Brocheta de cordero al estilo caucásico. Receta. Pinchito de cordero: recetas deliciosas y originales del plato caucásico

Elija su receta de kebab de cordero para la mejor experiencia al aire libre. Clásico, con menta, jengibre o cebolla: ¡8 recetas para ti!

• 1,5 kg de cordero deshuesado (preferiblemente lomo)
• 300 g de grasa de cola

Para el adobo:

• 4 cebollas
• un pequeño manojo de cilantro
• un pequeño manojo de perejil
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada vinagre de vino
• 3 cucharadas aceite vegetal
• 1 cucharada sal
• 1 cucharadita pimienta recién molida

Para la presentación:

• hierbas frescas
• 2 cebollas
• agave

Corta la carne en trozos medianos, la grasa de la cola en trozos más pequeños, transfiere todo a un bol.

Prepara la marinada. Pelar y picar la cebolla en trozos arbitrarios, poner en una licuadora, agregar hierbas, coñac, vinagre y aceite, picar hasta que quede suave y verter sobre la carne. Agregue sal y pimienta, revuelva y marine la carne en el refrigerador durante 3-5 horas.

Ensarte la carne en brochetas y cocine la brocheta a la parrilla sobre carbón hasta que esté tierna, aproximadamente de 15 a 20 minutos; si perfora la carne, el jugo que sale debe ser transparente. Sirva con hierbas, cebollas y pan de pita.

Receta 2: barbacoa de cordero con jengibre (con foto)

• Cuello de cordero 3 uds.
• Jengibre - 10 gr.
• Kiwi - 1 pieza
• Sal - 1 cucharadita
• Cilantro - 2 cucharaditas
• Comino - 0.5 cucharaditas
• Pimienta - 1 cucharadita
• Albahaca - 1 cucharadita
• Hoja de laurel - 3 piezas

Pelar y picar la cebolla en trozos grandes. Para preparar 1 kg., La pulpa necesita una cucharadita de sal, es necesario agregar una cucharadita de sal y mezclar bien con presión, debe resaltar el jugo de cebolla.

Por alguna razón, muchas personas cortan la carne con bastante precisión, pero este es el primer y mayor error. La pulpa debe cortarse en aproximadamente 7 × 5 trozos. Pelar la raíz de jengibre y rallar con un rallador fino.

Ahora sobre el kiwi. El kiwi le da un sabor muy picante y aromático a la carne, muchos habiéndolo probado una vez, como condimento para el adobo, comienzan a usarlo constantemente.

El kiwi debe agregarse al kebab marinado solo una hora antes de freír. ¡Nunca agregue kiwi por la noche o unas horas antes! La carne, si se sobreexpone al kiwi, se volverá como una papilla, y esto no dará mucho el buen gusto brocheta.

Combine todas las especias restantes con cebollas y carne. Agregue kiwi pelado y rallado a la marinada, una hora antes de asar el kebab.

Calentar las brasas. En este momento, coloque la carne en brochetas, tratando de deshacerse de todas las cebollas adheridas a la carne, ya que al freír se quema y no afectará gratamente. gusto carne.

Freír la carne sobre carbón, volteándola con frecuencia, si se enciende un fuego, apagar inmediatamente con agua para que el kebab no se queme. Cocine hasta que tenga un color marrón claro.

Sirve el plato terminado, como de costumbre, con cebollas encurtidas picadas.

Receta 3: brocheta de cordero con verduras al estilo caucásico

Cocinar una receta de barbacoa de cordero caucásico, ensartando verduras entre trozos de carne. Es cierto que la carne se cocina durante unos 25 minutos y las verduras están listas en 15 minutos. Sin embargo, las verduras se remojan en jugo de carne y, aunque se hierven, quedan muy sabrosas. El shish kebab de cordero caucásico se sirve preferiblemente con varias salsas y verduras frescas.

• Cordero - 1 kilogramo
• Cebollas - 4 Piezas
• Berenjena - 2 Piezas
• Calabacín - 1 pieza
• Tomate - 4 Piezas
• Pimiento morrón - 4 piezas
• Cilantro - 1 pieza (paquete)
• Perejil - 1 pieza (manojo)
• Cebolla verde - 1 pieza (manojo)
• Vinagre de vino - 2 cucharadas. cucharas
• Aceite vegetal - 2 cucharadas. cucharas
• Especias - Al gusto

Corta la carne en trozos.

Corta la cebolla en aros.

Mezclar la cebolla con la carne, agregar el vinagre y dar la mano bien. Deje marinar durante 12 horas.

Cocinar buenas brasas.

Engrase la brocheta con aceite vegetal y ensarte la carne.

Freír la carne sobre las brasas, voltear y rociar las brasas con agua si empieza el fuego.

Cortar las verduras y ensartar. Freír sobre brasas.

La carne está lista si, al pincharla, comienza a desprenderse un jugo claro.

Sirve con verduras. ¡Disfrute de su comida!

Receta 4: barbacoa de cordero con menta (paso a paso con foto)

• cordero - 1 kg
• cebollas - 4-5 piezas
• sal, pimienta, especias
• aceite de oliva - 2 cucharadas
• menta - 1 ramita
• vinagre - 2 cucharadas
• perejil - 3-5 piezas

Cortar el cordero en trozos aptos para asar (asegúrese de quitar todos los tendones y escupitajos). Coloque la carne picada en un bol, agregue especias, aceite y vinagre. Remover.

Agregue los aros de cebolla picados y las verduras cortadas en trozos grandes allí. Mezclar todo bien con las manos. No escatimar fuerzas: necesitas mezclar, como si estuvieras amasando. Deje marinar la carne en el frigorífico durante la noche.

Encadenamos la carne adobada en brochetas.

Y freímos el kebab sobre las brasas hasta que esté completamente cocido. ¡El kebab de cordero con vinagre está listo!

Receta 5: kebab de cordero con miel (fotos paso a paso)

• cebolla - 300 gr
• silla de cordero joven - 2,3 kg
• pimienta negro
• perejil
• miel - 15-25 gr
• agua mineral con gas

La silla del cordero tiene una característica desagradable, es decir, está cubierta con una película subcutánea que debe quitarse. Lo cual, de hecho, lo hacemos, armados con un cuchillo y empezando a sacar del borde del corte.

Una característica interesante es que la película se puede quitar fácilmente. En la práctica, simplemente tiramos de él, ayudándonos con un cuchillo.

Corta el corte a lo largo de los discos intervertebrales en porciones. Los extremos de las nervaduras se pueden recortar para mayor comodidad.

Pica las verduras, pica la cebolla a tu gusto. Pimienta. Sal. Introduciendo la miel. Llene la carne con un vaso de agua mineral altamente carbonatada.

No es necesario marinar la carne durante mucho tiempo, 3-4 horas serán suficientes en nuestro caso.

Como las piezas resultaron ser grandes para freír en una brocheta, usamos dos.

Bueno, todos determinan el grado de preparación por sí mismos. Solo tienes que tomarte tu tiempo y no tirar el kebab a brasas demasiado calientes. Los huesos pueden volverse un poco negros al freír, bueno, esa es su naturaleza.

Servir barbacoa y tipos de guarniciones, así como acompañar el alcohol, es un asunto personal.

Receta 6, simple: barbacoa de cordero con vinagre

• cordero - 3 kg
• esencia de vinagre 70% - 2 cucharadas.
• agua - 400 ml
• sal, especias
• perejil - manojo
• cebollas - 1-2 piezas

Para el pinchito utilizamos costillas y cuello de cordero. Corta todo en porciones.

Coloque la carne en una cacerola grande, enjuague con agua corriente.

Ahora agregue especias para barbacoa, sal, pimienta negra, agua, vinagre. Agregue los dientes de ajo pelados, píquelos en trozos grandes. Corta la cebolla en mitades y agrégala también a la carne.

Revuelva de nuevo, cubra la sartén con una tapa y deje marinar la carne durante 4-5 horas.

La carne está lista para cocinar. Encienda la leña en la parrilla. Mientras se quema la madera, ensartamos la carne en brochetas.

Pasados \u200b\u200b2-3 minutos, voltea la brocheta y fríe la carne del otro lado. Lo principal es que las brasas no se queman (puedes rociarlas con agua), para que la carne se hornee y no se queme.

Dar la vuelta de nuevo ... el kebab se horneará y se dorará uniformemente.

Receta 7: brochetas de cordero con cebolla y tomate

• cordero - 2 kg
• cebollas - 1 kg
• tomate - 1 pieza
• sal pimienta
• condimento para carne
• vinagre de vino - 4 cucharadas

El shish kebab se prepara mejor con el jamón y la porción de riñón de la canal de cordero. Para marinar el cordero se necesita una fuente de acero inoxidable con tapa, y debe haber un agujero en la tapa para que la carne no se "asfixie" cuando la metemos en el frigorífico. Elija carne fresca. Presta atención a su olor y color. Debe ser de color rojo pálido. El olor no debe ser pútrido, sino agradable. Para comprobar la frescura, hierva un trozo de carne y páselo con un cuchillo caliente. sucede que el exterior de la carne huele normalmente, y en la profundidad de los músculos ya hay cambios visibles. También es importante la consistencia de la carne, que debe ser densa.

Corta la carne en trozos pequeños para que obtengas cubos de unos 2-3 centímetros, puedes dejar una fina capa de grasa, luego el kebab resultará más jugoso.

Luego corta la cebolla en aros.

Espolvorear sobre la carne.

Espolvoree sal sobre las rodajas de carne, con moderación.

Un buen kebab no es solo un aperitivo, es algo grandioso. Y el proceso de cocción en sí mismo se convierte en todo un ritual. Por supuesto, el plato se puede preparar con casi cualquier carne que su corazón desee, pero el kebab de cordero, familiar para muchos de primera mano, no se puede confundir con ningún otro. Cuando se cocina correctamente, resulta muy aromático, jugoso e increíblemente sabroso.

Hay infinitas variaciones sobre cómo hacer kebabs de cordero. Empezando por la mayoría recetas sencillas sin adobo previo y terminando con métodos más complejos y refinados utilizando los adobos más inusuales a base de salsas complejas, vino seco, menta, cebolla, especias y especias exóticas. De una forma u otra, la preparación del adobo de barbacoa de cordero es uno de los momentos más importantes y cruciales. Es de qué y cómo se prepara nuestra base nutritiva para cordero de donde dependerá en gran medida el resultado final, la jugosidad de la carne y su aroma.

Brocheta de cordero - preparación de alimentos

Por supuesto, la carne seleccionada no jugará un papel menor en la preparación de deliciosos kebabs. En realidad, todo comienza con él. Entonces, ¿cómo elegimos exactamente lo que necesitamos?

Sin lugar a dudas, la opción más ideal es la carne de cordero hasta dos o tres meses, pero este manjar solo se puede degustar en primavera. Además, el tierno cordero de leche es un placer bastante caro. Si no es posible comprarlo, preste atención a la carne de animales jóvenes de hasta 9-12 meses de edad. Como regla general, se distingue por su color rojo, elasticidad y grasa blanca como la nieve. La carne de los hermanos mayores tiene un color oscuro y capas intermedias amarillas. Además, la carne fresca tiene un olor agradablemente dulce; considérelo al comprar.

Cuando llegue a casa, corte el cordero en trozos de unos 500 gramos, enjuague bien, retire los tendones, las películas, corte el exceso de grasa. Ahora se puede cortar en cubos del tamaño de nuez (o más). No es necesario deshacerse de los pequeños cartílagos y huesos, porque también tienen su propio sabor y encanto.

Pinchito de cordero: preparación de platos y utensilios

Para preparar barbacoa de cordero, sería bueno tener una barbacoa o una parrilla eléctrica. Pero si quieres sentir esa innegable conexión con la naturaleza, ese recuerdo que ha estado en nuestros genes desde los tiempos de las civilizaciones antiguas, cuando nuestros lejanos antepasados \u200b\u200basaron sus trofeos de caza en las brasas, construye un hogar con material no quemado (piedras, ladrillos) y enciende un fuego.

Los platos para marinar la carne deben ser profundos y necesariamente no oxidables, porque crearemos un ambiente ácido para nuestros kebabs. Una olla o un lavabo de esmalte grande son perfectos para esto.

Receta 1: barbacoa de cordero caucásico

Los shish kebabs al estilo caucásico son un plato sofisticado que es simplemente inaceptable para cocinar con cordero descongelado. ¡Todo un arte que prefiere las manos masculinas! Para un negocio tan responsable, solo servirá la carne de un animal joven.

Ingredientes:

Cordero 1 kg
- 4-5 cebollas
- Pimienta molida
- sal
- vino seco 150 gr.
- aceite vegetal

Metodo de cocinar:

Pele el cordero de los tendones y películas innecesarias, córtelo en trozos pequeños. Condimentarlos con pimienta, sal, mezclar con aros de cebolla picados, rociar con vino, agregar aceite vegetal y volver a mezclar bien. Deje macerar unos minutos. La carne joven es muy tierna y absorbe rápidamente el aroma de las especias. Si la carne no es muy joven, dejar macerar durante más tiempo (3-4 horas).

A continuación, poner las rodajas en brochetas de metal mezcladas con cebolla y freír a las brasas durante diez o quince minutos. Dale la vuelta a las brochetas y espolvorea las piezas con vino mientras cocinas. Sirva muchas verduras con el kebab ya preparado: albahaca, perejil, cebollas verdes, cilantro, etc.

Receta 2: Brochetas de cordero con yogur

Una combinación inusual, ¿no? Use yogur sin azúcar para esta receta. En casos extremos, se puede reemplazar con kéfir espeso (3,2% de grasa).

Ingredientes:

1 kg de cordero
- un vaso de yogur
- 4 cucharadas. l. aceite de oliva
- un limón
- ajo 2-3 dientes
- media cucharadita de tomillo
- media hora. l. Romero
- menta
- pimienta negra, sal

Metodo de cocinar:

Corta el cordero en trozos aproximadamente iguales. Sal y pimienta. Mezclar el yogur con aceite de oliva, tomillo, romero. Frote la ralladura, exprima el jugo del limón, pique finamente la menta. Agregue la ralladura, la menta y el jugo a la mezcla, revuelva todo. Vierta la marinada cocida sobre los trozos de carne y deje marinar durante 5-9 horas. Entonces puedes empezar a cocinar barbacoa sobre brasas.

Receta 3: Kebab de cordero con kiwi

¡Una receta extravagante y original! Para el adobo, junto con los ingredientes convencionales, utilizaremos agua mineralpero lo más inusual de este plato es el kiwi.

Ingredientes:

600 gr. pulpa de cordero
- medio kiwi
- un manojo de cilantro
- 1-2 dientes de ajo
- medio limón
- tomate grande 1 pieza
- 1 cabeza de cebolla grande
- glutamato de sodio (sal de sodio) 1 mesa. la cuchara
- 150 gr. aceite vegetal
- agua mineral 200 gr.

Metodo de cocinar:

Cortar el cordero en trozos grandes de 2-2,5 cm de grosor, cortar la cebolla por la mitad (o cuartos) y pasar por una picadora de carne (prensa de ajos) para que le dé jugos y sabor al adobo. Cortar los tomates en rodajas y triturar, picar el ajo en plásticos grandes, picar finamente el cilantro.

Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo, exprima el jugo de limón y agregue glutamato monosódico (un potenciador del sabor natural relacionado con las sales) y agua mineral a la marinada. Triturar el kiwi pelado y agregarlo a la marinada, verter aceite vegetal... Mezclar todo bien con trozos de carne cocidos. Deje macerar durante 3-8 horas. Entonces puedes empezar a cocinar el kebab.

Receta 4: kebab de cordero clásico

Para esta receta, puede utilizar el lomo, la pata trasera del cordero, preferiblemente joven. Además, componentes como los riñones, el hígado y el corazón también serán una excelente barbacoa. El plato se fríe a la plancha o grill eléctrico.

Ingredientes:

Cordero 1 kg
- 6 cebollas (cebollas)
- 3% de vinagre medio vaso
- 4 tomates
- salsa tkemali 4-5 cucharadas. cucharas
- limón 1 ud.
- agracejo seco en la punta de un cuchillo
- manteca de cordero fundida 20 gr.
- sal, pimienta, cualquier verdura

Metodo de cocinar:

Cortar la carne, como siempre, en trozos pequeños, poner en un bol, sazonar con pimienta, sal, cebolla finamente picada, vinagre (jugo de limón), remover. Cubrir con una tapa, dejar en remojo de dos a cinco horas. Pasado este tiempo, ensartar los trozos con rodajas de cebolla, tomates en un pincho, luego engrasarlos con grasa de cordero y en la parrilla. Mantenga la carne sobre brasas, girando constantemente, tarda de 10 a 15 minutos. Sirva salsa tkemali y muchas verduras a los kebabs ya preparados. ¡Disfrute de su comida!

Los carbones hechos de leña de tilo, cerezo, roble o abedul son los más adecuados para cualquier barbacoa. Es mejor no utilizar materias primas de coníferas, de lo contrario obtendrás kebabs con un sabor característico a resina. El uso de gasolina y otras sustancias inflamables también es inaceptable.

Gire las brochetas con regularidad durante el proceso de asado hasta que estén bien cocidas. Si la carne comienza a secarse o quemarse antes de tiempo, úntela con el adobo restante. Recuerda espolvorear los kebabs de vez en cuando con agua acidificada con vinagre o vino. Esto evitará quemaduras prematuras y mantendrá la carne jugosa por dentro.

24.04.2017

Chef de marca de un restaurante georgiano "Nani" Khayyam Agaverdiev comparte los secretos para hacer el kebab de cordero perfecto.

Primera parte: elegir carne

Cuando comprar y donde comprar carne

Lo mejor es comprar carne en el mercado temprano en la mañana. Por la mañana, los compradores de restaurantes llegan al mercado. Entonces, después de 10-11 horas, no se deja muy buena carne en el mercado.

Trozo de cordero para barbacoa

Para los kebabs, lo mejor es utilizar la parte delantera del cordero: costillas, lomo y omóplato. Desde el omóplato - la parte superior.

Si es un jamón, entonces solo un cordero joven de 8 a 12 kg.

Cómo elegir carne para barbacoa.

Primero, debes elegir por color. La carne debe ser rosada, no roja. Cuando miras la carne, puedes ver cuándo fue sacrificada. El cordero debe estar maduro.

En segundo lugar, el grosor de los huesos del lomo debe ser tan grueso como un dedo meñique. Cuanto más grueso es el hueso, más viejo es el carnero. Si el dedo meñique es más pequeño, entonces no hay carne en absoluto.

Un buen carnero no necesita adobos fuertes. Debemos intentar conservar el sabor del cordero.

Olor a carnero

Un carnero joven no tiene ese olor que a muchos no les gusta. El carnero debe ser de cola gruesa, preferiblemente del Cáucaso. Tiene un sabor más rico. La mayor parte del año pastan en las montañas, comen pasto, pasto y eligen qué comer. Su carne es más dulce.

Cortar cordero para barbacoa

Cuando compras cordero en el mercado, siempre puedes pedirle al carnicero que pique la carne. Si se trata de un lomo, entonces es necesario alternar: un hueso - dos huesos - uno. El grosor debe ser de al menos 1 cm para no cocinarlo demasiado. En el mercado, todos los profesionales, háganlo bien.

La parte superior de las costillas se puede freír en brochetas o en una sartén con cebolla.

Y el omóplato se puede cortar en pedazos; es más interesante cortarlo a lo largo del omóplato. No es necesario quitar el hueso y hacer filetes, todo lo que se fríe con el hueso es más sabroso.

En la época soviética en el Cáucaso, cuando apenas comenzaba, todos los comensales del restaurante pedían lomo y costillas. Cuando no hubo suficientes costillas, los cocineros cortaron las costillas, las pusieron como un lomo en una brocheta, y así sirvieron. En mi opinión, el omóplato es aún más sabroso que el lomo.

Escabeche

Necesitas marinar al menos. Cebollas, sal, pimienta, pimienta grande del molinillo. Sin pimienta molida. Puedes usar una mezcla de 5 pimientos. Para el aroma, puede agregar tomillo, tomillo. Zira - no. Y es mejor no usar cilantro. Zira y cilantro acabarán con todo el sabor de la carne, y estamos hablando de querer sentir el sabor del carnero.

Proporción de ingredientes en la marinada.

Por 1 kg de carne 200 g de cebolla. Picar la cebolla en aros y triturar para que le dé jugo. Puedes agregar muy poco aceite.

Cuánto marinar cordero en cebollas

No es necesario mantener la carne en adobo durante mucho tiempo. 2-3 horas, tres ya para carne vieja. Para que el jugo de cebolla con sal y pimienta envuelva la carne. En esto, el aceite también le ayuda. Aceite regular inodoro.

Pinchito de agua mineral

Se necesita mineral para ablandar la carne si tienes un carnero viejo. Nuevamente, obtendremos carne suave, pero no obtendremos el sabor del carnero. Así que volvamos a la carne que elegiste.

Uno de los tipos de kebab más fragantes y deliciosos, el kebab de cordero, probablemente no sea familiar para muchos. Bien cocido, este kebab resulta increíblemente jugoso, y el delicioso aroma del cordero fresco y bien asado sobre las brasas no se puede comparar ni confundir con ningún otro tipo de kebab de carne. Hoy intentaremos descubrir cómo cocinar pinchos de cordero.

Al igual que con cualquier otro tipo de kebabs, hay un sinfín de opciones y métodos para hacer kebabs de cordero. Comenzando con el más simple trozo de cuello de cordero fresco, ligeramente espolvoreado con sal gruesa y frito sobre brasas, y terminando con brochetas con los adobos más inusuales, salsas complejas y especias refinadas. Recetas clásicas nos ofrecen marinar la carne en cebolla y jugo de limón, otros insisten en el uso indispensable de vino seco y menta en el adobo, recetas exóticas aconsejan no olvidar el tandoori y el tiriyaki. Y hay muchas especias perfectamente adecuadas que resaltan perfectamente el sabor del cordero. De una forma u otra, pero no olvidemos que la preparación de la marinada es uno de los procesos preparatorios más importantes en la elaboración del shish kebab de cordero. El sabor final de la barbacoa terminada y la suavidad de la carne, su jugosidad y aroma dependen en gran medida de cómo y de qué se prepara su adobo.

Por supuesto, como cualquier otro plato verdaderamente nacional, el kebab de cordero ama y aprecia la manifestación de su fantasía culinaria... Y, sin embargo, cocinar un kebab tiene sus propias características, sus propios secretos y secretos, cuyo conocimiento no solo lo ayudará a preparar un delicioso kebab de cordero, sino que también le sugerirá la dirección correcta para aplicar su imaginación, experiencia y habilidades.

Hoy "Culinary Eden" ha recopilado y anotado los consejos y secretos más importantes para ti, que seguro ayudarán incluso a quienes se inicien en la preparación de este plato por primera vez. Recetas y pequeños trucos que pueden explicar fácilmente incluso a los cocineros novatos cómo cocinar barbacoa de cordero.

1. Cocinar la barbacoa de cordero comienza, por supuesto, con la elección de la carne. La mejor elección, no sin razón, se considera la carne tierna de cordero hasta los 2 meses de edad. Sin embargo, será posible comer tal carne solo a principios de la primavera. El resto del tiempo conviene prestar atención a la carne de corderos jóvenes de hasta un año. Dicha carne tiene un tinte rojo y una grasa blanca y elástica. La carne de animales más viejos, que se caracteriza por un color más oscuro, grasa amarilla, dureza y fibrosidad, no es muy adecuada para la barbacoa. No olvide oler la carne de cordero al elegir. La buena carne fresca tiene un olor dulce y agradable. Cualquier tono desagradable de olor, y más aún el olor a carne rancia y grasa, le dirá que es mejor rechazar tal compra. No te olvides del olor específico de la grasa de cordero. Si no eres un gran fanático de esta fragancia, intenta elegir una parte más delgada de la carcasa o corta el exceso de grasa con un cuchillo.

2. Las brasas de cerezo, tilo o abedul son las más adecuadas para los pinchos de cordero. Puede comprar carbones prefabricados en la tienda o quemarlos usted mismo en un fuego aparte. Independientemente del carbón que uses, recuerda calentarlo completamente antes de comenzar a freír la carne. Los carbones correctamente calentados arden uniformemente en toda su superficie con un calor rojizo uniforme y solo están ligeramente cubiertos con una fina capa de ceniza blanca. ¡En ningún caso no empieces a freír el kebab hasta que se hayan apagado todas las lenguas de la llama abierta! Si se enciende una llama abierta durante el tueste, apáguela rociando un poco de agua o vino.

3. Durante la fritura, no olvide dar la vuelta regularmente a las brochetas con sus brochetas sobre las brasas. Esto permitirá que la carne se cocine de manera uniforme, creará una costra apetitosa sobre toda la superficie del shish kebab y evitará que se queme. Si, contrariamente a lo esperado, en algunos lugares la carne comienza a quemarse o está demasiado seca, simplemente engrase las áreas dañadas con una pequeña cantidad de adobo o salsa. El rociado regular de brochetas a la parrilla con adobo o vino seco seguramente evitará que su plato se seque, mantendrá la carne tierna y jugosa por dentro y también evitará que aparezcan llamas abiertas en sus brasas.

4. Intentemos hacer el kebab de cordero más sencillo. Un kilo de lomo de cordero picar en trozos de 4 x 4 cm. Cortar cuatro cebollas grandes en aros finos, espolvorear con 1 cucharadita de sal gruesa y frotar ligeramente con los dedos hasta que salga el jugo. Coloque los trozos de carne en un recipiente para encurtir, agregue las cebollas preparadas, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de cilantro o 2 cucharadas. cucharadas de hojas de cilantro finamente picadas. Mezclar todo bien, espolvorear con ½ jugo de limón, volver a mezclar y recordar con cuidado con las manos, tratando de distribuir el jugo de limón y cebolla lo más uniformemente posible sobre la carne. Presione hacia abajo sobre su kebab con un peso pequeño, como un plato con una jarra de agua encima, y \u200b\u200bdéjelo marinar en un lugar fresco durante seis horas. Colocar el kebab bien marinado en brochetas, alternando entre trozos de carne con rodajas de cebolla, y sofreír a las brasas durante 20 minutos hasta que estén tiernas.

5. No es nada difícil preparar delicioso kebab en karsky. Picar un kilo de cordero en porciones. 150 gr. corte la grasa de la cola en rodajas finas. Coloque la carne y la manteca en un recipiente para encurtir, agregue 3 cebollas finamente picadas, 1 cucharada. una cucharada de hojas de cilantro, 1 cda. cucharada de hojas de menta, sal y pimiento rojo al gusto. Luego agregue el jugo de ½ limón y 50 ml. coñac. Mezclar todo bien y dejar macerar en un lugar fresco de 6 a 8 horas. Ensarte las piezas de carne preparadas en brochetas, alternando con rodajas de grasa de cola, y fríalas sobre las brasas hasta que estén tiernas. Servir con salsa picante y verduras frescas.

6. Resulta un kebab muy tierno y jugoso marinado con yogur. Cortar dos kilogramos de cordero en porciones y colocar en un recipiente para encurtir. Agregue 4 cebollas en rodajas, 1 cucharadita de sal gruesa y amase bien con las manos hasta que las cebollas produzcan jugo. Añada 50 gr a la carne y la cebolla. menta y albahaca finamente picadas y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezcle todo bien, luego agregue 200 ml. yogur natural y 100 ml. vino blanco seco. Revuelva nuevamente y deje macerar en un lugar fresco de 6 a 8 horas. Ensartar trozos de carne en brochetas, alternando con rodajas de cebolla, y freír sobre las brasas hasta que estén tiernas.

7. El pinchito de lomo de cordero resulta inusualmente sabroso y delicioso. Picar un kilo de lomo en porciones para que haya una costilla en cada pieza. En un mortero o licuadora, muele 2 dientes de ajo, 2 ramitas de romero y sal al gusto. Colocar la carne en un bol para encurtir, agregar la pasta de ajo y romero y 5 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva sin refinar. Mezclar todo a fondo, colocar un peso pequeño y dejar en un lugar fresco durante 12 horas para marinar. ¡No agregue ningún ácido a su adobo! El buen aceite de oliva sin refinar contiene suficientes enzimas para ablandar la carne. Ensarte los trozos de carne preparados en brochetas y fríalos sobre las brasas hasta que estén tiernos. Pero antes de servir, puede espolvorear su kebab con una pequeña cantidad de jugo de limón fresco y espolvorear con hierbas finamente picadas. Y no te olvides de una copa de buen vino seco, aunque parezca mentira, pero el vino blanco es perfecto para este kebab.

8. El shish kebab al estilo Avar debe prepararse únicamente con la carne de corderos jóvenes de hasta dos meses de edad. La belleza de este kebab está en una asombrosa combinación de tierna carne caliente con aromáticos salsa de Ajo... Prepare la salsa con anticipación. Combine cinco dientes de ajo con 10 granos de almendra y muela en un mortero hasta que quede suave. Luego agregue 2 cucharadas. cucharadas de migas frescas de pan de trigo y una yema cruda. Triturar todo bien y agregar un poco de ½ taza de aceite de oliva, frotando y revolviendo constantemente. EN salsa preparada agregue ½ jugo de limón, sal y pimienta al gusto, revuelva suavemente nuevamente. ¡Guarde la salsa en el refrigerador por no más de un día! Picar un kilo de cordero fresco en trozos pequeños y ensartar en brochetas, alternando con rodajas de cebollas frescas. Freír sobre carbón hasta que estén tiernos, sacar de la brocheta a un plato, verter sobre la salsa preparada y servir inmediatamente.

9. Original receta georgiana El shish kebab de cordero implica el uso no solo de carne, sino también de subproductos (hígado, riñones, pulmones). Esto le permite transferir todo el sabor y el aroma del cordero a su kebab. 800 gr. tomar carne 200 - 300 gr. cualquier despojo. Picar la carne y los despojos en porciones y colocar en un recipiente para decapado. Agrega cinco rodajas de cebolla, una finamente picada pimientos picantes sin semillas, 50 gr. perejil y cilantro finamente picados, ½ jugo de limón, sal al gusto. Mezclar todo bien y dejar macerar durante 6 horas en un lugar fresco. Luego ensarte los trozos de carne en brochetas, alternando con trozos de despojos, rodajas de cebolla y tomates. Freír sobre las brasas hasta que estén tiernas. Sirva con salsa tkemali y muchas hierbas frescas.

10. Si no pudo obtener la carne de un cordero joven, esto no es motivo para negarse a una parrillada de cordero. Prueba el kebab de cordero picado con berenjena. Pasar un kilo de cordero por una picadora de carne, añadiendo 150 gr. grasa cola grasa. Agrega sal y pimienta al gusto y amasa bien la carne picada. Cortar cinco berenjenas medianas en rodajas de 3-4 cm de grosor, espolvorear con sal, esperar a que la berenjena suelte su jugo amargo, luego enjuagar con agua fría y escurrir. Ensarte las rodajas de berenjena en brochetas, alternando trozos de carne picada de igual grosor y diámetro. Espolvoree las brochetas con cebollas finamente picadas y cilantro. Freír sobre las brasas hasta que estén tiernas. Sirva con salsa picante y verduras frescas.

Siempre puede encontrar recetas de kebab de cordero originales aún más probadas y nuevas en las páginas de "Culinary Eden". Estaremos encantados de enseñarte a hacer brochetas de cordero.

Zhalnin Dmitry

El verano es el momento de freír un jugoso, sabroso y aromático kebab de cordero. Sin embargo, hacerlo no es tan fácil. Es muy importante elegir la carne adecuada para la barbacoa.

Nunca use cordero lechero para barbacoa. Esta carne aún no está llena de sabor, no tiene grasa, por lo que el kebab estará seco. Una buena carne es cuando toda la canal está cubierta con una capa de grasa de al menos 5-7 mm. La grasa exprimirá el kebab. Si realmente no te gusta la grasa, en el kebab terminado, simplemente corta esta capa con un cuchillo.

Rosa brillante: este es el color de la carne que ya no es láctea, pero sigue siendo un cordero joven de hasta 1 año. Su grasa debe ser blanca y firme. Cuanto más dura sea la grasa, más vieja será la carne. Y observe el hueso. En las ovejas adultas es blanco y en los corderos jóvenes es blanco con un tinte azul.

¿Y qué determina el olor especial del cordero? A veces es muy fuerte, a veces no lo es. Solo la carne de un animal viejo huele muy fuerte, y el cordero joven no huele en absoluto o este olor es débil, un poco dulce. Si es demasiado fuerte para usted, simplemente mantenga la carne en agua fría durante 1,5-2 horas y luego déjela marinar. La carne rancia también huele desagradable.

Prueba de inspección de carne fresca:

1) Presione la carne hacia abajo. Luego frote la punta de su dedo contra su otro dedo: no debe estar pegajoso. Si está pegajoso, la carne está rancia.

2) Pídale al vendedor que corte un poco de grasa y encienda esa grasa con un fósforo. El olor de esta grasa quemada es el olor futuro de tu kebab. La grasa no debe tener un olor desagradable.

Por lo general, los corderos nacen en enero-marzo. En mayo-junio todavía tienen carne sin sabor, lácteos. Pero ya desde mediados de julio puedes comprar una buena carne de cordero a la brasa. Idealmente, esto es si el cordero tiene entre 8 y 10 meses. Este es el final del verano-otoño.

¿Qué porción de cordero es mejor comprar?

No compre collares como lo haría con los pinchos de cerdo. El cuello del cerdo es suave y jugoso, porque no gira la cabeza. Y las ovejas mueven constantemente el cuello. Debido a esto, el cuello se vuelve duro y vigoroso, tiene poca grasa. No tome el peritoneo, la pechuga, las patas y las patas. El peritoneo y la pechuga - hay mucha grasa y poca carne, patas y patas - nervudos y duros. Un jamón es más adecuado para brochetas de cordero. Parte superior y posterior de la pata trasera. Y también un lomo. Esta es una carne jugosa, suave y moderadamente grasa.

Y una cosa más: no debe llevar carne fresca para la barbacoa, es decir, carne de animal varias horas después del sacrificio; la barbacoa será dura. La carne debe dejarse reposar durante dos a siete días. Primero, durante este tiempo, desaparecen los olores desagradables (sudor o granero). En segundo lugar, los jugos se distribuyen por toda la carne. La carne se vuelve más tierna, mucho más sabrosa y aromática. Después de la maduración, el cordero adquiere un color rosa brillante. Es mucho más ligero inmediatamente después del sacrificio.