Adjika es un condimento picante y sabroso. Adjika Georgian classic, receta de cocina

Adjika es un condimento picante y picante que es muy popular entre los pueblos del Cáucaso. Sin embargo, la popularidad de este condimento a base de pimienta, ajo y hierbas ha traspasado los límites de las montañas del Cáucaso. Hoy en día, a muchas personas les gusta agregar adjika a una variedad de platos para agregar un sabor rico y picante.

Adjika - un poco de historia

La palabra adjika es de origen abjasio y se traduce literalmente como "sal". Según la leyenda, este condimento jugoso y picante apareció gracias a los pastores (pastores) que iban a las montañas a pastar ovejas. Los dueños del rebaño les dieron cierta cantidad de sal. Se utilizaba para alimentar a los animales, para que las ovejas despertaran la sed y el apetito. Por lo tanto, las ovejas comieron más y, en consecuencia, aumentaron de peso. Sin embargo, la sal en el Cáucaso en la antigüedad era un producto muy caro. Para evitar que los pastores lo robaran, a los dueños del rebaño se les ocurrió la idea de mezclar sal con ají picante. Sin embargo, a los pastores les gustó esta mezcla, aprendieron a agregarle una variedad de hierbas y ajo. Los pastores llamaron a esta mezcla "apyrpyl-dzhika" o sal de pimienta en ruso. Así nació la famosa adjika, que ocupa un lugar importante en la cocina caucásica.

Inicio adjika

La composición del condimento es bastante simple y austera. Estos son ajo (70%), pimiento rojo picante (20%), sal (5%) y hierbas (5%). El cilantro, el cilantro, el eneldo y otras hierbas se utilizan como hierbas. En el Cáucaso, prácticamente no se prepara ningún plato sin adjika. Pero debe tenerse en cuenta que, contrariamente a la creencia popular, los tomates rojos no están incluidos en el condimento. La opción de usar tomates en lugar de pimienta ya fue inventada por los rusos para que el condimento terminado fuera menos picante.

Receta de tomate adjika

Propiedades útiles de adjika.

Una de las ventajas indudables de adjika es que mejora el apetito. Una mezcla tan picante ayuda a normalizar los procesos metabólicos. El uso de adjika a base de ajo y pimienta es una excelente manera de fortalecer el sistema inmunológico en la lucha contra varios virus y resfriados. Adjika activa la circulación sanguínea y estimula el trabajo de los vasos sanguíneos.

Adjika es un condimento bajo en calorías que, entre otras cosas, ayuda a limpiar el cuerpo humano del colesterol. Por tanto, se puede utilizar como un excelente aditivo en nutrición dietética... El condimento pertenece a los productos afrodisíacos, es decir, aporta vigor al organismo y mejora la función sexual. No en vano, después de comer platos con adjika ardiente, los hombres se sienten atraídos por las hazañas amorosas.

Debe tenerse en cuenta que la adjika (especialmente en la versión tradicional) sigue siendo un condimento bastante picante, lo que significa que las personas que padecen gastritis, enfermedades del sistema digestivo, es mejor negarse a usarlo. Sin embargo, siempre existe la oportunidad de hacer que la adjika sea más suave simplemente reemplazando los pimientos picantes con algún otro componente.

Variedades de adjika

De acuerdo con receta tradicional, para la preparación de adjika, necesitará pimientos picantes, ajo, sal gruesa y un juego de hierbas. La pimienta se limpia y se muele en un mortero con hierbas y ajo. También puedes usar una licuadora para esto. Luego, la masa de plástico resultante se sazona con sal al gusto y se mezcla bien. No es nada difícil cocinar adjika en casa si se dispone del tiempo y existencias de productos adecuados. La adjika clásica es muy picante, se agrega a la mayoría diferentes platos dependiendo de la preferencia.

También hay otros tipos de adjika. Por ejemplo, no a todo el mundo le gusta el fuerte picor de este condimento. O simplemente no se puede consumir en la versión clásica debido a problemas de salud. Luego, los pimientos picantes en la receta se reemplazan parcialmente por dulces (80 a 20 por ciento a favor de este último). Resulta ser un condimento bastante suave. En Rusia, la adjika se prepara no solo con la adición de pimientos dulces o tomates, sino también con el uso de muchos otros ingredientes: manzanas, cebollas, zanahorias, berenjenas.

Si la adjika clásica se puede comer solo en dosis muy pequeñas debido a su picante, entonces la adjika verde se puede consumir en cantidades más serias. En abjasio se llama akhushuadzhika. La adjika verde contiene más hierbas frescas y varias hierbas, mientras que la sal, el ajo y la pimienta siguen siendo componentes integrales de la mezcla de especias. La adjika seca también se distingue: se prepara a partir de pimienta molida, semillas de cilantro, ajo seco y una especia en polvo especial (lúpulo - suneli). Para crear una pasta, simplemente agregue vinagre de vino a la mezcla seca o diluya con agua tibia.

Dónde agregar adjika

La adjika jugosa y picante se utiliza en una amplia variedad de platos, y no solo en los de carne. Pinchito de cerdo o cordero, alitas de pollo o muslos a la parrilla, carne hervida y guisada: en todas partes adjika irá con una explosión. El condimento también va bien con platos de verduras, por ejemplo, con las conocidas patatas hervidas en sus uniformes. Adjika se puede agregar a calabacín frito o berenjena. La adjika fría se puede servir con pescado caliente; se obtiene una combinación muy sabrosa y picante.

La adjika en forma de salsa recién preparada a menudo se come como mantequilla normal, es decir, simplemente se unta sobre pan. La mezcla picante se puede agregar a borscht y otras sopas, estofado de vegetales, ensaladas, arroces y frijoles. Con su ayuda, se preparan una variedad de salsas (por ejemplo, adjika se usa a menudo para crear salsa tkemali para mejorar el sabor y el aroma). Para las sopas, la adjika verde es la mejor.

Una mezcla picante de muchos componentes, adjika, una invención de los chefs caucásicos. La cocina de los pueblos de las montañas está repleta de especias y condimentos picantes, que otros pueblos comenzaron a usar, después de haber probado platos georgianos o abjasios.

Reina del condimento

Adjika es el principal condimento en las mesas de los pueblos del Cáucaso. Dependiendo de la receta, es polvoriento y pastoso, así como en forma de salsa a base de verduras frescas y especias.

Adjika es originalmente un condimento caliente. Su composición y, por tanto, su gravedad, puede variar. Entonces adjika resulta en diferentes colores: es marrón, rojo, naranja y verde. Cada uno de estos tipos agrega pungencia y dulzura o picante y amargura a un plato. Para cualquier plato caliente e incluso bocadillos, puede preparar un adjika original.

De donde ella vino

Adjika es de origen abjasio. Allí esta palabra significa "sal". Al pronunciar "adjika", los abjasios significan sal y pimienta, los componentes principales de adjika.

Adjika fue inventada en las montañas por pastores que pastaban ovejas. Sus dueños les dieron a los pastores sal con ellos, para que la agregaran a la comida o al agua de las ovejas, luego los animales comieron más pasto de la sed, lo que significa que se recuperaron. Los pastores tenían prohibido tocar la sal, utilizándola para cualquier otra cosa que no fuera alimentar a las ovejas. Para evitar que los pastores pusieran sus manos en sal, sus dueños la mezclaban con pimienta y comino, pensando que esto no tendría éxito con los pastores.

Pero resultó al revés. Entonces, los pastores modificaron la sal de pimienta agregando otros componentes que solo mejoran los platos. Sin embargo, por muy tonto que parezca, la adjika se convirtió gradualmente en la adjika que todos conocen, y desde ese momento, la sal y el ajo han sido sus componentes obligatorios, y se agregan otras hierbas secas y especias según la receta y la región donde se prepara el plato.

Componente principal

La adjika seca se compone de muchas hierbas y especias. Lo principal es saber exactamente cómo mezclar los componentes. Adjika (picante) contiene pimiento rojo, y hay mucho. ¡Resulta delicioso!

La receta básica de la que se obtiene esta deliciosa adjika seca incluye varios ingredientes esenciales, y sorprendentemente la sal no es el ingrediente principal. El primer violín se toca con pimiento rojo, cuya acritud crea el sabor familiar, que todos los que han probado el clásico adjika conocen.

No se olvide de una de las especias caucásicas más famosas: el lúpulo suneli. Este es un componente indispensable que contiene la adjika seca. Esta es una especia de múltiples componentes: tantas hierbas como se incluyen en los lúpulos suneli son incluso difíciles de encontrar por separado. Ahora se vende como una mezcla de los ingredientes adecuados y solo necesitas agregarlo al plato.

Las mujeres del Cáucaso muelen especias para adjika en una piedra especial. Ahora, un mortero de cocina es suficiente para obtener adjika georgiana, una mezcla seca de especias aromáticas y hierbas.

La consistencia del condimento machacado en una piedra resultó ser adecuada para untarlo sobre pan de pita u otros productos de pan.

Sin tomates

Adjika en el Cáucaso se come con casi todos los platos, a veces incluso con postres.

Por cierto, en real adjika nunca ponga tomates. Esta es una innovación rusa que ha convertido el condimento nacional del Cáucaso en un aperitivo similar al caviar de berenjena.

Olvídate de los tomates cuando decidas hacer la clásica adjika.

Además, la adjika se puede preparar a partir de hierbas secas y especias; saldrá la adjika seca. Marcará perfectamente cualquiera de sus platos de carne o pescado.

Y si toma hierbas y especias recién recolectadas, obtiene adjika picante y fresca. Agréguelo al arroz o una guarnición de frijoles. Créame, esto es delicioso.

Le da a la adjika un color rojo, y una gran cantidad de hierbas frescas, más a menudo cilantro, que ocupa la mitad del volumen total de la salsa, le da un color verde.

¿Por qué criar adjika?

Ya has preparado adjika seca. ¿Cómo diluirlo y cómo hacer una salsa o pasta como el tomate? Simplemente tome agua y vierta en su mezcla hasta que obtenga la consistencia deseada. Puede reemplazar el agua con vino tinto o vinagre de vino, entonces su adjika resultará picante y adecuada para una fiesta festiva.

Los pueblos del Cáucaso no pueden imaginar su vida sin ajika. Los residentes de Georgia y Abjasia discuten entre ellos quién es el líder en la invención de esta salsa excepcional.

Por cierto, la receta de adjika abjasia y georgiana es diferente. Nunca se puso canela en el primero, y los georgianos están acostumbrados a cocinar adjika, agregándole un condimento de postre.

Según los habitantes del Cáucaso, adjika fortalece la salud, desde el sistema digestivo hasta la fuerza masculina. Esto no es sorprendente, considerando la cantidad de suplementos vitamínicos que se incluyen en esta salsa. Qué es un ajo, famoso por sus propiedades medicinales.

Receta básica

Aún así, como puede ver, la adjika seca es muy popular. Cualquier anfitriona caucásica te dirá cómo cocinarlo. Pero el conocimiento también se puede enriquecer en casa. Aquí hay uno seco que es fácil de probar.

Para treinta granos de pimienta picante, tome una y media o dos cabezas de ajo, una cucharada de sal, dos cucharadas de comino, cuatro cucharadas de semillas de cilantro, una cucharada de eneldo seco y dos cucharadas de lúpulo-suneli. Mezclar todo y triturar en un mortero. Esa es toda la sabiduría para preparar un condimento como la adjika seca, cuya receta, dada anteriormente, es básica, y puede variar los ingredientes a su gusto, agregando las especias que desee.

No olvide que al usar verduras y hierbas frescas, primero tendrá que freír todo esto en una sartén en una pequeña cantidad de aceite, y luego mezclar entre sí, agregando o no agregando agua (depende de qué grosor y nitidez resultará la adjika).

Receta adicional

Por lo tanto, tome alrededor de 600 gramos de pimiento rojo molido, 4 cucharadas de mezcla de cilantro seco, 2 cucharadas de semillas de eneldo y 2 cucharadas de condimento de lúpulo suneli. Además, agregue sal al gusto. No olvide revolver. ¡Así que hemos preparado adjika seca!

Date prisa para cocinar

Ya sabes lo que es un condimento adjika seco. También sabes cómo diluirlo, así que no dudes en empezar a cocinar la reina de las especias del Medio Oriente, la reina del banquete caucásico.

Lleva mucha pimienta, también puedes dulce si planeas servir salsa fresca, ni siquiera pienses en agregar tomates, el rico color rojo de la adjika se obtendrá del pimiento rojo y conservarás la autenticidad del condimento.

Prepara la adjika seca como más te guste, porque puedes ponerle tantas hierbas y especias como quieras. Puede salir contigo y fogoso-picante, apto para picante, tierno-picante, dulce-picante, y con ricas hierbas, y con el aroma predominante del ajo, y con una compleja inflorescencia de especias. Sea lo que sea. Lo principal es que si se basa en una receta básica, esta adjika será perfecta.

Tanto como las amas de casa que lo cocinan.

¡Encuentra tu receta y recuerda que no puedes prescindir de la experimentación!

Adjika georgiana caliente, picante y aromática: versátil y deliciosa preparación casera... Debido a la mayor concentración de sal y guindilla, La adjika georgiana no requiere conservación y se puede almacenar en el refrigerador durante meses.

En los viejos tiempos, familiares y amigos traían como regalo una "verdadera adjika georgiana" de un viaje a Georgia. Ahora los escaparates de los supermercados y los mostradores del mercado están llenos de varias opciones Adjika georgiana, para todos los gustos. Pero, por supuesto, la adjika georgiana casera siempre es más sabrosa. Al menos eso es lo que me dijo mi vecino, que nació y se crió en Tbilisi. Nunca se me ocurre dudar de sus palabras: la adjika es más sabrosa que la cocinada según su receta, nunca la he probado.

Para aclarar mi conciencia, todavía busqué a través de docenas de páginas en Internet, hojeé un montón de foros y me aseguré de que la única receta verdadera de adzhika tallada en piedra no existe. Hay muchas opciones para hacer "auténtica adjika georgiana", porque cada familia tiene su propia secretos culinarios y trucos, y cada opción es hermosa y sabrosa a su manera.

¡Comencemos y preparemos una adjika georgiana fragante y picante!

Prepare los ingredientes de acuerdo con la lista.

Además, no olvide prepararse y continuar trabajando solo con guantes de goma para protegerse las manos de los pimientos que se queman.

Enjuagar el pimiento, secarlo y quitarle las semillas. Si lo desea, puede dejar las semillas, pero esté preparado para el hecho de que en este caso la adjika se quemará, como lava al rojo vivo. A veces, para reducir el picor mientras se mantiene el volumen, agregue un dulce pimiento morrón, pero esta es una técnica poco convencional.

Moler los pimientos tanto como sea posible. Deseable hasta un estado pastoso homogéneo.

Escurre el jugo liberado.

Freír las nueces en una sartén hasta que aparezca un sabor estable a nuez.

Pica el ajo, las nueces y el cilantro. Si no le gusta el cilantro, puede reemplazarlo parcialmente agregando perejil. Es cierto que no hay una necesidad especial para esto, en el adjika terminado, el cilantro se revela desde un lado completamente nuevo, e incluso yo, su ardiente oponente, como adjika con cilantro con placer. Además, a veces se agrega un poco de eneldo y albahaca a la adjika.

Combine la pimienta molida y la pasta de nuez y ajo.

Agrega sal y especias. Las especias son quizás uno de los matices más controvertidos en la preparación de adjika.

Aquí, como siempre, hay dos campos: minimalistas y maximalistas. Los minimalistas creen que a partir de las especias está permitido agregar solo cilantro (en semillas o recién molido), pero lo que, en su opinión, no es necesario agregar nueces a la adjika. Los maximalistas, por otro lado, creen que hay especias. Y además del cilantro, también agregan utskho-suneli (fenogreco), lúpulo-suneli, kondari (sabroso). En este tema, estoy del lado de los maximalistas, agrego un poco de todo lo anterior, pero en principio esto es cuestión de gustos.

Revuelva bien Adjika con una cuchara de madera o de plástico. Dejar en temperatura ambiente durante uno o dos días, y luego colóquelos en frascos esterilizados y refrigere para almacenamiento adicional.

¡La adjika georgiana está lista! Disfrute de su comida!

Adjika es una palabra de origen abjasio, y traducida al ruso significa "sal". La historia del origen de este condimento es interesante.

Según una versión, los pastores de ovejas (en otras palabras, los pastores), saliendo con el rebaño en las montañas en la primavera, se llevaron sal, en ese momento un producto muy caro. Hace que los animales tengan sed, de los cuales las ovejas comenzaron a beber y comer mucho, respectivamente, ganando rápidamente un buen peso. Como se mencionó anteriormente, la sal era muy cara, y para que los pastores no la robaran, allí se echaba pimienta. Sin embargo, esto no detuvo a los pastores, pues agregaron varias especias a esta mezcla, como lúpulo-suneli, cilantro, ajo, y utilizaron con éxito la mezcla como condimento. Los mismos pastores lo llamaron "apyrpyl-dzhika" (sal de pimienta), y el resto de los pueblos que tomaron prestada la receta, simplemente adjika.

La verdadera adjika georgiana, cuya receta incluye muchas especias diferentes, se ha vuelto muy popular. Especialmente cocinado a menudo adjika casera para el invierno, recolecta una cosecha de vegetales del jardín y usa solo los vegetales y frutas maduros y frescos para uso doméstico.

Hoy en día, esta salsa está hecha de tomates, manzanas y calabacines. Pero el verdadero condimento georgiano está hecho solo de pimiento rojo, sal, ajo y hierbas.

Adjika de tomate

Ingredientes:

• tomates - 2,5 kg;
• manzana (cualquier variedad) - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• pimiento dulce (búlgaro) - 1 kg;
• pimiento amargo - 100 gr (aproximadamente 3 vainas de tamaño mediano);
• vinagre - 150 ml;
• azúcar - 150 gr .;
• ajo - 200 gr .;
• aceite de girasol - 230 gr .;
• sal - 50 gr.

Receta:

Esta adjika de tomate, a diferencia de otros tipos, no tiene ningún sabor picante. Debido a las manzanas, se obtiene con un sabor agradable único.

Lavar los tomates, cortarles los tallos. Corta las frutas más pequeñas en dos partes y las grandes en cuatro. Pelar y quitar el corazón de las manzanas. Enjuaga y pela las zanahorias. Separe los pimientos amargos y dulces de las semillas. Desplácese todo a través de una picadora de carne y coloque la masa resultante en una cacerola de paredes gruesas. Revuelva con una cuchara de madera y prenda fuego.

Cuando la masa resultante hierva, reduzca el fuego y, revolviendo constantemente, cocine durante una hora. 10 minutos antes del final de la cocción, vierta el aceite, el vinagre, agregue el azúcar, la sal y agregue el ajo exprimido con una prensa de ajo. Mezclar la masa, hervir y colocar en frascos esterilizados. Selle herméticamente. Envuelva los frascos boca abajo en una manta y manténgalos hasta que se enfríen. La adjika de tomates preparados de esta manera para el invierno permanecerá sin problemas hasta la primavera. Es perfecto como salsa para cualquier guarnición o carne. Buen provecho y salud para ti.

Receta de adjika picante con especias

El presente picante adjika consta de los componentes básicos: ajo y pimiento rojo. Se les agregan varias especias.

Ingredientes:

• chile rojo - 1 kg;
• pimiento rojo dulce - 500 gr .;
• ajo - 100 gr .;
• cilantro - 50 gr .;
• apio, perejil (verduras) - 50 g cada uno;
• vinagre - 30 ml;
• cilantro (molido) - 1 cucharadita;
• sal (gruesa, no yodada) - 250 gr .;
• aceite vegetal.

Receta:

Si te gustan las especias más picantes, definitivamente te gustará la adjika caliente. Extienda los chiles en una bandeja grande y déjelos secar a la sombra durante tres días. Pasado el tiempo, engrase sus manos con aceite vegetal o use guantes, quítele los tallos. Hervir el vinagre y enfriar. Libere los pimientos de las semillas. Pela los ajos. Para adjika, elija ajo morado picante. Muela todos los alimentos con un procesador de alimentos (picadora de carne). Mezclar todo. Agregue cilantro molido, sal, vierta vinagre y déjelo en infusión durante 2-3 días. Revuelva la masa periódicamente. Luego coloque la adjika terminada en frascos, vierta aceite en cada capa delgada y cierre. Se recomienda almacenarlo en un lugar fresco y oscuro.

Adjika seca con pimiento rojo picante

El condimento Adjika, tan querido en el Cáucaso, puede estar en forma de pasta o polvo. La última opción, la llamada adjika seca, es más fácil de preparar, y se almacenará más tiempo, además, no tendrás que sufrir con la esterilización y enrollado de latas.

Ingredientes:

• pimiento picante seco - 500 gr .;
• ajo - 200 gr .;
• cilantro molido (semillas) - 100 gr .;
• lúpulo suneli - 50 gr .;
• sal gruesa.

Receta:

Esta adjika es una manera fácil de hacer un gran condimento para el invierno. Lo principal es llevar pimientos secos. Puedes hacerlo así con la ayuda de un molinillo de verduras o el método de la "abuela", colgándolo de un hilo durante un par de semanas en un lugar fresco.

Retire los tallos y las semillas del pimiento. Pela los ajos. Picar la pimienta y el ajo con un molinillo fino, agregar condimentos y sal. Agrega tanta sal que el condimento se vuelva muy salado. Agregue porciones pequeñas gradualmente hasta que la sal se disuelva fácilmente.

Coloque la masa resultante en una hoja en una capa delgada y seque durante varios días, y luego colóquela en bolsas regulares. La vida útil de dicho condimento es de 2 años, lo que no está nada mal.

Receta adjika abjasia

Muchas amas de casa hicieron sus propios cambios en esta receta, cambiando así su sabor inicial. Esto no está mal, porque cada familia tiene sus propias preferencias.

Ingredientes:

• pimiento rojo picante - 30 piezas.;
• ajo - 1.5 cabezas;
• sal - 1.5 cucharadas. cucharas
• cilantro (semillas) - 4 cucharadas. la cuchara;
• zira - 2 cucharadas. cucharas
• eneldo (semillas) - 1 cucharada. la cuchara;
• utskho-suneli (fenogreco) - 2 cucharadas. cucharas

Receta:

Pimientos libres de tallos y semillas. Cortar en trozos grandes. Pela los ajos. Use una picadora de carne de malla fina o una licuadora para convertirlos en una pasta.

Caliente una sartén seca en la estufa para mantenerla caliente y ponga el cilantro en ella, luego agregue el eneldo, el comino y el utskho-suneli. Mientras revuelve constantemente, asegúrese de que no se quemen.

Si aparece un olor rico y agradable, retírelo de la estufa y viértalo en otro recipiente. Una vez que se hayan enfriado, triturar en un molinillo de café durante 15 segundos o triturar en un mortero. Vierta la mezcla resultante en una masa de pimienta y ajo. Después de agregar sal, mezcle bien. Disponer en frascos, preferiblemente hasta 300 ml. Cierre las tapas.

Adjika con mayonesa

Esta famosa salsa caucásica se utiliza en una amplia variedad de formas.

Ingredientes:

• tomates maduros - 1,8 kg;
• pimiento rojo (búlgaro) - 1 kg;
• zanahorias - 450 gr .;
• manzanas - 450 gr .;
• ajo - 1 cabeza;
• pimiento rojo (picante) - 7 piezas.;
• vinagre - 200 ml;
• aceite vegetal - 200 ml;
• sal - 3 cucharadas. cucharas
• lúpulo-suneli - 1 sobre;
• mayonesa - 250 gr.

Receta:

Para prepararlo lavar y pelar las verduras, dejar las semillas para el ají. Gire los tomates y los pimientos a través de una picadora de carne, ralle las zanahorias y las manzanas en un rallador grueso, exprima el ajo con una prensa. Ponga todas las verduras excepto los pimientos picantes y el ajo en una cacerola, agregue sal y hierva a fuego medio. Hervir durante 1 hora. Luego agregue los lúpulos suneli, vinagre, aceite vegetal, ajo y pimientos picantes y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Retire la mezcla resultante del fuego, póngala en frascos esterilizados y ciérrela con tapas. Agregue mayonesa a la mezcla terminada cuando se use.

Receta clásica de adjika georgiana

Un verdadero georgiano no solo sabe cocinar más delicioso kebab, pero también con qué salsa servirlo. Sin lugar a dudas, la salsa más popular para carnes y aves es la adjika georgiana.

Ingredientes:

• pimiento rojo picante - 1 kg;
• pimiento rojo - 0,5 kg;
• ajo - 300 gr .;
• sal más grande - 300 gr .;
• semillas de cilantro - 1 cucharadita;
• lúpulo-suneli - 30 gr.;
• hojas de cilantro - 1 manojo;
• hojas de perejil - 1 manojo;
• vinagre - 30 ml.

Receta:

Libere el pimiento rojo de los tallos, no le quite las semillas, son ellos los que contienen las sustancias responsables de la picante del pimiento. Pelar los pimientos morrones, cortar las verduras en trozos arbitrarios. Enjuague las verduras y séquelas con una toalla de papel. Moler las semillas de cilantro en un mortero. Lleve el vinagre a ebullición y enfríe. Coloque los pimientos, el ajo, las hierbas y una parte de sal en una licuadora y muela hasta que quede suave. Mezclar bien, agregar cilantro molido, lúpulo suneli, vinagre y el resto de la sal. Cubrir el recipiente con film transparente y dejar infundir en el frigorífico durante 24 horas. Luego revuelva nuevamente, extienda sobre frascos limpios y secos, vierta un poco por encima aceite vegetal y cierre las tapas. Es mejor almacenar tal adjika en el refrigerador o en el sótano.

Médula adjika

En la mente de muchos, adjika es una mezcla picante de chile, sal y especias.

Ingredientes:

• calabacín - 3 kg;
• zanahorias - 0,5 kg;
• tomates - 1,5 kg;
• pimiento dulce - 0,5 kg;
• ajo - 1 taza;
• pimiento amargo picante - 1 vaina;
• azúcar - 125 gr .;
• aceite de girasol - 1 vaso;
• sal - 50 gr .;
• vinagre de mesa 9% - 3 cucharadas. cucharas

Receta:

Pele el calabacín y los pimientos, saque las semillas y las particiones internas con una cuchara. Pasar las verduras por una picadora de carne, verter los tomates con agua hirviendo durante unos minutos, luego utilizar un cuchillo afilado para quitar la piel y rallar. En una cacerola grande, combine las verduras molidas con los tomates y revuelva hasta que quede suave. Ponga la mezcla resultante a fuego medio y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Luego agregue sal, azúcar, aceite de girasol, vinagre y hierva por otros 10 minutos. Agregue el ajo machacado con una prensa, manténgalo a fuego lento durante otros 5-7 minutos y apague. Verter la mezcla preparada caliente en frascos esterilizados, cerrar las tapas y dejar enfriar en posición invertida.

Adjika de ajo

Adjika, gracias a su sabor único, es capaz de dar incluso un plato sencillo nuevas notas. Dependiendo de los ingredientes que contenga, puede tener diferentes sabores.

Ingredientes:

• tomates - 3 kg;
• pimiento picante - 150 gr .;
• pimienta búlgara - 1 kg;
• ajo - 500 gr .;
• sal - 100 gr;
• vinagre - 1 vaso;
• azúcar - 3 cucharadas. cucharas
• aceite de girasol - 1 vaso.

Receta:

Primero debes lavar bien todas las verduras que necesitas. Quite los tallos de los tomates. Para mayor comodidad, corte el pimiento por la mitad y retire todas las semillas y particiones del medio. Pasar los tomates y los pimientos por una picadora de carne, verter en un cazo y prender fuego. Hay que quitar la espuma que aparece al hervir. Pelar y picar los ajos.

Una hora después de hervir, agregue ajo picado, aceite, azúcar, vinagre y sal a la mezcla. Hervir durante unos 10 minutos más. Vierta la mezcla resultante en frascos que fueron previamente esterilizados.

Coloque en una habitación fresca.

Adjika de manzanas verdes

Ingredientes:

• manzanas - 5 kg;
• ajo - 300 gr .;
• pimiento - 500 gr .;
• perejil - 300 gr .;
• cilantro - 300 gr .;
• sal.

Receta:

Cómo hacer adjika con manzanas. Primero, prepare su ingrediente principal. Las manzanas más adecuadas para tal condimento son Antonovka. Cualquier otra fruta ácida servirá, incluso si son un poco verdosas, esto no estropeará el sabor de la adjika.

Lave bien las manzanas y corte las semillas y las cajas de semillas. Corta las manzanas en seis trozos y colócalas en un cazo con un poco de agua para evitar que se quemen durante la cocción. Debe cocinar las manzanas hasta que las rodajas comiencen a deshacerse. Muele las frutas preparadas con una licuadora.

Moler los pimientos lavados y pelados con ajo con una picadora de carne. Enjuague bien las verduras, séquelas y córtelas lo más pequeñas posible.

Lleve las manzanas ralladas a ebullición, agregue los pimientos preparados, el ajo y las hierbas. Sal a tu gusto.

Con todos los ingredientes, la adjika debe hervirse durante otros diez minutos, mientras que debe removerse periódicamente con una cuchara de madera.

La adjika lista se debe verter en frascos esterilizados, enrollar y envolver para enfriar.

Adjika de berenjena

Ingredientes:

• berenjena - 2 kg;
• tomates - 3 kg;
• pimiento dulce - 2 kg;
• ajo - 4 piezas.;
• pimienta amarga - 2 piezas.;
• sal - 2 cucharadas. cucharas
• aceite vegetal - 100 gr .;
• vinagre - 1 cucharada. la cuchara;
• azúcar - 1 cucharada. la cuchara.

Receta:

Cómo cocinar la berenjena adjika. Todas las verduras deben estar bien lavadas y peladas. Asegúrese de quitar las particiones y las semillas del pimiento. Tuerce los tomates y dos tipos de pimientos en una picadora de carne. Vierta el aceite en un bol o cacerola esmaltada y caliente. Agregue los tomates y los pimientos y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo regularmente. Corta las berenjenas peladas en trozos y retuerce en una picadora de carne. Verter las berenjenas en un bol de tomates hirviendo, dejar hervir y seguir cocinando a fuego lento durante 20 minutos, sin olvidar revolver para que la salsa no se queme. Pasado este tiempo, agregue el ajo picado, el azúcar y la sal. Hervir durante otros diez minutos, recordando de nuevo revolver. Retirar del fuego y agregar vinagre.

Transfiera la mezcla terminada a frascos y enrolle.