Cerebros de ternera fritos: paso a paso con una foto

Antes de cocinar cualquier plato de los cerebros, debe remojarlos en agua con la adición de un par de cucharadas de vinagre durante 1.5-2 horas. Luego enjuáguelos bien con agua corriente fría. En este caso, la película gris que cubre su superficie se hinchará y se desprenderá fácilmente. Después de limpiar sus cerebros y ellos ganan el color blanco, como la proteína de un huevo, puedes empezar a cocinar.

Cerebros en pan rallado

El mas plato favorito de los cerebros de mi familia, los cerebros en pan rallado. Para hacer esto, echamos los cerebros limpios en agua hirviendo, cocinamos durante cinco minutos, sacamos, cortamos, sal. Sumerja cada pieza en un huevo crudo batido, enrolle en pan rallado preparado y fríalo en una sartén común hasta que esté dorado. Resultará muy sabroso.

Sopa - puré de cerebros

Puedes hacer una sopa de puré con cerebros. Cocine las zanahorias, las patatas y el apio, cortados en cubitos hasta que estén a la mitad. Echamos los sesos al caldo de verduras, cocinamos por 5 minutos, retiramos y licuamos. Vierta la masa resultante en el caldo, vierta la crema allí. Fríe las cebollas y agrégalas a la sopa. Sal, espolvorear con hierbas. La cantidad de productos para tu gusto.

Los sesos de ternera también son perfectos como relleno para pasteles. Para hacer esto, hierva el cerebro durante 10 minutos en agua con sal, agregando nuez moscada, laurel y eneldo. Triture el cerebro preparado con un tenedor, mezcle 5 cucharadas de arroz hervido, agregue cebollas fritas y hierbas picadas.

Estofado de cerebro de res

Puedes hacer un guiso de cerebros. Para ello necesitamos sesos, 5 patatas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento morrón, 200 gramos de champiñones, sal, pimienta, aceite vegetal. Freír las cebollas, zanahorias, champiñones, pimientos y patatas picadas en un caldero en aceite vegetal. Cocine a fuego lento hasta que esté listo. Vierta agua en el caldero, cuando el agua hierva, ponga los sesos. Cocine por 10 minutos, sal y pimienta al gusto. Sirva con crema agria grasa. Puede cocinar el mismo plato en ollas, esa porción es más interesante y el sabor de tal estofado es la saturación.

Como puede ver, incluso desde un órgano aparentemente inútil, puede cocinar un plato delicioso. Si hay gourmets entre su familia y amigos, estoy seguro de que apreciarán sus esfuerzos. No tengas miedo de experimentar en la cocina, porque la vida es una y hay que probarlo todo.

Si sirve un bocadillo de este tipo en reuniones amistosas, sus invitados definitivamente no los olvidarán. Los cerebros de ternera son un lujo casi olvidado en nuestrohora. ¡Y en vano! Tienen una textura tan delicada e interesante, apenassabor perceptible, que se combinan perfectamente con un sabor expresivo, empanizado crujiente.

Receta adaptada de un libro sobre despojos de Jennifer McLagan "Extraños. Cómo cocinar el resto del animal". Con el tiempo, definitivamente escribiré más sobre este maravilloso libro en un artículo aparte. Después de todo, ella es digna de atención y jura sobre aquello con lo que estoy completamente de acuerdo, lo que debería ser respetado y cocinado con ellos. En primer lugar, si el animal fue sacrificado y comemos carne, el descuido de los despojos simplemente no es ético. En segundo lugar, a diferencia de la carne, cada animal recibe una cantidad mínima de despojos: 2 riñones, un hígado y un corazón, etc. Son verdaderos manjares que muchas personas evitan porque o no saben cocinarlos, o para ellos los despojos recuerdan demasiado claramente a su origen. Estoy lejos de las ideas del vegetarianismo sin hablarya sobre el veganismoe y todo tipo de tendencias alimentarias de moda y dudosas, pero creo que un carnívoro deberíaharíaser conscientenym (no descuide los despojos, no tire la carne, cocine tanto como definitivamente comerá, y también trate de cocinar un plato de origen animal lo mejor posible para no estropear el producto).

En cuanto a los cerebros de ternera, antes de la cocción final, primero se deben remojar bien en agua fría con sal para que sea más fácil eliminar los coágulos de sangre y la película (no es necesario eliminarlos, pero sin ella, los cerebros de terneros tienen un aspecto estético). Y luego hervir en agua con sal. Entonces los cerebros se pueden freíren diferentesx empanadooh. Hornee con diferentes salsas, rellene con diferentesadiciones de ravioles o albóndigas, y freír. Exactamente afreír hasta que se ve mejor crujienteconsistencia Xiasoy el cerebro de ternero por el que se los valora.

Los sesos de cerdo y res se pueden cocinar de la misma manera, pero los sesos de ternera se consideran los más tiernos.

Ingredientes

• 2 cerebros de ternera
• 2 huevos
• 70 gramos de harina
• 30 gramos de almidón
• Aceite vegetal para freír

Para empanizar:

• 50 gramos migas de pan
• 30 gramos queso rallado Parmesano o Grana Padano
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharaditas ajo granulado
• 1 cucharada almidón
• 1 cucharadita pimienta negro
• Sal al gusto

1) Verter los sesos de ternera con agua fría con un poco de sal y refrigerar durante 6-8 horas.

2) Una vez transcurrido el tiempo especificado, drene los cerebros y separe los coágulos de sangre visibles, y retire toda la película que reciba, para no dañar los sensibles cerebros de las pantorrillas. (El resto de la película se puede quitar después de hervir)

3) Ponga a hervir abundante agua, sazone con sal y reduzca el fuego a bajo. Pon tu cerebro en agua. Cocine a fuego lento sin hervir hasta que los sesos estén firmes al tacto. De 5 a 15 minutos, dependiendo del tamaño.

4) Escurrir los sesos y enjuagar bien con agua corriente fría. Si es posible, retire el resto de la película y corte los sesos en porciones.

5) Coloque todos los ingredientes para empanizar en una licuadora y bata bien hasta que se combinen. Simplemente puede revolver en un tazón grande, pero la licuadora hará que el empanado sea más suave.

6) En un bol aparte, bata los huevos hasta que estén suaves, mezcle la harina con el almidón por separado y ponga el empanado en un bol más.

Si te encuentras con un manjar como los sesos de res, necesitas cocinarlo con urgencia. Además de que son muy útiles, con un tratamiento térmico adecuado, este producto resulta increíblemente sabroso. Por cierto, en los viejos tiempos solo los aristócratas lo disfrutaban. ¿Y por qué somos peores? Averigüemos cómo cocinar sesos de res.

Buscando el enfoque culinario adecuado

En primer lugar, los sesos de res deben prepararse adecuadamente. ¿Qué se quiere decir? Es simple:

1. Primero, remoje el producto en agua fría durante al menos 2 horas. Al mismo tiempo, el agua debe cambiarse cada media hora. Esto nos ayudará a eliminar los coágulos de sangre.
2. Ahora quitamos la película de los cerebros. Si quedan coágulos de sangre, coloque el producto en agua tibia, no en agua hirviendo.
3. Atención: los sesos de res son bastante caprichosos, por lo que debe cocinarlos inmediatamente después de limpiarlos.

En cuanto al método directo de cocinar sesos de res, hay muchas opciones: se pueden freír, hervir, guisar y hornear. Y luego todo depende de tu imaginación. Algunas amas de casa sirven al cerebro como plato de carne como guarnición, otros hacen ensaladas a base de ellos, otros agregan a las sopas. En cualquier caso, los platos elaborados con sesos de res son muy tiernos e increíblemente sabrosos.

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Antes de pasar a la parte práctica, recordemos algunos secretos del tratamiento térmico de los sesos de res:

• Es mejor hervir los cerebros enteros, pero deben cortarse ya preparados. Es aconsejable cocinar dicho producto en caldo de polloporque los cerebros mismos tienen un sabor suave.
• Al guisar u hornear un manjar, agregue tantas verduras como sea posible; esto agregará nuevas notas de sabor al plato.
• Y si decides freír los sesos de res, primero debes rebozarlos.
• El producto puede perder su color blanco durante el proceso de fritura. Para evitar que esto suceda, primero engrase el cerebro con jugo de limón o vinagre o pepinillo en salsa de vino.
• Cuando agregue sesos de res a una ensalada, sazone el aperitivo con crema agria o mayonesa.
• Un acompañamiento ideal para tal manjar son las papas fritas y el puré de papas.

Eso, en principio, es todo: ahora puedes ir a la cocina y explorar nuevas alturas culinarias.

¿Alguna vez has probado sesos de res fritos? Muchos argumentan que su sabor es muy similar al de un costoso filete de pescado. Como dice el refrán, es mejor intentarlo una vez que escucharlo 100 veces. Y nuestra receta te ayudará a hacer realidad tus planes. Determine la cantidad de ingredientes según la cantidad del producto principal que tenga.

Estructura:

• cerebros de res;
• aceites vegetales y de mantequilla refinados;
• huevos;
• migas de pan;
• sal;
• mezcla de especias.

Preparación:

• La mayoría de las veces nos encontramos con un producto congelado. Primero, descongelaremos los cerebros, luego los empaparemos y retiraremos la película, como se describió anteriormente.

• Así es como se ve un manjar bien preparado.

• Ahora necesitamos cortar cada hemisferio en dos partes iguales y rociar los cerebros con nuestras especias favoritas. Mezcle todo suavemente con las manos.

• Preparamos platos para rebozar. Batir los huevos en un bol y verter el pan rallado en el otro. Por cierto, se pueden reemplazar con harina tamizada.
• Enrolle bien los sesos en el huevo y luego en el pan rallado.

• Precaliente el aceite vegetal en una sartén y luego combínelo con mantequilla.
• Ponemos los sesos de res en una sartén. Freír el manjar por ambos lados durante unos cinco minutos. El plato debe cubrirse con una apetitosa corteza dorada. El nivel de la zona de cocción debe ser medio.

• Nuestro manjar está listo. Sirva sesos fritos con su guarnición favorita, por ejemplo, una ensalada de frijoles con dientes de ajo y nueces.

Manjar de ternera al horno con verduras

¿De qué otra manera puedes cocinar sesos de res? Ofrecemos una receta de sesos al horno con verduras. Tal plato se sirve directamente en ollas de barro. Su aroma y sabor insuperable dejarán indiferente a pocas personas.

Estructura:

• 1 kg de sesos de res;
• ramitas de perejil fresco;
• 3-4 papas;
• 4-5 st. l. guisantes enlatados;
• 150 g de calabaza;
• 3-4 dientes de ajo;
• 2 cebollas
• aceite vegetal refinado;
• pimienta negro;
• sal.

Preparación:

• Limpiar y picar las cebollas en cubos. Sofría la cebolla hasta que esté dorada en aceite vegetal.

• Hagamos nuestro plato más nutritivo y rico en vitaminas con calabaza. Pele la cáscara y córtela en cubos pequeños.

• Ahora tenemos que llenar las ollas con ingredientes. Atención: cada capa está ligeramente salada.
• Poner la cebolla salteada en el fondo junto con el aceite en el que se frió.
• Moler los dientes de ajo y enviarlos a las ollas.
• Luego esparcimos los guisantes. Por cierto, se puede reemplazar con maíz enlatado.
• La siguiente capa son papas.

• Preparamos los sesos de res de una manera que ya conocemos y los enviamos a las verduras. Sal y pimienta.

• Horneamos nuestro plato a un umbral de temperatura de 180 grados durante cuarenta minutos.
• Luego reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento las ollas en el horno durante otros 15 minutos. ¡Hecho!

Diversificamos el menú familiar con un plato italiano

Estructura:

• 400 g de arroz grueso;
• 1 litro de caldo de pollo;
• 50 g de sesos de res;
• cabeza de cebolla
• 100 g de queso parmesano;
• mantequilla;
• 200 ml de vino blanco seco;
• sal;
• azafrán.

Preparación:

• Diluimos el azafrán en una pequeña cantidad de caldo.
• Derretir la mantequilla en un brasero y extender la cebolla picada y los sesos de res preparados. Freír en el fuego medio durante unos diez minutos.
• Simultáneamente, sofreír el arroz en mantequilla en una sartén durante cinco minutos.
• Poner el arroz en un brasero a los sesos y las cebollas.
• Vierta el vino y cocine a fuego lento el plato hasta que se haya evaporado por completo.
• Ahora vierta el caldo y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté cocido. Atención: agrega el caldo gradualmente en pequeñas porciones, y no de una vez.
• Solo queda agregar azafrán con caldo, 30 g de mantequilla y queso, que primero debe rallarse en trozos grandes. Sal el risotto.
• Revuelva todo, retire el brasero del fuego e insista en el plato bajo la tapa cerrada durante quince minutos.

¿Qué se puede cocinar con sesos de res

Receta de cocina de sesos de res

Los sesos de res fritos son un manjar subestimado por muchos cocineros caseros, posiblemente debido a algún tipo de prejuicio o rechazo visual. Y en vano, muy producto útil, y también delicioso.

La consistencia estructural más delicada es un despojo de categoría 1, que tiene tal incertidumbre en el sabor que al comerlo, cerrando los ojos, empiezas a imaginar cómo es ese sabor, de hecho. Yo diría que se parece a un filete de pescado caro, pero sin su fibra, sabor y olor a pescado, cocinado con delicia. En general, es difícil de describir, solo debes intentarlo.

¿Cómo cocino sesos de res? Cocinar sesos de res no requiere muchos cinturones ni mucho dinero.

Productos:

1. cerebros de res,
2. especias y sal,
3. huevos y migas de pan para Batter,
4. aceite vegetal y mantequilla para freír.

Nunca (antes de freír los sesos) no los hiervo. ¿Para qué? Es como freír filetes de pescado hervidos rebozados. Disparates.

Por supuesto, es genial si son los más frescos, pero, por desgracia, no siempre es posible comprarlos así. Así que hoy voy a cocinar sesos de res frescos congelados.

Lo descongelo, lo coloco en un recipiente con agua limpia y quito con cuidado la película.

los cerebros deben descongelarse y eliminarse de ellos

Lo saco inmediatamente del agua para que los cerebros no se extiendan y pierdan su forma, y \u200b\u200besa posibilidad existe, porque la médula, por así decirlo, es una sustancia muy delicada. En ningún caso los escaldaré con agua hirviendo, entonces será difícil quitar la película, se desprenderá con la carne.

cerebros entrenados

Corté cada hemisferio por la mitad y también corté la parte del medio en dos partes. Espolvoree con especias y revuelva suavemente con los dedos. Lleva especias a tu gusto. Estoy usando condimentos listos para usar.

espolvoreo los sesos en rodajas con especialidades

Sumerjo cada pieza en un huevo batido, luego lo enrollo en harina o pan rallado.

enrollar huevo y pan rallado

Caliento el aceite vegetal, le agrego mantequilla y pongo las piezas de trabajo en la sartén.

freír en una mezcla de verduras y mantequilla

Los freí por cada lado durante 5 minutos hasta que aparezca un bonito color marrón dorado. El proceso de tostado se realiza a fuego de media potencia.

Los sesos de ternera fritos están listos. Se les puede preparar cualquier guarnición.

sesos de res fritos servidos con guarnición

Hice una sabrosa ensalada de frijoles rojos con nueces y ajo. Me gusta esta combinación de sabores. Y joder hecho en casa, por supuesto, también estará en su lugar. ¡¡¡Delicioso!!!

cómo cocinar sesos de res

Los sesos de ternera se consideran un manjar. Además, son ricos en oligoelementos y vitaminas y se absorben fácilmente.

Frescas, no duran mucho. Por eso, cuando quiero cocinarlos, los pido especialmente al carnicero. Luego se sacan de la cabeza del ternero justo frente a mí. La cabeza se abre y se saca. Es recomendable cocinarlos el mismo día.
Mi carnicero me preguntó cómo las iba a cocinar. Ella dijo que, naturalmente, lo hiervo primero. Inmediatamente corrigió que hervir es opcional, puede freír inmediatamente después del procesamiento.

Y decidí realizar un experimento: bien, dos mitades, puedes hacer esto y aquello.

Antes de preparar los cerebros, primero deben remojarse en agua fría; 30 minutos son suficientes. Por cierto, esto es exactamente lo que dice el "Libro sobre comida sana y sabrosa".
Luego los limpiamos de la película, con mucho cuidado y delicadeza, para mantener su forma.

Y ahora puedes cocinarlos.

Ambas recetas son del Libro de 1952, pero no herviré la mitad de los sesos, a diferencia del indicado en la receta, haré lo que me aconsejó el carnicero.

Cerebros fritos con pan

Para cocinar sesos fritos en pan rallado, necesitas:

1 PC. sesos,
1/2 taza de galletas saladas
1 huevo
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina

Hierva los sesos como en la receta a continuación. Cortar cada mitad en dos, espolvorear con sal y pimienta molida, enrollar en harina y luego, humedecer con un huevo, en pan rallado.

Esto es todo lo que no hice.

Es necesario: verter sobre los cerebros con agua caliente, luego fría, secar con una servilleta, sal, enrollar en un huevo, luego en pan rallado, repetir el proceso (no usé harina).

Ponga los sesos así preparados en una sartén con aceite bien calentado a fuego medio durante 1-2 minutos, luego reduzca el fuego y fría durante 4-5 minutos por un lado hasta que estén dorados, y luego por el otro durante 6-7 minutos. ¡Y asegúrate de no quemarte!

Pon los sesos preparados en un plato y decora con perejil. Dar por una guarnición papas fritas o puré de patatas, chicharo verde, zanahorias o vainas de frijoles. La salsa de tomate se puede servir por separado.

Y esto es lo que sucedió en el corte.

La segunda opción se hizo según la receta:

Cerebros fritos

Para cocinar cerebros necesitas:
1 PC. sesos
1 cucharada de harina
1/2 limón
2 cucharadas de mantequilla

Remoje los cerebros en agua fría durante 30 a 40 minutos, luego retire la película, colóquelos en una cacerola, vierta agua fría para que los cerebros estén cubiertos con ella, agregue 1 a 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, sal, 2 - 3 hojas de laurel y 5 - 6 granos de pimienta (o 1/10 de un pimiento). Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y continúe cocinando por otros 25 a 30 minutos.

(Cocino por 15-20 minutos, no más)

Retire los sesos preparados del caldo y deje secar un poco,

luego cortar cada mitad del cerebro en dos partes, espolvorear con sal, pimienta molida, enrollar en harina y freír por todos lados en aceite en una sartén precalentada.

Coloque los sesos terminados en un plato, vierta con aceite (no agua) y jugo de limón y espolvoree con perejil o eneldo.

Como guarnición, puede dar papas fritas, papas en leche o puré de papas, así como guisantes, vainas de frijoles, zanahorias, etc.

El corte es exactamente el mismo. Ni siquiera puedo decir qué tan sabroso es. Me gustaron los dos.
Y, lo más importante, el jugo de limón es muy adecuado aquí. ¡Nunca regado, ahora siempre lo haré! Destaca mucho el sabor.

Y ahora sobre la guarnición. Pocos dirán que no le gustan las patatas fritas o las patatas fritas.

Pero todos saben qué tan alto en calorías es y cuánto aceite se necesita para hacer papas fritas.
Tengo una freidora, que ahora vive feliz en el campo, y se usa muy poco. ¡Casi nunca!
Alto consumo de aceite, nadie lo usará la segunda vez, por lo que se derrama.
Pero lo más importante: ¡audaz!

Y ahora tengo una freidora de Philips, ahora no solo amo esta compañía, sino que la adoro.

Y todo lo que necesitas es 1 (!) Cucharada aceite vegetal por 500 g de patatas!

Y lo más importante, agite la canasta una vez de manera rápida y limpia durante todo el tiempo de cocción, y una guarnición fría estará lista en aproximadamente 15-20 minutos (dependiendo de la cantidad y el grosor de las rodajas).

¡Y toda esta casa se limpia perfectamente en el lavavajillas!

Se incluye un pequeño libro de cocina con la freidora.

Quiero hacer algunas recetas, pero por ahora estoy friendo patatas y me gusta mucho.
Pero te advierto: el gadget no es pequeño. ¡El lugar ocupa!
Pero puedes cocinar TODO en él, desde verduras hasta carne, pollo - pescado - prácticamente sin aceite. Y, además, al mismo tiempo. Hay un divisor especial que se inserta en la canasta y separa el pollo de la guarnición.
Un amigo mío tiene una freidora que reemplaza las cacerolas. Me habló de ella durante mucho tiempo y yo seguí resoplando, resulta que fue en vano.
Así que aún están por llegar nuevas recetas.