Pilaf de Turkmenistán con carne

Turkmenistán es un país de Asia Central y, por lo tanto, también lo aman y cocinan en él. plato oriental, venerado en todo el mundo - Plov.

Los turcomanos cocinan pilaf turcomano en un caldero sobre un fuego y el método de preparación no es muy diferente al uzbeko. Cocinan el osh solo con carne, reemplazándolo a veces con pescado o pollo. Pero no tienen pilaf sin algún tipo de producto cárnico. La receta que propongo te permitirá cocinar pilaf en turcomano sin mucho esfuerzo y, lo más importante, en casa, es decir, en la estufa o en una multicocina. Debido al hecho de que la república es costera, los platos de pescado son muy populares en ella. En consecuencia, pilaf no se hace a un lado. Esta receta esto lo confirma.

Pilaf de Turkmenistán con pescado

Ingredientes:
Filete de pescado (lucioperca, salmonete, esturión o esturión estrellado) - 500 gr.
Cebollas de bulbo - 2 piezas
Zanahorias - 1 ud.
Arroz largo - 1 taza
Mantequilla - 50 gr.
Cúrcuma - 0.5 cucharaditas.
Sal al gusto.

Para preparar pilaf de acuerdo con esta receta, no se requiere comino ni otras especias, excepto la cúrcuma, que le dará al plato un color dorado y un aroma sofisticado.
Cualquier pescado, como se describió anteriormente, es adecuado, siempre que contenga la cantidad mínima de huesos y sea mejor sin ellos.

Metodo de cocinar:

Corta una cebolla y una zanahoria en cubos pequeños y colócalos en una olla o cacerola. Colocar encima los trozos de pescado, verter todo con un vaso de agua caliente con sal y llevar a ebullición a fuego alto. A medida que hierva el contenido de la olla, reduzca inmediatamente la luz a una pequeña y cocine a fuego lento cerrado durante 10-15 minutos.

Luego ponga el pescado en otro plato debajo de la tapa por el momento, cuele el caldo y diluya con agua hasta aproximadamente dos vasos.

Picar finamente la segunda cebolla nuevamente y freír manteca en una olla limpia hasta que esté transparente, es decir, hasta que esté medio cocido. Verter la cúrcuma y freír durante otros 5 minutos, hasta que la fritura adquiera su característico color amarillo.

Enjuague los granos de arroz muy bien 6-7 veces y cargue a la cebolla, nivele la superficie y vierta 2 vasos de caldo de pescado.
Agrega el fuego, lleva a ebullición y espera hasta que se haya evaporado todo el líquido. Luego use una cuchara ranurada para alejar el arroz de las paredes, construya un tobogán y perfore en varios lugares para que la humedad inferior también se evapore. Esto tomará aproximadamente de 2 a 3 minutos.
Luego cierre la tapa y, reduciendo la llama al mínimo, cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos, hasta que el arroz esté listo. Puedes averiguarlo con solo probarlo.

Coloque el pilaf terminado en un plato grande, coloque los trozos de pescado encima. Puedes decorar con hierbas y semillas de granada. Servido con ensalada de tomate y pepino. Lavar con té verde.
¡Buen provecho!

Pilaf de Turkmenistán con carne

Esta receta de pilaf con carne también está adaptada para cocinar en la estufa. Aporta la misma cantidad de arroz, carne y zanahorias.

Necesitaremos:

Ternera - 0,5 kg.
Zanahorias - 0,5 kg.
Granos de arroz - 0,5 kg.
Cebollas - 2 piezas
Ajo - 2 cabezas.
Aceite vegetal - 1 vaso.
Por lo general, no se agregan especias, pero si lo hace, agregue un par de pizcas de cúrcuma si lo hace. Primero, lave y corte la carne en trozos pequeños y fría en aceite caliente en un caldero pequeño, pero una sartén profunda funcionará si lo desea.

Allí se envían cebollas peladas y finamente picadas.

Vierta las tiras de zanahoria después de 10 minutos de freír a la cebolla con carne. Vierta agua hirviendo para cubrir ligeramente las zanahorias, sal y cocine a fuego lento durante 15 minutos debajo de la tapa a fuego medio.

¡La primera regla para cocinar pilaf es enjuagar el arroz muy limpiamente! Lávelo 6-7 veces, luego agréguelo al zirvak. Suave, agregue más agua para que esté 0.5-1 cm más alto que el arroz y evapore el líquido a fuego alto. Luego separa el caldero de las paredes con una espumadera, recoge el cereal en el medio, haz pinchazos en el fondo para que el resto de la humedad se evapore. Reduzca el fuego, cierre la olla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.

Después de apagar, retire la carne y córtela en trozos más pequeños. Mezclar el resto de los ingredientes y disponer en platos, colocando encima la carne picada.

¡Buen provecho!

Pilaf en turcomano con pollo

Los pilafs turcomanos también se distinguen por una gran cantidad de aceite. En las recetas presentadas, se escribe 1 vaso de aceite, pero si no eres fanático de los alimentos grasos, puedes reducir a la mitad la cantidad.

Composición de la receta:

Un pollo es la mitad de una canal.
Arroz largo - medio kilo.
Zanahorias - 2 piezas
Cebollas - 2 piezas
Aceite vegetal - 1 vaso.
Ajo - 4-5 dientes.
Especias para pilaf - 0,5 h / l.

Divida el pollo en trozos grandes. Calentar el aceite en un caldero y freír la carne, revolviendo durante 15 minutos, tapando con una tapa.

Cortamos zanahorias y cebollas, como se muestra en la foto.

Aquí necesitas cambiar un poco la secuencia y primero tirar las zanahorias a la carne y luego las cebollas. Pero como deben cargarse al mismo tiempo, esto no afecta de ninguna manera el proceso de cocción y el sabor de la comida futura.

Cierre la caldera y cocine a fuego lento durante 5 minutos. propio jugo... En esta versión, cortar el ajo en trozos pequeños y agregar antes del arroz.

Enjuaga el arroz de forma natural muchas veces para que no quede turbidez y ponlo en el caldero. Vierta agua hirviendo 1 cm por encima del nivel del cereal, espolvoree con eneldo seco y perejil, cierre la tapa y cocine a fuego lento primero a fuego moderado, luego a fuego lento durante 20-30 minutos.

Revuelva el osh terminado y sirva en un plato plano grande.

¡Buen provecho!

La cocina turcomana se distingue por su sencillez y contenido calórico. Las condiciones geográficas e históricas han tenido un gran impacto en la formación no solo de la vida cultural, sino también de las bases de la gastronomía. Dado que el pueblo turcomano llevó un estilo de vida nómada durante mucho tiempo, se desarrolló una cierta tradición culinaria, que luego formó la base cocina nacional... Una de cuyas principales características son: productos asequibles y formas sencillas y sin complicaciones de prepararlos. Pilaf legendario de Turkmenistán: un ejemplo clásico cocina oriental... Es abundante, sabroso y está hecho con un puñado de ingredientes que siempre puedes encontrar a mano.


En Turkmenistán, el pilaf se cocina en todas las familias y mucha gente lo sabe. diferentes recetas... Este plato es considerado el más popular del país. Tradicionalmente se elabora con cordero joven, zanahoria, cebolla y arroz.

También se pueden utilizar como base otros tipos de carne: aves acuáticas, liebres e incluso gamo.

Una característica distintiva del pilaf en la cocina turcomana es la cantidad mínima de especias y, en algunos casos, su ausencia. A pesar de esto, gracias a la tecnología de cocción especial, el convite es increíblemente sabroso y aromático. Conociendo algunos secretos simples, incluso receta clásica puedes preparar una verdadera obra maestra culinaria.

Ingredientes

• Carne - 1 kg;
• Arroz - 1 kg;
• Aceite vegetal - 1 vaso;
• Zanahorias - 500 g;
• Cebollas - 500 g;
• Agua - 7 vasos;
• Sal al gusto.

Esta cantidad se basa en 10 porciones medianas. Un caldero o una sartén de paredes gruesas para 8-10 litros es adecuado para cocinar. Cabe señalar que las zanahorias y las cebollas se toman en cantidades iguales (deben ser la mitad que la carne). Las especias se pueden agregar como se desee, sin embargo versión clásica no se utilizan.

Descripción de la preparación

Por tradición, el pilaf turcomano clásico se cocina en un caldero de hierro fundido sobre un fuego abierto. Sin embargo, en condiciones urbanas, esto no siempre es aceptable, por lo que puede reemplazarlo con cualquier otro plato: una sartén, una cacerola, una cacerola o una olla de cocción lenta. Preparar la vajilla: lavar y secar bien. Poner a fuego alto y calentar bien (asar durante 3-4 minutos será suficiente).


Vierta aceite en el caldero y caliéntelo durante unos minutos más para crear un humo blanco claro. Mira la receta con fotos paso a paso, y verá la secuencia completa de agregar productos.
Mientras se calcina el aceite, es necesario pelar las verduras y cortarlas en aros o barras finas.

El ancho de los aros de cebolla no debe ser superior a 5 milímetros; cuanto más fino lo cortes, más sabroso y aromático será el pilaf.

Pon la cebolla preparada en el aceite caliente y, revolviendo constantemente, sofríe hasta que esté blanda.
Cuando la cebolla adquiera un hermoso tono dorado, agregue trozos de carne al caldero.


El tamaño de las piezas depende del tipo de carne que esté utilizando. Si está utilizando cordero, los cubos de 4 x 4 cm son los más adecuados, el ave se puede cortar en trozos más grandes. Continúe friendo la carne hasta que se oscurezca y se forme una hermosa costra marrón en los bordes. ¡Recuerda remover la comida para evitar que se queme!


Agregue zanahorias peladas y precortadas a la carne. Se considera que la mejor opción para cortar zanahorias son las pajitas, pero también puede cortarlas en aros. Continúe friendo la carne y las verduras durante 10 minutos, recordando remover constantemente el contenido del caldero.


Para preparar zirvak (salsa aromática), caliente el agua y vierta agua hirviendo sobre los alimentos fritos. En esta etapa, debe agregar sal y especias (puede prescindir de ellas). Mezcle bien y cocine hasta que la carne esté tierna durante unos 20 minutos. Para que el zirvak no hierva y la carne esté bien cocida, reduzca el fuego al mínimo. ¡No puedes cerrar la tapa del caldero!


Enjuague bien granos de arroz para aclarar completamente el agua. Tírelo en un colador o colador para drenar el exceso de líquido. Aumentar el fuego, llevar el zirvak a ebullición fuerte y poner el arroz en el caldero. Alise los granos en una capa uniforme sobre toda la superficie, la salsa debe cubrirla entre 1 y 1,5 centímetros. Si la salsa hierve durante la cocción, agregue agua hirviendo, ¡pero no revuelva!


Continúe cocinando el pilaf a fuego alto hasta que el agua se haya evaporado al nivel del arroz. En este punto, debe estar un poco crudo, pero no áspero. Cierre el caldero con una tapa, reduzca el fuego a bajo y deje el pilaf hasta que esté cocido.

Para mantener el arroz desmenuzado, use una cuchara ranurada para acercarlo al centro, recogiéndolo con cuidado de cada extremo.

Puedes retirar el caldero del fuego y, sin quitar la tapa, dejarlo calentar durante otros 10 minutos.
Si siguió las recomendaciones e hizo la cocción paso a paso de acuerdo con la receta, debe tener un maravilloso manjar oriental. Sirve con ensalada de rábano o tomate. ¡Buen provecho!

Receta en video para pilaf de Turkmenistán

¡Buenas tardes amigos!

Durante varios días no estuve cerca de la computadora. Regresé y vi nuevas recetas maravillosas, que intentaré usar en un futuro próximo. ¡Muchas gracias! A su vez, quiero cumplir mi promesa a nuestro Musa Hait y escribir una receta de pilaf turcomano.

Así es como fue:

En la época soviética, estaba de vacaciones en Adler y allí me reuní con un cirujano de Turkmenistán, Maisa. Tuvimos una buena compañía cálida: dos mujeres de Moscú, Maisa y yo. En esta empresa yo era el más joven y aún sin experiencia en los asuntos cotidianos. Escuché con interés de lo que hablaban mis amigos mayores, a veces insertaba mis "cinco kopeks" ...

¡Maisa era una conocedora! Nos contó muchas cosas interesantes sobre la salud, la cocina turcomana, etc. Ella no solo le dijo, sino que también la anotó. mejores recetas... Todavía conservo este cuaderno y, a veces, utilizo las recetas de Maisa. Aquí está uno de ellos: pilaf de Turkmenistán.

Necesitas un caldero o una cacerola con paredes gruesas. Cocino en una tostadora. Vierta en el fondo de la sartén. aceite vegetal... Calentar el aceite. Si le trae un fósforo y se enciende, entonces está listo. Para quitar el olor a aceite, echa una cebolla pelada y cortada en 4 partes en el fondo de la sartén y apaga el fuego.

Cuando la cebolla esté ligeramente frita, retira la cebolla y tírala a la basura.

Carne: ternera + cordero, o ternera o pollo. A quién le gusta qué. Lavar la carne, cortar trozos grandes... Poner en un caldero, freír. No sal. Agregue aproximadamente 1 vaso de agua. La mantequilla, según Maisa, necesita 1 parte por 4 partes de arroz. Pongo menos. La carne se cuece al caldero, hay que salarla cuando esté casi lista.

Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas. Para 800 g - 1 kg de carne, debe tomar 500 g de zanahorias y 300 g de cebollas.

Cerrar la carne casi terminada con cebolla, luego zanahoria, luego pimiento rojo en polvo al gusto / Yo uso especias "Para pilaf", me gusta especialmente agracejo /. Cierre el caldero con una tapa herméticamente para que el vapor no se escape durante 10-15 minutos.

Guisar la carne con verduras. Lavar el arroz con agua fría hasta que desaparezca la turbidez. Reducir el fuego y poner el arroz uniformemente y no interferir. Debes tener una tetera con agua caliente. Haga una salmuera: agregue aproximadamente media cuchara / cucharada / sal al agua caliente. Vierta la salmuera sobre el arroz por toda el área a través de una cuchara con agujeros. Verter para que el agua esté 1,5 cm más alto que el arroz, agrandar el fuego y cocinar el pilaf con la tapa abierta. Deje hervir y trate de hervir el agua de manera uniforme. Para hacer esto, debes girar la sartén.

Cuando haya 0,3-0,5 cm de agua sobre el arroz, baje el fuego. Se permite arroz / zanahorias / voltear 1 vez. Después de eso, puede insertar dientes de ajo y pequeños trozos de manzana o combinaciones de ajo + pasas, ajo + membrillo en el arroz. También me gusta agregar orejones y ciruelas pasas.

Para que el agua llegue a la parte superior del pilaf, puedes hacer hendiduras con un palo de madera. Cierre la tapa, oscurezca un poco. Luego retire el caldero del fuego y envuélvalo en una manta y manténgalo así durante 30-40 minutos. Después de eso, espolvoree el arroz con una cuchara, si el sonido es amortiguado, el arroz está listo. Si no está del todo listo, también puede envolverlo en una manta.

Sirviendo en la mesa:

Coloque el arroz y las manzanas por separado, las zanahorias y la carne en el plato. El membrillo puede estar alrededor de los bordes del plato. Puedes servir ensalada: eneldo + perejil, rábano picado en un rallador, un poco de vinagre + cebollas verdes.

Si las zanahorias no están endulzadas, espolvoréalas con arena azucarada. Aproximadamente 1 cucharada.

Realmente me gusta esta receta. Cada vez el pilaf es diferente y sabroso.

¡Buen provecho!