Pannukakut taikinassa mannasuurimolla. Pannukakkuja mannasuurella. Tataarin pannukakkuja mannasuurimolla

Vaihe 1: Valmista maito ja vesi.

Ensinnäkin asetamme kaikki tarvittavat ainesosat työtasolle. Sitten kytketään päälle kaksi polttinta keskilämmöllä, laitetaan vedenkeitin puhdistetulla vedellä yhteen ja kattila maidolla toiseen. Lämmitämme nesteitä 36-38 astettaniin että he ovat vain lämmin, mutta ei kuumana, ja siirry eteenpäin.

Vaihe 2: Valmista taikina.

Kaada lämmin maito syvään kulhoon ja kaada siihen kuivahiiva yhdessä rakeistetun sokerin ja suolan kanssa. Ravista kaikkea huolellisesti ruokalusikalla, kunnes se on homogeenista, peitä astiat tuloksena olevalla seoksella keittiöpyyhkeellä ja laita se lämpimään 15-20 minuuttiajotta taikina nousee.

Vaihe 3: Valmista seos jauhoja ja mannasuurimoita.

Siivilöi vaadittu määrä vehnäjauhoja siivilän läpi hienolla silmällä kuivaan syvään kulhoon niin, että se irtoaa ja kuivuu. Tämä prosessi auttaa myös pääsemään eroon kaikenlaisista kuivikkeista, jotka usein päätyvät tehtaissa pusseihin, joissa on jauhettua viljaa. Sitten lähetämme mannasuurimot jauhoihin ja sekoitamme ne huolellisesti, kunnes seos on tasainen vispilällä tai rkl.

Vaihe 4: Valmista taikina.

Kun vapina on infusoitunut ja kukkii pörröisellä korkilla, lisää niihin pari raakaa kananmunaa ja lyö kaikki vispilällä pörröiseksi. Lisää sitten seos jauhoja ja mannasuurimoita. Jälleen löysäämme kaiken, niin että saamme massa ilman kokkareita, kaadetaan siihen kasviöljy, lämmin vesi kattilasta ja voita taikina uudelleen tasaiseksi. Sen jälkeen kiristämme kulhon jauhotuotteella muovisella elintarvikekalvolla, peitämme sen keittiöpyyhkeellä, laitamme sen vielä lämpimämpään paikkaan, mieluiten mukana olevan lieden lähelle, ja jätämme sen päälle 1,5-2 tuntia.

Vaihe 5: Paista pannukakkuja hiivan kanssa mannasuurimolla.

Kun taikina on kasvanut 2-2,5 kertaa, lyö se uudelleen ja jatka seuraavaan, melkein viimeiseen vaiheeseen. Laitamme keskilämmölle leveän, mieluiten tarttumattoman paistinpannun ja rasvaa sen pohja tavallisella steriilillä siteellä, joka on taitettu 2-3 kertaa, erittäin ohuella kasviöljykerroksella. Nyt tarvitset kaikki käsivarret, kallistamme erittäin lämmitetyn astian 25-30 asteen kulmaan ja kaadamme siihen pienen kauhan taikinaa.
Sitten käden pyöreällä liikkeellä käännämme pannua niin, että taikina leviää pyöreäksi kerrokseksi 2-3 millimetriä paksu, ja laitamme sen takaisin päälle kytkettyyn liesi. Paistamme pannukakkua, kunnes reunoissa ei ole nestemäistä massaa, ja reuna saa beigen sävyn.

Viemme sitten pyöreää komeaa miestä keittiön lastalla, siirrämme sen yhdellä kätevällä liikkeellä toiselle puolelle ja ruskistamme kullanruskeaksi. Se vie noin 3-4 minuuttia, kirjoittanut 1,5-2 kummallakin puolella, mutta kesto voi vaihdella astian lämmityksen mukaan. Kun kaikki tuotteet ovat valmiita, siirrämme ne isoon litteään astiaan ja menemme maistelemaan!

Vaihe 6: Tarjoile pannukakkuja hiivan kanssa mannasuurimolla.

Hiivan pannukakkuja ja mannasuurimoita tarjoillaan kuumina. Haluttaessa ennen tarjoilua ne liotetaan sulatetulla voilla tai laitetaan välittömästi pöydälle yhdessä hunajan, hillon, kerman, smetanan, viipaloitujen tuoreiden hedelmien, marjojen, raejuuston kanssa, kermavaahdolla. Tällaiset pannukakut täytetään myös usein haudutetulla, keitetyllä tai paistetulla ja hienonnetulla lihalla, jauhelihalla, siipikarjalla, vihanneksilla, sisäelinten, munien ja yrttien seoksella, tiivistetyllä maidolla, riisillä, sienillä, perunamuusi tai mitä sydämesi haluaa. Voit maistella niitä tuoreen teen, maidon, kefirin, jogurtin, kaakaon tai muun suosikkijuoman kanssa. Nauti herkullisesta ja yksinkertaisesta ruoasta!
Nauti ateriastasi!

Pannua ei voi voidella kasviöljyllä, vaan pekonipalalla ja vain kerran, ennen ensimmäisen pannukakun paistamista, koska taikinassa on jo rasvaa;

Valmista pannukakkuja makea täyte? Jos kyllä, niin voit halutessasi lisätä niihin täyteläisemmän maun lisäämällä taikinaan vaniljasokeri ja kaneli sekä kuivatut yrtit sopivat mausteisiin;

Repeävätkö pannukakut paistamisen aikana? Älä kiirehdi lisää jauhoja! Aja paremmin vielä yksi raaka kokonaismassaan kananmuna... Tarkista sitten taikina, jos tuotteet repivät edelleen, lisää jauhot.

Kuinka monta kansallisuutta maailmassa on, tunnetaan niin monia erilaisia \u200b\u200btapoja valmistaa ja koristella ruokia kansainvälisten luokasta. Tähän luokkaan kuuluvat myös monet raakamannan kanssa valmistetut pannukakut, joita kutsutaan mordovilaisiksi ja jotka leivotaan kotona hiivataikinan perusteella. Ne osoittautuvat aina niin harmonisiksi, että tuskin muut kakut voivat sovittaa heitä täydelliseen estetiikkaansa ja herkään makuunsa.

Perinteisten mordovilaisten pannukakkujen resepti on monimutkaisempi kuin se, johon olemme tottuneet valmistettaessa ohuita pannukakkuja venäläisten kulinaaristen tapojen mukaan. Mutta ei ole ollenkaan välttämätöntä olla sertifioitu kokki, jotta leipoa vuoria runsas- ja röyhkeitä pannukakkuja, joista sekä aikuiset että kaikenikäiset lapset ovat iloisia. He kypsyvät yhdellä kertaa ja imeytyvät yhtä nopeasti.

Toinen etuna kotitekoisista Mordovian pannukakkuista mannasuurimossa, jonka opimme leipomaan tänään, on ruoan koostumus.

Niiden perusta on kuiva mannasuurimot... Maidossa tai kefirissä turvotettuna yhdessä muiden tuotteiden kanssa siitä tulee taikina, joka paksuudesta riippuen leviää tottelevaisesti pannulla, muuttuu ohuiksi pannukakkuiksi tai pitää kuuliaisasti pannukakkujen muodon.

Nämä mannasuurimolle valmistetut kakut ovat perinteisiä suomalais-ugrilaisille ja ennen kaikkea mordovilaisille. Ne tekevät ateriasta tyydyttävämmän.

Voit vähentää astian kaloripitoisuutta ja nauttia siitä huolimatta kuvasta. Voit ottaa maitoa, jolla on alhainen rasvapitoisuus, äläkä rasvaa valmiita kakkuja ghee-rasvalla.

Runsaat mordovilaiset pannukakut: kotitekoinen resepti

Ainekset

• - 0,5 l + -
• - 1 lasi + -
• - 6-7 rkl. + -
• - 6 rkl. + -
• - 1 KPL. + -
• - 0,5 tl + -
• - 3-4 rkl. + -
• - enintään 2 rkl. + -
• - hyppysellinen + -

Koti leivonta Mordovian pannukakkuja: mestarikurssi

1. Kaada mannasuurimot kylmään maitoon ja sekoita välittömästi hyvin, jotta vältetään paakkuisuus.
2. Laita muna saatuun massaan, suola kaikki, makeuta (säädä sokerin määrä maun mukaan) ja mausta kasviöljyllä.
3. Nyt sinun on ravistettava koko astian sisältö hyvin.
4. Seuraavaksi lisätään taikinan massaan kuumaa vettä, häiritsemättä sitä.
5. Kun olet lisännyt hiivaa ja sekoittanut, jätä taikina yksin noin 2 tunniksi. On suositeltavaa sijoittaa se lämpimään paikkaan hiivan tehtävän suorittamiseksi. Valmiusindikaattori on mannasuuren määrän kasvu ja pehmeneminen.
6. Meillä on edelleen käyttämättömiä jauhoja: kylvämme ne ja lisätään ne melkein valmiiseen pannukakku massaan.

Nyt tulee jännittävä hetki perinteisten mordovilaisten pannukakkujen paistamiseen klassinen resepti... Jos taikina ei ole hyvin erilainen pannun kuumennetulla pinnalla (ennen ensimmäistä kakkua se on voideltava suosikkirasvallasi), se on ohennettava pari ruokalusikallista haaleaa vettä ja sekoittaen aloitettava pannukakkujen paistaminen.

Ne, jotka eivät pelkää rasvaa herkullisilla pannukakkuilla, voivat voidella kukin voilla ja makeuttaa vadelmalla tai muulla hillolla. Ne ovat myös poikkeuksellisen maukkaita smetanan kanssa.

Kotityyliset paksut mordovilaiset pannukakut mannasuurimolla

Suosittelemme myös paksujen mannasuurimokakkujen valmistamista. Jos taikinaan lisätään yhden lasin jauhojen sijaan kaksi, saadaan pörröisiä tuotteita, kuten pannukakkuja.

Ainekset

• Mannasuurimouurat –1 lasi;
• Maito - 1 lasi;
• Munat (luokka C-0) - 5 kpl;
• Sokeri - noin 1 rkl;
• Vehnäjauhot (w / c) - 1-2 lasia;
• Kuiva hiiva - 1 (0,5 tl);
• Auringonkukkaöljy - 3-4 rkl;
• Suola maistuu.

Paksujen pannukakkujen tekeminen mordovilaiseen tyyliin omin käsin

1. Kaada vilja lämpimään maitoon ja anna turvota vähintään tunnin ajan. Hyvän annoksen saamiseksi lisää 1 rkl sakeutettuun massaan. jauhot, sokeri ja hiiva, suola, sekoita, lähetä astia lämmittämään.
2. Lisää kermavaahtoa "kasvaneeseen" massaan (aseta valkoiset hetkeksi kylmään).
3. Kaadetaan nyt loput jauhot, unohtamatta seuloa sitä taikinan loistoon. Sen on noustava uudelleen.
4. Täytämme massa kasviöljyllä ja yhdistetään kermattuihin proteiineihin, sekoitetaan ja lähetetään se pannulle annoksittain.

Saadaksesi mannasuurukakakkuja, tee sopivan paksu taikina (kuten tuore kermaviili). Jos suunnitelmissamme on ohuita pannukakkuja, meidän on ripotteltava sitä vähemmän tai laimennettava sitten liian paksu massa lämpimällä (mutta ei kuumalla!) Vedellä.

Mannasuurimaiset pannukakut ovat reheviä. Jos paistat niitä ei kovin suurina, voit palvella niitä jaloilla punaisella kaviaarilla. No, pannukakut sopivat hyvin makeaan kastikkeeseen.

Jos lapset eivät ole kovin kiinnostuneita puurosta, voit "peittää" sen ohuiksi kakkuiksi. Alkuperäinen mordovilaisia \u200b\u200bpannukakkuja hiiva- ja mannasuurimalla - erittäin maukas vaihtoehto tällaiselle "salaliitolle". Lapset rakastavat varmasti pörröisiä kakkuja, joten sinun on oltava valmis leipomaan toinen annos ...

Tämä resepti on ollut perheessämme hyvin kauan, äitini luki sen joissakin kulinaarisissa sanomalehdissä. Ja nyt, jos tarvitset win-win-vaihtoehdon (esimerkiksi Shrovetidelle kouluun), käytän aina tätä reseptiä.
Kyllä, valmistaminen vie jonkin aikaa, mutta pannukakut osoittautuvat poikkeuksetta kauniiksi, röyhkeiksi, rei'itetyiksi ja herkullisiksi ... Tällä reseptillä jopa aloitteleva emäntä voi loistaa pannukakkuilla.
Näiden pannukakkujen jauhot on kylvettävä heti! Älä ole laiska, tämä on avain menestykseen.
Kaada 750 ml maitoa suureen kattilaan (huomaa, että taikinan määrä kasvaa, on parempi ottaa 4-5 litran), kuumenna (noin 37 asteen lämpötilaan), lisää suola, sokeri, mannasuurimot, hiiva, sokeri, jauhot. Sekoita kaikki hyvin (taikina on riittävän paksua tässä vaiheessa) ja jätä 30-40 minuutiksi lämpimään paikkaan. Älä peitä kannella, sen on hengitettävä! Voit peittää pyyhkeellä.

Taikinan määrän tulisi kasvaa noin kolme kertaa. Ja se näyttää tältä.

Lisää nyt munat, kasviöljy, sekoita hyvin. Keitä sitten jäljellä oleva maito (250 ml) ja hauduta taikina. Odotamme vielä 15-20 minuuttia ja paistinpannussa. Näin taikina näyttää ennen paistamista.

Joskus tarvitset hieman enemmän nestettä panimoon, jos mannasuuren turpoaa paljon. Tässä tapauksessa voit lisätä turvallisesti vettä kiehuvasta kattilasta. Loppujen lopuksi taikinan pitäisi olla kuin tavallinen hapankerma - olla melko paksu ja viskoosi, mutta samalla levinnyt yksin pannulla.
Voitele pannu vasta ennen ensimmäistä pannukakkua. Pannukakut paistetaan hyvin nopeasti. Toisaalta ne osoittautuvat näin (pidän paistetuista):

Ja tämä on toinen puoli.

Tästä taikinamäärästä saadaan 35-40 keskikokoista pannukakkua.

Voit syödä mitä tahansa - hunajaa, smetanaa, hilloa, suolattua kalaa ja kaviaaria - maun ja värin mukaan, kuten sanotaan ...
Nauti ateriastasi!

Kun olet tottunut Shrovetideen, keitä pääruoka yksinomaan jauhoissa, vaikkakin eri tavoin, monet kotiäidit ovat hyvin yllättyneitä kuullessaan pannukakkuista mannasuurimossa. Sillä välin resepti ei ole uusi, ja se on tullut meille muinaisista ajoista lähtien, jolloin aitoja venäläisiä pannukakkuja pidettiin rehevinä, paksuina ja ravitsevina eikä suinkaan läpikuultavina ja pitsisinä. Yritetään ravistaa asioita ja elvyttää perinteitä. Samalla verrataan, kuinka ne eroavat toisistaan \u200b\u200bmakuun ja mikä on parempi - tavalliset jauhot tai pannukakut mannasuurimossa. Jos mahdollista, valokuvaresepti tarjoaa erittäin maukkaan vaihtoehdon.

Maitopannukakut mannasuurimolla

Aloitetaan tutustumisemme vähemmän monimutkaisella vaihtoehdolla. Olkoon mannasuurimossa "varhain kypsyvät" pannukakut ensimmäiset. Hiivaa sisältävää reseptiä pidetään perinteisesti oikeammana, mutta aina on välttämätöntä siirtyä yksinkertaisemmasta vaikeampaan. Maitoa ja vettä otetaan yhtä suurina määrinä - kaksi lasillista. Neste on hieman suolattu, minkä jälkeen siihen kaadetaan sokeria. Suositeltava määrä on kolme lusikkaa, mutta se on sovitettu syöjien makuun. Samanaikaisesti lisätään viisi ruokalusikallista mannasuurimoa. Seuraavaksi ajetaan neljä munaa, kaadetaan auringonkukkaöljyä (myös viisi lusikkaa) ja taikina lyödään varovasti sekoittimella. Kun haluttu homogeenisuusaste saavutetaan, se jätetään puoleksi tunniksi viljan turpoamiseen. Jos sen jälkeen se näyttää vetiseltä, voit lisätä vähän jauhoja. Valmistelut on saatu päätökseen, voit aloittaa paistamisen.

Tehdään ilman jauhoja!

Erittäin omaperäiset, maukkaat ja pehmeät pannukakut mannasuurimossa. Luulen, että resepti on erityisen mielenkiintoinen niille, jotka suojelevat kuvaa. Ensimmäinen vaihe on siirtää lasi lasittamatonta kaurajauhoa lihamyllyn tai (mikä on parempi) tehosekoittimen läpi. Tuloksena oleva "jauho" sekoitetaan lasin mannasuurimoon, kaadetaan vähärasvaiseen kefiriin (puoli litraa) ja laitetaan sivuun tunti tai kaksi. Kolme munaa lyödään erikseen sokerilla (kaksi kasaa lusikkaa), soodalla ja suolalla (puoli teetä kukin). Taikina vaivataan - perusteellisesti, mutta ilman liikaa aggressiivisuutta - ja pannukakut paistetaan välittömästi. Ne osoittautuvat reheviksi ja täynnä reikiä.

Hiivapannukakut

Siirrytään taitolentoihin. Mieti, kuinka aitoja, säännöllisiä pannukakkuja valmistetaan mannasuurimolle. Hiivareseptissä kerrotaan seuloa neljä kupillista jauhoja ja yhdistää se sokeriin (kaikki samat kaksi lusikkaa), puoli lasia pakkauksen kanssa kuivaa hiivaa ja suolaa (puoli tl). Litrasta maitoa kaadetaan lasi ja asetetaan sivuun. Loput lämpenevät melko vähän ja kaadetaan kuivaan seokseen. Taikina vaivataan, peitetään perhoilta ja tuuletetaan pyyhkeellä, ja se kestää puolitoista tuntia. Sitten siihen ajetaan viisi munaa ja siihen kaadetaan puoli lasia auringonkukkaöljyä. Massa vaivataan täysin homogeeniseksi. Jäljellä oleva maito keitetään, lisätään nopeasti taikinaan, jota sekoitetaan voimakkaasti, jotta se ei rypisty. Kolmannen tunnin kuluttua "nousu" alkaa tärkein osa - paistaminen.

Pörröiset pannukakut

Jos haluat maistella todellista antiikkia venäläinen ruokalaji, opi leipomaan paksuja pannukakkuja mannasuurimolla. Resepti on myös hiiva ja mausteinen. Vanhoina aikoina tällaisia \u200b\u200bpannukakkuja kutsuttiin "Ageevskyiksi". Niiden luominen edellyttää kahta lähestymistapaa.

1. Taikina. Alkaa illalla. Puoli litraa haaleaa vettä kaadetaan melko isoon kattilaan. Rkl kuivahiivaa laimennetaan kolmasosaan lasillista lämmitettyä vettä, joka on makeutettu kahdella rkl sokeria. Kun vaahtoava korkki nousee kupin päälle, hiiva kaadetaan veteen, lasillinen mannasuurimoita, vähän suolaa ja vähän jauhoja kaadetaan samaan paikkaan - niin että sekoittamisen jälkeen massa muistuttaa basaarin hapankermaa.
2. Seuraavana aamuna jatkamme hiivan pannukakkujen luomista mannasuurimolla. Resepti vaatii kolmen munan ajamisen taikinaan, kaatamalla pari ruokalusikallista kasviöljyä ja sekoittamalla. Jos se osoittautuu nestemäiseksi, lisätään jauhoja vähän; paksu - lämmin vesi lisätään.

Voit leipoa! Paksu taikina toimii hyvin paahtamiseen, joten pannukakut ovat pehmeitä ja pehmeitä.

Kurkkua pannukakkuja

Melko epätavallinen, mutta hämmästyttävä herkullisia pannukakkuja mannasuurimossa, jonka resepti sisältää myös raejuustoa. Mutta et tarvitse ollenkaan jauhoja! Mikroaaltouunissa tai liedellä liuotetaan 20 gramman pala voita, sekoitetaan neljän munan, mannasuurimien (kaksi ruokalusikallista), sokerin (kolmen), viiden ruokalusikallisen maidon ja neljänneksen kilogramman keskirasvan raejuuston kanssa. Jos törmäät - ota sileä, ei - sinun on hierottava seula siivilän läpi tai jauhettava lihamyllyssä tai voitettava se sekoittimella. Lisää vielä puoli lusikallista leivinjauhetta ja sekoita hyvin. Pannukakut tulevat pörröisiksi ja sulavat vain suussa.

Puuropannukakut

Edellä mainituissa vaihtoehdoissa vilja korvasi periaatteessa jauhot tai yhdistettiin siihen, minkä seurauksena saatiin pannukakkuja mannasuurimolla. Nyt kuvattu resepti eroaa pohjimmiltaan edellisistä. Sen päälle keitetään lasillinen maitoa, siihen kaadetaan kolme neljäsosaa lasia mannasuurimoa ja puoli lusikkaa voita ja tavallisin "malashka-puuroa" keitetään. Kun se jäähtyy, sitä täydennetään jauhoilla (epätäydellinen lasi, ehkä vähemmän - sinun on lisättävä vähitellen), kahdella lasilla hapanta maitoa (jogurtti, nestemäinen käynyt paistettu maito, kefiiri), kahdella munalla, suolalla ja sokerilla. "Taikina" on valmis. Ja pannukakut paistetaan tavallisimmalla tavalla.

Pannukakun salaisuudet

Tee kokeilustasi onnistunut harkitsemalla joitain hienovaraisuuksia:

• jos haluat pehmeitä pannukakkuja; voita kaadetaan taikinaan. Kuiville munille lisätään kokonaisia \u200b\u200bmunia lisäksi keltuaisia;
• suuri määrä sokeria taikinassa saa pannukakut palamaan. On parempi makeuttaa ne valmiina;
• antaa astialle erityisen kultaisen värin ja reikiä sulatettua voitalisätään taikinaan. Kuitenkin silloin menetetään jonkin verran paahtoa.

Valmistauduttuasi hautajaisiin varmista ensin, että keittokirjasi sisältää reseptejä, jotka voit yllättää. Esimerkiksi tataarin hiiva-pannukakut mannasuurimossa - tässä on sinulle hyvin epätavallinen ruokalaji, joka koristaa juhlaa ja esittelee tehokkaasti sen luojan. Ulkomaisen jälkiruoan maku on alkuperäinen, ja jopa tarjoilun aikana herkku voidaan sisustaa tyylikkäästi, tämä kaikki tekee klassisesta tataarilaisesta ruokalajista erityisen.

Niin hieno tataariruokia on monia nimiä. Heti kun he eivät kutsu tataarin pannukakkuja: tabikmak, tabikmak, tabikmak ...

Kuitenkin mitä muunnelmia törmäät, muista, että tämä on yksi ja sama ruokalaji, ja se valmistetaan hyvin epätavallisen tekniikan mukaisesti, joka koostuu useista valmistusvaiheista. Pannukakku taikinan vaivaaminen hiivalla ja soodalla on erittäin mausteista ja epätavallista, mutta tulos ilmavien kuplapannukakkujen muodossa on sen arvoista.

Kuten näette, ei ole lainkaan vaikeaa valmistaa kystybai (pannukakut perunoilla) ja tabikmek (hiivapohjaiset pannukakut mannasuurimolla). Tataarien resepteillä, vaikka niillä onkin hyvin epätavallinen ruoanlaittotekniikka, mutta niiden avulla voit valmistaa erinomaisia \u200b\u200bruokia, jotka ovat yksinkertaisesti vertaansa vailla venäläisessä keittiössä.

Monipuolistaa hautajaiset juhlapöytä runsas, mutta kevyt pannukakku, ja anna jokaisen perheenjäsenesi arvostaa ponnistelujasi.

Nauti ateriastasi!