Kuinka sulkea vihreät herneet. Kuinka säilyttää herkulliset vihreät herneet kotona? Reseptit tällaiseen talvivalmisteluun. Vaiheittaiset ohjeet vihreiden herneiden säilyttämiseen talvella

Herkku, joka on meille kaikille lapsuudestaan \u200b\u200btuttu, Olivier-salaatin ja vinaigretten muuttumaton osa, terveellinen ja "nopea" välipala, on edelleen suosion huipulla. Keitot, salaatit, lisukkeet, kasvispata monet eivät voi kuvitella ilman tätä universaalia tuotetta, joka sopii hyvin lihan, kalan, vihannesten, majoneesin ja muiden kastikkeiden kanssa.

Ihmiset alkoivat kasvattaa herneitä jo muinaisina aikoina. Tämä vaatimaton kiipeilypalkokasvi ei tarvinnut monimutkaista hoitoa ja kirjaimellisesti pelasti nälästä vaikeina aikoina. Jopa kuninkaalliset henkilöt eivät halveksineet herneitä. Joten yksi ranskalaisen kuninkaallisen keittiön suosituimmista ruokalajeista oli sardissa keitetyt herneet. Venäjän tsaarin Aleksei Mihailovitšin ateriaan sisältyi melko usein herne piirakoita, herneitä ghee kanssa.

Säilykkeiden herneiden hyödylliset ominaisuudet

Mielenkiintoista on, että maidon kypsyysasteen herneitä pidetään vihanneksina, ja herneet, jotka ovat saavuttaneet täydellisen kypsyyden, ovat palkokasveja. Samalla maistaa ja ruokavalion arvo eroavat merkittävästi. Maidon kypsyyshetkellä korjatut herneet erottuvat niiden pehmeydestä, arkuudesta, mehukkuudesta, vitamiinien ja sokerin enimmäispitoisuudesta. Sen proteiinikoostumus on täysin tasapainossa, ja hiilihydraatit ovat helposti sulavassa muodossa.

Säilykkeet herneet sisältävät paljon fosforia, kaliumia, rautaa ja muita mineraaleja, joiden kokonaismäärä on 26. Se sisältää myös runsaasti B1-vitamiinia, jolla on suotuisa vaikutus tilaan. hermosto... Koostumukseen sisältyvä B2-vitamiini parantaa solunsisäistä aineenvaihduntaa, PP-vitamiini vaikuttaa myönteisesti sydämen työhön ja verisuonten tilaan, A-vitamiini parantaa ihon ja hiusten tilaa. Lisäksi herneet sisältävät tärkkelystä, ravintokuitu ja rasvat.

Herneiden säilyttämistekniikka tehtaassa merkitsee sen hellävaraista käsittelyä. Sterilointi- ja pastörointiprosessin avulla voit pitää vitamiinit ennallaan, minkä vuoksi herneiden säilykkeitä suositellaan, myös ruokavalio ruokaa... Sen korkea kuitupitoisuus auttaa alentamaan kolesterolitasoja, optimoimaan ruoansulatuskanavan toiminnan ja poistamaan toksiineja kehosta.

Tyypit ja laatuvaatimukset

Kokeneet kotiäidit tietävät monia "salaisuuksia" korkealaatuisten purkitettujen herneiden ostamisesta. Erityisesti he haluavat ostaa tämän tuotteen lasipurkkeihin, joissa ei ole vain jyvien koko, muoto ja kypsyysaste, vaan myös täytteen läpinäkyvyysaste. Muuten, samea täyte osoittaa vain suuren tärkkelyspitoisuuden eikä tuotteen pilaantumista, kuten jotkut ajattelevat. Aivoherneitä käytetään yleensä purkitukseen. Lajista riippuen herneiden väri purkissa vaihtelee vaaleanvihreästä oliiviin ja kellertävään.

Säilöttyjä herneitä korkeimmalla, ensiluokkaisella ja pöydällä on myynnissä. Ensiluokkaisille tuotteille on ominaista rypistyneiden jyvien vähimmäispitoisuus (enintään 6%). Ensimmäisen luokan osalta tämä luku on 8%, ruokasalissa - kaikki 20%. Tölkin pohjassa oleva valkoinen sedimentti antaa sinun epäillä valmistajaa tekniikan rikkomisesta; puolestaan \u200b\u200buskomattoman läpinäkyvä varjostus voi osoittaa säilöntäaineiden läsnäolon. Tuotteen koostumus on ilmoitettava etiketissä, ja ihannetapauksessa ei pitäisi olla muuta kuin vettä, suolaa, sokeria ja itse herneitä.

Huippulaadukkaat tuotteet saadaan purkitetuista herneistä heti sadonkorjuun jälkeen, ts. keväällä tai alkukesällä. Jos säilykkeitä valmistetaan syksyllä, niiden maku on huono. Valmistuspäivämäärä löytyy myös etiketistä. Ja vielä yksi tärkeä asia: joidenkin valmistajien pankeissa näkyy teksti "vastaa GOSTia", toiset - "kehitetty TU: n mukaisesti". GOST: n mukaisesti valmistetut tuotteet ovat purkitettuja herneitä, jotka on valmistettu vuosikymmenien ajan kiillotetulla tekniikalla. Ja TU (tekniset ehdot), jotka kukin valmistaja asettaa itselleen.

Kuka on vasta-aiheinen purkitetuissa herneissä?

Tarkasteltaessa tätä suloista herkkua, johon suurimmalla osalla väestöstä on vilpittömimmät tunteet, on vaikea uskoa, että se voi joissakin tapauksissa olla haitallista. Mutta silti se on niin. Vanhentuneet purkit, jotka kulutetaan viimeisen käyttöpäivän ulkopuolella, voivat aiheuttaa vakavia ongelmia. Hyvin laadukkaat purkitetut herneet voivat myös osoittautua vaarallisiksi, jos heidät viedään heidän kanssaan ylivoimaisesti. Tällainen inkontinenssi voi muuttua turvotukseksi ja jopa joissakin tapauksissa suolitukoksi.

Tätä tuotetta ei suositella ihmisille, joilla on ilmavaivat tai koliitti. Urolithiaasia sairastavien on oltava varovaisia \u200b\u200bherneiden säilykkeiden suhteen, koska sillä on diureettinen vaikutus ja se voi aiheuttaa munuaiskoliikkikohtauksen, spontaanin hiekan poistumisen virtsateistä.

Keitä purkitettuja herneitä itse

Paras tapa olla varma purkitettujen herneiden laadusta on korjata ne itse kotona. Tärkeä valmistelun edellytys on puhtauden maksimaalinen noudattaminen, joka rajoittuu steriiliyteen. Tosiasia on, että tölkit steriloidaan autoklaavissa korkeissa lämpötiloissa ja paineessa. Kotona tämä on mahdotonta, joten kaikki on tehtävä, jotta botulismi-bakteerit eivät myöhemmin kehittyisi pankeissa.

Säilykkeiden herneiden resepti lyhytaikaiseen jäähdytykseen

Näin valmistettuja herneitä voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa 3-4 viikkoa. Pidempää ei suositella, koska valmistustekniikka ei tarkoita pitkäaikaista lämpökäsittelyä.

Pese vihreiden herneiden palot juoksevassa vedessä, kuori jyvät, huuhtele uudelleen ja laske ne kattilaan suolatulla kiehuvalla vedellä 3-5 minuutin ajan. Valmistele samanaikaisesti tarvittava määrä puoli litran lasipurkkeja, pese ja steriloi. Täytä purkit vaaleilla herneillä, älä ulotu 1 cm: n päähän reunasta. Kaada suolattua kiehuvaa vettä (ota 1 rkl suolaa litraa kiehuvaa vettä kohti). Lisää 1/3 tl etikkaesanssia jokaiseen purkkiin ja sulje heti steriloiduilla kannilla. Anna huoneenlämpötilassa jäähtyä kokonaan ja jäähtyä.

Herne resepti pitkäaikaiseen varastointiin

Valmista suolaliuos. Voit tehdä tämän ottamalla puolitoista ruokalusikallista suolaa ja sokeria kutakin litraa vettä kohti ja saattamalla liuos kiehumaan. Irrota herneet palkoista, siirrä siivilään ja huuhtele huolellisesti juoksevan kylmän veden alla. Upota tällä tavalla valmistetut herneet kiehuvaan suolaliuokseen enintään 3 minuutiksi ja pakkaa ne kuumiin steriloituihin puoli litran purkkeihin. Kaada kiehuvaa suolaliuosta melkein loppuun asti, johon lisätään sitruunahappoa 3 g / l.

Lisäksi herneitä sisältävät purkit on steriloitava. Tätä varten sinun on peitettävä ne tinakannilla ja laitettava ne astiaan, jossa on vettä, jossa lämpötila pidetään 106 ° C: ssa 3,5 tunnin ajan. Älä ole yllättynyt tästä lämpötilasta. Se voidaan saavuttaa lisäämällä pöytäsuolaa sterilointiveteen 350 g / l nopeudella. Steriloinnin lopussa purkit on käärittävä ylös, asetettava ylösalaisin, annettava jäähtyä huoneenlämpötilassa ja siirtää kellariin.

Vihreiden herneiden säilöntä ei vie paljon aikaa ja energiaa kotiäidiltä - prosessi on yksinkertainen ja se suoritetaan reseptistä riippuen riittävän nopeasti. Pakastettujen vihreiden herneiden ohella purkituksella voidaan paitsi luoda maukas tuote, myös säilyttää kaikki siinä olevat. hyödyllisiä ominaisuuksia herneet maidon kypsyysvaiheessa.

Säilykkeitä ja jäädytettyjä herneitä voidaan käyttää paljon ruoanlaittoon herkullisia annoksia: on keittoja, lisukkeita, salaatteja ja vinaigrettejä.

Kuinka säilyttää vihreä herne kotona?

Säilykkeisiin käytetään vain juuri korjattuja maidon kypsyysherneitä - ylikypsissä ja pitkäkuorisissa herneissä on paljon tärkkelystä, mikä aiheuttaa samean sedimentin muodostumista. Älä unohda tarkistaa kotitekoisten valmisteiden valmistusaikaa kuun kylvökalenterista.

Tässä on joitain yksinkertaisia \u200b\u200bja herkullisia reseptejä säilykkeiden talveksi.

1. Vihreiden herneiden resepti ei vaadi sterilointia
(se maistuu kaupalta).

Ainekset
- vihreät herneet missä tahansa määrin;

Marinadi:
- ota 1 litra vettä
- 3 tl suolaa ja
- 3 rkl. rkl sokeria,
- lisää 1 tl sitruunahappoa

Yksi litra marinadia riittää 3 puolen litran purkkiin.

Herneet kuoritaan ja pestään hyvin.

Marinadin valmistus: kiehauta vesi, suola ja sokeri ja kaada siihen valmiita herneitä. Marinadin tulisi peittää herneet kokonaan.

Keittämisen jälkeen marinadia herneillä keitetään vielä 15 minuuttia, sitruunahappoa lisätään kypsennyksen lopussa.

Sitten herneet siirretään ura-lusikalla essteriloituihin purkkeihin lisäämättä 1,5 cm yläosaan. Kaada herneet kiehuvalla marinadilla ja kääri kannet ylös.

Tällaisia \u200b\u200bherneitä säilytetään kellarissa tai jääkaapissa.

2. Säilötyt vihreät herneet

Kuori vihreät herneet palkoista, huuhtele vesivirralla.

Valmista marinadi:

- 1 litra vettä
- 1 pöytä. lusikallinen sokeria
- 1 jälkiruokalusikka suolaa

Kiehauta ja kaada marinadi herneiden päälle (muista peittää kokonaan).

Keitä 3 minuuttia ja siirrä sitten kaikki steriloituihin puoli litran purkkeihin täyttämättä sitä alkuun - kannen ja sidoksen väliin tulisi jäädä 3 cm.

Sinun on steriloitava vihreät herneet 2 kertaa. Keitä ensimmäistä kertaa 30 minuuttia, sitten peitä kansi. Seuraavana päivänä steriloidaan vielä 20 minuuttia ja rullataan.

On parempi säilyttää ne kellarissa.

3. Resepti vihreiden herneiden säilykkeiden valmistamiseksi

Kuori herneet, lajittele ne, huuhtele ne siivilässä, kaada kattilaan ja lisää vettä suhteessa 1: 2, keitä kiehuvaan korkealla lämmöllä, laske sitten lämpötilaa ja keitä kohtuullisella lämmöllä vielä 30-35 minuuttia. herneiden kypsyydestä riippuen.

Kypsennysprosessin aikana räjähtyneet ja murskatut jyvät on poistettava - ne voivat tehdä marinadista sameaa, mikä ei ole toivottavaa.

Valmistele marinadi toisessa astiassa: kiehauta 1 litra vettä ja lisää sitten veteen suolaa, lusikallinen sokeria ja pieni sitruunahappo.

Valmistele ja steriloi tölkit etukäteen, on parempi käyttää 0,5 litran tilavuutta.

Kaada kiehuva marinaatti herneiden purkkien päälle, lisää tl etikkaa jokaiseen purkkiin ja peitä.

Lämmitä 40-45 minuuttia vesihauteessa, kääri sitten pyyhkeillä äläkä avaa sitä ennen kuin ne ovat jäähtyneet, jotta herneet kyllästyvät paremmin marinadilla.

Voit kokeilla kotitekoisia herneitä jo toisena tai kolmantena päivänä keittämisen jälkeen.

4. Yksinkertainen resepti vihreiden herneiden säilykkeille

Kaikki tavalliseen 0,5 litraan perustuvat ainesosat voivat:
- 650 grammaa kuorittuja herneitä,
- 1 litra vettä,
- 1 rkl suolaa
- 1,5 rkl sokeria
- 3 grammaa sitruunahappoa.

Irrota sokeriherneet palkoista, lajittele ne, huuhtele ne suodattimessa juoksevalla vedellä ja vaalenna 2-3 minuuttia kiehuvassa vedessä.

Marinadin valmistus: Liuota suola, sokeri, sitruunahappo veteen ja kiehauta.

Siirrä vaalennetut vihreät herneet steriileihin purkkeihin ja kaada keitetyn marinadin päälle, peitä palaneet kannet.

Aseta purkit kattilaan kuumalla (70 ° C) vedellä ritilälle tai puupyörälle. Steriloi 3 tuntia siitä hetkestä, kun vesi kiehuu kattilassa.

Ota tölkit ulos ja rullaa ne ylös, käännä ne ympäri, kääri ne peitteeseen äläkä avaa niitä ennen kuin ne ovat täysin jäähtyneet.

Kotisäilykkeet, mukaan lukien vihreät herneet, edellyttävät reseptin, erityisesti sitruunan tai sitruunan pakollista lisäämistä etikkahappo, pitkäaikainen lämpökäsittely, muuten on mahdollista tuotteen vaurioituminen tai ihmisille tappavien botulismin patogeenien kehittyminen.

Vihreiden herneiden säilykkeitä voidaan pitää onnistuneina, jos neljän päivän kuluessa kotitekoisten valmisteiden marinaatti säilytti läpinäkyvyytensä eikä muuttanut väriä - tällaisia \u200b\u200bherneitä voidaan säilyttää jopa vuoden jääkaapissa tai kellarissa. Jos marinaatti on samentunut tai värjäytynyt, et voi syödä sitä.

Vihreät herneet, purkitettu tai peitattu, ovat muuttumaton ainesosa monissa salaateissa ja keitoissa. Säilötyt herneet ovat perunoita tai niitä käytetään lisukkeena liharuoat... Tietenkin voit ostaa purkitettuja herneitä mistä tahansa lähikaupasta. Mutta se on paljon maukkaampaa ja terveellisempää vihreät herneetjos pystyt säilyttämään sen itse. Nuorten vihreiden herneiden säilykkeiden reseptit ovat melko yksinkertaisia \u200b\u200bja helppoja valmistaa, eivät vie paljon aikaa. Herneiden säilyketeollisuudessa ja peittauksessa on kuitenkin useita salaisuuksia, jotka ovat avain onnistuneeseen purkitukseen.

Nuoret vihreät herneet, purkitettu etikkamarinadissa

Koska herneitä sisältävillä palkokasveilla ei ole omaa happoa, joten vihreitä herneitä sisältävät valmisteet säästyvät koko talven, marinadiin lisätään etikkaa, joka on erinomainen säilöntäaine.

• lähdevesi - seitsemänsataa milligrammaa;
• sokeri - kaksi ruokalusikallista;
• pöytäviinietikka (9%) - sata milligrammaa.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele nuoret herneet vaurioituneista hedelmistä, kaada seulalle ja huuhtele viileällä vedellä.
2. Valmistele täyte seuraavasti: kaada vettä kattilaan, lisää puolet suolasta ja sokerista ja kiehauta.
3. Kaada valmistetut herneet kiehuvaan marinadiin ja hauduta 5–6 minuuttia.
4. Siivilöi vaalennetut herneet ja kaada heti kylmällä puhtaalla vedellä, tämä menetelmä auttaa säilyttämään sen kauniin vihreän värin.
5. Laita sitten herneet essteriloituihin puoli litran purkkeihin.
6. Lisää loput sokeri ja suola samaan veteen, jossa vihreät herneet vaalennettiin, ja keitetään uudelleen.
7. Sammuta lämpö kattilan alla kaatamalla, lisää vasta sitten etikkaa, kaada herneiden purkkeihin.
8. Peitä purkit valmiiksi keitetyillä kannilla ja steriloi ne uunissa vähintään puoli tuntia.
9. Rullaa herneiden purkit varovasti ja anna jäähtyä kokonaan. Säilytä säilöntäaineet kylmässä paikassa poissa auringonvalosta.

Etikan marinadissa säilötyt herneet osoittautuvat melko hapanmakuisiksi, täydellisiä vinaigretin valmistamiseen.

Sitruunahapon lisääminen

Hyvin usein sitruunahappoa käytetään etikan sijasta säilytettäessä, mikä myös onnistuu selviytymään säilöntäaineen roolista ja auttaa aihioiden varastointia pidempään.

Tarvittavat tuotteet puolen litran tölkille:

• nuoret, kuoritut vihreät herneet - kuusisataa grammaa;
• lähdevesi - yksi litra;
• sokeri - kaksi ruokalusikallista;
• tavallinen keittiösuola - kaksi ruokalusikallista, liukumäki, lusikat;
• sitruunahappo - viisi grammaa.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele herneet huolellisesti hylkäämällä halkeillut herneet tai täplillä varustetut hedelmät, huuhtele kylmässä vedessä, vaalenna kiehuvassa vedessä viiden minuutin ajan ja kaada kuuma steriloituihin purkkeihin.
2. Kaada sokeri ja suola veteen ja sitruunahappoja sekoita, kunnes kuivat aineosat ovat täysin liuenneet.
3. Laita sitten marinadi tulelle ja kiehauta.
4. Kaada kiehuva marinaatti vihreiden herneiden päälle, peitä valmiiksi keitetyt purkit kannella ja laita ne uuniin sterilointia varten.
5. Sterilointiaika - kolme tuntia hetkestä, jolloin täyte kiehuu herneitä sisältävissä purkeissa.
6. Sulje sitten purkit välittömästi perusteellisesti avaimella ja jätä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Tämän reseptin mukaan purkitetuilla herneillä on makea ja hapan maku, joka sopii erilaisten salaattien ja keittojen valmistamiseen.

Herneet "Luonnollinen"

Vihreät herneet voidaan purkittaa lisäämättä säilöntäaineita, kuten etikkaa tai sitruunahappoa. Tämä korjuumenetelmä säilyttää melkein kokonaan tuoreiden herneiden maun ja värin, mutta sitä ei suositella säilytettäväksi pitkään.

Vaaditut tuotteet:

• paloista kuoritut vihreät herneet;
• lähdevesi;
• tavallinen keittiösuola - rkl;
• sokeri - rkl.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele kuoritut ja lajitellut nuoret herneet perusteellisesti viileässä vedessä.
2. Kaada herneiden hedelmät kirkkaalla, jäisellä vedellä, kiehauta ja tyhjennä vesi muutaman minuutin kiehumisen jälkeen.
3. Kaada tuoretta kylmää vettä herneiden päälle uudelleen, lisää vähän suolaa ja keitä kunnes se on pehmeä, noin 20-30 minuuttia.
4. Täytteen valmistamiseksi lisää sokeria ja suolaa veteen, sekoita, kunnes ne ovat täysin liuenneet, anna täytteen kiehua korkealla lämmöllä.
5. Laita herneet kypsennettyinä vielä kuumina steriloituihin kuiviin purkkeihin, kaada kiehuva suolaliuos.
6. Kierrä tölkit perusteellisesti herneillä metallilla, keitetyt etukäteen, kannet. Jätä, kunnes palat ovat täysin viileitä.

Tällaisia \u200b\u200bherneitä säilytetään vain jääkaapissa, enintään kaksi tai kolme kuukautta. Sitä voidaan käyttää soseen valmistamiseen, joka sopii myös pienten lasten ruokintaan.

Marinoituja herneitä

Vihreät herneet peitataan erilaisilla mausteilla, jotta niille saadaan hieman mausteinen maku ja aromi.

Tarvittavat tuotteet puolen litran tölkille:

• lähdevesi - yksi litra;
• nuoret, kuoritut vihreät herneet;
• sokeri - kaksi ruokalusikallista;
• tavallinen keittiösuola (ei jodattu) - kolme ruokalusikallista;
• muutama herne mustapippuria;
• neilikan silmut;
• ripaus sitruunahappoa;
• kuivatut laakerinlehdet - kaksi kappaletta.

Ruoanlaitto:

1. Lajittele nuoret herneet halkeilevista ja mustista hedelmistä ja liota jäävedessä 1-2 tuntia.
2. Valaa sitten herneet kiehuvassa vedessä ripaus sitruunahappoa muutaman minuutin ajan, vielä kuumana, laita purkkeihin.
3. Valmistele täyte seuraavasti: lisää sokeri, suola ja laakerinlehdet veteen ja kiehauta.
4. Lisää kuhunkin purkiin, jossa on nuoria keitettyjä herneitä, pippuria, kaksi kynsiä kumpikin, kaada kiehuva täyte.
5. Sulkea keitetyn purkin päälle rautakannet ja steriloi herneet uunissa vähintään puoli tuntia. Kierrä sitten tölkit varovasti ylös ja anna jäähtyä ylösalaisin.

Marinoidut herneet sopivat salaatteihin, ja ne voidaan tarjoilla myös liharuokien lisäykseksi.

Ilman sterilointia

Tämän reseptin avulla voit tehdä purkitettuja vihreitä herneitä, jotka muistuttavat kotona ostettuja herneitä.

Tarvittavat tuotteet puolen litran tölkille:

• nuoret herneet, kuorittu palkoista;
• lähdevesi - yksi litra;
• tavallinen keittiösuola - kolme ruokalusikallista, liukumäki, lusikat;
• sokeri - rkl;
• sitruunahappo - puoli tl.

Ruoanlaitto:

1. Kuori ja lajittele nuoret herneet perusteellisesti ja liota sitten tunnin ajan jäävedessä.
2. Keitä kattilassa vettä suolan ja sokerin kanssa.
3. Kaada vihreitä herneitä kiehuvaan marinadiin ja hauduta 20 minuuttia.
4. Sitruunahappo tulisi lisätä herneisiin muutama minuutti ennen niiden kypsentämistä.
5. Valmistetut purkit, joiden tilavuus on puoli litraa, huuhtele lämpimällä vedellä, levitä ja kuivaa.
6. Laita valmiit herneet purkkeihin, saavuttaen yhden senttimetrin reunan, kaada kiehuvaa suolaliuosta, johon herneet keitettiin.
7. Peitä tölkit välittömästi esikeitetyillä metallikannilla ja rullaa varovasti. Kääritään purkit herneillä, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Ensimmäiset päivät säilytyksen jälkeen jätä herneet kotiin katsomaan, onko suolaliuos sameaa. Vasta sitten herneiden tölkit voidaan viedä kylmään kellariin varastointia varten.

Vihreät herneet talveksi (video)

Jotta vihreiden herneiden säilyttäminen onnistuu aina, reseptissä on ehdottomasti noudatettava kypsennysaikaa ja ainesosien määrää. Säilytä herneitä vain pimeässä, viileässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta. Marinadin purkissa, jossa on purkitettuja herneitä, tulisi pysyä läpinäkyvinä, jos se on tullut sameaksi, tämä on ensimmäinen merkki siitä, että haitalliset bakteerit ovat alkaneet lisääntyä työkappaleessa, on kategorisesti mahdotonta syödä tällaisia \u200b\u200bherneitä.

Säilykkeitä herneitä löytyy usein talvisalaateista, mukaan lukien rakastettu Olivier. Kun budjetti on rajallinen ja elintarvikkeiden hinnat nousevat, kesäasukkaat ja kodinomistajat hyötyvät siitä, että heillä on mahdollisuus kasvattaa erinomaista vihreiden herneiden satoa maallaan ja tarjota itselleen ja perheelleen säilyke herneitä koko vuodeksi. Olisi halu.

Jos päätät ryöstää vihreitä herneitä ensimmäistä kertaa, sinun on tiedettävä useita tärkeitä sääntöjä ja tekniikoita, joiden avulla voit pitää sadon täysimääräisenä ja vaarantamatta terveyttä.

• Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, että vihannesten ja hedelmien, joilla ei ole riittävää happamuutta, mukaan lukien vihreät herneet, säilykkeiden pitäisi tapahtua olosuhteissa, jotka ovat lähellä leikkaussalien steriiliä puhtautta - vain tällä tavalla botulismi-nimisen kauhean taudin aiheuttajat eivät voi kehittyä rullattujen kansien alla. ;
• Samasta syystä tällaisten tuotteiden säilykkeiden sterilointi ylittää huomattavasti tavallisen ajan. Tai sterilointiprosessi on suoritettava kahdesti. Koska emme todennäköisesti löydä teollista autoklaavia tavallisesta keittiöstä, purkkiruokien lämmitysprosessin tulisi olla pitkä;
• Vedessä, jossa sterilointi tapahtuu, voit lisätä jopa 30% tavallisesta pöytäsuola, veden lämpötila on korkeampi;
• Voit lisätä jonkin verran etikkaa tai sitruunahappoa säilykeveden suolaveteen, mutta sen maku valmis tuote tämä muuttuu jonkin verran. Jos kaikki sopii sinulle, lisää happoa, tällaiset säilykkeet eivät melkein pilaa, ja voit säilyttää niitä viileässä paikassa, kuten tavalliset kotitekoiset "kierteet", etkä jääkaapissa;
• Kaikki maitomaiset herneet soveltuvat säilykkeisiin, mutta on parasta valita aivoherneitä. Tällaisilla herneillä on hyvin epäsuora suhde aivoihin: vain suuren sokerimäärän takia herneet rypistyvät kuivuessaan, herneiden pinnasta tulee samanlainen kuin aivokuori;
• Aivolajikkeet ovat hyviä myös siinä mielessä, että ne pysyvät pidempään teknisen kypsyyden vaiheessa ilman ylikypsiä (jopa 5-6 päivää, toisin kuin tavalliset, jotka ylikypsät jo toisena tai kolmantena päivänä);
• Herneet tulisi poistaa 8. päivänä kukinnan jälkeen, kuten kokeneet kesäasukkaat ja puutarhurit suosittelevat;
• On suositeltavaa säilyttää juuri korjatut herneet samana päivänä, koska ne menettävät nopeasti herkkyytensä ja suolaliuos muuttuu sameaksi tärkkelyspitoisuuden lisääntyessä tällaisissa jyvissä;
• Varoituksen aikana varo marinaa purkissa - jos se sameaa tai muuttaa väriä, et voi syödä herneitä.

Joten, oletko valmis korjaamaan vihreitä herneitä teollisessa mittakaavassa, vai aiotko varastoida vain pari purkkia herneitä talvilomalle? Valitse mikä tahansa resepti ja aloita!

Luonnolliset vihreät herneet

Ainekset kaatamista varten:
1 litra vettä
½ tl suola,
½ tl Sahara.

Valmistautuminen:
Laita lajiteltu pestyt herneet kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita tuleen. Kiehauta ja keitä keskilämmöllä 15-20 minuuttia, levitä sitten kuumaksi steriloiduille purkkeille, täytä kaatamalla (kiehumisavain), kääri, käännä ympäri, kääri. Säilytä jääkaapissa.

175 ml marinadi.
Marinadi:
1 litra vettä
3 rkl Sahara,
3 rkl suola,
100 ml 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Blanskaa herneet marinadissa, joka on valmistettu vedestä ja puolet suolan ja sokerin normista 3-4 minuutin ajan, ja upota sitten jääveteen. Järjestä herneet steriloituihin purkkeihin. Siivilöi marinaadi, lisää loput sokeri ja suola, kiehauta, kaada etikka ja kaada purkkien päälle. Peitä steriloiduilla kannilla ja laita sterilointi (kiehauta 15-20 minuuttia kiehumisesta). Kääri, käännä, kääri. Kun herneiden purkit ovat täysin jäähtyneet, jätä ne vielä pariksi päiväksi huoneeseen laadun tarkistamiseksi: jos marinadi ei ole muuttanut väriä eikä ole samentunut, purkit voidaan säilyttää viileässä paikassa.

Hernesäilykkeet ilman sterilointia "Like a store"

Ainekset:
vihreät herneet, esikuoritut ja lajitellut.
Marinadi (1 litra vettä) varten:
3 rkl Sahara,
3 rkl suola,
1 tl sitruunahappo.

Valmistautuminen:
Lajittele herneet perusteellisesti ja huuhtele. On parempi hylätä säröillä olevat herneet, koska ne räjähtävät kypsennyksen aikana, ja suolaliuos muuttuu sameaksi. Kaada sokeri ja suola veteen, kiehauta, lisää herneet ja keitä 15 minuuttia kiehumisen jälkeen. Lisää sitruunahappo, sekoita ja laita herneet steriloituihin purkkeihin ura-lusikalla poistamatta astiaa, jossa herneet keitettiin, lämmöltä. Kaada herneet purkkeihin, noin 1,5 cm: n päästä yläosaan. Kaada kiehuva marinaatti purkissa olevien herneiden päälle ja kääri välittömästi steriloidut kannet. Käännä ympäri, kääri. Pidä kylmänä. Määrätty määrä marinadiia riittää kolmelle 0,5 litran purkille.

Vihreiden herneiden kaksinkertainen sterilointi

Ainekset:
vihreä herne.
Marinadi:
1 litra vettä
1 rkl (ylin) sokeri,
1 joulukuu suola.

Valmistautuminen:
Kaada pestyt lajitellut herneet kiehuvalla marinadilla (varmista, että kaikki herneet ovat peitetty nesteellä) ja keitä 3 minuuttia. Siirrä 0,5 litran steriloituihin purkkeihin, joiden korkeus ei ylitä 3 cm: tä. Keitä leveässä kattilassa vettä, peitä pohja pyyhkeellä tai asenna puinen jalusta, aseta hernepurkit (veden ei tulisi olla alle purkkien sisällön tason) ja kiehauta kiehumisesta , peitetty kannilla, 30 minuutin ajan. Jäähdytä kannen alla. Seuraavana päivänä laita purkkipannu jälleen tulelle, anna veden kiehua, steriloi purkit 20 minuutin ajan ja kääri. Käännä ympäri, kunnes se on jäähtynyt. Säilytä viileässä paikassa.

Vihreiden herneiden pitkäaikainen sterilointi

Ainekset yhdelle 0,5 litran tölkille:
650 g valmistettuja herneitä
1 litra vettä
1,5 rkl suola,
1,5 rkl Sahara,
3 g sitruunahappoa.

Valmistautuminen:
Pane lajitellut ja perusteellisesti pestyt herneet kiehuvaan veteen 2-3 minuutiksi, valuta sitten siivilän läpi ja upota ne jääveteen (on suositeltavaa lisätä jääkuutioita veteen). Jaa herneet purkkeihin ja peitä kiehuvalla marinadilla. Peitä purkit steriloiduilla kannilla, laita ne pannulle kuumalla vedellä (laita pyyhe tai seistä pohjan alle) ja steriloi kiehumisesta 3 tunnin ajan. Lisää kiehuvaa vettä, jos sen määrä on pudonnut alle purkkien sisällön tason, älä missään tapauksessa kaada kylmää vettä, vain kiehuvaa vettä! Kierrä tölkit steriloinnin jälkeen, käännä ympäri, kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Herneet, purkitettu tomaattimehussa

Ainekset:
2,5 kg herneitä
2 litraa tomaattimehua,
suolaa maun mukaan.

Valmistautuminen:
Kasta valmistetut herneet kiehuvaan suolattuun veteen ja kiehauta 3-4 minuuttia, sitten upota ne jääveteen. Järjestä herneet steriloituihin purkkeihin ja lisää kiehuvaksi tomaattimehu... Peitä steriloiduilla kannilla ja laita leveään kattilaan kuumalla vedellä. Steriloi 1 tunti, kääri ja käännä ympäri.

Marinoituja vihreitä herneitä

Ainesosat 0,5 litran tölkille:
herneet (voi olla palkoissa),
2 mustaa pippuria,
2 neilikan silmuja.
Marinadi:
1 litra vettä
40 g sokeria
suolaa maun mukaan
sitruunahappo - valkaisuun.

Valmistautuminen:
Liota kuorittuja vihreitä herneitä tai herneitä paloissa kylmässä vedessä 2-3 tuntia. Tyhjennä sitten vesi ja upota herneet kiehuvaan veteen siihen laimennetulla sitruunahapolla (noin 2 g / 1 litra vettä), vaalenneta 1-2 minuuttia ja laita purkkeihin. Lisää pippurit ja neilikka purkkeihin ja peitä kiehuvalla marinadilla. Laita sterilointi (keitä 0,5 litran purkit 15 minuuttia), kääri, käännä ympäri.

Säilötyt vihreät herneet etikan kanssa

Ainekset:
500 g kuorittuja herneitä
500 ml vettä,
10 g suolaa
10 g sokeria
25 ml 9% etikkaa.

Valmistautuminen:
Kaada valmistetut pestyt herneet kiehuvalla vedellä ja keitä 15 minuuttia keskilämmöllä. Kasta valmiit herneet jääveteen 2-3 minuutiksi. Laita steriloituihin purkkeihin, peitä kiehuvalla marinadilla ja kääri. Aseta purkit kuumaan veteen ja steriloi 40 minuutin ajan. Käännä ympäri, kääri ja jäähdytä. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa.

Hyviä aihioita!

Larisa Shuftaykina

Säilykkeet herneet sisältävät runsaasti rautaa, kaliumia ja magnesiumia. Tuote suojaa sydänkohtauksilta, poistaa stressin vaikutukset, estää unettomuutta ja munuaissairauksia. Lisäksi 100 g palkokasveja sisältää vain 53 kcal. Marinoituja herneitä voivat syödä ihmiset, jotka yrittävät laihtua. Se lisätään kasvissalaatitjotta ne olisivat tyydyttävämpiä. Mutta vain kodin säilyttäminen tuo keholle etuja, koska myymälässä on monia haitallisia ainesosia.

Vain vihreitä herneitä peitataan. Vanhassa on liikaa tärkkelystä, minkä vuoksi suolaliuos muuttuu sameaksi, tölkin pohjalle ilmestyy sakkaa ja työkappaleen maku heikkenee. Pensasta repeytyneitä paloja varastoidaan korkeintaan päivä. Ja ulkokuoresta kuorittu tuote menettää hyödylliset ominaisuudet 5-6 tunnin kuluttua.

Milloin herneitä kerätään säilyttämistä varten? 8 päivää kukinnan alkamisen jälkeen. Nuorella palkokasvilla on herkkä rakenne ja rikas vihreä sävy. Jos olet myöhässä, työkappale tulee jäykemmäksi.

Suurin ongelma happamattomien vihannesten säilyttämisessä on botulismi-bakteerit. Mikro-organismit selviävät keitettyinä, koska ne eivät pelkää korkeita lämpötiloja. Pohjimmiltaan kuten suolaliuos. Vain hapot pystyvät tuhoamaan vaarallisen infektion, joten niitä on käytettävä herneiden säilyttämiseen. Sitruuna ja etikka tekevät.

Sinun on myös pidettävä tölkit ja katto puhtaana. Säiliöt pestään paitsi soodalla myös kastetaan kiehuvaan veteen. Sitten ne desinfioidaan höyryllä tai uunissa. Herneet pestään useita kertoja juoksevan veden alla ja keitetään sitten. Pese kätesi ennen pyöriä pesulla saippualla.

Palkoista kuoritut pavun aihiot lajitellaan. Mätä ja vaurioitunut ruoka sekä matoja sisältävät näytteet heitetään pois. Ne voivat luoda ihanteellisen kasvualustan botulismi ja aiheuttaa myös turvonnut kannet.

Vaihtoehto salaateille

Etikan marinadi säilyttää vihreiden herneiden tyypillisen aromin ja rikkaan värin. Tällainen säilöntä näyttää hyvältä salaateissa. Säilytysliuos sisältää:

• kuoritut palkokasvit - 1,5 kg;
• karkearakeinen pöytäsuola - 1 tl;
• pöytäetikka - 55-60 ml;
• sokeri - 15 g

Marinadi tarvitsee 1,2-1,3 litraa vettä. Noin sama määrä nestemäistä ainetta tarvitaan herneiden itse keittämiseen. Aseta 2 kattilaa liedelle. Kun vesi alkaa kiehua, pavunjyvät kaadetaan ensimmäiseen astiaan. Suolan ja sokerin seos lisätään toiseen.

Herneitä ja marinaattia sekoitetaan säännöllisesti muovilusikoilla tai uralla. Työkappaleiden tulisi kiehua 15–20 minuuttia. Poista sitten potin pavut. Tuote heitetään siivilään ja kastetaan jääveteen. Jos ohitat tämän vaiheen, työkappale vapauttaa tärkkelystä. Aine laskeutuu tölkkien pohjaan.

Kun herneet ovat liotettuja kylmässä nesteessä, kaada etikka toiseen pannuun. Marinadi jätetään liedelle, mutta lämpö vähenee minimiin.

Vaalennetut herneet kuivataan kevyesti, jaetaan sitten annoksiin ja asetetaan purkkeihin. Vihreät jyvät sekoitetaan kuumaan suolaliuokseen ja peitetään rautakannella, jotta etikka ei haihdu. Seuraava vaihe on sterilointi.

Voit käyttää vettä, jossa herneet keitettiin, tai valmistaa sokeri- ja suolaliuos. Pannun pohja on peitetty lautasliinalla, jotta lasi ei räjähdä kuumennuksen aikana. Työkappaleet asetetaan lämpimään suolaliuokseen. Purkit on upotettava kokonaan nesteeseen, vain kaula ja kansi ovat ylhäällä. Sterilointi kestää 30-40 minuuttia astian koosta riippuen. Puoli tuntia riittää 0,5 litran tölkeille.

Mausteinen resepti

Ihmiset, jotka eivät lisää herneitä säilykkeisiin salaatteihin, mutta käyttävät sitä lisukkeena puurolla tai lihalla, rakastavat mausteista marinadia, jossa on neilikka ja mustapippuria. Palkokasvit saavat pistävän maun ja mausteen rikkaan aromin.

2 kg vihreää tuotetta varten tarvitset:

• vesi - 1,5-1,6 l;
• sitruunahappo - 25 g;
• neilikka - 6 tähteä;
• sokeri - 2 tl;
• maustepippuri - 7 herneitä;
• hienorakeinen suola - 50 g;
• pöytäetikka - 60 ml.

Ulkokuoresta kuorittuja herneitä liotetaan 4 tuntia viileässä vedessä niin, että vaurioituneet jyvät ja matot kelluvat pinnalle. Työkappale heitetään siivilään ja odotetaan, kunnes se kuivuu vähän. Valmista tällöin marinadi ja pohja pavutuotteen kiehumiseksi.

Vihreät herneet kiehuvat 2 minuuttia vedessä sitruunahapon kanssa. Kiehautettu neste tankataan elintarvikelisäaine... Ja sitten pavun aihio kaadetaan astiaan. Poista haalistunut ainesosa uralla, anna liuoksen valua ja laita sitten ainesosa steriloituihin purkkeihin.

Käsitellyt herneet kaadetaan neilikka-marinadilla. Mausteiden lisäksi kiehuvaan veteen lisätään sokerin, mustapippurin ja suolan seos. Ainesosat hauduvat 15-20 minuuttia kohtuullisella lämmöllä. Kaada puoli lasillista etikkaa ja poista se 3 minuutin kuluttua. Mausteinen suolaliuos kaadetaan välittömästi purkkeihin, kunnes se jäähtyy.

Paputuote steriloidaan ennen tukkeutumista. Suuressa kattilassa, joka on täynnä suolaliuosta. Voit lisätä sokeria suolaliuokseen. Mausteet otetaan yhtä suurina osuuksina. Valmiit herneet suljetaan metallikannilla. Työkappale ei kuitenkaan viedä kellariin heti, vaan 2-3 päivän kuluttua. Ensimmäisenä päivänä pankit kääritään peitteeseen tai peitteeseen niin, että ne jäähtyvät vähitellen.

Herne-muhennos valmistetaan samalla tavalla. Liuoksen sijaan käytetään vain luonnollista tomaattimehua. Juoma on keitetty, maustettu mustapippurilla, sokerilla ja suolalla. Rikkaan hajun saamiseksi laakerinlehtiä lisätään, mutta niiden ei pitäisi päästä purkkeihin. Pavutuote, johon on sekoitettu tomaattiravintolaa, steriloidaan ja suljetaan.

Ei lisäkäsittelyä

Tämä vaihtoehto sopii ihmisille, jotka eivät halua viettää useita tunteja palkokasvien säilyttämisessä. Menetelmällä on kuitenkin merkittävä haitta. Jos satoa ei kypsennetä, botulismi-bakteerien laskeutumisen todennäköisyys marinadissa kasvaa. Tämän estämiseksi etikkaa ei lisätä veteen, vaan suoraan itse purkkeihin valmiiden herneiden kanssa. Tuote on hapan maku, joten on suositeltavaa lisätä tällainen valmiste vain salaatteihin.

Marinadi sisältää:

• suola - 15 g;
• vesi - 1 l;
• sokeri - 10 g

Ota lisäksi jokaisesta puoli litran purkista 20-25 ml etikkaa.

Nuoret ja mehukkaat herneet pestään ja kaadetaan kylmällä vedellä. Hauduta kiehumisen jälkeen liedellä 25–35 minuuttia vähentämällä teho minimiin. Keitä emalikattilassa sekoittaen toisinaan. Mutta ole varovainen, ettet murskata jyviä. Poista, kun neste on haihtunut.

Herneiden kiehumisessa suolaliuos valmistetaan. Kaada sokeri ja suola kiehuvaan veteen. Voit laittaa muutama herne maustepippuria hajua varten. Hauduta marinadi 10 minuuttia sekoittaen puulastalla kuivien ainesosien liuottamiseksi.

Keitetyt herneet kaadetaan purkkeihin ura- tai muovilusikalla. Kaada kiehuvaa suolaliuosta ja kaada 1 rkl jokaiseen astiaan. l. etikka. Ne suljetaan ja jäähtymisen jälkeen ne piilotetaan kellariin.

Tärkeää: Jos tölkkien pohjalle ilmestyy sedimenttiä tai marinaatti samenee, herneisiin on päässyt botulismi-bakteereja. Tällaista säilytystä samoin kuin näytteitä, joilla on turvonnut kansi, ei pidä syödä. Parempi heittää se pois eikä vaarantaa terveyttäsi.

Nuoret palkokasvit voidaan säilyttää monin tavoin. Laakerinlehdillä ja tomaattimehulla. Kynsi ja maustepippuri. Etikan ja sokerin kanssa. Tärkeintä on lisätä kuhunkin marinadiin happoja, jotka neutraloivat botulismi-bakteerit. Steriloi purkit huolellisesti, koska likaiset astiat ovat bakteerien lähde ja kannen turvotuksen syy.

Video: purkitetut vihreät herneet talveksi