Palyanitsa resepti - paista leipäkoneessa. Palyanitsa ukrainalainen Palyanytsya resepti pannulla

Palyanitsa on ukrainalaista leipää, jonka mukaan keitämme tänään yksinkertainen resepti... Se on valmistettu vehnäjauhoista, ja tämän leivonnaisen koostumus on enemmän kuin vaatimaton. Mutta tulos miellyttää sinua ehdottomasti: rapea ja melko tiheä kuori, ja sen alla on herkkä ja erittäin miellyttävä muru. Ukrainalainen leivonnainen on monipuolinen leipä: sitä voidaan tarjoilla sekä ensiruokien kanssa että voileipien pohjana.

Muodossa lohko erottuu pyöristetystä, litteästä ulkonäöstä sekä ominaisesta kuoresta, joka muodostuu leikkaamalla työkappale ennen paistamista. Tämä leipä sai nimensä siitä, että aiemmin Ukrainassa oli tapana pujottaa vastaleivottuja leipiä erityiseen paaluun (ukrainaksi palya), jolla leipä poistettiin tulisijasta. Tätä leipää pidettiin oikeutetusti koristeena. juhlapöytä, koska pääasiassa arkikäyttöön leipomotuotteet valmistettiin ruisjauhoista.

Määritellystä käytetystä ainesmäärästä saadaan erittäin suuri leipä (hieman yli 1 kilo), joten voit jakaa kaiken turvallisesti kahdella, jos et tarvitse niin paljon. Käytämme korkealaatuista vehnäjauhoa, ja nopeavaikutteisen hiivan sijaan voit ottaa puristetun (15 grammaa). Kasviöljyä ei sisällytetä taikinaan, vaan sitä käytetään vain kulhon voitelemiseen käymisen aikana hiivataikina.

Ainekset:

Taikina:

Hiivataikina:

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta:

Joten ensin tehdään taikina. Ehkä kysyt, mikä taikina on ja mihin se on tarkoitettu. En kirjoita pitkään aikaan, että pointti on, että tämä on puolivalmiste, jota käytetään leivän leivontaan ja muuhun leipomotuotteet ja lisää taikinan plastisuutta. Toisin sanoen tämä jauhojen, veden ja hiivan seos auttaa saavuttamaan pehmeämmän ja huokoisemman murun sekä rikkaamman maun ja aromin. valmiita leivonnaisia... Teemme paksun taikinan, jota varten seulomme kulhoon 315 grammaa vehnäjauhoja, lisäämme puolitoista teelusikallista nopeavaikutteista hiivaa. Sekoita kaikki huolellisesti lusikalla tai suoraan käsin, jotta kaikki kuivat aineet jakautuvat tasaisesti koko seokseen.

Teemme jauhoihin syvennyksen ja kaadamme sinne 160 millilitraa lämmintä (hieman ruumiinlämpöistä lämpimämpää) vettä. Jos käytät liian kuumaa vettä, hiiva kuolee ja leivonnaiset eivät nouse. Kylmässä vedessä taikina käy pidempään. On mahdollista, että tarvitset hieman enemmän tai vähemmän nestettä, riippuen vehnäjauhojen kosteuspitoisuudesta.

Vaivaa taikinaa käsin tai vaivattimella (leipäkoneella) suhteellisen tasaiseksi. Ei todellakaan tarvitse vaivata pitkään. Taikinan rakenne osoittautuu melko paksuksi ja ei tahmeaksi taikinaksi, mutta sen ei pitäisi olla liian tiivis ja tiheä. Lähetämme taikinan lämmitykseen 2,5-4 tunniksi - taikinan käymisaika riippuu hiivan tuoreudesta ja huoneen lämpötilasta. Missä on paras taikina (ja itse hiivataikina) käymiseen ja mitä lämmin paikka tarkoittaa? Vaihtoehtoja on useita. Ensinnäkin uunissa valo päällä (on noin 28-30 astetta - ihanteellinen lämpötila hiivataikinan käymiseen). Sitten kiristämme kulhoon taikinalla kelmulla tai peitämme luonnonkankaasta valmistetulla pyyhkeellä (pellava sopii parhaiten), jotta pinta ei kierry eikä peitty kuoreen. Voit myös antaa taikinan käydä mikrossa, jossa laitamme ensin lasillisen vettä kiehuvaksi. Taikina kohoaa luukun ollessa kiinni ja lasi seisoo samassa paikassa. Sitten kulhoa ei tarvitse sulkea millään, koska vesi haihtuu, mikä ylläpitää tarvittavaa kosteutta. Varmista vain, että kukaan ei vahingossa käynnistä mikroaaltouunia, muuten taikina katoaa eikä leipää ole enää.

Merkki siitä, että taikina on käynyt, palvelee häntä ulkomuoto... Ensinnäkin alun perin melko paksu taikina ohenee huomattavasti, sen tilavuus kasvaa huomattavasti, se on täynnä kuplia ja alkaa laskeutua.

Nyt, annoksina, alamme sekoittaa seulottua vehnäjauho taikinan vaivaamista. Voi hyvinkin olla, että et tarvitse kaikkia 385 grammaa, joten noudata kolobokin ulkonäköä.

Ukrainan palyanitsan hiivataikinan tulee olla täysin homogeeninen ja sileä, se ei ole nestemäistä eikä tarkoita, että se on pehmeä. Lähempänä tiukkaa, mutta ei tiukkaa. Pyöristämme taikinan palloksi ja laitamme sen kulhoon, jonka voitelemme pienellä määrällä (kirjaimellisesti teelusikalla) kasviöljyä, jotta se ei tartu astioihin käymisen aikana. Lähetämme taikinan lämmitykseen käymistä varten puolitoista tai kaksi tuntia.

Vaivaa taikinaa varovasti käsin käyttämällä kevyesti jauhettuja jauhoja, jotta suuret ilmakuplat irtoavat siitä. Älä vaivaa taikinaa liikaa!

Ukrainan palyanitsan valmistamiseksi tarvitsemme:

vesi - 225 ml;

vehnäjauho - 500 g;

kuivahiiva - 1 tl;

maito - 50 ml;

suola - 1 tl;

kasviöljy - 1 rkl. l.;

sokeri - 2 tl

Valmista taikinaa varten 100 ml lämmintä vettä (veden lämpötila noin 35-37 astetta), hiiva ja 150 grammaa jauhoja.

Yhdistä lämmin vesi, hiiva ja jauhot, vaivaa taikina, siitä tulee tahmeaa ja viskoosia. Peitä kulho taikinalla liinalla tai kelmulla. On parempi valmistaa taikina illalla ja jättää yön yli klo huonelämpötila... Jos aikaa ei ole, on välttämätöntä, että taikina kestää vähintään 3-4 tuntia.

Vaivasin taikinan leipäkoneessa. Kaada lämmin maito ja 125 ml vettä ämpäriin. Lisää sokeri, taikina ja kasviöljy.

Lisää sitten 350 grammaa jauhoja ja suolaa. Aseta "taikinan vaivaaminen" -tilaan, se kestää 1 tunti ja 30 minuuttia.

Ukrainan palyanitsa taikina kohoaa hyvin.

Voitele ukrainalaisen pannukakun pinta varovasti kuumalla vedellä. Laita uunipelti leivän kanssa 220 asteeseen esilämmitettyyn uuniin. Paista 10 minuuttia, laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista noin 35 minuuttia kullanruskeiksi.

Siirrä valmis ukrainalainen palyanitsa varovasti ritilälle ja jäähdytä kokonaan. Leipä on hienon huokoista, kaunista, erittäin maukasta, mureaa ja ilmavaa.

Hyvää ruokahalua!

Hän lähetti meille levyleivän historian ja reseptin Oksana, 36 vuotias, Simferopolista... Sitten sana hänelle, ja sitten valokuvani ja reseptin valmistelu.

"Minulla oli isoisoäiti, hänen nimensä oli Natalya, mutta lapsuudessa serkkuni ja minä kutsuimme häntä yksinkertaisesti Baba Osyaksi. Vasta myöhemmin ymmärsin, miksi Osya oli hänen isännimestään Osipovna. Isoäitini Osya syntyi vuonna 1904. Hän selvisi nälästä. ja hän menetti kaksi lasta, jotka kuolivat nälkään, ja hänellä oli vain tytär Polina, isoäitini isältä.

Sodan jälkeen isoäiti Polina meni naimisiin isoisäni kanssa, joka oli armeijassa. Heidän perheensä lähetettiin Saksaan, sotilaskylään ja Baba Osya asui siellä jonkin aikaa. Isoäiti on nähnyt elämässään paljon hyvää ja pahaa, mutta kaikesta huolimatta hän ei menettänyt huumorintajuaan! Hän oli myös taiteilija!

Esimerkiksi Saksassa oli tapaus: nainen Osya valitsee kankaan saksalaisesta kaupasta ja myyjä hänelle: - "Gut?" Hän saattoi pukea miehen takin mopin päälle ja laittaa turkishatun päälle ja laittaa tämän "rakenteen" pöytään, johon hän laittoi takin hihat ja pöydälle tuhkakupin tupakan kanssa: tällä tavalla isoisoäitini matki jonkun läsnäoloa kotona siltä varalta, ettei ketään kotona! ”Varkaat näkevät ikkunasta, että mies istuu keittiössä ja tupakoi, eivätkä pääse sisään!” Baba Osya perusteli. Hän oli iloinen ja rakasti meitä kaikkia kovasti, ja niin mekin!

Myös isoäitini ei koskaan juonut ainuttakaan pilleriä koko elämänsä aikana! Kun hän oli jo 75-vuotias, hän joi vahingossa lasillisen etikkaesanssia yhdellä kulauksella! Hän makasi tehohoidossa ja sitten niin sanotusti "kuolevaisten" osastolla. Baba Osya ei vain selvinnyt. mutta asui myös ilman putkia jne. 15 vuotta lisää!

Isoäiti kuoli, kun olin jo 14-vuotias! Hän teki töitä ja juoksi viimeiseen asti! Minulla on hänestä vain hyviä muistoja.

Hän muisti minut myös siitä, että hän osasi kokata erittäin maukasta yksinkertaisia ​​ruokia... Täällä hän valmistaa yksinkertaisia ​​tai nuudeleita, ei näytä olevan mitään hankalaa, mutta hän valmistaa ne niin, että voit turvallisesti syödä vain niitä!

Ja se jäi myös hyvin yksinkertaiseksi, mutta ERITTÄIN herkullinen resepti taikina-astioita. Hän kutsui tätä ruokaa - "Palyanitsa" (Palanitsa), joten totuin tähän nimeen. Mielenkiintoisinta - taikina on yksinkertaisin: vesi, jauhot, suola! Ei kananmunia, kefiiriä tms. Kokeillut eri tavalla - ei sitä!

Yleensä Palyanitsy ovat sellaisia ​​täytettyjä kakkuja. Täyte voi olla hyvin erilainen: haudutettua kaalia, riisiä keitetyn kananmunalla ja sipulilla jne., mutta suosikkini ovat perunoiden kanssa!

Palyanitsy on nyt tunnusruokani! Niitä ei rakasta vain perheemme, vaan myös ystävät pyytävät aina valmistamaan ne. Siksi, kun kokoonnumme ystävällisessä seurassa meillä tai ystävien kanssa, Palyanitsa on hyvin yleinen ruokapöytämme. Erityisen herkullista käyttää niitä makean teen kanssa!

Ne voidaan syödä kuumana tai kylmänä. Itse pidän siitä, että ne jäähtyvät hyvin - silloin niiden maku tuntuu paremmin. Yleensä tämä on makuasia...

Kun kesällä kokoonnuimme koko perheen kanssa isoäitini luo, hän kokkasi aina hämmästyttävän herkullisia ja kuohkeita kakkuja. Paljanitsa (palyanytsya (ukraina))- ukrainalainen ruokalaji. Palyanitsa valmistettiin leivän sijasta jauhoruokien monipuolistamiseksi. Hän valmistautuu erittäin nopeasti ja makuominaisuudet kuten hyvin monet. Vuodenajasta ja ruoasta riippuen voit syödä palyanitsaa leivän sijaan keiton tai lihan kanssa, se sopii mainiosti kebabin kanssa. Voit ottaa sen mukaasi mökille. Ja marjakaudella se on loistava lisä marjasoseen. Ihastuttava palyanitsa maku hunajalla, omenoilla ja unikon täyte... On erilaisia ​​vaihtoehtoja sen valmistelu. Palyanitsa keitetään jogurtin päällä, vaikka jogurtti, kefiiri ja jogurtti sopivat tänne helposti.

Ainesosat

Palyanitsan valmistamiseksi tarvitsemme:
1 lasillinen jogurttia;
1 tl (ei liukumäkeä) ruokasoodaa;
0,5 tl suola;

1 kananmuna;
2,5 kupillista jauhoja;
kasviöljy paistamiseen.

Mansikkasoseeseen hapankermalla:

500 g kuorittuja mansikoita;

0,5 kupillista sokeria;

0,5 dl smetanaa.

Ruoanlaittovaiheet

Teen usein matsonin itse, se maistuu kefiriltä. Mutta jos sinulla on jogurttia (tai kefiiriä tai jogurttia), voit tehdä niistä palyanitsaa.

Lisää jogurttiin ruokasoodaa, suolaa maun mukaan, lisää muna, sekoita ja anna hautua pari minuuttia, kunnes muodostuu vaahtoa.

Lisää jauhoja saadaksesi pehmeän taikinan (pehmeämpää kuin nyytit). Mitä pehmeämpi taikina, sitä täyteläisempi kakku.

Jaa taikina kolmeen osaan. Muodostamme kaulimella tai käsin 3 ympyrää, joiden paksuus on noin 0,5-0,7 cm.

Voit pistää niitä haarukalla, jotta taikina ei turpoa liikaa. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Ruokaöljyn tulee peittää pannu ohuella kerroksella. Pienennä tulta (hieman keskimääräistä vähemmän) ja paista kasviöljy molemmin puolin 2 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet (tai peitettynä miedolla lämmöllä 3 minuuttia).

Mansikkakaudella Ukrainassa he valmistavat mansikkasosetta smetanalla - "machanka".

Pese ja kuori marjat. Murskaa työntimellä (ei tehosekoittimella). Mansikkapalojen tulee tuntua.

Kasta leipä mansikkasoseeseen (machanka)

ja on yhdessä "machankan" kanssa.

Tai tee unikonsiemenkastike: keitä unikonsiemenet kiehuvalla vedellä, valuta vesi pois ja jauha unikonsiemenet sokerin kanssa (puolessa paketissa unikonsiemeniä tarvitaan puoli lasillista sokeria, lisää 1 lasillinen lämmintä keitettyä vettä ja pari ruokalusikallista hunaja (valinnainen)). Kasta lämpimät tortillat kastikkeeseen!!!
Tai ripottele päälle karamellisoituja omenoita: leikkaa omenat 1 * 1 cm kuutioiksi. Sulata pannulla voita... Lisää sokeri. Sekoita minuutin ajan. Lisää omenakuutiot. Sekoita voimakkaasti, kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja ruskeita.

Voin neuvoa oman reseptini leipää, joka ei murene, on paljon terveellisempää ja maukkaampaa kuin kaupallinen. Tällä reseptillä on yksi haittapuoli - vieraat, jotka ovat maistaneet leipääsi, poistuessaan kotoa, pyytävät sinua aina ottamaan pöydältäsi jääneet jäämät mukaan, jotta he voivat myöhemmin "maistaa" sitä kotona ja uhkaavat jättää sinut aamiaiselle ilman leivänpala.
Ensimmäinen vaihe on taikinan valmistus. Jos sinulla on valmis taikina, siirry suoraan toiseen vaiheeseen. Pääreseptiksi otamme "tavallisen leivän", jos haluat, voit suositusten mukaisesti lisätä lisäaineita oman harkintasi ja halusi mukaan. Jaamme ehdollisesti kaikki jauhot kahteen osaan. Ensimmäistä osaa käytetään taikinan valmistukseen, ja toista käytetään viimeisen taikinaerän valmistukseen. Taikina valmistetaan alkeellisella tavalla: kaksi mittakuppia jauhoja (yhteensä - 4 kuppia), puolet nesteen määrästä veden ja hiivan muodossa (1 tai 1,5 kauhaa), jotka on suunniteltu koko jauhomäärälle. Kaada vesi, kaada jauhot ja hiiva astiaan taikinan vaivaamista varten ja käynnistä vaivaaminen. Kun kolobok on muodostunut, lopetamme vaivaamisen, poistamme taikinan, sekoitamme sitä käsin pöydällä minuutin tai kaksi minuuttia ja laitamme sen muovipussi 4-6 tunnin ajan. Kun taikina on noussut ja "hapan", sitä voidaan käyttää lisäaineena pääerässä. Jos valmistat taikinaa huomista varten, laita taikinapussi jääkaappiin (yhteiseen kammioon, ei pakastimeen). Itseään vahingoittamatta sitä voidaan säilyttää jääkaapissa tässä muodossa 2-3 päivää. On parasta käyttää sitä seuraavana päivänä. Taikinaa ei myöskään saa ylivalottaa kuumuudessa yli 6 tuntia, peroksiditaikinalla paistetussa leivässä on kuohkea, "syylikäs" kuori.

Palyanitsa on ruma. mutta erittäin maukasta

Toinen vaihe. Nesteenä leivän valmistukseen taikinalla on parasta ottaa 1 muna, vähän maitoa tai kefiiriä, voit korvata kefirin tai maidon ruokalusikallisella smetanaa. Loput tilavuudesta - enintään ½ mittaa vettä, suunniteltu kahdelle mittakupilliseen jauhoja, lisää vettä. Käytämme kylmää vesijohtovettä tai jäähdytettyä keitettyä vettä. Kaada kaikki neste astiaan, lisää jauhot, laita sitten kaikki tarvittava sokeri (1 ruokalusikallinen), voita tai auringonkukkaöljyä (tai margariinia), suolaa. Käynnistämme leipäkoneen. Toimintatapa - "pika leipä" (yleensä 3 tuntia 10 minuuttia). Tämän reseptin mukaisen leivän valmistusjakson kokonaiskesto vaivaamisen alusta paistamiseen ei saa ylittää 3,5 tuntia. Jos valitaan erilainen leivän valmistusjakso, joka kestää pidempään kuin tämä aika, taikina on vain lisättävä taikinaan myöhemmin, kun oletetaan, että taikinan lisäämisestä taikinaan paistamisen loppuun on kulunut 3 tuntia ( ei enempää!). Jos sinulla on "pikaleipä" -tila, aloita 10 minuuttia vaivaamisen aloittamisen ja "kolobokin" muodostamisen jälkeen taikinan lisääminen taikinaan, nipistämällä siitä paloja ja lisäämällä ne astiaan, kun se sekoittuu. pääerän kanssa.