Leipätaikina venäläisessä uunissa. Kuinka leipoa puulämmitteisessä uunissa. Leipä venäläisessä uunin ruoanlaittoreseptissä

Jokainen kotiäiti, jolla on käytössään sellainen malli kuin venäläinen uuni, mietti kerran: kuinka leipoa leipää venäläisessä uunissa omin käsin? Tämä prosessi vaikuttaa vaivalloiselta ja aikaa vievältä, mutta jos lähestyt ongelman ratkaisua oikein, huomaat, että leivän valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista.

Romahdus

Ennen kuin maukas, maukas tuote osuu pöydälle, se käy läpi useita valmistusvaiheita, mukaan lukien hapantaikinan vaivaaminen. Lähtökohtana on uunin puhdistaminen ja lämmittäminen.

Uunin valmistelu

Ennen kuin teet leipää, sinun on puhdistettava liesi edellisistä tulipesistä jääneestä tuhkasta ja lämmitettävä upokas kunnolla. Jos käytät rakennetta säännöllisesti ruoanlaittoon, tarvitaan 6-8 tukkia, muuten se on laskettava perusteellisesti. Tämä vaatii 15–17 lokia.

Polttopuun pinoaminen

Käytettävän puun paksuuden tulee olla sama, jolloin kiuas voidaan lämmittää tasaisesti jättämättä palovammoja.

Polttopuut ladataan seuraavalla tavalla: kahden samansuuntaisen tukin väliin asetetaan sytytys, joka koostuu koivunkuorista tai ohuista hakkeista. Loput polttopuut asetetaan sytytyksen päälle arinan muodossa. Sytytys sytytetään koivunkuoren tai ohuen sirun avulla.

Kun pinoaminen kuumenee, se työnnetään takaisin uunin syvyyteen. Rakenteen työntämiseksi kiukaan sisään käytetään yleensä pitkänomaista pokeria. Riittää, kun se lepää arinan pohjaa vasten ja liikuttaa sitä varovasti. Tässä tapauksessa on tärkeää olla tuhoamatta tulta, muuten muotti voi sammua tai palaa epätasaisesti.

Tällainen pinoamisrakenne palaa tunnissa. Kun puu palaa, kiukaan holviin tulee nokia, ja kun liesi lämpenee, se alkaa palaa, minkä seurauksena holviseinä muuttuu valkoiseksi. Puhdistettu, vasta valkaistu holvi osoittaa selvästi, että uuni on valmis leivän leipomiseen. Jos palo on rakennettu oikein, polttopuut palavat samanaikaisesti ja jättävät jälkeensä pieniä hiiliä. Ne on kerättävä kasaan, jotta ne palavat nopeammin.

Polttopuun polttaminen ei ole niin helppoa - sytyttämiseen vaaditaan tietty taito ja kokemus. Hyvin usein niillä, jotka suorittavat nämä toimenpiteet ensimmäistä kertaa, on palamaton hiili. On parempi poistaa ja sammuttaa ne tai lisätä niihin polttoainetta, kunnes ne ovat kokonaan palanut, koska palomerkki voi toimia kompastuskiveksi jatkotyössä.

Kivihiilen jakelu

Seuraava vaihe on levittää hiili tulisijan pinnalle. Tämä auttaa alentamaan niiden lämpötilaa ja estämään hiilimonoksidipäästöjä. Se on erittäin vaarallista ihmisille, joten ennen kuin suljet luukun, sinun on varmistettava, että mikään uunin sisällä ei voi aiheuttaa sen ulkonäköä. Tämän alan aloittelijoille on suositeltavaa pelata turvallisesti eikä kiirehtiä sulkemaan putkiventtiiliä. Älä huolehdi lämmön menettämisestä uunista. Sen säilyttämiseksi riittää vain sulkea suu.

Kun uuni on lämmitetty, sen on annettava hautua. Optimaalinen aika on 15-20 minuuttia. Tänä aikana lämpö jakautuu tasaisesti muulle uunille ja voimakas lämpö, ​​joka voi aiheuttaa taikinan palamisen, katoaa.

Uuni on valmis, jää vain päättää reseptistä, jonka mukaan leipä vaivataan. Suurin osa yksinkertaisia ​​vaihtoehtoja aloittelijoille on tarjolla ruis- ja vehnäjauhojen käyttö.

Vaihe vaiheelta ruisleipä resepti

Ruis taikinaa pidetään erityisenä, ja sen valmistusprosessi vie paljon aikaa. Se sekoitetaan hapantaikinan kanssa.

Sourdough on pieni pala taikinaa, joka on jäänyt edellisestä valmistuksesta. Se säilytetään puisessa astiassa ja sitten vaivataan lisäämällä uusia ainesosia. Leivän tekemiseen tarvitset:

1. Leipähapatus (yleensä jätä pala, joka sopii kouralliseen, ei enempää);
2. Lämmin vesi - 1 litra;
3. Ruisjauho - 2,5 mittakuppia;
4. Vehnäjauhot taikinan pölyttämiseen
5. Suola - 1,5-2 rkl, mausteet maun mukaan

Valmis taikina ruisleipä

Säilytä käynnistin viileässä paikassa, mutta aseta se lämpimään paikkaan pari tuntia ennen taikinan vaivaamista. Suositeltu infuusioaika on 40 minuuttia. Sen jälkeen se kaadetaan lämpimällä vedellä, lisätään ruisjauhoja ja massaa sekoitetaan, kunnes siitä tulee tiheä smetana. Päälle ripotellaan jauhoja, ja muotti peitetään pyyhkeellä ja taikina lähetetään kohoamaan. Taikinan kypsyminen vaadittuun valmiuteen kestää noin 10 tuntia. Kun se on hyvin suuri ja peitetty kuplilla, voit ottaa sen pois lämpimästä paikasta ja muotoilla taikinan. Suolaa ja mausteita lisätään maun mukaan. Se sopii hyvin ruis taikinan, kuminan ja erilaisten siementen kanssa.

Keitetty taikina astioissa

Kun olet vaivannut kovan taikinan ja anna sen seistä 15 minuuttia, voit lähettää sen uuniin. Se tarjoillaan erityisessä muodossa lapion päällä uunin sisällä. 1,5 - 2 tunnin kuluttua leipä on valmis.

Valmis ruisleipä venäläisestä uunista

Vehnäleipä vaiheittainen resepti

1. Sekoita kolmen litran astiassa teelusikallinen hiivaa ja sama määrä sokeria kaatamalla seos lasillisella lämpimällä vedellä.
2. Lisää sekoitettuun massaan 100 grammaa vehnäjauhoa, jolloin seos on homogeeninen.
3. Taikina -astia peitetään kannella ja jätetään seisomaan lämpimään paikkaan.
4. Kun vaahto ilmestyy taikinaan, siihen lisätään puoli ruokalusikallista sokeria ja 500 grammaa vehnäjauhoa.
5. Vaivaa taikina riittävän tiheäksi. Muodostunut massa jätetään hetkeksi, minkä jälkeen se vaivataan uudelleen.

Tämän jälkeen taikina kastetaan voideltuun muottiin ja laitetaan uuniin. Leipä on valmis tunnin kuluttua.

Vehnäleivän paistaminen venäläisessä uunissa

Otamme leivät pois

Säilyvyys

Uunissa paistettuja tuotteita erottaa paitsi erinomainen maku myös pitkä säilyvyysaika. Ruisleipä voi kestää jopa kaksi viikkoa, kun taas vehnäleipä voi kestää noin seitsemän. Se on säilytettävä pehmeässä pyyhkeessä kuivassa paikassa, mutta myös modernit suljetut leipäastiat sopivat.

Venäläinen uuni leivän paistamiseen on todellinen löytö, jonka avulla voit valmistaa paitsi maukasta myös terveellistä ruokaa.

Muinaisesta Venäjästä lähtien leipää pidettiin tärkeimpänä elintarvikkeena, ja sitä kunnioitettiin vaurauden ja vaurauden symbolina. Ei ihme, että he sanoivat, ja jopa nyt sanotaan, että leipä on kaiken pää. Isoäitimme ja äitimme opettivat meitä lapsuudesta lähtien kunnioittamaan leipää. Ennen vanhaan uskottiin, että tapa, jolla suhtaudumme leivään, vaikuttaa hyvinvointiimme, terveyteemme ja onneemme. Jopa aterian aikana he pelkäsivät vuotaa edes murusia leipää. Jos kuitenkin tapahtui, että pala leipää tai murusia putosi, sinun on välittömästi suudeltava ja syötävä tai heitettävä se palavaan venäläiseen uuniin.

Aiemmin he vain paistoivat hapanleipä venäläisessä uunissa, ilman leivontahiivaa, ns hiivaton leipä , hapantaikina valmistettiin humalasta tai ruis- tai vehnäjauhoista. Jokaisen leivonnan jälkeen hapatus uusittiin uudella annoksella jauhoja ja varastoitiin kellariin, joten sitä säilytettiin vuosisatojen ajan ja siirrettiin perintönä, ja he jopa sanoivat, että kun tytär meni naimisiin, arvokkain asia siirrettiin uudelle perheelle, tämä hapatus. Pääsääntöisesti leipää leivottiin kerran viikossa, mutta leivottiin myös paljon, heti suurelle perheelle, leipä säilyi turvallisesti viikon ajan eikä pilaantunut. Ukrainassa muuten torstai oli varattu leivontaan. Koko perhe nousi kukkojen kanssa sinä päivänä.

Venäläinen liesi kuumennettiin paistamisen aattona, yleensä illalla, esilämmitetyn uunin lämpötila nousi 500 asteeseen ennen nukkumaanmenoa, kun polttopuut palasivat uunissa, putki suljettiin pellillä ja uuni jätettiin aamuun jäähtymään. Aamulla lämpötila laski optimaaliseen hapanleivän leipominen... Itse leivonta tapahtui täydellisessä hiljaisuudessa, leipuri pyysi Jumalan siunausta, hän kastoi itsensä ja kastoi taikinan, leipoi ja leipoi leipää. Uskottiin, että jos tätä rituaalia noudatetaan, leipää ei käännetä ympäri vuoden.

Aamulla, kun uunin lämpötila on noin 300 astetta, leipuri poistaa hapatuksen, tämä on osa taikina, joka asetettiin illalla käymään yön yli noin 12 tunniksi ja lisää loput jauhot ja suolan ja vaivaa kovaksi taikinaksi. Jätämme osan taikinasta hapatteeksi seuraava leipominen... Jaa taikina yhtä suuriin osiin, rullaa niistä kolobokseja, muodostaa leivän ja asettaa sen telineeseen noin pariksi tunniksi lämpimään paikkaan, voit leipoa sen ylhäältä. Leipämuotteja käytettiin usein, ne oli yleensä tehty puusta, kudottu pajuista, mastoista ja juurista. Paistamisen aikana kaikki tuhka ja hiili poistettiin uunista. Se pyyhittiin huolellisesti ja pyyhittiin uunin alle.

Leipä istutettiin uuniin, kun upokkaassa oli tasainen ja voimakas lämpö, ​​sitä kutsuttiin myös izvoloknyksi, kokeneet leipurit pystyivät helposti tunnistamaan sen ojentamalla uunin upokkaaseen tai asettamalla kyynärpään uunin suulle. Mutta on olemassa myös yksinkertaisempi ja tehokkaampi menetelmä, jota käytetään tähän päivään. Ripaus jauhoja heitettiin uunin alle, jos jauhot leimahtivat heti ja kuohuvat, se tarkoittaa, että ne ovat erittäin ylellisiä uunin alla ja upokkaan lämpötila on erittäin korkea, on mahdotonta leipoa tässä lämpötilassa . Tässä tapauksessa leipuri kosteuttaa luudalla veden alla ja heittää jauhot uudelleen, jos se muuttuu mustaksi, niin lämpötila on myös korkea, on tarpeen, että jauhot muuttuvat ruskeiksi, tämä on merkki tahallisesta lämmöstä on noussut uuniin ja on aika istuttaa leipää venäläisessä uunissa... Jotta uuni ei jäähtyisi nopeasti, putki suljettiin venttiilillä.

Valmiit leivät leivottiin jauhoille ripotetun puisen lapion päälle ja laitettiin uuniin. Lapion leipä tuodaan uuniin ja poistetaan äkillisesti, lapiolta liukuva leipä putosi sen alle. Jotkut leipurit panivat leipää kaali-, takia- tai persiljalehtiin, puolet lehdistä paistetusta leivästä oli herkullista ja rapeaa. Uunin upokas on suljettu pellillä. Oli yksinkertainen tapa määrittää leivän paistoaika heittämällä sen kokoinen taikinapallo Pähkinä heti kun se nousi pintaan, se oli merkki siitä, että oli aika ottaa pois leipä venäläisestä uunista.

Uunin valmius oli mahdollista tarkistaa poistamalla se pohjasta rystyillä, jos ääni oli kaikuva, leipä paistettiin, jos se oli kuuro, leipä lähetettiin takaisin uuniin. He tarkistivat sen myös puutikulla, nyt se tehdään esimerkiksi tulitikulla tai hammastikulla. Jos se on kostea, leipää ei paisteta. Valmis leipä otettiin ulos uunista ja käärittiin varovasti lyömättä sitä pellavapyyhkeeseen ja annettiin jäähtyä huoneenlämmössä noin 2-3 tuntia, jäähdytyksen aikana leipää ei saa häiritä, leikata ja Enemmän syömistä, leivän jäähdyttäminen on hapanleivän paistamisen viimeinen vaihe, voimme sanoa, että se on vielä paistettu, vaikka ei venäläisessä uunissa.

Ja näin leivottiin hapanleipä venäläisessä uunissa Valko -Venäjällä

Igor Bartashuk Nyuksenitsasta leipoo leipää venäläisessä uunissa. Käyttämällä samaa tekniikkaa kuin ennenkin. Uuni alkoi paitsi "rakkaudesta taiteeseen". Mikä voisi olla turvallisempaa ja terveellisempää kuin kotitekoinen leipä ilman lisäaineita ja säilöntäaineita. Nyt hän opettaa tätä taitoa muille. Työ on raskasta ja aikaa vievää. Teimme yhden vuoron Igor Bartashukin kanssa.

"Pöydällä ovat leipurin työkalut - kulho, lastat ja airot taikinan kanssa työskentelemiseen, vispilä ja vaahdot sekä jauhot, suola -sokeri ja rusinat", - Igor Bartashuk leipoo tällä kertaa leipää kotona, mutta Nyuksen keskustassa perinteinen kansakulttuuri.

Laitan hapatuksen lämpimään veteen, laitan taikinan.

Taikina taikinaksi on lähes vaivattu, jäljellä on hyvin vähän. Nyt taikina ei tartu kulhon käsiin ja seiniin, eikä se vielä haise.

No siinäpä se. Nyt peitän sen kannella ja vien sen keittiön lämpimimpään paikkaan - liesipenkille.

Koivunkuori sytyttämiseen

Suola on jo valmis, paistettu. Kuin hukata lämpöä turhaan - laitan punajuuret uuniin salaattia varten!

Sillä välin taikina on noussut ja se tuoksuu erittäin maukkaalta. Jos laitan vain taikinan päälle ruisjauho, sitten taikinan vaivaamisen aikana laitoin sekä ruista että vehnää. Vehnäjauhoja on hyvin vähän, enintään 25% jauhojen kokonaismäärästä.

Ja tässä tämän leivonnaisen kohokohta!

Vitsit sivuun, työskentelen meloa, taikina on erittäin tiheää.
Voisin vaivata sen käsilläni, mutta koska leivon leipiä vuoissa, teen taikinasta ohuempaa, mutta jos leivonta olisi tulisija, niin kyllä, taikinasta olisi mahdollista tehdä paksumpaa, jotta olisi helppo kostaa kädet pöydälle.

Tältä taikina näyttää vaivaamisen jälkeen: kaikki jauhot ovat taikinassa, rusinat jakautuvat tasaisesti koko tilavuuteen.

Koska lisäsin hieman valkoista jauhoa, taikina tarttuu huomattavasti käsiini. Jos kaadat jauhoja silmään tietämättä mittaa, kunnes se lakkaa tarttumasta, kuten vehnäjauho, voit helposti liioitella sitä ja saada tiheän ja raskaan palan.

Polttopuut ovat jo palanut; Hajotin hiiliä koko tulisijan päälle ja sain tämän kuvan - suurkaupungin valot!

Voi, liesi on liian pieni!

Oikeassa kulmassa näet kasan hiiliä oikean seinän varrella. Ja hänen vuoksi äärimmäiset leivät osoittautuivat punaisemmiksi. Periaatteessa se on okei, mutta luulen, että seuraavalla kerralla poistan hiilen liedeltä.

Soooo, mene ensin!

Tunne, kun kaikki meni niin kuin oli tarkoitettu.

Kaikki tietävät lapsuudesta lähtien, että leipä on kaiken pää. Tämä on ehkä ainoa tuote, jonka pitäisi aina olla kotona. Yleinen jauhotuote sopii hyvin monien ruokien kanssa, sekä ensimmäisen että toisen kanssa. Sitä voidaan käyttää jopa jälkiruokana, esimerkiksi levittämällä hilloa leipäviipaleelle. Siitä tulee herkullinen makea voileipä.

Leipä ei ole vain ruokaa

Leipä on viisauden ja kunnioituksen tuote. Leivän ja suolan kanssa on tapana tavata rakkaita vieraita, vastasyntyneitä häissä jne. He kohtelevat häntä huolellisesti ja rakkaudella. Siihen liittyy monia sananlaskuja, sanontoja, kansanuskomuksia ja rituaaleja.

Miten leipää paistetaan uunissa nyt, on vaikea verrata sen valmistusprosessiin viime vuosisatojen aikana. Aiemmin jauhot seulottiin käsin, koska seula keksittiin ei niin kauan sitten. Se vei paljon aikaa ja vaivaa. Ja turhaa jätettä tuli lisää. Kaikki eivät pystyneet maksamaan siitä melko korkeaa hintaa, joten vain varakkailla aatelisilla oli siihen varaa. Kaikki muut ostivat mustaa leipää.

Leipä sisältää suuri määrä hiilihydraatteja, joten sitä pidetään oikeutetusti energialähteenä. Puhdistettu vehnäjauho, jota käytetään sen valmistukseen, edistää kehon rikastumista hiilihydraateilla, minkä seurauksena henkilö paranee. Siksi niille ihmisille, jotka haluavat laihtua tai yrittävät vain noudattaa asianmukainen ravitsemus, kannattaa rajoittaa käyttöäsi valkoinen leipä.

Kotitekoista leipää

Nykyään kaupat tarjoavat asiakkailleen laajan valikoiman kaikenlaisia ​​leivonnaisia: juuston täyte, karkeasti jauhettua, yrteillä jne. Riippumatta siitä, kuinka maukasta se on, kotitekoinen leipä on aina maukkaampaa monta kertaa. Loppujen lopuksi hän on täynnä rakkautta ja anteliaisuutta. Siksi jokaisen kotiäidin on tiedettävä, miten leipä paistetaan uunissa.

Resepti uunissa

Kaikille niille, jotka uskaltavat miellyttää rakkaitaan aromaattisella kotitekoisella leivällä, tarjoamme ohjeet leivän paistamiseen uunissa. Mitä tarvitset tähän:

• 1 kg korkealaatuista vehnäjauhoa;
• 500 ml keitettyä vettä;
• 40 g (pussi) hiiva;
• 30 g voita;
• suola (1 rkl);
• sokeria (2 rkl).

Kypsennysprosessi on jaettu kahteen vaiheeseen. Ensin sinun on tehtävä taikina:

• Sekoita kiloa jauhoja veteen (suuressa astiassa).
• Sekoita ainekset tasaiseksi.
• Peitä astia ja aseta se lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi.
• Joka tunti on tarpeen murskata taikina, se on valmis, kun sen tilavuus kaksinkertaistuu.

Kun taikina on valmis, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen:

Leipäkone auttaa emäntä

Leipäkoneen keksiminen helpotti suuresti kotiäitien leivontatehtävää. Jälkimmäiseltä vaaditaan vain valmistautuminen tarvittavat ainesosat, loput työstä tekee leipäkone. Harkitse reseptiä valkoisen leivän valmistamiseksi siemenillä. Jos haluat leipoa leipäkoneessa, sinun on:

• maito - 1 lasi;
• kasviöljy (mieluiten sinappiöljy) - 1 rkl;
• premium -jauhot - 300 g;
• hiiva - 1 tl;
• pellavansiemenet - 3 rkl;
• auringonkukansiemenet - 1 rkl.

Joissakin leipäkoneissa nesteet ja irtotavaran ainekset on sijoitettava erikseen erityisiin astioihin. Siksi valmistamme ensin nestemäiset tuotteet, sitten loput:

Vaihtoehto uunille - monikeitin

Helpottaa ruoanlaittoa kotitekoista leipää monikeitin. Sinun tarvitsee vain laittaa kaikki ainekset monitoimikoneen astiaan ja odottaa herkullisen kotitekoisen leivän paistamista. Katsotaanpa tarkemmin, miten leipää leivotaan hitaassa liesissä. Tarvittavat ainesosat:

• maito - 50 ml;
• kuiva hiiva - 40 g;
• jauhot - 850 g;
• suola - 1 lusikka;
• sokeri - 1 lusikka;
• kasviöljy - 2,5 rkl.

Kypsennysprosessi on seuraava:

Venäläisen uunin leivän erityinen maku

V keittokirjoja Löydät paljon tietoa leivän paistamisesta uunissa. Jotkut ihmiset kuitenkin tietävät aidon uunin leivonnaisten ainutlaatuisen maun. Jos haluat maistaa jotain uutta, sinun on kokeiltava reseptissä olevaa leipää, tietysti hieman monimutkaisempaa, mutta tulos on sen arvoista! Joten miten leipä paistetaan uunissa:

Leipää rakkaudella

Voit tietysti mennä helpommalle tielle - osta vain leipää lähimmästä supermarketista, mutta näin menetät itseltäsi paljon. Kotitekoisen leivän makua, sen aromia ja tuoreutta, sen rapeaa kuorta ja ilmavuutta ei voi verrata mihinkään muuhun leipään. Lisäksi se ei sisällä kaikenlaisia ​​lisäaineita, joita eri valmistajat käyttävät säilyvyyden pidentämiseen, sakeuden parantamiseen jne.

Hyödyllisin ja herkullisin on leipä uunissa. Sen resepti on yksinkertainen. Loppujen lopuksi tärkeintä ei ole se, miten leipä leivotaan. Pääasia on, että se keitetään rakkaudella.