Kotitekoinen leivän leivonta. Todellinen hiivaton leipä perinteisellä maulla Hiivaton leipätekniikka

Ravitsemuksessa, kuten vaatteissa, on muotivirtauksia. Nykymaailmassa ruokasuuntaukset muuttuvat kuin käsineet: ruskea riisi korvaa valkoisen riisin; spagetti - ei suinkaan jauhoista, vaan kesäkurpitsa; ei puhdistettua sokeria - vain muscovado. Kaikkien näiden suuntausten seurauksena äskettäin ilmoitettiin, että hiivaton leipä on ravitsemuksellinen ja terveellinen vaihtoehto hiivaleivälle. Jälkimmäinen altistettiin niin sopimattomalle valolle, että se voitiin sulkea pois vain päivittäisestä ruokavaliosta, eikä painoa menettäessään edes muistanut siitä.

Kuinka totta nämä lausunnot ovat? Pitäisikö sinun uskoa heitä ja luopua rehevästä leivästä ja pehmeästä leivästä ikuisesti?

Kuinka valmistautua

Tuotteen nimi puhuu puolestaan: hiivaton leipä valmistetaan jauhoista ja juurikkaasta. Se tapahtuu näin:

• bunkkerin taikinanvalmistusyksiköissä tai erävaivauskoneissa happo valmistetaan jauhoista, vedestä ja bakteereista (tämä on monivaiheinen ja monipäiväinen prosessi);
• taikina vaivataan erityisellä mekanismilla;
• vaivaamisprosessi suoritetaan pitkään ja huolellisesti niin, että taikina on kyllästetty ilmalla ja on upeampi;
• sitten se menee harhaan;
• puretaan lomakkeisiin;
• menee vedonlyöntiin muutaman tunnin ajan (40 ° C: n lämpötilassa ja 85% kosteudessa);
• yleensä paistetaan 230-250 ° C: ssa puolen tunnin ja tunnin välillä (riippuen tietyn leipomon käyttämästä tuotantotekniikasta).

Tuotannossa voidaan käyttää seuraavia ainesosia:

• happo;
• jauhot (kuoritut ruis, vehnä, täysjyvä);
• siemenet ja pähkinät aromeina;
• leseet;
• suola, sokeri (liuosten muodossa);
• auringonkukkaöljy;
• kuiva vehnägluteeni;
• vettä.

Jokaisella valmistajalla on kuitenkin oma salainen resepti ruoanlaitto. Luonnollisena hapattimena käytetään seuraavia aineita:

• maitoheraa;
• amarantin hiilihydraatti-proteiinifraktion sokeroitu infuusio humalankartioilla;
• hedelmäsoseet;
• sitruunahappo;
• kuoritun ruisjauhon, sokerin, hunajan ja veden seos;
• humalasekoitus - jauhot ja mallasvirre.

Hiivattoman leivän kemiallista koostumusta edustavat sellaiset hyödylliset aineet kuin:

• kalium, magnesium, fosfori, rauta, mangaani, kupari, seleeni, natrium;
• vitamiinit B1, B2, B9, PP;
• selluloosa;
• mono- ja disakkaridit (sulavat hiilihydraatit);
• glutamiinihappo (aminohappo);
• omega-9-rasvahapot (oleiinihappo).

Mitä alhaisempi jauholaatu on, sitä rikkaampi ja hyödyllisempi sen koostumus.

Kuinka hiivaton leipä eroaa hiivasta

Ensinnäkin sen vaikutuksesta kehoon. Hiivattoman leivän uskotaan olevan terveellisempi, koska toisin kuin hiivaleipä, se ei riko suoliston mikroflooraa, imeytyy paremmin ja sitä voidaan käyttää ruokavaliossa, koska sen kaloripitoisuus on alhaisempi.

Toiseksi ominaisuudet. Esimerkiksi hiivaton säilytetään pidempään eikä se ole vanhentunut, pitäen maksimin hyödyllisiä ominaisuuksia... Mutta hiiva on täyteläisempi, pehmeämpi ja maukkaampi.

Kolmanneksi kokoonpano. Uskotaan, että hiivaton on rikkaampi kuiduilla ja vitamiineilla, koska niitä ei kuluteta hiivan ruokintaan, joka, kuten tiedätte, on eläviä organismeja.

Myytit ja totuus

Viime aikoina kysymys siitä, mikä leipä on terveellisempää: hiiva- tai hiivaton, ei herättänyt epäilyksiä. Jopa nyt, useimmat ihmiset pysähtyvät ensimmäiseen vaihtoehtoon. Edellä tätä näkökulmaa tarkasteltiin ja selitettiin yksityiskohtaisesti. Viime aikoina yhä useammat asiantuntijat kiistävät tämän hetken ja väittävät, että se ei ollut muuta kuin valmistajien markkinointiliike. Todisteena he esittävät kohtuullisen painavia perusteluja.

Argumentti 1: hapantaikuri edistää myös käymistä

Puristettua hiivaa käytetään tavallisen leivän valmistamiseen. Ne on luotu nimenomaan leivontaan nopeuttamaan, koska ne edistävät taikinan nopeaa "kypsymistä". Avaaminen haitalliset ominaisuudet käyminen (väitetysti se häiritsee suoliston mikroflooraa ja heikentää ruoansulatusta), valmistajat kiirehtivät ilmoittamaan tästä kuluttajille ja alkoivat tuottaa hapattomia tuotteita, jotka perustuvat juurikkaan. Jälkimmäinen on puolivalmis leipomotuote, joka saadaan käymällä hiilihydraattiseos (jauhot, vesi, sokeri ja hunaja) maitohappobakteereilla. Eli käymisprosessi tapahtuu edelleen, mikä tarkoittaa hiivasienet siellä on myös läsnä.

Joten kysymykseen onko hiivaton leipä olemassa, leipomoteollisuuden teknologit vastaavat yksiselitteisesti: ei! Mutta on olemassa sellainen taikina. Kaikki tietävät sen tyypit: pannukakku, puff ja sooda. Ensimmäinen on kuitenkin tarkoitettu paistamiseen, mikä tarkoittaa, että se ei enää sovi oikeaan tai dieettiruokaan. Toinen valmistetaan öljyn perusteella, mikä antaa sille korkean kaloripitoisuuden. Soodatuotteet aiheuttavat usein närästystä ja epämiellyttävää röyhtäilyä, ja niillä on myös monia vasta-aiheita.

Väite 2: hiiva on kaikkialla ympärillämme

Jos luulet sen luopumalla hiivataikina, olet täysin suojautunut tämän tuotteen haitallisilta vaikutuksilta, olet syvästi väärässä. Hiivasieniä esiintyy ilmassa, hedelmien ja vihannesten pinnalla, ja jotenkin ne pääsevät silti ruoansulatuskanavaan. Lisäksi kaikkien suosikkijuomat valmistetaan heidän pohjalta: kvassi, viini, olut.

Väite 3: lopputuotteessa ei ole hiivaa

Kaikki leipomotuotteet paistetaan korkeissa lämpötiloissa, joissa elävät hiivasienet kuolevat, eivätkä ne tässä tilassa voi millään tavalla vaikuttaa suoliston mikroflooraan.

Väite 4: Hiivattomassa leivässä ei ole enempää kuitua kuin hiivaleivässä

Tämän todistavat tuoreet tutkimukset. Leipomotuotteen määrä riippuu siitä, kuinka paljon leseitä ja viljoja se sisältää, mutta tällä ei ole mitään tekemistä hiivan mikro-organismien kanssa.

Kaikista näistä kohdista tulee kompastuskivi kiistoissa. Valmistajat sanovat yhden, tutkijat toisen. Ei ole yksimielisyyttä ja laajamittaisia \u200b\u200bpäätelmiä sisältäviä tutkimuksia, joten voit luottaa vain näihin oletuksiin. Mutta joka tapauksessa on outoa kuulla, että hiiva on niin haitallista elimistölle, koska sitä myydään jopa farmaseuttisen valmisteen muodossa B-vitamiinien lähteenä. Lisäksi ne eroavat leipurin kollegoistaan \u200b\u200bvain vapautumisen ja lisäaineiden muodossa, mutta eivät ominaisuuksina.

Hyödyt ja haitat

Mikä on hyödyllistä

Uskotaan, että hiivattoman leivän tärkein etu on ruoansulatuksen normalisoituminen lisääntyneen kuitupitoisuuden vuoksi:

• puhdistaa suolet ja poistaa haitalliset aineet ja pysähtyneet massat;
• stimuloi peristaltiaa, minkä vuoksi muun ruoan omaksuminen paranee useita kertoja;
• lievittää suoliston häiriöitä (ilmavaivat, turvotus).

Johtuen siitä, että keho alkaa imeä vitamiineja ja mikroelementtejä täysimääräisesti, immuniteetti vahvistuu ja tartuntatautien kehittymisen riski pienenee.

Heidän hyödyllisiä ominaisuuksia hiivaton leipä ilmenee myös tapauksissa, joissa hiivalle on vasta-aiheita. Esimerkiksi gastriitin, haavaumien ja muiden vakavien ruoansulatuskanavan sairauksien kanssa hiiva aiheuttaa närästystä. Jos väärinkäyttää sitä imetyksen aikana, vauva kärsii koliikeista, turvotuksesta ja ripuli voi alkaa. Hiivaton tuote ei kuitenkaan aiheuta tällaisia \u200b\u200bhaittavaikutuksia, jos sitä käytetään kohtuullisesti.

Se on hyödyllinen myös diabeetikoille, koska sillä on alhainen glykeeminen indeksi muun tyyppisten leipomotuotteiden taustalla. Näille ihmisille melkein kaikki leivät ovat kiellettyjä, mikä vaikuttaa erittäin haitallisesti kehoon, joka vaatii kuitua. Tässä tapauksessa voit käyttää tätä vaihtoehtoa. Mutta älä unohda, että tämä on kaikki samat, joten ei ole suositeltavaa leviää sen kanssa. Olisi oikeampi ottaa yhteyttä lääkäriin sen käytöstä.

Mikä on haitallista

Hiivatonta leipää sisältävät pähkinät ja erilaiset siemenet voivat vahingoittaa ohuita suolen seinämiä. Siksi on parempi ostaa se ilman tällaisia \u200b\u200b"yllätyksiä". Se voi myös pahentaa tilannetta haimatulehduksen ja mahasairauksien pahenemisella (sama edellä mainittu gastriitti ja haavaumat). Liian tiheän koostumuksen takia se naarmuttaa kurkkua, joten lääkärit eivät suosittele sen syömistä angina pectoriksen ja äänijohtojen kanssa.

Hyvät ja huonot puolet

• sillä on luonnollinen koostumus: ei sisällä syntetisoituja ainesosia, väriaineita, säilöntäaineita, aromeja;
• hyväksi terveydelle;
• sopii ruokavalion valikoihin;
• helppo sulattaa;
• varastoitu pitkään;
• suositellaan vauvanruoalle.

• epätavallinen maku hapan;
• ei ole tuttua leivän aromia;
• tiheä sakeus, ei loistoa;
• vahingoittaa ikeniä kuivuuden vuoksi;
• ei sovellu potilaille, joilla on hammasongelmia;
• tavallista kalliimpaa;
• on vaikea ja pitkä kokata kotona.

Onko mahdollista käyttää hiivatonta leipää laihtumiseen

Ne, jotka pääsevät eroon ylipainosta, ovat jatkuvasti kiinnostuneita siitä, paranevatko he hiivattomasta leivästä ja voidaanko se sisällyttää ruokavalioon. Oikealla tuotteella ja oikealla käytöllä se voi olla jopa hyödyllinen kuvalle, koska:

1. Kuidulla on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen. Tämän ansiosta rasvoja käytetään tarvittavan energian tuottamiseen, ei varantona.
2. Se auttaa puhdistamaan. Tämä nopeuttaa aineenvaihduntaa ja käynnistää rasvanpolton.
3. Se tarjoaa pitkäaikaisen kylläisyyden, jonka avulla voit kestää seuraavaan välipalaan asti ilman sietämätöntä nälkää. Tämä vähentää rikkoutumisriskiä.

Jotta voisit syöttää tämän tuotteen oikein ruokavalioon, sinun on kuitenkin tiedettävä, kuinka monta kaloria on hiivattomassa leivässä, BJU: n suhde ja mikä on sen glykeeminen indeksi. Nämä indikaattorit riippuvat suurelta osin siitä, millainen jauho ja millaisella juurikkaalla se valmistettiin.

Esimerkiksi hiivattomassa mustassa leivässä:

• kalorit - 199;
• glykeeminen indeksi - 35 yksikköä;
• BZHU - 5,6 / 1,4 / 36,4 (grammoina).

Hiivattomassa valkoisessa (vehnä):

• kaloripitoisuus - 225 kcal;
• glykeeminen indeksi - 45 yksikköä;
• BZHU - 1.8.2008.

Näiden indikaattoreiden mukaan sekä hiivattoman ruisleivän GI- että kaloripitoisuus sopivat paremmin laihtumiseen kuin vehnäleivän ominaisuudet. Mutta ne riippuvat suurelta osin reseptistä, erityisesti tämän tai kyseisen valmistajan käyttämistä ainesosista. Siksi lue huolellisesti itse tuotteesi koostumus. Jos hapanta on valmistettu hunajasta ja sokerista, valikossa ruokavalio ruokaa se ei todellakaan kuulu.

Hyödyllisiä neuvoja. Vaikka pakkauksessa lukee: "dieettihiivaton leipä" - älä ota sanojamme, muista tarkistaa sekä kaloripitoisuus että koostumus. Muuten ansaitset painon menettämisen sijaan pari ylimääräistä kiloa sivuillasi.

Mikä valita

Modernien myymälöiden hyllyiltä löytyy laaja valikoima hiivattomia merkkejä leipomotuotteet... Tässä on vain muutama niistä:

• Boyarsky, kauppias, talonpoika, jalo, aromaattinen (Riian leipäyhtiö);
• Monijyväinen Kaiser (Smak);
• Riian klassinen vaniljakastike, ruis-vehnä, vähärasvainen (Khlebnoye shtetl);
• Dobry (Slutsk-leipä);
• Vahva kaveri, vaniljakastike (Volzhsky-leipuri);
• Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, Starorussky (Yarkhleb).

Markkinoiden johtava yritys on "Rizhsky Bread": Heidän valikoimassaan on yli 30 erilaista hiivattomaa leipää, jotka on valmistettu erilaisista jauhoista ja lukuisilla lisäaineilla.

Armenialaista lavashia (236 kcal), juutalaista matzoa (312 kcal) ja ukrainalaista leipää (198 kcal) valmistetaan myös ilman hiivaa. Kaksi ensimmäistä vaihtoehtoa erottuu erinomaisesta mausta, mutta niiden korkea kaloripitoisuus ei salli niiden käyttöä laihtumiseen.

Valintaperusteet:

• koostumus ei saa sisältää sokeria ja hunajaa;
• ei vanhentunut viimeinen käyttöpäivä;
• ei hometta;
• sormella painettaessa tuntuu joustavuus, ei pehmeä;
• tyhjiöpakkaukset.

Jos valitset painonpudotuksen, kaloripitoisuus ei saa ylittää 200 kcal / 100 g tuotetta.

Vastaamme usein kysyttyihin kysymyksiin.

Kuinka säilyttää?

Koska hiivattomalla leivällä on pidempi säilyvyysaika kuin hiivaleivällä, monet pitävät sitä melkein ikuisena. Vaikka se huononee ja aiheuttaa erilaisia \u200b\u200bsuoliston häiriöitä. Keskimäärin julkaisupäivästä lähtien se on syötävä 10 päivän ajan (plus / miinus tuotantotekniikasta ja koostumuksesta riippuen).

Kasvaako hiivaton leipä hometta?

Kyllä, mutta vain, jos sitä varastoidaan väärin (pidetään auki muiden elintarvikkeiden vieressä, joihin sieni lisääntyy nopeasti) sekä viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Jos laitat sen muoviastiaan heti pakkauksen avaamisen jälkeen, se säilyttää hyödylliset ominaisuudet pitkään eikä heikkene. Vaikka tämä koskee vain todella korkealaatuista tuotetta.

Kuinka paljon voit syödä?

Painonpudotuksen päiväraha ei saa ylittää 150 g; terveellisen ihmisen normaalissa ruokavaliossa se nousee 250 grammaan.

Mitä on parempi syödä?

Hiivaton leipä yhdistetään samojen tuotteiden kanssa kuin hiivaleipä. Mutta sen tiheä ja melko karkea rakenne tekee siitä joskus sopimattoman voileipiä. Mutta aamiaisen tai lounaan puremalla se on vain täydellinen.

Milloin on paras aika syödä?

Kuten kaikki hiilihydraatit - aamulla, aamiaiseksi ja lounaaksi. Illalliselle se on jo epätoivottavaa, ja juuri ennen nukkumaanmenoa sitä ei suositella lainkaan, koska voit ladata vatsan ja alentaa ruoansulatuskanavan.

Reseptit

Jos et luota nykyaikaisiin valmistajiin, löydä kotiruoanlaitto leipä ilman hiivaa. Se sopii sekä oikeaan että ruokavalioon.

Muutama kulinaarinen vinkki:

1. Taikaan saa lisätä korianteria, seesaminsiemeniä, kanelia, rusinoita, kuminan siemeniä, hienonnettuja pähkinöitä, maitoa, heraa, kaurajauhoa.
2. Jos valmistat tuotetta, joka on hyödyllinen laihdutukseen, lisää.
3. Mutta on parempi olla käyttämättä pellavansiemeniä, koska ne vapauttavat syöpää aiheuttavia aineita kuumennettaessa.
4. Lisää kasviöljyä leivän tekemiseksi pehmeämmäksi ja joustavammaksi.
5. Kypsennä suuri määrä taikinaa kerralla - 3-4 leipää, mutta paista yksi päivässä. Säilytä loput jääkaapissa.

Yrittää erilaisia \u200b\u200breseptejä, jotta löydät lopulta tuotteesi, joka sopii makuun ja auttaa laihtumaan.

Resepti 1. Kefir

Siivilöi 800 g jauhoja. Lisää 10 g suolaa ja soodaa, 15 g sokeria. Kaada jatkuvasti sekoittaen ohuena virtana 400 ml rasvaton kefiiri (vain kylmä). Vaivaa taikina. Jos se tehdään oikein, sen tulisi olla tahmea. Lisää 15 ml oliiviöljyä. Voitele leivinastia ohuella kasviöljykerroksella, aseta taikina. Paista 190 ° C: ssa 40 minuuttia.

Resepti 2. Leipäkoneelle

Sekoita 500 g ruisjauhoja, 250 ml vähärasvaista kefiriä, 10 g suolaa, sokeria ja soodaa. Laita leipomo, aseta ensin vaivaustila ja paista sitten.

Resepti 3. Ruokavalio

Hapan taikinan valmistus. Sekoita 50 g ruisjauhoja ja 50 ml vettä. Peitä paksulla kankaalla. Jätä lämpimään paikkaan. Lisää päivän kuluttua vielä 50 g samaa jauhoa, vaivaa huolellisesti ja jätä se lämpimäksi yhtä pitkäksi ajaksi.

Taikinan vaivaaminen. Vaivaa 500 g ruisjauhoja 250 ml: lla lämmintä vettä. Kaada happo ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Vaivaa huolellisesti, jotta taikina on homogeenista, ilman paakkuja. Anna hänelle pari tuntia "lepäämään". Laita muottiin ja paista 200 ° C: ssa 40 minuuttia.

Jos leipä on liian mietoa, voit lisätä sokeria ja suolaa taikinan vaivaamisen aikana. Mutta silloin tuote ei enää ole ruokavaliota.

Resepti 4. Luostari

Liuotetaan 10 g syötävää suolaa 800 ml: aan lämmintä vettä. Lisää 50 g pestyjä rusinoita ja 50 g kokonaisia \u200b\u200bsiemeniä (kurpitsa tai auringonkukka). Kaada tämä koostumus varovasti seulottuihin jauhoihin (700 g ruista ja 300 g vehnää). Aluksi on vaikea sekoittaa. Voi tuntua, että jauhoja on liikaa, ja haluat lisätä vettä. Sinun ei tarvitse tehdä tätä: ole kärsivällinen ja vaivaa. Kun saat kovaa taikinaa, peitä se kostealla pyyhkeellä ja jätä 20 minuutiksi.

Aseta taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivata. Muodosta suuret pallot, kääri jauhot, lyö pois käsillä. Peitä uudelleen pyyhkeellä, jätä 12 tunniksi. Järjestä tölkkeihin, paista täsmälleen yksi tunti 180 ° C: ssa. Älä jätä uuniin. Ota heti pois, poista muotista ja peitä kostealla paperipyyhkeellä puoli tuntia.

Hiivaton leipä oli suosion huipulla pitkään, kunnes sen poikkeuksellisista eduista hiivaan nähden alkoi kiistää. Tähän mennessä tämä kysymys on edelleen avoin ja siitä on kiistelty tutkijoita, valmistajia ja tavallisia ihmisiä. Kumpi puoli on sinun tehtäväsi, kun olet punninnut hyvät ja huonot puolet ja keskittynyt omiin mieltymyksiisi ja terveyteesi.

Lanseerattu tammikuussa 2012.
Budjetti on 35000 ruplaa.
7 hengen joukkue.
Anton kornyshov, leipomon luoja: "kerran vaimoni ja minä opimme kuinka haitallinen keinotekoisesti luotu leivontahiiva on (tästä asiasta on erilaisia \u200b\u200bmielipiteitä. Noin. Toim., Ja aloimme etsiä yksinkertaista hapankaalia leipää kaupoista. Se oli 2010-2011, eikä mitään Emme tietenkään löytäneet sitä. Päätimme paistaa sen itse. Internetistä löysimme reseptin hapantaikaleelle, teimme sen, mutta prosessi näytti meille erittäin monimutkaiselta: hapanta on huolehdittava, lämpötilaa on valvottava. Sitten hylkäsimme jonkin aikaa kokonaan leivän.






"Leivonnaisiamme voi ostaa Solnechnogorskista, jossa asumme, leivomme ja myymme. Meillä on myös toimitus Moskovassa, se maksaa 300 ruplaa yli 1000 ruplaan liittyvistä tilauksista. Voit tilata leipää verkkokaupastamme. Meillä on vähän tilauksia, mutta kuukausi tuotamme useita tuhansia leipiä. Valitettavasti täällä, Solnechnogorskissa, valitettavasti kukaan ei ymmärrä meitä. Täällä ihmiset menevät Pyaterochkaan halpoja leipiä varten, ja Moskovassa leivillemme on hyvä kysyntä. Joten etäisyys niistä, jotka ymmärtävät, on ongelma. Kun moskvalaiset tulevat tänne dachojensa luo, he tulevat usein luoksemme. Suurin osa heistä ostaa viljelijöiden markkinoita tai "Azbuka Vkusaa", seuraa ruokaa, etsii terveellisiä tuotteita. Nämä ovat enimmäkseen ihmisiä, jotka eivät ole kovin varakkaita, mutta terveellinen elämäntapa on heille tärkeä. He asettivat prioriteettinsa seuraavasti: he luopuivat juustojuustoista ja synteettisistä ruoista, mikä myös maksaa rahaa, ja he sanovat: "Meidän on parempi ostaa yksi leivistäsi ja syödä se viikon ajan." Siksi ihmiset, jotka ostavat leipämme, rakastavat meitä salaperäisyys ja tunnollinen työ ". Liikeidea: hiivattoman leivän paistaminen.
Uusi kaunis projekti polvella: nuori pariskunta Solnechnogorskista alkoi leipoa hiivaton leipää suoraan huoneistossa ja sitten omassa leipomossaan, josta unikko- ja valkosipulileipiä tilataan jopa Moskovaan.
Lanseerattu tammikuussa 2012.
Budjetti on 35000 ruplaa.
7 hengen joukkue.
Anton kornyshov, leipomon luoja: "Kun vaimoni ja minä opin, kuinka haitallinen keinotekoisesti luotu leivontahiiva on (tästä asiasta on erilaisia \u200b\u200bmielipiteitä. - Toim.), Ja aloimme etsiä yksinkertaista hapatettua leipää myymälöissä. Se oli 2010-2011, ja tietysti emme löytäneet mitään. Päätimme paistaa sen itse. Internetistä löysimme reseptin hapatteelle, teimme sen, mutta prosessi näytti meille erittäin monimutkaiselta: hapatus on huolehdittava, lämpötilaa on valvottava. Sitten kieltäydyimme jonkin aikaa kokonaan ...
Ja sitten ajattelimme haluavamme perustaa oman yrityksen. Aloimme etsiä ideaa yrityksestä: miksi ei leipää? Meillä ei ole mitä tarvitsemme markkinoilla, mutta haluamme syödä sen. Joten he alkoivat leipoa - itselleen, ystävilleen. Kerran vein leipämme kirkkoon testattavaksi. Pidin siitä myös siellä, kysyin lisää. Joten tavallisessa keittiön uunissa kaikki alkoi pyöriä. Kun liikevaihto kasvoi, päätimme perustaa leipomon suoraan huoneistoon ja aloittaa myynnin. "
"Kun etsimme rahaa huoneen vuokraamiseen, paistimme kaikki talot. Ostimme kiertoilmauunin, joka voidaan liittää kaupunkiasuntoon. sieltä - uskomaton leivän tuoksu. Tietysti meillä oli onnekas: naapurit ovat saattaneet epäillä, mutta eivät huomanneet. Se tapahtui tammikuussa 2012, ja muutimme leipomooni saman vuoden syyskuussa. "
"Olemme etsineet biosertifioitua viljaa pitkään, minkä seurauksena ostamme sen Tula-alueen" mustan leivän "kavereilta. Meillä on kivimyllyillä varustettu mylly, jossa jauhetaan jauhoja. Nyt se on Danilovskin luostarin jauhoja, jolla on oma maatila Ryazanin alueella. Siellä he kasvattavat vehnää, valmistavat jauhoja valkaisemattomina ja ilman keinotekoista gluteenia. Usein sattuu, ettei leipää ole niin paljon, ja tällaisten jauhojen ominaisuuksien parantamiseksi he lisäävät siihen erilaisia \u200b\u200blisäaineita, gluteenia parantavia aineita, niin että sillä on hyvät ominaisuudet. Tämä tarkoittaa, että orgaanisten aineiden kanssa työskennellessä on oltava laadunvalvonta alusta alkaen, muuten on vaarana saada näennäisen orgaanista leipää loppupuolella.
"Leivämme on täysin vapaa kemiallisista lisäaineista, mukaan lukien hiiva. Hiivaton leipä on vaikea leipoa, koska se ei sisällä vehnäjauhoja ja gluteenia, mikä auttaisi murun muodostumista. Hapan taikina ei myöskään ole vakaa asia. Leipä riippuu myös ulkoisista olosuhteista: jos se kylmenee, ulkoisesta kylmästä leipomo ja sopiva leipä. Se on luonteeltaan hyvin herkkä. Kaupassa ostettu hiivaton leipä - yksi nimi. Ja kaikki siksi, että prosessi on huolellinen eikä kukaan halua tuhlata aikaa ja vaivaa siihen. "
"Hienoin leivämme on karkeasta jauhosta valmistettu täysjyvätuoli. Siinä säilyvät kaikki viljajakeet: leseet, alkiat, ytimet. Siinä ei ole tippaakaan vehnäjauhoja, joten se on jopa hieman kosteaa, mikä on normaalia ruisleivälle. merkkituote happamuus, joka antaa juurikkaan. Leipä tällaista leipää, jonka paino on 900 g, maksaa 200 ruplaa, puolet - 120. Kaikista leipomistamme leivistä ruis on vähiten kaloreita. Tämä on suosituin tuotteemme, koska harvat ihmiset valmistavat puhdasta ruisleipää. alalaji: valkosipuli, unikko, mikä tahansa leipämme sisältää puhdistamatonta ruokosokeria, mutta esimerkiksi unikonsiemenessä on sitä paljon enemmän, joten sitä pidetään jälkiruokana. ...
Teemme myös evästeitä. Suosikkini on kaurahiutaleet, jotka on valmistettu jauhetusta alastomasta kaurasta, mikä on erittäin tyydyttävää ja terveellistä. Tarjolla on myös välipaloja - kasviseoksesta valmistettu leipä. Itämme Altain vihreää tattaria, lisätään pellavansiemeniä, auringonkukansiemeniä, mausteita, punajuuria tai porkkanoita, rullataan seos tarjottimella ja kuivataan kuivauslaitteessa pari päivää. Välipalat sopivat myös raakaruokaajille, koska ne kuivataan jopa 40 asteen lämpötilassa. Leipomomme on yleensä hyvin vegaani ja dieettiruokaa. "
"Leivonnaisiamme voi ostaa Solnechnogorskista, jossa asumme, leivomme ja myymme. Meillä on myös toimitus Moskovassa, se maksaa 300 ruplaa yli 1000 ruplaan liittyvistä tilauksista. Voit tilata leipää verkkokaupastamme. Meillä on vähän tilauksia, mutta kuukausi tuotamme useita tuhansia leipiä. Valitettavasti täällä, Solnechnogorskissa, valitettavasti kukaan ei ymmärrä meitä. Täällä ihmiset menevät Pyaterochkaan halpoja leipiä varten, ja Moskovassa leivillemme on hyvä kysyntä. Joten etäisyys niistä, jotka ymmärtävät, on ongelma. Kun moskvalaiset tulevat tänne dachojensa luo, he tulevat usein luoksemme. Suurin osa heistä ostaa viljelijöiden markkinoita tai "Azbuka Vkusaa", seuraa ruokaa, etsii terveellisiä tuotteita. Nämä ovat enimmäkseen ihmisiä, jotka eivät ole kovin varakkaita, mutta terveellinen elämäntapa on heille tärkeä. He asettivat prioriteettinsa seuraavasti: he luopuivat juustojuustoista ja synteettisistä ruoista, mikä myös maksaa rahaa, ja he sanovat: "Meidän on parempi ostaa yksi leivistäsi ja syödä se viikon ajan." Siksi ihmiset, jotka ostavat leipämme, rakastavat meitä salaperäisyys ja tunnollinen työ ".

Ainekset:

• Vesi - 800 ml;
• Jauhot - 300 grammaa (täysjyvä);
• Jauhot - 700 grammaa (ruista);
• Suola on epätäydellinen jälkiruokalusikka.

Valmistautuminen:

• Kaada vettä (huoneenlämpötila - ei kylmää eikä kuumaa) astiaan ja lisää suolaa, sekoita.
• Otamme erilaisia \u200b\u200bsiemeniä - esimerkiksi seesamia, pellavansiemeniä, auringonkukkaa. Siemenet paistetaan esipannulla hieman pannulla. Kaadamme ne astiaan.
• Lisää 2 kasa-ruokalusikallista kotitekoista hapankaalia ja sekoita uudelleen. Kotitekoinen aloituskulttuuri paksu, mutta sekoita hyvin ja voit auttaa liukenemaan käsilläsi.
• Otamme täysjyväjauhoja (joita myydään kaupoissa) koostumukseltaan, leseet ja viljan keskiosa, ja pinta säilyy. Jauhojen lämpötilan on oltava huoneenlämpötilassa.
• Seulotaan jauhot astiaan (se on kyllästetty hapella seulontaprosessin aikana) ja kaikki tarpeettomat hiukkaset poistuvat.
• Lisää jauhoja pieninä annoksina ja sekoita, aluksi kaikki on nestemäistä ja vähitellen paksummaksi.
• Tässä vaiheessa taikina ei ole vielä täysin valmis, mutta se on jätettävä 20 minuutiksi, peitettynä pyyhkeellä, kaikkien komponenttien on oltava kytkettyinä.
• 20 minuuttia on kulunut, otamme taikinan, se ei ole muuttunut visuaalisesti - mutta itse asiassa jauhot, suola, vesi, hapanta ja siemenet on yhdistetty yhdeksi kokonaisuudeksi - tulevaksi hiivattomaksi ruisleiväksi.
• Taikina osoittautui paksuksi, painavaksi, viipyväksi. Otamme sen pois puulusikalla tai silikonilastalla levyllä. Jauhot kaadetaan laudalle - noin 100-120 grammaa.
• Vaivataan taikina käsillämme houkuttelemalla siihen jauhoja ja poistamalla ylimääräiset ilman tyhjät tilat. Ihmiskäsien lämpö tekee ihmeen 2-3 minuutin ajan - taikina on homogeeninen, paksu, joustava eikä tartu käsiin.
• Taikina tehdään pullan muodossa ja laitetaan astiaan vielä 8-10 tunniksi. Taikina maksaa tällä kertaa pyyhkeellä peitettynä (taitettuna 2-3 kertaa, eli kangas on suuri) huoneen lämpimässä paikassa.
• Viimeisten tuntien aikana taikina on noussut ja on aika laittaa se leivinpeltiin.
• Muodot voivat olla erilaisia \u200b\u200b- pyöreitä, suorakaiteen, neliön, suuria ja pieniä. Voitele muoto ennen paistamista kasviöljy ja ripottele kevyesti jauhoilla.
• Leipää paistetaan uunissa noin 60 minuuttia 180 ° C: ssa. Uuni on esilämmitetty.
• Otamme leivän uunista, jäähdytämme sen ja poistamme vasta sitten muoteista.
• Laitamme määrätyn paikan ja peitämme märällä pyyhkeellä (vedetty pois) lyhyeksi ajaksi.

Hiivaton leipä leipäkoneessa. Hiivaton hapantainen ruisleipä leipäkoneessa - resepti

Täysimittainen vaihtoehto hiivalle on hiivaton hapanta, jonka resepteistä keskustelimme aiemmin. Valmista osa tällaisesta käynnistimestä etukäteen ja aloita ruoanlaitto.

Ainekset:

• hiivaton ruis hapanta - 4 rkl. lusikat;
• jauhot - 390 g;
• leseet - 95 g;
• vesi - 285 ml;
• kasviöljy - 5 ml;
• ripaus sokeria.

Valmistautuminen

Kaada ensin nestemäiset komponentit laitteen kulhoon ja lisää sitten niihin leseitä, sokeria ja jauhoja. Aseta yksittäinen leivontatila: ensimmäinen erä - 15 minuuttia, sitten tunnin nousu, toinen erä - 5 minuuttia, toinen kahden tunnin nousu, jota seuraa kolmas kahden tunnin nousu ja paistaminen puolitoista tuntia.

Monet meistä eivät edes ajattele, mitä leipään sisältyy, ostetaan kaupoista melkein joka päivä. Mutta siinä ei ole mitään hyötyä kuin kivessä.

Tuotantokustannusten vähentämiseksi leipomotehtaat käyttävät aktiivisesti erilaisia \u200b\u200bjauheita, makua parantavia aineita ja kemikaaleja.

On helppo jäljittää tämä.

Kuinka kauan ostettu kakku voi seisoa pöydällä, ennen kuin se muuttuu vanhentuneeksi tai homehtuneeksi?

Kuinka se maistuu, jos kokeilet sitä seuraavana päivänä?

Vastaukset eivät todellakaan ole miellyttäviä meitä. Kenties. siksi ei ole sääli heittää tällaista leipää tai antaa sitä lintujen ruokintaan puistossa.

Mutta esi-isämme, jotka aina tekivät leipää omin käsin, kohtelivat jokaista kappaletta huolella.

Syyt, miksi emme yleensä vaivaudu leivontaan kotona, ovat yleisiä. Tämä vie aikaa, vaivaa, rahaa.

Mutta toisaalta vastaleivottu kulinaarinen mestariteos lentää pöydältä silmänräpäyksessä, mikä on osoitus sen erinomaisesta mausta.

Lisäksi itse paistamalla tiedämme tarkalleen, mitä ainesosia tuotteessa on.

Vastaavasti tällainen leipä on hyödyllinen missä tahansa ruokavaliossa, vaikka harrastaisit urheilua ja varsinkin ruokavaliota.

Katsotaanpa tarkemmin etuja ja haittoja.

Joten leivän positiiviset ominaisuudet:

1. Hiivan puuttuminen jauhotuotteesta takaa erinomaisen sulavuuden, mikä puolestaan \u200b\u200bhelpottaa suuresti hajotusta
2. Ei kielteisiä vaikutuksia mahalaukun ja suoliston mikroflooraan

Entä negatiiviset ominaisuudet? Niitä ei ole ollenkaan!

Kotitekoinen leipä on terveellistä, ravitsevaa ja sillä on erinomainen maku, joten voit tehdä sen yleensä päivittäin (tai ainakin viikoittain).

Jokainen (myös kokematon) kotiäiti voi leipoa hiivattomaa leipää hitaassa liedessä. Mutta niin, että se ei muistuta kuivattua kakkua, mutta on pehmeä ja herkullinen, sinun pitäisi tietää oikea resepti ja muutamia sen valmistamisen hienovaraisuuksia. Opitaan tekemään siitä herkullista! Erityisesti sinulle mutkaton resepti ja useita starterilajikkeita ilman hiivaa.

Leivonta terveyden vuoksi! Helpoin ja terveellisin kotitekoinen leivän resepti

Erittäin herkullinen, pehmeä ja rehevä leipä muuttuu kefiriksi hitaassa liesi. Se pysyy tuoreena pitkään eikä se ole vanhentunut, koska se ei sisällä fermentaatiota aiheuttavia komponentteja.

Muista kuitenkin tärkeä seikka: ennen kuin aloitat tällaisen leivän valmistamisen, älä unohda poistaa kefiiria ja voita jääkaapista. Jotta taikina sopisi hyvin ja olisi ilmava, näiden ainesosien on oltava lämpimiä.

Ainekset:

• premium-vehnäjauhot - 320 g;
• ruisjauho - 80 g;
• sooda - 7 g;
• kefiiri - 220 ml;
• sokeri - 30 g;
• suola - 5 g;
• leivänmuruja - 0,5 tl. lusikat;
• voita taikinaa varten - 60 g ja 10 g kulhon voiteluun.

Muistiinpanoon! Jos sinulla ei ole leivänmuruja, riittää pelkästään voi. Tai korvaa ne jauhoilla.

Valmistautuminen:

1. Tuo voin nestemäiseksi höyryhauteessa tai monikeittimessä tai mikroaaltouunissa.
   
2. Odota, että sula voi jäähtyy huoneen lämpötilaan.
3. Kaada kefiiri voita. Sekoita kaksi ainetta varovasti.
   
4. Siivilöi kahden tyyppisiä jauhoja ja yhdistä yhteen syvään astiaan.
   
5. Lisää rakeinen sokeri ja sooda jauhoseokseen. Suola. Sekoita kaikki lusikalla.
   
6. Kaada kefiiriöljymassa jauhoihin pieninä annoksina.
   
7. Vaivaa taikina. Sen tulisi olla pehmeää ja kiinteää. On parempi tehdä se manuaalisesti, eikä sekoittinta!
   
8. Öljy kulhon sisäpuoli. Ripottele krutonkeilla.
   
9. Aseta taikina monikeittosäiliöön.
   
10. Kytke laite "Leivonta" -tilaan. Aseta ajastin 30 minuutiksi.
11. Puolen tunnin kuluttua, kun monikeittotaso antaa äänimerkin, avaa kansi ja käännä leipä toiselle puolelle.
    
12. Aseta ajastin uudelleen 30 minuutiksi.
13. Poista paistettu leipä kulhosta. Aseta se lautaselle tai puulevylle. Peitä puhtaalla pyyhkeellä ja odota, että se jäähtyy hieman.

Muistiinpanoon! Leivän kääntämiseksi on parasta käyttää höyrytysastiaa.

Kuinka tehdä leivästä vielä maukkaampaa?

Tämän reseptin mukainen kotitekoinen hiivaton leipä hitaassa liesi voidaan valmistaa kuminalla, seesaminsiemenillä tai pähkinöillä. Tämä antaa sille alkuperäisemmän maun. Mikä tahansa leipä - ruis, vehnä, leseet, tuo enemmän terveyshyötyjä, jos käytät luonnollisia lisäaineita. Tässä on mitä muuta voit laittaa taikinaan.

Leivonta-lisäaineet kotitekoista leipää hiivaton:

• kaikki viljaseokset;
• leseet;
• pellavansiemenet;
• auringonkukansiemenet;
• viljat.

Sinun ei tarvitse lisätä sokerin määrää lisätäksesi makeutta leipäsi. Parempi laittaa taikinaan rusinoita, kuivattuja hedelmiä tai sokeroituja hedelmiä.

Soodaa tai hapanta? Mikä on hyödyllisempää?

Jos aika sallii, on parempi keittää leipää monikeittimessä ilman hiivaa ja hapanta. Sillä on rikas ja miellyttävä tuoksu, herkkä rakenne ja se toimittaa keholle kaikenlaisia \u200b\u200barvokkaita aineita. Voit ostaa valmiita aloituskulttuureita, mutta omia keittiösi on helppo tehdä.

Menetelmät hapan valmistamiseksi ilman hiivaa:

• Yksinkertaisin. Se käyttää jauhoja ja lämpimää vettä, jotka otetaan yhtä suurina määrinä. Kolmasosa jauhoista sekoitetaan veteen. Peitä astia lautasliinalla ja pidä lämpimässä paikassa käymisen ajan (sekoittaen aika ajoin). Lisää seuraavana päivänä jäljellä oleva vesi ja jauhot ja jätä toiseen päivään.
• Suosituin. Se on valmistettu kefiristä (hapan maito) ja jauhoista (mieluiten ruista). Tällaisen aloitusviljelmän valmistelu vaatii valmisteluvaiheen: kefiiria tulisi pitää lämpimässä paikassa useita päiviä ennen heran erottamista. Sitten siihen lisätään jauhoja, sekoitetaan. Peitä astiat pyyhkeellä. Vaadi 24 tuntia. Toinen osa jauhoja lisätään. 6 tunnin kuluttua käynnistin on valmis.
• Epätavallinen ja helppo valmistaa. Tärkeimmät ainesosat sen valmistamiseksi ovat muutama rusina, jauhot (noin 150 g), lasillinen vettä. Rusinoita liotetaan lämpimässä vedessä kolmen päivän ajan. Saatu infuusio suodatetaan, siihen lisätään ruisjauhoja, vaivataan ja pidetään pyyhkeen alla 3 päivää sekoittaen toisinaan.
• Universaali (sopii paitsi leipää, myös mihin tahansa kotitekoiset leivonnaisetmukaan lukien pannukakut, sämpylät). Sen valmistamiseen tarvitaan 1/4 lasillista riisiä. Se kaadetaan 180 ml: lla lämmintä vettä. Lisää lusikallinen sokeria. Anna hapan seistä kolme päivää. Siivilöi cheeseclothin läpi. Laita jauhot, vielä 5 g sokeria ja vähän vettä. Kaikki tämä "vaeltaa" päivällä ja yöllä. Lisää sitten vielä pieni osa vettä ja vehnäjauhoja. Päivän kuluttua kaikki vaivataan ja käytetään taikinan valmistamiseen.
• Hyödyllinen. "Kohdun" käynnistimen valmistamiseksi sinun tulee ottaa ruisjauhoja (16 rkl) ja lasillinen vettä. Osa lämmitetystä vedestä kaadetaan astiaan. He panivat siihen 4 pöytää. rkl ruisjauhoja. Sekoita huolellisesti. Ne lähetetään pimeään paikkaan (mutta ei jääkaappiin!), Peitettynä paperilla. Päivää myöhemmin lisää hapantaikaan vielä 3 rkl jauhoja ja lisää 50 ml lämmintä vettä. Sekoittamisen jälkeen ne asetetaan jälleen lämpimään paikkaan päiväksi. Kolmantena päivänä laita siihen osa jauhoja ja neljäsosa lasillista vettä. Vaivaa ja pidä lämpimänä täsmälleen yhden päivän ajan. Neljäntenä ja viidentenä päivänä kaikki nämä toimet toistetaan. Sitä voidaan käyttää vain 6 päivää.

• Piirakka luumuilla hitaassa liesi
• Suklaakakku hitaassa liesi
• Pannukakkuja hitaassa liesi: ruoanlaitto-ominaisuudet

Kotitekoisen leivän paistaminen hitaassa liedessä on hyödyllistä budjetille (etenkin niille, joilla on suuri perhe). Se osoittautuu paljon maukkaammaksi ja terveellisemmäksi kuin myymälätuote, eikä se heikkene enää. Monikeittimen ansiosta prosessi on mahdollisimman yksinkertainen ja hauska. Joten älä missaa mahdollisuutta parantaa perheesi ruokavaliota. Aloita yksinkertainen vaihtoehto - soodaan ja kokeile sitten "monimutkaisempaa" taikinaa hiivattomalla hapatteella.

• Kuoritut ruisjauhot
• Pullovesi

Kuinka kokata

Ensimmäinen päivä: Kaada puoli lasillista ruisjauhoja kulhoon, kaada puhtaaseen veteen pieninä annoksina, sekoita kaikki, kunnes saadaan tasainen, homogeeninen taikina, joka muistuttaa koostumukseltaan pannukakku taikinaa. Peitä kulho kostealla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan yöksi.

Toinen päivä: Päivän jälkeen hapatteessa voi olla vain pieniä muutoksia: ilmestyy 2-3 kuplaa. Nyt hapanta on syötettävä: lisää puoli lasia ruisjauhoja, kaada puhtaaseen veteen, sekoita kaikki tasaiseksi, homogeeniseksi massaksi, jonka koostumus muistuttaa pannukakku taikinaa. Peitä kulho kostealla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan toiseen päivään.

Kolmas päivä: Kuplat ilmestyvät happoon. Hapan taikina on syötettävä uudelleen: lisää lasillinen ruisjauhoja, kaada pieniin annoksiin vettä, sekoita kunnes homogeeninen massa muistuttaa pannukakkujen taikinaa. Peitä kulho kostealla liinalla ja aseta se lämpimään paikkaan toiseen päivään.

Neljäs päivä: Hapon määrän tulisi olla suurempi ja siinä tulisi olla paljon kuplia. Hiiva on valmis.

Siirrä nyt happo lasipurkkiin, peitä purkki liinalla, niin että hapatus "hengittää". Säilytä tällainen hapatus jääkaapissa. Asianmukaisella "ruokinnalla" ja varastoinnilla hapanta voidaan käyttää vuosia.

Hapan taikina on "syötettävä" 1-2 kertaa viikossa riippumatta siitä, käytetäänkö hapantaikaa, jotta hapan taikina ei happaisi liikaa ja pilaisisi.

Tämä tehdään yleensä leivän valmistuspäivänä. Osa hapantaineesta käytetään leivän paistamiseen, ja loput on syötettävä jauhoilla ja vedellä. Paista leipää ja hyvää ruokahalua.

Video Kuinka tehdä hiivaton leipä kotona uunissa

• korkeimman luokan vehnäjauhot - 280 g
• kefiiri - 210 ml
• sooda - ½ tl
• rakeinen sokeri - 1 rkl. l
• suola - 1 tl

Kuinka leipoa

Kaada tarvittava määrä kefiriä kuppiin, lisää sooda, sokeri ja suola, voita hyvin vispilällä ja jätä 10-15 minuutiksi. Tänä aikana pinnalle tulisi muodostua pieniä kuplia soodan ja kefirin vuorovaikutuksesta.

Siivilöi jauhot kuppiin kefiriseoksen kanssa, ei kaikki kerralla, mutta jonnekin ¾ vaaditusta määrästä.

Siivilöi jauhot, mikä tekee niistä löysempiä, mikä helpottaa vaivaamista taikinan vaivaamisen aikana.

Aloita jauhojen sekoittaminen kefiiriseokseen puulusikalla tasaiseksi.

Kun sekoittaminen lusikan kanssa vaikeutuu, laita jauhomassa leikkuulaudalle, joka on ripoteltu jauhoilla.

Lisää loput jauhot annoksina, vaivaa sileä, tahmea taikina käsillesi, muotoile palloksi ja aseta kuppiin. Peitä kuppi taikinalla puhtaalla pyyhkeellä ja jätä 30-40 minuutiksi.

Muistiinpanoon

Jauhojen määrä voi tarvita enemmän tai vähemmän kefirin paksuudesta riippuen. Jos kefiiri olisi nestemäinen, tarvittaisiin enemmän jauhoja ja vähemmän, jos kefiiri olisi paksu.

Jaa taikina kahteen yhtä suureen osaan, kukin noin 260 grammaa. Kukin taikinan osa, joka antaa sille pitkänomaisen muodon, laitetaan leivinastiaan, joka on peitetty pergamentilla.
Huomautus: Ilmoitetuista ainesosista sekoitetun taikinan määrä on tarkoitettu 2 leivinastiaan, joiden koko on 5 * 10 senttimetriä. Haluttaessa voidaan ottaa yksi suurempi muotti.

Paista soodaleipää uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen, noin 35-40 minuuttia, kunnes ruskea ja valmius voidaan tarkistaa puisella vartaalla, jonka leivän keskelle juuttuneen tulee tulla kuivaksi.

Poista paistettu leipä uunista, ota se pois muotista ja jäähdytä.

Leikkaa valmis leipä annoksiksi ja tarjoile. Nauti ateriastasi!

Kulutuksen ekologia. Mukava uusi projekti polvella otsikon "Tee se itse" alla: nuori Solnechnogorskin pariskunta alkoi leipoa hiivattomaa leipää suoraan huoneistossa ja sitten omassa leipomossaan, josta unikko- ja valkosipulileipiä tilataan jopa Moskovaan.

Mukava uusi projekti polvella otsikon "Tee se itse" alla: nuori Solnechnogorskin pariskunta alkoi leipoa hiivattomaa leipää suoraan huoneistossa ja sitten omassa leipomossaan, josta unikko- ja valkosipulileipiä tilataan jopa Moskovaan.

Natalia ja Anton Kornyshov, perustajat

Anton Kornyshov, leipomon perustaja: "Kun vaimoni ja minä selvitimme, kuinka haitallinen keinotekoisesti luotu leipomohiiva on (tästä asiasta on erilaisia \u200b\u200bmielipiteitä. - Toim.), Ja aloimme etsiä yksinkertaista juurikkaan leipää kaupoista. Se oli 2010-2011, emmekä tietenkään löytäneet mitään. Päätimme paistaa sen itse. Löysimme Internetistä reseptin hapantaikaleelle, teimme sen, mutta prosessi näytti meille erittäin monimutkaiselta: sinun on huolehdittava juurikkaasta, seurattava lämpötilaa. Sitten luopuimme leivästä hetkeksi.

Ja sitten ajattelimme haluavamme perustaa oman yrityksen. Aloimme etsiä ideaa yrityksestä: miksi ei leipää? Meillä ei ole mitä tarvitsemme markkinoilla, mutta haluamme syödä sen. Joten he alkoivat leipoa - itselleen, ystävilleen. Kerran vein leipämme temppeliin testattavaksi. Pidin siitä myös siellä, kysyin lisää. Joten tavallisessa keittiön uunissa kaikki alkoi pyöriä. Kun liikevaihto kasvoi, päätimme perustaa leipomon suoraan huoneistoon ja aloittaa myynnin. "

Missä leipoa leipää, jos rahaa ei ole

”Kun etsimme rahaa tilojen vuokraamiseen, paistimme kaikki talot. Ostimme kiertoilmauunin, joka voidaan liittää kaupunkiasuntoon. Yöllä vietin jauhoja kolmanteen kerrokseen 50 kilon säkkeissä, jotta kukaan ei voinut nähdä. Sitten aamulla tulet sisäänkäynnille, ja sieltä - uskomaton leivän haju. Meillä oli tietysti onnekas: naapurit ovat saattaneet epäillä, mutta eivät huomanneet. Se tapahtui tammikuussa 2012, ja muutimme leipomollemme saman vuoden syyskuussa. "

​

"Olemme etsineet biosertifioitua viljaa pitkään, ja sen seurauksena ostamme sen Tulan alueen mustan leivän kavereilta. Meillä on mylly kivimyllykivillä, jossa jauhetaan jauhoja. Meillä on myös korkealaatuisista jauhoista valmistettu leipä, se valittiin myös pitkään. Nyt se on Danilovin luostarin jauhoja, jolla on oma maatila Ryazanin alueella. Siellä he kasvattavat vehnää, valmistavat valkaisemattomia ja keinotekoisia gluteenittomia jauhoja. Usein käy niin, että leipäviljaa ei ole niin paljon, ja tällaisten jauhojen ominaisuuksien parantamiseksi siihen lisätään erilaisia \u200b\u200blisäaineita, gluteenia parantavia aineita, jotta sillä olisi hyvät ominaisuudet. Tämä viittaa siihen, että orgaanisen aineen kanssa työskentelyn laadunvalvonnan tulisi olla alusta alkaen, muuten on vaarana saada pseudo-orgaaninen leipä loppuun.

Kuinka työskennellä hiivattoman leivän kanssa

”Leivämme on täysin vapaa kemiallisista lisäaineista, mukaan lukien hiiva. Hiivaton leipä on vaikea leipoa, koska se ei sisällä vehnäjauhoja ja gluteenia, mikä auttaisi murun muodostumista. Sourdough ei myöskään ole vakaa asia. Leipä riippuu myös ulkoisista olosuhteista: jos se jäähtyy, sekä leipomo että sopiva leipä jäähtyvät ulkoisesta kylmästä. Hän on luonteeltaan hyvin herkkä. Kaupassa ostettu hiivaton leipä - yksi nimi. Ja kaikki siksi, että prosessi on huolellinen, eikä kukaan halua tuhlata siihen aikaa ja energiaa. "

​

”Hienoin leivämme on karkeasta jauhosta valmistettu täysjyvätuoli. Kaikki viljajakeet säilyvät siinä: leseet, alkio, ydin. Siinä ei ole pisaraa vehnäjauhoja, joten se on jopa hieman kosteaa, mikä on normaalia ruisleivän kohdalla. Sillä on myös allekirjoituksen happamuus, jonka hapanta tarjoaa. Leipä tällaista 900 g: n painoista leipää maksaa 200 ruplaa, puolet - 120 ruplaa. Kaikista leipämistämme ruis on vähiten kaloreita. Tämä on suosituin tuotteemme, koska harvat ihmiset valmistavat puhdasta ruisleipää. Meillä on myös alalajeja: valkosipuli, unikko. Mikä tahansa leipämme sisältää puhdistamatonta ruokosokeria, mutta esimerkiksi unikonsiemenissä on sitä paljon enemmän, joten pidämme sitä jälkiruokana. Hänelle tilataan myös Madagaskarin pod vanilja, jonka jauhamme sitten kahvimyllyssä ja lisäämme aromiksi.

Teemme myös evästeitä. Suosikkini on kaurahiutaleet, jotka on valmistettu jauhetusta alastomasta kaurasta, mikä on erittäin tyydyttävää ja terveellistä. Tarjolla on myös välipaloja - kasviseoksesta valmistettu leipä. Itämme Altain vihreää tattaria, lisätään pellavansiemeniä, auringonkukansiemeniä, mausteita, punajuuria tai porkkanoita, rullataan seos tarjottimella ja kuivataan kuivauslaitteessa pari päivää. Välipalat sopivat myös raakaruokaajille, koska ne kuivataan jopa 40 asteen lämpötilassa. Leipomomme on yleensä erittäin vegaaninen ja dieettiruokaa.

Kuka ostaa leipää 200 ruplaan

”Voit ostaa leivonnaisia \u200b\u200bSolnechnogorskista, jossa asumme, leivomme ja myymme. Meillä on myös toimitus Moskovassa, se maksaa 300 ruplaa yli 1000 ruplaan tehdyistä tilauksista. Voit tilata leipää verkkokaupastamme. Meillä on vähän tilauksia, mutta tuotamme useita tuhansia leipiä kuukaudessa. Täällä, Solnechnogorskissa, valitettavasti kukaan ei ymmärrä meitä. Täällä ihmiset menevät Pyaterochkaan halpoja leipiä varten, mutta Moskovassa leipämme on hyvin kysytty. Joten etäisyys niistä, jotka ymmärtävät, on ongelma. Kun moskovilaiset tulevat tänne dachojensa luo, he tulevat usein luoksemme. Suurin osa on viljelijöiden markkinoiden tai "Azbuka Vkusan" ostajia, he seuraavat ruokaa, etsivät terveellisiä tuotteita. Nämä ovat enimmäkseen ihmisiä, jotka eivät ole kovin varakkaita, mutta terveellinen elämäntapa on heille tärkeä. He asettivat prioriteettinsa seuraavalla tavalla: he luopuivat juustojuustoista ja synteettisistä ruoista, jotka myös maksavat rahaa, ja sanovat: "Meidän on parempi ostaa yksi leivistäsi ja syödä se viikon ajan." Siksi ihmiset, jotka ostavat leipämme, rakastavat meitä rehellisyydestämme ja työskentelevät tunnollisesti. "julkaistu

Terveellisen syömisen muoti on lisännyt terveellisten leivonnaistuotteiden kysyntää monilla Venäjän alueilla. Saratov ei ollut poikkeus.

Markkinarako on edelleen vapaa: esimerkiksi vain kaksi yritystä tuottaa Saratovissa luonnolliseen juurikkaan perustuvaa hiivattomaa leipää. Kuten valmistajat selittävät, luonnollinen hapankaali on melko kapriisi tuote, varsinkin jos yrität käyttää sitä suurina määrinä.

Leipomossa LLC "Olive Grove" tuottaa 150 leipää hiivatonta leipää päivässä. Kuten yhtiön toimitusjohtaja selitti Roman Evdokimov, leipää jaetaan viidessä vähittäiskaupassa Saratovissa, myös verkkokaupan kautta. Lainan määrä riippuu vähittäiskaupan tilauksista.

- Leiva ilman hiivaa on lempeämpi vatsalle. Hiivataikina tulee nopeasti esiin jauhoilla ei ole aikaa luopua hyödyllisistä aineistaan, ja kun käytetään luonnollista hapankaalia, se nousee noin 15 tuntia ja seisoo +5 asteen lämpötilassa. Lisätään myös leipää leseisiin ja mallasiin, - sanoi yrityksen johtaja.

Luonnollinen hapate, jota täällä käytetään leipomiseen, on valmistettu humalasta lisäämällä ruisjauhoa tai mallasta. Hinta valmis tuote on noin 55 ruplaa 350 gramman leivän kohdalla.

Olive Grove on paistanut 3 vuotta. Evdokimovin mukaan se alkoi harrastuksena, ei yrityksenä. Mutta sitten asiakkaille löytyi uutta leipää ja tuotanto lisääntyi. Hiivaton lisäksi se tuottaa täysjyväleipä, jolle viljaa ei jauheta hienoksi jauhoksi, vaan murskataan ja murskataan. Näin leipään varastoidaan enemmän ravintoaineita. Yhtiön suunnitelmissa on tuottaa kotitekoisia evästeitä ilman taikinanparannusaineita.

Siellä on hiivaton leipä ja kulinaaristen myymälöiden ketju "Julien"... Siellä asiakkaille tarjotaan koko sarja leivonnaisia, jotka on valmistettu ilman tehohiivaa. Nämä ovat erilaisia \u200b\u200b"Artisansky" -leipää (ranskalaisesta käsityöläisestä - käsityötä), tattari-, maissi- ja pellavajauhoja sisältävää leipää, kefiirileipää. Tuotteen keskihinta on 120 ruplaa kilogrammalta. Huomaa, että Moskovassa, jossa harrastus terveellinen ruokavalio on saanut suuremman laajuuden, tällainen leipä maksaa asiakkaille suuruusluokkaa kalliimpaa - jopa 350 ruplaa pienestä leivästä.

Kirkkojen pienkaupat tarjoavat usein hiivattomia leivonnaisia. Saratovissa tätä leipää tuottaa Pyhän Nikolauksen luostari.

Virallisesti hiivattomat leivät sekä tattarista tai maissijauho ovat ruokavaliota. Virallisten tietojen mukaan Saratovin alue tuottaa noin 1,3 tuhatta tonnia terveellistä leipää vuodessa, ja kokonaistuotanto on 90 tuhatta tonnia leipää. Koska luonnollista hapankaalia on vaikea käyttää suuressa teollisessa tuotannossa, hiivaton leipä pysyy pitkään minileipomoina. Suuret tuottajat tuottavat mieluummin mikroravinteita sisältävää leipää - vitamiineilla ja kivennäisaineilla rikastettua.

Teknikko-teknikko CJSC "Balakovohleb" Olga Kiryukhina kertoi "BV": lle, että heidän yrityksensä tuottaa väkevöityä ja jodattua leipää "Bogatyrsky". Sen pääasiallisia ostajia ovat sairaalat ja päiväkodit, mutta se menee myös vähittäiskauppaan. Yhdistelmä tarjoaa Balakovon asukkaille ja Doktorskiy-leipää, joka sisältää muroja ja vähän suolaa ja sokeria. Näiden tuotteiden kysyntä on vähäisempää kuin tavallisten leipien kohdalla, mutta sille on säännöllisiä asiakkaita, yleinen intohimo terveelliseen ruokailuun antaa tunteen myös täällä.

Aktiivinen "hiivan vastainen" Internet-kampanja on johtanut siihen, että jotkut vaikuttavat ihmiset ovat muodostaneet vakaan "hiiva-fobian". Internetissä pyynnöt vilkkuvat jatkuvasti: kuinka leipoa ilman hiivaa, miten tehdä hiivaton taikina leipää varten? Taikinan irtoamiseen käytettyjä hiivasieniä ei syytetä siitä, mistä synneistä! Leipomohivan vaihtoehtona suositellaan yleensä spontaanisti fermentoituja leivontahappoja. Aloitusviljelmät saivat tämän nimen, koska niiden fermentatiivinen mikrofloora muodostuu spontaanisti ravinnealustassa, joka on valmistettu vedestä, jauhoista ja sokerista tai hunajasta. Humalauute sisältyy usein alkuruokakulttuuriin.

Fermentoivat mikro-organismit, kuten monet muutkin (haitalliset ja hyödyttömät), pääsevät ravintoalustaan \u200b\u200bjauhojen kanssa. Vähitellen, useiden päivien aikana, kiivaassa taistelussa olemassaolosta, hyödyllinen fermentatiivinen mikrofloora syrjäyttää vieraat, ja hapatus tulee sopivaksi käytettäväksi. Mielenkiintoisinta on, että tällä tavalla valmistetut aloitusviljelmät sisältävät aina hiivaa, ja humalauute vain suojaa herkkiä hiivasoluja vieraalta mikroflooralta. Siten kotitekoisilla juurikkailla valmistettu leipä ei ole hiivaton.

Käyvän mikroflooran elintärkeän toiminnan vuoksi taikina irtoaa ja saa tarvittavan happamuuden, sellaisesta taikinasta saadaan herkullinen rehevä leipä. Taikinan irtoamisen ja happamoittamisen tehtävänä voivat hoitaa paitsi mikro-organismit myös tavalliset sooda ja sitruunahappo, saatavilla jokaisen emännän arsenaalissa.

Edistyneet kokit kertovat, että taikinalle on olemassa erityisiä hapatusaineita, joita on paljon helpompi käyttää ja jotka tekevät suuren virheen. Normaalin leivän paistamiseksi tarvitset muutakin kuin hapatusaineita, on välttämätöntä saavuttaa tarkka komponenttien suhde hapatusaineessa, jotta saadaan taikinan haluttu happamuus. Leivinjauhe on lisättävä taikinaan, jotta hiilidioksidia ei vapautu ajoissa, ja taikina nousee normaalisti.

Nykyisen resepti hiivaton leipä

(perustuu R.I.Rzayevin, V.V.Scherbatenkon, V.A.Bereznitskajan tutkimukseen)

Ohjeet:

Käytä taikinan valmistamiseen vain kylmää (6-8 ° C) vettä!

Sekoita sooda perusteellisesti jauhojen kanssa.

Liuotetaan sitruunahappo kylmään veteen.

Taikinan vaivaaminen: 10 minuuttia, vaivaa jauhotaikina soodalla ja vedellä, lisää loput jauhot, suola ja vesi happoliuoksella ja vaivaa koko taikina nopeasti (2 minuuttia). Pidempi vaivaaminen johtaa taikinan leviämiseen.

Leipä paistetaan kahdessa vaiheessa: 10-15 minuuttia 70-80 ° C: n lämpötilassa ja 60-65 minuuttia 210-225 ° C: n lämpötilassa.