Filo-taikina ja herukat. Filo-taikina-omenaruoka (1 video). Filo-taikinan tekeminen kotona

Haluan näyttää sinulle yksinkertaisen omenarakeisen reseptin, joka vie sinut makuunsa. Kun olet kokeillut sitä kerran, lopetat ehdottomasti tämän vaihtoehdon. se klassinen resepti filo-taikina-omenakerros, joka pyörii hyvin ohuesti, jotta voit jopa lukea jotain sen läpi. Filo-taikina on erittäin kuuluisa Välimerellä, ja siitä valmistetaan erilaisia \u200b\u200bsämpylöitä, piirakoita, sämpylöitä ja monia muita leivonnaisia. Täyte voi olla joko makea tai suolainen. Taikina itsessään on erittäin herkkä ja kevyt. Tämä ei ole ensimmäinen kerta, kun keitin sitä, mutta filo-taikinasta tämä on ensimmäinen kokemukseni. Koska valmis taikina supermarketissa ei ole halpaa, päätin kokata sen itse kotona, koska se on valmistettu yksinkertaisimmista ainesosista, jotka ovat aina keittiössä. Ja voin sanoa, että olin erittäin tyytyväinen tulokseen. Tästä tuotemäärästä saadaan kaksi rullaa.

Alla näytän yksityiskohtaisesti, kuinka keittää omenastrudelia maukkaaksi. Valmis strudel osoittautuu erittäin hauraaksi ja kevyeksi. Tämä on todellinen hieno herkku, jota arvostavat myös kaikkein hienostuneimmat gourmetit. Näiden upeiden leivonnaisten valmistuksessa kannattaa työskennellä kovasti, ja sitten voit antaa itsellesi ylpeänä ammattilaisen arvon. Kuinka tarkalleen tehdä omenarehut filo-taikinasta, näytän askel askeleelta kuvia, joten älä epäröi, menestyt myös. Ja jos sinulla ei ole tarpeeksi aikaa taikinan valmistamiseen, suosittelen sinua kokeilemaan sitä.

Taikina:

• Munankeltuaiset - 2 kpl.
• Keitetty vesi - 135 ml.
• Auringonkukkaöljy - 1,5 rkl
• Jauhot - 2 rkl.
• Suola - hyppysellinen
• Etikka - 2/3 tl

Täyte:

• Omenat - 4 kpl.
• Sokeri - 3 rkl
• Rusinat - kourallinen
• Sitruunamehu - 1 rkl
• Voi - 50 g
• Jauhettu sokeri - 1 rkl

Kuinka valmistaa omenaruoka kotona

Apple-strudel-taikinan resepti ei ole nopea tehdä, mutta sen arvoinen. Ensimmäinen vaihe on erottaa valkoiset keltuaisista. Emme tarvitse proteiineja tässä reseptissä, joten ne voidaan piilottaa välittömästi jääkaapissa. Kaada lämmin keitetty vesi kulhoon, lisää suola ja anna sen liueta. Suosittelen hienon suolan käyttöä, koska liukenemattomat jyvät voivat lopulta repiä taikinan vierimisen aikana. Lisää sitten etikka ja keltuaiset. Voita kaikki vispilällä tasaiseksi.

Kaada seulotut jauhot erilliseen syvään kulhoon ja kaada siihen nestettä annoksittain lisäämällä auringonkukkaöljyä. Vaivaa siis taikina käsilläsi. Tiheän ja joustavan taikinan saamiseksi on välttämätöntä lyödä se vähintään viisikymmentä kertaa pöydällä ja vaivaa se hyvin käsillä.

Kääri sitten muovikääreeseen ja jätä se huoneenlämpötilaan levätä tunniksi.

Nyt tarvitsemme täytteen strudelille. Huuhtele omenat, kuori ja ydin, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Ripottele viipaloidut omenat välittömästi sitruunamehulla, jotta ne eivät ruskistu.

Lisää sokeri, sekoita ja kaada kattilaan. Laita matalalle lämmölle, lisää rusinoita maun mukaan ja hauduta, kunnes ylimääräinen neste haihtuu noin 5-10 minuutin ajan. Varmista, että täyte ei muutu sieneksi. Omenoiden tulisi vain pehmentyä hieman. Omenatäyte viileä. Lisää kanelia voidaan lisätä haluttaessa.

Kun taikina on laskeutunut, jaa se kahteen osaan. Sulata voi ja jäähdytä. Tarvitsemme sitä voidellaksesi taikinan.

Ota teepyyhe tai mikä tahansa tasoitettu kangaspala, peitä se keittiön laudalla tai työtasolla ja pöly se jauhoilla. Rullaamme taikinan pyyhkeen päälle nähdäksesi kuinka ohut se on. Joillekin saattaa tuntua, että on erittäin vaikeaa rullata sitä pyyhkeelle, mutta se ei ole.

Vie taikina, joka on myös pölyinen jauhoilla, kaada taikina hyvin ohueksi, kuten paperiarkki, jolloin se on suorakaiteen muotoinen. Voit myös venyttää sitä käsilläsi. Taikina itsessään on erittäin taipuisa ja joustava, tärkeintä on työskennellä sen kanssa huolellisesti eikä kiirehtiä.

Nyt sinun on voideltava filo-taikina voilla leivonnaisen harjalla, vetäytymällä 5 senttimetriä kolmelta puolelta ja 10 senttimetriä toiselta puolelta (tämä ylempi kerros strudel). Aseta puolet täytteestä toiselle puolelle.

Ja kääri taikinan reunat niin, että omenamehu ei virtaa ulos leivontaprosessin aikana.

Rullaa tiiviisti ja aseta leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla.

Voitele päälle struudeli öljyllä ja paista esikuumennetussa uunissa 180 asteeseen 40-45 minuuttia. Voitele struudeli vielä pari kertaa paistamisen aikana.

Poista valmiit strudelit uunista käyttämällä puulastia, siirrä ne varovasti alustalle ja anna sitten jäähtyä.

Ripottele päälle tomusokeria päälle ja olet valmis, se jää vain leikata annoksiksi. Tässä on resepti yksinkertaiselle ja herkulliselle omenaruiskulle, toivottavasti pidit siitä ja haluaisit kokata sen perheellesi. Nauti ateriastasi!

Jokainen emäntä tavallisten lisäksi, vaikka herkullisia annoksia pitäisi olla varastossa resepti erittäin maukkaalle, hienostuneelle ja epätavalliselle ruokalajille, ainakin jotta se tuntuisi siltä. Toisin sanoen ruokalaji, joka makuunsa ja ulkonäköönsä, jopa nimeään, ilahduttaa vieraita ja yksinkertaisesti rakkaitaan, mutta sinulle, kuten emännälle, on täysin helppoa valmistaa se.

Esimerkki tällaisesta herkkupalasta on filo-taikinan struudeli. Tämä ruokalaji on lehtitaikina murotaikina, sekä hiiva että hiivaton, omenalla tai kirsikalla. Tällaisen kakun valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta jos teet sen ensimmäisen kerran, sinun on silti työskenneltävä vähän. Joten katsotaanpa, mitä meidän on tehtävä hiekkainen struudeli omenoilla.

• Rusinat - 1 lasi;
• Sokeri - 0,6 kuppia;
• Konjakki - 4 rkl;
• Muru kuivaa valkoista leipää - 3/4 kuppi;
• Suola - 1 hyppysellinen;
• Sitruunamehu - puoli sitruunaa
• Filo crustas -taikina - 1 pakkaus;
• Apple - 4 kpl;
• Saksanpähkinät - 1 lasi;
• Voi - 100 grammaa;
• Kaneli - 1 tl
• Neilikka - 1 hyppysellinen

Tuotteet ovat valmiita, nyt aloitamme luottavaisin mielin ja huolellisesti omenarakeita lehtitaikinasta.

Vaiheittainen resepti

1. Aloitamme ruoanlaitto rusinoilla, tätä varten laitamme ne pieneen kattilaan, kauhaan tai, mikä parasta, turkkiin. Täytä rusinat konjakilla, voit myös käyttää rommia ja laittaa pieni valo ja lämmittää hieman. Sen jälkeen peitä säiliömme rusinoilla elintarvikekalvolla ja anna sen seistä jonkin aikaa, se kestää noin 20 minuuttia, jonka aikana rusinoiden tulisi absorboida kaikki siihen lisätyt alkoholit.
2. Koska meillä on murokeksi struudeleita omenoiden kanssa, keskitytään siis kakunmuruun. Voit tehdä tämän ottamalla vanhentuneen leivän tai valkoinen leipä ja jauhaa se. Jauhaminen on parasta tehdä sekoittimella.
3. Lähetämme saadun murun paistinpannulle, jonka esikuumennamme ja voidelemme kevyesti voilla. Paista tämä massa, kunnes se muuttuu hieman punertavaksi.
4. Ja jälleen päästään hiontaan, mutta jo saksanpähkinät... Tätä varten käytämme myös tehosekoitinta.
5. Seuraavaksi päästään omenoihin. Puhdistamme ne ihosta, leikkaamme ne paloiksi sydämen kunnollisen poistamiseksi ja leikkaamme sitten ohuiksi paloiksi.
6. Estääksemme omenoiden pimenemisen ja lehtileivän réten näyttävän kauniilta, kun käsittelemme omenoita, laitamme jo leikatut kulhoon, kaadetaan vettä sitruunamehun kanssa.
7. Sen jälkeen tyhjennämme veden ja paahdetut muruset, rusinat ja saksanpähkinät lähetetään omenaan. Lisää rusinoita ilman nestettä, jos se on vielä jäljellä eikä imeydy kokonaan. Sekoita koko massa hyvin.
8. Seuraava askel on lisätä pieni neilikka, kaneli ja sokeri kokonaismassaan. Huomaa kuitenkin, että emme kaada koko sokeria, vaan jätämme noin 4 ruokalusikallista.
9. Laita voi kattilaan ja sulata.
10. Seuraavaksi levitämme pergamentin, jonka avulla paistettu leivonnaiset omenat paistetaan. Levitämme taikinan pergamentille tai pikemminkin sen ensimmäiselle levylle, rasvaa se jo sulatetulla voilla, älä liioittele sitä, voitele se kevyesti harjalla ja ripottele sokerilla, joka jäi erityisesti tähän.
11. Laita ensimmäisen taikinan päälle ensimmäinen taikina ja toista samat vaiheet, eli rasvaa ja ripottele. Siten linjaamme yhteensä kuusi arkin taikinaa, jotka on voideltu kevyesti voilla ja siroteltu sokerilla vuorotellen. Viimeistä, kuudetta arkkia ei tarvitse voitella.
12. Levitämme piirakkaamme täytettä taikinan pituudelle, älä unohda jättää reunoja, noin 6 cm sivuille ja 1 cm reunasta, ja vasta sen jälkeen voitelemme jäljellä olevat reunat niin, että liitoksen seurauksena ne tarttuvat hyvin yhteen.
13. Nyt alamme rullata, tehdä se sivuilta ja sitten rullata kaikki ylhäältä rullaksi. Tämän seurauksena kakun pohjalle muodostuu sauma.
14. Rasvaa tuloksena oleva filo-taikina-struudeli ja lähetä uuniin.
15. Laita ilkeälle pergamentti ja piirakka, laita uuniin noin 20 minuutiksi 180 asteen lämpötilassa.
16. Kun oikea aika on kulunut ja lehtitaikina-struudelimme on valmis, otamme sen pois ja laitamme astiaan, ripottele kanelilla ja jauhemaisella sokerilla, leikataan herkullisiksi paloiksi ja voit maistella sitä.

Ruokalaji osoittautuu todella maukkaaksi, ehkä sen valmistaminen ensimmäisellä kerralla ei vaikuta sinulle täysin helpolta, mutta kun olet käynyt läpi kaikki kypsennyspisteet, pidät tästä prosessista, ja seuraavalla kerralla se ei aiheuta sinulle mitään vaikeuksia.

Myös lehtitaikina-strudel valmistetaan paitsi omenalla myös kirsikalla, tulos on yhtä maukas.

Kokeile molempia, ja jos voit, valitse yksi suosikki, koska jokainen on herkullinen.

Kuori ja siemennä omenat, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja ripottele sitruunamehulla.

Lisää marjoja omenoihin (älä sulata jäädytettyjä) ja sokeria, sekoita tärkkelykseen.

Sulata filo-taikina etukäteen. Sulata voi. Levitä taikinakalvo, harjaa öljyllä, peitä toinen arkki ja rasvaa uudelleen. Tällä tavalla aseta neljä arkin taikinaa.

Laita omena- ja marjatäyte taikinaan.

Määritetystä määrästä ainesosia saadaan kolme tällaista telaa. Aseta filo-taikinarakeet leivinpaperille vuorattuun leivinpaperiin (sinun ei tarvitse rasvaa paperia), rasvaa voilla päälle. Tee hammastikulla useita reikiä jokaiseen telaan, jotta täytteen höyry ei repäisi taikinaa leivonnassa.

Esilämmitä uuni 190 asteeseen ja paista rakeita 25-30 minuuttia kullanruskeiksi. Siirrä valmiit strudelit ritilälle, jäähdytä, ripottele jauhemaisella sokerilla ja tarjoile.

Kreikkalaiset kutsuvat omenoita ja saksanpähkinöitä sisältävää struudelia nimellä "Mylopita". Filo crustas -leivonnaista käytetään useimmiten tällaisiin piirakkoihin. Luulen, että olet perehtynyt siihen - tämä on juuri taikina, jota ilman et voi valmistaa baklavaa. Ja vaikka se sisältää yksinkertaisia \u200b\u200bainesosia, kuten jauhoja, vettä, oliiviöljyä, on erittäin vaikea tehdä sitä kotona tai pikemminkin rullata sitä.

Filo rullataan ulos, "venytetään" ohuimpaan kerrokseen. Sanoisin, että tämä on koko taide - levittää filo crustas - jota kaikki eivät voi selviytyä. Ponnisteluja ei kuitenkaan tarvita, koska valmiita filoja myydään jokaisessa kreikkalaisessa supermarketissa. Kreikassa filo crustaa voi ostaa pakastettuna ja tuoreena, ja siellä on myös filo sfolyata (puff), paksumpi taikina. Sikäli kuin tiedän, filo on ilmestynyt myös venäläisissä myymälöissä, mikä tekee minut erittäin onnelliseksi ja inspiroivaksi jakamaan reseptejä.

Keitetään tänään omenapiirakka sisään ohut kuori crustas. Jos ostit pakastettua taikinaa, muista poistaa se kammiosta muutama tunti ennen kulinaaristen toimenpiteiden alkua. Filo-taikinan kanssa on työskenneltävä nopeasti jättämättä sitä pitkään aikaan ilmassa, koska on olemassa vaara, että se kuivuu ja halkeilee.

Resepti on 2 piirakallejokainen kestää 5-6 kerrosta taikinaa. Kun työskentelet ensimmäisen kakun kanssa, pidä huolta jäljellä olevista arkeista: pidä ne sellofaanissa ja peitä pyyhkeellä, jotta ne eivät kuivu.

Kypsennystapa: paista uunissa
Valmistusaika: 1 - 1-30
Annokset: 8-10 tai 2 kakkua

Ainekset

• filo crustas -taikina - 1 pakkaus 12 arkkia
• rusinat - 1 kuppi
• omenat - 4 kpl
• sokeri - 2/3 kuppi
• saksanpähkinät - 1 kuppi
• konjakki tai rommi - 4 rkl. lusikat
• voita - 100g
• vanhentunut valkoinen leipä (murusia) - ¾ kuppi
• kaneli - 1 tl kasattu
• suola - hyppysellinen
• neilikka (jauhe) - hyppysellinen
• ½ sitruunamehua

Valmistautuminen

Laitamme rusinat turkkiin ja täytämme konjakilla tai rommilla. Laita tuleen ja lämmitä hieman, peitä elintarvikekalvolla ja jätä hautumaan 15-20 minuutiksi täytteen valmistamisen aikana. Tänä aikana rusinoiden tulisi imeä koko tai melkein koko konjakki.



Jauhaa vanhentunut leipä tehosekoittimessa.



Sulata voita paistinpannussa ja paista leivänmuruja noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita. Leivänmurut imevät kaiken täytemehun eikä kakku ole liian märkä.



Jauhaa saksanpähkinät tehosekoittimessa.



Kuori omenat ja leikkaa ne 4 osaan. Poista ydin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.



Silputut omenaviipaleet on parasta sijoittaa kulhoon vettä, johon ensin lisätään sitruunamehua, jotta omenat säilyttäisivät alkuperäisen värinsä.



Kun olemme viipaloineet omenat, tyhjennä vesi ja lisää omeniin paahdetut leipämurut, saksanpähkinät ja rusinat. Jos rusinoissa on vielä konjakki, tyhjennä se, emme tarvitse ylimääräistä nestettä. Sekoitamme.



Lisää kaneli, muutama neilikka, sokeri (jätä 4 ruokalusikallista varastossa).



Levitämme pala pergamenttipaperia, sen pitäisi olla hieman suurempi kuin taikinakerrokset, sen avulla rullamme rullan. Yhdestä taikinapakkauksesta, joka sisältää 12 arkkia, tulee kaksi kakkua. Laita ensimmäinen taikinapaperi paperin päälle, harjaa se sulalla voilla harjalla. Koko kerrosta ei tarvitse voidella perusteellisesti, kirjaimellisesti 4-5 kertaa harjaamme sitä. Ripottele kevyesti jäljellä olevalla sokerilla.



Ensimmäiselle taikina-arkille laitamme toisen, rasvaa jälleen kevyesti voilla ja ripottele sokerilla. Teemme tämän jäljellä olevien 4 arkin kanssa (yhdelle piirakalle tarvitaan 6 arkkia taikinaa). Viimeistä ylintä kerrosta ei ole voideltu.



Levitämme puolet valmistetusta täytteestä taikinakalvojen koko pituudelta, vetäytymällä alareunasta 1 cm ja sivuilta - 5-6 cm.



Voitele kolmen vapaan sivun reunat öljyllä, jotta ne tarttuisivat paremmin yhteen.



Taita kakun sivureunat leivinpaperilla.



Taitamme koko piirakan rullaksi, sauman tulee olla alareunassa.



Voitele piirakka voilla. Paaston aikana voi korvataan oliiviöljyllä.



Laita piirakka yhdessä leivinpaperin kanssa leivinpaperiin ja paista 20-25 minuuttia 180 asteessa.



Otamme ne uunista, leikataan suuriksi paloiksi ja ripotellaan jauhemaisella sokerilla ja kanelilla.