Dom / Punjeno povrće/ Kako sušiti borovnice u sušilici. Suhe borovnice: korisna svojstva i namjene. Priprema bobica za sušenje

Kako sušiti borovnice u sušilici. Suhe borovnice: korisna svojstva i namjene. Priprema bobica za sušenje

Borovnice se smatraju jednim od najzdravijih. Bogate su vitaminima i antioksidansima, dobre su za vid, snižavaju razinu kolesterola i sprječavaju infekcije mokraćnog sustava.

Osušene borovnice za zimu mogu se staviti u pite i kompote, žitarice i suhe grickalice, kuhati u čaj. Stoga, čim se pojave prve bobice, trebali biste znati kako pravilno sušiti borovnice kod kuće.

Prije nego što počnete sušiti bobice, razvrstajte ih, ostavite samo zrele, cijele, jake i, naravno, uklonite sve grančice, lišće i ostatke.

Kako sušiti borovnice

Načini sušenja borovnica

Najbolje je to raditi na otvorenom, na suncu. Za to se koriste posebni zasloni koji se sastoje od gaze nategnute preko drvenih okvira. Bobice se stavljaju između okvira i suše na suncu, stavljajući ih noću na toplo i suho mjesto. Ova metoda traje nekoliko dana.

Najlakši način za sušenje kod kuće je korištenje pećnice. Zagrijte na 30-40 stupnjeva, lim za pečenje obložite papirom za pečenje i na njega stavite bobice u jednom sloju. Stavite u pećnicu, a vrata ostavite nekoliko centimetara odškrinuta kako bi zrak cirkulirao. Zatim podignite temperaturu na 60-70 stupnjeva. Borovnice je potrebno sušiti u pećnici, ovisno o veličini bobica, od 4 do 12 sati.

Naručite uštedu energije i zaboravite na nekadašnje velike troškove za svjetlo

Borovnice možete brzo sušiti kod kuće u mikrovalnoj pećnici. Bobice u malim porcijama rasporedite između dva komada pamuka ili lana i sušite ih na 200 W 3-4 minute. Najbolje je sušiti u nekoliko faza, s vremena na vrijeme provjeravajući spremnost.

Kako bi se borovnice osušile na zraku, položite borovnice u ravnomjeran sloj na traku ili drugu prikladnu mrežastu tepsiju. Između tikvice i poklopca obavezno umetnite ražanj ili drugi tanki predmet otporan na toplinu kako biste ispustili vrući vlažni zrak. Postavite temperaturu na 60 stupnjeva i veliku brzinu puhanja. Sušenje traje od 30 minuta, ovisno o veličini i broju bobica. Nakon sušenja pogledajte bobice koje nisu sušene, pošaljite ih natrag u konvekcijsku pećnicu.

U električnoj sušilici bobice se moraju položiti u jednom sloju u posebne ladice. Dehidrirajte prema uputama za sušenje 6-10 sati, ovisno o tome koliko želite da budu suhi. Gotove bobice će se skupiti i smanjiti u veličini. Isključite sušilicu i pustite da se borovnice ohlade. To će trajati 2-3 sata.

Da borovnice ne bi izgubile boju od sušenja

1. Najsjajnije bobice izgledaju nakon tretmana pektinom. Da biste to učinili, otopite pektin u toploj vodi prema uputama, prelijte ga preko bobica, lagano ih promiješajte žlicom da budu ravnomjerno obložene. Borovnice stavite u cjedilo ili cjedilo da se ocijedi tekućina.

2. Bobice se mogu prerađivati sok od limuna. Stavite ga u vruću vodu na par minuta da dobije još soka. Prelijte borovnice i dobro promiješajte.

3. Bobice možete blanširati u kipućoj vodi, držeći ih u kipućoj vodi 2 minute, a zatim ih spustiti u posudu s vodom s ledom. Pustite da se ocijedi na cjedilu.

Suhe borovnice najbolje je čuvati u papirnatim ili platnenim vrećicama, u staklenim posudama.

Suhe borovnice (Vaccinium myrtillus) nisu ništa manje korisne od svježih. Imaju malo natrija i kalorija, nemaju kolesterol, ali su bogate hranjivim tvarima važnim za zdravlje. I što je najvažnije, dostupni su tijekom cijele godine.

Dobro ste pogodili – postoje razlike.

Što je korisno

Borovnice sadrže mnoge korisne spojeve. To uključuje: antioksidanse, antocijanine, bakterijske inhibitore, folnu kiselinu, vitamine A i C, karotenoide, elaginsku kiselinu, prehrambena vlakna i mnogo više.

Osušeno i svježe voće ima mnoge slične zdravstvene prednosti, potkrijepljene znanstvenim istraživanjima:

Proizvod ima niz korisnih blagodati povezanih sa sadržajem vitamina K, koji povoljno utječe na zgrušavanje krvi, a također pomaže tijelu da apsorbira kalcij. Rezultat je jačanje koštanih struktura.

Nedavne studije ukazuju na smanjenje rizika od prijeloma, osobito u žena u postmenopauzi (visok rizik za osteoporozu).

Drugi jednako važan nutrijent kojim su bogate sušene borovnice je vitamin C. Njegov glavni korisne značajke:

potiče rast kostiju kod djece;
jača imunološki sustav;
ubrzava zacjeljivanje rana;
podržava zdravlje zuba;
uključeni u stvaranje kolagena.

Kolagen je važan protein u ljudskom tijelu, uključen u izgradnju ligamenata, kože, krvnih žila, tetiva i hrskavice. Kao antioksidans, također ograničava štetne učinke slobodnih radikala na stanice našeg tijela.

Medicinske studije o terapijskim učincima sušenih borovnica pokazale su značajna poboljšanja kod ispitanika u pogledu metaboličkih čimbenika rizika, kao što su:

metabolizam glukoze;
lipidna peroksidacija;
ukupna antioksidativna aktivnost plazme;
stupanj oksidacije lipoproteina niske gustoće.

Šteta i kontraindikacije

Šećera i kalorija u sušenom proizvodu, bez sumnje, više nego u svježim bobicama. Stoga, dehidrirane borovnice treba konzumirati umjereno, osobito ako ste dijabetičar ili imate prekomjernu tjelesnu težinu.

Izravne kontraindikacije su:

bolesti gušterače;
usporena crijevna peristaltika;
kršenja u radu bilijarnog trakta.

Recepti tradicionalne medicine

Čajevi, infuzije, kompoti, ljusci i dekocije daleko su od cjelovitog popisa lijekova sa suhim borovnicama. Evo dva najjednostavnija i stoga popularna recepta.

Hladna infuzija. 2-3 žlice. l. prelijte čašom hladne, ali prokuhane vode, ostavite 8 sati, a zatim procijedite. Uzmite pola čaše 3-4 puta dnevno.
Klasična infuzija. 3-4 žličice osušene sirovine, ulijte 400 ml kipuće vode, pustite da se kuha 2 sata i procijedite. Uzmite 1/4 šalice 5-6 puta dnevno.

Kako sušiti borovnice kod kuće

Prije svega, borovnice treba razvrstati. Potrebno je riješiti se peteljki, kao i bobica s tragovima plijesni i oštećenja (uključujući kukce i ptice). Najbolji izbor su krupni zreli plodovi.

Odabrane borovnice operite.
Stavite u električnu sušilicu nekoliko sati i uključite način rada naveden u uputama za uređaj.
Lako je provjeriti spremnost: plodovi se ne smiju lijepiti u grudicu i "obojiti" kožu kada se stisnu na dlanu. Ako su bobice elastične i čvrste - uspjeli ste!

Borovnice možete sušiti i na starinski način, izlažući ih na otvorenom, na tankom sloju tkanine ili papira. Ali takve bobice trebaju dodatne toplinska obrada na temperaturi ne višoj od 60 °C.

Suho voće nije teško pronaći u prodaji - ima ih u mnogim gradskim ljekarnama, kako zasebno, tako i u sklopu želučanih naknada.

Rok trajanja: 2 godine.

Kako koristiti

osim ukusni kompoti i želea, možete sami napraviti vitaminski koktel od sušenog bobičastog voća, banane i obrano mlijeko. A najjednostavnije i najočitije rješenje je dodavanje borovnica u omiljene žitarice, kukuruzne pahuljice ili muesli. I nitko ne zabranjuje korištenje ovog proizvoda u receptima za domaće muffine i kolače.

¹ Sušenje zamrzavanjem je nježna metoda sušenja u kojoj se proizvod prvo zamrzava, a zatim šalje u vakuumsku komoru za sublimaciju tekućine.

² Odgovarajuću studiju proveli su još 1976. švedski znanstvenici (vidi Kovalchukove radove).

Mala ukusna ljetna bobica - borovnice ima uistinu ogroman skup korisnih svojstava koja dobro utječu na funkcioniranje cijelog organizma. I pomoć u borbi protiv raznih bolesti. To je prevencija pojave malignih tumora, koju provode antocijani i antioksidansi sadržani u borovnicama. I čišćenje crijeva od toksina i metala zahvaljujući pektinu. Kao i dezinfekciju i poboljšanje crijevne mikroflore zahvaljujući raznim elementima u tragovima i hranjivim tvarima.

Borovnice su prava panaceja za bolesti gastrointestinalnog trakta, zatvor i proljeve, djeluju i protuupalno te imaju dijetnu vrijednost.

Ali da biste mogli koristiti korisna svojstva bobica tijekom cijele godine, morate znati kako najbolje ubrati borovnice. I kako ga pravilno osušiti. Uostalom, o tome ovisi sigurnost većine važnih ljekovitih svojstava zatvorenika u ovoj nevjerojatnoj bobici.

Moguće opcije za berbu borovnica

Među mogućnostima berbe su sušenje, zamrzavanje i konzerviranje u obliku kompota, konzervi i džemova. Posljednja metoda (očuvanje) zadržava prednosti nešto lošije. To je zato što su bobice kuhane. A niti dugotrajno kuhanje ili oparenje ne smanjuje prosječni postotak hranjivih tvari u proizvodu.

Također se ne preporučuje čuvanje bobica svježim, jer se već drugi dan čuvanja kod kuće (iako na hladnom) gube i vitamini. Najukusnije i najkorisnije bobice upravo se beru s grma. Što učiniti ako ovu pogodnost želite sačuvati za sebe i svoje najmilije za zimsko razdoblje hladnog vremena? Pokušajmo zajedno shvatiti kako najbolje ubrati borovnice.

Sušenje

Ovom pitanju treba pristupiti s posebnom pažnjom. Doista, tijekom tradicionalnog sušenja, gotovo 80% antocijana se gubi i na taj način značajno smanjuje korisnost bobica. Stoga se sušenje mora provoditi na temperaturi ne višoj od 40-70 stupnjeva i ni u kojem slučaju ne smije se dopustiti da izravna sunčeva svjetlost pada na borovnice.

Berbu bobica treba obavljati po toplom sunčanom vremenu i birati samo cijele, neiskvarene i zrele plodove. Neposredno prije sušenja morate sortirati borovnice i očistiti ih od lišća, peteljki i grančica. Zatim isperite bobice pod tekućom vodom i ostavite da se osuše. Da biste to učinili, raširite ručnik na stol, po mogućnosti nekoliko slojeva papira. Budući da će borovnice zamrljati tkaninu, laneni kuhinjski ručnik više se neće isprati od ljubičastog soka.

U pećnici

Nakon početne obrade u jednom sloju, bobice položite na lim za pečenje ili perforirani papir za pečenje. Stavite u pećnicu na željenu temperaturu od 40-70 stupnjeva. Vrata pećnice svakako držite odškrinuta. Inače će se radni komad jednostavno ispeći. Slijedite ove upute dok se sočne kuglice ne pretvore u smežurane suhe perle. Povremeno treba okretati bobice dok ne budu potpuno kuhane.

U električnoj sušilici

Ako se bojite učiniti nešto pogrešno u slučaju pećnice, upotrijebite kućnu električnu sušilicu. Različiti modeli imaju različite zahtjeve za korištenje, stoga pažljivo pročitajte upute za svoju sušilicu.

Opći principi rada električne sušilice i berbe sitnih bobica u njoj:

položite suhe bobice na lim za pečenje (lime za pečenje sušilice možete prekriti slojem perforiranih listova papira za pečenje - to je prikladno za sušenje malih bobica);
umetnite limove za pečenje u sušilicu tako da između njih bude prostora za cirkulaciju toplog zraka;
zatvorite poklopac;
uključite električnu sušilicu u radu - temperatura je 30-40 stupnjeva;
nakon 40-45 minuta rada, isključite sušilicu;
preuredite ladice drugim redoslijedom i ponovno zatvorite sušilicu, pustite da se ohladi;
ponovo uključite uređaj na još 40-45 minuta na istoj temperaturi.

Tako sušite dok ne dobijete željeni rezultat.

Skladištenje suhih bobica

Zatim pripremite vrećicu od tkanine s kravatama od prirodnih materijala - pamuka, lana, tvida. U to stavite borovnice, zavežite i objesite u toplu, dobro prozračenu prostoriju bez oštrih mirisa. Tijekom skladištenja vrećica ne smije biti tamo gdje se povremeno povećava vlažnost zraka, inače će radni komad apsorbirati tekućinu i nestati.

Ne čuvajte sušeni proizvod u hermetički zatvorenim posudama ili staklenim posudama. To je ispunjeno truljenjem izratka. Jer čak 0,1% vlage koja ostane u bobici može ići na kvarenje cijele mase.

Smrzavanje

Najbolja opcija za čuvanje borovnica je zamrzavanje. U tom slučaju maksimalna količina ostaje u bobici korisne kvalitete. Očišćene i osušene borovnice od viška vlage treba staviti na paletu i ostaviti u zamrzivaču dok se potpuno ne smrznu. Zatim se razgradi u guste plastične vrećice ili posebne posude. Ostavite za čuvanje u zamrzivaču.

Smrznute bobice možete pripremiti i ne cijele. Pire sa ili bez šećera. Na primjer, samljeti borovnice u pire, staviti ih u kalupe za zamrzavanje leda ili bilo koje sitnije silikonski kalupi. Ovako zamrznite na par sati. A zatim razložiti u pakete i staviti u skladište.

Ako ste ljubitelj ispijanja raznih koktela, hladnih kompota ili biljnih čajeva u zimskoj sezoni, moguće je kuhati voćni led s bobicama. Da biste to učinili, stavite jednu borovnicu u kalupe za led. Tamo stavite mali list svježe mente ili bilo koje druge desertne biljke (origano, trešnja, ribiz). Ulijte kuhanu hladnu vodu. Zamrznuti. Čuvajte kao i obični led za piće.

Opcija zamrzavanja je najprikladnija i najpovoljnija:

traje malo vremena;
zadržati maksimalnu korist u borovnicama;
bobice će uvijek biti pri ruci.

Konzervacija

Ali, naravno, najčešće mnoge domaćice žele držati borovnice ne u medicinske svrhe. I što je najvažnije, kako biste zimi razmazili sebe i svoje ukućane. I u ovom slučaju pribjegavaju različitim, ne manje dobrim alternativama. Ovo je, naravno, očuvanje.

Kako pripremiti borovnice u staklenkama:

u obliku džema, pekmeza;
kuhati kompote;
kiseli krastavci s jabučnim octom;
čuvati u vlastitom soku;
zatvorite žele od borovnica s čokoladom.

Osim toga, bobice možete brati ne sami, već s dodacima. Odlične opcije za borovnice su kriške:

kruške;
tikvica;
jabuke
rabarbara.

Recept - žele od borovnice s čokoladom

Razmotrite jednu od mogućnosti konzerviranja - žele od borovnice s čokoladom. Zatvorite ga u malim obrocima - u staklenke od 300, 350, 500 g.

Što vam je potrebno za žele od borovnica s čokoladnim receptom:

borovnice - 1 kg;
šećer - 0,6 kg;
čokolada - 0,2 kg;
agar-agar - 3-4 s. l.

Kako napraviti žele od borovnice s čokoladom:

Pomiješajte agar-agar s hladnom vodom u omjeru 1:4. To je 1 dio praha na 4 dijela tekućine. Pustite da smjesa dobro nabubri.
Bobice pospite šećerom u posudi. Umjesto šećera po želji možete uzeti pčelinji med. Ali oznaka će biti drugačija. Za zamjenu 600 g šećera potrebno je uzeti 750 g prirodnog meda.
Stavite lonac na laganu vatru. Miješajte dok se šećer ne pretvori u sirup. Zatim kuhajte miješajući na laganoj vatri oko 25 minuta.
Uzmite tamnu gorku čokoladu. Time će izradak duže stajati i oduševljavati vas i vaše najmilije cijelu zimu. Čokoladice izlomite na komadiće. Pošaljite u tepsiju na džem. Promiješati.
Nakon 5-7 minuta dodajte agar-agar. Ponovno promiješajte. Zakuhajte. Maknite s vatre.
Ulijte u staklenke sterilizirane kipućom vodom. Čvrsto zatvorite poklopcima. Ostavite na stolu dok se potpuno prirodno ne ohladi. Zatim stavite na hladno mjesto da se spremi.

Agar-agar se posebno uzima u receptu. Ovo je sredstvo za želiranje koje se ne boji visokih točaka vrelišta džema. Naprotiv, pri ključanju agaroid postaje još jači i stvara stabilan žele. Ali njegov "brat" želatina ne može se pohvaliti takvim kvalitetama. Pri kuhanju potpuno gubi sva svojstva želiranja i može samo pokvariti jelo.

Recept - kompot s borovnicama i tikvicama

Ovo je izvrsna opcija za pripremu vitamina u staklenki. Komadići tikvica dat će napitku izuzetnu nježnost i pikantnost. Nakon što su probali kompot, malo je vjerojatno da će vaši gosti i rođaci pogoditi da se u njemu nalazi tikvica.

Što vam je potrebno za recept za kompot s borovnicama i tikvicama:

borovnice - 0,2 kg;
tikvice - 0,2 kg;
granulirani šećer - 0,4 kg.

Kako kuhati kompot od borovnica i tikvica:

Najprije prethodno obradite sastojke. Borovnice sortirajte, isperite i osušite na krpi ili papirnatom ručniku.
Tikvice oprati, odstraniti im kožicu i sjemenke. Pulpu narežite na male kockice.
Uzmite staklenu posudu od tri litre. Sterilizirajte ga kipućom vodom, vrućom parom ili u priloženoj pećnici.
U staklenku stavite borovnice, tikvice i šećer. Napunite kipućom vodom ne do kraja. Pokrijte poklopcem.
Stavite u prikladan lonac s ključalom vodom da se sterilizira. Za limenku od tri litre dovoljno je 35-40 minuta. Nakon toga pažljivo izvadite staklenku i dobro zatvorite poklopac.
Ostavite na pultu dok se potpuno ne ohladi, a zatim stavite u hladno skladište.

autoklav

recepti za autoklav!Šukaite recepti u autoklavu? Vi ste ovdje!

autoklav za konzerviranje

Autoklavi za kućno konzerviranje Možete doći u našu internet trgovinu Fermash. Naši menadžeri će vam pomoći autoklav budi vaš zahtjev! Ovdje ćete pronaći i plinske i električne (univerzalne) modele, uključujući limenke od 5 do 28 litara.

Na našoj web stranici odabrane su sve opcije recepti za autoklav!Šukaite recepti u autoklavu? Vi ste ovdje!

Na klipu 19. stoljeća došle su prve, otrimani za dodatnu termičku obradu, konzervirana hrana u zatvorenim posudama.bakterije s metodom štetnog mikrobiološkog očuvanja na temperaturama globalne klime (15-30°C), a ponekad i na višim visoke temperature više od 100°C Sterilizacija je prepoznata po trivijalnom konzerviranju konzerviranih proizvoda, to je zbog očuvanja prehrambene vrijednosti, organoleptičkog autoriteta, neraspadanja. autoklav za konzerviranje Značajno ćete promijeniti sat vremena pripreme konzervirane hrane, zajamčeno smanjenje svih bakterija. Preporuča se vicorate za sterilizaciju i pakiranje bilo koje vrste staklenih limenki različitih volumena od 0,2 do 3,0 l.

1. Staklenke punjene proizvodima hermetički zarolati.
2. Staviti u autoklav s kuglicama - staklenka na staklenku, do Golovina. Na dnu stabla ležala je „Ianova rešetka.
3. Napunite vodom, jer je kriva za prekrivanje staklenki kuglom od najmanje 2 cm.
4. Zatvorite poklopac autoklava i zategnite vijke.
5. Autoklavskom pumpom tri puta pumpajte u autoklav do škripca od 1 atm i vizualno (za dodatne kilometre vode), ili na uho, provjerite nepropusnost dana.
6. Zagrijte vodu u autoklavu na 110°C (tlak će se povećati). Ako temperatura poraste na 110 ° C, držati sat i vitrimat banke 50-70 min. Ali pričekajte, temperatura nije prelazila 120 ° C. Takav način obrade postiže i smrt patogenih organizama i uživanje u konzerviranoj hrani.
7. Maknuti sa vatre (obrisati) i skloniti na hlađenje (moguće i dodatnom hladnom vodom) na temperaturu ne veću od 30°C.
8. Trochy cob će se prešati u autoklavu. Vídkriti autoklav, kroz crijevo za ljutnju vodu i viynyat limenke.

Potrebno je dodati da će mjerač tlaka autoklava pokazati tlak na temperaturi od 110 ° C - 2,5-3,5 atm, a na temperaturi od 120 ° C - 4-4,5 atm. Tobto, škripac za ležanje zbog temperature zagrijavanja autoklava i otprilike „opet, ostao je između poklopca i banaka.

Načini sterilizacije konzervi

Borovnice su mala vitaminska ostava, svima poznata kao bobica koja vraća vid. No, osim pozitivnog učinka na strukturu oka, ima mnogo korisnih tvari koje poboljšavaju mnoge procese u našem tijelu. Od pamtivijeka naši su preci brali borovnice za zimu kako bi se u tom razdoblju obogatili vitaminima i liječili određene bolesti. Zato je najbolja metoda bila sušenje bobica.

Osobitosti

Borovnice su niskorastući višegodišnji grm čije bobice sazrijevaju u kolovozu. Crne su boje s plavim premazom, tamnocrvenim mesom i mnogo sjemenki. Berba bobica počinje od trenutka sazrijevanja, ali lišće - u svibnju ili lipnju.

Ovaj grm može rasti samo u prirodnim uvjetima. Područje u kojem raste grm borovnice ima posebno tlo, vlažnost i temperaturu. U takvim povoljnim uvjetima za ovaj grm, bobice i lišće ispunjeni su masom korisnih tvari.

Plodovi borovnice

Kalorični sadržaj borovnica je nizak - 60 kcal na 100 grama bobičastog voća.

Nutritivna vrijednost: proteini - 1,3 g, masti - 0,9 g, ugljikohidrati 7,8 g, pepeo - 0,5 g, voda - 88 g. Sastav bobica sadrži:

tanini - 18%;
organske kiseline - 8% (jantarna, jabučna, oksalna, kininska, mliječna, limunska);
šećer - 29%;
askorbinska kiselina - 7 mg /%;
karoten -0,73-1,8 mg/%;
skupina vitamina B - 0,06%.

Sjemenke bobičastog voća sadrže 15% proteina i 32% masnih ulja.

lišće borovnice

Listovi borovnice sadrže:

tanini - 21%;
šećer - 17%;
arbutin - 0,57%;
hidrokinon - 0,049%;
saponini - 2,3%;
organske kiseline - vinska, galna, limunska, jabučna, octena, benzojeva, oksalna.
minerali - klor, magnezij, kalij, sumpor, natrij, željezo;
glikozidi - neomirtilin 2%.

Korisna svojstva sušenih borovnica

Na temelju tako velikog sastava korisnih tvari, možete identificirati koja pozitivna svojstva ova biljka ima:

hipoglikemijski učinak je zbog organskih kiselina;
izvrstan lijek za proljev, budući da plodovi sadrže veliku količinu tanina;
poboljšava vid i smanjuje crvenilo očiju zbog karotena;
povećava lučenje klorovodične kiseline zbog iritacije sluznice gastrointestinalnog trakta organskim kiselinama;
poboljšava probavu;
sprječavanje razvoja raka provodi se zbog antioksidativnog učinka;
antiseptički učinak;
antimikrobno djelovanje;
regenerativni učinak;
iscjeljujuće djelovanje.

Kontraindikacije

Borovnice su toliko jedinstvena biljka da imaju izuzetno mali broj kontraindikacija:

individualna netolerancija;
kronični zatvor, budući da bobice sadrže veliku količinu tanina;
bolesti gušterače. Tako bogat sastav bobica pojačava sekretornu funkciju gušterače, a to je loše za patološke procese.