Zahtjevi za kvalitetu gazpacha. Zbirka recepata za jela i kulinarske proizvode. španjolska kuhinja

Na zahtjev čitatelja, koji su početkom ljeta tražili da napišu kako kuhati pravi gazpacho.A koji gazpacho može biti stvarniji od onog koji se iz godine u godinu priprema u pravoj španjolskoj obitelji.Ali morate zapamtiti da je za gazpacho kao i za boršč recept drugačiji za svaku domaćicu i regiju.Ovaj recept je iz Madrida. Onakav kakav je španjolska majka kuhala cijeli život, a i njena majka. Ne znam za moju baku :-)

I obratite pažnju, gazpacho se piše s jednim "h", a ne kako neki eruditi pišu (B. Burda, na primjer), "gazpacho". Jelo je španjolsko. Talijani često udvostruče "h". A u ovoj juhi nema ni majoneze ni juhe! Možda se netko razočarao... Gore spomenuti erudit je sigurno. (Pa, nervira me! Priznajem!) Ali kruh u ovoj juhi je obavezan. S njim je sve počelo!

Arapi, koji su godinama okupirali teritorij Španjolske, također su doprinijeli španjolskoj kuhinji. Prvo je bila arapska juha od kruha, maslinovog ulja, češnjaka i vode. Španjolski seljaci počeli su dodavati razno povrće... I tako je ispao onaj gazpacho koji sada poznajemo.Samo jednom se sve tucalo u mužaru, uz mukotrpan rad, ali sada je uz pomoć blendera juha gotova za nekoliko minuta.

Ova juha izvrsno je utažiti žeđ i zasititi u vrućim danima.

Tako:

5-6 porcija

Sastojci

• 1 kg zrele rajčice, skinite kožicu
• 150 grama bijeli kruh
• 3 češnja češnjaka
• 1 Crvena Babura paprika, uklonite sjemenke
• 1 male zelene paprike, izvadite sjemenke
• 1 mali krastavac, oguliti
• ½ srednji crveni luk, oguliti
• 4 žlice Crvena vinski ocat
• 100 ml maslinovo ulje
• 1 žličica kim
• Posolite po ukusu

Hlađenje juhe: 2 sata Ukupno vrijeme kuhanja: 2 sata 10 minuta

1) Odrežite koru kruha, narežite pulpu na komade i stavite u zdjelu. Pulpu prelijte octom i dovoljno hladne vode, tek toliko da se kruh natopi.

2) Sve povrće krupno nasjeckajte.

3) Kruh, povrće i kim stavite u blender, posolite po ukusu i umutite dok ne postane glatka.

registracija na web stranici

Korisnici se moraju registrirati prije korištenja FOODCOST-a. Link na obrazac za registraciju

U prozoru koji se otvori odaberite karticu registracija i ispunite sva polja obrasca:

1. Molimo navedite Ime i Prezime.
2. Dođi i uđi Prijaviti se, koji bi trebao sadržavati samo latinična slova.

Pažnja!!!

Ne koristite svoju adresu e-pošte kao svoju prijavu!
Korištenje ćirilice i posebnih znakova u prijavi NIJE DOZVOLJENO!

3. Unesite valjanu adresu e-pošte na koju vas možemo kontaktirati.
4. Lozinka može sadržavati slova latinične abecede i brojeve.

Pažnja!!!

Korištenje ćiriličkih znakova u lozinki NIJE DOZVOLJENO!

5. Ponovno unesite lozinku.
6. Odaberite svoj glavni profil za optimalnu prilagodbu sučelja i kliknite gumb registracija

Nakon dovršetka postupka registracije, na Vašu e-mail adresu bit će poslana poruka s vezom za aktivaciju Vašeg računa. Bez aktiviranja vašeg računa, vaš račun će ostati neaktivan!

Autorizacija na stranici

Korisnici se moraju prijaviti da bi počeli koristiti usluge FOODCOST. Veza na obrazac za autorizaciju nalazi se na gornjoj ploči stranice. Klikom na ovu vezu otvorit će se prozor Authentication.

Potražite recepte

Da biste otvorili obrazac za pretraživanje formulacije, kliknite gumb Pronađite recept koji se nalazi na gornjoj ploči stranice.

U prozoru koji se otvori morate odrediti parametre recepta kojem mora odgovarati.

1. Naziv jela- riječ ili fraza uključena u naziv jela
2. Grupa izbornika- odaberite s popisa grupu izbornika koja sadrži jelo.

Usput...

Kada je ova opcija odabrana, odabir će se vršiti samo iz navedene grupe odjeljka Porcijska jela naša zbirka recepata.

Ako u pretragu želite uključiti sve odjeljke Zbirke recepata, postavite zastavicu Traži u prazninama i poluproizvodima. U tom slučaju ne morate navesti grupu izbornika!

3. Istaknite dodatna svojstva recepta:
Besplatni TTK recepti i gotovi TTK (tehnički tehnološke karte), pristup kojem je besplatan (bez pretplate). Samo za ovlaštene korisnike!!! Školski obroci Recepti i gotovi TC (tehnološke kartice) za Dječji vrtić(Predškolska obrazovna ustanova) i škole. Zdrava hrana Recepti i gotovi TC (tehnološke kartice) za zdravu hranu. Posna jela Recepti i gotove TTK (tehničke i tehnološke kartice) i TC (tehnološke kartice) jela i kulinarskih proizvoda, u čijoj se pripremi ne koriste proizvodi životinjskog podrijetla.
4. Sastav jela- ako je potrebno, s popisa odaberite glavne proizvode od kojih se jelo priprema.
5. Nacionalna kuhinja- s popisa možete odabrati kuhinju kojoj pripada jelo.

Nakon što odredite sve potrebne parametre, kliknite gumb Pronađite recept.

Za brzo brisanje svih parametara filtera kliknite gumb Reset

Ako ste prilikom formiranja zahtjeva naveli Odjeljak izbornika, otvorit će se grupa koju ste odabrali iz odjeljka Porcijska jela i popis jela koja odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.

Ako ste koristili pretragu u svim odjeljcima (označili ste svojstvo Traži u poluproizvodima i poluproizvodima), prikazat će vam se zajednički popis recepti jela i kulinarskih proizvoda koji odgovaraju prethodno navedenim svojstvima.

Pretraživanje web mjesta

Na stranici se pretražuju svi odjeljci, uključujući recepte, vijesti, propise, imenike proizvoda i katalog tvrtki.

Da biste pozvali okvir za pretraživanje, kliknite gumb nalazi se na gornjoj ploči stranice.

U retku koji se otvori unesite pojam za pretraživanje i pritisnite Enter

Obrazloženje za korištenje

Zbirka recepata sastavljena je na temelju kontrolnih studija i povoljna je u usporedbi s drugim analozima po tome što sadrži najčešće tražene recepte u suvremenoj praksi.

Recepti objavljeni u Zborniku mogu se uspješno i apsolutno pravno opravdati za korištenje u poduzećima. Ugostiteljstvo, jer su u skladu sa svim trenutno važećim zakonima i propisima.

Regulatorni dokumenti o certificiranju i standardizaciji koji su na snazi ​​na tom području Ruska Federacija, uključuju industrijske standarde (skup poslovnih subjekata, bez obzira na njihovu resornu pripadnost i oblike vlasništva, koji razvijaju ili proizvode određene vrste proizvoda koji imaju homogenu potrošačku namjenu); standardi poduzeća; znanstveno-tehničkih i niz drugih standarda.

Standarde razvijaju i odobravaju poduzeća samostalno, na temelju potrebe njihove primjene kako bi se osigurala sigurnost života, zdravlja ljudi i okoliša. Tijekom proizvodnje proizvoda opisanih u Zbirci, proizvođač ima pravo napraviti neke izmjene u recepturi jela, proširiti popise komponenti, izbjegavajući kršenje sanitarnih pravila, tehnološkog načina proizvodnje, pogoršanje potrošačkih svojstava. i kvalitete.

Nije sve jasno?...

Nije teško naučiti raditi s uslugama FOODCOST, ali bit će potrebna pažnja i određena mjera ustrajnosti. U tome će pomoći drugačija vrsta informacija za pomoć, veze na koje se nalaze u Centru za korisničku podršku.

Pozadinske informacije uključuju.

Gazpacho(španjolski. gazpacho) - jelo španjolska kuhinja, hladna juha od naribane ili pasirane sirovo povrće, posebno rajčice. Osim njih, gazpacho sadrži maslinovo ulje i češnjak, krastavac, paprike, luk, ocat ili sok od limuna, mogu se dodati sol i začini i kruh.

Gazpacho dolazi iz Andaluzije i tipično je jelo tzv. "mediteranska prehrana".

Ponekad korišteni pravopis "gasp hh o "netočno, jer je udvostručeno" h" karakteristično za talijanski jezik, dok gazpacho dolazi iz Španjolske i Portugala (portugalski pravopis gaspacho).

Pelate (parenjem) i krastavci se režu. Stavite u veću zdjelu, dodajte pulpu bijelog kruha narezanu na kockice, nasjeckanu papriku (ljutu i slatku) i češnjak. Smjesa se posoli, promiješa i doda se i zgnječeni timijan. Zdrobljeni led se ulije u posudu i stavi na toplo mjesto da se led otopi.

Poslužuje se vrlo hladno s hrskavim krutonima.

Gazpacho, juha španjolskog porijekla, zauzela je solidno mjesto na listi hladnih juha diljem svijeta. Samo za njegovu pripremu sirovine: peteljke celera, krastavac, češnjak, paprike (obično zelene), maslinovo ulje, rajčice i ocat.

Ali stupanj njihovog mljevenja može biti različit: od konzistencije gustog pića do sitno nasjeckane "tekuće salate". U modernoj verziji gazpacho se poslužuje kao juha, ali se u andaluzijskim selima još uvijek poslužuje nakon glavnog jela. Usput, vrlo je prikladno pripremiti cijeli vrč gazpacha, staviti ga u hladnjak i utažiti žeđ, razrijedivši ga vodom.

Postoje stotine, ako ne i tisuće, opcija za kuhanje gazpacha. Ali ipak, osnovni sastojci uvijek isto: kruh, češnjak, maslinovo ulje, sol i ocat. I onda postoje tri glavne kategorije gazpacha: crveni, bijeli i zeleni.

Gazpacho postaje crven od rajčice. Ako ih obrađujete blenderom, pokušajte to učiniti što brže, velikom brzinom i prije dodavanja ulja. Tada će juha zadržati crvenu boju, a ne dobiti razne nijanse narančaste.

Za pripremu zelenog gazpacha sitno se nasjecka začinsko bilje: bosiljak, cilantro, menta, peršin, kao i zelena paprika, pa čak i zelena salata. Rajčice se ne koriste u ovoj verziji.

A u bijelom gazpachu nisu potrebne rajčice, već se koriste blanširani bademi ili pinjoli (Sjemenke sredozemnog bora - bor. Jedu se oguljene, svježe ili pržene i soljene. Dodaju se mnogim jelima, juhama i umacima mediteranskih kuhinja).

Gazpacho.

Svi sastojci: oguljene rajčice i rajčice bez sjemenki, oguljene svježi krastavci, zelje, zeleni luk, sitno nasjeckajte češnjak i promiješajte, dodajte sok od rajčice i limuna, maslinovo ulje. Drži se u hladnjaku nekoliko sati, samljeveno u blenderu. Posluženo u vrlo hladnim tanjurima. Zasebno se poslužuje bijeli kruh narezan na kockice.

Tema 3.2. Umaci.

Hladna juha losos s porilukom

Gazpacho od repe

Obrađenu ciklu, rajčicu, luk i češnjak izrežite na krupnije kockice i usitnite u blenderu uz dodatak bosiljka dok ne postane glatko.

Dodajte maslinovo ulje, ocat, sol i Tabasco. Ukrasite grančicom bosiljka i ohladite. Možete dodati nekoliko kockica leda da se brže ohladi. Juhu možete razrijediti dodavanjem malo ohlađenog povrtnog temeljca ili soka od rajčice.

Zakuhajte vodu u loncu pa dodajte suho bijelo vino, začine, lovorov list i stavite lososa. Ribu kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Maknite s vatre i ohladite. Juha se filtrira, meso ribe se odvaja od kostiju.

Celer, luk i poriluk se pirjaju biljno ulje dok ne omekša. Dodajte krumpir, riblju juhu i kuhajte 45 minuta. Ohladite, zgnječite, stavite u hladnjak na 2 sata.

Pomiješajte ohlađenu smjesu i komadiće lososa. Dodajte vrhnje. Pospite nasjeckanim vlascem.

1. Načela i metode organizacije proizvodnje umaka u restoranu (stanica za umake).

2. Vrste tehnološke opreme, proizvodna oprema i njezina sigurna uporaba u pripremi složenih umaka. Pravila za siguran rad tehnološke opreme i proizvodne opreme.

3. Zahtjevi za kvalitetu i pravila za odabir proizvoda i dodatni sastojci koristi se za izradu složenih umaka.

4. Zahtjevi za sigurnost pripreme i skladištenja gotove umake... Rizici u području sigurnosti pripreme i skladištenja složenih gotovih umaka.

5. Metode kontrole sigurnosti hrane, procesi pripreme i skladištenja gotovih ljutih umaka. Temperaturni i vremenski uvjeti za posluživanje i spremanje složenih ljutih umaka.

Umaci se pripremaju u vrućem dijelu odjela za umake. Glavna oprema odjela za umake su kuhala, pećnice, električne tave, friteze, kao i kuhala za kuhanje, univerzalni pogon.

Na radnom mjestu kuhara treba biti stolna vaga, set noževa za kuharsku trojku i daske za rezanje. Za rezanje, usitnjavanje, brisanje povrća koriste univerzalni pogon s posebnim mehanizmima, stroj za ribanje, za pirjanje povrća - električne tave, za dovod tople vode - kontinuirani kotlovi. Osim toga, na radnom mjestu kuhara koji priprema umake postavljen je rashladni metalni stalak sa začinima i začinima (tobogan).

U poduzećima se poslovi postavljaju usput tehnološki proces eliminirati nepotrebno kretanje radnika i ubrzati izvođenje pojedinih operacija.

U malim ugostiteljskim objektima, gdje nema mogućnosti podjele rada i ne koristi se specijalizirana oprema, radno mjesto kuhara je stol i štednjak, koji se nalaze na udaljenosti od najmanje 1,5 m jedan od drugog. Radno mjesto kuhara treba biti opremljeno hladnjakom za poluproizvode i stalkom. Također je potrebno imati vage, daske za rezanje, setove noževa i drugog alata, jela sa začinima i začinima.

Oprema za umak grane se mogu grupirati u dvije ili tri tehnološke linije.

Prvi red namijenjen za toplinsku obradu i kuhanje poluproizvoda od mesa, ribe, povrća, kao i za pripremu priloga i umaka u posuđu.

Drugi redak namijenjen je za pomoćne poslove i uključuje modulirane stolove presjeka: stol za ugradnu kadu za pranje, stol za ugradnju opreme male mehanizacije, stol s hlađenim toboganom i ormarić.

Treća linija organizirane u velikim toplim trgovinama, gdje se za kuhanje priloga koriste stacionarni lonci za kuhanje.

Kvaliteta proizvoda formira se u fazi razvoja (projektiranja), koja završava izradom tehnološke dokumentacije (tehnički uvjeti i tehnološke upute, tehničko-tehnološke karte, tehnološke karte i druga dokumentacija),

osigurano u fazi proizvodnje i podržano u fazi skladištenja, transporta i prodaje potrošaču uz strogo poštivanje zahtjeva propisanih regulatornom, tehničkom i tehnološkom dokumentacijom.

pokazatelji kvalitete proizvoda navedeni su u regulatornim dokumentima:

‾ državni standardi - GOST i GOST R,

‾ sanitarna pravila i propisi - SanPiNs,

‾ tehnički uvjeti - TU,

‾ tehnološke upute - TI,

‾ standardi poduzeća - zajedničko ulaganje

‾ zbirke recepata za jela i kulinarske proizvode,

‾ zbirke konditorskih i pekarskih proizvoda od brašna,

‾ tehničko-tehnološke karte - TTK,

‾ tehnološke karte i druga dokumentacija.

Budući da se priprema hrane u restoranima

u malim serijama, au nekim slučajevima iu pojedinačnim količinama na zahtjev potrošača, za kvalitetu proizvoda važni su pokazatelji stabilnosti kvalitete, što se može osigurati samo ako postoji dobro razvijena tehnologija proizvoda ili jela, visoka kvalitetu originala prehrambeni proizvodi, visokokvalificirano proizvodno-uslužno osoblje, potrebna tehnička opremljenost suvremenom trgovačko-tehnološkom opremom, dobra organizacija rada u svim fazama tehnološkog procesa uz poštivanje sanitarno-higijenskih normi i pravila.

RUTIRANJE

Hladna Gazpacho juha s avokadom i rakovima

	Ime proizvoda
	rajčica
	Maslinovo ulje
	Stabljika celera
	Worcester umak
	Tobasco umak
	Concos rajčica
	Rakovi s/m
	Salata od rikole
	Maslinovo ulje
	Opći učinak

Način kuhanja:

Rajčicu narežite na ploške, svakoj kriški uklonite sjemenke i skinite im kožicu. stavite rajčicu u posudu za mućenje. Dodajte celer, češnjak, morsku sol, Tabasco umak, Worcester umak, maslinovo ulje, led i tucite umak do glatke smjese. Gazpacho je spreman

Kuhanje salate od rakova

Odrežite krišku avokada, skinite joj kožu i narežite na trakice. Koncos rajčicu narežite na trakice, rakove nasjeckajte i sve sastojke pomiješajte u zdjeli. Začinite salatu majonezom i promiješajte.

Posluživanje i posluživanje gazpacha

Na tanjur stavljamo posebnu posudu za salatu. Salatu od rakova stavite u kalup i lagano zgnječite. U isti tanjur ulijte gazpacho i uklonite kalup za salatu. Salatu ukrasite rikolom, paprom i pokapajte maslinovim uljem. Gazpacho je spreman! Ukusno!

Umjesto s / m rakova, možete uzeti konzervirane ili ih zamijeniti bilo kojim morskim plodovima - dagnjama, škampima itd.

Tehnološku kartu izradio je V. V. Surodeev. __________________

Klikom na gumb "Preuzmi arhivu" besplatno ćete preuzeti datoteku koja vam je potrebna.
Prije nego što preuzmete ovu datoteku, sjetite se onih dobrih sažetaka, testova, seminarskih radova, diplomskih radova, članaka i drugih dokumenata koji nisu traženi na vašem računalu. Ovo je vaš posao, mora sudjelovati u razvoju društva i koristiti ljudima. Pronađite ove radove i pošaljite ih u bazu znanja.
Mi i svi studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svom studiju i radu bit ćemo vam jako zahvalni.

Za preuzimanje arhive s dokumentom, u polje ispod unesite peteroznamenkasti broj i kliknite gumb "Preuzmi arhivu"

Slični dokumenti

Povijest pripreme i klasifikacija juha europske kuhinje. Studija merchandising karakteristike sirovine koje se koriste za spravljanje juha različitih skupina. Zahtjevi za kvalitetu gotovih proizvoda. Karakteristike sapi, tjestenina i začini.

seminarski rad, dodan 09.06.2014


Fiziološki značaj sirovina za tople juhe strane kuhinje. Razvoj i analiza tehnološkog procesa za pripremu toplih juha. Izrada tehničko-tehnoloških shema za tople juhe strane kuhinje: "Šurpa", "Bouillabes", "Mrvenitsa".

seminarski rad, dodan 10.04.2019


Povijest mađarske kuhinje. Nutritivna i biološka vrijednost proizvoda koji se koriste u kuhanju. Asortiman jela mađarske kuhinje, posebice njihova priprema, dizajn i pravila posluživanja. Organizacija kontrole kvalitete, proračun nutritivna vrijednost.

seminarski rad, dodan 24.11.2014


Povijest nastanka ruskih hladnih juha, njihov daljnji razvoj. Organizacija radnog mjesta. Kemijske i fizikalne promjene koje nastaju tijekom toplinske obrade namirnica. Priprema sirovina za proizvodnju jela, receptura, tehnologija kuhanja.

seminarski rad dodan 29.08.2013


Značajke starenja nacionalna kuhinja... Obilježja i značajke metoda tehnološke obrade sirovina i proizvoda u pripremi jela. Kompilacija asortimana i tehnologija korištenih u pripremi ruske kuhinje.

sažetak dodan 23.12.2014


Razvoj asortimana jela. Sastavljanje konsolidirane izjave. Procesi koji se odvijaju tijekom toplinske i mehaničke obrade. Kontrola kvalitete sirovina i gotovih proizvoda. Izrada tehničko-tehnoloških karata i dijagrama. Tehnologija juha.

seminarski rad dodan 10.09.2014


Proučavanje fiziološkog značaja sirovina i juha za ljudski organizam. Upoznavanje s organizacijom procesa pripreme proizvoda, prostorija, opreme i inventara za pripremu nacionalnih juha. Proračun nutritivne vrijednosti navedenih jela.

seminarski rad dodan 07.12.2015


Teorijske osnove ugostiteljskog poslovanja. Uloga i značaj juha u ljudskoj prehrani. Organizacija tehnološkog procesa pripreme, kontrola kvalitete i sigurnosti u pripremi složenih markiranih juha u restoranu.

rad, dodan 02.07.2016