Kako kuhati sočan ukusan mljeveni goveđi odrezak. Kako napraviti ukusne svinjske odreske? Mljeveni biftek - "Krvava Marija"

Jasno je da uporaba svinjskog mesa nije tradicionalna u receptu za ovo jelo. Ipak, svinjski odresci vrlo su popularni u cijelom svijetu. Rijetki gurmani (posebno muškarci) odbijaju ukusno kuhano svinjsko meso, bilo da je to sjeckani ili cijeli odrezak, pržen na tavi ili u pećnici.

Danas ćemo kuhati svinjski odrezak na tavi. Da bi bilo nevjerojatno ukusno, sočno i nježno, potrebno vam je meso s tankim slojem masti, takozvani "mramor" ili ledja. Zamolite mesara da odreže odreske debljine 2-3 cm ili meso sam reže, što je najvažnije preko zrna. Zatim svinjetinu lagano istucite, natrljajte paprom, maslacem i brzo pržite s obje strane do čvrste kore. Čim komadići porumene, smanjite vatru i nastavite kuhati neko vrijeme, dok se cijela debljina mesnog proizvoda potpuno ne prži. Rezultat je izvrstan odrezak, dobro pečen, sa zlatnom korom i sočan iznutra.

Ukupno vrijeme kuhanja: 25 minuta
Vrijeme kuhanja: 12 minuta
Prinos: 2 porcije

Sastojci

• svinjetina bez koštica s tankim slojem masti - 500 g
• suncokretovo ulje - 2 žličice
• sol i crni papar po ukusu
• češnjak - 2 zuba.
• maslac - 30 g

Priprema

Oprao sam i osušio svinjetinu. Izrežite na dijelove - uvijek preko vlakana, odresci trebaju biti debeli oko 2 cm, okrugli ili ovalni. Imajte na umu da meso mora biti sobna temperatura, pa ga barem pola sata prije kuhanja ne zaboravite izvaditi iz hladnjaka da se zagrije na cijelom području. Ako je komad iznutra hladan, kuhat će se neravnomjerno.



Da bi svinjski odrezak bio sočan i nježan, svinjetinu treba malo istući. Meso sam prekrio prozirnom folijom i obradio rebrastim čekićem s obje strane. Ne udarajte prejako! Zadatak je ovdje samo omekšati gornja vlakna mesa, a ne pretvoriti ih u tanki kotlet.



Posuta svinjetina mljevenim paprom i namazana četkom umočenom u biljno ulje. U ovoj fazi nije potrebno dodavati sol, jer će ona tijekom prženja "izvući" mesne sokove, a odrezak će biti suh. Ostavite da se marinira 10 minuta na sobnoj temperaturi.



Ugrijanu tavu debelih zidova zagrijao je. U idealnom slučaju upotrijebite roštilj, ali posuđe od lijevanog željeza s debelim dnom je u redu (u tankoj tavi koja se ne lijepi meso će izgorjeti i neravnomjerno se kuhati, pa je bolje to odbiti). Stavio sam komade mesa na suhu, vrlo vruću gril tavu. Prži se po 2 minute sa svake strane. Vatra mora biti vrlo jaka kako bi se gornja vlakna, koja smo "razdvojili" čekićem, skupljala i zatvarala sve sokove unutra. Na površini bi se trebala stvoriti vrlo gusta kora. I nemojte "uvijati" meso naprijed-natrag, nemojte svaku sekundu gledati ispod dna, nemojte ga pritiskati ili bušiti vilicom. Ostavite da se peče sa svake strane točno 2 minute, jer u suprotnom riskirate da dobijete čvrsti potplat umjesto sočnog odreska.



Ako je sa strane debeli sloj masti, tada je također potrebno otopiti. Da bih to učinio, nakon što sam meso prepržio s obje strane, okrenuo sam ga sa strane - držao sam ga na jakoj vatri još pola minute da se mast otopi. Ako sa strane nema masnoće, preskočite ovaj korak.



Smanjena toplina na minimum. U tavu sam dodala grumen maslaca i par češnjaka češnjaka, oguljena i zdrobljena ravnom stranom noža. Na laganoj vatri dovodila je odrezak do pripravnosti 7-8 minuta, odnosno oko 4 minute sa svake strane. Ne trebate pokriti poklopcem. Spremnost se provjerava na sljedeći način: probodite komad mesa nožem ili vilicom, ako je ispušteni sok bistar, onda je odrezak spreman.



Odmah izvadite vrući svinjski odrezak iz tave i stavite na topli tanjur za posluživanje. Tek sada dodajte sol po ukusu (grubu, a ne "ekstra") i odmah je poslužite na stolu. Jelo se može nadopuniti ljutim umak od rajčice, prženi krumpiri i svježe povrće.

Svinjski odrezak prži se ravnomjerno na tavi. Ako ga ne pretjerate, dobit ćete izvrstan komad dobro obrađenog mesa, sočan iznutra, s prekrasnom korom. Uživajte u jelu!

Na bilješku

Ako imate vrlo debele komade odreska (više od 2 cm), tada ih nakon prženja ne možete dovesti u stanje pripravnosti u tavi, već ih prebacite u pećnicu i držite 10 minuta na 180 stupnjeva, prekrivajući oblik folijom. Tada ćete zajamčeno ne odrezati previše odreska i biti sigurni u njegovu spremnost.

Sočni prženi goveđi odrezak zasigurno će osvojiti svakog predstavnika jake polovice čovječanstva ako ga poslužite na lepinji sa zelenom salatom i nekom vrstom umaka, poput kečapa. Ovaj brzi zalogaj možete pripremiti za samo 20 minuta ako imate svježu mljevenu govedinu s niskim udjelom masti. Odrezak se prži oko 10-12 minuta.

Ne zaboravite dodati luk - jelu daje onu vrlo aromatičnu notu zbog koje svi ljubitelji brze hrane cijene goveđi odrezak. Ako ne volite grubo nasjeckani luk, tada ga možete lako naribati sitnim stanicama i pomiješati s mljevenim mesom.

Sastojci

• 400 g mljevena junetina
• 1 glava luka
• 50 ml biljno ulje
• sol i mljeveni crni papar po ukusu

Priprema

1. Kada kupujete mljevenu junetinu, pitajte prodavače koliki postotak masti ima u svom sastavu. Ako mljevenu junetinu kuhate kod kuće, obavezno dodajte mali komad svinjske masti - oko 100 g na 400 g svježe govedine kako vaš odrezak ne bi bio suh. Ogulite luk i isperite ga u vodi. Zatim narežite na kockice srednje veličine i dodajte u posudu s mljevenim mesom.

2. Dodajte sol i crni papar. U klasični recept u odrezak ne treba dodavati nikakve druge začine, ali nitko vas neće spriječiti u eksperimentiranju! Pomiješajte cijeli sadržaj posude tako da se i nasjeckani luk i začini ravnomjerno rasporede po mljevenom mesu.

3. Podijelite mesnu masu na tri jednaka dijela, odbijte ih, bacajući ih iz jedne ruke u drugu, a zatim od njih oblikujte male kotlete, kvaseći dlanove u vodi.

4. Zagrijte biljno ulje u tavi i stavite u njega odreske. Pržite s jedne strane oko 5-6 minuta.

5. Preokrenite na drugu stranu i pržite oko 7-8 minuta. Budući da će meso pustiti sok, trebat će malo više vremena da se odresci prže s druge strane. Gotovo jelo stavite na papirnati ubrus koji uklanja preostalu masnoću.

6. Nakon toga, goveđi odrezak stavite na posudu, ukrašenu začinskim biljem, i poslužite do stola, ne zaboravljajući dodati umake u porciju: kečap, majoneza, "" itd.

Napomena domaćici

1. Postoje tako snažne električne brusilice za meso da se govedina nakon obrade pretvara u apsolutno homogenu ljepljivu masu koja podsjeća na tijesto. Ova vrsta sjeckanja smatra se najgorom za odrezak. Odnosno, jelo će ispasti sjajno, ali zvat će se kotlet za malu djecu. A moćni multifunkcionalni miješalice, naprotiv, znaju napraviti grubozrnastu ili čak lamelastu mljevenu hranu od komadića mesa, slično kao rezultat ručnog sjeckanja oštrim teškim nožem. Britanci, Amerikanci i Kanađani na taj način često drobe meso u odreske - tanke poput latica, tanjure. Svatko tko ima sličan uređaj s prostranom zdjelom, ne može koristiti mlin za meso, već on.

2. Zanimljiva tehnika - natapanje poluproizvoda balzamičnim octom. Aromatična tekućina ili se posipa na mljeveno meso, ili se oblikovani proizvodi podmazuju. Od ove manipulacije do toplinske obrade, trebalo bi proći 45-60 minuta, kao kod klasičnog mariniranja. Gotov obrok emitirat će neobičan miris, tipičan za hranu koju pripremaju mediteranski kuhari.

3. Namočite meso prije mljevenja u malo kisele marinade, preporučuje se onima koji ovo jelo radije koriste u srednjem i niskom stupnju prženja.

Opis

Goveđi odrezak nećemo kuhati od cijelog komada mesa, već od mljevenog mesa. Najbolje i najukusnije od svih takvih mljevenih mesa pokazat će se ako ih kuhate kod kuće od najsvježijeg, nezaleđenog komada govedine. Kako bi okus mesa zadržao svoju prirodnost i prirodne kvalitete, mljevenom mesu nećemo dodavati veliku količinu začina. Ako želite, možete dopuniti popis začina ili neke od njih zamijeniti sami.

U klasičnom receptu za izradu europskog sjeckanog odreska, br jaje, ali obična voda. Naš korak po korak recept za ovo jelo s fotografijom neće biti iznimka. Voda nije viskozna poput jaja, pa je potrebno malo više posla da biste oblikovali odreske, ali to će vam omogućiti da uživate u okusu pravog sjeckanog odreska u europskom stilu.

Kao prilog takvom jelu savršen je luk koji narežemo na kolutiće i pržimo u brašnu tako da ispadne hrskav.

Krenimo raditi ovu ukusnu krepku mesno jelo za ručak.

Sastojci

• 
  (400 g)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 računalo.)
• 
  (3 žlice L.)
• 
  (malo za prženje)
• 
  (ukus)
• 
  (ukus)
• 
  (ukus)

Koraci kuhanja

Mljeveno meso najbolje je kuhati kod kuće od svježe kriške sočne i nježne govedine. Komad mesa operemo u hladnoj vodi, osušimo i propustimo kroz mlin za meso. U takvom mljevenom mesu nije potrebno miješati luk ili bilo kakve druge aditive.




Gotovo uvrnuto meso po ukusu šaljemo prstohvat soli i mljevenog crnog papra. Kao dodatni začin govedini možete koristiti razne suhe aromatično bilje, slatka paprika ili ljuta crvena paprika. Uz takvo meso izvrsno se slažu bosiljak, majčina dušica i metvica. Pomiješajte sastojke u posudi.



Nalijte navedenu količinu vode sobne temperature u posudu s mesom i začinima. Dobivenu smjesu pažljivo tučemo tako da mljeveno meso ispadne vrlo gusta struktura. Jaja se ne dodaju mljevenom bifteku.



Sve rezultirajuće mljeveno meso podijelimo na 4 jednaka dijela. Od svakog dobivenog dijela oblikujemo urednu volumetrijsku kuglu na dlanovima, nakon čega je malo spljoštimo i dobijemo redoviti kotlet.



Zagrijte malu količinu biljnog ulja u tavi s čvrstim dnom. Formirane nasjeckane goveđe odreske stavite na dno posude i pržite s obje strane na umjerenoj vatri bez poklopca dok ne porumene. Stupanj prženja mesa ovisi o vremenu kuhanja. Odreske stavite na papirnati ubrus i pustite da se višak ulja ocijedi.



Luk očistimo od ljuske, narežemo na uredne, ne pretanke čvrste prstenove. Kriške luka pospite malom količinom brašna, pomiješajte tako da se sve brašno prilijepi za površinu prstenova. Na istoj tavi u kojoj su se pržili odresci popržite luk na brašnu.



Gotovo jelo stavite na tanjur, sa strane dodajte prstene luka pržene do zlatno smeđe i svježe začinsko bilje. Mljeveni biftek je spreman.



Uživajte u jelu!

Klasični odrezak oduvijek se radio od cijelog komada mesa, prerezan preko žitarica i pržen na tavi. Međutim, ukusni odrezak može se pripremiti čak i od mljevenog mesa. Recepti od mljevenog goveđeg odreskavrlo raznolik. Glavna stvar je odabrati pravo meso, tada to neće biti teško i ne dugo ih kuhati.

Popularni recepti s mljevenim odreskom

Sama riječ odrezak dolazi od "govedina" - govedina i "odrezak", odnosno komad. Od kakvog mesa kuhati odrezak? U početku se radilo samo od govedine. Ali danas postoje recepti od svinjetine, janjetine, peradi i divljači. Međutim, kako bi se dobio pravi ukus američko jelo, treba vam samo govedina. Po mogućnosti mramorirano, mokro ili suho.
Rezanci glave, pulpa bedra ili zadnji fileti dobra su opcija. To je mekano meso s umjerenim udjelom masti. Gotovo svi recepti s mljevenim odrescima brzi su i jednostavni. Jelo se brzo priprema, tako da meso treba biti mekano, bez tvrdih filmova i žila. Obratite pažnju na ovu nijansu prilikom odabira mesnih proizvoda. Sjetite se osnovnih pravila za odabir mesa za odreske čitajući ovo. Također možete kupiti gotove mesne odreske. To se može učiniti u internetskoj trgovini mesom.
Da bi se gotovo jelo otopilo u ustima, meso se reže na tanjure širine 2,5 cm i to uvijek preko vlakana. Zatim se odrezak tuče drvenim čekićem, posoli krupnom soli i zatim prži. Tako se od cijelog komada mesa priprema klasični odrezak. Dalje ćemo razgovarati o tome kako kuhati mljeveni goveđi odrezak, odnosno od mljevenog mesa.

Pripremljen od isječaka kao i klasični odrezak. Dovoljan je vrat (mesni Chuck oka) ili lopatica (file Top Blade). Mješavinu mesa možete napraviti od različitih dijelova trupa dodavanjem dijela dijafragme ili boka. Sastav mljevenog mesa utjecati će na okus gotov obrok... Stoga pronađite kombinaciju koja vam se najviše sviđa. bit će aromatičnije, a meso vlažno - sočno. Dobro je ako se u odabranom rezu nalazi masni sloj. Rastopit će se i dodati sočnost jelu.
Pulpa mramorirana govedina narezati na tanke ploške, pa na trakice i na kraju na kockice. Postupak je naporan, ali rezultat će biti bolji nego ako mljeveno meso kuhate na tradicionalan način pomoću stroja za mljevenje mesa. To će vam pomoći da postignete sočnost i mekoću odreska.
Ako se ideja da skuhate nešto ukusno spontano javila, možete TM T-Bone poslati narudžbu u bilo koje doba dana.
Na tavi pripremite odreske. Još bolje, to je grill tava. Treba ga staviti na maksimalnu toplinu, zagrijati, a zatim biftek pržiti 3-4 minute sa svake strane. Spremnost možete provjeriti čačkalicom. Ako meso probušite, iz njega bi trebao poteći bistri sok. To znači da je kuhano.
Odrezak s krvlju kuha se za samo 4-6 minuta u tavi. Ako pripremate punjenje za pljeskavicu, veličina oblikovane pljeskavice trebala bi biti malo veća od veličine rolice. Jer će se meso ispeći i postati manjeg promjera.
Ako mljeveno meso sami kuhate, tada mljeveno meso morate posoliti, dodati papar i sve druge začine po želji. Worcester umak, luk, slanina, što god vam srce poželi, dodaju se mljevenom mesu. Nakon toga meso se dobro umijesi i istuče po stolu. Formirani kotleti trebali bi biti tanki, debljine 1,5-2 cm, a sada se mogu pržiti. Pa kakav je osjećaj kuhanje odreska korak po korak?
1. Odaberite visokokvalitetno i svježe meso s masnoćom.
2. Sameljite ga ručno, praveći domaće mljeveno meso.
3. Pržite kotlete na jakoj vatri.
4. Dajte odresku priliku da se odmori tako da se sok proširi po mesu.
Držeći se ove sheme, eksperimentirajte s ukusima i potražite svoj savršen recept mesni biftek. Kombinirajte različite rezove, isprobajte nove umake i začine. za sve ukuse možete pronaći na web stranici T-Bone.

Recepti od goveđeg odreska

Biftek može biti dio većine različita jela... Može se kuhati ne samo u tavi ili roštilju, već i u pećnici. Mljeveno meso bit će ukusno ako u njemu ima dovoljno masnoće, međutim, ne bi trebalo biti previše. Najskladnija kombinacija je 80% mesa i 20% masti. Jela od mramoriranog mesa imaju poseban okus i nježnost. Ovi recepti s mljevenim odrescima dostojni su francuske visoke kuhinje.
Recept od mramoriranog goveđeg odreska
Napravite goveđi flambe. Ovo je spektakularno jelo koje se lako priprema čak i kod kuće. Nasjeckajte nemasno meso na mljeveno meso ili kupite gotovo mljeveno meso od mramorirane govedine.
Oblikujte identične odreske, na njih nanesite tanki sloj maslinovog ulja i pohajte u smjesi ribanog tvrdi sir, sol i papar. Pržite odreske naizmjence u zagrijanoj tavi, na otopljenoj maslac... Pržite ne duže od 3 minute sa svake strane. Ugasite vatru, a meso prelijte suhim vinom i zapalite. Nakon 3 minute vatra se mora ugasiti prekrivanjem posude prikladnim poklopcem. Jelo je gotovo.
Biftek s prženim jajetom
to obilno jelo, koja se obično služi za ručak. Sjeckano meso soli se, papriči i tuče na stolu, da bi kasnije kotlet zadržao oblik i cjelovitost. Pržite ga po 3 minute sa svake strane. Nakon toga, po želji, odrezak se peče dok se potpuno ne kuha nekoliko minuta u pećnici na temperaturi od 180 C. Sada trebate pažljivo razbiti jaje i pržiti ga, začinivši začinima po svom ukusu. Jaje se položi na meso. Jelo se nadopunjuje povrtnim prilogom.
Biftek u umaku od gljiva
Mljeveno goveđe meso suhog doba začinite krupnom soli i paprom. Oblikujte odreske i ohladite da se učvrste.
U loncu pripremite malo rastopljenog maslaca. Nanesite ga četkom za kuhanje na svaki odrezak. Maslac daje mesu zlatnu boju, a ne smeđu boju.
Pirjajte mesne odreske na jakoj vatri na grill tavi 3 minute sa svake strane. Na maslacu koji ostaje u loncu pržite gljive 8 minuta. Dodajte nasjeckani češanj češnjaka i kuhajte još minutu. Po želji dodajte 1 žlicu gljivama. Rakija.
Zatim u lonac dodajte nemasno kiselo vrhnje, senf i nasjeckani peršin. Začinite po želji solju i svježe mljevenim paprom. Odrezak poslužite s umakom i zelenom salatom.
Sjeckani goveđi odrezak u pećnici
Tijekom ljeta ovo se jelo može peći na roštilju. Za domaće u pećnici trebat će vam mršav i jeftin odležani goveđi odrezak. Nasjeckajte ga na male kockice. U ove svrhe savršen je jeftin bik iz slabine.
U nasjeckano meso dodajte sol, papar, ribanu svježu rajčicu i jaja. Miješajte ga nekoliko minuta. Zatim dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak te začine po ukusu i opet dobro promiješajte.
Kotlete stavite na lim za pečenje podmazan maslinovim uljem. Pecite na 170 C dok ne omekša, odnosno dok mesni sok ne postane proziran.
Biftek je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje otkriva mesnati okus mramorirane govedine. A priprema ovih jela nije nimalo teška.

U početku je riječ biftek značila solidan komad dobre govedine, brzo pržene na rešetki i zadržavajući u sebi zapanjujuću boju i mirisne sokove od mesa. U Velikoj Britaniji, domovini pravih odreska, formirala se čitava kultura njihove pripreme i konzumacije. Iskonski ljubitelji tradicije i u takvom pitanju nisu mogli bez stvaranja određenih pravila i zahtjeva.

Međutim, putujući slobodno po zemljama, recept za mesno jelo pretrpio je velike promjene, a sada se to može nazvati ne samo cijelim komadom prženog tamnog mesa, već i vrstom kotleta od nasjeckanog ili uvijenog reza.

Nemojte brkati mljeveno meso za kotlete i mljeveno meso za odrezak. Luk, češnjak i slanina, začinsko bilje, jaja, ponekad krumpir, kiflice, majoneza ili kupus miješaju se s kotletima. Aditivi pružaju proizvodima ugodnu mekoću i pahuljastost.

Mljeveni odrezak sadrži minimalni broj sastojaka. Najčešće samo meso i začini. Vrlo se pažljivo drobi u stroju za mljevenje mesa, sjecka sjekirama ili gnječi valjkom. Intenzivna i ponovljena obrada, zajedno s dodatkom hladne vode, mljevenom mesu daje potrebnu gustoću i viskoznost. Proizvodi su oblikovani u obliku male guste torte.

Mljeveni odresci prže se na tavi ili roštilju, peku u pećnici. Salata od svježeg povrća bit će savršen prilog uz komad sočnog tamnog mesa, ali sasvim je prikladan i tradicionalni slajd od kuhanog krumpira ili tjestenine.

Ispod su neke jednostavne i dostupni recepti mljeveni goveđi odrezak.

Mljeveni goveđi odrezak

Recept na bazi svježeg goveđeg rezanja (najduži mišić ili vratni dio), ako postoje i drugi dijelovi trupa, meso je bolje ne sjeckati, već ga nekoliko puta pomicati.

Popis sastojaka:

• Govedina - 500 g.
• Maslac - 50 g.
• Biljno ulje - 30 ml.
• Crni papar.
• Svježi ružmarin.
• Sol.

Način kuhanja:

1. Isperite i osušite komad mesa. Prvo narežite na trake, a zatim sjekirom sitno nasjeckajte do stanja grubog mljevenog mesa.
2. Začinite paprom i solju točno na dasci za rezanje, poškropite vodom.
3. Prebacite u emajliranu posudu i temeljito umijesite, snažno udarajući meso po stranama posude.
4. Podijelite formiranu grudu na 4 odreska.
5. Na tavi zagrijte mješavinu povrća i maslaca. U njemu potamnite grančice svježeg ružmarina.
6. U mirisno meso pržite "kotlete" do željenog stanja.
7. Poslužite s proljetnim ukrasom od kuhanog zelenog graška i mlade mrkve.

Goveđi i svinjski odrezak

Druga jela napravljena je od kombiniranog mljevenog mesa. Umjesto svinjetine, možete koristiti piletinu, dodajući malo više masti u šaržu. Najviše najbolji komad svinjetina za odrezak - prsa bez kostiju s dobrim mesnim slojem.

Popis sastojaka:

• Govedina - 400 g.
• Svinjetina - 300 g.
• Peršin - 1 žličica.
• Lukovica luk - 1-2 kom.
• Crni papar.
• Sol.
• Curry.

Način kuhanja:

1. Govedinu i svinjetinu jednom provucite kroz mlin za meso.
2. Dobro umijesite i istucite mljeveno meso, dodajući mu 50-80 ml. voda. Zatim dodajte sitno naribani luk. Ponovo mijesiti.
3. Na kraju začinite solju i začinima. Slijepite odreske na željeni oblik.
4. Pržite u vrućoj grill tavi dok se ne stvori ugljen.
5. Poslužite s pečenom paprikom, rajčicom i patlidžanima.

Sjeckani odrezak u jajetu

Izvrsno jelo za brutalni doručak. Da biste stvorili atraktivan izgled, trebat će vam limeni kalup za postavljanje porcioniranih lisnatih salata.

Način kuhanja:

• Govedina - 500 g.
• Goveđa mast - 150 g.
• Luk luk - 4 kom.
• Maslac - 50 g.
• Češnjak - 2 klinčića.
• Crni papar.
• Pileće jaje - 4 kom.
• Sol.
• Sušeni kopar.
• Biljno ulje - 30 ml.

Način kuhanja:

1. Slično prvom receptu, sitno nasjeckajte mali komad goveđeg rezanja i unutarnje masti na dasci za rezanje.
2. Zgnječite češnjak, dodajte ga mesu zajedno sa svim začinima.
3. Mljeveno meso temeljito umijesite i tucite po stijenkama posude kako bi bilo zasićeno zrakom i lakše nastajalo.
4. Napravite tanke odreske prema promjeru limene plijesni i pržite ih na vrućem biljnom ulju.
5. Nakon okretanja stavite odrezak u kalup, slomite kokošje jaje s jedne pržene strane i pospite ga sušenim koprom i svježe mljevenim paprom.
6. Lagano smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem i pričekajte dok žumanjak ne pokrije bjelkasti film.
7. Ako je sve ispravno učinjeno, dobit ćete nasjeckani odrezak s jajetom, u kojem je gusti bijeli i tekući žumanjak.
8. Posebno napravite prilog tako što ćete na maslacu popržiti debele kolutiće luka. Trebali bi biti malo suhi i ne plutati u masti.
9. Odrezak poslužite s prženim lukom i raženim krutonima od svježe "cigle".