Kako da kaša brže sazrije. Načini poboljšanja fermentacije kaše, što možete dodati. Kako ubrzati proces fermentacije domaće kaše invertiranjem šećera

Glavni jaki čimbenici koji utječu na brzinu fermentacije su količina kvasca u kaši i temperatura.

Ubrzanje fermentacije zbog unošenja dodatne količine kvasca.

Proces fermentacije izgleda ovako, ulijemo vodu u posudu, pustimo kvasac da tamo živi i hranimo ih šećerom.

Ako u posudu stavimo više kvasca, onda će brže pojesti šećer.

Što je više kvasca u kaši, brže će sazrijeti.

Brzina fermentacije nije u potpunosti izravno proporcionalna količini kvasca, nešto je manja jer na kraju smeta alkohol.

Ako imamo kašu sa uobičajenom dozom od 100 grama prešanog ili 30 grama suhog pekarskog kvasca na 1 kilogram šećera, bit će gotova za 5 dana, na temperaturi od 25 stupnjeva, zatim uz duplu dozu od 200 grama prešanog ili 60 grama suhog, kaša će sazrijeti sigurno za 3 dana, odnosno za 2 dana, jer će kvasac podići temperaturu u posudi na 30 stupnjeva.

Povećate li količinu kvasca u kaši do 150 grama prešanog ili do 45 grama suhog kvasca na 1 kg šećera, tada će kaša sazrijeti dan-dva ranije, ovisno o temperaturi vrenja, što je veća, što ranije.

Drugi način da skratite vrijeme fermentacije kaše je korištenje prihrane.

Prihrana je građevinski materijal za kvasac, pomoću koje ćemo povećati količinu kvasca zbog njegovog razmnožavanja.

Preljev ne bi trebao biti skuplji od kvasca, inače se gubi smisao njegove upotrebe.

Pročitajte o hranjenju kvascem.

Ubrzanje fermentacije održavanjem optimalne temperature kaše.

Temperatura je energija, što je viša, to je brži kvasac pronađite glukozu i pojedite je.

Temperatura kaše uvelike utječe na brzinu fermentacije.

Optimalna temperatura za fermentaciju je 30-35 stupnjeva.

Ako je manje, onda je fermentacija sporija.

Temperatura je iznad 35 stupnjeva, također nije potrebno držati kvasac pod stresom i ne jede šećer.

Na temperaturama iznad 50 stupnjeva kvasac umire.

Pročitajte o optimalnoj temperaturi kaše

Da biste dobili izvrsno piće na izlazu nakon domaćeg kuhanja, morate se pridržavati ispravne tehnologije za izradu kaše. Trajanje njegovog sazrijevanja može trajati od 2 dana do 2 mjeseca. Moonshine često muči pitanje što je potrebno dodati u kašu za bolju fermentaciju, jer vrijeme izrade sladovine izravno ovisi o sastojcima, temperaturi i količini šećera.

Kako napraviti kašu za mjesečinu

Za pripremu kaše trebat će vam: voda, kvasac i granulirani šećer, aluminijska limenka. 25 litara. vode se unosi 6 kg. šećera i 0,5 kg prešanog alkoholnog kvasca. Prilikom miješanja sastojaka dobije se 6 litara. mjesečina, koja će imati tvrđavu - 45 0.

Voda se unosi u limenku. Ne preporuča se puniti u potpunosti - treba postojati mjesto za fermentaciju. Inače će formirana pjena postupno istjecati, smanjujući kvalitetu proizvoda na izlazu i njegov volumen. Iskusni moonshiners ulijevaju 22-25 litara. voda.

U pripremljenu tekućinu ulijte granulirani šećer, dobro je promiješajte. Mali volumen dobivenog sirupa izlije se u zasebnu posudu, gdje se ulije kvasac. U narednih 5 minuta masa će zapjeniti. Dobiveni glavni sastojak vraća se natrag u limenku.

Posuda se dobro zatvori i stavi u prostoriju gdje je toplo i tamno. U tom stanju čuvaju se 10 dana.

Odabir sastojaka

Za pripremu kaše trebate odabrati najbolje sastojke.

Važno! Ne preporučuje se korištenje zagrijane vode iz slavine. Tekućina obično sadrži izbjeljivač. Dakle, ako se koristi voda koja se crpi iz slavine, onda samo hladna i stoji 48 sati. Ako se tekućina uzima iz spremnika, tada se prethodno filtrira.

Obično je u trgovinama šećer čisti proizvod. Ali na njegovoj površini se mogu naći mikroorganizmi. Potonji se počinju razmnožavati pod povoljnim uvjetima. Kako se ne bi izazvao utjecaj bakterija, šećer treba unositi u sladovinu samo u prethodno otopljenom obliku.

Osim šećera i vode, za proizvodnju sladovine koristi se i kvasac. Za izradu kaše prikladne su sljedeće vrste proizvoda:

• Suha - razrijeđena u šećernom sirupu, u omjerima od 1 do 3. Nakon toga, trebate pričekati 5-10 minuta dok se ne stvori pjena. Zatim se masa ulije u sladovinu.
• Prešano - za 1 kg šećera - 100 gr. proizvod. Ne zahtijevaju prethodno razrjeđivanje, proizvode manje pjene.
• Alkohol - imati razlikovna značajka, zbog čega provode punjenje manjeg volumena trupa, dok povećavaju stupanj proizvoda - 15-17%.

Vrste kvasca

Čimbenici koji utječu na brzinu fermentacije

Za uspješno domaće pivovarstvo razvijena je posebna tehnologija za pripremu proizvoda. Ali u različitim uvjetima, masa luta 5-10 dana. Dobiveno alkoholno piće dobiva se u identičnom volumenu. Da biste ubrzali proces fermentacije, morate znati glavne čimbenike koji pozitivno utječu na brzinu zrenja:

1. Kvasac - preporuča se dati prednost svježem proizvodu. Niska aktivnost proizvoda doprinosi smanjenju brzine fermentacije.
2. Temperaturni režim - stupnjevi u prostoriji izravno utječu na trajanje procesa fermentacije sladovine.
3. Odabrani recept - sastojci određuju ne samo kvalitete okusa, ali i trajanje fermentacije.
4. Odabire se spremnik i mjesto spremnika - tamno stakleno posuđe, topla prostorija s minimalnom mogućnošću sunčeve svjetlosti.

Na temelju ovih parametara možete značajno ubrzati tehnologiju izrade mjesečine. No, u isto vrijeme, ako proces kasni, u tim uvjetima treba tražiti i uzrok problema.

Kako ubrzati fermentaciju

Za fermentaciju optimalno vremensko razdoblje je do 14 dana. Ako se proces odgodi ili miruje, sladovina će se ukiseliti ili će se u njoj stvoriti strane ili štetne nečistoće. U određenim situacijama, ubrzanje procesa fermentacije je imperativ.

Postoji nekoliko načina koji mogu potaknuti masovnu fermentaciju. Glavna prednost takvih metoda je da ne pridonose pogoršanju kvalitete proizvoda na izlazu.

Top dressing

Za hranjenje kaše može se koristiti smeđi kruh.

Za podešavanje trajanja pripreme kaše možete koristiti posebno hranjenje. Kupuju se u specijaliziranoj trgovini ili se izrađuju samostalno kod kuće. Neki ne vjeruju kupljenim, smatrajući ih zasićenim štetnim tvarima, koristeći samo svoje kuhane. Svaki moonshiner odabire najbolju opciju za sebe. Razlikuju se sljedeći proizvodi kojima možete hraniti kašu:

• kore smeđeg kruha;
• pasta od rajčice- 15-20 litara. dovoljno 150-200 gr. proizvod;
• mahunarke ili kukuruz - 2-3 stroja za 15 litara. sladovina;
• sušeno voće (grožđice, suhe marelice) - strogo ih je zabranjeno prati prije dodavanja u masu.

Ispravno i pravodobno hranjenje kvasca u kaši omogućuje vam da dobijete gotov proizvod nekoliko dana ranije. U nekim situacijama, kada se preljev uvede odmah, razdoblje fermentacije nije duže od 2-4 dana.

Aeracija ili oksigenacija

Za uspješno dovršenje postupka fermentacije potrebno je više kisika. Da biste proveli prozračivanje, morat ćete svakodnevno protresti posudu, ali najbolja opcija da bi se dobio željeni rezultat, postaje temeljito, dugotrajno miješanje sadržaja u posudi nekoliko puta dnevno.

Za provedbu događaja nije dovoljna obična kutlača. Neki u tu svrhu koriste bušilicu, drugi mikser.

Ova se metoda provodi na principu da što se više kisika uvodi, brža je kaša prikladna za mjesečinu. Ali za bolje ubrzanje procesa bit će potrebno mnogo čimbenika: uvodi se dodatno hranjenje, a temperatura i uvjeti pritvora jasno su postavljeni.

Za zasićenje pranja kisikom, treba ga stalno miješati.

Održavanje temperature

Ako tijekom cijelog razdoblja pripreme sladovine masa cijelo vrijeme fermentira različitim intenzitetom, onda je potrebno tražiti razloge u uvjetima pritvora. Prije svega, na proces utječe temperatura.

Optimalna temperatura fermentacije kaše je +25 .. + 35 0 C. Kada se stupnjevi smanje, fermentacija "zaspi", a tijekom rasta proizvod umire. Stoga se preporuča odabrati najbolju opciju kako bi kaša nastala u ubrzanom roku, ali bez žrtvovanja kvalitete.

Napomenu! U prostoriji u kojoj se čuva posuda s sladovinom uspostavlja se stalna temperatura, ali pritom pazite da se masa ne pregrije. To je zato što potresi sami stvaraju toplinu. Stoga je za toplinsku izolaciju spremnik omotan dekom ili drugim uređajima.

Ovom metodom ne postoji način da se značajno promijeni brzina fermentacije. No, postoji mogućnost da sladovina stigne na vrijeme bez odstupanja od rasporeda.

Kako razumjeti da je kaša spremna za destilaciju

Ako šibica donesena u kašu nastavi gorjeti, tada je prestalo stvaranje plina i kaša je spremna

Ako u arsenalu moonshinera nema posebnog uređaja za određivanje spremnosti sladovine, morate koristiti sljedeće narodne lijekove:

1. Odredite prema vremenu: na šećeru - 6-14 dana, na sirovinama sa škrobom - do 7 dana, na grožđu - do 2 mjeseca;
2. Karakteristike okusa - gubitak slabosti, stjecanje gorkog okusa s karakterističnim okusom alkohola;
3. Po vanjski izgled- proces stvaranja pjene se zaustavlja, gornji slojevi mase počinju posvijetliti, na dnu se pojavljuje karakterističan sediment;
4. Nedostatak stvaranja plina - s vodenom brtvom, zrak prestaje izlaziti iz cijevi, ako se koristi rukavica, prestaje "stajati", sa šibicom - upaljeni plamen se gasi daljnjom fermentacijom, a u nedostatku ravnomjerno gori.

Zahvaljujući jednostavnim metodama određivanja, lako je odrediti spremnost odležanog pranja. Glavno je poštivati ​​rokove i pratiti uvjete čuvanja sladovine.

Dakle, kako bi se ubrzala fermentacija kaše, potrebno je pridržavati se optimalnih uvjeta pritvora. Za pripremu mase morate koristiti samo visokokvalitetne sastojke. Ali kada se fermentacija uspori, uvedite prihranu ili upotrijebite druge metode za aktiviranje procesa.

Pojavljuju se prvi mjehurići braga- dokaz uspješne fermentacije, međutim, čak i iskusni moonshiners ponekad se susreću s iznimno sporim procesom ili čak njegovim izostankom. Optimalno rješenje za sigurnosnu mrežu u ovom slučaju je stvaranje dodatne prehrane za kvasac.

Prirodni ili kemijski dodaci šećernoj kaši od mjesečine nekoliko puta ubrzavaju fermentaciju, čineći kvasac brže i učinkovitije. Ispravno i pravodobno hranjenje kaše postavlja uspješan početak, a također dodaje snagu budućem napitku. Pogledajmo pobliže različite načine ubrzavanja kvasca kako bismo dobili kašu izvrsne kvalitete.

Hranjenjem kaše korisnim mikroelementima stvara se ugodna mikroflora za aktivni rad kvasca, povećavajući prirodnu brzinu fermentacije. Trenutna faza također određuje kvalitetu budućeg pića, budući da stvaranje mjehurića znači intenzivnu preradu šećera u alkohol. I, što je proces brži, to je gotov proizvod ukusniji i jači.

Iskusni moonshineri koriste se malim trikom za brzi rezultat: umjesto običnog šećera u posudu šalju obrnuti šećer, odnosno prerađen u sirup. Tehnika je posebno korisna ako pravimo domaći napitak za mjesečinu. To donosi ugodnu aromu piću, isključujući strane mirise, a kuhani šećer sigurno je jamstvo odsutnosti mikroba koji žive u neprerađenom proizvodu.

Možete hraniti kašu i prirodnim i kemijskim dodacima. Štoviše, potonjih se ne treba bojati, jer imaju organski sastav i ne štete ni fermentaciji ni ljudskom tijelu. Aktivnu fermentaciju mogu potaknuti i drugi preljevi poput specijalnog kvasca s oznakom "Turbo". Oni već uključuju potrebne komponente, što eliminira potrebu za traženjem i odabirom feeda između desetak različitih opcija.

Kako ubrzati fermentaciju šećerne kaše

Često se javlja potreba za hranjenjem kvasca ako se kaša stavi na šećer. U drugim slučajevima, kada se napitak priprema na zrnu ili voćnoj sladovini, dovoljan je prirodni kvasac. Međutim, ako se sirovina podvrgne početnoj preradi u obliku temeljitog pranja, veći dio kvasca se ispere s površine. Kao rezultat toga, moonshiners dodaju kulturu kvasca s dodatnim hranjenjem kako bi aktivirali fermentaciju.

5 načina da ubrzate fermentaciju domaćeg napitaka:

1. Amonijak. Šalje se u posudu u omjeru od 1 g do 2 litre tekućine. Miris aditiva je vrlo jak, ali vrlo brzo nestaje i ne ostavlja trag.
2. Hranjenje dušikom i fosforom. Strogo u malim količinama po stopi od 1 žličice na 2 litre kaše. Povećana doza će pokvariti kvalitetu pića.
3. Pripravci "Superfosfat" ili "Amonijev sulfat". Samo 2 g jednog od gnojiva ubrzava kvasac bez utjecaja na konačni okus.
4. Pileći izmet (truli). Unatoč specifičnosti ove prihrane, djeluje izvrsno. Fermentacija je brža, ne ostavljajući strane mirise kao rezultat.
5. Slad. Prirodni dodatak od proklijalog zrna prosa, ječma ili raži. Dodaje se u količini od 1 kg slada na 40 litara tekućine.

Praktično, slad je najbolji dodatak za aktiviranje fermentacije. Proizvod je ekološki prihvatljiv, gdje su prirodni organski spojevi glavni stimulans. Jedini nedostatak je vrijeme: ako kašu hranite zrnom, prvo će morati klijati oko 3 dana.

Primjena kvasca s dodacima

U specijaliziranim trgovinama često možete pronaći kulturu kvasca s korisnim dodacima. Takvo hranjenje pomoći će brzo pripremiti šećerno pranje, povećati stupanj pića i istovremeno smanjiti troškove rada. Jedna porcija pripremljenog kvasca sadrži sve bitne hranjive tvari i vitamine koji blagotvorno utječu na proces fermentacije.

Moonshiners, koji znaju puno o pravljenju kaše za mjesečinu, svidjeli su se alkoholni kvasac. Za razliku od običnog kruha s oznakom "Turbo", ova suha mješavina ne samo da ubrzava rezultat, već nekoliko puta povećava iskorištenje alkohola. Učinak se jednostavno objašnjava: posebni kvasac djeluje sve dok postotak alkohola ne dosegne maksimalno 20% (ili u prosjeku 14%).

Izloženost mineralnim gnojivima

Gnojiva na mineralnoj osnovi također stvaraju ugodnu mikroklimu za usjeve kvasca. Jedini uvjet za korištenje je jedna kemijska gnojidba po posudi. Pomijesati različiti tipovi nemoguće je, jer će kao rezultat piće biti nepovratno pokvareno.

Šećernu kašu možete staviti sa sljedećim gnojivima:

• Diamonijev fosfat (također poznat kao Diammophos). Dodati 3,5 g na 1 kg šećera.
• Amonijev sulfat. Dodajte po stopi od 2 g na 1 kg šećera. Nanesite samo uz dodatak "Superfosfata" (od 3 do 4 g).
• Urea. Također se koriste sa "Superfosfatom" u količini od 1 g prve tvari i 4 g druge na 1 kg šećera.

Ova domaća hrana za šećernu kašu prodaje se u svakoj trgovini koja ima odjel za hortikulturu.

Kvasac hranimo prirodnim dodatkom hrani

Uz posebne pripravke i biljnu sladovinu, fermentaciju se može započeti i uobičajenim proizvodima koji se mogu naći u svakom domu. Hranidbeni kvasac, posebno u šećernoj kaši, ima najmanje 3 načina za aktiviranje fermentacije.

Nabrojimo najučinkovitije:

1. Grožđica. Trebat će vam samo 15 komada (ne možete ispirati da ne biste isprali divlji kvasac s površine). Bobice sitno nasjeckajte ili sameljite u blenderu pa ih dodajte u posudu s kašom.
2. Crni kruh. U mamcu igra ulogu aktivatora, pružajući dodatnu prehranu mikroorganizmima, a napitku daje i plemenitu aromu. Svježi kruh narežite na male kockice i umočite u posudu.
3. Grašak. Mala šaka (oko jedne i pol žlice) će izazvati intenzivno pjenjenje, mjehuriće i grkljanje. Međutim, postoji nedostatak: bez ponovne destilacije, kaša će zadržati prilično osebujnu aromu.

Kao dopunsku hranu možete koristiti sok od bobica ili džem u omjeru 1: 5 (u litrama). Glavno pravilo za uspješnu fermentaciju je održavanje optimalnog temperaturnog režima u prostoriji. Ako očitanja padnu ispod +17 ° C, kvasac će se odmah prebaciti u "sleep" način rada, a proces fermentacije će se zaustaviti.

Često se ljubitelji domaćeg alkohola postavljaju pitanje: kako ubrzati fermentaciju kaše? Kako kažu, požurite - nasmijte ljude. Međutim, u današnjem svijetu brzina je sve. Logično je da mnogi kreatori alkoholna pića tražeći način da se ubrza proces fermentacije. Je li moguće prirodne procese malo pogurati naprijed?

Naravno, prije svega, morate procijeniti kvalitetu samog kvasca, jer brzina sazrijevanja kaše za mjesečinu ovisi o njihovoj aktivnosti. Dakle, ako je kvasac star i smrznut, tada se razina njihove vitalnosti smanjuje, što znači da se smanjuje i brzina njihovog rada. Zahvaljujući svježem i kvalitetnom kvascu, kaša će puno brže sazrijeti.

Gnojidba dušikom

Gnojidba dušikom jedna je od najpopularnijih, a ujedno i najpopularnija jednostavne načine ubrzanje procesa fermentacije.

Upravo će dušični spojevi pomoći kvascu da brzo pretvori šećer u alkohol.

U te svrhe u kašu se mogu dodati kore smeđeg kruha. Oni će pomoći kvascu i postati dobri gasitelji pjene koja nastaje tijekom sazrijevanja kaše. Braga s dodatkom kora smeđeg kruha imat će lagani okus kruha. Drugi proizvod koji pomaže procesu fermentacije je pasta od rajčice. Za 10 litara kaše bit će potrebno 50 - 100 g paste koju treba unaprijed razrijediti s malom količinom vode i odmah uliti u posudu za fermentaciju.

Braga s dodatkom crnog kruha imat će lagani aftertaste

Još jedan prilično zanimljiv dodatak koji ubrzava fermentaciju je grašak. Za 10 litara kaše trebat će vam 2 - 3 šalice graška. Bolje ga je dodati unaprijed, a ne tijekom fermentacije, jer unošenje graška uzrokuje obilno stvaranje pjene. Međutim, grašak puno jače utječe na brzinu sazrijevanja sladovine od navedenih metoda.

Dakle, prilikom dodavanja graška vrijeme fermentacije se smanjuje za 20 - 30%!

Nažalost, ova metoda ima jedan značajan nedostatak: pri tome se oslobađa prilično neugodan miris, a kaša će apsorbirati ovu aromu. Međutim, ovaj se problem lako rješava dvostrukom destilacijom.

Tehnologije za pripremu sladovine ranog sazrijevanja

Ako dodamo višak sastojaka ne želite koristiti kašu, onda možete koristiti dovoljno na zanimljiv način gnječenje sladovine, odnosno dodavanje kaše u dijelovima. Trik je u tome što je aktivnost kvasca veća u sladovini, gdje je alkohol manje šećera. Ako dodajete granulirani šećer u obrocima, to će održati stalnu ravnotežu između šećera i alkohola.

To se radi vrlo jednostavno: u sladovini se ne sjedinjuje sav šećer, već 75% ukupnog volumena, a ostaci se dodaju nakon 2 - 3 dana. Fermentacija sladovine, kojoj se šećer dodaje u porcijama, je neznatna, ali je ipak veća od one u kojoj je šećer dodan odjednom.

Dodavanje dovoljne količine zraka u sladovinu može se jamčiti kako bi se skratilo vrijeme sazrijevanja. Što više kisika ulazi u kašu, to će energetski metabolizam kvasca biti aktivniji. Stručnjaci ovaj proces nazivaju aeracijom. Zapravo, ovo je temeljito miješanje sladovine.

Za postignuće bolji rezultat možete koristiti ručni blender ili čak akvarijski kompresor.

Jedan od najučinkovitijih načina za povećanje brzine procesa fermentacije je povećanje temperature. Jednostavno je: što je temperatura viša, to je brži metabolizam kvasca. U toplini, ove mikroskopske gljive se brže hrane, ubrzavajući oslobađanje alkohola i ugljičnog dioksida u pivo. Promjenom temperature možete podesiti brzinu prolaska fermentacije.

Za ubrzanje kvasca najprikladnija temperatura je od 25 ⁰C do 35 ⁰C.

Za održavanje stalne temperature možete koristiti i vanjske izvore topline (baterije i grijači) i unutarnje sile same kaše. Kao što znate, kada se šećer obrađuje, kvasac stvara toplinu. Kako ne biste izgubili ovaj "izlaz", posudu s sladovinom zamotajte dekom. Izolacijska obloga također će pomoći u održavanju topline, jer će hladni pod oduzeti temperaturu od posude za grijanje radi fermentacije. Za više informacija o fermentaciji kaše pogledajte ovaj video:

Drugi način da se ubrza fermentacija kaše je da se u početku stavi sladovina veliki broj kvasac. Što je više mikroskopskih gljivica, brže će preraditi šećer. Naravno, potrebno je pažljivo povećati volumen kvasca, jer to može značajno utjecati na organoleptička svojstva proizvoda. Također možete kontrolirati brzinu fermentacije zbog kiselosti kaše.

Aktivnost kvasca značajno je smanjena na 3,5 PH, a bakterije mliječne kiseline prestaju raditi ako kiselost padne ispod 4,2 PH.

Sumirajući, možemo reći da kiselost pranja treba održavati u rasponu između 4,2 PH i 3,5 PH. To možete kontrolirati sodom bikarbonom. Za 1 kg granuliranog šećera trebat će vam 1 žličica. soda. Takav dodatak pomoći će održavanju kiselosti kaše na oko 4 Ph, zbog čega će sladovina ubrzano fermentirati.

Različiti dodaci pomoći će ubrzanju fermentacije kaše.

Dakle, postoji mnogo načina da se ubrza fermentacija: od čisto tehničkog (aktivno miješanje), do promjene sastava sladovine i dodavanja raznih dodataka.

Međutim, glavni uvjet za dobro sazrijevanje kaše je još uvijek potpuno otopljen šećer i svježi kvasac.

Ne zaboravite: što se kaša duže priprema, to će konačni proizvod biti bogatiji i bolji.

S gledišta kvalitete proizvoda, nepraktično je ubrzati fermentaciju. Postoji mogućnost nepotpunog zrenja proizvoda, zbog čega prinos mjesečine i njegov okus neće biti najbolji. Ali kako bi se uštedjelo vrijeme, fermentacija se može skratiti za nekoliko dana primjenom nekoliko trikova.

Iskusni moonshiners smatraju domaće pivo živim proizvodom, budući da kvasac doslovno živi i radi na razgradnji šećera tijekom fermentacije. Krajnje je neprirodno narušavati taj proces ili mu vršiti bilo kakve prilagodbe, zbog čega je odnos prema svakom ubrzanju negativan. Hoćete li se ove metode koristiti ili ne, u potpunosti je vaš izbor.

Može li se kvasac učiniti da brže razgradi šećer u alkohol?

Što kvasac učinkovitije djeluje, to brže napreduje fermentacija i šećer se razgrađuje u alkohol. Najbrži je turbo kvasac koji je u stanju preraditi svu sladovinu u nekoliko dana. Sadržaj alkohola u sladovini je prilično visok - u području od 16-18%.

Nedvojbeni nedostatak ovog pristupa je cijena kvasca, koji ponekad košta više od samog šećera. Međutim, možete preplatiti takvu visokokvalitetnu fermentaciju.

Optimalni i najpopularniji su turbo kvasac C48, koji su dizajnirani za 25 litara kaše i koštaju oko 250 rubalja.

Prihrana (prirodna ili kemijska)

Postoje dvije vrste obloga koje pozitivno utječu na rad gljivičnih bakterija:

Superfosfat se koristi ne samo kao gnojivo za tlo, već i kao hrana za kvasac.

1. Prirodno... To znači grožđice, pekmez, crni kruh i druge proizvode koji su zasićeni divljim kvascem ili reagiraju s postojećim. Ovaj pristup je manje učinkovit od sljedećeg.
2. Kemijski... U specijaliziranim prodavaonicama prodaju se u pakiranjima razna gnojiva, koja se temelje na spojevima dušika i fosfora i nizu drugih tvari (diamonijev fosfat, superfosfat, amonijev sulfat i drugi). Nekoliko grama i vaše pranje će igrati. Nema štete za kvalitetu proizvoda, ali ostaje neki talog u duši od njihovog djelovanja.

Nikada nije bilo problema s hranjenjem. Gotovo je nemoguće pokvariti kašu dodavanjem dodatnih gnojiva.... Ali još uvijek želim dobiti prirodni proizvod, ali u ovom slučaju to više nije moguće.

Ako unaprijed otopite šećer u vrućoj vodi, onda će ga gljivice lakše preraditi, proces će ići brže. Za to je izmišljen, koji se sastoji u izradi ispravnog šećerni sirup uz dodatak limunske kiseline.

Fermentacija će doista ići brže. Od prednosti vrijedi istaknuti i ugodniji okus mjesečine (prema brojnim iskusnim moonshinerima).

Od minusa napominjemo da će prinos kaše biti nekoliko posto manji (doslovno par čaša po bačvi kaše).

Korištenjem inverzije možete uštedjeti nekoliko dana fermentacije i dobiti bolji destilat.

Povećanje temperature fermentacije

Što je temperatura u spremniku za fermentaciju viša, kvasac djeluje intenzivnije. Važno je održavati režim od 18 do 38 stupnjeva, inače se gljive mogu smrznuti (u ovom slučaju mogu se obnoviti) ili kuhati (u tom slučaju ih više neće biti moguće spasiti).

Optimalna temperatura smatra se od 23 do 27 stupnjeva.... Ako trebate ubrzati proces, podignite temperaturu na 30-32 stupnja. To se može učiniti pomoću akvarijskog grijača, baterije ili posebnog grijača za noge.

Za mjerenje temperature koristite termometar sa sondom.

Dodavanje šećera u porcijama

Što je veća koncentracija šećera u sladovini, to je kvasac teže djelovati. Nemaju vremena za razgradnju takve količine glukoze, zbog čega se usporavaju i mogu umrijeti čak i prije nego što se sirovine potpuno obrađuju. Ubrzanje se može postići postupnim dodavanjem šećera.

Primjer: dodajemo sve sastojke kaše i samo 50% ukupne težine šećera. Nakon jednog dana dodajte još 25%. Dan kasnije - preostalih 25%. Ova taktika će omogućiti kvascu da preradi količinu glukoze koju je u stanju obraditi.

Općenito, bolje je održavati adekvatnim i ne pretjerivati. Ako vaš kvasac ne može normalno fermentirati svu slatkoću, onda ga je bolje staviti manje ili odabrati jači kvasac.

Osim standardnog bijelog šećera, postoje još neke zanimljive opcije. Ali svi su oni, na ovaj ili onaj način, inferiorniji od pijeska od repe.

Rehidracija i aktivacija kvasca

Kako bi fermentacija počela što brže, potrebno ih je prethodno razrijediti u čaši tople vode s dvije žlice šećera. Nakon 15 minuta pojavit će se šištanje i pjena će se početi izdvajati.

Aktivirani kvasac se unosi u sladovinu, nakon čega se tamo intenzivno miješa.

Ovom metodom nije moguće jako ubrzati fermentaciju, ali možete uštedjeti nekoliko sati. Osim toga, imate potpuno povjerenje da je kvasac pokrenut i radi.