Dom / Prvi obrok/ Kako sušiti povrće u sušilici za povrće. Kukuruzni pire. Korisni video: Sušenje bilja, povrća i voća u sušilici Isidri

Kako sušiti povrće u sušilici za povrće. Kukuruzni pire. Korisni video: Sušenje bilja, povrća i voća u sušilici Isidri

Sušenje povrća, voća i bobičastog voća kod kuće

Možete sušiti svo voće i bobičasto voće, kao i povrće. Sve hranjive tvari se zadržavaju u suhom voću, mali gubitak vitamina, nutritivnu vrijednost povećava.
Dostojanstvo sušeno povrće u tome što se mogu dugo čuvati. Također za sušenje možete koristiti povrće koje nije prikladno za kiseljenje i kiseljenje, uklanjajući oštećena područja.
Na sušenje povrća izgubljeno veliki broj vlage, to povećava njihovu stabilnost u skladištenju.
Prilikom sušenja povrća gubi se značajna količina vitamina C, ovisno o vrsti povrća i načinu pripreme prije sušenja.
Najveći sadržaj vitamina C sačuvan je u povrću sušenom u jesen. Sušenje na vatri uzrokuje manji gubitak vitamina C od sušenja na suncu.
Kod kuće možete koristiti zračno, solarno i sušenje u pećnici.
Zeleni dijelovi biljaka su sušeni na zraku (ispod krošnje), bijeli korijen (celer, pastrnjak, peršin) sušene solarnim ili zračnim sušenjem ... Karfiol se suši u pećnici ili pećnici.
Sušenje voća i bobičastog voća , ovo je najlakši način da ih pripremite za buduću upotrebu. Kada se suši u voću i bobicama, povećava se koncentracija šećera i drugih hranjivih tvari. Pravo sušeno voće i bobičasto voće vrlo vrijedan prehrambeni proizvod.
Voće i bobice limenka suha na suncu, u zraku, u pećnicama i u pećnici. Plodovi se mogu nanizati na jake konce i objesiti na sunčanu stranu.
Za vrijeme sunčanih sušenje voća i bobica , dani mogu biti hladni, može se pojaviti trulež na plodovima. Kako bi se to izbjeglo, prije sušenja plodovi se fumigiraju sumpornim dioksidom ili tretiraju slanom vodom (200 g soli na 10 litara vode). Fumigacija ubrzava sušenje, plod je lagan i također ga čuva od kontaminacije muhama.
Zadržati sušeno voće, bobičasto voće i povrće dobro u kartonskim kutijama ili vrećicama od guste prirodne tkanine.

Sušenje repe.
Najbolje stolne sorte za sušenje repe , trebao bi imati jednoliku, bez prstena, ljubičastu boju, kao što je Bordeaux. Sorte egipatske, salatne i druge, u kojima je oblik i struktura korijenskih usjeva sličan stočnoj hrani ili šećeru cikla , za sušenje nije prikladno.
Cikli se odreže korijen i glava, operu i blanširaju 20-30 minuta. Da biste odredili kraj blanširanja, morate dobiti repu iz kipuće vode, prepolovljene. Ako sredina korijenskog usjeva ostane nekuhana, blanširanje je završeno. Prekuhana cikla stvara više otpada kada se oguli. Nije kuhano repa nakon sušenja ima tamniju boju, slabo bubri u vodi i ne ključa dugo.
Cikla izvađena iz kipuće vode očisti se, ohladi, reže, obloži na sita i suši na suncu ili u pećnici na temperaturi od 70-90 stupnjeva.
Pravo sušena repa elastična, fleksibilna, kestenjasta ili tamnocrvena boja.
Osušena repa ohlađen na sita, zatim izliven u posudu za čuvanje.

Sušenje mrkve.
Za sušenje mrkve , takva sorta kao što je Moskovskaya Zimnaya i drugi dobro je prikladna.
Mrkva prije sušenja sortirati, očistiti, oprati, blanširati. Trajanje blanširanja ovisi o veličini korijena. Kraj blanširanja određuje se iverom, drvenom čačkalicom. Normalno blanširana mrkva se probuši s malom silom. Mrkve bez blanka – ne probušene, već prekrivene – probušene bez ikakvog truda.
Mrkva se suši dok ne bude spreman. Gotova mrkva treba biti elastična, čak i malo krhka.

Bijelo korijenje za sušenje (peršin, pastrnjak, celer), kvalitetno pripremljeni, oguljeni i narezani na rezance.
Raznolikost peršina Šećer, celer Snezhny ball, Krugly pastrnjak i drugi dobro se osuše.
Usitnjena bijelo korijenje za sušenje inkubira se u fiziološkoj otopini 5 minuta, a zatim se ređa na sito.
Celer i peršin se suše na suncu, kao i u pećnici na temperaturi od 50-60 stupnjeva. Pastrnjak se suši u pećnici na temperaturi od 60-70 stupnjeva. Na višim temperaturama boja korijena može potamniti.
Osušeni bijeli korijeni boja, bijela sa žućkastom nijansom. Bijelo korijenje poslije sušenje treba imati slatkast okus s karakterističnim mirisom na peršin, pastrnjak, celer, bez zaostataka i drugih mirisa.

Sušenje kupusa (bijeli, cvjetača i prokulica).
Za sušenje najprikladnije su sorte bijelog kupusa Amager, Moskovska zima, slava i druge.
Priprema bijeli kupus za sušenje sastoji se u čišćenju od zelenog pokrovnog lišća i odvajanju panja, a zatim sjeckanju kupusa vrpcama.
Usitnjena bijeli kupus prije sušenja ne blanširati, već sušiti na sitama na suncu, u pećnici ili u pećnici na temperaturi od 60-70 stupnjeva.
Gotovo suho Bijeli kupus , mora biti bijelim sa žućkastom ili svijetlo smeđom nijansom. Osušeni kupus treba nabubriti u hladnoj vodi, povećavajući volumen za najmanje 5-6 puta.
Za sušenje karfiola treba biti svjež, bez izniklih zelenih unutarnjih listova, bijeli, čvrst. Glavica cvjetače se očisti od okolnih listova i podijeli na cvatove, nožica se odsiječe.
Prije sušenja cvjetovi cvjetače blanširaju se u kipućoj vodi 2-5 minuta, zatim se ohlade u hladnoj vodi i polože na sito. Suho karfiol dok se potpuno ne skuha u pećnici, povremeno okrećući cvatove. Gotovo sušeno obojeno kupus bijela ili svijetložuta, ne smije se slomiti kada se savija.

Sušenje luka. Uklonite napisano - sušenje luka.
Lukovice za sušenje mora biti zreo, suh, čist, čvrst. Za sušenje luka luk prikladne sorte su Strigunovsky, Krasnodar i druge.
Luk se očisti od žilavih ljuski i izreže dno. Bez dna, luk dobro podijelite na kolutiće. Luk se ne pere. Luk se može sušiti na suncu. U pećnici, u pećnici, temperatura ne smije biti viša od 65 stupnjeva. Na ovoj temperaturi luk ne može izgorjeti i ne gubi esencijalna ulja... Na sušenje luka povremeno se miješa.
Spreman sušeni luk treba biti bijela, ružičasto ljubičasta ili svijetlo žuta. Prstenovi sušeni luk mora biti elastična. Osušeni luk ima gorak ili gorko-slatki okus i miris karakterističan za luk.

Sušenje češnjaka.
Za sušenje češnjaka uzmi zreo, čist, zdrav češnjak. Češnjak se guli od čvrstih ljuski bez uništavanja lukovice. Glavice se režu na komade debljine oko 0,5 cm, polože na sito i suše na temperaturi od 50-60 stupnjeva u pećnici uz povremeno miješanje. Limenka osušite češnjak i na suncu.
Osušeni češnjak ohlađen na sitama, ručno cijeđen s ljuske, zatvoren u staklenke.
Za češnjak u prahu, sušeni češnjak propušten kroz mlinac za kavu. Dobiveni prah, zatvoren u male staklenke, može se čuvati više od godinu dana.

Sušenje grašak.
Za sušenje zelenog graška, grašak je prikladan u voštanoj zrelosti, kada se formiraju zrna, ali još uvijek zelen, sladak, nije grub. Što je grašak finiji, osušen je nježniji i slađi.
Nakon sortiranja, grašak se blanšira u kipućoj vodi 3-5 minuta. Kako bi grašak dobio intenzivnu zelenu boju, u vodu za blanširanje dodaju se listovi špinata ili koprive. Blanširani grašak se ohladi u hladnoj vodi, a zatim pusti da se voda ocijedi. Nakon toga grašak se suši u pećnici ili štednjaku u tri koraka. Prvi put se grašak suši 2 sata na temperaturi od 35-40 stupnjeva, drugi put nakon 1,5 sata hlađenja 2 sata na temperaturi od 45-50 stupnjeva. Treći jezičak se suši nakon 1,5 sata hlađenja na temperaturi od 55-60 stupnjeva. Na
takav sušenje graška ispada zeleno, s mat nijansom, slatkog okusa, jako naborano.
Ako sušeni grašak blijedozelene boje, to ukazuje da je grašak bio nedovoljno blanširan, smeđe točkice su graškaste, što znači da je grašak bio previše blanširan. Žućkasto crvena boja sušeni grašak označava da je grašak suh. Grašak je svestran vitaminski proizvod.

Sušenje kopra.
Za sušenje kopra uzeti s nježnim zeleno lišće, prije nego što se formiraju cvjetne strelice.
Ispred sušenje kopra temeljito isperite pod mlazom vode. Za sušenje kopra zdrobljeni, obloženi na sita i sušeni u hladu na zraku ili na suncu.

Sušenje listova peršina i celera.
Za sušenje, listovi peršina i celera treba biti čista, svježa, zelena, s tankim peteljkama. Zeleni se mora isprati pod tekućom vodom i nasjeckati. Usitnjeno zelje polaže se na sita i suši u pećnici na temperaturi od 40-50 stupnjeva, ili u hladu na zraku. Osušeni peršin i celer pohranjene u platnenim vrećicama ili u staklenkama.

Sušenje listova hrena.
Listovi hrena isperite, osušite krpom, narežite na ploče i osušite na zraku u hladu. Kada listovi hrena suhe, mogu se samljeti u prah. Puder osušeni listovi hrena pogodan za čuvanje u zatvorenim staklenkama.

Sušenje poriluka.
Poriluk za sušenje treba biti čista, gusta, sa zelenim listovima, izrezana na duljinu od 20 cm. Korijenje poriluka mora biti obrezano.
Za sušenje poriluka stabljike se dijele na bijeli i zeleni dio. Svaki dio je izrezan na stupce od 1-2 cm, odvojeno položen na sita i sušen u pećnici na temperaturi od 50-60 stupnjeva. Poriluk sušeni na otvorenom u hladu ili na suncu.
Gotovo sušeno bilje treba biti zelene boje sa začinskim mirisom. Koristite začinsko bilje. Pohranjeno sušeni poriluk u zatvorenoj posudi na suhom mjestu.

Suhe tikvice.
Tikvice za sušenje odrežite guzu i žlicom odaberite komore za sjeme. Ostavite tikvice dva dana da se posade. Na suncu sušene tikvice izrezati u spiralu, potopiti 15 minuta u slanu vodu i objesiti na sunce. Tikvice koje se suši , prekrijte gazom kako biste izbjegli kontaminaciju muhama.

Sušenje patlidžana.
Patlidžane oprati, ocijediti od vode. Ako sušeni patlidžan zimi se koriste za pripremu salata, kavijara, zatim se patlidžani prije sušenja režu na kockice. Ako sušeni patlidžan koriste se za jelo kao npr prženi patlidžan majonezom i češnjakom, zatim se režu na tanjure debljine 0,5 cm. Da biste to učinili, izrezani su uzdužno na 3-4 dijela, ovisno o veličini patlidžan i osušen. Patlidžan se suši na suncu, prekrivajući ih gazom. Osušeni patlidžan pogodan za čuvanje u staklenim posudama u hladnjaku.

Sušenje rajčice (rajčice).
Rajčice za sušenje potrebno je uzeti zrele, zdrave, s gustom voćnom pulpom i malim komorama.
Rajčice oprati, ocijediti od vode, izrezati uz sjemensku komoru na 2-4 komada, ovisno o veličini ploda. Rajčice za sušenje bolje je rezati sa strane peteljke i ne rezati je do kraja da kriške ostanu zajedno. Male rajčice možete prerezati poprečno na 2 dijela. Zatim se nasjeckane rajčice polažu na sita ili drvene listove. Za kvalitetu sušene rajčice bilo je bolje, fumigiraju se sumpornim dioksidom (1 g sumpora na 1 kg rajčice) 30 minuta. Sumpor se spaljuje ispod kutije rajčica. Nakon fumigacije izlažu se sušenju na suncu. Sušene rajčice u roku od 5-8 dana, povremeno okrećući.
Sušene rajčice prije upotrebe samo je potrebno isprati. Dobar su preljev za boršč, juhu od kupusa i umake.

Sušenje dinja.
Osušena dinja , ovo je sjajna poslastica. Za sušenje prikladne dinje Kolhoznica, Ananas, Perzijka itd. Ove dinje imaju čvrstu i sočnu pulpu, sadrže puno šećera i aromatične su.
Dinje se izlažu na sunce 2 dana da se osuše. Zatim se sortiraju, odbacujući oštećene od štetnika i sa znakovima propadanja.
Nakon toga, dinje se operu i ostave da se osuše na zraku. Dinje za sušenje prerezati na 2 dijela, drvenom kuhačom odstraniti sjemenke, pa svaku polovicu narezati na ploške debljine 2-4 cm. Kriške su oguljene od kože i zelenog sloja, položene na listove šperploče. Svaku krišku možete prepoloviti po dužini, bez rezanja do kraja za 3-4 cm i objesiti na posebne sušilice. Dinje kad se osuše obavezno pokrijte gazom. Dinje 8-12 dana.
Na suncu sušene kriške dinje pletene u snopove (pletenice) i stavljane u kutije obložene papirom za pečenje.
Gotovo sušena dinja treba biti mekana i elastična, svijetlo smeđe boje.
Iz sušena dinja pripremiti nadjev za pite, pite, kolače od sira i tepsije. Za ovo sušena dinja oprati hladnom vodom, sitno nasjeckati, zaliti vodom, prokuhati dok potpuno ne omekša i odstraniti višak tekućine.

Sušenje jabuka.
Za sušenje jabuka prikladne su sorte s visokim udjelom krutih tvari i slatko-kiselog okusa. ukusno sušene jabuke dobivaju se sušenjem jesenskih sorti, kao što su Aport, Antonovka, litavski Pepin, kao i plodovi divlje šumske jabuke.
Korisno je nasjeckane jabuke prethodno namočiti 2-3 minute u otopini stolna sol(100-150 g soli na 10 litara vode). U ovom slučaju, sušeno voće je lakše nego kod konvencionalne metode sušenja.
Suhe jabuke može biti u pećnici ili na suncu.
Jabuke se suše u pećnici na temperaturi od 85 stupnjeva, na kraju sušenja 50-55 stupnjeva. Tijekom procesa sušenja, jabuke se svaka 2 sata vade iz pećnice i miješaju.
Završiti sušenje jabuka kada se glavnina kriški više ne drobi snažnim pritiskom prstiju.
Fino sušene jabuke ovisno o načinu sušenja, imaju boju od zelenkasto krem ili žute do tamno smeđe.

Sušenje krušaka.
Najbolje sorte za sušenje su oni koji imaju visok udio krutih tvari, ugodan okus i miris i sadrže malo kamenog tkiva. To uključuje Lyubimitsa Klappa, Forest Beauty, Bergamot, kao i divlje i Michurin sorte.
Suhe kruške potrebno je kad su već zrele, ali još čvrste. Suhe kruške mogu biti cijele, ako su male ili narezane na 2-4 kriške.
Za poboljšanje kvalitete gotovih proizvoda i za ubrzanje sušenje, kruške možete prethodno blanširati u kipućoj vodi 5-10 minuta, a nakon hlađenja fumigirati sumporom 5-10 minuta.
Pripremljena za sušenje krušaka , sušeni na suncu ili u pećnici na temperaturi od 85 stupnjeva, zatim na temperaturi od 50-55 stupnjeva. Tijekom sušenje krušaka nakon 2 sata izvaditi i promiješati.

Sušenje odvoda.
Pravilno osušene, dobroćudne šljive vrijedan su prehrambeni proizvod. Posebno su cijenjene suhe šljive. Plodovi takvih sorti kao što su Vengerka, Goldazhi, Annette i drugi prikladni su za sušenje.
Za sušenje šljiva uzimaju samo zrele i bolje je uzeti čak i prezrele, koje same počnu blijedjeti i padati sa stabla.
Šljive koje se suše ne smiju se čuvati dulje od 24 sata nakon sakupljanja.
Za odvode za sušenje , plodovi se isperu, blanširaju u otopini sode (50 g po kanti vode) na temperaturi od 80-90 stupnjeva, 0,5-1 minuta dok se na koži ploda ne pojave male pukotine. Nakon toga se šljive brzo urone u hladnu vodu da se ohlade, a zatim stave na sunce da uvenu.
Daljnje sušenje se vrši u pećnici. Početna temperatura sušenja je 55 stupnjeva. Kad se šljive počnu gužvati (nakon 3-4 sata), vade se, ohlade i miješaju. Zatim odvode za sušenje nastavlja na temperaturi od 65-70 stupnjeva. Nakon 5 sati šljive se ohlade i promiješaju. Sušite ih na temperaturi od 80-90 stupnjeva. Nakon 4-5 sati šljive se vade, ako nisu spremne, suše se.
Povremeno odvode za sušenje omogućuje vam da dobijete voće bez lomljenja kože, nije spaljeno, sočno.
Fino suhe šljive su crne ili crne s plavičastom bojom, sjajne kože. Mesnate su, slatko-kiselog okusa, kamen se kotrlja među prstima.

Sušenje trešnje.
Plodovi trešnje šljive su slatko-kiselkastog okusa, tanke kožice i sočne pulpe. Plod trešnje šljive sadrži puno vitamina C.
Za sušenje trešnje oprati, ostaviti da se ocijedi, zatim blanširati u otopini sode (50 g po kanti vode) na temperaturi od 80-90 stupnjeva 0,5-1 minutu, dok se na koži ploda ne pojave male pukotine. Nakon toga, trešnja se brzo uroni u hladnu vodu radi hlađenja, a zatim stavi na vrbi na sunce.
Zatim trešnja se suši u pećnici na temperaturi od 55 stupnjeva. Kad se trešnja počne mrštiti, izvadi se, ohladi i promiješa. Nastavlja se sušenje trešnje na temperaturi od 65-70 stupnjeva. Nakon 5 sati, trešnja se izvadi i ohladi. Trešnja se suši na temperaturi od 80-90 stupnjeva.
Suha trešnja ima smeđu ili smeđu boju, kiselkastog okusa.

Sušenje marelica.
Voće marelice za sušenje prikladan kada steknu svoje kvalitete okusa ali ipak malo teško.
Marelice se operu u košaricama, 2-3 puta urone u vodu i ispiru pod mlaznicom.
Suhe marelice bez koštica i koštica.
Ovisno o načinu pripreme svježeg voća, suhe marelice podijeljeno na marelica, kaisu i suhe marelice . Suhe marelice - To su cijeli sušeni plodovi sa sjemenkama, koji se prije sušenja fumigiraju sumporom, spaljivanjem 2 g sumpora na 1 kg marelica.
Kaisa - najbolji proizvodi od suhih marelica. Ispred sušenje marelica fumigirati sumporom 2 sata, uvenuti i odstraniti sjemenke, istisnuti ih kroz podrez sa strane stabljike.
Suhe marelice – suhe marelice bez sjemena. Prije sušenja plodovi se režu ili kidaju duž utora na dvije polovice i uklanjaju košticu, a zatim fumigiraju sumporom 2 sata. Limenka suhe marelice bez fumigacije. Pripremljeno suhe marelice sušeni na suncu. Suhe marelice suši se 4-7 dana.
Postoji obrazac suhe marelice - shantala. Ispada shantala od najslađih marelica s glatkom kožom. Takve marelice s kožom i košticama se suše. Gotov proizvod - šantala, sadrži više vlage od suhe marelice.

Sušenje breskvi.
Najprikladniji za sušenje breskvi sorte Nektarina, Crveni obrazi, Bijela jesen, Kraljica Olga i druge.
Voće breskve za sušenje prikladni su kada poprime uglavnom svoj okus, ali ipak malo tvrd. Breskve se suše na suncu, dijeleći ih na polovice i uklanjajući kosti.
Gotovi proizvodi sušene breskve , ovo je suhe breskve, kaisa i suhe marelice breskve.
Boja sušene breskve i kaisa , fumigiran sivom od svijetložute do svijetlosmeđe.
Boja breskve suhe marelice fumigirano sive, od svijetložute do svijetlonarančaste boje s tamnim mjestom na usjeku kosti.
Nije fumigirano suhe marelice breskve , boja od smeđe do tamno smeđe.

Sušenje trešanja i trešanja.
Ispred sušene trešnje i trešnje sortiran, oslobođen od peteljki. Kako bi se ubrzao proces sušenja i poboljšala kvaliteta gotovog proizvoda, trešnje i trešnje blanširati u otopini sode pepela (50 g po kanti vode) na temperaturi od 80-90 stupnjeva i inkubirati 0,5-1 minutu. Nakon toga trešnje i trešnje brzo uronjen u hladnu vodu. Zatim voće trešnje i trešnje staviti za uvenuće na suncu. Unaprijediti sušenje trešanja i trešanja izvodi u pećnici.

Sušenje grožđa.
sušeno grožđe, ovo je grožđica, ako je sa sjemenkama, a ako je bez sjemena, jest grožđice.
Sušeno grožđe na suncu ili u sjeni.
Grožđe za sušenje , ubrati zrelo i, ako uvjeti dopuštaju, ostaviti na grmlju dok potpuno ne uvene.
Grozdovi grožđe za sušenje položen u jedan red i sušen 2-3 dana. Osušeno grožđe se okreće i suši do kuhanja. Suhe bobice same odlome grane. Nakon sušenje grožđa procijediti i uliti u posudu za skladištenje.
Na sušenje grožđa u hladu proizvodi su kvalitetniji.
Fino sušeno grožđe (grožđice ili grožđice) mora imati spljoštene bobice, boja ovisi o sorti i obradi.

Rowan sušenje.
Rowan se bere tek u punoj zrelosti. Nakon prvog mraza, plodovi rowan dobivaju slađi okus i postaju manje trpki.
Voće rowan za sušenje bere se samo sa peteljkama. To omogućuje da bobice duže ostanu svježe vješajući četke na tavanima.
Osušeni rowan u pećnici ili pećnici na niskim temperaturama. Plodovi se odvajaju od peteljki i suše dok ne omekšaju. Fino sušeni plodovi rowan obične crvenkasto-narančaste boje, sjajne, jako naborane, slabe arome, slatko-kiselog okusa.
Kada se stisne u ruci to je normalno sušene bobice rowan nemojte se lijepiti u grudicu.

Od bobičastog voća možete suha crni ribiz, maline, jagode, ogrozd, kupine drugo. Najbolja stvar suhe bobice u pećnici, jer se pokvare na suncu.

Osušeni listovi mente.
Oduzeti lišće mente bez oštećenja, isperite, osušite. Istucite bjelanjak, tretirajte listove ovim proteinom s obje strane. Lišće mente uzmite za peteljku, pospite šećerom i pažljivo rasporedite na paus papir.
Takav osušeni listovi mente pohranjeno godinu dana. Osušeni listovi mente može se koristiti za kuhanje čaj od mente, kvas i druga pića.

Pozdrav dragi čitatelji!

Dan ranije ste se na našoj web stranici detaljno upoznali s jednom od metoda pripreme za zimu-. Ovaj članak će ispričati priču o sušenju povrća i voća, a također će objaviti najviše zanimljivi recepti praznine sušenjem.

Jedan od prvih načina na koji je čovječanstvo koristilo za pripremu hrane bio je sušenje povrća i voća... I ova metoda je još uvijek relevantna, jer tijekom sušenja gotovo da nema gubitka vitamina i korisnih hranjivih tvari, ne zahtijeva velike troškove rada i dodatne troškove za složene tehničke uređaje.

Priprema hrane za zimnicu sušenjem temelji se na procesu isparavanja vode sadržane u hrani. Kao rezultat toga, u proizvodima ne ostaje više od 20% vlage, što nije dovoljno za razvoj mikroorganizama, pa se osušeni praznici za zimu pogoršavaju samo zbog nepravilnog skladištenja ili pristupa insekata.

Najlakše je sušenje na otvorenom. Teže je sušenje u termalnim sušarama, gdje se vlažan zrak odstranjuje ventilacijom. Darovi šume, vrta i povrtnjaka također se suše u pećnicama s električnim i plinskim štednjacima, posebnim sušilicama i mikrovalnim pećnicama.

Najčešće se sušenjem izrađuju praznine za zimu od kiselih jabuka, krušaka, šljiva, grožđa, raznih vrsta bobičastog voća i gljiva. Od povrća, zelje, mrkva, bijelo korijenje, češnjak, paprika, cikla i luk dobro se suši.

Od nedvojbenih prednosti suhog način berbe povrća i voća za zimu je da se mogu koristiti u dijetalna prehrana djeca od najranije dobi i starci. Neki sušeni plodovi imaju visok sadržaj minerala, posebno željeza i kalija, što je važno za oslabljeni organizam bolesnih ljudi. Osušene praznine za zimu lako je pohraniti: zauzimaju malo prostora, dobro su pohranjene u kartonskim kutijama, staklenim posudama ili zatvorenim posudama.

Suha metoda berbe povrća i voća za zimu ima svoja pravila. Bez sumnje, suše se samo čisti proizvodi. Temeljito se operu, neke se ogule, izrežu na male komadiće. Ovdje je važno pravilo: što je komad manji, to se proizvod brže suši. Od voća i bobičastog voća uklanjaju se koštice.

Preporučljivo je odabrati mjesto za sušenje povrća i voća na otvorenom na južnoj strani mjesta, dalje od ceste. Razmislite unaprijed kamo brzo premjestiti hranu u slučaju lošeg vremena. Bolje ako je u blizini nadstrešnica.

Pripremljene sirovine polažu se u tankom sloju na rešetke, sita ili pladnjeve prekrivene platnom ili čistim papirom. Spremnici sa osušenim praznim komadima za zimu postavljaju se na stolove ili platforme od dasaka tako da su nedostupni životinjama, kukcima i prašini.

Kada se suši vrućim zrakom, hrana se polaže na lim za pečenje, rešetke ili nanizane na žicu. S vremena na vrijeme se okreću kako ne bi zagorjeli i zalijepili se. Prije polaganja praznina za zimu za skladištenje, pažljivo provjerite jesu li ostali nedovoljno osušeni komadi, uklonite izgorjele.

Sušenje gljiva ima neke osobitosti. Prvo, za ovu metodu berbe prikladne su uglavnom cjevaste gljive - vrganji, vrganji, vrganji, vrganji. Od lamelarnih - samo lisičarke i agarike. Prije sušenja, gljive se ne peru, samo se temeljito čiste od ostataka, brišu suhom krpom. Male se suše cijele, velike se režu na ploške debljine 1-2 cm.

Mlado zelje

Uzimamo mladi peršin, bosiljak, kopar, celer, kiseljak i špinat. Dobro isperite pod mlazom vode, osušite na ručniku, zelje narežite na male komadiće duljine ne više od 4 cm. Stavite ih u tankom sloju na finu rešetku i pokrijte tankom krpom. Iznosimo ga u dobro prozračenu prostoriju ili na ulicu, gdje vršimo sušenje. Stavite začinsko bilje u tankom sloju u sušilo za toplinu i sušite 2-3 sata, lagano miješajući. Zatim obustavljamo sušenje na 3-4 sata, nakon čega sušimo dok ne omekša. Gotovo zelje stavite u staklene posude i zatvorite poklopcima.

Mrkva

Mrkvu dobro operemo, ogulimo od korijena i ljuske, narežemo na kocke do 2 cm duge ili na ploške debljine 2 mm. Blanširajte u kipućoj otopini soli (1/2 žličice na 1 litru vode) 3-4 minute, a zatim odmah ohladite u vodi. Sušite u termalnoj sušilici ili pećnici na temperaturi od 75-80 stupnjeva 5-7 sati. Stavljamo ga u drvenu ili kartonsku kutiju, nakon 3-4 dana stavljamo u staklene posude za čuvanje.

Bijeli korijeni

Proizvodi: Korenasto povrće celera, pastrnjaka i peršina.

Korijenje temeljito isperite, izvadite korijenje iz njega, spustite ga 3-4 minute u kipuću otopinu sode za piće (1/2 žlice na 1,5 litre vode) i odmah ohladite u hladnoj vodi. Očistite kožu, ponovno isperite i narežite na kockice ili kolutiće. Sušite u pećnici na temperaturi od 65-70 stupnjeva 3-5 sati. Osušeni korijen čuvamo u kartonskoj ili drvenoj kutiji 3-4 dana. Zatim ih premjestimo u staklene posude, zatvorimo i tako osušene praznine spremimo za zimu.

Začin za češnjak

Češnjak ogulimo, režnjeve prepolovimo, stavimo na sitnu rešetku narezanom prema gore i osušimo u pećnici do hrskave na 55-60 stupnjeva, sameljemo u prah. Ljute paprike, peršin i celer suše se pod nadstrešnicom na otvorenom i također melju u prah. Pomiješajte prah češnjaka, papra, peršina i celera u omjeru 5:1:2:1. Stavite u male staklenke, dobro zatvorite poklopcima.

Rajčice

Male crvene zrele rajčice (promjera 3-5 cm) dobro operite, podijelite na pola. Stavljamo ga na sitnu rešetku ili sito izrezano i sušimo na temperaturi od 55-60 stupnjeva u termalnoj sušilici 5-7 sati. Napravimo pauzu od 5-6 sati i sušimo još 5-7 sati na temperaturi od 70-75 stupnjeva. Kuhajte biljno ulje 2-3 minute, a zatim ohladite. Suhe rajčice stavite u staklenke i napunite ih pripremljenim biljno ulje... Čvrsto zatvorite poklopce. Preporuča se čuvati ove praznine u hladnjaku za zimu.

Babura paprika

Papriku operemo, odstranimo sjemenke i peteljku. Prepolovite i nasjeckajte na trakice širine ne više od 1 cm.Blanširajte 1,5-2 minute u kipućoj vodi uz dodatak soli (1/2 žlice soli na 1 l vode). Zatim prelijte kipuću vodu i papriku ohladite hladnom vodom. Izvadimo ga iz posude i stavimo na platno ili ručnik da se osuši. Na temperaturi od 65-70 stupnjeva, sušite u pećnici ili sušilici 5-6 sati.

Španjolska paprika i ljute papričice

Voće feferon Dobro isperemo, osušimo na ručniku i, nanizavši na uže, osušimo u hladu na otvorenom. Kad se paprika osuši, izvadite peteljke i sjemenke, sameljite do praškastog stanja. Španjolsku papriku dobro operemo, osušimo, odstranimo sjemenke i peteljke, narežemo na male komadiće. Venemo na suncu, a zatim sušimo u pećnici na temperaturi od 65-70 stupnjeva 3-4 sata. Suhu papriku sameljite do praškastog stanja. Pomiješajte papriku s ljutom paprikom u prahu u omjeru 5:1. Čuvati u staklenim posudama, dobro zatvorenim poklopcima.

Trešnja

Proizvodi: trešnje s tamnom pulpom.

Oprane i osušene trešnje uronite u kipuću vodu na 1 minutu, zatim ih ohladite u hladnoj vodi, osušite na ručniku i stavite na finu rešetku ili sito. Stavljamo ga u toplinsku sušilicu, počinjemo sušiti na temperaturi od 45-55 stupnjeva, nakon tri sata nastavljamo sušiti na temperaturi od 75-85 stupnjeva. Kada, kada se pritisne, trešnja ne pušta sok, ali ostaje sjajna izgleda i elastična, proces sušenja se zaustavlja.

Kruške

Proizvodi: kruške ljetnih i ranih jesenskih sorti.

Zrele (ali ne prezrele) kruške operite, osušite, izvadite sjemensku komoru i narežite na ploške debljine 1,5-2 cm, a sitne plodove prepolovite. Stavljamo ih na plitku rešetku ili lim za pečenje i sušimo 3-4 sata na temperaturi od 55-60 stupnjeva, a nakon kraće pauze nastavljamo sušenje još 7-8 sati na temperaturi od 75-85 stupnjeva. stupnjeva. Kruške tijekom sušenja stalno okrećemo.

Jabuke

Uzimamo jabuke sorti s kiselošću i gustom pulpom. Velike i srednje jabuke operite, osušite, narežite na ploške ili ploške debljine 1,5-2 cm. Osušite ih na otvorenom na suncu, slažući u jedan sloj. U pećnici, jabuke se moraju sušiti na temperaturi od 55-65 stupnjeva 3-4 sata, a zatim se nastavljaju sušiti još 2-3 sata na temperaturi od 75-80 stupnjeva. Tijekom procesa sušenja jabuke se redovito prevrću. Jabuke se mogu smatrati suhima kada postanu žućkastosmeđe i ne lome se kada se savijaju.

Rowan i šipak

Kada šipak poprimi jarko narančastu boju, što se obično događa u drugoj polovici rujna, beru se za sušenje. Rowan za sušenje bere se u listopadu, prije početka mraza. U šipku se posudica i peteljka ostavljaju za sušenje kako bi se što bolje sačuvao u njemu sadržan vitamin C. Šipak debelih stijenki se prepolovi i izvadi sjemenka. Sušite u pećnici 3-4 sata na temperaturi od 40-50 stupnjeva i nastavite proces uz kratku pauzu na temperaturi od 85-90 stupnjeva. Rowan treba oprati, odvojiti od češlja, osušiti na ručniku. Stavite na lim za pečenje i osušite u pećnici 1-2 sata na temperaturi od 60-70 stupnjeva. Čajne mješavine mogu se pripremiti od sušenih bobica šipka i bobica rovaša mljevenjem u mlincu za kavu.

Suhe šljive

Kuhanje suhih šljiva zahtijeva određeno iskustvo i strogo pridržavanje dolje opisanih preporuka. Prije izravnog sušenja provodimo sljedeće radnje:

Na 15-20 sekundi spustite šljive u kipuću otopinu sode (15-20 g sode bikarbone na 1 litru vode)
Odmah ohladiti u hladnoj vodi (nakon ovih postupaka šljive su prekrivene finom mrežicom)

Ovako pripremljeni plodovi stavljaju se u malim razmacima na finu mrežicu ili lim za pečenje i suše na temperaturi od 45 stupnjeva u toplinskoj sušilici 3-4 sata. Pravimo pauzu od 3-4 sata, vadeći šljive na prozračeno mjesto. Zatim, na temperaturi od 60 stupnjeva, sušimo još 2-3 sata. Ponovno zaustavite sušenje na 3-4 sata tako što ćete šljive staviti u prozračenu prostoriju. Na kraju šljive sušimo na temperaturi od 75-80 stupnjeva. Kada se pravilno osuše, suhe šljive su elastične i meke na dodir.

Bijele gljive

Vrganji se smatraju savršen proizvod za sušenje, jer samo one zadržavaju svoju lijepu kremastu boju.

Vrganje (vrganje) očišćene od stelje očišćene su od prljavštine, obrisane vlažnom krpom. Male se u potpunosti osuše, a velike narežu na kriške debljine ne veće od 1,5 cm.Pripremljene gljive nanizane su na uže ili čvrsti konac, koje se objese na sunčano mjesto. I bolje je gljive prvo malo osušiti u pećnici na temperaturi od 45-50 stupnjeva, a tek onda ih osušiti na suncu. Završno sušenje se provodi kod kuće. Gljive objesimo 2-3 dana na najtoplije mjesto, na primjer, iznad plinskog štednjaka.

Bilo koji sušene gljive Lako upijaju vlagu i strane mirise pa se moraju čuvati u dobro zatvorenim staklenim posudama.

Srdačan pozdrav, Sergey Mozgovykh

Nadam se da ste sa zanimanjem pročitali ovaj članak i pokazao se korisnim. Možda smatrate da su materijali predstavljeni u članku kontroverzni, a s nečim se ne slažete, a zatim podijelite svoje mišljenje u komentarima. Ako vam je dotaknuta tema zanimljiva i dijelite stajalište autora, podijelite ove materijale sa svojim prijateljima na društvenim mrežama pomoću gumba ispod članka. Također, blog nudi i besplatni obrazac za pretplatu tako da možete prvi primati nove članke o tome pripreme za zimu na vašu email adresu.

Sušeno povrće u ovom ili onom obliku, vjerojatno ih ima u svakom domu. Međutim, pitanje njihove nabave postaje posebno akutno ako se godina pokazala plodnom, a povrće ubrano iz vlastitog vrta jednostavno nema kamo otići. U ovom slučaju, sušenje je najbolje rješenje! Za skladištenje ne zahtijevaju puno prostora, rok trajanja je prilično dug, a upotreba je univerzalna. Osušeno povrće dodaje se u razna prva i druga jela. Prikladni su za bilo koju metodu kuhanja.

Izrada sušenog povrća kod kuće jednostavan je zadatak. Sve što trebate je pripremiti plodove i poslati ih na sušenje. Sušenje je najlakše u posebnim električnim sušilicama, ali možete i u pećnici. Na starinski način, takav pripravak od povrća možete kuhati samo pod zrakama sunca. Inače, postoji još nekoliko kuhinjskih aparata koji se mogu koristiti za sušenje. To uključuje fritezu, mikrovalnu pećnicu i multivarku.

Recepti i metode kuhanja su raznoliki, tako da će u svakom slučaju postojati neke nijanse. Za takve praznine postoji jedna zajednička stvar - uvjeti skladištenja. Osušeno povrće nužno je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi bez pristupa vlazi – ono je glavni neprijatelj voća ubranog sušenjem.

Sušeno povrće je, prije svega, zdrava namirnica, koja se može smatrati ne samo sa stajališta sastojka za pripremu jela, već i kao samostalan međuobrok. Kao takvo, suho voće je dobro za planinarenje. Neće zauzeti puno mjesta u ruksaku, vrlo su malo teške, a imaju i znatne prednosti i nutritivna svojstva.

U asortiman zimskih pripravaka potrebno je dodati i sušeno povrće. U kuhinji su – pravi spas. Što se tiče pripreme takvih praznina, postupak za svako pojedino povrće možete detaljnije proučiti u nastavku korak po korak recepti sa fotografijom.

Sušene rajčice u električnoj sušilici
Osušena paprika

Povrće je sastavni dio ljudske prehrane. Ljudi su aktivno uključeni u uzgoj povrća u svojim vikendicama i njihovu kasniju berbu. Svježe, zrelo korjenasto povrće bogato je vitaminima i mineralima koji su korisni i potrebni organizmu. Ali ne znaju svi da skladištenje čak i u izvornom obliku dolazi do postupnog gubitka koristi, a da ne spominjemo povrće iz prošlosti toplinska obrada... Dakle, što se može učiniti? Kako održati maksimalnu korist u uzgojenoj hrani? Najviše najbolji način osušite ih, jer nakon sušenja plodovi zajamčeno zadržavaju gotovo sve svoje korisne tvari šest mjeseci. Nakon tog razdoblja, plodovi počinju postupno gubiti svoje blagodati. Kako pravilno sušiti povrće? Više o ovome.

Kako odabrati voće

Koje povrće se može sušiti? Možete sušiti bilo koje povrće. Neki od njih zahtijevaju dodatnu pripremu prije sušenja. Ali ako želite napraviti korisne zalihe, možete sigurno odabrati bilo koje voće koje vam je potrebno.

Posebnu pozornost treba obratiti na stanje ploda. Ne morate uzimati prezrele primjerke koji su izgubili gustoću i elastičnost, malo je vjerojatno da će ih biti moguće osušiti, ali je lako pokvariti ostatak proizvoda. Za sušenje treba odabrati čvrsto zrelo povrće koje nije pokvareno ili oštećeno kukcima. Ako su lezije male, možete ih odrezati i ostaviti dobar dio za dehidraciju.

Savjet! Prednost za sušenje kod kuće i dalje se daje niskoprinosnim vrstama povrća. To je zbog činjenice da se sočni primjerci jako suše i dobiva se vrlo mala količina konačnog proizvoda.

Zeleni su popularniji prilikom sušenja. Štoviše, ne suši se samo začinsko bilje koje se uzgaja, već i vrhovi povrća, koji često nadmašuju korijenski usjev u pogledu sadržaja hranjivih tvari.

Priprema povrća

Prije izravnog sušenja potrebno je pripremiti voće i korijenje. Prije svega, potrebno je isprati i osušiti odabrano povrće. Uklonite sve nepotrebne predmete. Ako je potrebno, proizvod treba oguliti, za to je bolje koristiti poseban nož za povrće. Omogućit će vam da odrežete manji dio korisnog dijela voća. Mnoge domaćice općenito ne savjetuju čišćenje, već temeljito ispiranje. To je zbog činjenice da je glavna korist koncentrirana upravo u dijelu pilinga.

Neko povrće zahtijeva dodatno kuhanje i mora se blanširati u kipućoj vodi 10-20 minuta, ovisno o veličini. Ciklu, mrkvu, grašak, brokulu, grah i krumpir obavezno prokuhajte. To pomaže u očuvanju boje i izbjegavanju potamnjivanja komada povrća. Ako kuhanjem ne želite izgubiti dio vitamina, hranu možete kuhati na pari. Savjetuje se prije sušenja bundevu natopiti sirupom s limunovim sokom.

Nakon što je povrće očišćeno i dodatno pripremljeno, treba ga narezati. Kako točno rezati proizvod ovisi o preferencijama dobavljača. Može se rezati na kockice, trakice, kriške ili jednostavno trljati na krupno ribanje. Važno je osigurati da su komadi iste debljine. Inače će biti puno teže sušiti korjenasto povrće kod kuće, čak i u fritezi. Debeli komadi mogu se pokazati nedovoljno osušeni i početi propadati, što će zauzvrat uništiti cijeli radni komad, pogotovo ako sušimo povrće za zimu.

Kako sušiti povrtne pripravke

Kako sušiti povrće? Postoji mnogo načina. Prvo, može se sušiti prirodno, ovo je najduže, ali najduže Najbolji način u pogledu očuvanja koristi i okusa. Drugo, proizvod možete sušiti u sušilici, mikrovalnoj pećnici ili fritezi. Neki se suše kod kuće čak i na sobnoj bateriji.

Prirodno sušenje

Najbolji način za sušenje voća i korijena kod kuće je postavljanje na otvorenom. Uz sve prednosti, metoda je i najzahtjevnija. Važno je osigurati da se proizvod nalazi na najsunčanijem mjestu, daleko od autocesta i drugih izvora prašine i onečišćenja. Najčešće se povrće na ovaj način suši na selu ili u seoskoj kući.

Osim toga, važno je da muhe i drugi kukci ne dođu do povrća. Da biste to učinili, trebate organizirati nadstrešnicu od tkanine od gaze. Noću trebate unijeti proizvod u sobu i izvaditi ga nakon što rosa potpuno nestane. Ako je korijenje na pladnju, onda ga prekrijte papirnatim ručnicima ili papirom da upije vlagu.

Savjet! Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti novine. Oni će pokvariti okus praznina i pružiti im otrovne tvari iz sastava tinte.

Prilikom sušenja proizvoda važno je paziti da svi komadi postanu suhi, za to morate okretati i miješati komade. Izbrišite one koji su se pogoršali. Nakon nekog vremena komadi povrća, ako su veliki, mogu se staviti na niti i objesiti. Ukupno vrijeme sušenja povrća prirodno traje do dva tjedna.

Osušite u pećnici

Najčešće, kod kuće, domaćice radije suše povrće u pećnici ili štednjaku. Kod njih se proces sušenja osjetno smanjuje i dobiva se osušeni radni komad, već nakon 6-12 sati, ovisno o veličini komada.

Pećnicu je potrebno zagrijati na temperaturu od 70 stupnjeva i tamo staviti povrće položeno na lim za pečenje. Važno je zapamtiti da u plinska pećnica voće treba sušiti uz isključenu vatru, jer su proizvodi izgaranja vrlo štetni za povrće. Potrebno je zagrijati pećnicu, staviti proizvod u nju, nakon što se pećnica ohladi, izvadite praznine i ponovno ga zagrijte.

U električnom ormariću sušite korjenasto povrće s odškrinutim vratima kako bi iz njega izašla vlaga koja isparava. Ovo se može izostaviti ako postoji funkcija unutarnje konvekcije. Komade povrća treba povremeno miješati kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje. Ako se povrće suši na nekoliko limova za pečenje, svakako ga povremeno mijenjajte.

Koristimo mikrovalnu pećnicu i fritezu

Ove opcije za dobivanje sušenog proizvoda kod kuće su najbrže. Korjenasto povrće je najlakše sušiti u fritezi. Potrebno ga je raširiti na rešetke i postaviti temperaturni režim na 60 stupnjeva, uključiti ventilator punom snagom. U fritezi, plodovi će se sušiti u prosjeku za 3-6 sati, ovisno o veličini.

Metoda sušenja u mikrovalnoj pećnici je najzanimljivija od svih. Ovaj uređaj može osušiti proizvod za nekoliko minuta. Da biste to učinili, uzmite prikladnu ravnu posudu, pokrijte je ubrusom ili papirnatim ručnikom. Izrezane praznine posložite u jedan red i odozgo prekrijte drugom salvetom. Osim samog proizvoda, u mikrovalnu pećnicu morate staviti čašu vode i održavati prisutnost tekućine u njoj.

Uređaj se mora uključiti na maksimalnu snagu i staviti proizvod na tri minute. Provjerite spremnost i ako korijenje nije potpuno osušeno, uključite mikrovalnu pećnicu na još 40 sekundi.

Samo nemojte previše sušiti povrće. Važno je napomenuti da povrće možete sušiti u fritezi ako temperatura nije podešena.

Sušilica za povrće

Neki obrtnici grade posebne sušare za voće i korijenske usjeve. U pravilu su strukture poput perforiranog metalnog ormarića s kliznim policama smještenim unutar.

Takva je struktura instalirana na ploču i uključena. Toplina koja dolazi iz uključene peći suši proizvod, a rupe stvaraju potrebnu ventilaciju, dok se temperaturni režim lako regulira paljenjem i isključivanjem plamenika.

U takvim sušilicama također je poželjno mijenjati položaje polica na kojima se nalaze obradaci, jer se brzina sušenja od donjeg sloja prema gornjem mijenja.

Suho voće i korjenasto povrće mogu se koristiti na različite načine. Mogu se dodati u juhe. U tom slučaju, tijekom procesa kuhanja, proizvodi će poprimiti svoj izvorni oblik. Korjenasto povrće možete samo namočiti i nakon 15-20 minuta opet će biti iste veličine. Zatim se mogu dodati u variva ili jednostavno pržiti. osim kućnu upotrebu, sušene namirnice možete ponijeti na planinarenje, pomoći će vam skuhati izvrstan obrok na vatri i zauzeti minimalno prostora. Ono što je najvažnije, tijekom procesa sušenja, voće i korijenje zadržavaju i okus i maksimalnu korist.

Prekrasan način pripreme povrća za zimu je sušenje. Takvo voće se može koristiti za kuhanje razna jela... Povrće možete sušiti tako da ga raširite na rešetku ili pladnjeve i izložite suncu. Njihovu spremnost možete lako odrediti na oko.

Postoji još jedan način sušenja povrća- u pećnici. Na drugi način se zove umjetno sušenje. Ako ga želite nanijeti, lim za pečenje obložite papirom za pečenje i po njemu rasporedite pripremljeno voće. Stavite lim za pečenje na najvišu policu zagrijane pećnice i ostavite vrata odškrinuta. Nakon 20 minuta pomaknite lim za pečenje s povrćem prema dolje i osušite dok ne omekša.

Jesu li plodovi spremni možete provjeriti po dva znaka. Ako povrće luči sok (ma koliko) i komadići se lome pri cijeđenju, sirovina nije potpuno osušena.

Sušeno povrće praktički ne sadrže vitamine, koji isparavaju s vlagom tijekom toplinske obrade. To je njihov glavni nedostatak.

Odaberite kvalitetno povrće prije nego počnete sušiti. Nezrele i prezrele neće raditi za ovo.

Posebni se zahtjevi postavljaju kod berbe i to: ako želite sušiti mahunarke, uzmite nezrelo, tzv. mliječno, voće.

Ako se odlučite sušiti cijelo povrće, obratite pažnju na njegovu veličinu. Poželjno je da svi budu otprilike iste veličine.

Povrće dobro isperite, zatim razrijedite 0,5 žlice octa u 0,5 litara vode i umočite povrće koje se suši u otopinu. Tako ćete isprati ostatke pesticida s voća.

Povrću odrežite ljusku, isperite i nasjeckajte. Kako biste spriječili da smrvljeni plodovi potamne, uronite ih u fiziološku otopinu na nekoliko sekundi. Povrće narezano na trakice ili kriške suši se mnogo brže.

Ako želite sušiti zelje, povežite ga u grozdove i objesite na špagu ili špagu u dobro prozračenom prostoru.

Za pripremu bijelog korijena (i pastrnjaka) operite, ogulite i narežite na tanke ploške. Raširite ih na pleh obložen papirom za pečenje i stavite u pećnicu. Korijenje sušite na 60 °C tako da otvorite poklopac i povremeno ih provjeravate.

Korijenasti usjevi za sušenje trebaju biti svijetle boje i malog promjera. Pripremite ih tako da ih operete i skinete kožicu.

Želite li što prije osušiti povrće svijetle boje, a da pritom zadrži izvornu boju? Pripremljeno voće stavite u emajliranu posudu napunjenu tekućinom 1/4 ukupnog volumena. šećerni sirup, i staviti na srednju vatru. Nakon 5 minuta maknite povrće sa štednjaka, stavite u cjedilo da se stakli tekućina i počnite sušiti.

Nakon toga, oguljeno korjenasto povrće umočite u lonac s vodom dovedenom do vrenja. Mrkvu blanširajte 10-15 minuta. Ocijedite bez vađenja povrća i stavite lonac pod hladnu tekuću vodu. Pričekajte da se mrkva ohladi pa je narežite na trake dužine oko 3 cm i stavite na lim za pečenje. Stavite ga u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 80 - 85°C, te pazite da povrće ne zagori.

Ako se želite sušiti, birajte samo začinjene sorte. Glavice ogulite od ljuski, izrežite dno, luk narežite na kolutiće i stavite na lim za pečenje. Zapamtite da luk možete sušiti samo u pećnici zagrijanoj na temperaturu od 65 ° C.

Kako biste zadržali izvorni okus i miris, osušite cijele listove. Nakon što ste temeljito oprali listove, svežite ih u grozdove i objesite na uže na otvorenom pod baldahinom ili na propuhu.

Prije stavljanja sušenog povrća u skladište pažljivo ga pregledajte kako loše osušeno povrće slučajno ne bi ušlo u ukupnu masu jer se na njemu može pojaviti plijesan.

Store sušeno povrće na hladnom i suhom mjestu, rasporedite ih u staklene posude i hermetički zarolajte metalnim poklopcima.