Kobasice od krumpira s čvarcima. Krumpirova kobasica sa svinjskom mašću u svinjskim crijevima. Krumpirova kobasica s grizom i gljivama - recept

Sadržaj kalorija: Nije specificirano
Vrijeme za kuhanje: Nije naznačeno

Želim vam pokazati kako kuhati krumpirove kobasice u crijevima kod kuće. Moj recept je s mljevenim mesom, mada ima i drugih opcija. Kobasice od krumpira i mesa - izdašne i ukusan dodatak za domaći ručak, večeru, svečani stol, piknik. Kobasice od krumpira dobre su i tople i hladne. Priprema ovako ukusnog jela uopće nije teška ako pažljivo pročitate i pogledate recept.

Sadrži najjednostavnije i najpovoljnije sastojke koji se mogu naći u svakoj kuhinji. Mljeveno meso možete začiniti bilo kojim začinima po želji. Od zadane količine proizvoda dobije se puno kobasica koje se nakon kratkog kuhanja mogu zamrznuti. Zatim ga samo izvadite iz zamrzivača i ispecite u pećnici.



Potrebni sastojci:

- krumpir - 1,9 kg,
- nasjeckano meso- 500 g,
- luk - 480 g,
- svinjska mast - 460 g,
- pileće jaje - 2 kom.,
- omotač za kobasice - 2-3 metra,
- češnjak - 50 g,
- sol - po ukusu,
- mljeveni crni biber - po ukusu,
- biljno ulje - za prženje.

Recept sa fotografijom korak po korak:

Ogulite krumpire. Temeljito isperite u hladnoj tekućoj vodi, izrežite na srednje komade tako da je pogodno samljeti u stroju za mljevenje mesa. Napunite hladnom vodom.




Ogulite luk i češnjak. Luk nasjeckajte na krupnije komade, češnjak ostavite netaknut. Za mljeveno meso, svježe ili slanu svinjsku mast, može sa slojem mesa, izrezati na male komadiće.




Ocijedite krumpire. Gomolje provucite kroz mlin za meso.




Na isti način nasjeckajte pripremljeni luk i češnjak, dodajte u krumpir.






Možete koristiti bilo koje mljeveno meso ili kupiti svježe meso i proći kroz stroj za mljevenje mesa. U krumpir masu dodati mljeveno meso, kokošja jaja, sol, crni mljeveni papar. Sve sastojke dobro izmiješajte.




Uzmite oguljenu ljusku i dobro isperite u hladnoj vodi. Jedan rub čvrsto zavežite koncem. Stavite crijeva na poseban nastavak za kobasice. Napunite ljusku mljevenim mesom ne jako čvrsto. Duljinu kobasice napravite po vlastitom nahođenju. Mogu se formirati male ili duže kobasice. Zavežite drugi kraj školjke.




Ovo je broj krumpirovih kobasica.




Sada ih treba prokuhati. Upotrijebite prikladan lonac za umake da kobasice slobodno plutaju dok kuhate. Ulijte vodu, posolite i prokuhajte. Umočite komade kobasica u kipuću vodu. Kobasice prethodno izbodite iglom. Kuhajte 2-3 minute od trenutka kada prokuha.






Zatim izvadite iz kipuće vode. Stavite na lim za pečenje. U kalup ulijte malo biljnog ulja. Stavite kobasice od krumpira i mljevenog mesa u pećnicu na 40-60 minuta. Pecite na 180 stupnjeva. S vremena na vrijeme možete otvoriti vrata i dobivenim sokom namazati kobasice.




Sve je spremno. Pustite da se malo ohlade i poslužite uz kiselo vrhnje, kečap ili neki drugi umak. Dobar tek!








Također preporučamo kuhati

korak po korak recept sa fotografijom

Krumpirova kobasica je ukusno i svjetski poznato jelo iz Litve. Priprema se gotovo na isti način kao i obična kobasica, ali u isto vrijeme kombinira i prilog i jelo od mesa... Ova kobasica je posebno ukusna uz toplinu, uz toplinu i pod raznim umacima, npr.: aioli ili umak od gljiva... Za mljeveno meso možete koristiti malo manje masti i malo više dimljene slanine, a slaninu zamijenite šunkom ili prženim mesom, ovisno o vašem ukusu. Ako imate prethodno kuhane čvarke, možete ih dodati umjesto slanine i masti.

Sastojci

• 1,5 m svinjskih crijeva
• 200 g dimljene slanine
• 1 kg krumpira
• 150 g svinjske masti (svježe ili slane)
• 2 češnja češnjaka
• 0,5 žličice sol
• 3 prstohvata limunske kiseline
• 40 ml suncokretovog ulja
• 1 luk

Priprema

1. Budući da se svinjska crijeva na tržnicama prodaju u slanom obliku, prethodno ih namočimo oko 30-50 minuta u vodi. I ispiranje iznutra pod pritiskom vode iz slavine.

2. Svježu ili slanu svinjsku mast narežite na srednje kockice. Ako je mast slana, prepolovite količinu dodane soli. Slaninu stavite u tavu i pržite oko 5-7 minuta, dok ne poprimi zlatno smeđe čvarke. Dok se slanina prži, ogulite, isperite i nasjeckajte luk na sitne kockice. Dodati u mast i pržiti još 3-4 minute.

3. Dimljenu slaninu posljednju narežite i dodajte u tavu, pržite još 2-3 minute. Maknite posudu s vatre.

4. Gomolje krumpira oguliti, isprati u vodi, narezati na ploške. Pustimo u mlinu za meso u duboku posudu. Posolimo i ostavimo 10-15 minuta da se izdvoji sok koji ćemo potom spojiti.

5. Dodajte naš prženi nadjev u posudu, popaprite, pritisnite režnjeve češnjaka, oguljene i oprane. Pomiješajmo.

6. Oprano crijevo stavite na nastavak za kobasicu i kraj zavežite koncem. Probušite iglom da izađe zrak i napunite mljevenim mesom, ali ne čvrsto, otprilike do pola gustoće, inače će kobasica prsnuti kad toplinska obrada... U nedostatku takve mlaznice, možete koristiti odrezani vrat boce. Zavežite kraj crijeva.

7. Na podmazano stavite kobasicu biljno ulje oblik. Kobasicu također namažemo biljnim uljem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite oko 50-60 minuta, ali 10-ak minuta nakon pečenja iglom probušite kobasicu po cijeloj dužini da iz nje izađe zrak. Krumpirova masa će nabubriti, upijajući otopljenu mast, i proširiti se, pa nema potrebe crijeva čvrsto puniti mljevenim mesom!

8. Pečenu kobasicu od krumpira izvadite iz kalupa i stavite na tanjure, izrežite i kušajte. Posebno je ukusno sa svježim gustim kiselim vrhnjem!

Krumpir i meso poznata su kombinacija proizvoda. I, čini se, što skuhati zanimljivo od ove dvije komponente, sva su jela kušana davno, pa čak i da im dosadi! U međuvremenu, uvijek postoji nešto drugo, kao danas - krumpirova kobasica u crijevima. Bjelorusko jelo, jednostavno, ali originalno i neobičnog okusa - s krumpirom i svinjetinom, svinjskom mašću, u svinjskim crijevima, s ukusnom zlatnom koricom. Prednost je što krumpirova kobasica spada u kategoriju hrane "dva u jednom": postoji i prilog i mesna komponenta, pa neće biti potrebni nikakvi dodaci, osim možda omiljenog umaka ili svježeg povrća.

Sastojci

• meso (svinjetina) 300 g
• mast 100 g
• krumpir 6-7 kom.
• luk 2 kom.
• sol 0,5 žličice
• mješavina mljevenih paprika 0,25 tsp.
• svinjska crijeva tanka 2 metra

Kako kuhati krumpirovu kobasicu

1. Pripremam sve što vam treba. Ogulite i operite krumpir i luk. Ako su crijeva smrznuta, potopite ih u vodu uz dodatak žlice octa.
2. 
   Svinjetinu i slaninu narežem na proizvoljne komade i prođem kroz stroj za mljevenje mesa.
3. 
   Isto radim s krumpirom i lukom. Dodam sol i začine.
4. 
   promiješam ga.
5. 
   Nastavkom za mljevenje mesa u obliku cijevi punim svinjska crijeva krumpir-mesnom masom, ali ne previše čvrsto. Pritom ga uvijam svakih 10-15 centimetara, formirajući neku vrstu kobasica.
6. 
   Stavila sam ih u posudu za pečenje, ali na malom razmaku jedno od drugog. Pečem u pećnici na 180 stupnjeva 20 minuta. Vadim i okrećem kobasice na drugu stranu.
7. 
   Probušim ga čačkalicom na nekoliko mjesta. To će spriječiti pucanje tijekom daljnjeg kuhanja. Vratila sam ga u pećnicu još 20 minuta.
8. 
   Krumpirova kobasica je spremna. Treba ga poslužiti vruće, ali je ukusno i hladno. Kao umak dobro je ponuditi kiselo vrhnje.

napomena:

- omjer komponenti mesa i krumpira trebao bi biti približno 1: 1;

- možete kuhati krumpirovu kobasicu u svinjskim crijevima, ali s različite vrste meso, a svakako dodajte malo masti za sočnost;

- Savjetujem vam da od začina koristite samo sol i papar, drugi će značajno promijeniti okus jela, iako uvijek možete eksperimentirati.

Ogulite i operite krumpir i luk.

Svinjska crijeva se dijele na tanka i debela crijeva.

U receptu sam naveo da je potreban 1 komad - ovo je oko 1,5-2 metra tankog crijeva. Deblji dijelovi će nestati i skratiti. U principu, oba su pogodna za pripremu ovog recepta, ali ja više volim one tanje.

Danas je već u mnogim gradskim samoposlugama moguće bez problema kupiti pripremljena (već očišćena) crijeva. Prodaju se u našem slano-smrznutom obliku. Stoga, da biste ih pripremili za pečenje, trebate ih – prvo samo namočiti u hladnoj vodi. A kada crijeva omekšaju, onda također isperite tekućom vodom. U ovoj fazi, crijevo se također testira na njegov integritet. Ako postoje rupe (to se, nažalost, ponekad događa), tada se na ovom mjestu crijevo mora odrezati. Ovdje nema ništa loše, samo ćemo ga napuniti zasebnim kobasicama.

Zatim pomiješajte s protisnutim češnjakom i tako malo ostavite za kiseljenje - ovo je i za ugodnu aromu (pogotovo ako se koriste debela crijeva), a za dodatnu dezinfekciju nije loše.

Tada nam je potrebna posebna mlaznica za punjenje kobasica. Nema takve? I dobro... Slobodno uzmite plastičnu bocu, prerežite vrat da dobijete svojevrsni lijevak, to je sva mudrost.

Ostaje samo povući crijevo "harmonikom" na vratu mlaznice, a slobodni kraj vezati čvorom kako punjenje ne bi "pobjeglo" kada se crijevo napuni.

Uz to se može uzimati svinjska mast sloj mesa- bačva - mi, recimo, ovo volimo više nego čvrstu mast.

Oguljeni luk, mast i slaninu narezati na sitne komadiće (kockice).

U zagrijanoj tavi pržite svinjsku bačvu dok ne pusti masnoću. Zatim dodajte nasjeckani luk i sve pržite na laganoj vatri dok ne omekša i ne porumeni.

Na kraju ubacite nasjeckane kockice dimljene slanine i kratko pržite. Ostavite ovo pečenje sa strane – pustite da se malo ohladi.

Vrijeme je da naribate krumpir.

Ako ste sretni vlasnik posebnog stroja - stroja za krumpir - problem je riješen, samo s njim sameljite krumpir. Pa, ako ga nema, onda nema veze. Samo nasjeckajte krumpir na sitno ribež. Samo pazi na svoje prste, znam po sebi - može biti bolno iz nemara!

U dobivenu krumpirovu masu stavite otprilike trećinu gotovog prženja, suhi mažuran, sol i papar po ukusu. Ostaje samo da se sve ravnomjerno izmiješa.

Pa ... Sada uzimamo pripremljeno crijevo s mlaznicom i počinjemo ga puniti krumpirovom masom. Samo žlicom ubacite u vrh i gurnite masu prema unutra. Već ispunjena crijeva počet će kliziti s vrha sama od sebe i napraviti mjesta za sljedeći obrok.

Dakle da se cijelo crijevo napuni krumpirovom masom, jedini i vrlo važan uvjet nije tijesno! Inače će crijeva puknuti tijekom pečenja. Zavežite kraj crijeva.

Ako se dogodilo da se crijevo pokazalo "puno rupa", a mljeveno meso ispuzi - samo na ovom mjestu možete ga odrezati i vezati. Ne dobijete samo jednu veliku kobasicu, već gotove porcionirane kobasice.

Stavite pripremljene "kobasice" na lim za pečenje podmazan biljnim uljem. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 45-60 minuta. Vrijeme ovisi o debljini kobasica.

Nakon 10-15 minuta obavezno izbodite cijelu površinu kobasica čačkalicom ili debelom iglom. To je tako da para koja se stvara unutra ne "trga" crijevo, već jednostavno ima izlaz za isparavanje.

Tijekom pečenja morate povremeno otvarati pećnicu i sipati masnoću na površinu kobasica.

Te se kobasice poslužuju vruće, kako kažu, "vruće od vrućine" uz preostalo zagrijano prženje i kiselo vrhnje.
Dobar tek vama i vašim najmilijima!

Domaća krumpirova kobasica nalazi se u kuhinjama mnogih slavenskih naroda - litavskih, bjeloruskih, ukrajinskih, poljskih... Naravno, svaka ima svoje nijanse, ali suština je ista: svinjska crijeva punjena su krumpirom ili krumpirom s dodatkom meso. U početku je, najvjerojatnije, jelo nastalo zbog potrebe da se pričvrste crijeva koja su ostala nakon kuhanja mesne kobasice, ali s vremenom je krumpirova kobasica postala potpuno neovisno samodostatno jelo. Danas se služi u nacionalnim restoranima i stavlja se na svečani stol, a sve zato što je vrlo ukusno! Samo nemojte to uspoređivati ​​s mesnim. domaća kobasica ili krumpir! Nije ni jedno ni drugo! Krumpirova kobasica je potpuno samostalno, jedinstveno jelo koje vam se može svidjeti ili ne, i to je poanta. Hoćemo li se pripremiti?

KUHANJE:

Kao što rekoh, ima mnogo recepata za krumpirove kobasice i stoga ne bi bilo ispravno davati točan raspored sastojaka, pa ga ne dajem. Usput ću vam, naravno, reći što sam i koliko ovaj put uzeo, ali što je najvažnije pokušat ću objasniti što i kako. Tako!
Krumpirova kobasica se može pripremiti samo od krumpira ili od krumpira s dodatkom mesa. Količina dodanog mesa ovisi o situaciji, raspoloženju i ukusu, ali obično u krumpirovu kobasicu ne stavljate puno mesa. Obično ne više od polovine težine krumpira. Ponekad se uz meso doda i malo sitno nasjeckane slanine za sočnost i poseban okus. Općenito, potpuna sloboda, koristite koje god omjere želite. U svakoj verziji kobasica će biti malo drugačija, ali sve je ukusno! Imala sam priliku probati kobasicu i samo s krumpirom, i to s krumpirom + mesom u različitim omjerima, svidjelo mi se apsolutno sve. Ovaj put sam uzela 1 kg krumpira i cca 400 gr svinjski vrat, koji je po meni idealan za kobasicu općenito, a za krumpir posebno, jer sadrži dosta unutarnje masnoće koja daje sočnost, ali ne čini kobasicu masnom.

Osim krumpira i mesa, u kobasicu se mora staviti i luk, a prije svega kako bi krumpir zadržao boju. Kao što znate, nasjeckani ili naribani krumpir brzo potamne, a sok od luka to sprječava. Koliko luka? I ovdje, po vlastitom nahođenju. Ako samo za boju, onda je jedan srednji luk dovoljan za kilogram krumpira, a ako i za okus, onda možete staviti i više - možete uzeti 2, 3, pa čak i 4, iako je 4 već za velikog obožavatelja, u biti od 1 do 3 komada. Ovaj put sam koristila 1 srednju glavicu luka koju sam naribala na sitno ribanje da napravim kašu od luka. Ako koristite više luka, onda ga ne trebate ribati, već ga sitno nasjeckati. Alternativno, luk se može lagano popržiti mast ili, u najgorem slučaju, malo biljnog ulja.

Naribati ili izrezati krumpir? Vrlo često se trlja, a možete ga natrljati na krupno ili na sitno, ali osobno ga ipak više volim sitno nasjeckati. Da, ovo je puno duže, ali, po mom mišljenju, kobasica s ribanim krumpirom puno gubi na okusu, jer ispada amorfnija i mekša. Ali još jednom ponavljam da se kuha ovako i onako, pa opet na vama! Ako izrežete, onda ga izrežite ili na male kocke, ili, kako je rekla moja baka, na tanke skibochki, što znači veličinu ženskog nokta s dobrom manikurom.

Svaki nasjeckani krumpir odmah stavite u kašu od luka i promiješajte da krumpir ostane bijel.

Što je s mesom? Ovdje također postoji izbor! Možete ga rezati, a možete i uvrtati u stroju za mljevenje mesa. Po meni su obje opcije dobre, okus je malo drugačiji, ali je ukusno na oba načina, pa ako ste lijeni rezati - slobodno uvrnite!

Osim mesa, krumpira i luka u kobasicu se dodaju i razni začini. Osobno se ograničavam na sitno nasjeckani češnjak, sol, svježe mljeveni papar i lovor. Ja sam stavila dosta češnjaka, za toliku količinu mesa i krumpira ima 4 - 5 dobrih češnja, mada možete dodati po ukusu ili ne stavljati nikako. Dodam otprilike žlicu soli i par suhih listova lovora, zdrobljenih u sitne mrvice (ne prah!).
Sve pripremljeno potrebno je dobro umijesiti do homogene smjese, a zatim svu tu ljepotu upakirati u svinjska crijeva. I ovdje opet postoje opcije - tanko ili debelo (govorim o crijevima). U poljskoj kuhinji, na primjer, krumpirove kobasice obično kuhaju u debelom crijevu, jer su masnije i imaju svoj poseban okus, dok se u litavskoj, naprotiv, u tankim. Općenito, ako se ima što birati - biraj, ja kuham ovako i onako, ovaj put sam koristila tanke.

Neću objašnjavati kako očistiti crijeva, budući da ih i sama kupujem u gotovom slanom obliku, a prije upotrebe samo ih isperem pod mlazom vode i gotovi ste. Oprana crijeva punim hladnom vodom nekoliko sati, zatim ih ponovno isperem i stavim na posebnu cijev za kobasice (obično dolazi s strojem za mljevenje mesa). Ako nema cijevi, možete koristiti slastičarsku špricu, lijevak ili prerezan vrat. plastična boca... Zatim se cijev može fiksirati u stroj za mljevenje mesa (svi noževi za rezanje mesa i rešetka moraju se ukloniti) ili puniti ručno.

Crijeva se dosta brzo i jednostavno pune. Prilikom punjenja pazite da kobasica bude koliko-toliko ujednačena debljine – bez šupljina i udubljenja. Nemojte jako čvrsto nabijati crijeva, kako ne bi pukla tijekom kuhanja, ali slab “slab” nadjev je također beskoristan. Općenito, kobasica treba biti čvrsta, ali ne previše čvrsta. Tijekom procesa punjenja možete povremeno napraviti zavoje tako da kobasica bude željene duljine.

Pripremljene kobasice često ubodite tankom iglom (običnom šivanjem, ne debelom).

U loncu zakuhajte dovoljno vode, posolite, možete ubaciti nekoliko zrna papra i par lavruški.
Lagano umočite kobasicu u kipuću vodu i kuhajte 10-15 minuta.

Kuhanu kobasicu izvadite, osušite i pržite dalje svinjska mast dok ne porumene i ne budu spremni.