Pileća srca kako očistiti i kuhati. Pohovana pileća srca - gurmanski solo. U umaku od rajčice

Pileća iznutrica niskokalorična je pileća unutrašnjost bogata proteinima i vitaminima. Srce je jedno od najfinijih iznutrica. Blagodati pilećih srca za tijelo su velike, jer sadrže mnogo vitamina skupina A, B i PP. Ovaj nusproizvod također ima bogat kemijski sastav: kalij, fosfor, magnezij, željezo i bakar. A s obzirom na činjenicu da je sadržaj kalorija u pilećim srcima vrlo nizak, samo 160 kcal na 100 grama (oko 4 komada), ovaj hranjivi, zdravi i dijetetski proizvod u velikoj je potražnji u kuhanju. Nema ograničenja za pripremu ukusnih iznutrica.

Jela od pilećeg srca mogu biti raznolika, jer su prikladna za pripremu bilo kojeg prvog, drugog jela, grickalica, a mogu djelovati i kao samostalno jelo.

Iako je pileće srce mala delicija, ono također može pokvariti okus jelu. Da se to ne dogodi, morate znati neke trikove povezane s njegovom pripremom: koje je proizvode bolje kupiti, kako ih očistiti pileća srca ispravno itd.

• Potrebno je kupiti samo svježi proizvod, a to nije više od jednog dana, jer krv koja ostaje u srcu vrlo brzo propada.
• Bolje ne zaleđivati \u200b\u200bsrca, jer ovaj postupak uvelike utječe na njihova hranjiva svojstva.
• Pravilno čišćenje sastoji se u obveznom odsijecanju viška masnoće i preostalih žila.
• Prije kuhanja ovog iznutrica potrebno je ne samo očistiti ga od filma, već i ukloniti krv koja se sakuplja unutar proizvoda. Uklanja se na dva načina. Ako, prema receptu, srca treba rezati, onda se svaka polovica mora isprati krvlju i osušiti. U slučaju pripreme cijelog srca, morate ga pritisnuti prstima kako bi svi krvni ugrušci izašli.
• Najpopularniji recepti za kuhanje su pileća srca pirjana u kiselom vrhnju. Ovaj mliječni proizvod dobro se slaže s trbuhom.

Recepti od juhe od pilećeg srca

Poznata fraza Gleba Žeglova: "E, sad bi bila topla juha, ali s trbuhom za kruhom!" odmah dočarava misli o prozirnoj laganoj juhi s domaći rezanci... Ova juha od pilećeg srca vrlo je hranjiva i jednostavna za pripremu. A ako običnim proizvodima dodate nove sastojke, tada će takvi prvi tečajevi dobiti drugi vjetar.

Pileća srca možete napraviti kao osnovu za bilo koji prvi tečaj. Ako umjesto uobičajene juhe s rezancima ili rezancima napravite juhu od povrća s okruglicama, tada ćete dobiti svijetlu i laganu juhu.

Sastojci:

• Srce - ½ šalica;
• Pileća juha - 4 šalice;
• Krumpir - 2 kom .;
• Mrkva - 1 kom .;
• Luk - 1 kom.;
• Celer - 1 kom .;
• Sol i papar po ukusu.

Za knedle:

• Jaje - 1 kom .;
• Mlijeko - 4 žlice. žlice;
• Brašno - 6 žlica. žlice.

Kako kuhati:

1. Operite i očistite trbuh. Kad juha zavrije, u nju stavite pripremljena srca. Koliko kuhati pileća srca ovisi o njihovoj veličini, ali 30-40 minuta za juhu bit će dovoljno.
2. Krumpir narežite na kockice srednje veličine. Ulijte je u juhu i kuhajte 10 minuta.
3. Mrkvu, luk i celer narežite na ploške. Pržite sve povrće na biljnom ulju ne duže od 5 minuta, a zatim ga prenesite u juhu.
4. Jaje lagano istucite za tijesto. Dodajte mu mlijeka i brašna. Sve dobro promiješajte dok ne postane glatko.
5. Žličicom stavite tijesto u juhu. Knedle trebaju biti proizvoljnog oblika.
6. Juhu začinite solju i začinima po ukusu. Kuhajte 5 minuta i poslužite.

Zimska juha - kiseli krastavac

Gusta kisela krastavica od pilećih srca ugrijat će vas u zimsku večer i dati vam snage i energije.

Sastojci:

• Pileći iznutrice - 250 gr;
• Krumpir - 4 kom .;
• Biserni ječam - 100 gr;
• Mrkva - 1 kom .;
• Luk - 1 kom.;
• Kiseli krastavac - 4 kom .;
• Zeleni - 1 svežanj;
• Sol i začini po ukusu.

Kako kuhati:

1. Prethodno namočite biserni ječam. Prelijte ga kipućom vodom 30-40 minuta.
2. Isperite pileća srca, ogulite i prerežite na pola. Kuhajte pileća srca sa začinima oko pola sata.
3. Ogulite krumpir i mrkvu. Krumpir narežite na srednje velike komade, a mrkvu nasjeckajte na grubo ribež.
4. Kiseli krastavci mogu se naribati na gruboj ribež, ali najbolje je narezati ih na male kockice.
5. Stavite kuhani ječam u juhu. Kuhajte žitarice 45 minuta.
6. Zatim dodajte krumpir, kisele krastavce i ⅓ nasjeckanu svježu mrkvu. Kuhajte još 15 minuta.
7. Luk sitno nasjeckajte i pirjajte vruća tava... Nakon što luk postane proziran, dodajte preostalu mrkvu i pirjajte još 3-4 minute.
8. Stavite pirjano povrće u pripremljenu kiselu kiselinu i kuhajte juhu 2 minute.
9. Ostavite da se gotovo jelo kuha približno sat vremena. Poslužite uz začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Klasični recepti za pileće srce

Tepsije, mešanci, salate, juhe, ćevapi, variva - nepotpuni popis jela u kojima ovaj proizvod dobiva glavnu ulogu. Bilo koji recepti za pileća srca oduševit će svojim ukusom i ukrasiti svako jelo. A pileća srca s vrhnjem klasik su svake kuhinje na svijetu.

Osnovni recept s kiselim vrhnjem

Glavni recept za pileća srca u kiselom vrhnju jednostavan je za pripremu. Ovo svestrano jelo može se poslužiti s krumpirom, tjesteninom, rižom, heljdom ili bilo kojom drugom kašom.

Želite li nešto zanimljivo?

Pileći trbuh:

• Srce - 300 gr;
• Jetra - 100 gr;
• Želuci - 100 gr.

Ostatak sastojaka:

• Luk - 100 gr;
• Maslac - 3 žlice. žlice;
• Kiselo vrhnje - 4 žlice. žlice;
• Voda - ¼ staklo;
• Sol i začini po ukusu;
• Zeleni - neobvezno.

Kako kuhati:

1. Pripremite iznutrice. Ogulite i prerežite srca na pola. Isperite jetru i prerežite na 4 dijela. Ogulite želudac i, poput najtvrđih sastojaka, kuhajte dok napola ne kuha. Lagano ohlađeni želudac narežite na sitne komade.
2. Na ulju popržite luk sa srcima. Dodajte želuce i ulijte vodu s kiselim vrhnjem. Dodajte sol i papar po ukusu. Pirjati dok se ne skuha.
3. Pržite jetru na zasebnoj tavi. Dodajte ga varivima 5 minuta prije nego što se skuhaju.
4. Pri posluživanju pospite začinskim biljem. Pileća srca u kiselom vrhnju, u kombinaciji s ostalim iznutricama, dodatno ističu njihovu superiornost u odnosu na tvrde želuce i pretjerano mekanu jetru.

U kremi u polaganom kuhaču

Pileća srca u polaganom kuhaču s vrhnjem ili vrhnjem mogu se pripremiti prema receptu “a la beef stroganoff”.

Sastojci:

• Srca - 600 gr;
• Luk - 1 kom.;
• Mrkva - 1 kom .;
• Krema - 250 gr;
• Brašno - 1 žlica. žlica;
• Sol - ½ žličice.

Kako kuhati:

1. Luk narežite na pola prstena. Nasjeckajte mrkvu na trakice ili naribajte.
2. U načinu "Pečenje" na maloj količini ulja pržite mrkvu i luk dok luk ne postane proziran.
3. Isperite pileća srca i uklonite sav višak iz njih. Ako su utrobe velike, prerežite svako srce na pola. Mali mogu ostati netaknuti.
4. Stavite trbuh u spori štednjak i kuhajte pileća srca u ovom načinu rada bez poklopca oko 15 minuta, dok ne nestane sav višak vlage.
5. Zatim, u načinu "Gulaš", pustite da se jelo dinsta 30 minuta.
6. Zatim dodajte brašno da se umak zgusne i sve posolite po ukusu. Ulijte vrhnje i nastavite pirjati ne više od 8-10 minuta.

Postavite obroke s pilećim trbuhom

Pirjana pileća srca kombiniraju se s drugom hranom kako bi stvorili izvanredna jela od uobičajenih sastojaka. A upotreba multivarka u procesu kuhanja štedi vrijeme i čini jela savršenima, ne dajući im priliku da izgore.

Uz izdašan krumpir u polaganom kuhalu

Prekrasno jelo od krumpira i mekih srca ne samo da vas može nahraniti, već i razveseliti. Pileća srca možete kuhati u slow štednjaku ne samo s klasičnim umakom od kiselog vrhnja, već i s pastom od rajčice.

Sastojci:

• Srce - 0,5 kg;
• Krumpir - 7 kom .;
• Mrkva - 1 kom .;
• Luk - 1 kom.;
• Češnjak - 3 češnja;
• Paradajz pasta - 1 žlica žlica;
• Prstohvat soli i papra.

Kako kuhati:

1. Pripremite srca: isperite, uklonite film, krvne žile i krv. Riješite se viška vode.
2. Ogulite i operite sve povrće. Narežite povrće: mrkvu - na trakice, krumpir - na srednje kockice, luk - na male kockice.
3. U zdjeli multivarke na modu "Pržiti" na ulju popržite srca. Neprestano miješajte dok ne porumeni.
4. Dodajte im mrkvu i luk i nastavite pržiti još 5 minuta.
5. Ulijte krumpir. Bolje je koristiti gulaš od pilećeg srca s bogatim okusom tijesto od rajčice... Otopite ga u čaši vode i ulijte u posudu. Tamo iscijedite češnje češnjaka. Da se sve pomiješa.
6. Nastavite kuhati pileća srca u režimu "Gulaš" oko 30 minuta.

Brzi omlet s prženim srcima

Ovaj recept za pirjana pileća srca s jajima pomoći će vam da pripremite brz i zadovoljavajući proteinski doručak za cijelu obitelj.

Sastojci:

• Pileća srca - 200 gr;
• Jaja - 8 kom .;
• Zeleni grašak - 1 limenka (300 gr);
• Sol po ukusu.

Kako kuhati:

1. Operite i očistite trbuh. Svako srce prerežite po dužini na 4 dijela. Pržite ih na vrućem ulju 7-8 minuta.
2. Vozite sva jaja u posudu, začinite solju i dodajte malo tekućine iz staklenke. Sve dobro istucite dok ne postane glatko.
3. Ulijte im grašak i pržene iznutrice. Lagano promiješajte i ulijte omlet u vruću tavu. Pržite poklopljeno 5-7 minuta. Nakon prženja pustite omlet da stoji ispod poklopca još 5 minuta.

Što još možete kuhati s pilećim srcima?

Čini se, pa, što možete kuhati od pilećih srca, osim juhe i variva? Koje mogućnosti, osim prženja u tavi i kuhanja u tavi, mogu postojati za takve iznutrice? Ali, malo kreativnosti i kulinarskih ideja doći će vam na pamet.

Brzi ražnjići

Ukusna pileća srca možete kuhati od najmanje sastojaka. Ponekad ih je dovoljno samo namočiti u pravu salamuru i iznenaditi goste divnim ćevapima.

Sastojci:

• Pileća srca - 80 kom .;
• Umak od soje - 3 žlice žlice;
• Sherry ili vinski ocat crvena - 1 čaša;
• Sol i papar po ukusu.

Kako kuhati:

1. Srca srednje veličine dobro isperite, odrežite višak masnoće, krvne žile i film. Iscijedite krvne ugruške.
2. Pomiješajte sojin umak sa sherryem ili octom. Tamo otopite crni papar i sol ako je potrebno. U takvoj marinadi marinirajte iznutrice najmanje 4 sata.
3. Nanižite srca na bambusove štapiće i pržite ih na gril tavi 20 minuta sa svake strane. Otprilike 10 srca ići će na 1 ražanj. A u takvom će dijelu biti samo 100 kalorija.
4. Ovaj ćevap najbolje će se kombinirati sa salatom od svježeg povrća.

Pirjana pileća srca u vrhnju, kuhana s povrćem i začinima ili pržena s lukom uvijek nastupaju u svom tradicionalnom stilu. Ali pileći trbuh može se transformirati do neprepoznatljivosti.

Sastojci:

• Srca - 500 gr;
• Griz - 1 čaša;
• Voda - 2 čaše;
• Jaja - 4 kom .;
• Luk - 2 kom .;
• Kopar - 1 svežanj;
• Sol i papar po ukusu.

Kako kuhati:

1. Griz prelijte vodom i pustite da nabubri.
2. Luk narežite na tanke polu kolutiće. Pirjajte ga na biljnom ulju dok ne porumeni.
3. Operite pileća srca i iz njih uklonite sve nepotrebno. Provucite ih kroz mlin za meso s finim sitom. Također pomaknite luk.
4. Jaja dobro umutite pjenjačom i dodajte u natečeni griz. Stavite tamo luk i srca.
5. Usitnite svežanj kopra i dodajte smjesi. Sve temeljito promiješajte, dok začinite po ukusu paprom i solju.
6. Posudu za pečenje sameljite sa grizom i u nju ulijte smjesu za puding.
7. Peći na 190C.

Tepsija je dobrog ukusa i topla i hladna.

Salate od pilećeg srca za svaku prigodu

Salate su se uvijek smatrale brzim i lagana grickalica... I ne moraju biti dvije krajnosti: ili lagane biljne, ili teške s majonezom i puno sastojaka. Kuhana ili pržena pileća srca izvrsno se slažu sa svim vrstama salata.

Francuska delicija

Francuska kuhinja dokazala je da salata od pilećeg srca može biti lagana i prozračna.

Sastojci:

• Pileća srca - 12 kom .;
• Rukola - 1,5 šalice;
• Tikvice - 1 kom .;
• Nana - 6 listova;
• Vapno - 1 kom.;
• Češnjak - 1 klinčić;
• Trešnje - 10 kom .;
• Mljeveni kim - 2 prstohvata;
• Sol i papar po ukusu.

Kako kuhati:

1. Dobro isperite pileća srca. Oslobodio ih se vena, filmova i krvnih ugrušaka. Suho. Svako srce prerežite po dužini. Sol i papar trbuha.
2. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi. Pržite pileća srca po potrebi dok ne budu kuhana, ali ne duže od 5-6 minuta. Neprestano ih miješajte.
3. Operite mlade tikvice i narežite ih na tanke vrpce. Iscijedite sok iz vapna.
4. Listove mente i rikolu rastrgajte rukama, dodajte im tikvice. Začinite kimom, solju, paprom i sokom limete. Salatu nježno promiješajte i rasporedite u obroke.
5. Na svaki dio stavite tople nusproizvode.

Sastojci:

• Srca - 1 kg;
• Žuti papar - 1 kom.;
• Crvena paprika - 1 kom.;
• Zeleni grah - 200 gr;
• Mrkva - 1 kom .;
• Luk - 1 kom.;
• Zelje, sol, papar po ukusu.

Kako kuhati:

1. Ogulite i narežite oprane utrobe na komade. Pržite ih na ulju 4 minute.
2. U tavu dodajte malo vode i pirjajte pileća srca po potrebi dok ne omekšaju.
3. Papriku očistiti od sjemenki i filmova, izrezati na kockice. Nasjeckajte luk na pola prstena, a mrkvu na srednje krugove.
4. Dodajte svo povrće zajedno s grahom u gotovo gotova srca i nastavite pirjati ispod poklopca.
5. Začinite po ukusu solju, začinima i začinskim biljem.

Pohovana pileća srca - gurmanski solo

Da biste istinski uživali u okusu ove iznutrice, potrebno ju je pravilno kuhati bez dodatni sastojcikoji mogu nadvladati njezin okus i aromu. U ovom je slučaju važno sve: i kulinarsko znanje o tome kako i koliko kuhati pileća srca, i svježi i visokokvalitetni sastojci jela.

Ovaj recept za izradu pilećih srca predstavit će jelo bogato aromama. Napokon, osim trbuha i začina, ovdje nema ničega.

Sastojci:

• Pileća srca - 1 kg;
• Luk - 1 kom.;
• Češnjak - 4 klinčića;
• Mljeveni papar - ½ žličice;
• Kurkuma - 1 žličica;
• Korijander - 2 žličice;
• Čile - ½ žličice;
• Juha - 1 litra;
• Cimet - ½ štapić;
• Karanfil - 2 pupa;
• Lovorov list - 2 kom.;
• Ocat - 2 žlice. žlice.

Kako kuhati:

1. Isperite velika srca, ogulite ih i prerežite po dužini. Luk narežite na kockice. Nasjeckajte češnjak.
2. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi i popržite iznutrice. Potres bi trebali porumeniti sa svih strana i dobro se skuhati.
3. Stavite komadiće srca, a na preostalom ulju pirjajte luk dok se ne karamelizira. Dodajte mu nasjeckani češnjak, cimet i pupoljak klinčića. Nastavite pržiti još nekoliko minuta.
4. Dodajte ostatak začina: papar, čili, kurkumu, korijander i ocat. Sve pomiješajte i vratite praške natrag u tavu.
5. Sve prelijte juhom i pirjajte pileća srca ispod zatvorenog poklopca 40 minuta.
6. Prije posluživanja jelo ukrasite začinskim biljem i klinovima limuna.

Sočno i mekano u kremastom umaku

Ako kuhate pileća srca kremasti umak, tada će postati puno mekši, sočniji i nježniji.

Sastojci:

• Srce - 800 gr;
• Prerađeni sir - 100 gr;
• Češnjak - 3 češnja;
• Krema - 100 gr;
• Luk - 1 kom;
• Peršin - po želji;
• Sol i papar po ukusu.

Kako kuhati:

1. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće i pirjajte na malo biljnog ulja.
2. Razvrstajte pileća srca i odrežite sve nepotrebne. Narežite ih na kriške ili trakice. Dodajte luku i pržite na jakoj vatri 5 minuta. Zatim smanjite vatru i pirjajte dok tekućina ne ispari.
3. Koliko se pilećih srca kuha ispod poklopca, ovisit će o njihovoj veličini i količini tekućine, ali bit će dovoljno 30 minuta.
4. Za mekane kremasti okus potrebno je topljeni sir bez dodatnih aditiva. Narežite ga na kockice i dodajte trbuhu. Sve pirjati dok se sir potpuno ne otopi.
5. Pomiješajte gustu kremu s sitno nasjeckanim biljem i češnjakom propuštenim kroz prešu. Ulijte ih u tavu i pirjajte cijelo jelo još 5-7 minuta.

Pileća srca pristupačan su i popularan proizvod koji je pogodan za pripremu raznih vrsta ukusna jela... Mogu se dinstati, pržiti, peći i koristiti kao podloga za salatu. Da bi hrana postala nježna i sočna, potrebno je pravilno očistiti pileća srca prije kuhanja.

Koja je korist?

Srce piletine je malo (oko 30 grama). Iznutrice sadrže aminokiseline, vitamine i minerale vitalne za ljudsko tijelo. Proizvod je tamnocrvene boje i guste je strukture. Za razliku od pileća jetra, srce je žilavije, ali okus mu je mekši.

Pileća srca su niskokalorični proizvod. (na 100 grama ima samo 159 kalorija). Odnosno, jedna porcija sadrži oko 13% dnevna vrijednost kalorija. Korisno je uključiti suprodukt u prehranu za djecu, žene u položaju, sportaše i ljude koji pate od srčanih bolesti i anemije. Prije kuhanja proizvod se mora očistiti.

Kako očistiti?

Naravno, proizvod kupljen u trgovini već je prošao početnu obradu. Ali, nedvosmisleno, svježi pileći trbuh izgleda neestetski i ne može se jesti sirov.

Prije kuhanja pileća srca moraju se obraditi.

Dakle, prijeđimo na obradu.

• Pažljivo operite pileća srca i pažljivo ih pregledajte. Ako su na iznutricama vidljive svijetle mrlje, tada ih ne treba koristiti za hranu. Svježi proizvod ima glatku površinu i tamnocrvenu boju. Prisutnost crnih krvnih ugrušaka i izraslina u njemu trebala bi upozoriti.
• Da bi jelo ispalo nježno i sočno, važno je pravilno pripremiti glavni sastojak. Prije svega, film, točnije vlaknasta vlakna, treba ukloniti iz pilećih srca. Oni su ti koji stvaraju neugodnosti u procesu prehrane.

Pilećim srcima može se sigurno pripisati dijetalni obroci... Ljudi koji se hrane zdravo i uravnoteženo, trebali bi ih jesti nakon uklanjanja masnoće s njih. Imajte na umu da je ovaj postupak prilično dug i mukotrpan. Također, kada odvajate masne pruge od proizvoda, nemojte pretjerivati \u200b\u200bjer će težina vašeg jela biti znatno smanjena.

Za najprevidnije gurmane pileća srca treba izrezati i očistiti od krvnih ugrušaka i krvnih žila. Dakle, pažljivo operite iznutrice i odrežite filamentarna vlakna. Dalje, odrežemo višak masnoće, krvnih žila i krvnih ugrušaka.

Inače, ugrušci nisu prisutni u svim iznutricama, ali možete ih se riješiti na dva načina: namočite proizvod u (toploj) vodi ili istisnite "knedlu" iz obrezanog srca.

Recepti

Jedno od najčešćih jela koje koriste ovaj proizvod su sočne i hranjive salate. Na primjer, nevjerojatna kombinacija pilećih srca s gljivama i kukuruzom. Trebat će vam:

• pileća srca (400-500 grama);
• oguljene i pržene gljive (400 grama);
• konzerva kukuruza;
• jedan luk.

Dinstajte gljive s prethodno opranim i oguljenim pilećim srcem. Zatim ohladite smjesu i dodajte joj luk narezan na kolutiće. Pomiješajte sve sastojke i dodajte sol i papar po ukusu. Možete začiniti majonezom i ukrasiti začinskim biljem.

Pileća srca najčešće se poslužuju kao toplo jelo s pire krompir, riža, a također i s tjesteninom.

Sastav glavnog jela:

• pileća srca (250-300 grama);
• 1-2 luka;
• pasta od rajčice (2-3 žlice);
• biljno ulje:
• sol, papar, začini po ukusu.

Temeljito oprati iznutrice i obraditi ih. Stavite u tavu, dodajte luk i napunite tijestom od rajčice. Posolite, popaprite i dodajte začine. Dinstajte na laganoj vatri 30-40 minuta. Jelo je gotovo.

Želio bih napomenuti da je još jedna prednost pilećih srca njihova pristupačna cijena u usporedbi s ostalim mesnim proizvodima.

Srca, jetra, želudac i drugo meso od organa imaju kontroverznu reputaciju. S jedne strane, to je poput "drugorazrednog", a time i relativno jeftinog mesa, čak i na policama trgovina, koje leži odvojeno od urona i šunke. S druge strane, ako pravilno kuhate pileća srca, tada se nijedan file ne može usporediti s njima po mirisu i okusu! Jedini je problem kako brzo i jednostavno, a istovremeno ukusno skuhati pileća srca, kako bi udovoljili svim članovima kućanstva, od malih do velikih. Odrasli će cijeniti njihov neobičan ukus i razumjeti blagodati, ali djeca mogu biti štetna.

Malo je ljudi ravnodušno na jetrene pite i palačinke s jetrom, ali srca se kuhaju rjeđe od ostalih iznutrica. I uzalud: prema vlastitim ukus a nisu inferiorni u odnosu na jetru te ih je lakše i brže kuhati. Osim toga, vrlo je svestran proizvod koji se lako uklapa u mnoge recepte: glavna jela, grickalice, peciva. I u svakom je slučaju dobar na svoj način i čak je, bez pretjerivanja, nezamjenjiv. Ne vjerujete mi? Spremni smo vas u to uvjeriti i istovremeno naučiti kako pravilno kuhati pileća srca.

Zašto kuhati pileća srca? Sastav i blagodati pilećih srca
Pileći iznutrice ili trbuh dugo su cijenjeni u ruskoj kuhinji. A kako ih ne cijeniti ako se unutarnji organi lako kuhaju, a okusom nisu inferiorni od mišića. Što se tiče koristi, ona izravno ovisi o tome kemijski sastav, što znači da se razlikuje u različitim vrstama trbuha. Srca spadaju u prvu kategoriju iznutrica, vrijednih i hranjivih organa, praktički lišenih masnoća i vena. Njihova hranjiva i gastronomska vrijednost usporediva je s hranjivom goveđi jezik, tako voljen od gurmana.

Svježa pileća srca tamnocrvene su boje i imaju glatku površinu. Srce je čvrst mišić, pa su pileća srca guste i elastične konzistencije. Oni su 16% proteina, 10% masti, što je 160 kcal na 100 grama sirovi proizvod... Aminokiseline proteina pilećeg srca služe kao građevinski materijal za mišiće, kosti i druga tkiva ljudskog tijela, a vitamini B i PP neophodni su za zdravlje kardiovaskularnog sustava. Minerali - željezo, kalij, bakar, fosfor - pridonose sintezi hemoglobina i jačaju imunološki sustav. Ispada da ljudi slabog srca trebaju jesti pileća srca. Ali nemojte ih zlostavljati zbog kolesterola koji je neizbježno prisutan u životinjskim proizvodima.

Kako kuhati pileća srca?
Brojni su provjereni recepti za pileća srca: prvo i drugo, glavno i predjela, juhe i peciva, salate i pečenja. Ali čak i najjednostavniji recept mogu pokvariti pogrešni sastojci. I pileća srca treba pravilno odabrati, prije nego što počnete kuhati. Evo osnovnih smjernica:

• Izbjegavajte kupnju smrznutih iznutrica. Čak i visokokvalitetno duboko smrzavanje šteti njihovom ukusu i konzistenciji. Pokušajte kupiti svježa ili lagano ohlađena srca.
  
• Ako morate kupiti smrznuta srca, nemojte ih odmrzavati u mikrovalnoj ili pod mlazom vode. Stavite srca u duboku posudu na policu hladnjaka, dalje od zamrzivača. Izlijte vodu iz posude dok se odmrzava.
  
• Odmrznuta ili svježa pileća srca trebaju imati jednoličnu bordo boju, bez tamnih mrlja i žutog cvata. Uklonite filmove i niti s njih ako je potrebno.
  

Isperite srca prije kuhanja pod hladnom tekućom vodom. Nije ih potrebno namakati, ali ne škodi ispiranje i sušenje dva puta u cjedilo.

Recepti od pilećih srca
Svaki je proizvod povezan s tradicionalnim receptima za njega, a pileća srca nisu iznimka. Za pileća srca "klasik žanra" je dinstanje u kiselom vrhnju ili prženje na biljnom ulju. Predlažemo da isprobate oba ova provjerena vremena, kao i nekoliko više, manje poznatih, ali ne manje uspješnih:

1. Pileća srca pirjana u kiselom vrhnju. Ako uzmete pola kilograma pilećih srca, tada će biti dovoljno 150 ml kiselog vrhnja bilo kojeg sadržaja masti, jedan luk i jedna mrkva, 1 žlica paste ili umaka od rajčice, prstohvat soli i mljevene paprike i malo biljnog ulja za prženje. Isperite srca i očistite ih od posuda i filmova. Upotrijebite oštri nož s tankom oštricom i imajte na umu da nježnost gotovog jela izravno ovisi o temeljitosti čišćenja. Ogulite luk i narežite na male kockice, naribajte mrkvu. Podmažite obilno biljno ulje i zagrijte tavu s debelim dnom i visokim stranama. Pržite srca 5 minuta okrećući ih na suprotne strane. Dodajte povrće, promiješajte i pirjajte poklopljeno na laganoj vatri 15 minuta, a nakon tog vremena sadržaj posude ravnomjerno se dinsta i postaje mekan. Vrijeme je da posolite, dodate papar, pastu od rajčice i ulijte kiselo vrhnje. Promiješajte, labavo pokrijte da pusti paru i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim promiješajte i poslužite s heljdom ili pireom od krumpira i salatom od povrća.
   
2. Pileća srca pržena s lukom. Za pola kilograma svježih srca dovoljni su 1 velika glava luka, 1 mrkva srednje veličine, 100 ml rafiniranog biljnog ulja, 1 žličica mješavine začina za meso, 1 prstohvat soli (ako začini ne sadrže sol). Uklonite filmove i ostatke posuda sa srca, isperite meso hladnom vodom. Ulijte ulje u duboku tešku tavu ili lonac, rasporedite po dnu. Zagrijte na umjerenoj vatri i stavite srca u maslac. Pržite uz povremeno miješanje 5 minuta. Kad se meso ravnomjerno ugrije i pobijeli, dodajte oko pola čaše vode, poklopite i pirjajte 15 minuta, povremeno miješajući i puštajući paru. U međuvremenu ogulite povrće i nasjeckajte: ribanu mrkvu i luk na tanke kolutiće. Povrće dodajte mesu kada u tavi gotovo da nema tekućine. Kuhajte poklopljeno još 10 minuta. 5 minuta prije kraja posolite, dodajte začine i promiješajte. Poslužite odmah, jer vruće pržena pileća srca imaju bolji okus od ohlađenih.
   
3. Topla salata sa pilećim srcima. Velika posuda za salatu za sve goste ispasti će od 500 grama srca, voluminoznog svežnja listova zelene salate, svežnja rikule, 1 velikog crvenog luka, 1 srednjeg avokada, 150 ml umaka od soje, prstohvat soli, prstohvat mljevenog bijelog papra, muškatnog oraščića na vrhu noža i male količine biljnih ulja za prženje. Temeljito uklonite film sa srca, dobro isperite i osušite papirnatim ručnikom tako da ne ostane vlage. Podmažite tavu uljem, zagrijte i pržite srca s obje strane 5-7 minuta dok se ne dobije suha kora. Nakon toga dodajte umak od soje, muškatni oraščić, promiješajte, smanjite vatru i pirjajte ispod poklopca oko 5 minuta. Zatim izvadite lopaticom, prebacite na ubrus i ostavite da se hladi na sobna temperatura... Ogulite luk i narežite na tanke polu kolutiće. Pržite ga dok ne porumeni na ulju koje je ostalo u tavi nakon prženja mesa. Ogulite avokado i narežite ga na trakice ili kockice. U duboku posudu za salatu stavite lišće salate, rikolu, avokado, luk i pržena srca. Dodajte sol i papar, promiješajte i poslužite.
   
4. Pileća srca šašlik. Alternativa standardnom mesu sa roštilja, savršeno je kuhano na vatri ili roštilju. Takav ćevap možete pržiti i kod kuće - na primjer, u zračnoj fritezi. Za pola kilograma svježih pilećih srca trebat će vam čaša sojinog umaka, 5 žlica biljnog ulja i sok od 1 limuna za marinadu, kao i luk i velika paprika. Prvo, kao i obično, morat ćete pažljivo izrezati i očistiti srca, a zatim isprati vodom i osušiti. Nakon toga morate pripremiti marinadu u dubokoj posudi: pomiješajte umak od soje s biljnim uljem i svježe iscijeđenim limunovim sokom. Srca se mariniraju 4 sata, ali kako biste uštedjeli vrijeme, jednostavno ih možete marinirati preko noći. Zatim izvadite i nanižite na drvene ražnjeve. Zamijenite srca na ražnjićima s mašnama s mašnama i babura paprika... Sve komponente čvrsto nanižite, bez praznina. Stavite sirove ražnjiće na srednju mrežicu rešetke u fritezi i pecite oko 20 minuta, ili malo duže, dok ne omekšaju.
   

Primjer s fritezom sjajna je potvrda da možete kuhati pileća srca u bilo kojem prikladnom kuhinjskom uređaju. Pileća srca i jetra kuhaju se u multivarku, dvostrukom kotlu, pa čak i mikrovalnoj pećnici. Uglavnom se mogu prilagoditi bilo kojem omiljenom receptu. mesna jela, juhe, nadjevi za pečenje. Štoviše, pileće srce u dobroj je harmoniji s bilo kojim povrćem, mahunarkama i žitaricama, tako da neće biti problema s kombinacijom okusa. Pokušajte ih dinstati s grahom (grah ili mahune), kuhajte s kašom (posebno dobro s heljdom i pšenicom), pecite s kiseli kupus i / ili gljive. Ukusna juha, bezalkoholno punjenje za kokošinjac dobiva se iz pilećeg srca. Dakle, učiniti pileća srca ukusnim prije je problem izbora, a ne mogućnosti. Odabir jela, priloga i omiljenog jela. Uživajte u jelu!

Pileća srca su vrsta nusproizvoda koji je vrlo popularan u pripremi raznih jela. Što možete kuhati s pilećim srcima? Dinstaju se, prže, kuhaju, koriste za prva jela i uključuju u salate. U nastavku ćemo opisati kako kuhati pileća srca koristeći nekoliko ukusnih recepata kao primjer.

Ispostavilo se da su pileća srca vrlo nježna umak od kiselog vrhnja... Ovaj se recept može nazvati jednim od najjednostavnijih i najpopularnijih koji se koristi za pripremu ove iznutrice.

• luk - 1;
• mrkva - 1;
• kiselo vrhnje 10-15% - 2 tablice. l.;
• perje luka - 20 gr;
• maslinovo ulje. - 1 tablica. l.;
• sol, papar, kurkuma;
• pileća srca - 500 gr.

Temeljito operemo srca, možete odrezati višak masnoće i krvnih žila. Ogulite luk i narežite ga na male kockice / četvrtine kolutova, kako želite. Zagrijte ulje u loncu, stavite u njega luk i pirjajte nekoliko minuta. Kad komadi postanu lagano prozirni, dodajte im srca. Pomiješajte s lukom i ostavite da se krčka ispod poklopca četvrt sata.

U međuvremenu mrkvu očistimo i operemo, narežemo na tanke kockice duljine ne više od 3 cm i nakon dodijeljenog vremena rasporedimo u srca. Promiješajte i ostavite da se krčka par minuta. U međuvremenu pomiješajte kiselo vrhnje sa začinima i solju. Ako volite tekući umak, možete dodati malo vode da smjesa dovede do željene konzistencije. Umak prelijte sadržajem lonca, promiješajte i pirjajte na minimalnoj vatri 5-7 minuta. Prije posluživanja posudu pospite nasjeckanim lukom.

Pileća srca s kiselim vrhnjem najčešće se poslužuju uz pire krumpir ili tjesteninu.

Na bilješku. Obavezno provjerite datum isteka proizvoda prije kupnje.

U kremastom umaku

Kremasti umak čini jelo još nježnijim od recepta za kiselo vrhnje.

Načelo kuhanja gotovo je isto:

• srca - 600 gr;
• žarulja;
• mrkva;
• sol;
• vrhnje 10-15% - 200 gr;
• ulje za poštu;
• voda - ½ stog.

Operemo mi srca pod tekućom vodom, ostavimo ih u cjedilu da se ocijede. U međuvremenu očistite povrće i narežite ga na tanke trakice. Mrkva se može naribati.

Zagrijavamo ulje i pržimo srca dok tekućina potpuno ne ispari. Potrebno ih je povremeno miješati radi ujednačene toplinske obrade - oko 20-25 minuta. Dodajte sol i začine, sve dobro promiješajte, ulijte povrće i pržite još pet minuta.

U čaši pomiješajte vrhnje i sol, napunite srca smjesom i pirjajte ispod poklopca oko 10 minuta. Pustite da se kuha nekoliko minuta, a zatim poslužite s ukrasom od povrća ili pire krumpira.

Mekana pileća srca s lukom na tavi

Nježna i mekana pileća srca u tavi mogu se kuhati za samo pola sata i poslužiti uz bilo koji prilog.

Za 2-3 porcije trebat će vam sljedeća količina proizvoda:

• srca - 500 gr;
• luk - 1 velika;
• brzo. maslac;
• začini "Za piletinu" ili "Universal";
• nekoliko grančica svježeg kopra.

U pravilu se ostaci krvnih žila i masnoća režu iz pilećih srca. Može se ostaviti malo masnoće kako bi jelo bilo sočnije. Neke domaćice prerežu srca uzdužno i isperu ostatak krvi. Ostavite da se malo ocijedi u cjedilu.

Ogulite luk i narežite na tanke polu kolutiće.

U tavu ulijte malo ulja, stavite srca i luk, ravnomjerno pospite začinima i solju, promiješajte. Pokrijte i ostavite trećinu sata, a zatim dobro promiješajte i ostavite još 15-20 minuta ispod poklopca.

Prije posluživanja pospite svježim nasjeckanim koprom. Srca se poslužuju kao međuobrok za pivo (ako u kuhanju koristite ljute začine), izvrsno se slažu i s prilozima od krumpira i riže.

Na bilješku. Da biste dobili najmekša i najnježnija srca, prije prženja kuhajte ih u blago posoljenoj vodi 10 minuta nakon što voda počne ključati.

Pečena srca s gljivama

• srca - 1 kg;
• krumpir
• luk - 1 srednji;
• mrkva - 1-2;
• češnjak - 1 glava;
• suhe šljive - 7-9 jedinica;
• paprika - 1 žličica;
• sušeni kopar - 1-2 žličice;
• sol - 2 žličice

Operemo i očistimo srca (po želji).

Povrće čistimo i ispiremo. Luk narežite na pola prstena, mrkvu na četvrtine kolutova. Klinčiće češnjaka narežite na ploške, a suhe šljive na male kockice. Sve pomiješajte sa srcima, začinite i posolite. Sve temeljito promiješajte.

Krumpir posebno izrežite na kockice, stavite u porcionirane posude. Kocke se mogu rezati na velike komade.

Postavite pećnicu da se zagrije na 180 stupnjeva.

Smjesu povrća i srca položite na krumpir. U svaku ulijte trećinu čaše kipuće vode, pokrijte poklopcima i pošaljite u pećnicu na sat vremena.

U multivarku

Kuhanje pilećih srca u multivarku malo pojednostavljuje cijeli postupak - ne trebate stalno stajati u blizini jela, miješati, nadgledati njegovu pripremu.

Postupak pripreme hrane ne razlikuje se puno od uobičajenog:

1. Temeljito operite srca.
2. Ogulite povrće, sitno nasjeckajte luk, tri mrkve na gruboj ribež.
3. Sve stavimo u zdjelu multivarke, posolimo, dodamo malo vaših omiljenih začina, promiješamo.
4. Odabiremo program "Gulaš" ili "Juha", postavimo timer na 45 minuta.

Nakon završetka kuhanja možete ga odmah poslužiti.

Salata od pilećih srca

Vrlo jednostavno i nevjerojatno ukusna salata može se napraviti na osnovi srca.

Za ovo će vam trebati:

• srca - 500 gr;
• jaja - 3-4 jedinice;
• krastavci (svježi ili ukiseljeni prema vlastitim željama) - 2;
• kukuruz u konzervi. - 1 banka;
• hrpa zelenila;
• majoneza - 250 gr;
• sol papar.

Operite srca, riješite ih masnoće i skuhajte u slanoj vodi. Možete dodati listove lovora za okus. Nakon vrenja kuhajte 20 minuta. Nakon toga stavimo ga u cjedilo.

Dok srca ključaju, stavljamo jaja da prokuhaju. Operite krastavce i narežite ih na male kockice. Isto radimo i s kuhanim jajima. Neka se srca malo ohlade i narežite ih na kolutove ili kockice - kako želite. Sve kombiniramo u posudi za salatu, dodamo kukuruz, majonezu, sol i papar. Mi miješamo. Moje zelje, nasjeckajte, pospite po vrhu prije posluživanja.

Dinstati u umaku od rajčice

• srca - 500-600 gr;
• mrkva - 1 velika;
• luk - 1 srednji;
• tijesto od rajčice - 150-250 ml (prilagodite ukusu);
• sol, suha adjika, mljeveni papar.

Ogulite luk i mrkvu. Luk narežite na pola prstena, tri mrkve. Pržite na ulju nekoliko minuta. Dodajte začine i sol.

Moja srca i dodajte povrću, pomiješajte. Pirjajte 5-7 minuta uz povremeno miješanje. Dodajte vodu tako da pokrije sav sadržaj, namažite pastu i promiješajte. Pirjajte ispod poklopca pola sata.

Ražnjići od pilećeg srca u pećnici

Neobično posluživanje pilećih srca - ćevapa od ovih iznutrica, kuhanih u pećnici.

Trebat će vam sljedeći popis proizvoda:

• srca - 1 kg;
• sol papar;
• soja sos - 6 žlica. l.;
• med - 2 žlice. l.;
• balzamični / stolni ocat - 3 žlice. l.

Operite srca, očistite ih ako je potrebno, stavite u jednu duboku posudu, u kojoj će biti prikladno marinirati proizvod. Dodajte med i začine, kao i ostatak recepta i dobro promiješajte rukama. Ostavite da se marinira 1-1,5 sata.

Kisela srca nanižemo na drvene ražnjeve, probijajući ih okomito, izmjenjujući široke i uske dijelove srca tako da čvrsto sjede. Stavljamo ih na posudu za pečenje, u koju ulijemo ostatke marinade i 2-3 čaše vode. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. i pecite srca 10-15 minuta, a zatim okrenite ražnjiće i nastavite kuhati još četvrt sata.

Na bilješku. Kisela srca možete čuvati u hladnjaku 24 sata.

U umaku od soje s češnjakom

Umak od soje s češnjakom daje pikantan okus pilećim srcima.

Nudimo sljedeći recept za pripremu ovog proizvoda:

• srca - 500 gr;
• soja sos - 5 žlica. l.;
• češnjak - 1 velika glava;
• rajčica. tjestenina - 2 žlice. l.;
• kiselo vrhnje - 5 stol. l.;
• sol;
• začiniti;
• mali luk.

Pripremite marinadu: češnjak provucite kroz prešu, pomiješajte s umakom i začinima.

Operite srca, ogulite i marinirajte u marinadi pola sata. Preporuča se instalirati ugnjetavanje na vrh tako da sva srca budu u potpunosti prekrivena marinadom.

Dok se iznutrice mariniraju, nasjeckajte luk i pržite nekoliko minuta. Zatim stavite srca s marinadom na luk i pirjajte 15 minuta. Zatim stavite smjesu kiselog vrhnja i tjestenine, dobro promiješajte i pirjajte ispod poklopca još četvrt sata.

Pileća srca mogu se najviše kuhati različiti putevi... No, bez obzira planira li se kuhati, dinstati, pržiti ili peći iznutrice, moraju se pravilno očistiti. Za razliku od ventrikula i niza drugih proizvoda, ove su komponente jestive od samog početka. Nije važno jesu li kupljeni na seljačkoj tržnici ili u supermarketu, gotovo se odmah mogu termički obraditi. No, stručnjaci i dalje preporučuju barem osnovno čišćenje obradaka kako bi se dobilo najukusnije i najdelikatnije jelo.

Prije svega, morate naučiti niz pravila prema kojima biste trebali pripremiti i kuhati pileća srca kod kuće. Preporuke su jednostavne, ali njihovo ignoriranje može dovesti do kvarenja kvalitetnog sastojka, što će utjecati na karakteristike okusa konačnog jela:

• Ova iznutrica ne podnosi dobro smrzavanje, čak ni brzo i duboko. Ova toplinska obrada mijenja njezinu teksturu i okus. Iz tog razloga prednost treba dati svježim ili ohlađenim proizvodima.
• Ako ste ipak morali kupiti smrznute sastojke, trebali biste ih pravilno pripremiti za kuhanje. Strogo je zabranjeno koristiti mikrovalnu pećnicu ili hladnu vodu. Pileća srca polože se u posudu i stave na policu hladnjaka, koja je najudaljenija od zamrzivača. Kako se komponente otapaju, potrebno je ispustiti vodu koja će se nakupiti na dnu posude.

Savjet: Ne držite iznutrice dulje od jednog dana, pogotovo ako su odmrznute. U roku od nekoliko sati, tekstura tkanina počinje se mijenjati, što će utjecati na kvalitetu konačnog jela. U krajnjem slučaju, elementi se mogu kuhati. Tada će se njihov rok trajanja povećati na 2 dana.

• Prije postupka obrade moramo pregledati odmrznute proizvode na pojavu mrlja. Ako su prisutni, to znači da su skladištenje i zamrzavanje komponente izvršeni s kršenjima. Bolje je ne jesti takav proizvod.

Uz to, morate biti u mogućnosti odabrati pravi proizvod. Kvalitetna pileća srca imaju glatku tamnocrvenu površinu. Prisutnost prljavštine, pocrnjelih krvnih ugrušaka nije dopuštena. Komponente se ne smiju mijenjati. Prisutnost plaka na tkanini, sumnjive izrasline, koje ukazuju na mogućnost ptičje bolesti, nije dopušteno.

Tri faze čišćenja iznutrica

Kupljena iznutrica je već spremna za upotrebu. Ali treba ga barem temeljito isprati pod mlazom vode i malo osušiti u cjedilo. Istina, pravi gurmani i ljubitelji ove komponente preporučuju upotrebu barem jedne od sljedećih faza naknadne obrade. Još bolje, sve troje. To će vam omogućiti da dobijete najugodnije jelo u smislu okusa i kulinarske estetike.

• Pileća srca prekrivena su vrlo tankim filmom, koji mnoge domaćice pokušavaju ukloniti. To nije potrebno, kao rezultat toplinske obrade pretvara se u potpuno jestivu tvar. Bolje ponoviti proizvod, jer čak i u praznim trgovinama postoje i druge komponente među srcima. Komade ventrikula ili jetre treba ukloniti jer mogu pokvariti konačni obrok. U istoj fazi treba ukloniti niti vlakana čija duljina ponekad doseže i 8 cm. Oni neće donijeti štetu, ali mogu zakomplicirati proces jedenja hrane.

Savjet: Ako na površini proizvoda ima vrlo malo masnoće, ne morate ga čistiti. Proizvode je bolje lagano pržiti na suhoj tavi. To će isušiti naslage, dodajući prehrambenu vrijednost jelu.

• S obzirom na činjenicu da je nusproizvod kupljen u trgovini rezultat vitalne aktivnosti posebnih ptica koje nisu bile fizički aktivne, takva su pileća srca obično prekrivena impresivnim slojem masnih naslaga. Treba ih izrezati iz svakog elementa, djelujući vrlo pažljivo kako ne bi oštetili samo mišićno tkivo. Masnoća ne kvari okus i teksturu proizvoda, ali povećava sadržaj kolesterola u njemu. Ali ako se riješite svega suvišnog, gotov obrok čak se može nazvati dijetalnim.

• U završnoj fazi, pileća se srca rješavaju krvnih ugrušaka i velikih žila. To nije potreban korak, ali njegova primjena omogućuje vam da dobijete najatraktivniji proizvod čistog okusa. Obično je malo posuda, a crni ugrušci jasno su vidljivi na površini proizvoda, pa postupak neće potrajati puno vremena.

Iznutrice su gotovo spremne za daljnju preradu. Preostaje samo temeljito ga isprati i izrezati kako zahtijeva recept. Često čak ni to nije potrebno, pogotovo kada se planira da se pileća srca kuhaju ili prolaze kroz mlin za meso. Iako, neki pedanti, svakako prepolovite komponente i očistite ih i iznutra.