Na kojoj temperaturi peći aleksandrijski kolač. Najcjelovitiji recept za aleksandrijsko tijesto za kolače. Kako ispeći aleksandrijske uskršnje kolače

Osjetljivo, uistinu kraljevsko tijesto za kolače domaćicama je poznato od 19. stoljeća. Tada je dvorski slastičar cara Aleksandra III u uskrsnom tjednu pekao kolač za najvišu osobu na bečkom tijestu s grožđicama, pečenim mlijekom i kvascem.

Recept za mrvičasti i nježni cupcake odmah se raspršuje od usta do usta. Nekoliko godina kasnije, aleksandrijski kolač (zvan Aleksandrov, zvani noćni kolač) pekli su ne samo kuhari u domovima plemića, trgovaca i dužnosnika, već i obične domaćice.

Jedan zanimljiva činjenica- provjereno je da ako tijesto promiješate metalnom žlicom, ono se gore diže. Bolje koristiti drvenu lopaticu.

Aleksandrijska uskrsna torta korak po korak recept

Potreban:

• pečeno mlijeko 1 litra;
• 1 kg šećera;
• 6 jaja;
• 6 žumanjaka;
• 100 g kvasca (svježi);
• 100 g maslaca;
• 3 kg brašna;
• 200 g grožđica;
• 3 žlice. l. konjak;
• 1 žličica stolna sol;
• 3 žlice. l. vanilin šećer.

Priprema aleksandrijskih uskršnjih kolača započinje miješenjem tijesta. Ostavlja se preko noći (12 sati), zbog čega se pekari ponekad nazivaju i preko noći.

Priprema:

1. Jaja i žumanjke istucite drvenom lopaticom dok ne postanu glatki.
2. Slomi sirovi kvasac (svakako rukama, a ne nožem) na male komadiće i otopi ih ​​u masi od jaja.
3. Omekšajte maslac i posebno zagrijte pečeno mlijeko - dodajte ove sastojke u posudu u kojoj se priprema tijesto.
4. Promiješajte sve sastojke i pokrijte tijesto ručnikom. Na nju možete zaboraviti do jutra.
5. Ujutro u dobivenu smjesu dodajte grožđice, brašno, šećer, rakiju, sol i rukama umijesite gusto tijesto.
6. Prije pečenja treba stajati na toplom mjestu 2 sata i udvostručiti volumen.
7. Umjesite tijesto koje se podudara rukama, podijelite na dijelove i premjestite u podmazano biljno ulje kalupi za pečenje kolača.
8. Proizvode pecite u pećnici na temperaturi od 200 °. Spremnost se može provjeriti dugim drvenim štapom.

Prije posluživanja obavezno ukrasite kremastim fondantom.

Aleksandrijsko tijesto za uskršnji kolač samo je bomba!

Ova verzija noćne torte sadrži više komponenata, hvale je sve domaćice. Jedinstvenost recepta je u tome što se šafran dodaje u tijesto i kora od narandže... Postupak pečenja pojednostavljen je upotrebom multivarka.

Potreban:

• 1 kg brašna;
• 2 žlice. pečeno mlijeko;
• 1 pakiranje ulja;
• 100 g suhe trešnje;
• 20 g suhog kvasca;
• 1 žlica. l. šafran;
• 1 žlica. l. votka;
• 2 žumanjka;
• 4 jaja.

Priprema:

1. Topiti maslac, pomiješajte ga s vrućim mlijekom u loncu. Zatim istucite jaja i žumanjke.
2. Zatim ulijte šećer u lonac, ulijte votku i šafran, promiješajte.
3. Dodajte kvasac, brašno i višnje.
4. Ostaje zamijesiti tijesto rukama i ostaviti ga na toplom mjestu jedan sat.
5. Nakon što se tijesto digne, prebacite u posudu multivarka i postavite način "pečenja".

Multicooker će se sam signalizirati kad je pečena hrana spremna. Od predloženog broja proizvoda dobit će se jedan veliki uskršnji kolač.

Aleksandrijska uskrsna torta - video recept

Potrebni sastojci:

• 200 g limuna;
• 1,3 kg brašna;
• 200 g grožđica;
• 0,5 žličice sol;
• konjak 2 žlice. l.;
• 5 kg šećera;
• 0,5 litre pečenog mlijeka;
• maslac 250 g;
• sirovi kvasac 75 g;
• jaja 7 komada.

Za glazuru:

• šećer u prahu 250 g;
• bjelanjak 2 kom .;
• sol na vrhu noža;
• limunov sok žlica. l.

Značajke kuhanja:

Pokazalo se da je ovaj kolač kaloričniji, ali istodobno ima izražen kremasti okus limuna.

Iskusne domaćice savjetuju prosijavanje brašna prije gnječenja, zahvaljujući ovoj tehnici tijesto će se bolje dignuti i biti pahuljasto.

Ako nema konjaka, može se zamijeniti votkom sa šafranom ili izgorenim šećerom.

Ako nema vremena pričekati 12 sati da se tijesto ulije, možete upotrijebiti aparat za jogurt - u njemu će osnova sazrijeti za sat i pol.

Grožđice se mogu zamijeniti sušenim višnjama ili jagodama. Pa ipak, što više bobica ima u snopu, to ispada nježnije. Napokon, samo uskrsno tijesto je vrlo gusto, a suho voće ga čini poroznim i nježnim.

Možete eksperimentirati sa zaleđivanjem. Najčešće opcije su proteini, šećer u prahu i sol.

Postoji jedna zanimljiva opcija za glazuru na maslacu, ispada da je gusta i ne drobi se kad se reže. Za plastični fondant trebat će vam:

• 100 g maslaca;
• 3 bjelanjka;
• 1 žlica. Sahara;
• boja za hranu bilo koje boje;
• bilo koji dodatak za aromu hrane.

Priprema:

1. Pomiješajte maslac i šećer mikserom dok ne postane glatko.
2. Dodajte bjelanjke i tucite dok ne postanu pahuljasti.
3. Zatim umiješajte boju i aromu.
4. Gotov fondan stavite u hladnjak i podmažite kolač prije posluživanja.

Blijedozelena glazura s okusom mente ili čokolade izgleda vrlo zanimljivo na svečanim pečenim proizvodima.

Pravo otkriće za mene je bio recept za slavne aleksandrijski test za uskrsnu tortu, slučajno naišla na nju i shvatila - to je samo "bomba". I kad sam kuhao, dahtao sam od oduševljenja: tijesto se jako dobro diglo, postalo je prozračno. Da, torta me obradovala, izašla je nježnog kremastog okusa. Danas ću podijeliti nijanse izrade izvrsnih peciva, ne sumnjam da ćete i vi to cijeniti.

Po čemu se ovo tijesto razlikuje od ostalih? Ima dvije značajke: umjesto običnog mlijeka uzima se ghee, druga značajka je neobična serija koja mnoge zbunjuje. Uz to, kolač dugo ostaje svjež i dugotrajno skladištenje postaje samo ukusniji.

Za svijetli blagdan uvijek se pripremimo unaprijed, s ljubavlju odabiremo recepte i kolače i pomno ih ocjenjujemo. A ako dođe nešto novo, onda naša radost nema granica. Prošle godine podijelila sam ono što sam naučila od prijatelja. Inače, jako dobro, sa kondenziranim mlijekom - preporučujem.

Aleksandrijsko tijesto za kolače (korak po korak)

Neka vas ne uznemiri neobična tehnologija kuhanja, mogli biste pomisliti da se aleksandrijsko gnječenje vrši protiv svih pravila pečenja s kvascem.

Uzeti:

• Rastopljeno mlijeko - pola litre.
• Brašno - 1,5 kg. (možda malo manje ili više).
• Jaja - 5 kom. i još 2 žumanjka odvojeno. (koristite proteine ​​za pripremu ukrasa - fondanta).
• Šećer - 500 gr.
• Maslac - 250 gr.
• Sol - ½ žličice.
• Kvasac, živi - 75 gr.
• Kandirano voće - 50 gr.
• Grožđice, na pari - 100 gr.
• Vanilin - 8 gr.
• Konjak je žlica.

Korak po korak recept za izradu tijesta:

1. Jaja i žumanjke sjedinite, stavite maslac, šećer, narežite na komade i istucite mikserom. Slomljeni kvasac preklopite na komade u ugrijano mlijeko i otopite. Jaja prelijte mlijekom.
2. Ostavite na toplom mjestu preko noći - ovo je najprikladniji način pripreme tijesta. Ako tijekom dana, onda odbrojavajte 10-12 sati. Ako ujutro u tijestu nađete razdvajanje ulja, nemojte se uznemiriti - to je norma.
3. Također grožđice navečer poparite (samo napunite vrućom vodom). Ujutro u dignuto tijesto stavite suhe grožđice, kandirano voće, vanilin, ulijte konjak i sol.
4. Savjetujem vam da prosijte brašno, a zatim ga uvedete u tijesto, postupno i dobro miješajući prilikom dodavanja nove porcije.
5. Zamijesite tijesto - ljepljivo i viskozno, koje će se lijepiti za ruke. Konzistencija tijesta postat će slična vrlo gustom vrhnju. Da se tijesto ne bi previše lijepilo, ručke premažite biljnim uljem.
6. Sad neka tijesto sazri, ostavljajući ga na toplom mjestu sat i pol. Trebao bi se dignuti. Nakon ovog vremena, omotajte ruke oko tijesta i stavite u kalup. Ne ispunite obrazac u potpunosti, ostavite mjesta. Tijesto obično stavljam na 1/3 volumena.
7. Ostavite tijesto da se opet digne i prebacite u pećnicu.

Kako ispeći uskrsni kolač od male do srednje veličine

• Prvo, na 180 ° C - 10 minuta.
• Zatim na 150 ° C - 15 minuta.
• Zatim na 180 ° C - 15 minuta.

Ne otvarajte pećnicu sve to vrijeme. Zatim provjerite spremnost ražnjem i pecite još 10 minuta ako je kolač vlažan. Kako kolači ne bi izgorjeli, na vrh stavite papir. Nakon isključivanja vatre, ostavite pečenje još pola sata izravno u pećnici - hodajte (ali to nije potrebno).

Kad vadite torte iz kalupa, stavite svaku na jednu stranu i nekoliko puta je preokrenite u stranu da ne potone. Ukrasite kandiranim voćem i šećerom u prahu.

Aleksandrijska uskrsna torta u polaganom kuhalu

Bez multivarka, kao i bez ruku - kažu sada mnoge domaćice. I istina je, zgodna stvar koja štedi puno vremena. Recept za tijesto malo se razlikuje od tradicionalnih proporcija.

Uzeti:

• Brašno - 600 gr.
• Jaja - 2 kom., Plus 1 žumanjak.
• Rastopljeno mlijeko - čaša.
• Šećer - 250 gr.
• Maslac - 250 gr.
• Živi kvasac - 35 gr.
• Vanilin - 1 žlica.
• Grožđice i kandirano voće - 100 gr.
• Prstohvat soli.

U vašu uskršnju kasicu kasicu:

Kako pripremiti aleksandrijsku smjesu:

1. Također, kao i u prethodnom receptu, navečer napravite tijesto za tijesto. Istucite jaja sa žumanjcima, dodajte maslac, šećer i mlijeko s kvascem.
2. Ostavite do jutra, a ujutro stavite sol s vanilijom, pa brašno i kandirano voće s grožđicama. Savjet: Suho voće navečer poparite, a zatim uvaljajte u brašno, pa se tijekom pečenja neće slijegati na dno.
3. Zamijesite tijesto i pustite da sazrijeva oko sat vremena, za to vrijeme će dobro narasti. Zgužvajte ga i stavite u podmazanu posudu.
4. Zagrijte multivarku 2-3 minute (način grijanja), a zatim je ostavite da odstoji 40-45 minuta. Ne trebate otvarati poklopac.
5. Stavite funkciju "peći" 45 minuta i temperaturu od 150 ° C.
6. Zatim smanjite temperaturu na 120 ° C i postavite vrijeme na 20 minuta.
7. Otvorite poklopac i pustite da kolač odstoji neko vrijeme, a da ga ne vadite.

Tijesto za kolače u aparatu za kruh

Ovaj je praktični uređaj također zaslužio ljubav domaćica i to zasluženo. Neću nabrajati sastojke, uzmite ih od prvih recepata.

Korak po korak recept:

1. Navečer pripremite tijesto, kako je opisano u prvom receptu.
2. Stavite tijesto u aparat za izradu kruha, dodajte sve ostale sastojke - grožđice i kandirano voće, sol, vanilin, brašno.
3. Zamijesite tijesto na podešenju okruglica, a zatim pustite da odstoji sat vremena da se digne.
4. Kad tijesto poraste u volumenu za 2 puta, stavite ga u oblik, napunivši ga za trećinu. Pričekajte još malo da se tijesto digne gotovo do samog vrha i podesite temperaturu na 180 ° C.

Sretan Uskrs svim kuharima! Mir i dobrota vama! Ako napravite uskršnji kolač od aleksandrijskog tijesta, dobit ćete samo bombu, kao u priči o ružnom pačetu koji se pretvorio u prekrasnog labuda! Pronašao sam video s receptom koji će vam pomoći. S ljubavlju ... Galina Nekrasova.

Kad su mi rekli da je uskrsno Aleksandrijsko tijesto samo bomba i ukusnije od kolača ne dogodi se, nisam previše vjerovao. Ali iznenadila me zamjena redovnog mlijeka pečenim, a ja volim takva peciva. Da, i serija je originalna, do sada sam koristio samo provjerene stare metode. Prošle godine sam riskirao i dahnuo! Zamijesiti tijesto je zaista izvanredno, nismo navikli tako raditi s kvascem. Tijesto me je odmah obradovalo - savršeno se diglo, izašlo prozračno. Pa, činjenica da tijesto treba zamijesiti unaprijed, tada je postojao i izlaz - stavljam ga noću, a ujutro pečem.

Sama torta dugo je ostala svježa, a ne magarac. Nježna kremasti okus cijenili svi moji rođaci.

Recept sadrži konjak. Za što? Kao što znate, alkohol čini peciva pahuljastim, poroznim, labavim i mekanim. Ali ne savjetujem vam da odstupite od predložene tehnologije kuhanja, jer je ona ključ uspjeha.

Ne stavljajte priželjkivani recept nakon Uskrsa u daleku ladicu. Na osnovi aleksandrijskog tijesta peku se lepinje, kiflice, kiflice.

Aleksandrijsko tijesto za tortu - cjelovit recept (korak po korak)

Sastav sastojaka dajem po litri mlijeka, ali i sam ga radim od pola, jer kolače pečem i od ne manje ukusnih. Dijelio sam s receptima, pozivam vas da se upoznate na drugoj stranici web stranice.

Potreban:

• Pečeno mlijeko - litra.
• Maslac - 500 gr.
• Granulirani šećer - kilogram.
• Brašno - 2,5 kg. (može potrajati malo manje ili više).
• Živi kvasac - 150 gr.
• Jaja - 10 kom. + Još 2-3 žumanjka za podmazivanje.
• Konjak - 2 velike žlice (prihvatljiva je zamjena rumom, likerom).
• Sol je mala žlica.
• Vanilin - 2-3 gr.
• Grožđice - 200 gr. (dio grožđica može se zamijeniti kandiranim voćem, orašastim plodovima).

Korak po korak recept:

Savjetujem vam da pripremne radove na gnječenju započnete navečer, uoči pečenja. Prvo poparite grožđice. Prelijte je kipućom vodom četvrt sata, a zatim je ocijedite i osušite papirnatim ručnicima.

Napravite kuhanje dodavanjem par žlica šećera i izmrvljenog kvasca u toplo mlijeko. Odmah uzmite velika jela.

Posebno umutite jaja pjenjačom, ulijte u tijesto.

Zaboravio sam reći da se ulje mora unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi imalo vremena da omekša. Premjestite ga u posudu s mlijekom i jajima i promiješajte.

Dobivate smjesu s komadićima maslaca, koja se mora stegnuti prozirnom folijom i ostavi sa strane 10-12 sati. Odaberite toplo mjesto, kvasac će bolje djelovati.

Pažnja! što je hladnije u sobi, to će dulje trebati da kvasac djeluje. Masa će porasti nekoliko puta, a zatim otpasti - to je norma.

Ako primijetite da je dio maslaca postao kvržice, nemojte se uznemirivati, to je također normalno.

Nakon određenog vremena, tijesto posolite, dodajte vanilin i ulijte konjak.

Dodajte brašno u nekoliko koraka, pažljivo gnječeći svaki dio.

Kad masa postane prilično gusta, rasporedite grožđice sa ušećerenim voćem. Promiješajte i nastavite dodavati preostalo brašno.

Isprva će biti prikladnije raditi u zdjeli. Ali kad se tijesto prestane mijesiti žlicom, prenesite masu na stol.

Nastavite mijesiti rukama loptu od tijesta. Prvo ćete na stol morati dodati još brašna, ali malo, tijesto ne smije biti strmo. Zatim, umjesto brašna, na sto poprskajte suncokretovo ulje, tada vam se masa neće zalijepiti za dlanove.

Podmažite dno i unutarnju stranu posude uljem, preklopite kuglu od tijesta. Pokrijte, ostavite sa strane 1,5-2 sata.

Pogledajte fotografiju kako se dobro digla masa.

Tijesto ravnomjerno rasporedite po limama, napunivši ih 1/3, ne više. Obično pečem u malim papirnatim limenkama, ne treba ih podmazivati, ali dno može izgorjeti. Dobro Oblici silikona koji također ne zahtijevaju podmazivanje.

Ostavite obratke da odstoje 40-50 minuta da se dignu. Zatim pošaljite u toplu pećnicu. Pećnicu postupno zagrijte na 180 ° C. Zatim, nakon 25 minuta, smanjite snagu na 170 ° C.

Koliko peći Uskršnji kolači? Vrijeme ovisi o veličini kalupa i kapacitetu vaše pećnice. Ponekad prvu temperaturu treba smanjiti rano, nakon 10 minuta od početka pečenja, a zatim smanjiti na 150 ° C. Ovdje sami regulirate postupak. Spremnost provjerite čačkalicom. Suho će vam reći da je vrijeme za kolače.

Nekoliko dobrih savjeta:

• Tijekom kuhanja bolje je ne otvarati vrata pećnice. Ali ako primijetite da je vrh kolača počeo gorjeti, prekrijte ga listom papira za pečenje.
• Nakon završetka kuhanja nemojte žuriti s vađenjem kolača. Držite ga isključenom pećnicom otprilike pola sata da pečeni proizvodi "dođu".
• Kad uskrsne kolače počnete vaditi iz pećnice, napravite korisnu manipulaciju: stavite Uskrs na bok i nekoliko puta skrenite desno ulijevo i obrnuto. Tada se kolač zajamčeno neće smiriti.

Pažnja! Kandirano voće i grožđice obavezno uvaljajte u brašno, a onda prilikom pečenja kolač zasigurno neće sjesti.

Kako napraviti aleksandrijsko tijesto za aparat za kruh

Ako ste sretni vlasnik moderne pomoćnice domaćice, ispecite kolač u aparatu za kruh. Ovo će uštedjeti vrijeme i trud.

Kako se peče:

1. Sastojci, njihova količina, uzimaju se od prvog recepta.
2. Pripremite tijesto uoči dana pečenja, preko noći. Ovo je detaljno opisano u detaljnom receptu.
3. Ujutro prenesite prazno u proizvođač kruha. Dodajte vanilin, brašno, grožđice s ušećerenim voćem, ulijte rakiju.
4. Postavite gadget na način "Knedle", umijesite tijesto.
5. Zastanite sat vremena dok tijesto pustite da se digne.
6. Kad se masa udvostruči, rasporedite je u oblike, ispunjavajući za trećinu. Ostavite na miru kako bi se tijesto moglo opet dignuti. Primijetite da se masa popela gotovo do vrha - vrijeme je za pečenje.
7. Podesite temperaturu na 180 ° C, pecite dok ne omekša.

Aleksandrijska uskrsna torta u slow štednjaku najbolje je tijesto

Glavna stvar je ispeći kolač dobro raspoloženje dajući svoju ljubav voljenima. Tada će peciva zajamčeno ispasti bujna i ukusno ukusna. Ali priprema pečenja od aleksandrijskog tijesta u multivarku ima neke osobitosti.

Potreban:

• Jaja - 2 kom. + žumanjak za četkanje.
• Brašno - 600 gr.
• Sirovi kvasac - 35 gr.
• Maslac - 250 gr.
• Pečeno mlijeko - čaša.
• Šećer - 250 gr.
• Prstohvat soli.
• Vanilin, kandirano voće, grožđice.

Priprema:

1. Stavite tijesto navečer. Neću ponavljati redoslijed radnji, vidi korak po korak recept... Stavite na toplo mjesto da kvasac dobro djeluje.
2. Ujutro smjesu posolite, dodajte vanilin, brašno, kandirano voće i grožđice. Prvo zamijenite mekano tijesto u posudu, a zatim prenesite na stol.
3. Uvaljajte u grudu, stavite u posudu, pokrijte ručnikom i ostavite da "dozrijeva" sat vremena.
4. Nabijte grudu, prebacite u zdjelu multivarka. Ne zaboravite podmazati posudu uljem.
5. Postavite prvi način rada "Grijanje" na 2-3 minute. Zatim isključite multivarku. Bez otvaranja poklopaca, držite 40 minuta.
6. Zatim se jedinica podešava na način "Pečenje". Uključite timer 45 minuta na temperaturi od 150 ° C.
7. Nakon navedenog razdoblja smanjiti na 120 ° C. Vrijeme pečenja - 20 minuta.
8. Kad se oglasi zvučni signal, otvorite poklopac. Ali nemojte žuriti po tortu. Ostavite da odstoji još 15-20 minuta.

Video recept za uskrsno Aleksandrijsko tijesto (samo bomba)

Pogledajte korak po korak video o tome kako napraviti najukusniji aleksandrijski Uskrsno tijesto za uskršnje kolače. Nadam se da ćete se uz pomoć autora lako nositi sa zadatkom. Sretan vam praznik, mir, dobrota, zdravlje!

Domaćice jako vole aleksandrijsko tijesto za kolače zbog jednostavnosti pripreme i izvrsnog okusa. Recept za aleksandrijsku tortu neobičan je po tome što se tijesto priprema preko noći, tijesto se umijesi ujutro i nakon dva sata možete staviti kalupe vruća pećnica... Vrlo je prikladno, možete se vratiti s posla i odmah raditi s testom. Recenzije su vrlo pozitivne. Svi bez iznimke imaju savršene uskršnje kolače, vrlo mekane, prozračne i, što je najvažnije, nisu suhe.

Aleksandrijska torta od tijesta, značajke recepta:

1. tijesto se stavi preko noći, a zatim se tijesto umijesi, ostavi stajati 2 sata i peče;
2. tijesto se priprema bez brašna;
3. za tijesto se koristi samo prešani kvasac koji se polaže u slatko mlijeko s jajima i maslacem;
4. fermentirano tijesto ima neobičan izgled i kiselkast miris, to je normalno, slobodno dodajte brašno i zamijesite tijesto;
5. morate tijesto mijesiti ručno, najmanje 10 minuta, a zatim će poprimiti strukturu konca, a pečenje će se pokazati neusporedivim.

Sastojci

za tijesto

• pileća jaja - 2 kom.
• žumanjci - 2 kom.
• šećer - 250 g
• svježe prešani kvasac - 38 g
• pečeno mlijeko- 250 ml
• maslac - 125 g

za test

• tijesto - sve
• vanilin šećer- 8 g
• pšenično brašno - 700 g
• konjak - 1 žlica. l.
• lagane grožđice - 50 g
• mljeveni kardamom - 2 čipsa.
• sol - 1 prstohvat
• korica od 1 limuna

Uz to će vam trebati:

• biljno ulje - za podmazivanje
• glazura i preljev od šećera - za ukras

Ukupno vrijeme: 12 sati 30 minuta. / 2 sata 40 min. / Prinos: 3 uskršnja kolača, oblik 1 l

Priprema

Prvo trebate pripremiti tijesto, bolje je to učiniti navečer, kako biste ujutro zamijesili tijesto i počeli peći. U prvoj fazi trebat će vam: toplo mlijeko, jaja, prešani kvasac, jaja i maslac sobne temperature. U tijesto se ne dodaje brašno! Dakle, vozim 2 jaja i 2 žumanjka u veliku posudu. Tamo dodam šećer i sve malo tučem pjenjačom, dok kristalići šećera ne postanu homogeni i otope se.

U posebnoj posudi zagrijavam pečeno mlijeko na oko 35 stupnjeva i u njemu razrijedim kvasac. Preporučljivo je izmjeriti točnu količinu kvasca (38 g), ako nema vage, pakiranje težine 100 grama uvjetno podijelite na 3 dijela. Kvasac mora biti ne samo svjež, već najsvježiji, bez alkoholnog mirisa. Ako imate „jaki“ kvasac s kojim ste već puno puta radili i sigurno znate da je preaktivan, tada se količina može smanjiti na 30 grama (ili zadržati tijesto kraće vrijeme da kasnije ne fermentira) ).

Zagrijavam maslac u mikrovalnoj pećnici. Ako ima vremena, onda ga možete ublažiti sobna temperatura dok ne omekša kako biste žlicom mogli zagrabiti. I uzmite visokokvalitetno ulje, tada će kolači biti mekani i mirisni, dugo neće postati ustajali.

Spojim slatko smjesa jaja, maslac i razrijeđeni kvasac. Sve promiješam i pokrijem ručnikom. Ostavim tijesto 8 sati , to jest noću.Imajte na umu da tijesto mora fermentirati u zatvorenom., sobna temperatura mi je 22-23 stupnja. VAŽNO! Pazite da nije prevruće jer će u protivnom tijesto završiti i pečeni proizvodi mogu imati neugodan miris kvasca! Ne držite varivo predugo, 7-8 sati je više nego dovoljno. Nakon fermentacije dobiva se masa za sviranje koja malo povećava volumen.

Grožđice poparim u kipućoj vodi, a zatim ih istisnem iz vode i namočim u rakiji 1 sat. Samo upotrijebite, molim vas, dobar konjak, a ne votku i definitivno ne zamjenu, jer u suprotnom riskirate pokvariti kolače. I još jedan takav trenutak: konjak pečenim proizvodima daje karakterističnu aromu. Ako vam se ne sviđa miris alkohola (premda lagan) u pečenju, tada jednostavno nemojte dodavati konjak, grožđice poparite u kipućoj vodi, istisnite i dodajte tijestu tek tako, vaši uskrsni kolači od ovoga neće postati gori.

Kad tijesto naraste(to jest, nakon 8 sati),U to dodam sol, vanilin šećer i prosijano brašno, "pijane" grožđice,kao i korica jednog velikog limuna - oko 1 puna žlica.Dodam još nekoliko prstohvata mljevenog kardamoma, u originalni recept nema je, ali pečenu hranu čini ukusnijom, pa je preporučujem.

Umiješam se, umačući ruke u suncokretovo ulje. Ne trebate dodavati brašno, neka tijesto bude viskozno i ​​mekano. Mijesim tijesto 10 minuta.

Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom 1 sat. Kad se digne, mijesim ga. Tijesto će biti mekano, neće se raširiti, dobit će nitastu strukturu, što je jasno vidljivo na fotografiji.

Tijesto rasporedim u kalupe, puneći ih za oko 2/3 volumena. Kalupi od papira nema potrebe za podmazivanjem. Željezne kalupe treba podmazati uljem, ali ne u potpunosti, već samo na dnu, zidove je bolje ostaviti suhima ili ih obložiti pergamentom - tijesto će se nekako "popeti" uz suhe zidove i bolje se dignuti.

Obrasce prekrivam prozirnom folijom, tako da vrh ne provodi vrijeme. Ostavim tijesto u kalupima 1 sat na toplom, možete ga staviti na struju pored otvorenih vrata pećnice dok se zagrijava. Tijesto bi trebalo narasti gotovo do ruba kalupa. Ali pazite da ne dođe u kontakt s filmom, jer će se u suprotnom zalijepiti i oštetit ćete prelijepu kapu za uskršnji kolač.

Obrasce šaljem u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Veliki kolači bit će gotovi za 40 minuta, mali brže, za oko 25-30 minuta. Najprikladnije je provjeriti ražnjem od bambusa. Najbolje je kolače hladiti u vodoravnom položaju, s njihove strane, tada tijesto zadržava strukturu i ne skuplja se.

Čim se ohlade, ukrasim proteinskom glazurom i šećernim posipima. Rezultat navedenog broja sastojaka su 3 velika kolača u oblicima od 1 litre (ja imam 1 litru, 850 ml, 650 ml, 250 i 250 ml).

Struktura daje mekane, prozračne, vlaknaste kolače. Sretan vam Uskrs!