Recept za uskršnji kolač aleksandrovski je ukusan. Aleksandrijsko tijesto za torte, najbolji recept je samo bomba. Video recept za izradu ukusnih peciva od Elene Timchenko kod kuće

Pravo otkriće za mene je bio recept za poznato aleksandrijsko tijesto za kolače, slučajno sam naišao na njega i shvatio da je to samo "bomba". I kad sam kuhao, dahtao sam od oduševljenja: tijesto se jako dobro diglo, postalo je prozračno. Da, torta me obradovala, izašla je nježnog kremastog okusa. Danas ću podijeliti nijanse izrade izvrsnih peciva, ne sumnjam da ćete i vi to cijeniti.

Po čemu se ovo tijesto razlikuje od ostalih? Ima dvije značajke: umjesto redovno mlijeko uzima se ghee, druga značajka bila je neobična serija, koja mnoge zbunjuje. Uz to, kolač dugo ostaje svjež i dugotrajno skladištenje postaje samo ukusniji.

Za svijetli blagdan uvijek se pripremimo unaprijed, s ljubavlju odabiremo recepte i kolače i pomno ih ocjenjujemo. A ako se dogodi nešto novo, onda naša radost nema granica. Prošle godine podijelila sam ono što sam naučila od prijatelja. Inače, jako dobro, sa kondenziranim mlijekom - preporučujem.

Aleksandrijsko tijesto za kolače (korak po korak)

Neka vas ne uznemirava neobična tehnologija kuhanja, mogli biste pomisliti da se aleksandrijsko gnječenje vrši protiv svih pravila pečenja s kvascem.

Uzeti:

• Rastopljeno mlijeko - pola litre.
• Brašno - 1,5 kg. (možda malo manje ili više).
• Jaja - 5 kom. i još 2 žumanjka odvojeno. (koristite proteine ​​za pripremu ukrasa - fondanta).
• Šećer - 500 gr.
• Maslac - 250 gr.
• Sol - ½ žličice.
• Kvasac, živi - 75 gr.
• Kandirano voće - 50 gr.
• Grožđice, na pari - 100 gr.
• Vanilin - 8 gr.
• Konjak je žlica.

Korak po korak recept za tijesto:

1. Jaja i žumanjke sjedinite, stavite maslac, šećer, narežite na komade i istucite mikserom. Slomljeni kvasac preklopite na komade u ugrijano mlijeko i otopite. Jaja prelijte mlijekom.
2. Ostavite na toplom mjestu preko noći - ovo je najprikladniji način pripreme tijesta. Ako tijekom dana, onda odbrojavajte 10-12 sati. Ako ujutro u tijestu nađete razdvajanje ulja, nemojte se uznemiriti - to je norma.
3. Također grožđice navečer poparite (samo napunite vrućom vodom). Ujutro u dignuto tijesto stavite suhe grožđice, kandirano voće, vanilin, ulijte konjak i sol.
4. Savjetujem vam da prosijte brašno, a zatim ga uvedete u tijesto, postupno i dobro miješajući prilikom dodavanja nove porcije.
5. Zamijesite tijesto - ljepljivo i viskozno, koje će se lijepiti za ruke. Konzistencija tijesta postat će slična vrlo gustom vrhnju. Da se tijesto ne bi previše lijepilo, podmažite ručke biljno ulje.
6. Sad neka tijesto sazri, ostavljajući ga na toplom mjestu sat i pol. Trebao bi se dignuti. Nakon ovog vremena, omotajte ruke oko tijesta i stavite u kalup. Ne ispunite obrazac u potpunosti, ostavite mjesta. Tijesto obično stavljam na 1/3 volumena.
7. Ostavite tijesto da se opet digne i prebacite u pećnicu.

Kako ispeći uskrsni kolač od male do srednje veličine

• Prvo, na 180 ° C - 10 minuta.
• Zatim na 150 ° C - 15 minuta.
• Zatim na 180 ° C - 15 minuta.

Ne otvarajte pećnicu sve to vrijeme. Zatim provjerite spremnost ražnjem i pecite još 10 minuta ako je kolač vlažan. Kako kolači ne bi izgorjeli, na vrh stavite papir. Nakon isključivanja vatre, ostavite pečenje još pola sata izravno u pećnici - hodajte (ali to nije potrebno).

Kad vadite torte iz kalupa, stavite svaku na jednu stranu i nekoliko puta je preokrenite u stranu da ne potone. Ukrasite ušećerenim voćem i šećerom.

Aleksandrijska uskrsna torta u polaganom kuhalu

Bez multivarka, kao i bez ruku - kažu sada mnoge domaćice. I istina je, zgodna stvar koja štedi puno vremena. Recept za tijesto malo se razlikuje od tradicionalnih proporcija.

Uzeti:

• Brašno - 600 gr.
• Jaja - 2 kom., Plus 1 žumanjak.
• Rastopljeno mlijeko - čaša.
• Šećer - 250 gr.
• Maslac - 250 gr.
• Živi kvasac - 35 gr.
• Vanilin - 1 žlica.
• Grožđice i kandirano voće - zajedno 100 gr.
• Prstohvat soli.

Kako pripremiti aleksandrijsku smjesu:

1. Također, kao i u prethodnom receptu, navečer napravite tijesto za tijesto. Istucite jaja sa žumanjcima, dodajte maslac, šećer i mlijeko s kvascem.
2. Ostavite do jutra, a ujutro dodajte sol i vaniliju, a zatim brašno i kandirano voće s grožđicama. Savjet: Suho voće navečer poparite, a zatim uvaljajte u brašno, pa se tijekom pečenja neće slijegati na dno.
3. Zamijesite tijesto i pustite da sazrijeva oko sat vremena, za to vrijeme će dobro narasti. Zgužvajte ga i stavite u podmazanu posudu.
4. Zagrijte multivarku 2-3 minute (način grijanja), a zatim je ostavite da odstoji 40-45 minuta. Ne trebate otvarati poklopac.
5. Stavite funkciju "peći" 45 minuta i temperaturu od 150 ° C.
6. Zatim smanjite temperaturu na 120 ° C i postavite vrijeme na 20 minuta.
7. Otvorite poklopac i pustite da kolač odstoji neko vrijeme, a da ga ne vadite.

Tijesto za kolače u aparatu za kruh

Ovaj je praktični uređaj također zaslužio ljubav domaćica i to zasluženo. Neću nabrajati sastojke, uzmite ih od prvih recepata.

Korak po korak recept:

1. Navečer pripremite tijesto, kako je opisano u prvom receptu.
2. Stavite tijesto u aparat za izradu kruha, dodajte sve ostale sastojke - grožđice i kandirano voće, sol, vanilin, brašno.
3. Zamijesite tijesto na podešenju okruglica, a zatim pustite da odstoji sat vremena da se digne.
4. Kad tijesto poraste u količini za 2 puta, stavite ga u kalup, napunivši ga za trećinu. Pričekajte još malo da se tijesto digne gotovo do samog vrha i podesite temperaturu na 180 ° C.

Sretan Uskrs svim kuharima! Mir i dobrota vama! Ako uskršnji kolač napravite od aleksandrijskog tijesta, dobit ćete samo bombu, kao u priči o ružnom pačetu koji se pretvorio u prekrasnog labuda! Pronašao sam video s receptom koji će vam pomoći. S ljubavlju ... Galina Nekrasova.

Danas vam želim reći i pokazati kako kuhati aleksandrijski uskršnji kolač korak po korak. Obično domaćice troše puno fizičke snage kako bi pripremile tijesto za kolače. Ponekad su svi članovi obitelji uključeni u postupak gnječenja. Proces stvaranja Uskrsno tijesto mojoj je baki trebao gotovo jedan dan i bilo je mukotrpno. Aleksandrijski ili Bečko pecivo Oduševilo me 200%. Uopće nisam umorna! Postupak gnječenja toliko je prikladan da ne možete zamisliti. Priprema takve torte za radnu ženu ne košta ništa. Obično takav kolač stavljaju noću, ali, kao opciju, tijesto možete zamijesiti ujutro, a nakon posla dodajte sastojke koji nedostaju i nakon 3-4 sata bit ćete spremni ukusni kolači za Uskrs.

Aleksandrijski recept Kulich s fotografijom korak po korak

Razgovarajmo o testu. Posebnost tehnologije je da se tijesto u aleksandrijskom tijestu izrađuje na osnovi pečenog mlijeka, kvasca, maslaca, jaja, ali bez dodatka brašna. Kvasac se aktivira. I stavlja se tijesto za kolače za noć. Imajte na umu da je samo tijesto ljepljivo i da tijekom miješenja ne trebate dodavati dodatni dio brašna. Tada se ispada da je mrvica prozračna i porozna, ali istodobno, kao da je impregnirana. Kada se pečeni kolači stisnu, tijesto brzo vraća oblik. Ako volite ukusne kolače, ne teške i ne suhe - ovo dobar recept testirane od strane mnogih hostesa bit će vam dar. Pogotovo za čitatelje stranica Dobri recepti reći ćemo i pokazati:

kako napraviti tijesto za aleksandrijske torte

Od ovog broja proizvoda dobila sam 3 velike i 2 srednje torte.

Ovo tijesto za uskršnje kolače u svim je slučajevima prekrasno. Tijesto se može staviti preko noći, a ujutro dodajte brašno i sastojke koji nedostaju i zamijesite tijesto. Nakon 2-3 sata pojavit će se i možete oblikovati kolače i ispeći ih. Recept za aleksandrijske uskršnje kolače ne zahtijeva veliki broj proizvoda i prilično je demokratskog sastava. Postupak nije dugotrajan. Gnječenje se može povjeriti miješalici ili običnoj ručnoj miješalici.

Vrijeme kuhanja - 15 sati (9-12 sati za tijesto + 3 sata za gnječenje i pečenje)

Kuhinja: europska

Sastojci:

• pileća jaja - 3 kom.,
• pečeno mlijeko 250 ml (zagrijati do 40 stupnjeva),
• pšenično brašno - 600 g,
• živi kvasac - 50 g,
• šećer - 2 čaše
• maslac 120 g,
• vanilin šećer- 1 vrećica (25 gr. Ili 1,5 žličice),
• sol - 1 žličica (bez slajda),
• grožđice - 100 gr. (možete staviti više ili dodati drugo kandirano voće),
• glazura - 1 vrećica.

Postupak kuhanja:

Za pripremu aleksandrijskog tijesta za uskršnji kolač (koje se naziva i bečko) uzmite tri jaja. Izvadite jaja i maslac iz hladnjaka unaprijed da budu na sobnoj temperaturi. Umutite u posudu 2 jaja i 1 žumanjak. Preostali protein odvojite u malu posudu i stavite u hladnjak. Na temelju nje pripremit ćemo glazuru. Ako dio žumanjka uđe u bijelo, bijelac se neće pobijediti. Zbog toga postupak odvajanja žumanjka od proteina mora biti pažljivo izveden. Ako je posuda za skladištenje proteina masna, ni protein neće izlučiti. Razmislite o ovome.

Dodajte 1,5 šalice šećera u posudu s jajima. Za one koji vole slatke kolače, slobodno stavite 2 čaše šećera. Koristite drvenu ili silikonsku lopaticu za tučenje jaja i šećera. Važno je ne koristiti metalne predmete.

Dodajte maslac u jaja i istu žlicu istucite smjesu. Maslac će plutati na vrhu mase jaja. Trebalo bi biti tako. Maslac ne možete zagrijati u tekuće stanje. Maslac treba biti sobne temperature, ali ne i ghee u tekućem stanju.

Aleksandrijsko tijesto pripremljen sa živim kvascem. Općenito je uobičajeno da se pravi kolači kuhaju na bazi svježe prešanog kvasca, ali suhi brzo djelujući kvasac štedite za lepinje. Prstima rastavite kvasac na komade.

Kvasac prelijte pečenim mlijekom i otopite. To će se dogoditi vrlo brzo.

Unesite smjesu kvasca u smjesa jaja i opet promiješajte. Komadići ulja i dalje će plutati na površini tekućine. Trebalo bi biti tako. Smjesu dobro istucite.

Pritegnite posudu s plastičnom folijom i ostavite sa strane. sobna temperatura tijekom 12 sati. Za one koji se boje da će tijesto za to vrijeme napustiti posudu - žurim vas uvjeriti da će masa fermentirati, ali volumen se ne povećava puno, ali posuda s tijestom treba biti dovoljno velika.

Uklonite traku nakon 12 sati. Lukovice će biti vidljive na površini tekućine. Ulje će i dalje plutati. Dva puta prosijte brašno za tortu i dodajte u tijesto u serijama. Prvo, 50% brašna. Pomiješajte tekućinu s brašnom, dodajte još 50% brašna.

Uklonite koricu s jedne srednje velike naranče. Skinite koricu kako ne biste dodirnuli žućkastobijeli dio narančaste kože. Trebamo koricu naranče. Žuti dio kože daje gorčinu. U tijesto dodajte koricu i četvrt žličice soli, vanilin šećer.

Tijesto za uskrsno pečenje može se mijesiti ručno ili pomoću miksera s nastavkom za tijesto. Vrijeme miješanja 10-15 minuta. U tijesto dodajte oprane i razvrstane grožđice. Možete dodati i druge aditive, poput kandiranog voća. Kašicu ne možete pokvariti maslacem.

Kada je tijesto gotovo, oblikujte ga u kuglu. Stavite na dno posude (zdjela bi trebala biti dovoljno duboka). Tijesto će se povećati 3-4 puta. Podiže se brzo i lako. Pritegnite posudu prozirnom folijom i prenesite je na toplo i mirno mjesto. Možete ga staviti negdje blizu baterije. Ako za dizanje koristite toplu pećnicu ili sporo kuhalo, imajte na umu da se na temperaturama iznad 40 stupnjeva kvasac raspada i neće se dizati.

Za pečenje uskršnjih kolača možete koristiti papirnate, silikonske ili metalne kalupe. Bilo tko će učiniti. Ja koristim papirnate. Ne podmazujem papirnate obrasce. Gotovi uskršnji kolači savršeno su odvojeni od papira i nema potrebe za podmazivanjem. Ako su zidovi papirnate forme podmazani, tijesto se neće imati za što držati tijekom korekcije. Ako govorimo o metalnim oblicima, onda se oni mogu iznutra zamotati papirom za pečenje. Tada će kolač nakon pečenja lako izaći iz kalupa.

Nakon 3 sata od trenutka gnječenja, tijesto će se utrostručiti. Ovdje možete promatrati. Tijesto je stajalo 2,5 sata. Dao sam mu još malo vremena, a kad je stigao do ruba zdjele, zamijesio sam.

U svaki kalup stavite komadić tijesta tako da kalup ispuni za 1/3 dijela. Kada stavljate tijesto u kalupe, pripazite da grožđice ne strše na površini. Kad se ispeče, izgorit će i ne možete ga utopiti u prikladnoj podlozi. Tijesto će naglo pasti. Sve se mora predvidjeti odjednom. Pokrijte kalupe praznim folijom. To će spriječiti vremenske utjecaje površine tijekom postupka korekcije.

Nakon 30 minuta tijesto će doseći granicu oblika. Prilikom pečenja, već u pećnici, kolači će se i dalje dizati.

Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, a torte ćemo peći na ovoj temperaturi. Obično se tijesto peče na 180 stupnjeva, ali na visokoj temperaturi kolač će biti vrlo taman, može čak i izgorjeti. Pažljivo premjestite kalupe s odgovarajućim tijestom na lim za pečenje, a zatim ih stavite u pećnicu za pečenje. U trenutku premještanja tijesta, nemojte ispuštati, udarati ili djelovati grubo. Tijesto je vrlo nježno i može pasti.

Izvadite gotove kolače iz pećnice i potpuno ohladite. Izvadite bijelo od 1 jajeta iz hladnjaka. Koristite komercijalno dostupnu glazuru, pripremljenu prema uputama na pakiranju, ili dodajte prstohvat soli i nekoliko kapi na protein sok od limuna... Dodajte 4 žlice. žlice šećer za glazuru i tuku dok ne postane pahuljasto bijela. Dobivenom masom podmažite uskrsne kolače. Ukrasite po svom ukusu.

U svakom smislu, tijesto je prekrasno, a gotovi kolači perforirani, mrvica je vrlo nježna.

Aleksandrijski ili bečki recept za uskršnje kolače s fotografijom Varvare Sergeevne posebno za stranicu Dobri recepti

Priprema "ispravnog" tijesta za uskršnji kolač delikatan je i prilično težak zadatak. Rad s kvasnim tijestom zahtijeva strpljenje i ne podnosi gužvu. Mnogi ne žele gubiti vrijeme na ovaj, ponekad i nezahvalni posao, a Uskrs kupuju u trgovini. Ali, domaće pečenje- potpuno je drugačiji, okus i aroma su jednostavno neusporedivi.

Ipak, zalazeći malo dublje u temu uskrsnog pečenja, shvatit ćete da sada postoji desetak recepata za svaki ukus i za kuhare bilo koje vještine. Postoje složene koje zahtijevaju određene vještine, iskustvo i znanje, ali postoje jednostavne - to može učiniti i početnik. Upravo tome pripada aleksandrijska torta.

Recept za aleksandrijsko tijesto za kolače vrlo je "discipliniran"! Pomoću nje možete lako planirati sve stvari, a umjesto petljanja po testu, preuzet ćete druge, ne manje važne poslove. Sve je to zbog činjenice da se tijesto priprema unaprijed i ulijeva cijelu noć. A ujutro, nakon nekoliko jednostavnih manipulacija, uskrsni kolači će se razmetati u vašoj pećnici.

Dakle, prijeđimo s riječi na djela!

Sastojci

• 125 g maslaca;
• 230 g granuliranog šećera;
• 250 ml pečenog mlijeka;
• 35 g svježi kvasac(ili 12 g suhog);
• 2 kokošja jaja+ 1 žumanjak;
• 600 g brašna;
• 100 g grožđica;
• 1 žlica korica limuna;
• 1/4 žličice soda (ako se koristi živi kvasac;
• 0,5 žličice vanilija (po želji).

Postupak kuhanja

Kao standard za mnoge recepte, prvi je korak priprema tijesta, a kolač od aleksandrijskog tijesta nije iznimka. Da biste to učinili, kombinirajte 2 jaja, 1 žumanjak i šećer (230 g) u prilično dubokoj posudi. Miješajte dok se kristali ne otope. Umutiti bujna pjena nije obavezno.

Omekšani (na sobnoj temperaturi) maslac narežite na sitne komade, dodajte smjesi šećera i jaja i promiješajte.

U zasebnu posudu ulijte toplo (35 stupnjeva) pečeno mlijeko (250 ml) i dodajte mu kvasac. Koristio sam suhe.

Promiješajte da se kvasac otopi, a zatim ulijte u prethodno dobivenu masu od jaja. Dobro promiješajte (možete koristiti mikser), pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ulije na sobnoj temperaturi preko noći.

Ujutro ćete vidjeti kako se na vrhu stvorio karakteristični sloj ulja ispod kojeg se odvija fermentacija.

Prijeđimo na ono najzanimljivije - miješanje. Odaberite prikladnu posudu za ovaj postupak i u nju ulijte tijesto. Zatim dodajte prosijano brašno, sol, vanilin i koricu limuna.

Recept pretpostavlja upotrebu 600 g brašna. Međutim, to može biti previše, ili obrnuto, nedovoljno. Nemojte dodavati sve brašno odjednom. Ulijte u nekoliko koraka, nadgledajući konzistenciju. Tijesto ne smije biti previše istučeno. Da bi kolači bili prozračni, nemojte ih preopteretiti brašnom.

Pomiješajte sve sastojke. Pripremite se da vam se tijesto puno lijepi za ruke. Ne pokušavajte to izbjeći dodavanjem brašna, bolje je podmazati ruke biljnim uljem (bez mirisa). Konzistencija treba ostati mekana i prozračna.

Dodajte grožđice. Nastavite miješati još 10 minuta.

Prije kuhanja grožđice isperite, prelijte kipućom vodom 15 minuta, a zatim ih rasporedite na papirnati ubrus da se osuše.

Na kraju gnječenja pokrijte posuđe tijestom prozirnom folijom, tako da površina ne vjetrovita, stavite je na toplo mjesto na 1,5-2 sata. U ove svrhe koristim pećnicu s upaljenim svjetlom.

Nakon isteka vremena, masa će se dva puta dodati u volumen. Zgužvajte ga i posložite u oblike. Kao standard preporučujem ispunjavanje obrazaca do trećine, ne više. Tada uskršnji kolači neće moći nigdje "pobjeći" i bit će im lakše rasti.

Ponovno pokrijte folijom (platnenim ručnikom) i ostavite na toplom još 1,5 sati.

Na kraju vremena, pečenje pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Ne spuštajte temperaturu prvih 25 minuta, a zatim smanjite na 160 stupnjeva i pecite još oko 30 minuta. Ali ipak, savjetujem vam da kontrolirate ovaj postupak i provjerite spremnost drvenim ražnjem.

To su tako divni uskršnji kolači! Nakon hlađenja, slobodno započnite s ukrašavanjem.

Kao što vidite, pripremite aleksandrijsko tijesto za uskršnji kolač korak po korak recept jako jednostavno. Ne bi trebale nastati poteškoće ako sve radite u fazama. Pokušajte, eksperimentirajte, nemojte uskratiti sebe i svoju obitelj u domaćim uskrsnim delicijama. Sretan Uskrs svima!

Domaćice jako vole aleksandrijsko tijesto za kolače zbog jednostavnosti pripreme i izvrsnog okusa. Recept za aleksandrijsku tortu neobičan je po tome što se tijesto priprema preko noći, tijesto se mijesi ujutro i nakon dva sata možete staviti kalupe vruća pećnica... Vrlo je prikladno, možete se vratiti s posla i odmah raditi s testom. Recenzije su vrlo pozitivne. Svi, bez iznimke, imaju savršenstvo Uskršnji kolači, vrlo mekan, prozračan i što je najvažnije, nije suh.

Aleksandrijska torta od tijesta, značajke recepta:

1. tijesto se stavi preko noći, a zatim se tijesto umijesi, ostavi stajati 2 sata i peče;
2. tijesto se priprema bez brašna;
3. za tijesto se koristi samo prešani kvasac koji se polaže u slatko mlijeko s jajima i maslacem;
4. fermentirano tijesto ima neobičan izgled i kiselkast miris, to je normalno, slobodno dodajte brašno i zamijesite tijesto;
5. morate tijesto mijesiti ručno, najmanje 10 minuta, a zatim će poprimiti strukturu konca, a pečenje će se pokazati neusporedivim.

Sastojci

za tijesto

• pileća jaja - 2 kom.
• žumanjci - 2 kom.
• šećer - 250 g
• svježe prešani kvasac - 38 g
• pečeno mlijeko - 250 ml
• maslac - 125 g

za test

• tijesto - sve
• vanilin šećer - 8 g
• pšenično brašno - 700 g
• konjak - 1 žlica. l.
• lagane grožđice - 50 g
• mljeveni kardamom - 2 čipsa.
• sol - 1 prstohvat
• korica od 1 limuna

Uz to će vam trebati:

• biljno ulje - za podmazivanje
• glazura i preljev od šećera - za ukras

Ukupno vrijeme: 12 sati 30 minuta. / 2 sata 40 min. / Prinos: 3 uskršnja kolača, oblik 1 l

Priprema

Prvo trebate pripremiti tijesto, bolje je to učiniti navečer, kako biste ujutro zamijesili tijesto i počeli peći. U prvoj fazi trebat će vam: toplo mlijeko, jaja, prešani kvasac, jaja i maslac sobne temperature. U tijesto se ne dodaje brašno! Dakle, vozim 2 jaja i 2 žumanjka u veliku posudu. Tamo dodam šećer i sve malo tučem pjenjačom, dok kristalići šećera ne postanu homogeni i otope se.

U posebnoj posudi zagrijavam pečeno mlijeko na oko 35 stupnjeva i u njemu razrijedim kvasac. Preporučljivo je izmjeriti točnu količinu kvasca (38 g), ako nema vage, pakiranje težine 100 grama uvjetno podijelite na 3 dijela. Kvasac mora biti ne samo svjež, već najsvježiji, bez alkoholnog mirisa. Ako imate „jak“ kvasac s kojim ste već puno puta radili i sigurno znate da je preaktivan, tada se količina može smanjiti na 30 grama (ili zadržati tijesto kraće vrijeme da kasnije ne fermentira) ).

Zagrijavam maslac u mikrovalnoj pećnici. Ako imate vremena, možete ga omekšati na sobnoj temperaturi dok ne omekša kako biste ga mogli zagrabiti žlicom. I uzmite visokokvalitetno ulje, tada će kolači biti mekani i mirisni, dugo neće postati ustajali.

Kombiniram smjesu slatkih jaja, maslac i razrijeđeni kvasac. Sve promiješam i pokrijem ručnikom. Ostavim tijesto 8 sati , to jest noću.Imajte na umu da tijesto mora fermentirati u zatvorenom., sobna temperatura mi je 22-23 stupnja. VAŽNO! Pazite da nije prevruće jer će u protivnom tijesto završiti i pečeni proizvodi mogu imati neugodan miris kvasca! Ne držite varivo predugo, 7-8 sati je više nego dovoljno. Nakon fermentacije dobiva se masa za sviranje koja malo povećava volumen.

Grožđice poparim u kipućoj vodi, a zatim ih istisnem iz vode i namočim u rakiji 1 sat. Samo upotrijebite, molim vas, dobar konjak, a ne votku i definitivno ne zamjenu, inače riskirate pokvariti kolače. I još jedan takav trenutak: konjak pečenim proizvodima daje karakterističnu aromu. Ako vam se ne sviđa miris alkohola (premda lagan) u pečenju, tada jednostavno nemojte dodavati konjak, grožđice poparite u kipućoj vodi, istisnite i dodajte tijestu tek tako, vaši uskrsni kolači od ovoga neće postati gori.

Kad tijesto naraste(to jest, nakon 8 sati),Dodam sol, vanilin šećer i prosijano brašno, "pijane" grožđice,kao i korica jednog velikog limuna - oko 1 puna žlica.Dodam još nekoliko prstohvata mljevenog kardamoma, u originalni recept nema je, ali pečenu hranu čini ukusnijom, pa je preporučujem.

Umiješam se, umačući ruke u suncokretovo ulje. Ne trebate dodavati brašno, neka tijesto bude viskozno i ​​mekano. Mijesim tijesto 10 minuta.

Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom 1 sat. Kad se digne, mijesim ga. Tijesto će biti mekano, neće se širiti, dobit će nitastu strukturu, što je jasno vidljivo na fotografiji.

Tijesto rasporedim u kalupe, puneći ih za oko 2/3 volumena. Kalupi od papira nema potrebe za podmazivanjem. Željezne kalupe treba podmazati uljem, ali ne u potpunosti, već samo na dnu, bolje je zidove ostaviti suhima ili ih obložiti pergamentom - tijesto će se nekako "popeti" uz suhe zidove i bolje se dići.

Obrasce prekrivam prozirnom folijom, tako da vrh ne provodi vrijeme. Ostavim tijesto u kalupima 1 sat na toplom, možete ga staviti na struju pored otvorenih vrata pećnice dok se zagrijava. Tijesto bi trebalo narasti gotovo do ruba kalupa. Ali pazite da ne dođe u kontakt s filmom, jer će se u suprotnom zalijepiti i oštetit ćete prelijepu kapu za uskršnji kolač.

Obrasce šaljem u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva. Veliki kolači bit će gotovi za 40 minuta, mali brže, za oko 25-30 minuta. Najprikladnije je provjeriti ražnjem od bambusa. Najbolje je kolače hladiti u vodoravnom položaju, s njihove strane, tada tijesto zadržava strukturu i ne skuplja se.

Čim se ohlade, ukrasim proteinskom glazurom i šećernim posipima. Rezultat navedenog broja sastojaka su 3 velika kolača u oblicima od 1 litre (ja imam 1 litru, 850 ml, 650 ml, 250 i 250 ml).

Struktura daje mekane, prozračne, vlaknaste kolače. Sretan vam Uskrs!