Teleći prženi mozak: korak po korak s fotografijom

Prije nego što pripremite bilo koje jelo od mozgova, morate ih namočiti u vodi s dodatkom par žlica octa 1,5-2 sata. Zatim ih dobro isperite u hladnoj tekućoj vodi. U isto vrijeme, sivi film koji pokriva njihovu površinu će nabubriti i lako će se skinuti. Nakon što očistiš mozak i dobiju bijela boja, kao bjelanjak, možete početi kuhati.

Mozak u krušnim mrvicama

Najviše omiljeno jelo mozga u mojoj obitelji - mozgova u krušnim mrvicama. Da biste to učinili, bacite očišćene mozgove u kipuću vodu, kuhajte pet minuta, izvadite, izrežite, posolite. Svaki komad umočite u sirovo razmućeno jaje, uvaljajte u unaprijed pripremljene krušne mrvice i pržite na običnoj tavi do zlatno smeđe boje. Ispast će vrlo ukusno.

Juha - pire mozak

Od mozga možete napraviti pire za juhu. Mrkvu, krumpir i celer skuhati narezane na kockice do pola. Bacamo mozak u juhu od povrća, kuhamo 5 minuta, izvadimo ga miješalicom. Dobivenu masu ulijte u juhu, tamo ulijte vrhnje. Popržite luk i bacite ga u juhu. Posolite, pospite začinskim biljem. Broj proizvoda po vašem ukusu.

Također, goveđi mozak savršen je kao nadjev za pite. Da biste to učinili, kuhajte mozak 10 minuta u slanoj vodi, dodajući muškatni oraščić, lovorov list i kopar. Gotov mozak zgnječite vilicom, umiješajte 5 žlica kuhane riže, dodajte prženi luk i nasjeckano zelje.

Gulaš od goveđeg mozga

Možete skuhati varivo od mozga. Za to nam je potreban mozak, 5 krumpira, 1 luk, 1 mrkva, 1 babura paprika, 200 grama gljiva, sol, papar, biljno ulje. U kotlu na biljnom ulju popržite luk narezan na kockice, mrkvu, gljive, papriku i krumpir. Pirjajte do pola. U kotao uliti vodu, kad voda prokuha staviti mozak. Kuhajte 10 minuta, posolite i popaprite po ukusu. Poslužite s masnim vrhnjem. Isto jelo možete kuhati u loncima, takvo posluživanje je zanimljivije, a okus takvog variva je zasićenost.

Kao što vidite, čak i iz tako naizgled bezvrijednog organa možete skuhati ukusno jelo. Ako među vašim rođacima i prijateljima ima gurmana, siguran sam da će cijeniti vaš trud. Nemojte se bojati eksperimentirati u kuhinji, jer život je jedan i morate isprobati sve.

Poslužite li takvo predjelo na prijateljskim druženjima, gosti ih sigurno neće zaboraviti. Teleći su mozgovi u nas gotovo zaboravljeni luksuzvrijeme. I uzalud! Imaju tako mekanu teksturu.i zanimljivo, jedvaosjetnog okusa, koji se savršeno kombiniraju s ekspresivnim okusom, hrskavim pohanjem.

Recept preuzet iz knjige Offal Jennifer McLagan "Neobični komadi. Kako kuhati ostatak životinje". S vremenom ću svakako pisati više o ovoj prekrasnoj knjizi u zasebnom članku. Uostalom, ona je vrijedna pažnje i govori o onome s čime se u potpunosti slažem, što treba poštivati ​​i kuhati s njima. Prvo, ako je životinja već žrtvovana, a mi jedemo meso, zanemarivanje iznutrica jednostavno nije etično. Drugo, za razliku od mesa, svaka životinja dobiva minimalnu količinu iznutrica - 2 bubrega, jednu jetru i jedno srce itd. To su prave delicije koje mnogi ljudi izbjegavaju jer ih ili ne znaju skuhati, ili zato što im je iznutrica prejasan podsjetnik na njihovo porijeklo. Daleko sam od ideja vegetarijanstva, da ne spominjemveć o veganstvoe i svakakvi modni i sumnjivi prehrambeni trendovi, ali mislim da bi mesojed trebaobibiti svjestannym (nemojte zanemariti iznutrice, nemojte bacati meso, kuhajte onoliko koliko će se točno pojesti, a također pokušajte što bolje skuhati jelo životinjskog podrijetla kako ne biste pokvarili proizvod).

Što se tiče telećih mozgova, prije završnog kuhanja ih je potrebno dobro namočiti u hladnoj posoljenoj vodi kako bi se lakše skidali krvni ugrušci i film (nije ga potrebno skidati, ali mozak teleta i bez toga ima estetski izgled). A zatim prokuhati u slanoj vodi. Zatim se mozak može pržitiu različitimx pohanjeOh. Pecite pod raznim umacima, punite ih raznimdodaci raviolima ili okruglicama, i pržiti. Točnonaprženje dok se hrskavo ne pokaže boljeXia dosljednostJa sam teleći mozak, zbog čega su cijenjeni.

Svinjski i goveđi mozak mogu se kuhati na isti način, ali se teleći mozak smatra najnježnijim.

Sastojci

• 2 teleća mozga
• 2 jaja
• 70 grama brašna
• 30 grama škroba
• Biljno ulje za prženje

za pohanje:

• 50 grama krušne mrvice
• 30 grama naribani sir Parmezan ili Grana Padano
• Korica 1 limuna
• 2 žličice granulirani češnjak
• 1 žlica škrob
• 1 žličica mljeveni crni papar
• Posolite po ukusu

1) Teleći mozgovi prelijte hladnom vodom s malo soli i stavite u hladnjak na 6-8 sati.

2) Nakon navedenog vremena, ocijedite mozgove i odvojite vidljive krvne ugruške, te skinite onoliko filma koliko dobijete, kako ne biste oštetili osjetljivi teleći mozak. (Ostatak filma se može ukloniti nakon vrenja)

3) Zakuhajte veliki broj vode, soli i smanjite vatru na lagano. Umočite mozak u vodu. Kuhajte bez intenzivnog ključanja dok mozak ne postane elastičan na dodir. Od 5 do 15 minuta, ovisno o veličini.

4) Ocijedite mozak i dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Ako je moguće, uklonite ostatak filma i narežite mozak na porcije.

5) Sve sastojke za pohanje stavite u zdjelu blendera i dobro izmiksajte dok se potpuno ne sjedine. Možete samo miksati u velikoj zdjeli, ali blender će pohanje učiniti homogenijim.

6) U posebnoj posudi umutite jaja u glatku smjesu, posebno pomiješajte brašno sa škrobom i stavite pohanje u drugu posudu.

Ako naiđete na takvu poslasticu kao što je goveđi mozak, hitno je morate kuhati. Osim što su vrlo korisni, uz pravilnu toplinsku obradu, ovaj proizvod ispada nevjerojatno ukusan. Inače, u starim danima jeli su ih samo aristokrati. Zašto smo gori? Idemo shvatiti kako kuhati goveđi mozak.

Tražite pravi kulinarski pristup

Prije svega, goveđi mozak treba pravilno pripremiti. na što se misli? Jednostavno je:

1. Prvo, namočite proizvod u hladnoj vodi najmanje 2 sata. U tom slučaju voda se mora mijenjati svakih pola sata. To će nam pomoći da se riješimo krvnih ugrušaka.
2. Sada uklanjamo film iz mozga. Ako ostanu krvni ugrušci, stavite proizvod u toplu vodu, ali ne u kipuću vodu.
3. Pažnja: goveđi mozgovi su prilično hiroviti, pa ih je potrebno kuhati odmah nakon čišćenja.

Što se tiče načina kuhanja goveđeg mozga, ovdje postoji mnogo opcija: mogu se pržiti, kuhati, dinstati i peći. A onda sve ovisi o vašoj mašti. Neke domaćice služe mozgu kao jelo od mesa prilogu, drugi na temelju njih rade salate, treći ih dodaju juhama. U svakom slučaju, jela od goveđeg mozga su vrlo nježna i nevjerojatno ukusna.

Pročitajte također:

Prije nego što prijeđemo na praktični dio, prisjetimo se nekoliko tajni toplinska obrada goveđi mozak:

• Bolje je mozgove skuhati cijele, a morate ih izrezati gotove. Poželjno je kuhati takav proizvod na pileća juha, budući da i sami mozgovi imaju blag okus.
• Kada pirjate ili pečete deliciju, dodajte što više povrća – to će jelu unijeti nove note okusa.
• A ako se odlučite pržiti goveđe mozgove, prvo ih trebate pohati u tijestu.
• Tijekom prženja proizvod može izgubiti bijelu boju. Kako se to ne bi dogodilo, mozgove prethodno namažite limunovim sokom ili octom ili marinirajte u vinskom umaku.
• Prilikom dodavanja goveđeg mozga u salatu, predjelo začinite kiselim vrhnjem ili majonezom.
• Pomfrit i pire krumpir idealan su prilog takvoj deliciji.

To je, u principu, sve: sada možete otići u kuhinju i svladati nove kulinarske visine.

Jeste li ikada probali pržene goveđe mozgove? Mnogi tvrde da njihov okus jako podsjeća na skupe riblje filete. Kako se kaže, bolje je jednom pokušati nego čuti 100 puta. A naš će vam recept pomoći da ostvarite svoj plan. Odredite količinu sastojaka na temelju toga koliko glavnog proizvoda imate.

Spoj:

• goveđi mozak;
• rafinirano biljno i maslačno ulje;
• jaja;
• krušne mrvice za pohanje;
• sol;
• mješavina začina.

Kuhanje:

• Najčešće nailazimo na smrznuti proizvod. Najprije odmrznite mozgove, a zatim ih namočite i očistite od filma, kao što je gore opisano.

• Ovako izgleda pravilno pripremljena delicija.

• Sada svaku hemisferu trebamo prerezati na dva jednaka dijela i posipati mozak vašim omiljenim začinima. Sve lagano promiješajte rukama.

• Pripremamo jela za tijesto. U jednoj posudi razmutite jaja, a u drugu ulijte mrvice za pohanje. Usput, mogu se zamijeniti prosijanim brašnom.
• Mozak temeljito uvaljajte prvo u jaje, a zatim u krušne mrvice.

• Zagrijte biljno ulje u tavi, a zatim ga pomiješajte s maslacem.
• Stavite goveđi mozak u tavu. Pecite deliciju s obje strane oko pet minuta. Jelo treba biti prekriveno ukusnom rumenom koricom. Razina plamenika treba biti srednja.

• Naša delikatna poslastica je spremna. Pržene mozgove poslužite s omiljenim prilogom, kao što je salata od graha s režnjem češnjaka i orasima.

Goveđa poslastica pečena s povrćem

Kako drugačije možete kuhati goveđi mozak? Nudimo recept za mozgove pečene s povrćem. Ovo jelo se poslužuje za stolom u glinenim posudama. Njegov miris i nenadmašan okus malo koga će ostaviti ravnodušnim.

Spoj:

• 1 kg goveđeg mozga;
• grančice svježeg peršina;
• 3-4 krumpira;
• 4-5 čl. l. grašak iz konzerve zelena;
• 150 g bundeve;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 2 glavice luka;
• rafinirano biljno ulje;
• mljeveni crni papar;
• sol.

Kuhanje:

• Luk očistimo i nasjeckamo na kockice. Propasirajte luk do zlatne boje na biljnom ulju.

• Učinimo naše jelo hranjivijim i vitaminskim uz pomoć bundeve. Oguliti kožu i narezati na male kockice.

• Sada trebamo napuniti lonce sastojcima. Pažnja: svaki sloj je lagano soljen.
• Na dno smo rasporedili zapečeni luk zajedno s uljem u kojem se pržio.
• Samljeti režnjeve češnjaka i poslati ih u lonce.
• Zatim rasporedite grašak. Usput, može se zamijeniti konzerviranim kukuruzom.
• Sljedeći sloj je krumpir.

• Goveđi mozak pripremamo na već poznat način i šaljemo u povrće. Sol i papar.

• Naše jelo pečemo na temperaturnom pragu od 180 stupnjeva četrdeset minuta.
• Zatim smanjite vatru i kuhajte lonce u pećnici još 15 minuta. Spreman!

Obiteljski jelovnik diverzificiramo talijanskim jelom

Spoj:

• 400 g riže krupnog zrna;
• 1 litra pileće juhe;
• 50 g goveđeg mozga;
• glavica luka;
• 100 g parmezana;
• maslac;
• 200 ml suhog bijelog vina;
• sol;
• šafran.

Kuhanje:

• Šafran razrijedimo u maloj količini juhe.
• U mangalu otopite maslac i premažite nasjeckanim lukom i pripremljenim goveđim mozgovima. Pržite na srednjoj razini plamenika desetak minuta.
• Istovremeno na tavi na maslacu pržiti rižu oko pet minuta.
• Rižu u žaru rasporedimo na mozgove i luk.
• Ulijte vino i pirjajte jelo dok potpuno ne ispari.
• Sada dodajte juhu i pirjajte dok se riža ne skuha. Pažnja: juhu dodajemo postupno u malim obrocima, a ne odjednom.
• Ostaje samo dodati šafran s juhom, 30 g maslaca i sira, koji se prethodno mora krupno naribati. Posolite rižoto.
• Sve promiješamo, maknemo roštilj s vatre i inzistiramo jelo pod zatvorenim poklopcem petnaest minuta.

što se može skuhati od goveđeg mozga

Recept za kuhanje goveđeg mozga

Pečeni goveđi mozgovi su podcijenjena poslastica od strane mnogih domaćih kuhara, možda zbog neke vrste predrasuda ili vizualnog odbijanja. I uzalud, vrlo koristan proizvod a i ukusna.

Iznutrica 1. kategorije najnježnije strukturalne konzistencije, koja ima toliku nesigurnost okusa da kada je pojedete, zatvorite oči, počnete zamišljati kakav je, zapravo, okus. Rekao bih da podsjeća na skupocjeni riblji file, ali bez vlaknastog, ribljeg okusa i mirisa, pečen na sofisticiranost. Općenito, teško je to opisati, samo treba probati.

Kako kuhati goveđi mozak? Kuhanje goveđeg mozga ne oduzima puno vremena ni novca.

Proizvodi:

1. goveđi mozak,
2. začini i sol
3. jaja i krušne mrvice za tijesto,
4. biljno ulje i maslac za prženje.

Nikada ih (prije prženja mozgova) ne kuham. Za što? To je kao prženi riblji odresci u tijestu. Gluposti.

Naravno, super je ako su najsvježije, ali, nažalost, nije ih uvijek moguće kupiti na ovaj način. Zato ću danas kuhati svježe smrznute goveđe mozgove.

Odmrznem, stavim u posudu s čistom vodom i pažljivo skinem film.

mozgove je potrebno odmrznuti i ukloniti film s njih

Odmah ga izvadim iz vode da se mozgovi ne rašire i ne izgube oblik, a takva mogućnost postoji, jer je moždana tvar, da tako kažem, vrlo delikatna tvar. Ni u kom slučaju ih ne oparim kipućom vodom, tada će biti teško ukloniti film, odvojit će se s mesom.

pripremljeni mozgovi

Svaku polukuglu sam prepolovila, srednji dio sam također prerezala na dva dijela. Pospite začinima i lagano promiješajte prstima. Uzmite začine po svom ukusu. Koristim gotove začine.

Izrezane mozgove posipam začinima

Svaki komad umočim u razmućeno jaje, pa uvaljam u brašno ili prezle.

uvaljati u jaje i prezle

Zagrijem biljno ulje, dodam maslac i stavim praznine u tavu.

pržiti u mješavini biljnog ulja i maslaca

Pržim ih sa svake strane po 5 minuta dok se ne pojavi lijepa zlatna korica. Proces pečenja se odvija na srednjoj vatri.

Prženi goveđi mozak je spreman. Uz njih možete kuhati bilo koji prilog.

prženi goveđi mozak poslužen s ukrasom

napravio sam začinjena salata crvenog graha s orasima i češnjakom. Obožavam ovu kombinaciju okusa. I jebote kuhanje kod kuće, naravno, također će biti na mjestu. Vrlo ukusna!!!

kako kuhati goveđi mozak

Teleći mozak se smatra delikatesom. Osim toga, bogate su elementima u tragovima i vitaminima te su lako probavljive.

Svježe, ne čuvaju se dugo. Stoga, kad ih želim skuhati, namjerno naručujem od mesara. Onda ih izvade iz teleće glave točno ispred mene. Glava se reže i uklanja. Preporučljivo ih je pripremiti isti dan.
Moj mesar je pitao kako ću ih skuhati. Rekla je da, naravno, ja to prvo skuham. Odmah je ispravio da nije potrebno kuhati, možete odmah pržiti nakon obrade.

I odlučio sam provesti eksperiment: dobro, dvije polovice - možete to i to.

Prije kuhanja mozgova, prvo ih je potrebno namočiti u hladnoj vodi – dovoljno je 30 minuta. Inače, u "Knjizi zdrave i ukusne hrane" upravo tako piše.
Zatim ih očistimo od filma, vrlo pažljivo i nježno, kako bi zadržali oblik.

A sada ih možete kuhati.

Oba recepta su iz Knjige iz 1952. godine, ali neću prethodno kuhati polovicu mozga, za razliku od onoga što je naznačeno u receptu - učinit ću kako mi je mesar savjetovao.

Mozak prženi u krušnim mrvicama

Za pripremu prženih mozgova u krušnim mrvicama potrebno vam je:

1 kom. mozak,
1/2 šalice krekera
1 jaje
3 žlice ulja
1 žlica brašna

Prokuhajte mozak kao u receptu ispod. Svaku polovicu prerežite na dva dijela, pospite solju i mljevenom paprom, uvaljajte u brašno, a zatim navlaženo jajetom u krušne mrvice.

To je sve što nisam učinio.

Potrebno je: preliti mozak vrućom vodom, pa hladnom, ubrusiti ubrusom, posoliti, uvaljati u jaje, pa u krušne mrvice, ponoviti postupak (ja nisam koristila brašno).

Ovako pripremljene mozgove stavite u tavu sa uljem dobro zagrijanom na srednjoj vatri 1-2 minute, zatim smanjite vatru i pržite 4-5 minuta s jedne strane dok ne porumene, a zatim s druge 6-7 minuta. minutama. I pazi da ne zagori!

Gotove mozgove stavite na jelo i ukrasite peršinom. Dati za ukras prženi krumpiri ili pire krompir, grašak, mrkve ili mahune graha. Zasebno se može poslužiti umak od rajčice.

A evo što se dogodilo na rezu.

Druga opcija je napravljena prema receptu:

Prženi mozak

Za pripremu mozgova potrebno vam je:
1 kom. mozgova
1 žlica brašna
1/2 limuna
2 žlice ulja

Namočite mozgove u hladnoj vodi 30 - 40 minuta, zatim skinite film, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom tako da su mozgovi njome prekriveni, dodajte 1 - 2 žlice. žlice octa, sol, 2 - 3 lista lovora i 5 - 6 zrna papra (ili 1/10 paprike). Kad voda zavrije, smanjite vatru i nastavite kuhati još 25 - 30 minuta.

(Kuham 15-20 minuta, ne više)

Gotove mozgove izvadite iz juhe i ostavite da se malo osuši,

zatim svaku polovicu mozga prerezati na dva dijela, posuti solju, mljevenom paprom, uvaljati u brašno i pržiti sa svih strana na ulju u zagrijanoj tavi.

Gotove mozgove stavite na posudu, prelijte uljem (ja ne zalijevam) i limunovim sokom i pospite peršinom ili koprom.

Kao prilog možete dati prženi krumpir, krumpir na mlijeku ili pire krumpir, kao i grašak, grah, mrkvu itd.

Kroj je potpuno isti. Ne mogu ni reći koliko je ukusno. Oba su mi se svidjela.
I, što je najvažnije, vrlo prikladan ovdje sok od limuna. Nikada zalijevao, sad ću uvijek! Stvarno pojačava okus.

A sada o prilogu. Malo tko će reći da ne voli prženi krumpir ili pomfrit.

Ali svi znaju koliko je kalorija i koliko je ulja potrebno za kuhanje pomfrita.
Imam fritezu, koja sada sigurno živi na selu, a koristi se vrlo malo. Skoro nikad!
Velika potrošnja ulja, drugi put nitko neće, pa izlije.
Ali najvažnije - masnoća!

A sada sam dobila fritezu od Philipsa, sada ne samo da jako volim ovu tvrtku, već je obožavam.

A sve što trebate je 1 (!) žlica biljno ulje za 500 g krumpira!

I što je najvažnije, brzo, čisto, za cijelo vrijeme kuhanja jednom protresite košaricu, a hladan prilog je gotov za oko 15-20 minuta (ovisno o broju i debljini kriški).

I sve ovo kućanstvo savršeno se pere u perilici posuđa!

Uz fritezu dolazi mala kuharica.

Želim napraviti neke recepte, ali za sada pečem krumpir, i jako mi se sviđa.
Ali upozoravam vas: naprava nije mala. Zauzima prostor!
Ali u njemu se SVE može kuhati - od povrća do mesa - piletina-riba- praktički bez ulja. I, štoviše, u isto vrijeme. Postoji poseban separator koji se ubacuje u košaricu i odvaja pileću ribu od priloga.
Jedan moj prijatelj ima fritezu koja zamjenjuje tave. Dugo mi je pričala o njoj, a ja sam stalno frktao - ispada, uzalud.
Dakle, novi recepti tek dolaze.