Izduženi gruzijski lavaš kod kuće. Recept: gruzijski lavaš - napravljen od tijesta s kvascem - u pećnici ili u tavi. Lavash u kućnoj pećnici

Postoje dvije vrste lavaša, tanki je armenski i još veličanstveniji gruzijski. Ja sigurno ne klasičan recept, jer, nažalost, nemoguće je kuhati pravi orijentalni kruh kod kuće. Ali ako ovo nije klasik, to ne znači da nije ukusno. Usput, prijatelji, jeste li ikada probali pravi lavaš kuhan u posebnoj tandoor pećnici? Nemam, ali bih stvarno volio.

Proizvodi:

• 15 g suhog kvasca
• Voda - 240 ml
• Biljno ulje 35 ml
• 1 žličica šećera, 0,5 žličice soli
• Brašno 320 gr

Priprema:

Pomiješajte kvasac sa šećerom i prelijte toplom vodom. Kad počnu pjeniti, ulijte ih u brašno, dodajte biljno ulje i sol. I mijesiti elastično tijesto dok se ne lijepi za ruke, trebalo mi je cca 15 minuta.

Pokrijte tijesto ručnikom i ostavite da odstoji, oko 30-50 minuta, dok se volumen ne udvostruči.

Razvaljamo ravnu tortu debljine 0,5 cm, ja sam tijesto stavila na pobrašnjenu dasku, malo ga skupila, pa samo prebacila u lim za pečenje i rukama mu dala potreban oblik. Lim za pečenje namazati uljem,možete prekriti pek papirom,ali meni je ponestalo pa sam bez njega. Ostavite da se tijesto diže oko pola sata. Pečemo na temperaturi od 200C oko 20 minuta. Izvadimo iz pećnice i namažemo biljno ulje.

I to je to! Najukusniji gruzijski lavaš je spreman.

Planiram i kod kuće pokušati kuhati armenski tanka pita... Ako imate zanimljiv recept, podijelite u komentarima, bit ću vam zahvalan.

Također predlažem da se pretplatite na ažuriranja kako biste među prvima saznali za objavljivanje mojih novih recepata.

Lavash, nacionalni kavkaski kruh, je tanak bijeli somun od pšenično brašno... Specifičnog je okusa i teksture, mnogima zamjenjuje kruh, dok je znatno manje hranjiv. Gruzijski lavaš, čiji recept uključuje kuhanje u posebnoj pećnici, je drugačiji najbolji okus i dobro ide uz razna jela, začinsko bilje, sir. Prikladno je ponijeti sa sobom na put i može se jesti jednostavno s umakom ili adjikom - ovo je nevjerojatno i hranjivo jelo koje ne zahtijeva nikakav napor.

Tajna lavaša

Recepti za pripremu pita kruha su prilično jednostavni, a sastojci su jeftini i dostupni svakoj domaćici. Međutim, ovaj domaći proizvod i dalje će se razlikovati od tradicionalnog gruzijskog ili armenskog lavaša. Stvar je u tome što tradicionalni proces njegove pripreme uključuje niz radnji i opreme koja nije dostupna u običnoj ruskoj kuhinji. Samo jedna peć (tonir, na armenskom, ili tonir, na gruzijskom) je poseban žar, koji se sastoji od keramičke hemisfere, na glinenoj platformi.

Međutim, ako još uvijek imate želju razmaziti svoju obitelj nečim egzotičnim, pripremljenim vlastitim rukama, možete ga pokušati kuhati kod kuće. Uostalom, tijesto se vrlo lako mijesi, ali pećnica je ipak namijenjena pečenju – i kruhu!

Gruzijski lavaš, prvi recept

Prvo pripremite sastojke. Trebat će vam:

• Brašno (3 šalice);
• Topla voda (¼ čaše);
• kvasac (10 grama);
• Šećer i sol;
• Biljno ulje (3 žlice).

Dakle, uzmite mali, neravni tanjur i ulijte toplu vodu u njega. Zatim uz miješanje dodajte kvasac i žličicu šećera.

Dok kvasac "pristaje", trebat ćete u većoj posudi pomiješati brašno i sol te napraviti udubljenje u sredini. Prikladni kvasac se pažljivo ulije u njega, a također, suncokretovo ulje... Nakon toga, dobivena masa se miješa brzim pokretima, dok se ne postigne ujednačenost i položi na stol ili drugu ravnu površinu, posutu brašnom. Nastavite mijesiti tijesto deset minuta.

Umiješeno tijesto se sruši u kuglu i vrati u zdjelu, prethodno očišćenu od ostataka šarže i podmazanu suncokretovim uljem. Zdjelu treba staviti na toplo mjesto, oko dva sata, i pričekati da se tijesto točno udvostruči.

Kad se tijesto dobro digne, pećnicu treba zagrijati na 230 stupnjeva. Tijesto se mora zamijesiti i podijeliti na šesnaest jednakih dijelova.

Svaki komad se zgužva u kuglu i razvalja na ravnoj površini posutoj brašnom dok se ne dobije tanak lim debljine oko 4 mm i veličine 20 cm. Možete razvaljati i pravokutne limove, kako je svakome zgodno. Glavna stvar je postići potrebnu debljinu i ne trgati tijesto.

Lim za pečenje na koji ste mazali kolače nemojte namazati, već naprotiv, obilno pospite brašnom. Tijesto možete i izbockati vilicom, poprskati malo vode i posuti sezamom, makom. Kolači se peku ne duže od pet minuta - pazite na pečenje dok se ne pojavi zlatno smeđa boja.

Gruzijski lavaš - drugi recept

Ova opcija ne podrazumijeva sudjelovanje kvasca, pa je stoga manje hranjiva.

Što trebaš:

• Kefir (1 čaša);
• Sol (1 žličica).
• Biljno ulje (1 žlica);
• Soda (1 žličica);
• Brašno (2-2,5 šalice).

Pomiješajte sastojke u velikoj zdjeli radi praktičnosti. U kefir, a ne iz hladnjaka, dodaje se toplo, sol i soda - na površini se pojavljuju mjehurići. Nakon toga u zdjelu se dodaju preostali sastojci: maslac, brašno. Konzistencija tijesta bi na kraju trebala biti slična, po senzacijama, ušnoj resici.

Dobivena masa je prekrivena gustom krpom i ostavljena 40-45 minuta.

Nakon toga se tijesto podijeli na otprilike 6-8 komada i razvalja na 4 mm debljine.

Gruzijski lavaš je gusti kolač od kvasca napravljen od pšeničnog brašna. Za pečenje se najčešće koriste posebne pećnice ili pećnica. Ako nema ni jednog ni drugog, napravite kruh na tavi i počastite svoje ukućane domaćim ručkom ili večerom. Od navedene količine proizvoda dobivaju se 2 kolača promjera 25-28 cm.

Sastojci:

• Voda - 150 ml;
• Sol - ½ žličice;
• Šećer - 1 žličica;
• Pšenično brašno - 230-250 g;
• Suhi kvasac - 1 žličica;
• Biljno ulje bez mirisa - 1 žlica

Recept za domaći gruzijski lavaš

Pridružimo se tradicijama gruzijski kruh, peći ukusan lavaš- madauri. Dodajte zanimljiv recept Gruzijska kuhinja u svoju kulinarsku kasicu prasicu.

Gruzijski kruh važan je dio kulinarske tradicije ove gostoljubive zemlje. Do sada se krušni proizvodi u Gruziji peku na starinski način - u pećnici koja se zove "ton". Zajednički kruh na stolu svaki dan je puri (šotis puri).

Dolazi u različitim oblicima: okrugli, u obliku dijamanta s izduženim oštrim vrhovima, s rupom u sredini. U zapadnoj Gruziji preferiraju madauri - beskvasni kruh u obliku debelog duguljastog somuna. Priprema se s dodatkom kukuruzno brašno, a peče se i u dobro založenoj pećnici (ton).

U pećnici madauri nije ništa manje ukusan. Da biste se pridružili tradiciji pravljenja gruzijskog kruha, samo trebate slijediti ovaj recept.

Što je potrebno za gruzijski kruh

Sastojci za Madauri (oko 8 porcija):

• 900 g pšeničnog brašna;
• 100 g kukuruznog brašna;
• 1 jaje;
• 80 g kvasca;
• 3 žlice. žlice biljnog ulja;
• 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
• 650-700 ml bunarske vode (ako nije, dobro će doći filtrirana voda iz slavine).

Recept za kuhanje madaurija u pećnici

1. Vodu malo zagrijte i u nju stavite kvasac. Promiješajte da se potpuno otopi. U smjesu s kvascem prosijte obje vrste brašna: prvo pšenično brašno, zatim kukuruzno brašno. Zamijesite tijesto, poklopite i ostavite na miru 15 minuta.
2. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Dok se zagrijava, namazati tepsije s madaurijem suncokretovim uljem. Površinu tijesta pospite brašnom. Razvaljajte nekoliko manjih slojeva i dajte im duguljasti oblik ("čamci" bez stranica).
3. Pomiješajte svježe jaje i žlicu maslinovog ulja. Umočite silikonski kist u smjesu i obilno premažite svaki kolač.
4. Pecite maduri kruh 16-18 minuta bez otvaranja pećnice. Kruh će mjehurići i napuhati se - to je normalno. Gotove proizvode preklopite na posudu i prekrijte s nekoliko pamučnih salveta da se polako ohlade.

Gruzija je vrlo gostoljubiva zemlja s raskošnim gozbama i drevnom kuhinjom. Niti jedan obrok nije potpun bez nacionalnog kruha koji se priprema u posebnim pećima zvanim "ton". Ima ih u svakoj ulici. Sastav lavaša i tehnika kuhanja ostali su nepromijenjeni od davnina. Dvije je vrste: bujna okrugla torta "Puri" i zaobljeni romb "Madauri". Razlika se vidi na fotografiji.

Sada se sve prodaje u dućanu, ali je svima jasno da se gotovi kruh ne može usporediti ukusna peciva izradili sami. Razmotrite nekoliko recepata za izradu gruzijskog lavaša kod kuće.

Lavash u kućnoj pećnici

Nakon što sam pokušao domaći kruh, malo tko se želi odreći toga u korist trgovine. Nije ga tako teško pripremiti sami, morate precizno mijesiti tijesto za gruzijski lavaš.

Za dva kolača s kvascem potrebno je:

• vrhunsko brašno, pšenica - 0,5 kg;
• pekarski kvasac (u briketu) - pakiranje (30 gr.);
• šećer - 0,5 žlice. l .;
• sol - 1 žličica;
• suncokretovo ulje (rafinirano) - 3 žlice. l .;
• pročišćena voda - 1/4 šalice.

Savjet! Ljubavnici zdrava prehrana može koristiti za test raženo brašno(ne više od 40%), mljevene zobene pahuljice ili mekinje.

Redoslijed kuhanja gruzijskog lavaša kod kuće u pećnici:

1. Zagrijte vodu (ne više od + 40 0 ​​S), dodajte šećer, dodajte nasjeckani kvasac i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Ostavite da pričeka dok se tijesto ne pokrije pjenastom glavom.
2. Da bi se brašno zasitilo zrakom, mora se nekoliko puta prosijati i posoliti.
3. Zatim morate pomiješati tijesto i brašno, po potrebi dodati malo vode. Tijesto treba biti bez ruku i elastično.
4. Sada možete uliti suncokretovo ulje i ponovno lagano zamijesiti tijesto. Dobivenu masu omotajte filmom i zaboravite na nju oko sat vremena, stavljajući je na toplo mjesto. Tijesto treba udvostručiti veličinu.
5. Masu podijeliti na pola i razvaljati izratke debljine oko 3 cm.Staviti na pleh obložen brašnom. Ostavite da odstoji 20 minuta.
6. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 0 C 20 minuta dok ne porumeni.
7. Pripremljene pogačice poprskajte vodom, zamotajte krpom i ostavite da se ohlade. To je potrebno da se pita kruh natopi i postane mekan, korica je hrskava, a ne tvrda.

Kavkaski kruh pečen kod kuće ispada vrlo nježan i aromatičan.

Lavaš bez kvasca

Ovaj recept se smatra klasičnim. Sadrži samo brašno, vodu i sol. Nećete moći ispeći kolač u pećnici i dobiti izvorni okus. Bez kvasca, pita kruh će biti tvrd kao kamen. Oni će vam pomoći da se izvučete bez tona i daju kruhu pečenim proizvodima sjaj poput kefira i sode na fotografiji.

• pšenično brašno, premium - 0,22 kg;
• kefir 3,2% masti - 0,5 šalice;
• sol - 0,5 žličice;
• soda - 0,5 žličice.

Recept za pripremu gruzijskog lavaša korak po korak:

1. Za veću raskoš pečenja, brašno je potrebno par puta prosijati kroz sitno sito.
2. Dodajte sol, sodu i kefir, mijesite dok ne postane glatko i elastično. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, možete ih namazati biljnim uljem.
3. Dobivenu masu omotamo prozirnom folijom ili stavimo plastična vrećica... Ostavite tijesto da se diže. Soda s kefirom igrat će ulogu kvasca i učinit će kavkaski kruh mekim.
4. Masa se ispostavi jako ljepljivom i ne trebate štedjeti brašna za valjanje. Tortilja treba biti okrugla, debljine oko 3 cm, a promjera 25 cm.
5. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, stavite dobivene praznine i tankim oštrim predmetom (čačkalicom, vilicom) napravite nekoliko uboda. To je potrebno kako kruh ne bi nabubrio. Ostavite da odstoji nekoliko minuta.
6. Radni dijelovi se šalju u prethodno zagrijanu pećnicu na 220 0 C. Tamo se peče 5 minuta, a zatim ga treba okrenuti na drugu stranu. Za pečenje pita kruha potrebno je 10 minuta.
7. Pokrijte vlažnim ručnikom dok se potpuno ne ohladi.

Savjet! Ako je pita kruh suh u pećnici, morate ga namazati maslacem.

Kavkaski kruh dobro ide uz kiselo vrhnje i začinsko bilje, kiseli sir i, naravno, meso.

Gruzijski lavaš u tavi

Ako iz nekog razloga u kući nema peći, nemojte očajavati. Kuhanje gruzijskog kruha moguće je pod bilo kojim uvjetima, čak i u tavi. Samo je preporučljivo odabrati deblji, teži, a onda će domaći pita kruh ispasti s tankom hrskavom koricom i mekom mrvicom.

Sastojci:

• pšenično brašno, premium - 0,5 kg;
• pročišćena voda - 300 ml;
• suhi kvasac - 8 mg;
• sol - 0,5 žličice;
• šećer - 0,5 žličice

Kuhanje pita kruha u tavi korak po korak:

1. Suhi kvasac i šećer se razrijede u toploj vodi. Zatim ih treba ostaviti dok ne počnu mjehurići.
2. Prosijati brašno, sol. Dodajte tijesto. Mijesiti. Tijesto je ljepljivo pa je preporučljivo namazati ruke i posudu u kojoj će se tijesto dizati biljnim uljem. Pokrijte prozirnom folijom. Ostavite da odstoji na toplom dok se masa ne udvostruči. Ovo traje oko sat vremena.
3. Tijesto s kvascem stavite na stol, podijelite na jednake dijelove (otprilike veličine veće jabuke), pospite obilno brašnom.
4. Oblikujte u tavu. To se može učiniti rubom dlana bez oklagije. Tijesto je podatno i lako se rasteže.
5. Pita kruh treba kuhati u dobro zagrijanoj suhoj tavi, posutoj brašnom, bez poklopca. Kada dno tijesta postane prozirno i lako se kotrlja, potrebno je kruh okrenuti na drugu stranu. Prženje na isti način.
6. Stavite sve kolače na jednu hrpu, ne mažući ih ničim. Pokrijte vlažnim ručnikom.

Savjet! Da biste ubrzali dizanje tijesta, koristite svježi kvasac.

Gruzijski kruh, kako god da se zove, pomoći će diverzificirati stol i dati jelima kavkaski okus.