Այս սիրելի իտալական մակարոնեղենը… Մակարոնեղեն ծովամթերքով. էկզոտիկ իտալական խոհանոց Մարինարա սոուսով մակարոնի բաղադրատոմս

Խոհարարության հրահանգներ

30 րոպե Տպել

1. Սոուսի համար ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք մանր կտրատած սոխն ու գազարը միջին ջերմության վրա 10 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել աղացած 2 պճեղ սխտորն ու լոլիկը, 125 մլ գինին և շաքարավազը։ Հասցնել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփ գալ 30 րոպե՝ երբեմն խառնելով: Օրորոց Ինչպես պատրաստել լոլիկ

2. Մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք մնացած գինին, 1 թակած սխտորն ու պաշարը: Ավելացնել միդիա, ծածկել և եփել ուժեղ կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ թավան թափահարելով 5 րոպե։ 5 րոպե եփելուց հետո հանեք չբացված միդիան և դեն նետեք։
Օրորոց Ինչպես պատրաստել միդիա

3. Սպագետին եփել աղաջրի մեջ։ Քամեք և տաք պահեք։ Գործիք Մակարոնեղենի կաթսա Լավ մակարոնի կաթսայի հիմնական կանոնն այն է, որ այն պետք է մեծ լինի: Ընդամենը մեկ ֆունտ սպագետտի պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն հինգ լիտր ջուր։ Մյուս խնդիրն այն է, որ այդքան տաք ջուրը թափվի: Խնդիրը կարելի է լուծել՝ գնելով հատուկ ներդիրով կաթսա, որը կարելի է հեռացնել սպագետտիով, և ամբողջ ջուրը կմնա կաթսայի մեջ։

4. Այդ ընթացքում հալեցնել կարագտապակի մեջ և տապակել օղակների մեջ կտրատած կաղամարը, մանր կտրատած ձուկը և ծովախեցգետինը մոտ 2 րոպե մինչև եփվի: Կրակից հանել, ավելացնել տոմատի մածուկև հյութեր միդիաներից, միդիաներից, մաղադանոսից և խեցեմորթից: Թեթև տաքացրեք և խառնեք սպագետտի սոուսով:
Օրորոց Ինչպես պատրաստել ծովախեցգետին

Բովանդակություն:

Խոհարարության պատմությունը շատ հետաքրքրաշարժ թեմա է, ուստի եկեք ծանոթանանք սպագետտի մակարոնեղենի բաղադրատոմսի պատմությանը նախքան պատրաստելը:

Որտեղի՞ց են ծագել իտալական մակարոնեղենը:

Սպագետի տոմատի սոուսով - յուրօրինակ ուտեստ Իտալական խոհանոցորը հավանաբար բոլորը փորձել են: Բաղադրատոմսի պատմությունը անքակտելիորեն կապված է հենց Իտալիայի պատմության հետ։ Վստահաբար կարելի է ասել, որ սպագետին այդքան տարածված չէր լինի, եթե զարգացում և բարելավում չլիներ։ համեղ սոուսներ, որոնք յուրահատուկ համ են հաղորդում ճաշատեսակին։ Իտալացիներն ի սկզբանե օգտագործում էին սոուսներ, որպեսզի մթերքը պարզապես «չոր» չլինի: Այսինքն՝ առաջին սոուսները ոչ այլ ինչ էին, քան սովորական արգանակ, իսկ խոհարարները կարծում էին, որ միսը կերակրատեսակին տալիս է հիմնական համը։ Քանի որ հռոմեացիների կողմից ներմուծվում էին տարբեր խոտաբույսեր և համեմունքներ, այդ սոուսները դառնում էին ավելի համեղ, գոնե նրանց համար, ովքեր կարող էին դրանք թույլ տալ:

Պեստոն ամենահինն է իտալական սոուսներից: Սա թափանցիկ սոուս է, որի բաղադրատոմսը բաղկացած է ձիթապտղի յուղից, ռեհանից, ընկույզից, պանրից։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ մանրացված են հավանգով և մուրճով: Պեստոն ի սկզբանե օգտագործվել է որպես համեմունք՝ արգանակները կամ բուրավետիչի համար պարզ ապուրներ. Բայց տոմատի մակարոնեղենի համար իտալական սոուսի բաղադրատոմսը հայտնվեց շատ ավելի ուշ: Ինչո՞ւ։

Քանի որ լոլիկը ծագումով Հարավային Ամերիկայից էր, ոչ թե Իտալիայից: Եվ դրանք ինչ-որ տեղ 1500-ականներին բերեցին եվրոպական շուկաներ։ Բացի այդ, լոլիկը սկզբում համարվում էր թունավոր, ուստի այն համարվում էր միայն որպես դեկորատիվ բույս։ Միայն ավելի ուշ դրանք սկսեցին ուտել։

Ամենավաղ հայտնի իտալական կարմիր սոուսը հայտնի մարինարա սոուսն էր: Նրա բաղադրատոմսը հորինվել է Նեապոլի շրջանում։ «Marinara» բառը իտալերեն նշանակում է «ծովի մոտ», քանի որ վաղ մարինարա սոուսները հաճախ պարունակում էին ծովամթերք:

1800-ականների վերջերին զգալի թվով իտալացիներ գաղթեցին ԱՄՆ, Ավստրալիա և այլ երկրներ՝ իրենց հետ տանելով բաղադրատոմսը: ազգային ուտեստև տարածելով այն բազմաթիվ այլ մշակույթների մեջ: Այսպիսով, սպագետտիի և կարմիր սոուսի համադրությունը այլ ազգերի ճաշակով էր։

Ի վերջո, իտալական մակարոնեղենի բաղադրատոմսը հայտնի և տարածված դարձավ ամբողջ աշխարհում:

Մակարոնեղենի բաղադրատոմս մարինարա սոուսով

Բաղադրիչներ

• 100 գ մեծ ծովախեցգետին
• 1 փոքր կաղամարի դիակ,
• 1 միջին սոխ
• 2 մեխակ սխտոր կամ ¼ թեյի գդալ սխտորի փոշի
• 1 փոքր կանաչ բիբար,
• 1 փ. լ. ձիթապտղի կամ բուսական յուղ,
• 1 հատ կտրատած լոլիկ,
• 1 փ. լ. տոմատի մածուկ
• 1 փ. լ. թակած թարմ ռեհան կամ 1 ճ.գ. չորացրած ռեհան,
• 1 ½ թ/գդ թակած թարմ օրեգանո կամ ½ թեյի գդալ: սուսամբարի չոր տերևներ
• ¼ թ/գդ աղ,
• ¼ թ/գդ սամիթի սերմեր (ըստ ցանկության)
• 1/8 թ/գդ պղպեղ,
• 300 գ հում սպագետտի.

Խոհարարություն:

1. Սառեցրեք ծովամթերքները: Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, աղ։ Կաղամարն ու ծովախեցգետինը եռացնել 2 րոպե։ Թողեք մի փոքր սառչի և կտրեք փոքր կտորներով:
2. Կլպել և կտրատել սոխը։ Կլպել և մանր կտրատել սխտորը։ Պղպեղը կիսով չափ կտրատել երկայնքով և հանել սերմերը և թաղանթները։ Պղպեղը կտրատել։
3. Տաքացրեք ձեթը տապակի մեջ միջին ջերմության վրա 1-2 րոպե: Ավելացնել սոխ, սխտոր և բուլղարական պղպեղ։ Եփել 2 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
4. Ավելացնել լոլիկ, լոլիկի սոուս, ռեհան, օրեգանո, 1/4 թ.գ. աղ, սամիթի սերմեր, պղպեղ։ Խառնուրդը բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Հենց եռա, կրակն իջեցնում ենք, որպեսզի զանգվածը բավականին եռա ու չփչանա։
5. Ավելացնել ծովամթերք և խառնել զանգվածը։
6. Ծածկեք և եփեք 35 րոպե՝ 10 րոպեն մեկ խառնելով։ Կրճատել կրակը, եթե սոուսը շատ ուժեղ է եփում:
7. Մինչ սոուսը եփվում է, մի կաթսա ջուր լցրեք վառարանի վրա։ Ավելացնել 1/2 թ/գդ. աղ. Ծածկեք կափարիչով և բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Վազել սպագետտի. Սպասեք, որ ջուրը նորից եռա։ Սպագետին եփել 8-10 րոպե, հաճախ խառնելով, մինչև փափկի, բայց չեփվի:
8. Քամեք մակարոնեղենը քամոցով և ջուրը թափեք լվացարանով: Թող ջուրը կաթի սպագետտիից։
9. Սպագետին մատուցել լոլիկի մարինարա սոուսով։ Կարող եք զարդարել ձիթապտուղներով և ռեհանով։

կարբոնարա մակարոնեղենի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• 400 գ ցանկացած տեսակի մակարոնեղեն,
• 150 գ բեկոն
• 1/2 սոխ (փոքր խորանարդներ)
• 2 պճեղ սխտոր, աղացած
• 3 ամբողջական ձու
• 3/4 բաժակ մանր քերած պարմեզան
• 3/4 բաժակ թանձր սերուցք
• աղ և սև պղպեղ,
• 1/2 փ. թարմ կամ պահածոյացված ոլոռ:

Խոհարարություն:

1. Մակարոնեղենը դնել եռման՝ փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան։
2. Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, տապակել բեկոնը մինչև պարզապես խրթխրթան: Հեռացրեք բեկոնը թավայից և դրեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ ճարպը չորանա: Լցնել բեկոնի ամբողջ ճարպը թավայի մեջ, բայց մի լվացեք: Տապակը վերադարձրեք վառարանի մեջ և ավելացրեք սոխն ու սխտորը։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մի կողմ դնել.
3. Մի ամանի մեջ խառնել ձվերը, պարմեզանը, սերուցքը, աղը և պղպեղը մինչև հարթ լինի:
4. Երբ մակարոնեղենը պատրաստ է, լցնել ձեզ մի բաժակ ջուր, որի մեջ այն եփվել է։ Մնացածը կարող եք լցնել լվացարանի մեջ։ Տեղադրել մածուկը ամանի մեջ: Քանի դեռ մակարոնեղենը տաք է, դանդաղ լցնել մեջը ձվի խառնուրդմակարոնեղենն անընդհատ խառնելիս։ Սոուսը կխտանա և քսելու է մակարոնեղենը։ Անհրաժեշտության դեպքում մածուկի մեջ ավելացրեք տաք ջրի մի մասը, որը մենք քամել էինք, խտության համար:
5. Այնուհետեւ ավելացնել ոլոռը, բեկոնը, սոխը եւ ձեթի մեջ տապակած սխտորը։ Լավ խառնեք, քանի որ ավելացնում եք բաղադրիչները։
6. Մատուցել անմիջապես՝ պարմեզանով շաղ տալով։ Բարի ախորժակ!

Ինչպե՞ս ընտրել սոուս սպագետտիի համար:

Այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ գտնել համապատասխանություն սպագետտի տարբեր տեսակների և դրանց հետ լավագույնս համադրվող սոուսների միջև: Այստեղ գլխավորն այն է, որ սոուսը լավ կպչի սպագետտիի մակերեսին։ Երբ դա տեղի է ունենում, լապշան ավելի լավ է կլանում սոուսի համը, և ամբողջ ուտեստը ավելի լավ համ է ստանում: Սպագետիին եփելիս յուղ չավելացնելու հիմնական պատճառը սա է, քանի որ եթե ձեթ ավելացնեն, այն պատում է սպագետտիի արտաքին կողմը և թույլ չի տալիս սոուսը կպչել։

Ընդհանուր կանոնն այն է, որ որքան բարակ և երկար լինի սպագետին, այնքան «թեթև» պետք է լինեն սոուսները նրանց համար; և հակառակը՝ որքան հաստ ու կարճ լինի սպագետին, այնքան սոուսը պետք է թանձրանա։

Երկար մակարոնեղեն՝ linguine, fettuccine, tagliatelle: Հաստ պանիր կամ սերուցքային սոուսներ; յուղոտ սոուսներ խոտաբույսերի, բանջարեղենի կտորներով; լոլիկի սոուսներ; սոուսներ մսի մեծ կտորներով, ծովամթերք.

Բարակ մակարոնեղեն՝ սպագետինի, սպագետտի, ֆեդելինի։ Դրանք բնութագրվում են միջին խտության պանրով և սերուցքային սոուսներով; յուղոտ սոուսներ խոտաբույսերի, բանջարեղենի փոքր կտորներով; լոլիկի սոուսներ; սոուսներ մսի, հավի կամ ծովամթերքի փոքր կտորներով:

Փոքր մակարոնեղեն՝ վերմիշել և այլն։ Հեղուկ յուղալի սոուսները հարմար են; յուղոտ սոուսներ խոտաբույսերի, բանջարեղենի շատ բարակ և փոքր կտորներով; հեղուկ լոլիկի սոուսներ.

Ամբողջ էկրանով

Նախապատրաստում. Նախ մաքրեք բոլոր ծովամթերքները: Միդիաները կճեպի մեջ այն ամենից, ինչ կպել է լվացարանին, քանի որ մենք կպատրաստենք հենց նրանց հետ: Հեռացրեք գլուխները ծովախեցգետիններից: Ծովամթերքները, եթե խառնուրդը սառեցված է, լվացման կարիք չունեն, եթե թարմ են, ապա կարող եք լվանալ սառը ջրով, կամ հնարավոր է չողողել։ Կլպել սխտորը, բաժանել շերտերի և յուրաքանչյուրը դանակով մանրացնել։

Ամբողջ էկրանով

Ձիթապտղի յուղը լցնել մեծ (շատ) տապակի մեջ (կարող եք օգտագործել արևածաղկի ձեթ, բայց այն ավելի համեղ է ձիթապտղի յուղի հետ) Սպասում ենք մինչև տաքանա և այնտեղ գցում ենք սխտորը։ Սխտորը ճռռում է, դառնում ոսկեգույն, սկսում է շագանակագույն դառնալ - հեռացնել: Այնուհետև ծովախեցգետինները լցնել տապակի մեջ, տապակել, խառնելով, մի քանի րոպե, որին հաջորդում են ծովամթերքները, որոնք շոգեխաշվում են 2-ից 5 րոպե: Հաջորդը գալիս է լոլիկի մի բանկա, որը պահածոյացված է նրանց հյութի մեջ:

Ամբողջ էկրանով

2-րդին զուգահեռ. Հարցնում եք՝ որտե՞ղ են միդիաները։ Առանձին կաթսայի մեջ միդիա ենք եփում։ Կաթսան տաքացնում ենք մի գդալ ձիթապտղի յուղով, այնտեղ միդիաներ ենք նետում, կափարիչով փակում և սպասում 5 րոպե։ Բացում ենք, խառնում ենք, միդիաները հյութը բաց թողեցին ու պիտի բացվեին։ Չբացված միդիա ենք հանում, լավը չեն։ Կաթսայի ամբողջ պարունակությունը՝ հյութի և միդիաների հետ միասին, տեղափոխում ենք ծովախեցգետնի, ծովամթերքի և լոլիկի մեր մեծ տապակի մեջ։

Ամբողջ էկրանով

2-րդ և 3-րդին զուգահեռ. Մակարոնեղենի պատրաստում Ես ընտրեցի Pasta barilla Spaghetti lunghi Napolitano: Բայց այս ապրանքանիշի մյուս մակարոնեղենը (ի դեպ, Իտալիայում ամենահայտնիներից մեկը), օրինակ՝ Պապարդելը, կանեն։ Մակարոնեղենը եփել եռացող աղաջրի մեջ ուղիղ 2 րոպե պակաս, քան գրված է տուփի վրա։ Այնուհետև մակարոնեղենը գցում ենք քամոցի մեջ՝ չմոռանալով առանձին գավաթի մեջ լցնել այն ջուրը, որում այն ​​եփվել է։ Մակարոնեղենը տեղափոխում ենք սոուսով մեծ տապակի մեջ, նույն տեղը բաժակից ջուր լցնում և եփում 2 րոպե (հենց նրանք, որոնք մակարոնը չի եփել), եփում ենք ամեն ինչ միասին։

Ծովամթերքով մակարոնեղենը, ինչպես ցույց են տալիս ավանդույթները և բավականին պարզ, առաջին հայացքից իտալական խոհանոցի բաղադրատոմսի հարյուրից ավելի տարբեր մեկնաբանությունները, ամենաշատերից մեկն է: հայտնի ուտեստներոչ միայն ցանկացած տրատտորիայում, այլ նաև յուրաքանչյուր ռեստորանում կամ սրճարանում: Այսօր ոչ մի իտալական ռեստորան չի կարող անել առանց մակարոնեղենի ծովամթերքով: Չնայած պատրաստման հեշտությանը, այն ամենաթանկերից է ծովային բաղադրիչների առատության շնորհիվ, և չնայած իր ողջ հագեցվածությանը, այն ամենաօգտակարներից է։ նորաձեւության ժամանակը- ինչպես պատրաստել մակարոնեղեն ծովամթերքով:

Պատմություն

Ամենից հաճախ ծովամթերքով մակարոնեղենը լրացնում է հայտնի իտալական մարինարա սոուսը։ Ըստ լեգենդի, զարմանալիորեն հյութալի լոլիկի սոուսը հորինել են նավերի խոհարարները 16-րդ դարի կեսերին, բառացիորեն անմիջապես իսպանացիների կողմից բերված լոլիկի Եվրոպայում առաջին հայտնվելուց անմիջապես հետո: Ենթադրվում էր, որ լոլիկի մեջ թթվի բարձր խտության պատճառով սոուսը երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ կարող է երկար ժամանակ պահպանել իր սննդարար հատկությունները և գերազանց համը: Առաջին անգամ լեգենդարում նշվում է համեմունքներով լոլիկի սոուսը խոհարարական գիրք Lo Scalo alla Modernaգրել է խոհարարը Անտոնիո Լատինի 1692 թվականին։ Մարինարա սոուսի դասական բաղադրությունը թարմ լոլիկն է, սխտորը, խոտաբույսերը (հատկապես ռեհանը) և սոխը։ Բայց այսօր սոուսը մի քանի տասնյակ տարբերակ ունի՝ ինչ-որ մեկը դրա վրա կապար է ավելացնում, ինչ-որ մեկը մանր կտրատում է ձիթապտուղը, իսկ ինչ-որ մեկը նույնիսկ համեմում է անչոուսով։ Ենթադրվում է, որ ծովամթերքը լավագույնս համակցվում է մարինարա տոմատի սոուսի հետ՝ լոլիկի ընկերակցությամբ, սափորները, միդիաները և ծովախեցգետինը ձեռք են բերում էլ ավելի հարուստ համ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ծովամթերքի բաղադրատոմսի համար մակարոնեղենի ամենատարածված տեսակը սպագետտին է: Մակարոնեղենի իդեալական լայնությունը և նրա գուտապերչան ափսեի մեջ ապահովում են ճաշատեսակի ճիշտ ջերմաստիճանը և ճիշտ հյուսվածքը. սպագետտի, առատորեն համեմված սոուսով, չի կպչում և չի կպչում, բայց հավասարաչափ բաշխվում է ափսեի վրա փոքրի հետ միասին: ծովամթերք. Ծովամթերքով մակարոնեղեն պատրաստելու երկու տարբերակ՝ լոլիկի մարինարա սոուսով և առանց: Ոմանք օգտագործում են կարագի և սերուցքի վրա հիմնված հաստ սպիտակ սոուս՝ ծովային կոկտեյլով սպագետտիի համար, սակայն այս բաղադրատոմսը ավելի ու ավելի քիչ է տարածված՝ յուղայնության և ստամոքսի վրա ծանրանալու պատճառով: Ծովամթերքով սպագետտի պատրաստելու երկրորդ ամենատարածված տարբերակը ոչ թե սոուսով, այլ պարզ ձիթապտղի յուղով համեմված ուտեստն է։ Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս զգալ ծովամթերքներից յուրաքանչյուրի համը։ Ծովամթերքն ինքնին տարբերվում է բաղադրությամբ՝ ըստ բաղադրատոմսի. երբեմն դրանց դերը կարող է լինել Վագրային ծովախեցգետին, երբեմն պարզապես միդիաներ, բայց ավելի հաճախ՝ միդիաների, ծովախեցգետինների, սկալոպների, կաղամարների, ութոտնուկների և երբեմն էլ լանգուստինների կամ օմարի «ապուրի հավաքածու»:

նորաձեւության ժամանակըառաջարկում է առավելագույնը դասական բաղադրատոմսմակարոնեղեն ծովամթերքով.

500 գ սպագետտի
750 գ ծովամթերք (250 գ միդիա, 250 գ ծովախեցգետին և 250 գ խեցեմորթ կամ 750 գ սառեցված ծովային կոկտեյլ)
2 մեծ հասած լոլիկ
2 գլուխ սխտոր
6 արվեստ. լ. ձիթայուղ
1 հատ մանր կտրատած սոխ
125 մլ չոր սպիտակ գինի
50 գ տոմատի մածուկ
1 փունջ մանր կտրատած իտալական մաղադանոս
½ կիտրոն
200 գ պարմեզանի փշրանքներ
Կծկել ծովի աղ
Պտղունց թարմ աղացած սև պղպեղ

ԳործիքներՁեզ անհրաժեշտ կլինի 3 խորը տապակ, որոնցից մեկը մեծ է սպագետտիի համար, քամոց, մի աման։

Խոհարարության ժամանակըՊատրաստումը՝ 30 րոպե, եփումը՝ 15 րոպե։

Խոհարարության մեթոդ:

Ծովամթերքը թաթախեք տաք ջրի մեջ և թողեք 20 րոպե։ Կլպեք և լվացեք ծովախեցգետինները, եթե դրանք պատրաստում եք ծովային կոկտեյլից առանձին: Միջին կաթսայի մեջ տաքացրեք 3 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և սխտորը և տապակել մինչև փափկի (մոտ 4 րոպե): Մանր կտրատած լոլիկները նախօրոք պատրաստել և կրակի վրա ավելացնել սոխ-սխտոր խառնուրդի մեջ՝ մեղմ խառնելով։ Ստացված զանգվածը թարմացրեք աղով և պղպեղով, ապա լցնել գինու մեջ և տոմատի մածուկ. Խառնուրդը 15 րոպե թողնում ենք միջին ջերմության վրա ծածկված եփվի։ Զուգահեռաբար տաքացրեք մնացած 3 ճ.գ. լ. մեկ այլ կաթսայի մեջ ձիթապտղի յուղ և եռացող յուղի մեջ ավելացնել ծովամթերքը: Հավասարաչափ տապակել 5-ից 7 րոպե՝ զգույշ լինելով, որ ծովամթերքը չայրվի: Թողնել սառչի առանձին ամանի մեջ։

Մեկ այլ ավելի մեծ կաթսայի մեջ ջուրը բերեք եռման աստիճանի, մի քիչ աղ ավելացրեք և սպագետտին եփեք դրա մեջ այնքան րոպե, որքան նշված է փաթեթի վրա։ Սոուսի համար խնայեք մեկ բաժակ մակարոնի ջուր։ Եփած մակարոնեղենը քամում ենք քամոցի մեջ, այնուհետև վերադառնում կաթսայի մեջ և կրակի վրա դնում։ Լցնել լոլիկի սոուսը եփած սպագետտիի, մի բաժակ մակարոնեղենի հեղուկի և վերջին, բայց ոչ պակաս կարևոր, ծովամթերքի մեջ: Մատուցելուց առաջ խառնել կրակի վրա։
Մատուցելիս համոզվեք, որ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ներառված են կոկտեյլից կամ խառնուրդից ստացված բոլոր ծովամթերքները և անպայման շաղ տալ թարմ մաղադանոսով և պարմեզանով: