Ինչպես պատրաստել խոզի կոտլետ: Հավի կավարդակի բաղադրատոմս. Ազգային ուզբեկական մսով և կարտոֆիլով կավարդակ ուտեստ. Այսպիսով, ես ունեի բաղադրիչները

Կավարդակը ճաշատեսակ է, ինչ-որ բան առաջինի և երկրորդի միջև: Անունն ինքնին խոսում է, քանի որ այն պատրաստվում է տանը եղած սեզոնային բանջարեղենից, կապ չունի, որ ստորև բերված ցանկից որոշ բաղադրիչներ չեն ստանա կամ այլ բան կլինի, ամեն ինչ կօգտագործվի բիզնեսում.. (լուսանկար 1)

Խառնաշփոթ պատրաստելու համար՝ բանջարեղենով և մսով ուտեստ, ձեզ հարկավոր է՝ ոսկորով միս (գառան, տավարի միս ...) - 1 կգ ... (լուսանկար 2)

սոխ - 2-3 հատ:

կարտոֆիլ - 6-8 հատ:

լոլիկ - 2-3 հատ:

գազար - 1-2 հատ:

Բուլղարական պղպեղ (կարմիր) - 2-3 հատ:

սխտոր - 1 գլուխ

բուսական յուղ - 3-4 ճ.գ.

կանաչի - 1 փունջ համեմունքներ (կոլանտրո, զիրա, սև և կարմիր պղպեղ) - ըստ ճաշակի աղ - ըստ ճաշակի

1. Միսը մանրակրկիտ լվանում ենք և անձեռոցիկով չորացնում, բանջարեղենը մաքրում, լոլիկի կեղևը հանում՝ լոլիկը 1-2 րոպե եռման ջրի մեջ դնելով։ Կանաչիները (սամիթ, մաղադանոս) մանր կտրատած

2. 3-րդ լուսանկարը նման է մսի և բանջարեղենի մոտավոր հատվածի։ Լամպը կտրված է 4-6 մասի: Գազար - մեծ օղակներ: Քաղցր պղպեղը մեծ շերտերով, սխտորը ուղղակի բաժանվում է շերտերի, բայց քանի որ այն շատ մեծ է ինձ համար, ես կտրեցի շերտերը 3-4 մասի։ Մաքրած լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Կարտոֆիլը միջին է 2 մասից, փոքրը մնում է այնպես, իսկ եթե շատ մեծ է, ապա 4 մասից։ Միսը կտրատում են լորի ձվի չափով։
3. լուսանկար 4 - Ցանկալի է օգտագործել հաստ պատերով սպասք, իմ դեպքում դա կաթսա է։ Մեր կրակը պետք է անընդհատ ուժեղ լինի։ Կաթսայի մեջ յուղը տաքացնում ենք թույլ մշուշի տակ և նախ ոսկորներով միսը լցնում, անընդհատ խառնում ենք, որ ավելի արագ կարմրի, հետո ավելացնում ենք մնացած միսը և նույնպես տապակում ենք մինչև կարմրի:
4. լուսանկար 5 - Հաջորդը, մենք նետում ենք մեր կոպիտ թակած գազարն ու սոխը, շարունակում ենք անընդհատ խառնել մոտ հինգ րոպե:
5. լուսանկար 6 - Հենց տեսնեք, որ սոխը փափկել է, կարող եք ջուր ավելացնել, որ ծածկի պարունակությունը, և հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրակը նվազագույնի ենք հասցնում, որպեսզի այն հազիվ կարկաչի և եփվի 30-40 րոպե՝ առանց կափարիչով ծածկելու։
6. լուսանկար 7 - Որոշ ժամանակ անց կարող եք փորձել միսը. եթե փափուկ է, ավելացնել մեր չոր համեմունքները, կարող եք սև պղպեղ նետել ոլոռի հետ (սիրողականի համար, կամ կարող եք կոպիտ մանրացնել): Խիտ կտրատած կարտոֆիլը դնում ենք և հրում կաթսայի խորքը, ինչպես նաև ամենափոքր կրակի վրա, առանց կափարիչով փակելու, եփում ենք ևս 10 րոպե, կարտոֆիլը պետք է մի փոքր թերի եփվի։

7. լուսանկար 8 - Այժմ մենք կեղևավորված և մանրացված լոլիկ ենք նետում, նույնպես թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, սպասում ենք մինչև լոլիկը եռա։

8. լուսանկար 9 - Հաջորդը, նետեք թակածը բիբարև սխտոր: Աղը՝ ըստ ճաշակի, ավելի լավ է կոպիտ աղով, լավ խառնել և եփել 5-7 րոպե։ Անջատեք կրակը, կարող եք մեր կանաչեղենը նետել կամ օգտագործել արդեն ճաշատեսակը սեղանին մատուցելիս, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ այն եփվի առանց կրակի ևս 5-7 րոպե։ Դե, ահա մեր խառնաշփոթը պատրաստ է, և դուք կարող եք սեղան գցել:

Այսօր մեր տանտիրուհիների ուշադրությանն եմ ներկայացնում ևս մեկ ուտեստ. ազգային խոհանոց- ուզբեկերեն քաուրդակ: Իմ մանկության տարիներին այս ուտեստը անվանում էինք կավարդակ (որը փոխաբերական իմաստով նշանակում էր խառնուրդ, խառնաշփոթ), քանի որ այն պատրաստվում է ժամանակին եղած բանջարեղենի խառնուրդից։

Այս ուտեստը կարող է լինել և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը (եթե ավելացնեք քիչ թե շատ ջուր), բայց բնօրինակում այն ​​առաջինի և երկրորդի միջև է:
Այս ուտեստը պատրաստելիս ապրանքների ճշգրիտ համամասնություններ չկան, ես ամեն ինչ դնում եմ «աչքով», բայց կգրեմ մեզ անհրաժեշտ ապրանքների մոտավոր քանակը:

Այսպիսով, ես ունեի բաղադրիչները.

Միս (տավարի կամ գառան) - 1 կգ
կարտոֆիլ - 7-8 հատ (մեծ)
սոխ - 2-3 հատ
գազար - 1-2 հատ
լոլիկ - 3-4 հատ
բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
սխտոր - 4-5 մեխակ
տոմատի մածուկ - 1-2 ճ.գ
բուսական յուղտապակելու համար
չոր համեմունքներ - կիլանտրո, զիրա, սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
Եփելու ժամանակը - 1-1,5 ժամ (կախված մսի կոշտությունից):
Դժվարություն - միջին:

Պատրաստման կարճ տարբերակը.

Լվացեք միսը և կտրեք կտորներով:

Տապակել կաթսայի մեջ ձեթի մեջ։

Կլպել և կտրատել գազարն ու սոխը, լցնել մի կտոր մսի մեջ։

Ավելացնել կտրատած սխտորն ու բուլղարական պղպեղը։

Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, բանջարեղենը մանր կտրատել տավարի մսով։

Եփել 20 րոպե։

Կարտոֆիլը մանր կտրատել, որոշել բոլոր բաղադրիչները։

Լցնել տոմատի մածուկի մեջ։

Սպասեք կարտոֆիլը եփվի։

Աղ եւ պղպեղ.

Այս ուտեստը պատրաստվում է կաթսայի մեջ՝ հաստ պատերով և հատակով կաթսա, որի մեջ կարելի է տապակել սնունդը։

Միսը լվացի, կտոր-կտոր արեցի։ Կաթսան լավ տաքացավ ու ձեթ լցրեց այնպես, որ ծածկի կաթսայի հատակը։ Միսը դրեցին կաթսայի մեջ ու տապակեցին բոլոր կողմերից։ Եթե ​​միսը յուղոտ է, կարող եք նախ յուղալի կտորներ դնել, որպեսզի ճարպը ստացվի, ապա ավելացնել նիհար կտորներ՝ տապակելու համար։

Մաքրել է բոլոր բանջարեղենները: Ես կտրում եմ սոխը օղակների մեջ, գազարը՝ խորանարդի կամ օղակների։ Երբ միսը սկսեց կարմրել, ես դրա վրա սոխ ու գազար ավելացրեցի։

Բուլղարական պղպեղը մանր խորանարդիկների կտրեցի, սխտորը մանր կտրատեցի ու ամեն ինչ ավելացրեցի կաթսայի մեջ, որպեսզի միսը ու բանջարեղենը տապակվեն։

Լոլիկները մաքրում էին կեղևը, եռացրած ջրով լցնելուց հետո և կտրատում փոքր խորանարդիկների։

Երբ կաթսայի բանջարեղենը տապակվեց, ես կաթսայի մեջ լոլիկ ավելացրի։ Ես հանգցրի 15-20 րոպե, մինչև լոլիկի հյութը գոլորշիացվի, և լոլիկը սկսեց տապակվել։ Եթե ​​միսը կոշտ է, ապա այս փուլում կարելի է կաթսայի մեջ մի բաժակ ջուր լցնել և միսը եփ գալ ևս 20-30 րոպե։
Կարտոֆիլը խոշոր կտրատում եմ՝ 4-6 մասի, դնում եմ կաթսայի մեջ, ավելացնում. տոմատի մածուկ, կաթսայի մեջ այնքան ջուր լցրեց, որ մի փոքր ծածկի կարտոֆիլը, թող եռա և 15-20 րոպե թույլ կրակի վրա թողեց եփվի, մինչև կարտոֆիլը փափկի։

Քաոս - հայտնի ուտեստ արևելյան խոհանոց. Շատ դեպքերում օգտագործվում է կավարդակի բաղադրատոմսը Ուզբեկական խոհանոց. Պարզ բաղադրիչների օգտագործումը երաշխավորում է ոչ միայն խոհարարական գործընթացի հեշտությունը, այլև ուտեստի մատչելիությունը։ Կավարդակը կարելի է պատրաստել այն մթերքներից, որոնք միշտ հասանելի կլինեն՝ չնայած դասական և անփոփոխ բաղադրիչներին (միս, կարտոֆիլ, լոլիկ, գազար, սոխ): Ցանկության դեպքում ավելացվում են բուլղարական (քաղցր) պղպեղներ, կանաչիներ, թեև այդ բաղադրիչները պարտադիր չեն: Կավարդակը կարելի է եփել ավելի բարակ կամ թանձր, և առաջին դեպքում ուտեստը ապուրի կնմանվի, իսկ երկրորդ դեպքում՝ երկրորդին։ Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Ինչպես պատրաստել Կավարդակը. բաղադրատոմս լուսանկարով

Բաղադրիչներ

եղեսպակի սերմեր 1 ճ.գ Աղացած սև պղպեղ 1 ճ.գ Աղ 1 ճ.գ Սամիթ (սերմեր) 1 ճ.գ տոմատի խյուս 200 գրամ Լամպ սոխ 100 գրամ Սխտոր 1 մեխակ Աղ 20 միլիլիտր Քաղցր պղպեղ 1 հատ(ներ) Ձիթապտուղներ 60 գրամ Ոչխարի միս 600 գրամ Կարտոֆիլ 600 գրամ

• Ծառայություններ: 6
• Խոհարարության ժամանակը. 50 րոպե

Ինչպես պատրաստել ուզբեկական կավարդակ. բաղադրիչները

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել խառնաշփոթ տանը: Ինչ բաղադրիչներ են պահանջվում:

1. Գառան միս, կարտոֆիլ (յուրաքանչյուրը 600 գրամ):
2. Սխտոր.
3. 100 գրամ սոխ.
4. 200 գրամ տոմատի խյուս։
5. Մի թեյի գդալ չոր եղեսպակ, սամիթ, աղ։
6. Սեւ պղպեղ.
7. 20 միլիլիտր բալզամիկ քացախ:
8. Բիբար.
9. 60 գրամ ձիթապտուղ։

Օգտագործելով վերը նշված բոլոր բաղադրիչները, դուք կարող եք միսը պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակի հետ միաժամանակ: Հիմքը կլինի շոգեխաշել, բայց պատրաստվող ուտեստի նկատմամբ վերահսկողության բարձրացում չի պահանջվում:

Լուսանկարով խառնաշփոթի բաղադրատոմս. քայլ առ քայլ հրահանգներ

1. Մաքրել գառան միսը երակից և ճարպից, այնուհետև կտրատել խորանարդի մոտ 2 սանտիմետր չափի: Այնուհետև մանր կտրատած միսը տապակել՝ առանց բուսայուղ ավելացնելու։
2. Լամպերը պետք է մաքրվեն: Նախքան ավելացնելը, խորհուրդ է տրվում սոխը կտրատել միջին չափի։ Ավելացնել թակած սոխը տապակի մեջ։ Ցանկալի է սոխով միսը եփել ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։
3. Մանրացված սխտորը պետք է տապակվի:
4. Այժմ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները: Ցանկալի է լցնել 300-400 միլիլիտր արգանակի մեջ, որը կարելի է փոխարինել ջրով։ Նախապատվությունը տալով ջրին՝ հնարավոր է նվազեցնել ուտեստի կալորիականությունը։
5. Քաղցր պղպեղը մաքրել և կտրել մեծ կտորների, այնուհետև եփ գալ մոտ 40-50 րոպե։ Այս ընթացքում միսը պետք է փափուկ դառնա։ Հիշեք՝ ջուրը եռացնելու կարիք չկա:
6. Մաքրած կարտոֆիլը պետք է կտրատել, ապա ավելացնել թավայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնել, ապա եփ գալ մոտ 30 րոպե փակ կափարիչի տակ։
7. Վերջնական քայլը առանց կորիզի ձիթապտղի ավելացումն է:

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել կավարդակ ուզբեկերեն, կարող եք ճաշատեսակ մատուցել թարմ աղցանև հացի կենաց: Այս դեպքում կապահովվի ճաշակի ներդաշնակությունը։ Բարի ախորժակ!

Այս ուտեստը մեր խոհանոցներ եկավ Կենտրոնական Ասիայից: Այնտեղ այն կոչվում է կուրդակ կամ կուրդակ։ Ռուսերեն արտագրության մեջ արմատացել է նրա հետ համահունչ, բայց մեր ականջին ավելի հասկանալի կավարդակ բառը։ Սակայն այն պատրաստելիս անկարգությունը դեռ ողջունելի չէ։

հաստ է և սրտանց կերակուրհաջողությամբ փոխարինում է ապուրը եւ երկրորդը. Խառնաշփոթի հետևողականությունը խաշածի է հիշեցնում։ Ռուսական խոհանոցը գիտի կավարդակի իր բաղադրատոմսերը՝ ըստ պատրաստման եղանակի, դրանք օկրոշկա են հիշեցնում, բայց ի տարբերություն դրա՝ մատուցվում են տաք վիճակում։ Խորհուրդ ենք տալիս փորձել խառնաշփոթ անել։ Այս հոդվածի համար ընտրված բաղադրատոմսերը շատ բարդ չեն: Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է դրանք իրականացնել։

Ուզբեկական տարբերակ

Ուզբեկստանում կավարդակը երիտասարդ խոյի ենթամթերքից պատրաստված ուտեստ է։ Սիրտը, լյարդը, երիկամները, թոքերը և պոչի ճարպը պետք է թարմ լինեն, նոր հեռացվեն դիակից: Երիկամները նախ պետք է մանրակրկիտ ներծծվեն մի քանի ջրերում։

Այն պետք է հալեցնել կաթսայի մեջ, սիրտը, երիկամներն ու թոքերը մանր կտրատել ու իջեցնել եռացող ճարպի մեջ։ Կտրեք երկու գլուխ սոխ և ուղարկեք այնտեղ։ Տապակել՝ անընդհատ խառնելով։ 15 րոպե հետո, երբ սոխը դառնում է անտեսանելի, լյարդը մանր կտրատում ենք և դնում կաթսայի մեջ։ Աղ և շաղ տալ մի քիչ աղացած պղպեղով։ Լավ խառնել։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ եռման ջուր։ Հենց եռա, մեջը գցեք դափնու տերեւը։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ապա եփեք 10 րոպե, մատուցեք տաք վիճակում։

Քանի որ ուտեստը յուղոտ է, այն շատ համեղ և ոչ շատ քաղցր կլինի, եթե մատուցվի որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ փխրուն բրինձ. Ոչ պակաս լավ նման խառնաշփոթով և հնդկաձավար. Եթե ​​չկան գառան գառներ, մի հուսահատվեք: Վերցրեք տավարի միս: Դուք կարող եք նաև իրական խառնաշփոթ ստեղծել դրանցից: Բաղադրատոմսը այս դեպքում կլինի նույնը. Ասիայում խառնաշփոթը նույնիսկ ձիու մսից են պատրաստում: Ճարպ պոչի ճարպը հաջողությամբ կփոխարինի չզտված բուսական յուղին:

Թոնդուրմա քուրդակ

Քոչվորների այս «շոգեխաշածը» կարելի է համարել տարբեր ապուրների ու հիմնական ճաշատեսակների պատրաստում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է արագ բանջարեղենով և մսով ուտեստ պատրաստել, ապա դրա համար իդեալական հիմք կլինի tondurma kuurdyk-ը։ Tondurma kuurdyk-ը մի տեսակ պահածո է, որը կարելի է կամայականորեն երկար պահել սառը տեղում և առավելագույնս օգտագործել։ տարբեր ուտեստներըստ անհրաժեշտության:

Հարկավոր է ընդունել հինգ կիլոգրամ լավ, ոչ շատ յուղոտ միս։ Լավագույնը, եթե դա գառան միս է: Հալեցրեք երկու կամ երեք կիլոգրամ ճարպ պոչի ճարպը և հեռացրեք ճռճռոցները: Համի համար նույն ճարպի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը։ Նրանք նույնպես պետք է հանվեն: Միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և թաթախել ճարպի մեջ։ Աղ եւ պղպեղ. Եփել մոտ մեկ ժամ։ Կարելի է ժամանակ առ ժամանակ եռման ջուր ավելացնել, ընդամենը մի քիչ։ Պատրաստի միսը ճարպով տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և ամուր փակում։ Պահել սառնարանում։

Բոլորին դուր է գալիս նման խառնաշփոթով համեմված բանջարեղենային կամ հացահատիկային ուտեստ:

Ռուսական տարբերակ

Խառնաշփոթի շատ ռուսական տարբերակներ կան: Տարբեր ոլորտներում նրանք ձեզ կասեն, թե ինչպես կարելի է խառնաշփոթ անել թարմ կամ չորացրած ձուկ, կորեկի շիլակամ տարեկանի հացի փշրանքները: Տամբովի մարզում խառնաշփոթը գարեջուրից, մեղրից և ջրից պատրաստված խմիչք է:

Ամենատարածվածը մսի և բանջարեղենի խառնաշփոթն է: Դրա բաղադրատոմսը պարզ է. Ճաշատեսակը բաղկացած է տավարի միսից, կարտոֆիլից, գազարից, սոխից և ձեր սիրած համեմունքներից։ Տավարի միսը պետք է շատ նուրբ կտրատել և տապակել բարձր ջերմության վրա։ Երբ կարմրում է, խառնում ենք մանր կտրատած սոխի և գազարի հետ։ Հինգ րոպե հետո նույն թավայի մեջ դնել կարտոֆիլը։ Լցնել երկու կամ երեք բաժակ եռման ջրի մեջ։ Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, ճաշատեսակը աղով, պղպեղով, լցրեք դափնու տերեւը և թողեք շոգեխաշվի, մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի, այսինքն՝ մոտ մեկ ժամ։ Շատ համեղ է ստացվում, իսկ ամենակարեւորը՝ պարզ։

Սմբուկով Կավարդակ

Այս ուտեստի հարուստ բաղադրությունը հուշում է, որ տանտիրուհին ունի բավականազատ ժամանակ, ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն փորձել հանգստյան օրերին: Սմբուկների հետ խառնաշփոթ պատրաստելով միայն մեկ անգամ՝ դուք ընդմիշտ կսիրահարվեք այս օրիգինալ և համեղ ուտեստին:

Բացի միսից (ավելի լավ է խոզի անյուղ միս վերցնել), ձեզ հարկավոր կլինի կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ, կաղամբ, գազար, սոխ, կծու կանաչի և, իհարկե, սմբուկ։ Սմբուկը պետք է կտրել կտորներով և լցնել աղած եռացող ջուր: Այնուհետև դրանք ուղարկեք մամլիչի տակ, որպեսզի դառնությամբ ջուրը ապակուց: Կաղամբը նույնպես պետք է կտրատել, դնել քամոցի մեջ և մի քանի րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ։ Սա այն ավելի քնքուշ կդարձնի և կազատվի տհաճ հետհամից։

Միսը պետք է կտրատել մեծ փշահաղարջի չափով, դնել հաստ հատակով թավայի մեջ և տապակել ուժեղ կրակի վրա։ Սոխը մանր կտրատել և մսի հետ տապակել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով և ուղարկել նույն թավայի մեջ։ Մսի մեջ լցնում են նաև կարտոֆիլ, սմբուկ և կաղամբ։ Լցնել եռման ջրի մեջ։ Լավ հարում ենք, և հենց եռա, աղ, պղպեղ, ավելացնում հիլի հատիկներն ու դափնու տերեւը։ Թողնել ճաշատեսակը շոգեխաշել մինչև կուշտ և կարտոֆիլը: Եփելու հենց վերջում կաթսայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, ճզմած սխտորն ու կանաչին։ Ճաշատեսակը հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես անջատեք տակի կրակը։ 20 րոպե հետո, երբ խառնաշփոթը կհագեցվի վերջին բաղադրիչների բույրերով ու մի փոքր սառչի, կարելի է մատուցել։

Պոմիդորով Քավարդակ

Ոչ պակաս համեղ է հավի խառնաշփոթը։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը շատ բարդ չէ։ Այն ներառում է առանց ոսկորների հավ, դդում, լոլիկ, սոխ, սխտոր, բուլղարական պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո և համեմունքներ: Հավի մի ամբողջ դիակ պետք է եփել մինչև ոսկորներից հեշտ բաժանվելը: Արգանակի մեջ լցնել աղ, պղպեղ և դափնու տերև։ Երբ հավը բավականաչափ փափկի, հանեք այն տապակից և քամեք արգանակը։ Միսը կեղևով մանր կտրատել և մի կողմ դնել։ Եփել կարտոֆիլը և դդումը հավի արգանակի մեջ։ Լոլիկը թաթախել եռման ջրի մեջ, կեղևազատել, տրորել և դնել արգանակի մեջ։ Հենց կարտոֆիլն ու դդումը եփվեն, վրան ավելացրեք մանր կտրատած կանաչի, սխտոր և բուլղարական պղպեղ։ Եռալուց անմիջապես հետո անջատեք։ Միսը շարել ափսեների վրա, զգուշորեն թանձր լցնել հավի բուլյոնբանջարեղենի հետ միասին.

Թառափի խառնաշփոթ

Թառափը եփել ջրի մեջ՝ մի քիչ աղ և պղպեղով։ Քամեք արգանակը։ Ձուկը մանր կտրատել, արգանակի մեջ եփել կարտոֆիլը։ Երբ այն դառնում է բավականաչափ փափուկ, այն պետք է հունցել - արգանակը կդառնա հաստ և միատարր:

Բուսական յուղով տապակի մեջ անհրաժեշտ է տապակել գազարն ու սոխը։ Հենց վերջում մի քանի լոլիկ առանց մաշկի և սերմերի դրեք այնտեղ։ Թրջեք ամեն ինչ միասին յոթ րոպե:

Ճաշատեսակը սեղանին մատուցելիս ափսեների մեջ դնել ձկան կտորները, վրան բանջարեղենով տապակել, իսկ վրան զգուշորեն լցնել ձկան հաստ արգանակը՝ կարտոֆիլով։

Թառափը լավն է և սառը: Այն կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ յուղոտ և ցածր ոսկորներով ձկներով։

Անսպասելի «Կվարդակ» անունով ուտեստը սպիտակուցային այն պինդ խմիչքներից է՝ «ծանրքաշներից», որոնք չեն համապատասխանում անլուրջ կերպարին։ Կավարդակը ազգային ուզբեկական ուտեստ է մսից և կարտոֆիլից: Կվարդակ նշանակում է «խորովել», և ոչ բոլորովին «քաոսային խաշ ու անկարգություն», ինչպես կարելի է կարծել։ Իհարկե, ուզբեկները խառնաշփոթ են պատրաստում կաթսայի մեջ բաց կրակի վրա, ինչպես փլավը։

Վավերական կաթսայի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել հաստ հատակով և պատերով չուգունից պատրաստված սպասք: Հաստ պատերով սպասք են պետք, որպեսզի սնունդը չայրվի ուժեղ կրակի վրա եփելու ժամանակ։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ կարտոֆիլ
• 200 գ սոխ
• 300 գ գազար
• 500 գ միս
• մի պտղունց համեմի սերմեր և չաման (կամ չաման)
• բուսական յուղ - 120 մլ
• պտղունց կծու պղպեղՉիլի
• ջուր - 2 բաժակ
• պապրիկա - 1 ճ.գ. լ., ըստ ցանկության

Խոհարարություն

Միսը կտրատել մոտ 3 սմ 3 սմ չափերով։



Մաքրել կարտոֆիլը, գազարն ու սոխը։ Կարտոֆիլը կտրատել մեծ կտորներով։



Գազար - ծղոտներ 3-5 մմ:



Սոխ - բարակ կես օղակներ 2-4 մմ հաստությամբ:



Կաթսան վառում ենք ավելի ուժեղ կրակի վրա և մեջը լցնում բուսայուղ։

Այնուհետև բուսայուղը մի քանի րոպե թրմում ենք ուժեղ կրակի վրա, ապա մսի կտորները լցնում կաթսայի մեջ։ Միսը 5-8 րոպե տապակում ենք բարձր կրակի վրա, որպեսզի մի փոքր կարմրի ու բուրավետ հյութ արձակի։

Այս փուլում միսը չափազանց եփել պետք չէ։



Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը, խառնել մսի հետ և տապակել մի քանի րոպե։



Կատարեք նույն ընթացակարգը գազարով:



Կաթսայի մեջ ավելացնել աղ և համեմունքներ (ներառյալ պապրիկան): Լրացրեք ամեն ինչ տաք ջրով:



Հիմա եկել է կարտոֆիլի ժամանակը։ Կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ, մանրակրկիտ խառնում մնացած բաղադրիչների հետ։ Յուրաքանչյուր կարտոֆիլ պետք է ընկղմվի սոուսի մեջ: Եթե ​​սոուսը բավարար չէ, ավելացրեք ավելի շատ ջուր։

Դրանից հետո պետք է կրակն իջեցնել մինչև ամենաթույլը, կաթսան ամուր փակել կափարիչով և 25-30 րոպե եփել մսով կարտոֆիլը կաթսայի մեջ։



Պատրաստի խառնաշփոթը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Ավանդական ուզբեկական խոհանոցում սովորաբար օգտագործում են կիլանտրո կանաչի (համեմ): Այս ուտեստը մատուցվում է խորը ամանների մեջ։

Մսի մասին. Այս ուտեստը պատրաստելու համար նախընտրելի է օգտագործել գառան կամ տավարի միս։ Եթե ​​խոզի միս եք ընդունում, ապա պետք է նվազեցնել բուսական յուղի քանակը։

Կտրելու մասին. Եթե ​​կարտոֆիլը փոքր է, այն ընդհանրապես պետք չէ կտրել։ Միջին չափի կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատում ենք, խոշորը՝ քառորդ մասի։ Խոշոր սոխը կարելի է կտրել օղակների քառորդներով:

Համեմունքների մասին. Բացի այդ, խառնաշփոթի համար հիմքի մեջ կարող եք դնել 1 ճաշի գդալ աղացած պապրիկա. Ուզբեկները սովորաբար չեն ավելացնում այն, բայց ուտեստը պապրիկայով ավելի համեղ է ստացվում։ Բացի այդ, զիրան կարելի է փոխանակել չամանով (սա նույնպես ուզբեկական ընտրություն չէ, այլ համեղ):