Ուզբեկական խմորեղեն: Ուզբեկական խոհանոց `մսային ուտեստներ: Բուխարայի թեյի բաղադրատոմսը

Մանկուց շատերին է հայտնի ուզբեկական խոհանոցի անհավանական համեղ, պայծառ ու հարուստ ուտեստները: Pilaf, lagman, manti - ամենահարուստ ուզբեկական խոհանոցի միայն մի փոքր մասն է: Հազարամյակների ընթացքում այն ​​կլանել է հարևան երկրների մշակույթների բազմաթիվ տարրեր: Այն պարունակում է ղազախական, թաթարական, ռուսական, մոնղոլական, ույղուրական, իրանական, տաջիկական, ղրղզական և այլ խոհանոցների արձագանքներ: Ուզբեկները փոփոխություններ կատարեցին փոխառված յուրաքանչյուր ուտեստի մեջ ՝ պատրաստելով այն յուրովի: Ուզբեկական խոհանոցի ուտեստները հաճախ միավորում են բազմաթիվ բաղադրիչներ և պահանջում են դրանց պատրաստման հատուկ հմտություն: Ուզբեկական խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ մեկ ուտեստը կարող է ունենալ պատրաստման մի քանի տարբերակ: Դրա վառ օրինակը փլավն է: Վաղուց ազգային շրջանակը գերազանցած և բրենդ դարձած ուտեստը ամենուր տարբեր կերպ է եփվում, և բոլորը իրենց բաղադրատոմսը համարում են միակ ճիշտը:

Բացում է ցանկը լավագույն ուտեստներըՈւզբեկական խոհանոց տավարի տոլմա (տոկոշ)... Ըստ ճաշակի, այն ոչ մի կերպ չի զիջում կովկասյան տոլմային: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է ՝ տավարի պղպեղ, կլոր բրինձ, տավարի ճարպ, սոխ, խաղողի թթու տերևներ, սխտոր, cilantro, համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի: Տոլմա պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա: Տավարի, ճարպից և սոխից պատրաստել աղացած միս, դրան ավելացնել լվացված բրինձ, աղ, համեմունքներ, սխտոր և խոտաբույսեր: Աղացած միսը փաթաթել խաղողի տերեւների մեջ: Շերտերով տոլմա դրեք կաթսայի կամ լայն կաթսայի մեջ, ջուրը լցրեք այնպես, որ այն փոքր -ինչ ծածկի այն: Եռացնելուց հետո տոլման եփվում է 40 րոպե ցածր ջերմության վրա: Այս համեղ ուտեստը մատուցվում է խոտաբույսերով և թթվասերով:

Ուզբեկական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Նուրբ և հյութալի սամսա պատրաստելու գաղտնիքը պարզ է. Պետք չէ խնայել ճարպի քանակը և փորձել հնարավորինս փոքր կտրել միսը: Ինչպես ուզբեկական խոհանոցի շատ այլ ուտեստներ, սամսան ունի պատրաստման բազմաթիվ տարբերակներ. մսի միջուկ, կարտոֆիլ, դդում, կաղամբ, սնկով, խոտաբույսեր, ընկույզ, չամիչ:

Մսով լցոնված սամսա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ՝ աղացած գառ, ալյուր, սոխ, ձու, կարագ, չաման, պղպեղ, աղ, քնջութ: Աղացած միս և խմոր պատրաստել: Աղացած միսը դնել խմորից գլորված հարթ տորթերի վրա և ձևավորել եռանկյուն: Սամսան դնել յուղած թխման թերթիկի վրա: Քսեք յուրաքանչյուր եռանկյունին հարած ձվով և ցողեք քունջութով: Թխել սամսան 200 ° C ջերմաստիճանում 40 րոպե:

Փլավ

Ուզբեկական խոհանոցի լավագույն ուտեստներից մեկը -. Ավանդական ուզբեկական փլավի մեջ կա ընդամենը յոթ հիմնական բաղադրիչ ՝ միս, ճարպ, սոխ, գազար, բրինձ, ջուր և աղ: Մնացած ամեն ինչ պարտադիր չէ: Փլավի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած միս ՝ գառ, տավար, թռչուն, ձիու միս: Երբեմն փլավը եփում են առանց մսի ՝ այն փոխարինելով չորացրած ծիրանով, չամիչով, սնկով: Եթե ​​հնարավոր չէ օգտագործել գառան ճարպի պոչի ճարպը, այն կարող է փոխարինվել բուսական յուղով: Իսկական ուզբեկական փլավի համար լավագույն բրինձը դևզիրան է: Այն հնագույն բազմազանություն է, որը աճեցվում է Ֆերգանա հովտում: Մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ, առանց որի լավ փլավ չի կարելի եփել, թուջե կաթսան է:

Ուզբեկական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Կենտրոնական Ասիայում լագմանին ծառայում են և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ուտեստները: Այն պատրաստվում է հատուկ արիշտաից (իսկական լագմանում այն ​​պետք է ձեռքով պատրաստված լինի), մսի և բանջարեղենի սուս - վաջի: Լագման պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ՝ գառ կամ տավարի միս, լոլիկ, սոխ, գազար, խոտաբույսեր, համեմունքներ, աղ, ինչպես նաև ձու և ալյուր ՝ արիշտա պատրաստելու համար:

Ոչ այնքան հայտնի, որքան լագմանը, բայց ոչ պակաս համեղ ապուր... Այս ուզբեկական ուտեստը պատրաստվում է բանջարեղենից և երկու տեսակի միսից: Սկզբում միսը տապակվում է կաթսայի մեջ, այնուհետև դրան ավելանում են սոխ, գազար և լոլիկ: Միսը փափուկ դառնալուց հետո կաթսայի մեջ ջուր են լցնում, իսկ ապուրին ավելացնում բրինձ ու կարտոֆիլ: Աղացած միսից գոյացած փոքր կոլոլակները վերջինն են ուղարկվում ապուր: Թող մաստավան եփվի 10-15 րոպե, և համեղ ապուրը պատրաստ է: Խոհարարության ընթացքում մի մոռացեք օգտագործել համեմունքներ և խոտաբույսեր `մաղադանոս, չաման, ռեհան, սև պղպեղ:

Կամ oқ shўrva - ուզբեկական խոհանոցի լավագույն ուտեստներից մեկը, որը պատրաստվում է առանց բաղադրիչները տապակելու: Սա հանրահայտ շուրպայի հիմնական տարբերակն է, քանի որ այն պատրաստվել էր հազարավոր տարիներ առաջ: Բաղադրատոմսը կարող է բարդ լինել ՝ դրան ավելացնելով այլ բաղադրիչներ: Սպիտակ շուրպան հատկապես լավ է ձմռանը, քանի որ այն հիանալի տաքացնում է մարդուն: Գառան կամ տավարի միս է պատրաստվում, ճարպի պոչի ճարպից, սոխից:

Դիմլյամա լոլիկով

Այն պատկանում է ուզբեկական խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներին: Կաթսայի մեջ անհրաժեշտ է տաքացնել գառան ճարպը և արագ տապակել դրա մեջ մսի կտորներ: Այնուհետև ավելացնել օղակների մեջ կտրված սոխը, ավելացնել համեմունքները և եփ գալ կրակի վրա: Նույն չափսերով թարմ լոլիկկտրել գագաթները, պառկել մսի վրա և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ երկու ժամ: Դիմլյամին պետք է մատուցել դրա հետ միասին համեղ սոուսձեւավորվել է կաթսայում ճաշ պատրաստելու ավարտից հետո:

Աղցան «Տաշքենդ»- ուզբեկական խոհանոցի շատ համեղ, բայց քիչ հայտնի ուտեստ: Դրա պատրաստման մի քանի տարբերակ կա: Դասական «Տաշքենդ» -ի համար ձեզ հարկավոր կլինի `բողկ (կարելի է փոխարինել բողկով), ձու, միս, սոխ:

Ձու եփել մինչև փափկացնելը: Բողկը կտրատեք մեծ շերտերի մեջ: Մենք նույնպես կտրատած միսը կտրեցինք շերտերով: Տապակել տապակի մեջ շերտերով կտրատած սոխը բուսական յուղ... Խառնել բողկը, միսը և սոխը ՝ ավելացնելով համեմունքներ, տնական մայոնեզկամ քայմակ: Ստացված խառնուրդը դրեք սահիկով ուտեստի վրա, զարդարեք աղցանը մսի և ձվի կտորներով, շաղ տվեք խոտաբույսերով և լցրեք մայոնեզով:

Կենտրոնական Ասիայի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Մանտի պատրաստելու շատ տարբերակներ կան ՝ միսով, դդումով, կարտոֆիլով, կաղամբով, սիսեռով և այլ միջուկներով: Այն պատրաստվում է համեղ ուտեստշոգեխաշած ուզբեկական խոհանոց, որը թույլ է տալիս խնայել սննդային արժեքըբոլոր բաղադրիչները:

Չուչվարա

Ուզբեկական խոհանոցի լավագույն ուտեստներից մեկը սա է: Փոքր բլիթներով ապուր է: Չուչվարան մատուցվում է սուզմայով: Ապուրը ներառում է նաև տոմատի մածուկ, սև պղպեղ, սոխ և բուլղարական պղպեղ: Չուչվարայի համար աղացած միսը պատրաստվում է միայն աղացած միսից: Նրանք փորձում են պելմենին հնարավորինս փոքր դարձնել: Որպես լցոնում, դուք կարող եք օգտագործել ոչ միայն միսը, այլև կանաչը ՝ ճարպի պոչի ճարպով և խաշած ձվերով:

Ուզբեկերեն ավանդական խոհանոցկամ Ազգային խոհանոցՈւզբեկստանիցարեւելյան շատ ժողովուրդների, հիմնականում պարսիկների եւ թուրքերի խոհարարական հատկանիշների համադրությունն է: Այնուամենայնիվ, միևնույն ժամանակ, ամենամոտ հարևանները (Թուրքմենստանը և Kazakhազախստանը) գործնականում ոչ մի ազդեցություն չունեին այս երկրի ավանդական ուտեստների ձևավորման վրա: Uzbekամանակակից ուզբեկական խոհանոցը, որին մենք ծանոթ ենք, ձևավորվել է բոլորովին վերջերս ՝ ոչ ավելի, քան մեկուկես դար առաջ, այսինքն ՝ դրա գոյության պատմությունը դեռ շատ փոքր է:

Ուզբեկական խոհարարության վրա ամենամեծ ազդեցությունը վերջերս են գործել ռուսները: Նրանք հարստացրել են Ուզբեկստանի խոհանոցը բազմազան բանջարեղենով (բողկ, կարտոֆիլ, լոլիկ, կաղամբ): Բացի այդ, նրանք նոր ուտեստներ բերեցին ուզբեկների հաստատված ճաշացանկ: Եվրոպացիները հարստացրին նաև Ուզբեկստանի ազգային խոհանոցը, որից ավելի մեծ չափով փոխառված էին միայն խոհարարության խոհարարական տեխնիկան:

Ազգային ուզբեկական խոհանոցի կարևոր առանձնահատկությունը բոլոր տեսակի խմորեղենի մեծ ժողովրդականությունն է: Ավանդաբար, ուտելը սկսվում է միայն այն բանից հետո, երբ սեղանի ավագը տորթը կիսով չափ կիսում է: Բացի այդ, այս պատիվը կարող է վստահվել ամենաերիտասարդ «խնջույքի մասնակիցին», բայց միայն որոշ դեպքերում: Ընդհանուր առմամբ, Ուզբեկստանում կարելի է դիտարկել հացի նկատմամբ բավականին զգույշ վերաբերմունք:

Ուզբեկական խոհանոցի մեկ այլ կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ շատ ուզբեկներ մահմեդական են: Սա կանխորոշեց որոշ սննդային սահմանափակումներ: Այսպիսով, օրինակ, խոզերի միսը արգելված է, ինչպես նաև ալկոհոլը: Ամենահայտնի միսը օգտագործվում է առաջին և երկրորդ ուտեստները պատրաստելու համար, ինչպես նաև համեղ խմորեղենՈչխարի միս է: Ձիու միս և միս թռչնաբուծություն, ինչպես նաև ձվերը գործնականում չեն օգտագործվում: Ձուկը նույնպես գործնականում չի օգտագործվում խոհարարական բաղադրատոմսերում: Նույնը վերաբերում է սնկին:

Ուզբեկների կողմից մսամթերքի պատրաստման բնութագրական առանձնահատկությունը հավելումն է մեծ թիվսոխ. Միեւնույն ժամանակ, դուք չեք տեսնի համեմունքների առատությունը: Ուզբեկական խոհանոցում ամենատարածված համեմունքներն են ծորենին, ռեհան, չաման կամ չաման, չաման, սամիթ, քնջութ և համեմ:

Սննդամթերքի տապակման համար ուզբեկները օգտագործում են բամբակյա ձեթ կամ գառան ճարպ, որոնք անընդհատ գերտաքանում են: Բացի այդ, հարկ է նշել, որ ուզբեկական շատ ուտեստներ շոգեխաշում են ՝ օգտագործելով հատուկ կաթսա, որը կոչվում է Kaskan: Այն բաղկացած է երկու աստիճանից: Steamուրը ներքևի մեջ լցվում է գոլորշու ձևավորման համար, և արտադրանքներն իրենք են դրված վերին մակարդակում:

Բացի այդ, խոսելով Ուզբեկստանի ազգային խոհանոցի մասին, չի կարելի չնկատել այն փաստը, որ տարբեր ուտեստներ բնորոշ են երկրի տարբեր շրջանների համար: Այսպես, օրինակ, հյուսիսի բնակիչները նախընտրում են ալյուրի բոլոր տեսակները և գառան ճարպոտ փլավը, իսկ հարավցիները նախընտրում են բազմակողմանի բաղադրիչ բարդ ուտեստներբաղկացած է բրնձից և բանջարեղենից:

Ուզբեկական ամենահայտնի ուտեստը փլավն է, որը սովորաբար պատրաստում են տղամարդիկ:Այն բաղկացած է բրնձից, գառից, գազարից, գառան ճարպից: Նրանք կարող են փլավին ավելացնել այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է մանգ լոբին, որը նաև կոչվում է մանգ լոբի: Եթե ​​բախտ է վիճակվել լինել Ուզբեկստանում, ապա մենք խստորեն խորհուրդ ենք տալիս գնալ տեղական խոհանոցի ռեստորան կամ սրճարան և փորձել ավանդական ուտեստները: Ուզբեկական փլավ!

Նաև ավանդաբար Ուզբեկստանում արիշտա են պատրաստում: Այն ավելացվում է ինչպես երկրորդ, այնպես էլ առաջին դասընթացներին: Այսպիսով, արիշտայի վրա հիմնված ամենահայտնի ապուրների օրինակներն են Լագմանը (երկար արիշտա եփած մսի արգանակբանջարեղենով) և Նարին (ջրի մեջ արիշտա կամ եռացրած մսի կտորներով արգանակ եփած, արգանակով համեմված): Ընդհանրապես, ուզբեկական խոհանոցում ապուրները բավականին տարածված ուտեստներ են: Ամենից հաճախ դրանք պատրաստվում են բրնձի և սիսեռի, ինչպես նաև այլ սորտերի հիման վրա:

Ուզբեկական խոհանոցի երկրորդ դասընթացները հիմնականում ներկայացված են մսի և բանջարեղենի բոլոր տեսակի համադրություններով: Վերջինս, ի դեպ, անկախ ուտեստորպես կանոն, ոչ թե, այլ որպես բաղադրիչ ներառված են այլ ուտեստների մեջ, օրինակ ՝ կողմնակի ուտեստների և ապուրների մեջ:

Ինչ վերաբերում է այս արևելյան երկրի խմիչքներին, ապա ամենահայտնին թեյն է: Կանաչ սորտը ամենից հաճախ սպառվում է թրծող շոգի ժամանակ, քանի որ այն հովացման հիանալի հատկություն ունի: Միեւնույն ժամանակ, կանաչ թեյով քաղցրավենիք չի մատուցվում:

Ընդհանրապես, ուզբեկական խոհանոցը շատ հետաքրքիր է: Անպայման արժե փորձել: Միևնույն ժամանակ, մենք կցանկանայինք նշել, որ խոհարարության բաղադրատոմսերը որոշ չափով բարդ են: Նրանք չեն կարող կոչվել պարզ: Այնուամենայնիվ, դա չպետք է խանգարի ձեզ ուզբեկական ցանկացած ուտեստ պատրաստելու ցանկությունից, քանի որ մեր կայքերում թվարկված բաղադրատոմսերը տրամադրված են առավել մանրամասն նկարագրություններով, ինչպես նաև քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Հետևաբար, միանգամայն հնարավոր կլինի զբաղվել խոհարարության նրբություններով նույնիսկ սկսնակ խոհարարի համար:

Ինչ վերաբերում է ուզբեկական խոհանոցին, ապա բոլորը անմիջապես հիշում են ուզբեկական փլավը: Բայց ուզբեկական խոհանոցը հայտնի է ոչ միայն փլավի համար:

Ուզբեկստանի ազգային խոհանոցունի հին պատմություն և սերտորեն կապված է ուզբեկական մշակույթի, լեզվի, ավանդույթների և աշխարհագրական ու կլիմայական պայմանների հետ: Ուզբեկական խոհանոցի բաղադրատոմսերի բազմազանության և ինքնատիպության վրա էական ազդեցություն ունեցավ այն, որ, ի տարբերություն ամենամոտ աշխարհագրական հարևանների (ղազախների, կարակալպակների, ղրղզների և թուրքմենների քոչվոր ժողովուրդների) խոհանոցի, ուզբեկները պատմականորեն բնութագրվում էին ինչպես նստակյաց ապրելակերպը, այնպես էլ քոչվորը: Միևնույն ժամանակ, խոհարարական ավանդույթների ընդունումը, մշակույթների (հատկապես պարսկա-տաջիկական) յուրացումը մեծ ազդեցություն ունեցան ուտեստների բազմազանության և հարստության վրա: Նրանցից շատերի ծագումը ընդհանուր արմատներ ունի ավանդականի հետ Ասիական ուտեստներ, ինչպիսիք են փլավը, լագմանը, մանտին և այլն: Այնուամենայնիվ, Ուզբեկստանն ունի այս ուտեստների պատրաստման իր առանձնահատկությունները, ինչպես նաև իր լիովին ինքնատիպ ուտեստները: Չնայած այն բանին, որ ուզբեկական խոհանոցի հիմնական ուտեստներն ու պատրաստման տեխնոլոգիաները ձևավորվել են ավելի քան հազար տարի առաջ, ուզբեկական խոհանոցը հարստացել է ռուսական, ուկրաինական, կովկասյան, թաթարական, ույղուրական և եվրոպական խոհանոցի նոր արտադրանքով, բաղադրիչներով և խոհարարական տեխնիկայով:

Սրանք սրտանց և անուշաբույր միս ուտեստներ են, հաստ ապուրներթարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի առատությամբ, էկզոտիկ քաղցրավենիքով և օրիգինալ խմորեղենով: Ուզբեկական խոհանոցի առանձնահատկությունները, ինչպես շատ այլ ազգային խոհանոցներ, պայմանավորված են տեղական գյուղատնտեսության առանձնահատկություններով: Ուզբեկստանում հացահատիկի մշակությունը շատ լավ զարգացած է, ուստի արիշտա և հացը առաջնային նշանակություն ունեն տեղական խոհանոցում: Ոչխարաբուծությունը տարածված է նաև Ուզբեկստանում, ուստի մսի ամենահայտնի տեսակը գառնուկն է, որը ուզբեկական խոհանոցի հիմնական ուտեստների մեծ մասի մի մասն է: Ավելի քիչ են օգտագործվում ձիու և ուղտի միսը:

Ուզբեկական խոհանոցի բաղադրատոմսերհսկայական: Հայտնի է փլավի ավելի քան 100 տեսակ, 60 տեսակ ապուր, 30 տեսակի խորոված:

Փլավ- ամենաշատը հանրաճանաչ ուտեստՈւզբեկստանում: Այն պատրաստված է ամեն օրվա և հատուկ տոների համար ՝ աշխարհիկ և կրոնական: Եվ Ուզբեկստանի յուրաքանչյուր շրջան ունի իր փլավը `Բուխարա, Խորեզմ, Ֆերգանա, Սամարղանդ, Տաշքենդ: Նրանք տարբերվում են հիմնական արտադրանքի պատրաստման եղանակով և հավելումներով:

Ապուրներից ամենահամեղն ու անուշաբույրն են լագմանեւ շուրպա- վերմիշել և կարտոֆիլի ապուրգառան միսով, թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով:

Մսով, դդումով, գարնանային կանաչով լցոնված շոգեխաշած մանթիներ:

Տարբեր իրենց ճաշակով և տեսքը տորտիլա- տանդուրում թխված ուզբեկական հաց `հատուկ կավե վառարան: Սամսան եփվում է նաև տանդուրի մեջ ՝ ազգային կարկանդակներ ՝ մսով, սոխով և ճարպի պոչի ճարպով:

Ոչ մի բուժում չի ավարտվում առանց քաղցրավենիքի: Դրանք տեղադրվում են սեղանի վրա ՝ հիմնական ուտեստը մատուցելուց առաջ կանաչ թեյ- Ուզբեկստանի հիմնական խմիչքը: Քաղցրավենիքներից մատուցվում են չոր ծիրան, չամիչ, ընկույզ, հալվա, պարվարդա, փախլավա, մեղր, իսկ գարնանը սեղանին կլինի սումալակ `համեղ և առողջ ուտեստպատրաստված ծլած ցորենից:

Հիմնական մսային ուտեստները բնութագրվում են տապակած, բարձր կալորիականությամբ մթերքների պատրաստմամբ, բամբակյա յուղի, գառան ճարպի պոչի ճարպի, յուղի, համեմունքների և խոտաբույսերի լայն օգտագործմամբ: Մսային ուտեստներդրանք գրեթե միշտ եփվում են սոխով, և դրա համամասնությունը մսի համամասնությամբ շատ ավելի մեծ է, քան եվրոպական խոհանոցում:

Շատ ուտեստներ ունեն բարդ բաղադրատոմս, պատրաստվում են ձեռքով, ինչը պահանջում է երկար տարիների հմտություն և խոհարարական արվեստ... Տասնյակ եւ հարյուրավոր կիլոգրամ բրնձի համար մեծ փլավ պատրաստելիս հատուկ մասնագիտական ​​հմտություն է պահանջվում: Մանթին, պելմենիները (չուչվարա) ձուլվում են ձեռքով. Հանրահայտ գարնանային ուտեստը `սումալակը, եփվում է թույլ կրակի վրա ավելի քան 10 ժամ: Միեւնույն ժամանակ, ցորենի բողբոջման նախապատրաստական ​​փուլը կարող է տեւել մի քանի օր:

Ներկայումս ժամանակակից գազային և էլեկտրական վառարանները լայնորեն օգտագործվում են ուզբեկական խոհանոցում ճաշ պատրաստելու համար, խոհանոցային սպասքև տեխնիկա: Այնուամենայնիվ, խոհարարության ավանդական մեթոդները դեռ հայտնի են: Խոհանոցային պարագաների անփոխարինելի տարրը կաթսա է `գնդաձև թուջե կաթսա: Թանդիր. Կավե ամանեղենը կարելի է գտնել Ուզբեկստանում ամենուր, և այն գրեթե անփոխարինելի տարր է, հատկապես գյուղական խոհանոցում:

Ավանդական տեսակի ուտեստներ, որի վրա մատուցվում է փլավ և շատ այլ ուտեստներ `լագան, մեծ հարթ ափսե կամ ուտեստ: Ուզբեկական խոհանոցի ժամանակակից ճաշատեսակում պատառաքաղները հազվադեպ են օգտագործվում. Եթե փլավը ձեռքով չի ուտում, ապա ընդունված է այն ուտել գդալով: Ուզբեկական խոհանոցում օգտագործվող այլ պարագաներն են.

Ուզբեկական ազգային խոհանոցում նկատելի տարբերություններ կան տարածաշրջանների միջև: Հյուսիսում հիմնական ուտեստներն են փլավը, խմորից պատրաստված ուտեստները: Երկրի հարավային մասում նախապատվությունը տրվում է բանջարեղենից և բրնձից պատրաստված բազմակողմանի ուտեստներին: Ֆերգանայի հովտում մուգ և տապակած փլավ է պատրաստվում, Տաշքենդում ՝ ավելի թեթև:

Ուզբեկական ընտանիքներում բնորոշ է, որ տան մակարդակով խոհարարությունը համարվում է արական զբաղմունք, իսկ տղամարդիկ հաճախ խոհարարական պարտականություններ են ստանձնում ընտանիքում: Հարյուր կամ ավելի կիլոգրամ բրնձի համար կաթսայի մեջ մեծ փլավ պատրաստելը միայն տղամարդկանց իրավունքն է: Եվրոպացու համար ուզբեկական տոնը լիարժեք վայելելն անհնարին խնդիր է: Ուզբեկական խոհանոցը ոչ միայն ճարպոտ և գոհացուցիչ է: Այստեղ ընդունված է ուտել դանդաղ, երկար ու ճաշակով: Ուտեստների երկար շարանը խճճում է դիետա վարժեցողների անպատրաստ երեւակայությունը: Մինչև տասը ուտեստ մեկ ճաշի համար սովորական ուզբեկական հյուրընկալություն է:

Նրանք Ուզբեկստանում ուտում են օրական երեք անգամ, բայց սեղանին առատություն կա տարբեր ուտեստներ, և դրանք բոլորը շատ բարձր են կալորիաներով: Հիմնական ուտեստները ոչ թե ճաշի, այլ ընթրիքի համար են: Նախ `շոգի պատճառով, և երկրորդ, քանի որ ուզբեկական շատ ուտեստներ երկար ժամանակ եփվում են, երբեմն նույնիսկ ամբողջ օրվա ընթացքում: Ամեն դեպքում, բարի խնջույք, մեծ ընկերությունում, իսկական դաստարխան (ուզբեկական սեղան) կարելի է կազմակերպել երեկոյան, երբ օրվա եռուզեռը կավարտվի:

Կան ուտեստներ, որոնք ամեն օր չեն պատրաստվում, այլ միայն հարսանիքների և տոնական սեղաններ, սիրելի հյուրեր: Սրանք այնպիսի յուրահատուկ համեղ ուտեստներ են, ինչպիսիք են `կազի -կարտան, պոստդումբա ուրամասին (ճարպի պոչը գլորում է), տանդիր - կաբոբը (շաշլիկը տանդուրում), նորինը, հասիպը (տնական երշիկ):

Եթե ​​ուզբեկական խոհանոցի ապուրների և տաք ուտեստների ընտրությունը բավական լայն է, ապա աղանդերի տեսականին իսկապես շատ սահմանափակ է: Տիպիկ կերակուրն ավարտվում է թարմ մրգերով կամ չորացրած մրգերի կոմպոտով, ինչպես նաև մատուցվում է փախլավա, ընկույզ կամ հալվա: Քաղցր խմորեղենավելի քիչ տարածված, քան տարածաշրջանի այլ երկրներում:

Ավանդական ուզբեկերեն ազգային խմիչք ինչպես Կենտրոնական Ասիայի շատ այլ երկրներում `կանաչ թեյ: Ուզբեկների համար կանաչ թեյը ըմպելիք է, որն ունի ոչ միայն գաստրոնոմիկ, այլև մշակութային նշանակություն: Այս ըմպելիքը միշտ ուղեկցում է ճաշի, այն հյուրընկալության խորհրդանիշ է: Եթե ​​տան տերը հյուրին թեյ է առաջարկում, նշանակում է, որ նա ուրախ է այս հյուրի համար: Կանաչ թեյը համարվում է ավանդական, սակայն Սև թեյը ոչ պակաս հայտնի է Տաշքենդում:

Ուզբեկստանում ալկոհոլը շատ ավելի քիչ է օգտագործվում, քան եվրոպական երկրներում, սակայն գինին հայտնի է մահմեդական այլ երկրների համեմատ: Ուզբեկստանում կան մեկ տասնյակից ավելի գինեգործարաններտեղական խաղողից լավ գինի արտադրելը: Նաև օգտագործվում է գարեջուր և թունդ ալկոհոլային խմիչքներ(օղի, կոնյակ)

Ուզբեկական ազգային խոհանոցի հիմնական հայտնի ուտեստները: Փլավ- սա, անկասկած, ուզբեկական խոհանոցի ամենահայտնի և ամենահայտնի ուտեստն է, որը, կոպիտ ասած, բրնձով, գազարով և սոխով մսի կտորներ են: Ուզբեկստանում հայտնի են փլավի տասնյակ տեսակներ, որոնք տարբերվում են ինչպես պատրաստման եղանակով, այնպես էլ իրավիճակային ՝ կան տարբեր տեսակի տոնական և հանդիսավոր փլավներ: Փլավը պարզապես ուտեստ չէ, այն երկրի իսկական մշակութային խորհրդանիշն է: Ավանդույթի համաձայն, եթե փլավը պատրաստվում է հյուրերի համար, ապա տան տերն անպայման պետք է պատրաստի այն: Շատ ընտանիքներում այս ավանդույթը պահպանվում է այսօր:

Շաշլիկ- մսի կտորներ (գառան, տավարի, խոզի, լյարդի, ձկների, բանջարեղենի) մետաղական շամփուրների վրա, փայտածուխի վրա եփած,

Շուրպա(միսից, կարտոֆիլից և թարմ բանջարեղենից պատրաստված մեծ ապուր),

Լագման(արիշտայի վրա հիմնված ուտեստ, որը կարելի է մատուցել և՛ որպես ապուր, և՛ որպես հիմնական ուտեստ),

Մաստավա (Բանջարեղենով ապուրգառան և բրնձով),

Դոմլամա(մսի շոգեխաշել բանջարեղենով),

Մանտի(խոշոր շոգեխաշած պելմենիներ),

Չուչվարա և սամսա(լցոնված խմորով կարկանդակներ, որոնք մատուցվում են և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես հիմնական ուտեստ),

Կայնատմա շուրվա(արգանակ), մոխորա (ապուր ոլոռով), ուգրա (արիշտա), չուչվարա (պելմեն), մանչիզա (պելմենիով ապուր),

Tortillasտանդուրում (կավե վառարանում) եփած կլոր հաց,

Քաղցրավենիք(ջեմ, նշալդա, մեղր, փարվարդա, փախլավա, սումալակ),

Ուզբեկստանի ազգային խոհանոցի լուսանկարը

Ուզբեկական խոհանոցը մանկուց շատերին ծանոթ ուտեստ է: Դժվար թե շատերն անվանեն ավելի քան երկու կամ երեք ուտեստ, և ամենայն հավանականությամբ դա կլինի փլավ, մանտի կամ լագման, բայց ուզբեկական խոհանոցը հարուստ է և բազմազան:
Ամենակարևորը `ուտեստները պատրաստվում են բնական արտադրանք, այստեղ բարդ բաղադրիչներ չկան, բայց համը զարմանալի է:
Լագմանտնական արիշտա ունեցող ուզբեկական ապուր է, ռամենի մի տեսակ միջինասիական տարբերակ ՝ շատ կծու և ճարպային գառան արգանակով և շատ բանջարեղեն և միս: Կախված բաղադրատոմսից, կա ավելի բարակ կամ ավելի հաստ լագման:


Սմբուկով նախուտեստ «Բադամջան»թխում են կամ տապակած սմբուկկտորներով բիբարև բողկ ՝ մանր կտրատած խոտաբույսերով և յուղով ցողված:


Չուչվարա- փոքր պելմենիով ապուր, որը սովորաբար մատուցվում է սուզմայի հետ (թթվասերի պես ֆերմենտացված կաթնամթերք) և պարունակում է սև պղպեղ, սոխ, տոմատի մածուկև բուլղարական պղպեղ:


Փլավ- բրնձի, տավարի, հորթի կամ գառի կտորների, գազարի, սոխի և հատուկ համեմունքների համեղ համադրություն: Կաթսայի մեջ հեշտ է մեծ քանակությամբ պատրաստել, այդ իսկ պատճառով այս ուտեստը հաճախ հանդիսանում է տոնական սեղանի հիմքը:


Աղցան «Տաշքենդ»- խաշած պատրաստված կապիտալ աղցան տավարի լեզու, բողկ և խոտաբույսեր, համեմված թթվասերի սոուսև զարդարված տապակած սոխով:


Մանտի- միս և խմոր ուտեստ, որը շոգեխաշած է: Որպես լցոնում օգտագործվում է տավարի, գառան կամ հորթի միսը, չնայած դդումով տարբերակ կա: Միջուկը պետք է կտրատել կտորների, հակառակ դեպքում ամբողջ հյութը դուրս կգա: Սոխը և համեմունքները նույնպես դրվում են ներսում: Desiredանկության դեպքում երբեմն համի համար ավելացվում է մի փոքր ճարպ պոչի ճարպ: Manty- ն ուտում են քայմակով (չպետք է շփոթել կաթնաշոռի հետ, որը վաճառվում է խանութներում), բայց այն Ռուսաստանում չկա, ուստի ավելի լավ է այն ուտել թթվասերով ՝ չմոռանալով շաղ տալ թարմ դեղաբույսերով:


Սամսա- եռանկյուն կարկանդակներ `պատրաստված տնական շերտավոր խմորից` լցոնված միսով կամ դդումով, սոխով, գառան ճարպով և համեմունքներով: Ինչպես մանթիում, միջուկը կտրվում է խորանարդի: Սամսան թխվում է կավե վառարանում `տանդուր, բայց տանը կարող եք պատրաստել նաև ջեռոցում: Երբ սամսան պատրաստ է, այն յուղում են: դեղնուցև շաղ տալ սև քնջութի սերմերով:


Աչիկ-չուչուկի աղցան, հայտնի է նաև որպես «Աչիչուկ», թարմ լոլիկ, սոխ, սխտոր և խոտաբույսեր են: Այս ուտեստը կատարյալ է բուսակերների և ծոմ պահողների համար:


Նարին- սա ազգային ուտեստՈւզբեկական խոհանոցից տնական արիշտաև խաշած միս ՝ մատուցված արգանակով: Սովորաբար նարին պատրաստվում է գառան, ձիու կամ կազիից (ձիու խաշած երշիկից), իսկ երբեմն ՝ հորթի կամ տավարի մսից: Հիմնական գաղտնիքըայս ուտեստը - միսը եփելուց առաջ այն պետք է ծածկել աղով և չորացնել 24 ժամ: Սա արգանակը պարզ և հարուստ պահելու համար է: Սոխը ավելացվում է մսի և արիշտայի վրա: Վ օրիգինալ բաղադրատոմսվերցրեք սովորական թարմ սոխը, մանրացրեք, ձեռքերով մանրացրեք և ավելացրեք ուտեստին: Կարող եք նաև սոխը տապակել և արիշտայի խմորը քսել մնացած յուղով:


Շուրպա- հարուստ և ճարպային գառան և բանջարեղենային ապուր: Առավել հայտնի սորտերն են `կայտնամը, որտեղ միսը թարմ է դրված, և կովուրման, որտեղ միսը առաջին անգամ տապակվում է յուղի մեջ:


Դիմլամա- տապակած ուզբեկական տարբերակը, որն օգտագործում է տավարի, գառան, տարբեր բանջարեղեն, ներառյալ կարտոֆիլ, գազար, լոլիկ, սոխ, կաղամբ, ինչպես նաև թարմ խոտաբույսեր և, իհարկե, համեմունքներ:


Քութաբի- տապակած հարթ կարկանդակներ ամենաբարակ խմորըլցոնված միսով, խոտաբույսերով, լոլիկով, պանիրով ​​`առանձին կամ միասին:


Կաբոբ (շիշ քյաբաբ)- տավարի, գառան կամ հորթի միս, մանրացված կտորներով և եփած բաց կրակի վրա: Որպես կանոն, միսը նախապես մարինացված է: Գառան կտորները փոխարինվում են ճարպի պոչի ճարպի կտորներով, որոնք կարմրում են կրակի վրա և ձեռք բերում ամենանուրբ համը, և մատուցելիս այս ամբողջ շքեղությունը ցողում են թարմ բարակ թակած սոխով և դեղաբույսերով և ցանում սեղանի քացախով: Կծու լոլիկը կամ աջիկան հարմար է որպես սոուս:


Հալվաիթարհալվայի հեղուկ մարմնացումն է: Ալյուրը ավելացվում է տաքացվող ճարպի կամ կարագի վրա, խառնում, այնուհետև ավելացնում շաքարավազը, իսկ ընկույզն ու վանիլինը ավելանում են միայն պատրաստման վերջում:


Թեյ քաղցրավենիքովուզբեկական ավանդույթ է: Ուզբեկստանում թեյ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, և այս ըմպելիքը, անշուշտ, մատուցվում է ընկույզով, չորացրած մրգերով և այլ բնական և առողջ նրբաճաշակությամբ: Ի դեպ, ուզբեկները երբեք լիքը գավաթ չեն լցնում հյուրերի համար ՝ ցույց տալով, որ նրանք շատ ուրախ են եւ ցանկանում են, որ հյուրն ավելի երկար նստի: Լրիվ ամանը նշանակում է, որ տերը շտապում է ձեզ իջեցնել: