Կաթնային սոուս ձուկ: Ձուկը կաթի մեջ շոգեխաշած կաթնային սոուսով վառարանի տակ

Գետ, շաղ տալ իմ տապակի մեջ: Կաթնային սոուսը վառարանի վրա կանգնած է եւ հետաքրքիր ախորժակը եռում է: Բոլորը տպավորիչով ընթրիք են ակնկալում, նա բռնել է մեծ բախտով:

Ձկնորսները չեն կարող կլեպ լինել, եւ ես միշտ հակառակն ունեմ: Ես հարգում եմ ձկնորսությունը մանկուց, ա. Թող նույնիսկ շուրջը ձկնորսական ձողերի մի փունջ, բոլոր ջրամբարների բնակիչները իմ կեռիկի վրա կլեպ են: Այսպիսով, երեկ ամեն ինչ պարզվեց, գետի հարեւանը ընկավ ոչ ձկների ողորմության մեջ: Եվ ես հայտնվեցի հրաշք եւ անմիջապես քաշեցի գեղեցիկ Սարգսանը:

Առավոտյան հարեւան, որը կրում էր առանց Քլեւայի, ասաց. «Արմատավորումը պահվելու է այսօր»: Ձուկը ինձ համար դժվար չի դարձնի, ուզում եմ sazan պատրաստել կաթի վրա: Դա չի դադարել այս մասին, որ ես չգիտեմ, թե որքան ժամանակ է այն տեւում, բայց ես դուրս հանեցի ավելի շատ կրունկներ, իմ գյուղացին ամբողջովին նեղվեց: Խարավենը նրան տվեց նույնը, ինչ ես, բայց չի փչացնում տոնական ձկները, առանձնահատկություն չէ:

Հանգստացրեց դժբախտ արագ հանդերձանքը, մեկ այլ վայր տեղափոխվեց իր կրքի ժանգոտումը: Բայց նոր տեղում, որ ձկնորսը որեւէ կերպ չէր կարողացել բռնել sazan- ին: Ես շուտով պատրաստվում եմ տուն գնալ, գուցե նա կավարտվի այդպիսի հեմոռոյում: Մեկը, որը ես չեմ կարող անվանել այս բառը, երբ Sazan- ը չի ցանկանում վերցնել եգիպտացորենը: Ես տուն եկա երշիկեղենի մասին, եւ կաթի մեջ ձկները պատրաստվում էին փախել: Ես մաքրեցի Սախանովը, ես եկա կաթի հետեւում եւ տապակի մեջ աղեղի հետ միասին եկա:

Կաթնային սոուս

• 1.5 GlAkana կաթ
• Հատակի բաժակ ջուր
• Երկու ճաշի գդալ կարագ
• Երկու ճաշի գդալ ալյուր
• Երկու լամպ
• պղպեղ
• Բուսական յուղ

Պատրաստվեք առաջին կաթի սոուսով ձկներին: Քանի որ ապագայում մեզ օգտակար է, երբ մենք սկսում ենք կաթի մեջ խմել Sazan: Ես ալյուր եւ կարագ եմ տարածում մեկ ամանի մեջ:

Գեղեցիկ քսում:

Ես շատ բան չեմ մղում վարագույրի մեջ:

Շարունակական խառնելով, լցնել տաք կաթի չորացրած կեսերը: Տարբերեք 5 րոպե:

Նյութի մանր թակած սոխը տապակել է Բուսական յուղ Եւ ավելացնել կաթնամթերքի սոուսին: Ես շարունակում եմ եփել 7-8 րոպե:

Այնուհետեւ հեռացրեք վառարանից: Աղ, պղպեղ, սառը եւ սրբել մաղի միջով:

Ձուկ կաթի մեջ

• Մեկ կիլոգրամ ձուկ
• Լուկայի երեք գլուխ
• 1.5 GlAkana կաթ
• մեկ բաժակ կաթնամթերքի սոուս

Ես սկսում եմ ձկներ պատրաստել: Այս ուտեստի համար ոչ միայն Sazan- ը սկզբունքորեն հարմար կլինի: Կարող եք գնալ «Տալ» խանութին: կամ Ծովային մորթոր այդ ժամանակ ձեր խանութում «պոկելը» կլինի: Մի վախեցեք խանութում միշտ «պոկում», եթե ձեր գրպանում «խայծը» չվերադարձավ: Եվ բռնի քանակությունն ու որակը ուղղակիորեն կախված են դրա քանակից: Daaaa ... ափսոս է, որ գերշահավետ շուկաներում ես այնքան էլ հաջողակ չեմ, որքան ձկնորսությունը: Լավ, ես վերադառնում եմ իմ «ընկերների» կաթսան:

Ես կտրում եմ նրբորեն սոխ եւ տապակում այն \u200b\u200bնավթի վրա: Ձկների մի կտոր նետելով տարեկանի մեջ, խառնելով աղեղով եւ լցնել տաք կաթ: Աղը շատ թեթեւ է: Ես գրում եմ 25 րոպեի ընթացքում:

Ես մեկ բաժակ կաթնամթերքի սոուս եմ լցնում ձկների մեջ եւ բերում եմ եռալ: Այսպիսով, երկուսն էլ: Եվ ինչ-որ բան ինձ համար այն հարցի շուրջ, որը ես հարցրեցի, որ ինչ-որ մեկը հարցրեցի եւ չպատասխանեցի որեւէ մեկից անհրաժեշտ գումարը: Չնայած ոչ մեծ, բայց դեռ փող: Մակերեւույթի պատասխանը ստում է: Կարող եք հարցնել առաջատար հարցերը, լավ, պարզապես ոչ ուժեղ հեռանալով: Եթե \u200b\u200bուշադիր կարդաք հոդվածը, դրա մեջ արդեն ակնարկ կա: Պատասխաններ, որոնք սպասում են մեկնաբանություններին: Եվ եզրակացության մեջ մեծ էպիլոգիա չէ:

Այսպիսով Դասական բաղադրատոմս Beshamel Մեզ անհրաժեշտ են այնպիսի ապրանքներ, որոնք սովորաբար յուրաքանչյուր սիրուհիում սառնարանում ունեն, կաթ, կարագ եւ ալյուր: Ամեն ինչ: Սա բավարար է սոուսի համար հիմք ընդունելու համար:

Հաճախ բաղադրատոմսերում կան համարժեք փոխարինումներ. Կարագ - մարգարինում, ալյուր - օսլա:

Ես նախկինում վերաբերում էի մարգարինին, բայց ժամանակի ընթացքում նախ հասկացա, որ այդպիսի ճարպը հաճախ պարունակում է բույսերի բաղադրիչներ, եւ երկրորդ, կարծես մարգարին, որը չի նվազեցնում ուտեստը, համի տարբերությունը դեռ չի զգում: Կաթնագույն յուղով ես ավելի համեղ եմ զգում, բայց չեմ պնդի:

Ինչ վերաբերում է օսլանին, ապա նա կարող է ծառայել սոուսի խիտացուցիչին, բայց այն փոքր-ինչ տարբեր սոուսով ներմուծելու տեխնոլոգիան (համապատասխան փուլում ես ավելին կխոսեմ դրա մասին):

Խոհարարություն սոուս պատրաստելուց առաջ համոզվեք, որ հավաքեք բոլոր բաղադրիչները, որպեսզի նրանք ձեր ձեռքին լինեն: Քանի որ սոուսը շատ արագ պատրաստվում է եւ կպահանջի ձեր մշտական \u200b\u200bուշադրությունը: Հետեւաբար, սկսենք այն փաստը, որ ես հրաժարվել եմ Ճիշտ գումարը Ալյուր եւ կարագ եւ սիլ Պինդ պանիր.

1 բաժակ կաթի վրա վերցրեք 2 ճաշի գդալ ալյուր եւ 2 ճաշի գդալ կարագ, այն դեպքում, երբ նախատեսում եք պատրաստել հաստ կաթի սոուս: Այնքան հաստ, որպեսզի նա պահպանեց մի կտոր ձկների վրա, որը մեծապես սահեց ափսեի վրա: Եթե \u200b\u200bձեզ հարկավոր է հազվադեպ սոուս, ապա վերցրեք 1,5 ճաշի գդալ ալյուր եւ յուղ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք հազվագյուտ սոուս պատրաստել `1 ճաշի գդալ: Հազվագյուտ սոուսը հաճախ պատրաստվում է ուտեստ շոգեխաշած կամ թխելու համար:

Սոուսի պանիրը կարելի է վերցնել ցանկացած: Որը կտեւի, այդպիսի շեշտադրման համը եւ կստացվի: Ես օգտագործեցի սովորական պանրի պանիր («ռուսերեն»), քանի որ ուզում էր ուժեղացնել սոուսի յուղալի, կաթնամթերքի նոտաները:

Առաջին հերթին մենք կարագ ենք ուղարկում թեժ տապակի վրա եւ հանգստացնում այն: Ուշադիր դիտեք. Նավթը չպետք է եռանա: Դա բավարար է այն հալեցնելու համար:

Այժմ աստիճանաբար ալյուրը ներմուծեք կարագի մեջ: Մենք աստիճանաբար մաքրում ենք, անընդհատ խառնելով: Հնարավոր չէ ալյուրը բռնել: Թող մի փոքր ոսկե գույն լինի, ամբողջ յուղոտ ալյուրի խառնուրդը պետք է լինի հասուն ցորենի գույները: Արդյունքում մենք ստացանք այսպես կոչված սպիտակ ավեր (ֆրանսիական խոհանոցի տերմինը):

Հնարավոր էր այլ կերպ անել: Չոր Տաք տապակ Յուրաքանչյուր ալյուր, մանրակրկիտ խառնելով, ապա մուտքագրեք այն արդեն հալված կարագը: Արդյունքում, երկու դեպքում էլ պետք է լինի նույն արդյունքը:

Եթե \u200b\u200bալյուրի փոխարեն, որպես խիտացուցիչ, ապա օսլա եք օգտագործում, ապա անհրաժեշտ չէ անել կամ տապակել: Օսլան անմիջապես միացված է կաթի հետ, խառնել եւ ավելացվել հալված կարագի վրա:

Կաթը ավելացվում է յուղոտ ալյուրի խառնուրդին: Ես կարդացի տարբեր կարծիքներ այն մասին, թե ինչ ջերմաստիճանում պետք է կաթ լինի: Ինձ համար ես ընտրեցի ամենահեշտ ձեւը `սյուժեն տապակի մեջ Սենյակի ջերմաստիճանը, Սառը կաթի օգտագործման համար ես ոչ մի հատուկ որոգայթ չեմ նկատել:

Սոուսը ամբողջ ժամանակ կաթը ավելացնելուց հետո խառնել եւ եփել մոտ 4-5 րոպե: Սկզբում ձեզ թվում է, որ սոուսը շատ հեղուկ է, բայց բառացիորեն կլինի մի քանի րոպե, եւ սոուսը արագորեն կսկսվի: Այս փուլում ավելացնել համի շեշտադրումներ, աղ, պղպեղ, մշկընկույզ, շաքարավազ եւ վանիլին (քաղցր ուտեստների համար) եւ այլն: Ես սահմանափակված էի աղով եւ քերած պանիրով:

Շատ կարեւոր նրբերանգ: Կարիք չկա թթուների բաղադրիչները ավելացնել կաթնային սոուսին: Օրինակ, նման, կիտրոնի հյութ, գինի, քացախ եւ այլն: Փաստն այն է, որ թթվի ավելացման միջոցով սոուսը գրեթե իհարկե կգա: Եվ հետո ստիպված կլինեք վերափոխել ամեն ինչ: Ձկների դեպքում ավելի լավ է ավելի լավ մասի կտոր լցնել կիտրոնի հյութը, այնուհետեւ դնել գագաթին պատրաստի կաթնամթերքի սոուսով բեզամելի պանրով:

Նաեւ մտածելով ապագա սոուսի նուրբ, մի մոռացեք, որ պանիր կավելացնեք: Պանիրը կտա շքեղ եւ ծավալ, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է նախապես նվազեցնեք ալյուրի եւ կարագի քանակը (չնայած ես սիրում եմ կաթի սոուսը իմ ընտանիքում) , Բացի այդ, պանիրն ինքնին ունի աղի համ (հատկապես կաղապարի պանիրներ), այնպես որ զգույշ եղեք աղով:

Պատրաստ սոուս Այն հաճախ խորհուրդ է տրվում լարում: Ես նման կարիք չունեմ. Սոուսը գալիս է համազգեստով եւ գեղեցիկ: Հետեւաբար, անմիջապես տաք, ես այն ծառայում եմ թեւերով թխած հալածած համեմունքներով եւ վարդագույն գինիով: Ես սիրում եմ ձեր ուտեստներով կցել անսովոր համ եւ բույր, այնպես որ ես համեմված եմ սոուսով `թարմ փոքրիկ բամբասանքներով (մի շարք անանուխով կիտրոնի եթերայուղերով):

Ձեր տնային տնտեսությունները չեն կարող հանդուրժել ձկան ուտեստները: Ամուսինը ասում է, որ առավել համեղ ձուկը միս է: Երեխաները դա չեն դիմանում հատուկ «ծովային» հոտի պատճառով, ոսկրերի հետ անընդհատ պայքարի պատճառով, շատ յուրօրինակ համը: Դե, փորձենք նրանց համոզել այս հարցում:

Եկեք պատրաստենք ձկները, որոնք հեշտ չեն լինի Հարուստ ուտեստ Dinner աշի համար, բայց նաեւ իսկական նրբություն:

Այսպիսով, ձեզ հարկավոր կլինի perch կամ ծովափնյա ֆիլե, սոխ, կաթ եւ աղ: Կարող եք նաեւ օգտագործել համեմունքներ եւ համեմունքներ, պարզապես հիշեք, որ նրանք կարող են խեղդել ձկների իրական համը:

Մենք պղծում ենք ֆիլենը բնական ձեւով, կտորներով կտրում եւ լվանում սառը ջրով:

Ծովախեցգետնի տապակի մեջ ոսկե թափանցիկ գույնը ծալել, այսինքն, այն պետության առջեւ է, երբ աղեղը դառնում է քաղցր:

Երկու կողմերից ալյուրի կտորները չորանում են ալյուրի մեջ եւ սոխ են դնում տապակի վրա:

Fish ձուկը մի մրցույթի կոպիտ ընդերքը նախ մի կողմից, մյուս կողմից: Մենք կաթ ենք լցնում ձկները ամբողջությամբ ծածկելու համար, բերեք եռալ:

Որպեսզի ձուկը ներծծվի, ժամանակ առ ժամանակ ջուրը տաքացրեք կաթնամթերքի սոուսով, այն տապակի մեջ գդալով նետելուց հետո:

Հիշեք, որ որքան շատ սոխը կլինի սոուսում, այնքան ավելի քաղցր եւ քնքուշ կլինի ձեր ուտեստը:

Պատրաստ ձուկը կարող է մատուցվել ինչպես տաք, այնպես էլ ցուրտով, հետ Կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլ, բրինձ կամ բանջարեղեն: Բարի ախորժակ!

Ձկան շոգեխաշած կաթի մեջ, - Հեշտ պատրաստում, բայց շատ Համեղ ուտեստ, Ձուկը աներեւակայելի մեղմ է, անզուգական կաթնամթերքի սոուսով: Պատրաստեցի կեղեւների ֆիլե, դուք կարող եք վերցնել որեւէ այլ նման ձուկ: Կարող եք ծառայել կարտոֆիլի պյուրե կարտոֆիլի կամ բրնձով: Համեղ

Բաղադրությունը

Կաթով պատրաստելու համար ձկների շոգեխաշել, ձեզ հարկավոր կլինի.

սոխ - 0,5 հատ;

Ձկան ֆիլե (պատրաստեցի Hek ֆիլե) - 500 գ;

Կաթնագույն կարագ - 2 tbsp. լ.;

Կաթ - 1 բաժակ;

Ալյուր - 1 tbsp. լ.;

Աղ, սեւ աղացած պղպեղ `համտեսել;

Մաղադանոս (կանաչի) - համտեսել;

bay տերեւ - 1 հատ:

Պատրաստման փուլեր

Չորացրած ձկան ֆիլե կտրեց փոքր կտորների մեջ:

Թամբի մեջ լցնել կաթը, ավելացնել աղը, կաթ բերել կաթել եւ ավելացնել մանր կտրատած սոխ:

Տապակի տապակի մեջ դրեք նաեւ սեւ պղպեղ եւ բեյ տերեւ:

Եռացրեք կաթը աղեղով դանդաղ կրակի վրա 5 րոպե, որից հետո կարագ եւ ձուկ ավելացնել արդյունքում ստացված կաթի սոուս:

Թույլ ջերմության վրա 10-15 րոպե կաթի մեջ ստեղային ձկներ, պարբերաբար շրջելով կտորները (տապակը ծածկելը պետք չէ տապակել տապակը): Մարման վերջում (եթե սոուսը չափազանց խիտ չէ), ավելացրեք ալյուր, բաժանված փոքր քանակությամբ (1-2 ճաշի գդալ) ջրի մեջ, լավ խառնել եւ եփել եւս մի քանի րոպե: Ձուկը շաղ տալ թակած մաղադանոսով եւ խառնել: Գազի անջատումը:

Պատրաստ է աներեւակայելի մեղմ եւ Համեղ ձուկՇոգեխաշած կաթի մեջ, մատուցեք սեղանին տաք: