Պալյանիցա ուկրաինական - օգտակար հատկություններ և կալորիական պարունակություն: Palanitsy (palyanitsy) - կարտոֆիլի տորթեր - բաղադրատոմս Բաբա Օսյայից

Խմորի համար պատրաստել 100 մլ տաք ջուր (ջրի ջերմաստիճանը մոտ 35-37 աստիճան է), խմորիչը և 150 գրամ ալյուրը։

Տաք ջուրը, խմորիչն ու ալյուրը միացնում ենք, խմորը հունցում, կպչուն ու մածուցիկ կլինի։ Թասը խմորով ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով։ Ավելի լավ է խմորը պատրաստել երեկոյան և թողնել ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճան. Եթե ​​ժամանակ չկա, ապա ձեզ հարկավոր է, որ խմորը եփվի 3-4 ժամից ոչ պակաս։

Խմորը պատրաստել եմ հացագործի մեջ։ Դույլի մեջ լցնել տաք կաթ և 125 մլ ջուր։ Ավելացնել շաքարավազ, եփել և բուսական յուղ:

Այնուհետեւ ավելացնում ենք 350 գրամ ալյուրն ու աղը։ Սահմանեք «Kneading test» ռեժիմը, ինձանից տևում է 1 ժամ 30 րոպե:

Ուկրաինական պալյանիցայի խմորը լավ կբարձրանա։

Ուկրաինական փայտիկի մակերեսը զգուշորեն տաք ջրով քսել։ Հացով թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թխել ևս 35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստ ուկրաինական պալյանիցաԶգուշորեն տեղափոխեք մետաղական դարակ և ամբողջովին սառեցրեք: Հացը ստացվում է նուրբ ծակոտկեն, գեղեցիկ, շատ համեղ, նուրբ և օդային։

Բարի ախորժակ!

Ուկրաինական palyanytsya պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

ջուր - 225 մլ;

ցորենի ալյուր - 500 գ;

չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;

կաթ - 50 մլ;

աղ - 1 թեյի գդալ;

բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ.;

շաքարավազ - 2 ճ

Խմորի համար պատրաստել 100 մլ տաք ջուր, ջրի ջերմաստիճանը մոտ 35-37 աստիճան է, խմորիչը և 150 գրամ ալյուրը։

Տաք ջուրը, խմորիչն ու ալյուրը միացնում ենք, խմորը հունցում, կպչուն ու մածուցիկ կլինի։ Թասը խմորով ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով։ Խմորը լավագույնս պատրաստվում է երեկոյան և գիշերը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե ​​ժամանակ չկա, ապա ձեզ հարկավոր է, որ խմորը եփվի 3-4 ժամից ոչ պակաս։

Խմորը պատրաստել եմ հացագործի մեջ։ Դույլի մեջ լցնել տաք կաթ և 125 մլ ջուր։ Ավելացնել շաքարավազ, եփել և բուսական յուղ:

Այնուհետեւ ավելացնում ենք 350 գրամ ալյուրն ու աղը։ Սահմանեք «Kneading test» ռեժիմը, ինձանից տևում է 1 ժամ 30 րոպե:

Ուկրաինական պալյանիցայի խմորը լավ կբարձրանա։

Ուկրաինական փայտիկի մակերեսը զգուշորեն տաք ջրով քսել։ Հացով թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թխել ևս 35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի ուկրաինական եղեսպակը զգուշորեն տեղափոխում ենք մետաղական դարակի մեջ և ամբողջովին սառչում։ Հացը ստացվում է նուրբ ծակոտկեն, գեղեցիկ, շատ համեղ, նուրբ և օդային։

Բարի ախորժակ!

Ես կարող եմ խորհուրդ տալ իմ սեփական բաղադրատոմսըհացը, որը չի փշրվում, շատ ավելի առողջարար և համեղ է, քան խանութում գնվածը: Այս բաղադրատոմսը մեկ թերություն ունի. հյուրերը, ովքեր փորձել են ձեր հացը, տանից դուրս գալով, միշտ խնդրում են իրենց հետ վերցնել ձեր սեղանի մնացորդները, որպեսզի հետո կարողանան «փորձել» այն տանը՝ սպառնալով թողնել ձեզ նախաճաշելու առանց ուտելու: կտոր հաց.
Առաջին փուլը խմորի պատրաստումն է։ Եթե ​​ունեք պատրաստի խմոր, անմիջապես անցեք երկրորդ փուլին։ Մենք որպես հիմնական բաղադրատոմս ընդունում ենք «սովորական հացը», եթե ցանկանում եք, օգտագործելով մեր առաջարկությունները, կարող եք ձեր ցանկություններին համապատասխան հավելումներ ավելացնել ձեր հասկացողության և ցանկության համաձայն: Ամբողջ ալյուրը պայմանականորեն բաժանում ենք երկու մասի։ Առաջին մասը ծառայելու է խմորի պատրաստմանը, իսկ երկրորդը կօգտագործվի խմորի վերջնական խմբաքանակի պատրաստման համար։ Օպարան պատրաստվում է տարրական եղանակով՝ երկու չափիչ ալյուր (ընդհանուր քանակությունը՝ 4 բաժակ), հեղուկի կեսը ջրի և խմորիչի տեսքով (1 կամ 1,5 չափ), որոնք նախատեսված են ալյուրի ամբողջ քանակի համար։ Խմոր հունցելու տարայի մեջ լցնել ջուրը, ալյուրն ու խմորիչը լցնել և միացնել հունցումը։ Կոլոբոկի ձևավորումից հետո հունցումը դադարեցնում ենք, խմորը հանում, մեկ-երկու րոպե ձեռքով խառնում ենք սեղանի վրա և դնում մեջը։ պլաստիկ տոպրակ 4-6 ժամվա ընթացքում։ Խմորը բարձրանալուց և «թթվելուց» հետո այն կարող է օգտագործվել որպես հիմնական խմբաքանակի հավելում։ Եթե ​​խմորը պատրաստում եք վաղվա համար, ապա խմորի տոպրակը դրեք սառնարանում (ընդհանուր խցիկում, ոչ թե սառնարանում)։ Առանց ինքն իրեն վնասելու՝ այս տեսքով այն կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր։ Ավելի լավ է այն օգտագործել հաջորդ օրը։ Չպետք է նաև խմորը տաք պահել 6 ժամից ավելի, պերօքսիդ խմորով թխված հացը կունենա սպունգանման, «գորտնուկ» ընդերք:

Փայտն անհրապույր է։ բայց շատ համեղ

Երկրորդ փուլ. Որպես թթխմորով հաց պատրաստելու հեղուկ՝ լավագույնն է վերցնել 1 ձու, մի քիչ կաթ կամ կեֆիր, կարող եք կեֆիրը կամ կաթը փոխարինել մեկ ճաշի գդալ թթվասերով։ Մնացած ծավալը՝ մինչև ½ չափ ջուր, հաշվարկված երկու չափիչ ալյուրի վրա, լրացնում ենք ջրով։ Օգտագործեք սառը ծորակ կամ սառեցված եռացրած ջուր: Ամբողջ հեղուկը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել ալյուրը, ապա լցնել ամբողջ անհրաժեշտ շաքարը (1 ճաշի գդալ), սերուցքային կամ արեւածաղկի ձեթ(կամ մարգարին), աղի չափ։ Միացնում ենք հացի մեքենան։ Գործողության ռեժիմը «արագ հաց» է (սովորաբար դա 3 ժամ 10 րոպե է): Այս բաղադրատոմսով հացի պատրաստման ցիկլի ընդհանուր տևողությունը՝ հունցման սկզբից մինչև թխումը, չպետք է գերազանցի 3,5 ժամը։ Եթե ​​ընտրվում է հացի պատրաստման մեկ այլ ցիկլ, որը տևում է այս անգամից ավելի, ապա պարզապես անհրաժեշտ է խմորը ավելի ուշ ներմուծել խմորի մեջ՝ հաշվարկելով, որ խմորը խմոր մտցնելուց մինչև թխման ավարտը պետք է անցնի 3 ժամ (ոչ ավել! ): Եթե ​​ունեք «արագ հացի» ռեժիմը, ապա հունցումը սկսելուց և «կոլոբոկի» ձևավորումից 10 րոպե անց սկսեք խմորը մտցնել խմորի մեջ, կտորներ պոկել դրանից և դրանք ավելացնել տարայի մեջ, երբ ցանկանում եք: խառնել հիմնական խմբաքանակի հետ։

Երբ ամռանը ամբողջ ընտանիքով հավաքվում էինք տատիկիս մոտ, նա միշտ զարմանալի համեղ ու փարթամ պալյանի էր պատրաստում։ Պալյանիցա (palyanitsa (ուկրաիներեն))- ուկրաինական ուտեստ. Պալյանիցա էին պատրաստում հացի փոխարեն՝ ալյուրով կերակրատեսակները դիվերսիֆիկացնելու համար։ Նա պատրաստվում է շատ արագ, և ճաշակի որակներըշատերին դուր է գալիս: Կախված սեզոնից և ճաշատեսակից, պալյանիկա հացի փոխարեն կարելի է ուտել ապուրով կամ մսով, այն կատարյալ է խորովածի համար։ Դուք կարող եք այն ձեզ հետ տանել երկիր: Իսկ հատապտուղների սեզոնին դա հիանալի հավելում կլինի հատապտուղների խյուսին։ Պալյանի համեղ համը մեղրով, խնձորով և կակաչի սերմի միջուկ. Կա տարբերակների բազմազանությունդրա պատրաստումը։ Յոգուրտը կպատրաստենք մածունի վրա, թեև մածունը, կեֆիրը, մածունն այստեղ հեշտությամբ հարմար են։

Բաղադրիչներ

Արգանակի պատրաստման համար մեզ անհրաժեշտ է.
1 բաժակ մածոնի;
1 ճ.գ (առանց սլայդի) խմորի սոդա;
0,5 ճ.գդ աղ;

1 հավի ձու;
2,5 բաժակ ալյուր;
բուսական յուղ տապակելու համար։

Ելակի խյուսի համար թթվասերով.

500 գ կեղևավորված ելակ;

0,5 բաժակ շաքարավազ;

0,5 բաժակ թթվասեր։

Խոհարարության քայլեր

Հաճախ ինքնուրույն եմ պատրաստում մածոնի, այն կեֆիրի համ ունի։ Բայց եթե դուք ունեք յոգուրտ (կամ կեֆիր, կամ մածուն), ապա կարող եք նաև դրանցից սկոններ պատրաստել։

Մածոնիին ավելացնել սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել ձուն, հարել և թողնել մի քանի րոպե, մինչև փրփուր առաջանա։

Ավելացնել ալյուր, որպեսզի ստացվի փափուկ խմոր (պելմենիներից ավելի փափուկ): Որքան փափուկ է խմորը, այնքան ավելի շքեղ է պալյանին։

Խմորը բաժանում ենք երեք մասի։ Գրտնակով կամ ձեռքերով 3 շրջան ենք կազմում մոտ 0,5-0,7 սմ հաստությամբ։

Կարելի է պատառաքաղով ծակել, որպեսզի խմորը շատ չուռչի։ Տապակը տաքացնել բուսայուղով։ Տապակելու համար նախատեսված բուսական յուղը պետք է ծածկի տապակը բարակ շերտով։ Կրակը կրճատել (միջինից մի փոքր պակաս) և տապակել բուսական յուղերկու կողմից 2 րոպե մինչև շագանակագույնը (կամ կափարիչի տակ 3 րոպե ցածր ջերմության վրա):

Ուկրաինայում ելակի սեզոնին պատրաստում են ելակի խյուս թթվասերով՝ «մաչանկա»։

Լվացեք հատապտուղները և հանեք ցողունները: Մանրացրեք հղկիչով (ոչ բլենդերով): Ելակի կտորները պետք է զգալ։

Պալյանիցան թաթախել ելակի խյուսի մեջ (մաչանկա)

ու ուտել «մաչանկայի» հետ միասին։

Կամ պատրաստել կակաչի սոուս. կակաչի սերմերը շոգեխաշել եռման ջրով, ջուրը քամել և կակաչի սերմերը մանրացնել շաքարով (կես տուփ կակաչի սերմի համար անհրաժեշտ է կես բաժակ շաքարավազ, ավելացնել 1 բաժակ տաք եռացրած ջուր և մի երկու ճաշի գդալ. մեղր (ըստ ցանկության)): Տաք տորտիլան թաթախեք սոուսի մեջ!!!
Կամ կարող եք շաղ տալ կարամելացված խնձորներով՝ խնձորները կտրատել 1 * 1 սմ խորանարդիներով։Հալեցնել թավայի մեջ։ կարագ. Ավելացնել շաքարավազ։ Խառնել մեկ րոպե։ Ավելացնել խնձորի խորանարդներ: Ուժեղ խառնել, մինչև պտուղները փափուկ և մուգ դառնան:

Նա մեզ ուղարկեց տորթերի պատմությունն ու բաղադրատոմսը Օքսանա, 36 տարեկան, Սիմֆերոպոլից. Հետո խոսքը նրան, իսկ հետո իմ լուսանկարներն ու բաղադրատոմսի պատրաստումը։

«Ես մեծ տատիկ ունեի, նրա անունը Նատալյա էր, բայց մանկության տարիներին ես և իմ զարմիկը նրան անվանում էինք պարզապես Բաբա Օսյա: Ես միայն հետո հասկացա, թե ինչու է Օսյան իր միջին անունով Օսիպովնա: և նա կորցրեց երկու երեխա, որոնք մահացան սովից և մահից: նա միայն դուստր ուներ՝ Պոլինան՝ իմ հայրական տատիկը։

Պատերազմից հետո Պոլինա տատն ամուսնացավ պապիս հետ, ով զինվորական էր։ Նրանց ընտանիքը նշանակվել է Գերմանիա՝ զինվորական քաղաք, և Բաբա Օսյան որոշ ժամանակ այնտեղ ապրել է նրանց հետ։ Մեծ մայրն իր կյանքում շատ բան է տեսել՝ և՛ լավը, և՛ վատը, բայց ինչ էլ որ լինի, նա չի կորցրել իր հումորի զգացումը։ Նա նաև նկարչուհի էր։

Օրինակ, Գերմանիայում մի դեպք եղավ. Բաբա Օսյան գերմանական խանութում գործվածք է ընտրում, և վաճառողն ասում է նրան. «Գո՞ւտ», Բաբա Օսյան գերմաներեն չգիտի և միայն գլուխը շարժում է և ասում. «Ավելի լավ է»: « Նա կարող էր տղամարդու բաճկոնը շվաբրի վրա դնել, իսկ վերևում դնել մորթյա գլխարկ և նստեցնել այս «դիզայնը» սեղանի մոտ, որի վրա նա դրեց բաճկոնի թևերը, իսկ մոխրամանի սեղանին ծխախոտով. այս կերպ իմ մեծ -Տատիկը նմանակել է ինչ-որ մեկի ներկայությունը տանը, եթե տանը ոչ ոք չկա: «Գողերը պատուհանից կտեսնեն, որ մի գյուղացին նստած է խոհանոցում և ծխում է, և նրանք ներս չեն բարձրանա», - պատճառաբանեց Բաբա Օսյան: Նա կենսուրախ էր և մեզ բոլորիս շատ էր սիրում, և մենք նույնպես:

Նաև իմ մեծ տատիկն իր ողջ կյանքում ոչ մի հաբ չի ընդունել։ Երբ նա արդեն 75 տարեկան էր, նա պատահաբար մի բաժակ քացախի էսենցիա խմեց։ Նա պառկեց վերակենդանացման բաժանմունքում, իսկ հետո, այսպես ասած, «մահկանացուների» բաժանմունքում։ Բաբա Օսյան ոչ միայն ողջ է մնացել. բայց նա նույնպես ապրում էր առանց խողովակների և այլն: ևս 15 տարի!

Մեծ մայրս մահացավ, երբ ես 14 տարեկան էի։ Նա աշխատեց մինչև վերջինը և վազեց: Նրա մասին միայն լավ հիշողություններ ունեմ:

Նրան հիշում եմ նաև նրանով, որ կարողանում էր ամենահամեղը պատրաստել պարզ կերակուրներ. Այստեղ նա կպատրաստի պարզ կամ վերմիշել, կարծես, ոչ մի բարդ բան չկա, բայց նա կպատրաստի դրանք, որպեսզի դուք ապահով ուտեք միայն դրանք:

Եվ դրանից մնաց շատ պարզ, բայց ՇԱՏ համեղ բաղադրատոմսխմորից պատրաստված ուտեստներ. Նա այս ուտեստն անվանեց «Palyanitsy» (Palanitsy), այնպես որ ես սովորեցի այս անվանը: Ամենահետաքրքիրն այն է, որ խմորն ամենապարզն է՝ ջուր, ալյուր, աղ։ Առանց ձվի, կեֆիրի և այլն։ Փորձել է այլ կերպ - ոչ:

Ընդհանրապես, Palyanitsy-ն այդպիսի միջուկով տորթեր են։ Լցոնումը կարող է շատ տարբեր լինել. շոգեխաշած կաղամբ, բրինձ եփած ձվով ու սոխով և այլն, բայց իմ սիրելիները կարտոֆիլով են։

Palyanitsy-ն այժմ իմ ֆիրմային ուտեստն է: Նրանց ոչ միայն մեր ընտանիքն է սիրում, այլեւ ընկերները միշտ խնդրում են դրանք պատրաստել։ Հետևաբար, երբ ընկերական ընկերակցությամբ հավաքվում ենք մեր տանը կամ ընկերների հետ, Պալյանիցին շատ հաճախակի ուտեստ է մեր սեղանին։ Նրանք հատկապես համեղ են քաղցր թեյի հետ:

Դուք կարող եք դրանք ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Անձամբ ես սիրում եմ, երբ լավ են սառչում, այդ դեպքում նրանց համն ավելի լավ է զգացվում։ Հիմնականում ճաշակի հարց է...