Պալյանիցայի բաղադրատոմս - թխել հացագործի մեջ: Պալյանիցա ուկրաինական Պալյանիցայի բաղադրատոմսը թավայի մեջ

Պալյանիցան ուկրաինական հաց է, որի համաձայն այսօր պատրաստելու ենք պարզ բաղադրատոմս... Այն պատրաստվում է ցորենի ալյուրի հիման վրա, և այս թխման բաղադրությունը ավելի քան համեստ է։ Բայց արդյունքը ձեզ անպայման կուրախացնի՝ խրթխրթան և բավականին խիտ ընդերքը, իսկ տակը նուրբ և շատ հաճելի փշուր կա: Ուկրաինական խմորեղենը բազմակողմանի հաց է. այն կարելի է մատուցել ինչպես առաջին ուտեստների, այնպես էլ որպես հիմք սենդվիչների համար:

Ձևի մեջ բլիթն առանձնանում է կլորացված, հարթեցված տեսքով, ինչպես նաև ընդերքից բնորոշ գագաթով, որը ձևավորվում է թխելուց առաջ աշխատանքային մասը կտրելով: Այս հացն իր անունն ստացել է այն պատճառով, որ ավելի վաղ Ուկրաինայում ընդունված էր թարմ թխած հացերը լարել հատուկ ցցի վրա (ուկրաինական պալյա), որն օգտագործվում էր օջախից հացը հանելու համար։ Այս հացը իրավամբ համարվում էր զարդ: տոնական սեղան, քանի որ հիմնականում ամենօրյա օգտագործման համար հացաբուլկեղեն պատրաստում էին տարեկանի ալյուրի վրա։

Օգտագործված բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է շատ մեծ հաց (1 կիլոգրամից մի փոքր ավելի), այնպես որ կարող եք ապահով կերպով բաժանել ամեն ինչ երկուսի, եթե այդքան շատ բան ձեզ հարկավոր չէ: Մենք օգտագործում ենք ամենաբարձր կարգի ցորենի ալյուրը, իսկ արագ գործող խմորիչի փոխարեն կարելի է վերցնել սեղմված (15 գրամ)։ Բուսական յուղը խմորի մեջ չի մտնում, այլ օգտագործվում է միայն խմորման ժամանակ ամանը յուղելու համար խմորիչ խմոր.

Բաղադրությունը:

Խմոր:

Խմորիչ խմոր.

Ուտեստ պատրաստելը քայլ առ քայլ.

Այսպիսով, առաջին հերթին եկեք խմոր պատրաստենք։ Երևի հարցնում եք, թե ինչ է խմորը և ինչի համար է այն: Երկար չեմ գրի, որ բանն այն է, որ սա կիսաֆաբրիկատ է, որն օգտագործվում է հաց թխելու և այլն։ հացաբուլկեղենև մեծացնում է խմորի պլաստիկությունը։ Այլ կերպ ասած, ալյուրի, ջրի և խմորիչի այս խառնուրդն օգնում է հասնել ավելի հարթ, ծակոտկեն փշուր և ավելի հարուստ համ ու բույր: պատրաստի թխած ապրանքներ... Կպատրաստենք հաստ խմոր, որի համար 315 գրամ ցորենի ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ, ավելացնում մեկուկես թեյի գդալ արագ ազդող խմորիչ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել գդալով կամ ուղղակիորեն ձեռքով, որպեսզի բոլոր չոր բաղադրիչները հավասարապես ցրվեն ամբողջ խառնուրդով:

Ալյուրի մեջ գոգավորություն ենք անում ու այնտեղ լցնում 160 միլիլիտր տաք (մարմնի ջերմաստիճանից մի փոքր տաք) ջուր։ Եթե ​​շատ տաք ջուր օգտագործեք, խմորիչը կմեռնի, իսկ թխած ապրանքը չի բարձրանա։ Սառը ջրի մեջ խմորն ավելի երկար կխմորի։ Հնարավոր է, որ ձեզ անհրաժեշտ լինի մի քիչ ավել կամ պակաս հեղուկ՝ կախված ցորենի ալյուրի խոնավությունից։

Խմորը խմորի համար հունցում ենք ձեռքերով կամ հունցիչով (հացի մեքենա) մինչև հարաբերական հարթություն ձեռք բերվի։ Բացարձակապես երկար հունցելու կարիք չկա։ Խմորի հյուսվածքը բավականին թանձր և ոչ կպչուն խմոր է ստացվում, բայց այն չպետք է լինի շատ ձիգ և խիտ։ Խմորը ուղարկում ենք 2,5-4 ժամ տաքացնելու՝ խմորի խմորման ժամանակը կախված կլինի խմորիչի թարմությունից և սենյակի ջերմաստիճանից։ Որտե՞ղ է խմորվելու լավագույն խմորը (և ինքնին խմորիչ խմորը) և ի՞նչ է նշանակում տաք տեղ: Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտ 28-30 աստիճան՝ իդեալական ջերմաստիճան խմորիչ խմոր խմորելու համար): Այնուհետև խմորի հետ թաղանթը սեղմում ենք սննդի թաղանթով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (սպիտակեղենը լավագույնս հարմար է), որպեսզի մակերեսը չքամվի և չծածկվի ընդերքով։ Խմորը կարող եք խմորել նաև միկրոալիքային վառարանում, որի մեջ նախ մի բաժակ ջուր ենք բերում եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա փակ դռան հետ, իսկ բաժակը կկանգնի նույն տեղում։ Այնուհետև ամանը ոչնչով փակելու կարիք չկա, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք պատահաբար չմիացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա, և այլևս հաց չի լինի։

Նշանը, որ խմորը խմորվել է, կծառայի նրան տեսքը... Նախ, սկզբնական շրջանում բավականին խիտ խմորը նկատելիորեն կհեղուկանա, ծավալը մեծապես կմեծանա, այն կլցվի փուչիկներով և կսկսի նստել։

Այժմ, մաս-մաս, մենք սկսում ենք խանգարել մաղվածին ցորենի ալյուրխմոր հունցելը. Հնարավոր է, որ ձեզ բոլոր 385 գրամը պետք չէ, այնպես որ առաջնորդվեք կոլոբոկի արտաքին տեսքով:

Ուկրաինական պալյանիցայի համար խմորիչ խմորը պետք է լինի ամբողջովին միատարր և հարթ, այն հեղուկ չէ և չասեմ, որ այն փափուկ է: Ավելի մոտ է ամուր, բայց ոչ ամուր: Խմորը կլորացնում ենք գնդիկի մեջ և լցնում ամանի մեջ, որը քսում ենք փոքր քանակությամբ (բառացիորեն մեկ թեյի գդալ) բուսայուղով, որպեսզի խմորման ժամանակ չկպչի ուտեստներին։ Խմորն ուղարկում ենք մեկուկես-երկու ժամ խմորման համար տաքացնելու համար։

Ձեռքերով, թեթև ալյուրով փոշոտված, նրբորեն հունցեք խմորը, որպեսզի դրանից դուրս գան օդի մեծ փուչիկները: Խմորը շատ մի տանջեք։

Ուկրաինական պալյանիցա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

ջուր - 225 մլ;

ցորենի ալյուր - 500 գ;

չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;

կաթ - 50 մլ;

աղ - 1 թեյի գդալ;

բուսական յուղ - 1 ճ.գ. լ .;

շաքարավազ - 2 ճ

Խմորի համար պատրաստել 100 մլ տաք ջուր (ջրի ջերմաստիճանը մոտ 35-37 աստիճան), խմորիչ և 150 գրամ ալյուր։

Տաք ջուրը, խմորիչն ու ալյուրը միացնում ենք, խմորը հունցում, կպչուն ու մածուցիկ կլինի։ Թասը խմորով ծածկել սրբիչով կամ թաղանթով։ Ավելի լավ է խմորը պատրաստել երեկոյան և թողնել ամբողջ գիշեր սենյակային ջերմաստիճան... Եթե ​​ժամանակ չկա, ապա անհրաժեշտ է, որ խմորը պիտանի լինի առնվազն 3-4 ժամ։

Ես խմորը հունցել եմ հացագործի մեջ։ Դույլի մեջ լցնել տաք կաթ և 125 մլ ջուր։ Ավելացնել շաքարավազ, խմոր և բուսական յուղ։

Այնուհետեւ ավելացնում ենք 350 գրամ ալյուրն ու աղը։ Սահմանեք «Խմորի հունցում» ռեժիմը, ինձանից 1 ժամ 30 րոպե է պահանջվում։

Ուկրաինական պալյանիցայի խմորը լավ կբարձրանա։

Նրբորեն տաք ջրով յուղեք ուկրաինական նրբաբլիթի մակերեսը։ Հացով թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 10 րոպե, ապա իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 180 աստիճան և թխել մոտ 35 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի ուկրաինական պալյանիցան նրբորեն տեղափոխեք մետաղական դարակ և ամբողջովին սառեցրեք: Հացը նուրբ ծակոտկեն է, գեղեցիկ, շատ համեղ, քնքուշ ու օդային։

Բարի ախորժակ!

Նա մեզ ուղարկեց տափակ հացի պատմություն և բաղադրատոմս Օքսանա, 36 տարեկան, Սիմֆերոպոլից... Հետո մի խոսք նրան, իսկ հետո իմ լուսանկարներն ու բաղադրատոմսի պատրաստումը։

«Ես մեծ տատիկ ունեի, նրա անունը Նատալյա էր, բայց մանկության տարիներին ես և իմ զարմիկը նրան պարզապես ասում էինք՝ Բաբա Օսյա: Ես միայն հետո հասկացա, թե ինչու է Օսյան իր հայրանունից Օսիպովնայից: Իմ Օսյա տատիկը ծնվել է 1904 թվականին: Նա վերապրեց սովը: և նա կորցրեց երկու երեխա, որոնք սովից մահացան, և նա ուներ միայն դուստր՝ Պոլինան, տատիկս հայրիկից։

Պատերազմից հետո Պոլինա տատիկն ամուսնացել է զինվորական պապիս հետ։ Նրանց ընտանիքը ուղարկվել է Գերմանիա՝ զինվորական քաղաք, որտեղ որոշ ժամանակ ապրել է Բաբա Օսյան։ Մեծ մայրն իր կյանքում շատ լավ ու վատ բան է տեսել, բայց, չնայած ամեն ինչին, չի կորցրել իր հումորի զգացումը։ Նա նաև նկարչուհի էր։

Օրինակ, Գերմանիայում մի դեպք եղավ. կինը Օսյան գերմանական խանութում գործվածք է ընտրում, իսկ վաճառողը նրան. Նա կարող էր շվաբրին հագնել տղամարդու բաճկոն, իսկ վերևում դնել մորթյա գլխարկ և դնել այս «կառույցը» սեղանի մոտ, որի վրա դրեց բաճկոնի թևերը, իսկ սեղանի մոխրամանը ծխախոտով. իմ մեծ տատիկը նմանակում էր ինչ-որ մեկի ներկայությունը տանը, եթե տանը ոչ ոք չկար: «Գողերը պատուհանից կտեսնեն, որ մի մարդ նստած է խոհանոցում և ծխում է և ներս չեն մտնի», - պատճառաբանեց Բաբա Օսյան: Նա կենսուրախ էր և մեզ բոլորիս շատ էր սիրում, և մենք նույնպես:

Նաև իմ մեծ տատիկն իր ողջ կյանքում ոչ մի հաբ չի խմել։ Երբ նա արդեն 75 տարեկան էր, նա պատահաբար մի բաժակ քացախի էսենցիա խմեց։ Նա պառկեց վերակենդանացման բաժանմունքում, իսկ հետո, այսպես ասած, «մահկանացու» բաժանմունքում։ Բաբա Օսյան ոչ միայն ողջ է մնացել։ այլ նաև ապրել է առանց խողովակների և այլն։ Եվս 15 տարի!

Մեծ մայրը մահացավ, երբ ես արդեն 14 տարեկան էի։ Նա աշխատեց և վազեց մինչև վերջ: Նրա մասին միայն լավ հիշողություններ ունեմ:

Նա ինձ հիշեց նաև նրանով, որ կարողանում էր շատ համեղ պատրաստել պարզ ուտեստներ... Այստեղ նա պատրաստում է պարզ կամ արիշտա, կարծես թե, ոչ մի բարդ բան չէ, բայց նա պատրաստում է դրանք, որպեսզի դուք ապահով կարողանաք ուտել միայն դրանք:

Եվ նա նույնպես մնաց շատ պարզ, բայց ՇԱՏ համեղ բաղադրատոմսխմորից պատրաստված ուտեստներ. Նա այս ուտեստն անվանեց «Պալյանիցի» (Պալանիցի), այնպես որ ես սովորեցի այս անվանը: Ամենահետաքրքիրը՝ խմորն ամենապարզն է՝ ջուր, ալյուր, աղ: Առանց ձու, կեֆիր և այլն: Փորձել է այլ կերպ, ոչ դա!

Ընդհանրապես, Palyanitsy-ն այդպիսի լցոնած տորթեր են։ Լցոնումը կարող է շատ տարբեր լինել. շոգեխաշած կաղամբ, բրինձ եփած ձվով և սոխով և այլն, բայց իմ սիրելիները կարտոֆիլով են։

Palyanitsy-ն այժմ իմ ֆիրմային ուտեստն է: Նրանք սիրում են ոչ միայն մեր ընտանիքին, այլև ընկերները միշտ խնդրում են դրանք պատրաստել։ Հետևաբար, երբ մենք հավաքվում ենք ընկերական ընկերությունում մեր տանը կամ ընկերների հետ, Պալյանիցան շատ սովորական ուտեստ է մեր սեղանին: Հատկապես համեղ է դրանք օգտագործել քաղցր թեյի հետ:

Դուք կարող եք դրանք ուտել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Անձամբ ես սիրում եմ, երբ լավ են սառչում, այդ դեպքում նրանց համն ավելի լավ է զգացվում։ Ընդհանրապես, սա ճաշակի հարց է...

Երբ ամռանը մենք ամբողջ ընտանիքով հավաքվում էինք տատիկիս մոտ, նա միշտ պատրաստում էր զարմանալի համեղ և փափկամազ տորթեր: Պալյանիցա (palyanytsya (ուկրաիներեն))- ուկրաինական ուտեստ. Պալյանիցա էին պատրաստում հացի փոխարեն՝ ալյուրով կերակրատեսակները դիվերսիֆիկացնելու համար։ Նա պատրաստվում է շատ արագ, և ճաշակի որակներըինչպես շատերը: Կախված սեզոնից և ճաշատեսակից, կարելի է պալյանիցա ուտել ապուրի կամ մսի հետ հացի փոխարեն, այն կատարյալ է քյաբաբի հետ։ Դուք կարող եք այն ձեզ հետ տանել ամառանոց: Իսկ հատապտուղների սեզոնին դա հիանալի հավելում կլինի հատապտուղների խյուսին: Պալյանիցայի հաճելի համը մեղրով, խնձորով և կակաչի միջուկ... Կա տարբեր տարբերակներդրա պատրաստումը։ Պալյանիցա կեփենք մածունի վրա, թեև մածունը, կեֆիրը և մածունն այստեղ հեշտությամբ հարմար են։

Բաղադրիչներ

Պալյանիցա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
1 բաժակ մածուն;
1 ճ.գ (առանց սլայդի) խմորի սոդա;
0,5 ճ.գդ աղ;

1 հավի ձու;
2,5 բաժակ ալյուր;
բուսական յուղ տապակելու համար։

Ելակի խյուսի համար թթվասերով.

500 գ կեղևավորված ելակ;

0,5 բաժակ շաքարավազ;

0,5 բաժակ թթվասեր։

Խոհարարության քայլեր

Հաճախ ինքնուրույն եմ պատրաստում մածոնի, այն կեֆիրի համ ունի։ Բայց եթե դուք ունեք մածուն (կամ կեֆիր, կամ մածուն), ապա կարող եք դրանցից պալյանիցա պատրաստել։

Յոգուրտի մեջ ավելացնել սոդա, աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել ձուն, հարել և թողնել մի քանի րոպե, մինչև փրփուր առաջանա։

Ավելացնել ալյուր, որպեսզի ստացվի փափուկ խմոր (պելմենիներից ավելի փափուկ): Որքան փափուկ է խմորը, այնքան տորթը փարթամ է։

Խմորը բաժանել երեք մասի։ Գրտնակով կամ ձեռքերով կազմում ենք մոտ 0,5-0,7 սմ հաստությամբ 3 շրջան։

Կարելի է պատառաքաղով ծակել, որպեսզի խմորը շատ չուռչի։ Տապակը տաքացնել բուսայուղով։ Խոհարարական յուղը պետք է ծածկի տապակը բարակ շերտով։ Կրակը կրճատել (միջինից մի փոքր պակաս) և տապակել բուսական յուղերկու կողմից 2 րոպե մինչև շագանակագույնը (կամ ծածկեք թույլ կրակի վրա 3 րոպե):

Ուկրաինայում ելակի սեզոնին պատրաստում են ելակի խյուս թթվասերով՝ «մաչանկա»։

Լվանալ և մաքրել հատապտուղները: Մանրացրեք հրիչով (ոչ բլենդերով): Ելակի կտորները պետք է զգալ:

Թաթախեք բոքոնը ելակի խյուսի մեջ (մաչանկա)

եւ «machanka»-ի հետ միասին է։

Կամ կակաչի սերմի սոուս պատրաստեք. կակաչի սերմերը եռացրած ջրով եռացրեք, ջուրը քամեք և կակաչի սերմերը շաքարավազի հետ մանրացրեք (կես փաթեթ կակաչի սերմի համար անհրաժեշտ է կես բաժակ շաքար, ավելացնել 1 բաժակ տաք եռացրած ջուր և մի երկու ճաշի գդալ։ մեղր (ըստ ցանկության)): Տաք տորտիլան թաթախեք սոուսի մեջ!!!
Կամ կարող եք շաղ տալ կարամելացված խնձորներով՝ խնձորները կտրատել 1 * 1 սմ խորանարդիներով։Հալեցնել թավայի մեջ։ կարագ... Ավելացնել շաքարավազ։ Խառնել մեկ րոպե։ Ավելացնել խնձորի խորանարդներ: Ուժեղ խառնել, մինչև պտուղը փափկի և դառնա դարչնագույն։

Ես կարող եմ խորհուրդ տալ իմ սեփական բաղադրատոմսը հացի համար, որը չի փշրվում, շատ ավելի առողջարար և համեղ է, քան խանութը։ Այս բաղադրատոմսը մեկ թերություն ունի՝ հյուրերը, ովքեր ճաշակել են ձեր հացը, տանից դուրս գալով, միշտ խնդրում են ձեզ հետ վերցնել սեղանի մնացորդները, որպեսզի հետո տանը «համտեսեն»՝ սպառնալով թողնել նախաճաշին առանց ճաշի։ կտոր հաց.
Առաջին փուլը խմորի պատրաստումն է։ Եթե ​​ունեք պատրաստի խմոր, անմիջապես անցեք երկրորդ փուլ։ Որպես հիմնական բաղադրատոմս՝ մենք ընդունում ենք «սովորական հացը», եթե ցանկանում եք, օգտագործելով մեր առաջարկությունները, կարող եք ձեր ցանկությանը համապատասխան հավելումներ ավելացնել ձեր հայեցողությամբ և ցանկությամբ։ Ամբողջ ալյուրը պայմանականորեն բաժանում ենք երկու մասի։ Առաջին մասը կօգտագործվի խմորի պատրաստման համար, իսկ երկրորդով պատրաստվելու է խմորի վերջնական խմբաքանակը։ Խմորը պատրաստվում է տարրական եղանակով՝ երկու չափիչ ալյուր (ընդհանուրը՝ 4 բաժակ), հեղուկի քանակի կեսը՝ ջրի և խմորիչի տեսքով (1 կամ 1,5 գդալ), որոնք նախատեսված են ալյուրի ողջ քանակի համար։ Խմոր հունցելու տարայի մեջ լցնել ջուրը, ալյուրն ու խմորիչը լցնել և միացնել հունցումը։ Կոլոբոկը ձևավորվելուց հետո դադարում ենք հունցել, խմորը հանում, մեկ-երկու րոպե ձեռքով խառնում ենք սեղանի վրա և դնում մեջը։ պլաստիկ տոպրակ 4-6 ժամվա ընթացքում: Խմորը «թթու» գալուց հետո այն կարող է օգտագործվել որպես հավելում հիմնական խմբաքանակում։ Եթե ​​վաղվա համար խմոր եք պատրաստում, ապա խմորի տոպրակը դրեք սառնարանում (ընդհանուր խցիկում, ոչ թե սառնարանում): Առանց ինքն իրեն վնասելու՝ այս տեսքով այն կարելի է պահել սառնարանում 2-3 օր։ Օպտիմալ է այն օգտագործել հաջորդ օրը։ Պետք չէ նաև խմորը 6 ժամից ավելի շոգի մեջ դնել, պերօքսիդի խմորով թխված հացը կունենա սպունգանման, «գորտնուկ» ընդերք։

Պալյանիցան անհրապույր է։ բայց շատ համեղ

Երկրորդ փուլ. Որպես խմորից հաց պատրաստելու հեղուկ՝ լավագույնն է վերցնել 1 ձու, մի քիչ կաթ կամ կեֆիր, կարող եք կեֆիրը կամ կաթը փոխարինել մեկ ճաշի գդալ թթվասերով։ Մնացած ծավալը՝ մինչև ½ չափ ջուր, նախատեսված երկու չափիչ բաժակ ալյուրի համար, ավելացնել ջուր։ Մենք օգտագործում ենք ծորակի սառը ջուր կամ սառեցված եռացրած ջուր: Ամբողջ հեղուկը լցնել տարայի մեջ, ավելացնել ալյուրը, ապա լցնել ողջ անհրաժեշտ շաքարավազը (1 ճաշի գդալ), կարագը կամ արևածաղկի ձեթը (կամ մարգարինը), չափիչ աղ։ Միացնում ենք հացագործը։ Գործողության ռեժիմ - «արագ հաց» (սովորաբար 3 ժամ 10 րոպե): Այս բաղադրատոմսով հաց պատրաստելու ցիկլի ընդհանուր տևողությունը՝ հունցման սկզբից մինչև թխումը, չպետք է գերազանցի 3,5 ժամը։ Եթե ​​ընտրվում է հացի պատրաստման մեկ այլ ցիկլ, որը տևում է այս անգամից ավելի, ապա պարզապես պետք է խմորն ավելի ուշ մտցնել խմորի մեջ՝ ակնկալելով, որ խմորը խմոր մտցնելուց մինչև թխման ավարտը պետք է անցնի 3 ժամ (ոչ ավելին!): Եթե ​​ունեք «արագ հացի» ռեժիմը, ապա հունցելուց և «կոլոբոկի» ձևավորումից 10 րոպե անց սկսեք խմորը մտցնել խմորի մեջ, կտորներ հանել դրանից և խառնելիս ավելացնել տարայի մեջ։ հիմնական խմբաքանակով։