մուտքՀրաշք կարկանդակ մսով և կարտոֆիլով. Դաղստանյան հրաշք. բաղադրատոմս լուսանկարով. Խոհարարություն թավայի մեջ
Նման հետաքրքիր անուն, ինչպես ինքնին ուտեստը, մեզ մոտ եկավ դաղստանյան խոհանոցից: Հրաշք բաղադրատոմսերը օժտված չեն հատուկ դժվարություններով և արտասահմանյան բաղադրիչներով: Ըստ երևույթին, դա է պատճառը, որ դրանք այդքան արագ արմատավորվել են ոչ միայն Դաղստանի տարածքում ապրող ընտանիքներում։ Ինչ են հրաշքները և ինչպես կարելի է դրանք պատրաստել, այս մասին կարդացեք հոդվածում ավելի ուշ: Նյութը ուսումնասիրելու համար մի փոքր ժամանակ անցկացնելուց հետո կարող եք ընտանիքը փայփայել համեղ և անսովոր դաղստանյան հրաշքով:
Ավելին ճաշատեսակի մասին
Սկսենք ամենագլխավորից՝ ավելին կիմանանք, թե ինչ ճաշատեսակ է դա։ Պարզվում է, որ դրանք հարթ տորթեր են։ Սակայն դրանք հասարակ չեն, այլ ունեն լցոնում։ Նայեք դաղստանյան հրաշքի լուսանկարին՝ սրանք բերանից ջրող կլորաձև թխվածքներ են։ Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են անթթխմոր խմոր, ոչ մի խմորիչ ավելացված: Հրաշքը պատրաստվում է չոր թավայի մեջ տապակելով։
Դաղստանյան հրաշքը կարող եք պատրաստել նաև ջեռոցում։ Այդ ժամանակ նրանք կունենան այլ անուն՝ Դարգին: Այս կատեգորիայի լցոնած տորտիլյաները կարելի է պատրաստել ոչ միայն անթթխմորից, այլև խմորիչ խմոր... Դուք պետք է փորձեք երկու տարբերակներն էլ, որպեսզի հասկանաք, որ դրանք ամեն դեպքում հիանալի են:
Լցոնման մասին
Դաղստանյան հրաշքի բաղադրատոմսը միավորում է ամենապարզ և ծանոթ բաղադրիչները։ Ի հավելումն պարզ թեստ, միջուկը նույնպես շատ տարածված է, բայց սրանից ոչ պակաս սիրելի։ Սովորաբար տորտիլյաները լցնում են կարտոֆիլով, պանիրով կամ աղած կաթնաշոռով։ Կախված ընտանիքի և տանտիրուհու անձնական նախասիրություններից՝ դրանք կարող եք թխել կաղամբի միջուկով։ Բայց դաղստանյան հրաշքը մսով կամ աղացած միս- ճաշատեսակ, որը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնում:
Եկեք իջնենք այս տարբերակիչ խմորեղենի բաղադրատոմսերի անմիջական ուսումնասիրությանը:
Դաղստանյան հրաշք բաղադրատոմս մսով և կարտոֆիլով
Ճաշատեսակը եփում են ջեռոցում, խմորը հունցում՝ խմորիչի ավելացումով։ Հացաբուլկեղենը գովասանքից դուրս կստացվի։ Ահա այն բոլոր ապրանքները, որոնք անհրաժեշտ են Դաղստանի (Դարգին) հրաշքը միջուկով պատրաստելու համար.
- տաք ջուր - 2 բաժակ;
- չոր խմորիչ - 1 փաթեթ (10 գրամ);
- աղ - կես թեյի գդալ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- ալյուր - 4-5 բաժակ (այս բաղադրիչի ճշգրիտ քանակը Դարգին (Դաղստան) հրաշքը պատրաստելիս կախված կլինի ալյուրի մեջ սնձան քանակից);
- ձու -1 հատ (հրաշքը ջեռոց ուղարկելուց առաջ անհրաժեշտ է յուղել);
- կարագ - 50 գրամ (արդեն պատրաստի արտադրանքը քսելու համար):
Դաղստանի հրաշքն ավելի հյութեղ ու նուրբ դարձնելու համար ներսում կարտոֆիլ ու միս ենք դնելու։ Միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- տավարի միս - կես կիլոգրամ;
- կարտոֆիլ երկու-հինգ միջին պալարների քանակով;
- սոխ - մեկ գլուխ;
- տարբեր համեմունքներ:
Խմորիչ խմոր
Եկեք խմորն ինքնուրույն պատրաստենք պարզ բաղադրատոմսօգտագործելով ջուր, աղ և խմորիչ ալյուրով: Մենք քայլ առ քայլ կրկնում ենք.
- Մենք վերցնում ենք հարմար խորը ճաշատեսակ. սա կարող է լինել բարձր կողքերով մեծ գունդ, կաթսա կամ նույնիսկ փոքր ավազան: Ընդհանրապես տարա, որում ձեզ հարմար կլինի խմոր հունցել։
- Մի փոքր տաքացրեք ջուրը:
- Խմորիչը լցնել ամանի մեջ և վրան ջուր ավելացնել։ Պետք չէ ամբողջ հեղուկը միանգամից դուրս թափել։ Դրանք նոսրացնելու համար վերցրեք 250 մլ։
- Երբ չոր խմորիչը լուծվում է, և ռեակցիան սկսվում է, ավելացնել աղը։
- Աստիճանաբար ավելացնել բուսական յուղն ու ալյուրը։
- Խմորը հունցում ենք, այն պետք է լինի պինդ, բայց ոչ ամուր, չկպչի մատներին և պահի կաղապարը։
- Ծածկեք ճաշատեսակը կափարիչով, սրբիչով կամ անձեռոցիկով: Տեղադրեք տաք տեղում, որպեսզի հրաշքի հիմքը լավ բարձրանա։ Դա կտևի մոտ մեկ ժամ, որի ընթացքում կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։
Լցնում
Մինչ խմորը բարձրանում է, մի վատնեք թանկարժեք ժամանակը և սկսեք պատրաստել միջուկը.
- Լվացեք կարտոֆիլը հոսող ջրի տակ։ Կլպեք արմատները և թողեք մաքուր, սառը ջրի մեջ։
- Կլպել և կտրատել սոխը հարմար ձևով։
- Միսը նույնպես լվացեք։ Ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար սրբել սրբիչով: Մանրացրեք փոքր խորանարդի մեջ:
Պատրաստված են միջուկի բաղադրիչները։ Եկեք սկսենք ձևավորել հրաշք.
- Խմորը հանում ենք ուտեստից և լավ հունցում կտրատող սեղանի վրա։ Բաժանեք երկուսի: Խմորի մի մասը հիմքն է լինելու, ուստի այն պետք է մեկ երրորդով մեծ լինի երկրորդից, որն օգտագործվում է հրաշքը ծածկելու համար։ Մեծ մասը գլորում ենք բարակ կլոր շերտի մեջ, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ։
- Հիմքը տեղափոխեք բուսական ճարպով քսած տերեւի վրա։ Այժմ կարող եք միջուկը դնել մակերեսին։ Միսը դնել առաջին շերտի մեջ։ Այս փուլում թեթև աղացրեք այն, ավելացրեք բոլոր ցանկալի համեմունքները։ Դրանցից ամենատարրականը թարմ աղացած սև պղպեղն է։ Բայց կենտրոնացեք ձեր ընտանիքի անդամների նախասիրությունների վրա: Միսը առատորեն շաղ տալ սոխով:
- Կարտոֆիլը կարելի է կտրել բարակ շերտերով։ Կարտոֆիլի շերտերը քսել մսի խորանարդիկների և սոխի մակերեսին։ Թեթև աղացրեք դրանք նաև վերևում:
- Խմորի ավելի փոքր մասը գրտնակում ենք առաջինի պես և միջուկը շերտով ծածկելով, նրբորեն սեղմում ենք ծայրերը։ Աշխատանքային մասի մեջտեղում մոտ 1 սանտիմետր տրամագծով փոքրիկ անցք բացեք: Այս տեխնիկան թույլ կտա դաղստանյան հրաշքին լավ թխել ներսում և պահպանել պատրաստի արտադրանքի ցանկալի ձևը։
- Քսեք ապագա հրաշքի ամբողջ մակերեսը հում ձու... Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում 30-35 րոպե։ Ջեռոցը պետք է մանրակրկիտ տաքացվի։
Կես ժամ անց Դաղստանյան ուտեստհրաշքը պատրաստ է! Դրա մասին են հուշում խոհանոցի շունչը կտրող բույրը և խմորեղենի ոսկեգույն գույնը: Հեռացրեք ջեռոցից և առատորեն քսեք մի կտոր կարագով:
Անթթխմոր հրաշք
Մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի անթթխմոր (առանց խմորիչ) խմորից հրաշք պատրաստելու համար։ Բայց դուք առատորեն կպարգևատրվեք ձեր սիրելի ուտողների հիացական հայացքներով: Դաղստանյան հրաշքը թավայի մեջ պատրաստելուց առաջ որոշենք միջուկը։ Մեր դեպքում այն բաղկացած կլինի կարտոֆիլից և կաթնաշոռից։ Ի դեպ, թեստի համար կարելի է ջուր կամ կեֆիր վերցնել։ Երկրորդ դեպքում թխած ապրանքներն ավելի փափուկ կլինեն։
Բաղադրիչների ցանկ.
- կեֆիր - 1 բաժակ;
- ալյուր - 2,5 բաժակ;
- կես թեյի գդալ աղ;
- սոդա - կես թեյի գդալ;
- երկու կարտոֆիլ;
- կոշտ պանիր - 80 գրամ;
- կարագ - 40-60 գրամ;
- սիրված կանաչիները համտեսել;
- թարմ աղացած պղպեղ - ըստ անձնական նախասիրության;
- աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության տեխնոլոգիա
Դուք պետք է նախապես պատրաստեք որոշ բաղադրիչներ.
- Կարտոֆիլը եփել իր «համազգեստով», խոզանակով մանրակրկիտ լվանալուց հետո։ Պատրաստի պալարները հանեք ջրից, կեղևացրեք և տրորեք մինչև խյուսը ստացվի։
- Մանր ֆրակցիայի վրա մանրացնել պանիրը։
- Կանաչիները մի քանի րոպե թրմեք սառը ջրի մեջ, այնուհետև, թափահարելով ավելորդ հեղուկը, կտրատեք ըստ ցանկության։
Խմորը պատրաստելու համար կեֆիրը լցնում ենք ամանի մեջ և վրան ավելացնում կաղամբի սոդա։ Այնուհետև աղի ամբողջ նորմը ուղարկեք փխրուն հեղուկի մեջ և խառնելով, փոքր մասերում ավելացրեք բաղադրատոմսում նշված ամբողջ ալյուրը։ Ճիշտ վերջնական արդյունքն է առաձգական խմորորը չի կպչում մատներին։ Բացի այդ, այն պետք է լինի շատ փափուկ: Մոռացեք թեստը տասից տասնհինգ րոպեով: Այս ժամանակից հետո նորից լավ հունցել։ Հաջորդը, սկսեք ձևավորել հրաշքը:
Ստացված խմորը բաժանել մի քանի հավասար փոքր մասերի։ Եթե ձեր թավայի տրամագիծը 20 սանտիմետր է, ապա հրաշքի համար պետք է ստանաք 9 բլանկ։ Ճաշատեսակների տարբեր չափերը, համապատասխանաբար, կհանգեցնեն դրանց քանակի որոշ փոփոխություններ: Կարտոֆիլ-պանրային միջուկը կարող եք լրացնել երկուսով պարզ ուղիներով... Ընտրեք, թե որն է ավելի նախընտրելի ձեր դեպքում։
Մեթոդ առաջին
Սեղանի վրա դրված յուրաքանչյուր կտորից, նախապես ալյուրով տրորված, բարակ հարթ տորթ գրտնակեք։ Մեկ ճաշի գդալ պատրաստի միջուկը դրեք դրա կենտրոնում։ Հավաքեք ծայրերը վերևից և կեռեք: Ստացվում է մի տեսակ «տոպրակ», որի ներսում լցնում է: Սեղմեք աշխատանքային մասի մակերեսին ձեր ափով, որպեսզի այն մի փոքր հարթվի հետագա գործողությունների համար: Նորից նրբորեն գրտնակով փաթաթեք տորթը: Իհարկե, ավելի լավ է, եթե այս ընթացակարգի ընթացքում միջուկը չթողնի տորթի սահմանները։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ եթե նման անհանգստություն առաջանա, կրիտիկական ոչինչ տեղի չի ունենա: Հրաշքը գլորում ենք մեկ սանտիմետր հաստությամբ։ Եթե կարող եք, կարող եք տորթը էլ ավելի բարակ դարձնել։ Բայց հիշեք, որ աշխատանքային մասի շրջագիծը պետք է համապատասխանի թավայի տրամագծին:
Երկրորդ ճանապարհ
Ինչպես առաջին տարբերակում, խմորը բաժանել և գրտնակել, իսկ հետո դնել պատրաստի միջուկը, բայց միայն արտադրանքի կեսի վրա։ Շերտը պետք է լինի բարակ և հարթ: Հարթեցրեք այն գդալով, որպեսզի խմորը չպատռվի ձևավորման ժամանակ։ Մի փոքր գնացեք եզրեր: Կլոր տորտիլյան կիսով չափ ծալեք։ Ստացվում է հսկայական պելմենի։ Միացրեք ծայրերը՝ մատներով խմորը սեղմելով ամբողջ պարագծի շուրջ։ Աշխատանքային մասը գրտնակեք այն ճաշատեսակի տրամագծին, որում կթխեք դաղստանյան հրաշքը։ Կարելի է հրաշք թխել կիսաշրջանի տեսքով։
Խոհարարություն թավայի մեջ
Տաքացրեք սպասքը շատ թույլ կրակի վրա։ Այն պետք է հավասարաչափ տաքանա, բայց չտաքանա, որպեսզի հրաշքն ակնթարթորեն չայրվի։ Տապակը յուղած չէ։ Կտորը դրեք չոր մակերեսի վրա և թխեք շատ չափավոր ջերմության վրա։ Տապակել հրաշք երկու կողմից: Անթթխմոր արտադրանքը հավասարապես ոսկեգույն չի լինի, հետևաբար, սպասելուց հետո, որ մի կողմից հայտնվեն շագանակագույն բծեր և փուչիկներ, աշխատանքային մասը դարձրեք մյուս կողմը: Եթե տորթը հանկարծ ուռչում է (պատահում է), մի անհանգստացեք և պարզապես պատառաքաղով կամ դանակով ծակեք այս օդային գրպանները։
Պատրաստի դաղստանյան հրաշքը պետք է լինի հարթ. Տապակած տապակից դնել դրանք պատառաքաղի վրա քսած յուղով յուղած ափսեի վրա։ Նույն տեխնոլոգիայով թխել երկրորդ տորթը և դնել ափսեի վրա առաջինի վրա՝ կրկին առատ յուղ քսելով։
Կարտոֆիլով և պանրի միջուկով համեղ հրաշքը պատրաստ է։ Մատուցել տաք և տաք վիճակում։
Կովկասի տարբեր ժողովուրդներ, ներառյալ. և Դաղստանն ունեն իրենց առանձնահատկությունները կամ ընտանեկան տատանումները՝ խմոր պատրաստելու և հրաշքի համար լցնելու, ինչպես նաև այս տորթի ձևավորման տարբերակները: Հրաշքի պատրաստվելը և ինչպես անկախ ճաշատեսակամենօրյա մենյուում, և որպես տոնական սեղանի այլ ուտեստների հավելում։
Մսային տարբերակի համար վերցրեք աղացած գառան, տավարի կամ ցանկացած հասանելի կամ նախընտրած միս, ավելացրեք համեմունքներ, որոնք ճաշատեսակին տալիս են կովկասյան նոտաներ՝ կծու և անուշաբույր պղպեղներ, ուրց, ռեհան կամ սունելի գայլուկ և այլն։
Ես ունեի վրացական բուրավետ անուշաբույր համեմունքային աղ՝ շատ հաճելի գունագեղ բաղադրությամբ, ուստի այն ավելացրի աղացած մսի մեջ։
Խմորը հունցել ձեռքով կամ օգտագործելով խոհանոցային տեխնիկաանթթխմոր, պելմենի նման: Հրաշքը կարելի է տապակել թավայի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Ինձ ավելի մոտ է ջեռոցում թխելու տարբերակը։
Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի
Նախ պատրաստում ենք խմորն այնպես, որ քանի դեռ միջուկով զբաղված ես, այն հանգստանա և հասնի ցանկալի վիճակին։ Ձվերը խառնել ջրի և աղի հետ, թեթև խառնել։
Ավելացնել ալյուր և հունցել առաձգական, պինդ խմորին:
Ծածկեք խմորը չորանալուց և թողեք «հասունանա»։
Պատրաստել աղացած միսը, մեջը լցնել արգանակ և քացախ, ավելացնել աղ և համեմունքներ
և լավ հունցել մինչև մածուցիկությունը:
Խմորից առանձնացրեք բռունցքի չափի մի կտոր և բարակ գրտնակեք շրջանաձև: Այնուհետեւ խմորի կեսին քսել աղացած միսը եւ քսել։
Միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ կեսով և կստացվի կիսաշրջանի կամ կիսալուսնի տեսք։ Ծայրերը սերտորեն միացրեք, դանակով կտրեք ավելորդ խմորը։
Աշխատանքային կտորները դրեք թխման թերթիկի վրա հրաշքի համար և թխեք մինչև փափկեցրեք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 20-25 րոպե: Պատրաստի տաք հրաշք մսային քսուքով կարագև դրեք իրար վրա:
Մսով հրաշքը պատրաստ է։
Բարի ախորժակ!
Հյուրընկալ դաղստանյան խոհանոցում առանձնահատուկ տեղ է հատկացված մսով հրաշքին։ Այս համեղ և սրտանց տորտիլյաները լցոնված են աղացած միսով և հիշեցնում են մանրանկարիչ կարկանդակներ: Ընդ որում, դրանք պատրաստելու հնարավորություն կունենան ոչ միայն նրանք, ովքեր ապրել կամ այցելել են Կովկաս։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, չնայած այն ունի որոշ նրբություններ: Հարկ է նշել նաև, որ մսի հետ հրաշքը տանտիրուհուն կստիպի կսկսի անել այն։ Այս բաղադրատոմսը չի պատկանում կերակուրների կատեգորիային հապճեպ... Ձեզանից կպահանջվի դա անել քայլ առ քայլ մանրակրկիտ և ուշադիր: Այնուամենայնիվ, արդյունքը, որը դուք ստանում եք ելքի վրա, թույլ չի տա ձեզ մեկ րոպե հիասթափվել կամ ափսոսալ ծախսած ժամանակի համար: Ի վերջո, թավայի մեջ մսով հրաշքը դառնում է սննդարար, բուրավետ, բերանին սնուցող և անսահման համեղ։
Բաղադրիչներ
Նման համեղ կարկանդակներ Դաղստանի բաղադրատոմսով թավայի մեջ պատրաստելու համար դուք պետք է օգտագործեք հետևյալ բաղադրիչները.
- աղ - ½ թեյի գդալ;
- ալյուր - 3,5 ճաշի գդալ;
- ջուր - 200 մլ;
- ձու - 2 հատ.
Այս մթերքները կօգտագործվեն հրաշքի համար խմոր հունցելու համար։ Լցոնումը պահանջում է.
- գառան միս - 200 գ;
- արգանակ կամ ջուր - ½ ճաշի գդալ;
- տավարի միս - 300 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 100 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- մաղադանոս կանաչի - ½ փունջ;
- աղ - ½ թեյի գդալ;
- սամիթ կանաչի - ½ փունջ;
- աղացած պղպեղ - ½ թեյի գդալ:
Ինչպես պատրաստել դաղստանյան հրաշք մսով
Դաղստանյան հրաշքը թավայի մեջ մսով եփելու գործընթացը որոշ առանձնահատկություններ ունի. Դրանց մեջ խորանալը ձեզ համար դժվար չի լինի, եթե լուսանկարով քայլ առ քայլ բաղադրատոմս օգտագործեք։
- Անմիջապես պետք է պատրաստել բոլոր այն ապրանքները, որոնք նշված են վերը նշված ցանկում՝ և՛ խմորի, և՛ միջուկի համար։
- Եթե ամեն ինչ պատրաստ ունեք, ապա արժե խմոր հունցել։ Մսով հրաշքի համար հարկավոր է պատրաստել նույն հիմքը, ինչ սովորական պելմենիների համար։ Դա անելու համար հարկավոր է խորը գավաթ վերցնել և մեջը կոտրել 2 ձու։ Նրանք պետք է աղի: Այնուհետեւ ջուրը լցվում է նույն տեղում։ Այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է լավ խառնել:
- Հաջորդը, դուք պետք է մաղեք ալյուրը: Փոքր չափաբաժիններով լցնել ձվի խառնուրդի մեջ։
- Այնուհետեւ դուք պետք է փոխարինեք խմորը: Այն պետք է ստացվի սառը, խիտ, ամուր: Զանգվածը գլորվում է կոմ. Վերևում այն թեթև ցանել ալյուրով։ Լավագույնն է խմորի հետ տարան փակել կափարիչով, որից հետո զանգվածին պետք է մոտ կես ժամ տալ սրբացման համար։
- Միևնույն ժամանակ, թանկարժեք րոպեները վատնելու կարիք չկա։ Հրաշքի համար արժե անել միջուկի պատրաստումը։ Դա անելու համար առաջին քայլը սոխը կեղևազերծելն ու ամուր կտրատելն է։
- Կանաչիները պետք է լվանալ և մի փոքր թափահարել՝ մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար։ Թարմ սամիթն ու մաղադանոսը դանակով մանր կտրատում են։
- Տավարի և գառան միսը մի փոքր ողողեք և մանրակրկիտ չորացրեք: Ավելի լավ է միսը ոլորել մսաղացով, բայց կարող եք նաև սպանել բլենդերով կամ պարզապես մանր կտրատել:
- Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք մանր կտրատած կանաչին, միսն ու սոխի շերտերը։ Նրանց մեջ ձու է քշվում։ Բոլորը պետք է լինեն պղպեղ: Նաև զանգվածը նոսրացնում են աղով։ Խառնուրդի մեջ լցնում են արգանակ կամ ջուր։
- Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնված է։ Միջուկը պետք է հարթ լինի։
- Այժմ արժե վերադառնալ փորձությանը: Այն պետք է բաժանել հավասար չափի 7 կտորի։ Եթե ցանկանում եք, որ խմորը մի փոքր հաստ լինի, ապա պատրաստեք 5 կտոր։
- Յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է շերտի մեջ: Կտորը պետք է լինի կլոր կամ օվալ: Միջուկը դնել աշխատանքային մասի կեսին։
Մի նոտայի վրա! Մսով դաղստանյան հրաշք պատրաստելու համար խմորի օպտիմալ հաստությունը 2 մմ է։
- Խմորի երկրորդ կեսը ծածկված է մսի միջուկ... Ծայրերը սերտորեն սեղմված են:
- Ավելորդ խմորը կտրում են հատուկ գլանով։
Վիդեո բաղադրատոմսեր
Դաղստանյան հրաշքը մսով պատրաստելն ավելի հեշտ էր, նախ պետք է ծանոթանալ տեսանյութի հրահանգներին։ Նման հարմար ձևաչափով բաղադրատոմսերը թույլ կտան թավայի մեջ թխել զարմանալի կարկանդակներ՝ առանց նվազագույն դժվարության.