Համեղ խմոր պելմենի համար. բաղադրատոմս լուսանկարով. Նուրբ պելմենի խմոր Ինչպես պատրաստել առաձգական համեղ պելմենի խմոր

Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու որոշ տնային տնտեսուհիներ պելմենին փափուկ և հյութալի են դարձնում, իսկ մյուսները՝ կոշտ կոշտուկներ: Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք մի քանի գաղտնիքներով և կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պետք է տարբեր ձևերով ճիշտ պատրաստել փափուկ խմոր պելմենի համար:

Նուրբ և փափուկ խմոր ջրում պելմենիների համար

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 420 գ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• - 30 գ;
• ֆիլտրացված ջուր - 150 մլ:

Նախապատրաստում

Մաքուր սեղանի վրա սլայդով մաղել ալյուրը։ Հետո մեջտեղում փոքրիկ իջվածք ենք անում ու այնտեղ լցնում հալած ու հովացրած կարագը։ Դրանից հետո ավելացնում ենք ձվի դեղնուցներև աստիճանաբար հունցել խմորը՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով սառեցված ջուր։ Երբ բոլոր բաղադրիչները խառնվեն, խմորն ինտենսիվ հունցեք ևս 10 րոպե, հիմա զգուշորեն փաթաթեք պլաստմասե փայլաթիթեղի մեջ և դրեք սառը մեջ։ Կես ժամ հետո պատրաստի նուրբ խմորով պատրաստում ենք տնական պելմենիներ։

Նուրբ խմոր կեֆիրի վրա պելմենիների համար

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 300 գ;
• կեֆիր 3,2% - 200 մլ:

Նախապատրաստում

Սառեցված կեֆիրը լցնել կաթսայի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել մաղով մաղած ալյուրը մաս-մաս։ Մանրակրկիտ հունցեք միատարր փափուկ խմոր, այնուհետև փաթաթեք բարակ պոլիէթիլենային թաղանթով և մի քանի ժամ թողեք սառնարանում։ Որոշ ժամանակ անց մենք անցնում ենք տնական պելմենիների քանդակմանը և ձևավորմանը:

Թթվասերով պելմենիների նուրբ խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 730 գ;
• ֆիլտրացված ջուր - 200 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• ցածր յուղայնությամբ թթվասեր - 200 մլ;
• սեղանի աղ - մի պտղունց:

Նախապատրաստում

Առանց կճեպի ձվերը լցնում ենք ամանի մեջ, հարում ենք հարիչով և ավելացնում թթվասերը։ Այնուհետև աստիճանաբար լցնել սառը ջրի մեջ, լավ խառնել և մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը։ Պելմենիների համար ձեռքերով հունցում ենք բավականին կտրուկ, բայց նուրբ խմոր, այնուհետև ծածկում ենք կտորե սրբիչով և թողնում 1,5 ժամ՝ պլաստմասե մեջ փաթաթված։

Նուրբ խմոր կաթով պելմենիների համար

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Մենք կոտրում ենք կաթսա հում ձուև հարիչով հարել մինչև փարթամ՝ մի պտղունց գցելով սեղանի աղ... Այնուհետև լցնել սառը կաթի մեջ, ավելացնել մի քիչ ալյուր, խառնել և դնել ուտեստները շատ թույլ կրակի վրա։ Թանձրանալուց հետո կրակից հանել, մաս-մաս ավելացնել ալյուրը և լավ հունցել խմորը մինչև առաձգական դառնա։ Թողնում ենք 30 րոպե պառկելու, հետո անցնում։

Տնային տնտեսուհիներից շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ: Որն է ավելի պարզ՝ հունցել խմորը, միսը գրտնակել մսաղացով, կպցնել, եռացրած ջուր և հրաշալի սրտանց ուտեստպատրաստ է։ Այնուամենայնիվ, դրա պատրաստման համար շատ ժամանակ է պահանջվում։ Ինչպե՞ս այնպես անել, որ ձեր պելմենին նման չլինի սուպերմարկետում գնվածին: Ցանկանու՞մ եք, որ խոհանոցի սեղանի մոտ երկար կանգնելը և վառարանը չվատնվի: Եթե ​​հետևեք մեր խորհրդին, ապա այնպիսի պելմենիներ կպատրաստեք, որ ձեր հյուրերը կհիշեն իրենց ողջ կյանքը և կհարցնեն, թե ինչպես եք դրանք պատրաստում, իսկ ընտանիքը կիմանա, որ ձեր պելմենն ամենաիրականն ու ամենահամեղն է աշխարհում։

Լավագույն ուտեստը տնական խմորն է

Ամենից հաճախ պելմենիները խանութներից գնում ենք պատրաստի։ Բայց ինչպե՞ս կարող են դրանք համեմատվել խանութի հետ: Տնական աղացած միսիսկ խմորը միշտ յուրահատուկ է։ Միջուկի համար կարելի է վերցնել տարբեր կենդանիների միս, ընտրել համեմունքներ ըստ ճաշակի, այլ ոչ միայն պղպեղ ու աղ։ Խմորը կարելի է պատրաստել այնքան բարակ և առաձգական, որ գործիչը չի տուժի նման նրբագեղությունից: Ավելին, համեղ քնքուշը կարելի է օգտագործել շատ այլ ուտեստների համար։ Իսկ այն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Ինչու՞ շատ խոհարարներ ունեն մոխրագույն խմոր, ոչ առաձգական և վատ ձևավորված:

Անհրաժեշտ ապրանքներ

Ինչպես պատրաստել համեղ խմոր, շատ պարզ է.

Բաղադրությունը:

6 բաժակ ցորենի ալյուրբարձրագույն դասարան;

1,5 բաժակ ջուր;

1 թեյի գդալ աղ։

Շատ հազվադեպ է պատահում, որ խոհարարական գրքերում կամ խոհարարական կայքերում գտնել համեղ առաձգական խմոր պատրաստելու ճիշտ հաջորդականությունը: Այնպես չէ, որ խոհարարները կամ տեխնոլոգները փորձում են թաքնվել գլխավոր գաղտնիքը... Նրանք պարզապես կենտրոնանում են բաղադրիչների ճիշտ հարաբերակցության վրա՝ ենթադրելով, որ դրանց հետ աշխատելու տեխնոլոգիան ապրիորի ակնհայտ է բոլորի համար:

Ալյուրի ընտրություն

Համեղ պելմենի խմոր պատրաստելու համար նախ պետք է լավ ալյուր գնել։ Լավագույնը, ամենաորակյալ, կոշտ տեսակի կոշտ ցորենից պատրաստված պաստառ: Այս ալյուրը պարունակում է շատ սնձան: Դրանից ստացված արտադրանքը եփելու ժամանակ չի թթվում։ Խմորը չի մթնում։ Ի դեպ, ստացված խմորի գույնով կարող եք որոշել, թե ինչպիսի ալյուր եք ստացել։ Եթե ​​այն մնում է ալյուրի պես սպիտակ, ուրեմն ձեր բախտը բերել է՝ դուք հիանալի ալյուր ունեք: Նման արտադրանքի սպառումը ցածր է: Խմորը կարելի է փաթաթել շատ բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտի, և այն չի պատռվի, այլ միայն ձգվի։ Դուք չեք կարող վախենալ այս ալյուրից ավելորդ կիլոգրամներ հավաքելուց։

Թթվածնով հագեցվածություն

Պելմենի ամենահամեղ խմորը ստացվում է, եթե ալյուրը հագեցած է թթվածնով։ Ինչպե՞ս կարելի է դրան հասնել: Ալյուրը պետք է երկու անգամ մաղել մազի կամ նուրբ մետաղյա մաղի միջով։ Սա նույնպես ոչ մի տեղ գրված չէ, բայց սա գլխավոր գաղտնիքներից մեկն է։ լավ թեստ... Մի ծույլ եղեք անել այս պրոցեդուրան, և դուք կստանաք շատ համեղ խմոր պելմենի համար։ Ալյուրի սպառումը միշտ բավական կամայական հարց է։ Ամեն ինչ կախված է արտադրանքի որակից և դրանում սնձան պարունակությունից: Համապատասխանաբար, աղի և ջրի քանակը միշտ տարբեր է։

Աղե՞լ, թե՞ չաղել.

Մի կապվեք ճշգրիտ թվերի հետ, որոնք թելադրված են խոհարարական գրքում հայտնաբերված համեղ պելմենի խմորի բաղադրատոմսով: Ավելի լավ է օգտվել մեր խորհուրդներից: Դա հետեւյալն է. Աղ, ոչ ալյուր կամ պատրաստի խմոր, և այն ջուրը, որով ալյուրը նոսրացնելու եք։ Մեկուկես բաժակ եռացրած հեղուկը լցնել տարայի մեջ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Պետք է մի քիչ աղի լինի: Որոշ խոհարարներ ընդհանրապես պելմենի չեն ավելացնում իրենց համեղ խմորին։ Ճաշատեսակը գործելու համար աղ են անում այն ​​ջուրը, որի մեջ եփում են պատրաստի պելմենիները։ Դա իմաստ ունի: Եթե ​​խմորից պատրաստված մթերքները գցեք աղած եռացող ջրի մեջ, ապա դրանք իրար չեն կպչի և չեն քանդվի եփման ընթացքում։ Բայց այս նախազգուշական միջոցներն ավելի տեղին են, եթե ալյուրը պատրաստված է փափուկ ցորենից։

Խմորի առաձգականություն

Պելմենի համար ամենահամեղ խմորը ստացվում է, եթե այն ծեծես, այսինքն՝ մի քանի անգամ վերցնես ու գցես սեղանին։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք այս տեխնիկան, ապա նույնիսկ խմորը ձեռք կբերի լավ առաձգականություն, թեև դա կլինի անհրապույր մոխրագույն գույն: Համեղ պելմենի խմորի բաղադրատոմսը պետք է լինի առանց ձվի: Երբեմն խորհուրդ է տրվում վրան ավելացնել ձվի սպիտակուցը, սակայն դա անհրաժեշտ չէ, ինչպես և ձեթ չպետք է ավելացնել, որը երբեմն խորհուրդ է տրվում լցնել ալյուրի ամանի մեջ։ Դասական բաղադրատոմսը բաղկացած է միայն ջրից, ալյուրից, երբեմն աղից։ Ալյուրի մեջ միշտ սնձան կա։ Կարող է լինել դրա այլ քանակություն, բայց այն միշտ առկա է: Որպեսզի այն ցույց տա իր հատկությունները, արտադրանքին ջուր են ավելացնում։ Խմորը ամենամեծ առաձգականությունը ձեռք է բերում միայն այն բանից հետո, երբ այն թրջվել է զով տեղում 20-30 րոպե հունցելուց հետո։

Եփած տարբերակ

Սովորելով և յուրացնելով այստեղ բացահայտված գաղտնիքները՝ դուք, անշուշտ, պետք է փորձեք պատրաստել համեղ խմոր choux dumplings-ի համար: Դա մի փոքր ավելի դժվար է անել: Այնուամենայնիվ, այն, անշուշտ, արժանի է եփելու: Հոդվածում ներկայացված լուսանկարները օգնության կգան։ Նրանք քայլ առ քայլ ցույց են տալիս, թե ինչպես կարելի է համեղ խմոր պատրաստել պելմենիների համար։

Մեկուկես բաժակ լցնել ապակյա շերեփի մեջ և ավելացնել մեկ թեյի գդալ աղ։ Լավ հարեք, ջուրը միկրոալիքային վառարանում կամ վառարանի վրա հասցրեք եռման ջրի։

Խորը ամանի մեջ լցնել երեք լիքը բաժակ լավ մաղած ալյուր։ Մեջը բարակ հոսքով լցնել աղած եռման ջուրը՝ անընդհատ խառնելով։ Դուք պետք է փորձեք դա անել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան: Մենք պետք է ունենանք բավականին բարակ, միատարր խմոր։ Եթե ​​առկա են գնդիկներ, կոտրեք դրանք բլենդերով:

Ավելի շատ ալյուր լցնել խմորի ամանի մեջ։ Դա արեք մաս-մաս՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնում ենք ալյուրը և հարում ենք մինչև գդալը դառնա: Երբ խմորը բավականաչափ հաստ է, իսկ գդալը դառնում է դժվար պտտվող, սեղանի վրա բավականին հաստ շերտով ալյուր ցանել։ Խմորը դրեք դրա վրա։ Այն դեռ շատ կպչուն է այս փուլում, այնպես որ մի խնայեք: Խմորը կվերցնի այնքան ալյուր, որքան անհրաժեշտ է։

Խմորը հունցել սովորական ձևով։ Համոզվեք, որ այն չկպչի սեղանին և ժամանակին ավելացրեք ալյուրը։ Դա արեք այնքան ժամանակ, մինչև զգաք, որ այն դադարել է կպչել: Պելմենի համար համեղ խմորը չպետք է լինի ոչ շատ կոշտ, ոչ էլ շատ փափուկ: Այս փուլում հարկավոր է սեղանին 15-20 անգամ հարվածել։

Պատրաստի խմորը փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Այս ընթացքում այն ​​կկարգավորվի և ձեռք կբերի անհրաժեշտ առաձգականություն։ 30 րոպե հետո կարող եք հանել ու սկսել պելմենիներ պատրաստել։

Մենք քանդակում, եփում և մատուցում ենք տնական պելմենիներ

Սեղանի վրա բարակ շերտով ալյուր ցանել։ Նախ, հարմարության համար խմորը երշիկի մեջ գլորում ենք և մի քանի կտոր կտրատում։ Վերցրեք մի կտոր և գրտնակով գլորեք այն շատ բարակ շերտով: Շրջանակները բաժակով կամ այլ ձևով կտրատել, կենտրոնում դնել աղացած միսը և փակել ծայրերը։

Պելմենիները կարելի է անմիջապես եփել, կամ դրանք կարելի է սառեցնել և օգտագործել ըստ անհրաժեշտության։ Քանի որ խմորը աղի է, պետք չէ ջուրը աղացնել։ Դրա մեջ դրեք դափնու տերևներ և մի պտղունց չոր սուսամբար կամ ռեհան: Երբ ջուրը եռա, մեջը գցեք պելմենիները։ Խառնել, որպեսզի դրանք չկպչեն հատակին: Ապրանքները եռալուց և մակերեսին դուրս գալուց հետո եփել 5-10 րոպե՝ կախված պելմենի չափսից։ Պատրաստ կլինեն, երբ խմորը մի փոքր կնճռվի, այսինքն կպչի աղացած մսին՝ ոչ թե փքուն ու կլորավուն կդառնան, այլ մի քիչ ալեկոծվի։

Պելմենիները կտրատած գդալով հանում ենք և դնում ամանների վրա։ Սեղանին դրեք կարագ և թթվասեր։ Մի մոռացեք սոխով նավակի մասին, որը կտրատված է բարակ կես օղակներով և թաթախված բնական մրգային քացախով:

Եթե ​​խմորը պատրաստելու օրը ինչ-ինչ պատճառներով չեք կարողանում պելմենիներ պատրաստել, ապա այն նստելուց հետո դրեք սառնարանում։ Նրա հետ ոչինչ չի պատահի։ Անհրաժեշտության դեպքում պարզապես հալեցնել այն սենյակային ջերմաստիճան, և դուք կարող եք օգտագործել այն:

Էլ ի՞նչ կարող եք պատրաստել պելմենիներից:

Մեր խմորը հարմար է ոչ միայն պելմենի համար, թեև այն կոչվում է պելմենի, կամ անթթխմոր առանց խմորիչի։ Այն կատարյալ է խմորեղենի, շտրուդելի, պելմենի և շատ այլ ուտեստների համար։ Դրանից կարելի է նույնիսկ կանելոնին պատրաստել։ Պատրաստված է լավ ցորենից, հարմար է բեշբարմակի և լապշայի համար հավի բուլյոն... Ինչ վերաբերում է քաղցր ուտեստներին, օրինակ՝ կեռասով, հապալասով կամ այլ հատապտուղներով պելմենին, ապա մեր խմորով դուք չեք կարող վախենալ, որ դրանք կփչանան և դուրս կհոսեն։ Այն օգտագործվում է նույնիսկ ծոմ պահելու ժամանակ, քանի որ այն չի պարունակում ոչ ձու, ոչ էլ կաթնամթերք։

Այս խմորից պատրաստված տորթերը շատ համեղ են։ Եթե ​​դրանք ցանեք քունջութի, կտավատի կամ այլ սերմերով, դուք կստանաք հիանալի նրբություն, որը լավ կաշխատի անկախ ճաշատեսակ... Նման տորթերը լվանում են կաթով։ Սա համեղ է։

Պատրաստում են և՛ հրաշալի ռուլետներ, և՛ լցոնած ծրարներ։ Այս դեպքում խմորը բարակ շերտով գրտնակել, վրան լցնել մսի, բանջարեղենի կամ փափուկ պանրի միջուկ, փաթաթել բուրիտոյի պես և տապակել ջեռոցում բուսայուղով կամ առանց թավայի մեջ՝ դնելով թխման թերթիկի վրա։ ծածկված թղթով

Մեր հետ մանրամասն հրահանգներհամեղ պելմենի խմոր կպատրաստեք։ Ինչպես սովորական, այնպես էլ կրեմի բաղադրատոմսը ենթադրում է նույն քանակությամբ ապրանքներ և տարբերվում է միայն նրանով, որ առաջին դեպքում ալյուրը նոսրացվում է սառը եռացրած ջրով, իսկ երկրորդում՝ տաք ջրով:

Պելմենիները գործնական են և շատ հայտնի ուտեստ... Սառնարանում գտնվող յուրաքանչյուր խնայող տանտիրուհին, անշուշտ, կունենա «ինքնագործված» տոպրակ, եթե անհրաժեշտ լինի արագ կերակրել ձեր ընտանիքին կամ հանդիպել անսպասելի հյուրերի:

Ինչպես քանդակել պելմենիներ, ինչ միջուկներ օգտագործել, ինչով մատուցել՝ այս ամենի մասին կպատմեմ այլ հոդվածներում։ Այսօր մեր թեման պելմենի խմորն է։ Դուք կծանոթանաք խմորն այնպես պատրաստելու գաղտնիքներին, որպեսզի այն առաձգական, փափուկ ստացվի և եփելու ժամանակ, նույնիսկ խորը սառչելուց հետո, չփլվի։

Ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է միայն ջուր, աղ, ալյուր և թարմ ձու: Այս տարբերակը կարելի է վերցնել պելմենի քանդակագործության համար կամ.

Եթե ​​միջուկը վերջացել է, ապա խմորը կարելի է օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար տնական արիշտա, պելմենի համար հավով ապուր, ծույլ պելմենիներև այլն: Ցանկության դեպքում կարող եք լցնել այն ինչ-որ բանով, օրինակ՝ փոքրիկ բլիթներ պատրաստել կարտոֆիլի միջուկև դրանք յուղոտ են: Չե՞ք ցանկանում խառնաշփոթ անել: Այնուհետև գրտնակել տորտիլյաների տեսքով և տապակել յուղի մեջ։

Պելմենի խմոր - դասական բաղադրատոմս (ջրի մեջ ձվով)

Խմորի այս տարբերակը հարմար է տնական պելմենի պատրաստման համար, և պելմենի, և, իհարկե, մանթիի համար։ Դրա հետ աշխատելը շատ հեշտ է, քանի որ այն միաժամանակ և՛ առաձգական է, և՛ առաձգական։

Որպեսզի խմորն աշխատի, խորհուրդ է տրվում խստորեն պահպանել բաղադրատոմսի առաջարկությունները:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 4 բաժակ;
• ջուր - 1 բաժակ;
• ձու - 2 հատ;
• աղ - 1 ճ

Եփելիս օգտագործում ենք 250 մլ տարողությամբ բաժակներ։

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

Բաժակի մեջ լցնել տաք ջուր և աղ դնել՝ 1 ճ.գ. փոքրիկ սլայդով: Խառնել, որպեսզի բոլոր բյուրեղները լուծվեն:

Ալյուրը մաղել խորը ամանի մեջ։ Սա կօգնի մեզ հեռացնել հնարավոր կեղտերը և թթվածնով հագեցնել արտադրանքը: Ավելացնել ½ բաժակ ալյուր և մի կողմ դնել։ Դա մեզ պետք կգա մի փոքր ուշ։

Բլրում իջվածք ենք անում։ Աղաջուր լցնել մեջը, ձվերը թակել և սկսել հունցել։

Այժմ մնացած ալյուրը լցնել սեղանի վրա և ստացված զանգվածը դնել ամանի մեջ։

Եվ մենք շարունակում ենք հունցել։

Խմորը հունցել մոտ 3 րոպե, ապա ծածկել շորով և թողնել 5 րոպե: Մնացած ալյուրը հունցում ենք և ստանում ամբողջովին պատրաստի խմոր, որը չի կպնում ափերին։

Որպեսզի արտադրանքը չչորանա, փաթեթավորեք այն պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ:

Խմորը կարելի է պահել սառնարանում մինչև 30 օր։ Անհրաժեշտության դեպքում պարզապես հանեք աշխատանքային մասը և թողեք, որ այն սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Սառնարանի սովորական խցիկում այն ​​կարող է պառկել + 2 ° C ջերմաստիճանում երեք օրից ոչ ավելի:

Էլաստիկ խմոր տնական պելմենի համար հանքային ջրի վրա՝ բուսական (արևածաղկի) ձեթով

Պելմենի խմորհանքային ջրի և բուսական յուղի վրա այն դառնում է խիտ, բայց, միևնույն ժամանակ, առաձգական։ Պելմենը լավ կաղապարված է, եփելու ժամանակ չի եռում, իսկ միջուկը միշտ ներսում է մնում։

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 600 գրամ;
• հանքային ջուր - 250 մլ;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• ձու; աղ - ½ թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - ½ թեյի գդալ

Խոհարարության ալգորիթմ.

Ձուն հարել ամանի մեջ։ Վրան շաքարավազ ու աղ ենք լցնում։ Լցնել ձեթի և հանքային ջրի մեջ։

Հանքային ջուրը պետք է լինի բարձր գազավորված: Որքան շատ լինեն փուչիկները, այնքան խմորը լավ կստացվի։

Բաղադրիչները խառնում ենք։ Խառնուրդն անմիջապես սկսում է փրփրել։

Վրան փոքր չափաբաժիններով լցնել ալյուրը և խմորը գդալով հունցել։

Այն չպետք է դադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Դրանից հետո դնել սեղանին և մոտ 10 րոպե հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր։ Այս գործընթացը խմորը կդարձնի առաձգական և հեշտ փաթաթվող:

Ապրանքը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողնում, որ նստի (հասունանա) 20 րոպե։

Աշխատանքի ընթացքում, երբ փաթաթում եք պելմենի հիմքը, ծածկեք գնդակը սրբիչով: Այդ դեպքում խմորը չի քամվի։

Ինչպես պատրաստել պելմենին հաց արտադրողի մեջ

Պելմենին կարելի է պատրաստել հացի մեքենայով։ Գրեթե բոլոր մոդելներն ունեն այս հատկությունը: Ձեր խնդիրն է բոլոր բաղադրիչները դնել ճիշտ համամասնությամբ, սեղմել կոճակը և սպասել գործընթացի ավարտին:

Խմոր ձիաձավարով պելմենիների համար

Ես բոլորովին պատահաբար իմացա ձիաձավարի ավելացումով խմորի մասին։ Մի անգամ այցելում էի ընկերոջս և հյուրասիրում ինձ տնական պելմենիներով: Դե, խոսակցությունը վերածվեց խոհարարության, քանի որ նրա պելմենը թունդ էր, բայց շատ բարակ և համեղ խմոր... Հենց այնտեղ էլ ստացա սեմոլինով բաղադրատոմս։

Բաղադրությունը:

• աղ - 10 գրամ;
• ձու;
• սեմոլինա - 5 գրամ;
• ալյուր - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 10 մլ;
• տաք ջուր - 250 մլ:

Պատրաստում:

1. Ալյուրը (մեծ մասը) լցնել խորը ամանի մեջ։
2. Սլայդի կենտրոնում գոգավորություն արեք և մեջը լցրեք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ջրի և աղի։
3. Խմորը խառնելու համար օգտագործեք գդալ կամ սպաթուլա:
4. Լցնել աղաջրի մեջ և նորից լավ խառնել։
5. Մնացած ալյուրը լցնել սեղանի վրա և դնել զանգվածը: Ձեռքով բերեք պատրաստության՝ հունցելով առնվազն 10 րոպե։
6. Այնուհետև խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել 20-30 րոպե։

Օսլայի պելմենի բաղադրատոմսը

Խմորը շատ հնազանդ է ստացվում, և որ ամենակարեւորն է՝ համեղ։ Օսլան այն դարձնում է առաձգական, ուստի այն չի կոտրվում եփելու և սառչելուց հետո։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ջուր - 300 մլ;
• ալյուր - 500 գրամ;
• օսլա - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - ½ թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Բոլոր բաղադրիչները միացնում ենք և խմոր հունցում։
2. 15 րոպեով դնում ենք սառնարանը (հնարավոր է ավելին) և կարող եք սկսել պելմենիներ քանդակել։

Խմորը դժվար է հունցվում։ Ստացվում է կոշտ, ոչ կպչուն: Սա լավ է: Սառնարանում պառկելուց հետո այն դառնում է փափուկ և ճկուն։ Կատարյալ գլորվում է շատ բարակ շերտի մեջ՝ առանց ալյուրի և չի կոտրվում։ Իդեալական է մանթի պատրաստելու համար։

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղեն պելմենի համար - ունիվերսալ բաղադրատոմս եռացող ջրով

Ի՞նչ է նշանակում ունիվերսալ: Եվ այն, որ խմորից կարելի է ամեն ինչ պատրաստել՝ պելմենի, խմորեղենի, պելմենի, մանտիի։ Պարզվում է, որ այն քնքուշ է, համեղ և շատ հեշտ օգտագործման համար։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• ձու;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• եռացող ջուր - 250 մլ;
• աղ - 1 ճ

Ինչպես հունցել խմոր պելմենի համար.

Ալյուրը մաղում ենք բարձր կողմերից ամանի մեջ։ Կենտրոնում դեպրեսիա ենք անում։ Դրա մեջ աղ լցնել և ձուն նոկաուտի ենթարկել։ Խառնել պատառաքաղով։

Անընդհատ խառնելով բարակ հոսքով լցնել ձեթի և եռման ջրի մեջ։ Երբ խմորը գդալով խառնելը դժվարանում է, դնել տախտակի վրա և ավելացնելով ալյուրը, ձեռքերով հունցել։ Այն պետք է դադարի կպչել ձեր ափերին:

Այնուհետև ձևավորեք գնդիկ և ծածկեք սրբիչով, որպեսզի այն չորանա: Թողեք կես ժամ և կարող եք պելմենիներ քանդակել։

Առանց ձվի խմորի բաղադրատոմս (կաթի մեջ)

Կաթով խառնած պելմենի խմորը միշտ էլ առաձգական և առաձգական է դառնում։ Այն կարող է օգտագործվել պելմենի պատրաստելու համար։ Այն լավ գլորվում է և չի կոտրվում եփման ընթացքում։ Պելմենին զարմանալիորեն համեղ է:

Բաղադրիչներ:

• ալյուր - 3 բաժակ;
• տաք կաթ - 125 մլ;
• տաք ջուր - 125 մլ;
• աղ - մի պտղունց:

Բաղադրատոմսը:

1. Ալյուրը մաղել։
2. Խառնել կաթն ու ջուրը։ Աղ ավելացնել։ Խառնել։
3. Ստացված զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։
4. Խմորը 30 րոպե թողնում ենք սրբիչի տակ։

Տեսանյութ՝ choux խմորեղեն պելմենիների համար

Բաղադրատոմսեր քայլ առ քայլ պատրաստումխմոր համար dumplings շատ. Բայց անկախ ընտրված տարբերակից, այն ստացվում է խիտ, առաձգական, իսկ պատրաստի ձևով պելմենին անսովոր քնքուշ ու համեղ է ստացվում։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի պելմենի հունցման իր յուրօրինակ բաղադրատոմսը: Բայց մի՛ կախվեք մեկ մեթոդից: Հիշեք, որ կատարելության սահմանափակում չկա, և, փորձելով այլ կոմպոզիցիաներ և համամասնություններ, դուք, անշուշտ, կգտնեք ևս մի քանի տարբերակ, որոնք անպայման կդառնան ֆավորիտ:

Բարի ախորժակ և կտեսնենք նոր բաղադրատոմսեր:

Ես պատրաստ եմ ծնկի իջնել պելմենի հորինողի առաջ։ (Հեղինակը, ինչքան էլ գուգլեցի, չգտա):

Ով, ինչ, որտեղ, ինչու, ե՞րբ,- առաջարկում եմ պելմենի «ազգության», ծագման և այլ վիճահարույց թեմաների մասին հարցերը թողնել հետո։ Եթե ​​հիմա խորանանք պատմության ջունգլիներում՝ պարզելով, թե որ երկիրն է առաջինը մտածել խմորի կտորների մեջ փաթաթված աղացած միս եռացնելու մասին, խոսակցությունը կվերածվի երկար ժամերի բանավեճի, որի արդյունքում ոչ ոք, այնուամենայնիվ, չի փոխի իր կարծիքը՝ մնալով. վստահ են, որ նրանք ճիշտ են:

Հետևաբար, նախ պատրաստում ենք տնական պելմենիներ, սեղան ենք դնում և հետո միայն խոսում վիճահարույցի մասին։ Պելմենի համար լցոնումների և մոդելավորման մեթոդների, չափի և խմորի մասին։ Իսկ այն մասին, թե ով, որտեղ, ինչպես և ինչով է տալիս։ Եվ նույնիսկ մի փոքր պելմենի ծագման մասին:

Ի՞ՆՉ ՀՈԴՎԱԾԻ ՄԱՍԻՆ.

Պելմենիների լցոնում

Պելմենին սկսվում է աղացած միսից։ Նրանից է կախված հաջողության 80%-ը. եթե ապրանքներն անորակ են, իսկ աշխատանքը՝ անփույթ, պելմենի համը ոչ միայն կվատանա, այլև սարսափելի կդառնա։ Միջուկը պելմենի սիրտն է, ուստի եկեք այն հոգով եփենք, մեջը մի փունջ բարի մտքեր դնենք և երջանկության ու առողջության բազում մաղթանքներ բոլորին, ովքեր այս երեկո նստում են ձեր սեղանի շուրջ։

Ժանրի դասականներ՝ տնական պելմենիներով աղացած միսԱյնուամենայնիվ, դասականները, չնայած անփոփոխ լավն են, հաճախ դառնում են ձանձրալի և ձանձրալի: Եկեք հիշենք, թե էլ ինչ կարող եք թաքցնել պելմենի մեջ։

Դասական աղացած միս

• 0,5 կգ խոզի փափկամիս;
• 0,5 կգ տավարի ֆիլե;
• 2 մեծ սոխ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Միսը լվանալ, մաքրել թաղանթներից, սոխի հետ միասին պտտել աղացած մսի մեջ։ Լավ խառնել, աղ ու պղպեղ անել ու թողնել կես ժամ։ Այս ժամանակից հետո ավելացրեք կես բաժակ ջուր, խառնեք աղացած միսը և սկսեք քանդակել պելմենիները։

Աղացած ձուկ

• 1 կգ ձկան ֆիլե;
• 2 սոխ;

Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Ոսկրազուրկ ձուկը պտտում ենք մսաղացի մեջ և խառնում սոխի հետ։ Աղ, պղպեղ և սկսեք քանդակել պելմենիները:

Հավի միս

• 1 կգ հավի ֆիլե;
• 3 ճ.գ. լ. թթվասեր;
• կես բաժակ կաթ;
• աղ պղպեղ:

Լվացեք միսը և պտտեք այն մսաղացով: Ավելացնել աղ, պղպեղ, թթվասեր, կաթ և լավ խառնել։ Աղացած միսը պատրաստ է, կարող եք սկսել պելմենի քանդակագործությունը։

Սնկով լցոնում

• 1 կգ անտառային սունկ;
• 3-4 սոխ;
• բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։

Մաքրում ենք սունկը, եռացնում ենք մինչև փափկի։ Կտրել կամայական կտորների և լավ տապակել բուսայուղի մեջ։ Մենք պտտվում ենք մսաղացի մեջ:
Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Խառնել ոլորած սնկով, ավելացնել աղ, պղպեղ։ Ավարտված է, դուք կարող եք սկսել քանդակել պելմենիները:

Պանրի աղացած միս

• 0,8 կգ կաթնաշոռ;
• 0,2 կգ փափուկ պանիր (ֆետա, ֆետա պանիր);
• Կանաչի 2 մեծ փունջ (սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո);
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Կաթնաշոռն ու պանիրը պտտել մսաղացի մեջ, խառնել մանր կտրատած խոտաբույսերի և աղի հետ։ Ցանկության դեպքում ավելացնել պղպեղ: Ամեն ինչ, առաջ, դեպի մեքենա, մենք սկսում ենք պելմենիներ քանդակել:

Բացի թվարկված տարբերակներից, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ աղացած միս։ Ես ուտում էի տնական պելմենի լոլիկով և պանրով ջրիմուռներև խաշած ձու, կարտոֆիլ և սունկ, կաղնու և ձիու միս, գազարով բուսական պելմենիներ, կաղամբով և նեխուրով, դդումով և սոխով: Ես կերա, բայց չեմ կարող ասել, որ նրանցից գոնե մեկը հոգումս արձագանքեց քնքուշ դողով և հրճվանքով. չէ՞ որ միայն նույն պելմենով մի աման կարող է ավելի լավ լինել, քան սովորական պելմենի մի ափսե՝ աղացած միսով։

Խմոր պելմենի համար

Պատրաստի պելմենի հաջողության մնացած 20%-ը կտրվի խմորին։ Չէ, իհարկե, հարյուր այլ գործոններ կարևոր են (տանտիրուհու ձեռքերը, տրամադրությունը, ջուրը, մատուցումը, սեղանը, ընկերակցությունը...), բայց եթե ասենք՝ հույզերը դեն նետելը, մնացած 20%-ը դեռ վերցնում է. ալյուր և ջուր - պելմենի թեստի հիմնական բաղադրիչները: Գումարած ձու և կարագ, եթե դրանք ավելացնեք:

Տնային տնտեսուհիները հաճախ վիճում են, թե ում պելմենի խմորն է ավելի լավ։ Կարծում եմ սա. լավագույնն այն է, որը արմատավորվել է ձեր խոհանոցում: Որին սովոր է ձեր ընտանիքը, որի բաղադրատոմսը մշակված է ամենափոքր մանրամասնությամբ, և, հետևաբար, մենք սիրում ենք այն և պատրաստ է ժառանգելու դուստրը կամ հարսը չինական ճենապակյա և արծաթյա ականջօղերի հետ միասին: տատիկ.

Թերևս սկսեմ նրանից դասական տարբերակ, ջրային խմորով առանց ձվի։ Ահա թե ինչ է անում իմ սկեսուրը։ Ստորև ներկայացնում ենք նրա ուղիղ խոսքը. Եվ հետո ես ձեզ կպատմեմ մայրիկիս բաղադրատոմսի մասին՝ ձվի վրա պելմենի բաղադրատոմս:

Խմոր պելմենի համար - բաղադրատոմս ջրի վրա

«Ալյուր և ջուր. Ամեն ինչ. Ընդամենը երկու բաղադրիչները ճիշտ խառնելով (լավ, աղը դեռ չի վնասում, բայց դա հաշվի չի առնվում), դուք կարող եք ստանալ շքեղ, հարթ, առաձգական խմոր, որը նման չէ ուրիշներին:

Կիսվելով «ճիշտ» խմորի իրենց գաղտնիքներով՝ տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս մի քիչ ավելացնել ջրի մեջ բուսական յուղ, ձու, կաթ - յուրաքանչյուրն ունի իր «համը», ես նախընտրում եմ մինիմալիստական ​​ոճը. այն փորձարկվել է տասնամյակներ շարունակ և մեր ընտանիքի մեկից ավելի ուտողների կողմից: Կաթը, իմ կարծիքով, համային փոփոխություն չի առաջացնում, ձուն ավելորդ վատնում է, որը բերում է նաև խմորի կոպտացման։ Ես դեռ պատրաստ եմ թույլ տալ նավթը, բայց միևնույն ժամանակ լիովին գիտակցում եմ, որ այն չափազանց շատ է։ Դա պարզապես ավելորդ է, այսքանը, հավատացեք իմ փորձին»:

Պարզ պելմենի խմոր
Դասական տարբերակը ամենապարզ, մատչելի և ամենահաճախ օգտագործվող տարբերակն է:

Բաղադրությունը:

• 1 բաժակ ջուր;
• 3 բաժակ ալյուր;
• 1 ճ.գ աղ.

Ինչպես պատրաստել պելմենի խմոր

Սլայդով ամանի մեջ մաղել ալյուրը, վրան գոգավորություն անել, աղ ավելացնել և ջուր լցնել։

Խմորը հունցում ենք - Ձեր ջանքերի արդյունքում պետք է ստանաք հարթ, հաճելի գնդիկ, որը կտրելիս հետքեր չի թողնում դանակի վրա, չի կպչում և կտրատելիս տալիս է հավասար փայլուն մակերես։ Բացի այդ, խմորը չպետք է հոսի, բայց նաեւ շատ պինդ չլինի։

Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի քիչ ավելի կամ մի քիչ քիչ ալյուր՝ շատ բան կախված է դրա որակից և սնձանից: Կենտրոնացեք ձեր զգացմունքների և ինտուիցիայի վրա. ոչ ոք, ոչ մի բաղադրատոմս ձեզ չի տա ալյուրի և ջրի ճշգրիտ հարաբերակցությունը:

Պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ (կամ փակել այլ կերպ, տես լուսանկարում) և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 30-40 րոպե. այս պարզ մանիպուլյացիան այն կդարձնի ավելի հարթ, առաձգական և ավելի հեշտ աշխատելու համար:

Ի՞նչ կա առարկելու:

Իսկապես, խմորը գերազանց է։ Հաճելի, մեղմ: Ջրի և ալյուրի ճիշտ հարաբերակցությունը արտասովոր արդյունքներ է տալիս։ Այնուամենայնիվ, դուք պետք է ճանաչեք իմ մորը: Նա համաձայն չէ.

«Խմորը աշխատանքի մեջ հետաքրքիր չէ, ռետինի համ ունի։ Ինչպե՞ս կարող ես այն ուտել: Թերևս հավի ամբողջական անհետացման հետ: Թե՞ բարձր խոլեստերինն արգելում է ձու ուտել: Դասական բաղադրատոմսը իմ բաղադրատոմսն է, գրեք.

Ձվի պելմենի խմոր

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ջուր (չափավոր տաք)
• 1 ձու
• 1 ճ.գ բուսական յուղ (երբեմն)
• ½ թ/գդ աղ

Հետո - ամեն ինչ սովորականի պես է՝ ալյուրը լցնում եմ սլայդի մեջ, մեջը ձագարի տեսքով գոգավորություն եմ անում և ավելացնում ջուր, ձեթ, ձուն ջարդում ձագարի մեջ։ Ես այն աստիճանաբար հունցում եմ։ Ես ալյուր եմ լցնում այնքան ժամանակ, մինչև խմորը սկսի հետ մնալ ձեռքիցս, բայց երբեք այն չեմ դարձնում կտրուկ: Բաղադրիչները ցույց են տալիս բավականին ճշգրիտ համամասնություններ, պարտադիր չէ ունենալ ինտուիցիա, ինչը հատկապես կարևոր է սկսնակների համար. որտեղի՞ց նրանք իրենց ինտուիցիան:

Բուսական յուղ եմ օգտագործում, եթե «ռեզերվ» անեմ ու գիտեմ, որ մի մասը կսառեմ՝ կարագով, խմորը երկար չի չորանում ու սառչելիս չի ճաքում»։

Բուսական պելմենիներ՝ պատրաստված «կոշտ» ալյուրից

Ո՞ր կողմն եմ ես: Ես այցելում էի մայրիկիս, բայց քանի որ դարձել եմ բուսակեր, ես սկեսուրի պես պատրաստում եմ, միայն ... Ես ֆրանսիական ալյուր եմ գնում: կոշտ սորտերցորենը, խառնել բարձրակարգ ալյուրի հետ և խմոր հունցել՝ 100 գ ջրի դիմաց 250 գ ալյուրի հարաբերակցությամբ։ վերջ՝ մաթեմատիկայի խիստ գիտությունը և կատարյալ խմոր- ոչ մի նշույլ «ժելե», ավելի շուտ «մակարոնեղեն Իտալիայից»:

Պելմենի խմորի ևս մի քանի հայտնի բաղադրատոմսեր

Choux dumplings խմոր

Խմորն ըստ այս բաղադրատոմսի ավելի պարզ է աշխատել, այն գործնականում չի պահանջում լրացուցիչ ալյուր շրջանակները գլորելու և կտրելու համար, այնուամենայնիվ, նրա համը հեռու է դասականից. թվում է մի փոքր մածուցիկ, չափազանց նուրբ, ավելի «խոնավ» կամ նույնիսկ: հում. Այնուամենայնիվ, արժե փորձել, գոնե հասկանալու համար, թե ինչպես է ձեզ համար ավելի հարմար և հեշտ աշխատել:

Բաղադրությունը:

• 2 բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ եռման ջուր;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• 0,5 ճ.գդ աղ.

Ինչպես պատրաստել choux խմորեղենպելմենիների համար
Աղը խառնել ալյուրի հետ, մաղել ու լցնել ամանի մեջ։ Ձագար ենք պատրաստում, լցնում ձեթի մեջ, եռման ջրի մեջ։ Սկզբում հունցում ենք պատառաքաղով, հետո ձեռքերով։ Խմորը լավ հունցեք սեղանին. այն ընդհանրապես չպետք է կպչի մակերեսներին և շատ ու շատ հաճելի լինի ձեռքերին։

Խմոր կեֆիրով պելմենի համար

Մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս. Նաև երկու բաղադրիչ, բայց ջրի փոխարեն կեֆիր։ 400 գ ալյուրը վերցնում ենք մի բաժակ կեֆիրի մեջ և ոչ մի տեղ չենք շտապում։ Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ, այնտեղ ավելացնել ալյուրի կեսը և նրբորեն խառնել գդալով։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մնացածը և ձեռքերով հունցեք խմորը։ Այս խմորը նույնպես պետք է պառկի սառնարանում առնվազն կես ժամ և ցանկալի է ավելի շատ:

Կեֆիրի պելմենի խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ այն չի կարելի շատ բարակ գրտնակել, բայց շատ փափուկ է ստացվում։

Պելմենիներ

Տնական պելմենի սարը կպցնելու համար կարող եք խմորը բարակ շերտով փաթաթել և բաժակով շրջանակներ կտրատել։ Խմորի մնացած մասը կրկին հավաքում են մի կտորի մեջ և նորից հունցում, այնուհետև գլորում են և նորից վերածում պելմենի համար նախատեսված կտորների: Սա, անշուշտ, ամենաճիշտ և էլեգանտ տարբերակն է, բայց նաև ժամանակատար:

Կարող եք գնալ ավելի պարզ ճանապարհով՝ պատրաստի խմորը գլորել փոքր տրամագծով «երշիկի» մեջ,

կտրատել այն համեմատաբար հավասար չափի կտորների,

Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք փոքր շրջանակի մեջ, որից քանդակում ենք պելմենի:

Նախ գդալով քսել աղացած միսը (նկարում պարզ երեւում է անհրաժեշտ քանակությունը),

Տորթը կիսով չափ ծալել, ծայրերը պելմենի պես սեղմել,

որից հետո պելմենը պետք է ցույց տա մարմնամարզության դասը, ևս մեկ անգամ ոլորված կիսով չափ, այնուհետև միացված եզրերով գնդակի մեջ:

Տարբերակն, ընդհանուր առմամբ, հիասքանչ է, պայմանով, որ դուք կարող եք աչքով կտրել նույն խմորի կտորները. տարբեր չափերի պելմենիները բավականին անփույթ տեսք ունեն:

Երրորդ ճանապարհը բոլոր տեսակի պելմենիների օգտագործումն է։

Պարզ, արագ, բայց արտաքինով...

Եթե ​​խանութից գնված մոխրագույն պելմենիների պատրանքը աղացած մսի փոխարեն անորոշ միջուկով չի անհանգստացնում, ապա ձեր ձեռքերում վերցրեք օգտակար սարքեր և գնացեք։

Չափը կարևոր է

Երբևէ լսե՞լ եք Ղրիմի կարաիտների մասին: Ղրիմի բնիկ բնակիչները կարող են պարծենալ նաև պելմենի սեփական նախատիպով. նրանց խոհանոցում կա «համուր-տոլմա» կոչվող ուտեստը. խմորի մանրանկարիչ կտորները մատուցվում են հարուստ արգանակի մեջ, որի մեջ թաքնված են աղացած մսի փոքրիկ մասերը։ Այսպիսով, կարաիտները դեռ հավատում են, որ առնվազն 8 փոքր պելմենի պետք է դնել ստանդարտ ճաշի գդալի մեջ: Ութ, պատկերացնու՞մ եք։ Սա տառասխալ կամ հիպերբոլ չէ. իսկական կարաիտ սիրուհին իր ամուսնական մատանիով խմորի շրջանակներ է կտրում:

Բայց սիբիրյան պելմենի մասին ես հստակ հետևողական կարծիք չունեմ։ Նրանք ասում են, որ մի ժամանակ դրանք հսկայական են եղել, գրեթե ափի մեջ: Բայց կան նաև այլ ապացույցներ. Իմ ընտանիքը հիշում է մեծ տատիկի մասին հիշողությունները, ով իր մանկության զգալի մասը անցկացրել է Սիբիրում. այնտեղից նա պատմություններ է բերել կաթի մասին, որը տատիկները ձմռանը վաճառում են լաթով փաթաթված (լցնում են ամանների մեջ, սառեցնում, հանում։ և տարեք շուկաներ առանց տարայի), կրծքով կերակրող երեխաների մասին՝ բարձի վրա պառկած և գիշերը ծածկված վերմակով և, իհարկե, տնական պելմենիներով։ Նրանք ասում են, որ պատրաստի պելմենի չափը չպետք է մեծ լինի փոքր մատի ֆալանգից։ Ավելի քիչ, ավելի լավ!

Իհարկե, ոչ ոք չի ակնկալում, որ դուք անմիջապես կշտապեք հարմար դեկորացիաներ փնտրել՝ ճիշտ չափի պելմենիներ քանդակելու համար։ Այնուամենայնիվ, չարժե XXXL չափսերով ավազակներ քանդակել, ի վերջո խոսքը պելմենի մասին է, ոչ թե թխվածքի։

Խոհարարության գաղտնիքները

Հիշո՞ւմ եք մորուքավոր կատակը «ընդհանուր» ապրելակերպի մասին։ Եթե ​​ցանկանում եք ճանաչվել որպես գուրման, ապա դափնու տերևներ լցրեք ջրի մեջ, որի մեջ կխաշեն պելմենին։

Այսպիսով, անկախ նրանից, թե որտեղ եք ապրում և նախատեսում եք ձեզ հայտնի դառնալ որպես գուրման, խորհուրդ եմ տալիս չմոռանալ «լավրուշկայի» մասին. այն, իհարկե, արմատապես չի փոխի համը։ պատրաստի կերակուր, այնուամենայնիվ, այն կավելացնի անորսալի նուրբ նոտա ընդհանուր բուրմունքին:

Բացի դափնու տերևներից, լավ կլինի ջրի մեջ ավելացնել մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ՝ տնական պելմենի պատրաստման համար։

Այո, և ամենակարևորը` աղ: Չմոռանաք աղաջուր ավելացնել պելմենիների համար. եթե դրանք եփեք քաղցրահամ ջրի մեջ, դա կլինի անողոք, ժլատ, տխուր և տխուր:

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մեծ կաթսա վերցնել. պարոնայք Պելմենին պետք է իրեն հանգիստ զգա, ոչինչ չպետք է սահմանափակի նրանց շարժման ազատությունը: Բացի այդ, նրանք սիրում են, երբ ոչ ոք չի ներխուժում իրենց ինտիմ տարածք։ Հե՜յ, հանգիստ, առանց ֆանատիզմի. չարժե կաթսան իջեցնել ջրով լցված լոգարանում, բավական է մի մեծ կաթսա։

Հավաքում ենք ջուր՝ ծավալի երկու երրորդը, աղ, ավելացնում ենք դափնու տերեւ և պղպեղ, ծածկում ենք կափարիչով և սպասում, մինչև ջուրը եռա։ Դրանից հետո միայն մենք դնում ենք պելմենիներ - ոչ, ոչ, ոչ բոլորը մեծ քանակությամբ, մի լցրեք դրանք մեծ քանակությամբ տապակի մեջ: Բոլորն էլ ուշադրության կարիք ունեն, դրա համար յուրաքանչյուրը վերցնում ենք ձեռքը և առանձին դնում կաթսայի մեջ։

Ժամանակ առ ժամանակ խառնել։ Մի չափազանցեք այն: Չամրացված շիլադուք դեռ հաջողության չեք հասնի, բավական է, եթե պելմենին պարզապես չկպչի հատակին:

Պելմենիները հայտնվե՞լ են մակերեսին: Հիանալի է, ևս կես րոպե և… ջուրը եռա՞ց։ Կրակն իջեցրեք և թողեք պելմենին 5-7 րոպե եփվի, այնուհետև սկսեք հանել թավայի միջից։ Եթե ​​սառեցված պելմենիներ եք եփել, թող եփեն ևս մեկ-երկու րոպե, այնուհետև հանեք դրանք: Եթե ​​ձեզ շատ, շատ անվստահ եք զգում, ապա թավայի մեջ գտեք ամենամեծ պելմենին, բռնեք այն, դրեք ափսեի մեջ և կիսով չափ կտրեք։ Խմորը խաշվա՞ծ է։ Միսը հում՞ է: Դե, շուտ դուրս եկեք ձեր մնացած ընկերներից:

Ինինգներ

Պելմենիները ջրից հանելիս ագահ չլինեք և մի երկու գդալ լցրեք ամանի մեջ։ կարագ- դա զգալիորեն կհարստացնի համը և թույլ չի տա, որ ձեր ընթրիքը մի մեծ «պելմենի» մեջ լինի:

Եվ հետո սկսվում է ստեղծագործությունը: Տնական պելմենին ոչ մի բանի հետ չեն ուտում։ Շքեղ մարգարտյա թթվասեր՝ գեղջուկ, յուղոտ, քնքուշ... Դեղին կարագ՝ փափուկ, պարուրող, հարուստ... Ոչ սիրված և բոլորի կողմից մանրակրկիտ վիրավորված մայոնեզ՝ կծու, թավշյա, փայլուն: Մածուցիկ, անուշաբույր մանանեխ - կծու, կծու, հպարտ: Պայծառ լոլիկի կետչուպ- հարուստ, կծու, քնքուշ: Քացախ, նույնիսկ տափակ համ, բայց աներևակայելի թթու, կծու, փշոտ քացախ - նույնիսկ նրան հաջողվեց հազարավոր աջակիցներ ձեռք բերել պելմենի ուղեկցության համար պայքարում:

Մի ծույլ մի եղեք, եթե մեծ ընտանիք հավաքվի սեղանի շուրջ, ամենայն հավանականությամբ, կլինեն մածունի սոուսի սիրահարներ սխտորով, և լոլիկի խառնուրդը դեղաբույսերով, և կարագ, թթվասեր, մայոնեզ: Կրեք այն ամենը, ինչ ունեք: Դուք չեք փոշմանի։

Պելմենը բավականին ծանր սնունդ է, ուստի որոշները բանջարեղենային աղցան, խոտաբույսեր, արգանակ: Հասկանալի է, որ դժվար թե որևէ մեկը հիմնական ուտեստը փոխի ավելի թեթև տարբերակների հետ, այնուամենայնիվ, եթե նույնիսկ գոնե մի քիչ բանջարեղեն ուտեք կամ մի քիչ արգանակ խմեք, ստամոքսն արդեն կհեշտանա։ Ընդհանրապես, ձեր խնդիրն է փորձել այնպես անել, որ պելմենի «ուղեկցությունը» նույնքան ախորժելի տեսք ունենա, որքան ֆիրմային ուտեստը։

Պելմենի բաղադրատոմսերի տարբերակներ և տարբերակներ

բացի ավանդական տարբերակխաշած պելմենիներ, կարող եք գտնել նաև այս ուտեստի պատրաստման ոչ ստանդարտ մեթոդների մի փունջ։ Իհարկե, «եթե հոգնել եք դասական պելմենից» արտահայտությունը ինչ-որ չափով հեգնական և նույնիսկ ծաղրական է հնչում, բայց, այնուամենայնիվ, եթե հոգնել եք սովորական պելմենիներից կամ եթե ցանկանում եք որևէ նոր բան փորձել, օգտագործեք տրված բաղադրատոմսերից մեկը, և դուք կկատարեք: մի ափսոսա!

Պելմենիներ կաթսայի մեջ

Ի՞նչ եք կարծում, պելմենին կարելի՞ է ավելի շքեղ դարձնել։ Բավականին! Թխել դրանք կաթսաների մեջ, և դուք կստանաք տոն, տոն և ուրախություն:

Բաղադրությունը 1 մատուցման համար. 15-20 պատրաստի պելմենի, 2-3 ճ.գ. լ. կարագ, 3-4 ճ.գ. լ. ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 50 գ կոշտ պանիր, մի քանի ճյուղ խոտաբույսեր, աղ, պղպեղ։

Ինչպես պատրաստել պելմենին կաթսաների մեջ։Պելմենիները եփեք մինչև փափկի, դրեք յուղապատ կաթսայի մեջ, ավելացրեք մնացած յուղը, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և լցնել թթվասերը։ Շաղ տալ քերած պինդ պանիրով, ծածկել և դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։

Տապակած պելմենիներ

Բայց այստեղ դուք այլևս խորամանկ չեք, այնուամենայնիվ տապակած պելմենիներ- չինական-ասիական արմատներով ուտեստ։ Համեղ և հարուստ - նուրբ հյութալի աղացած միսթաքնված խմորի փխրուն ընդերքի տակ: Հիասքանչ

Բաղադրությունը 1 մատուցման համար. 15-20 պելմենի, 1 բաժակ բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել տապակած պելմենիներ... Ձեթը լցնել փոքր կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Լավ տաքացեք։ Թաթախել պելմենիները դրա մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանում ենք կտրատած գդալով և դնում միանգամյա թղթե սրբիչների վրա։ Մատուցել տաք վիճակում։
Համեղ է սոյայի սոուսով։

Ծույլ պելմենիներ

Իսկ ի՞նչ անել, եթե պելմենը վախենում է այնպես, ինչպես ուզում եք, բայց ժամանակը հազիվ է բավարարում: Այնուհետեւ դուք պետք է եփեք ծույլ պելմենիներ!

Բաղադրությունը խմորի համար. 3 բաժակ ալյուր, 1 բաժակ ջուր, 1 ճ. աղ.

Բաղադրությունը աղացած մսի համար. 400 գ միս (խոզի, տավարի կամ դրանց համակցություն), 1 գլուխ սոխ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բաղադրությունը սոուսի համար. 1,5 բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր, 0,5 բաժակ ջուր, 3 պճեղ սխտոր, աղ, չոր խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել ծույլ պելմենիներ
Աղացած միս պատրաստելը - միսը և սոխը ոլորել, աղ, պղպեղ և լավ հունցել:
Նշված բաղադրիչներից հունցում ենք փափուկ, չկպչող խմոր, թողնում «հանգստանա» կես ժամ, ապա գրտնակում ուղղանկյունի, որի երկարությունը շատ ավելի մեծ է, քան լայնությունը։
Խմորի վրա դնել աղացած միսը, հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերևույթի վրա՝ լայն եզրից 2 սմ հեռավորության վրա թողնելով: Ծալել ռուլետի։ Կտրել մասերի, տեղափոխել թխման ամանի մեջ։
Թթվասերը խառնել ջրի, սխտորի, աղի և խոտաբույսերի հետ, ստացված սոուսով լցնել ալարկոտ պելմենիները։ Թխում ենք մինչև փափկի՝ ջերմաստիճանը 180 աստիճան, ժամանակը՝ 30 րոպե։
Վայելեք ձեր ծույլ ախորժակը:

Դուք գիտեի՞ք...

Քանի՞ անուն ունեն պելմենիները:

Իսկապես, ինչքա՞ն։ Բորակներ, պոզեր, դուշբարա, պոդկոգիլյո, ջիաո-ցու, կունդումներ, կախարդներ. սրանք բոլորը պելմենի են, և բոլորն ունեն իրենց «մորուքավոր» պատմությունը: Զրույցն անվերջ է, վեճը՝ ոչ կառուցողական, և այնուամենայնիվ, առաջարկում եմ գոնե մի փոքր խոսել, թեման շատ բարեհամբույր է։

Ռավիոլի

Իտալացիները, ուտելով առատ պարմեզանով ցողված մակարոնեղեն, կժպտան լայն և էմոցիոնալ կտրված. առաջինը ռավիոլին էր, և առանց եղունգների... պելմենի: Այնուհետև նրանք իրենց համար ևս մեկ գավաթ գինի կլցնեն և նորից ժպտալով, ուղղակի զրույցը կվերածեն այլ թեմայի՝ ինչո՞ւ վիճել, եթե ամեն ինչ պարզ է. սկզբում դա Ս ... ռավիոլի էր։

Խինկալի

Վրացիներն ու ադրբեջանցիները հյուրընկալությամբ կհրավիրեն ձեզ ամեն տեսակ ուտելիքներով լի սեղանի մոտ։ Նրանք թանձր գինի կլցնեն, կենաց կպատրաստեն, իհարկե, այն հրաշալի նախնիների համար, ովքեր զարմանալիորեն հորինել են. համեղ ուտեստ- խինկալի. Նրանք նորից կթափեն՝ և՛ իրենց, և՛ ձեզ համար, իհարկե, և երբ դուք որոշեք խոսք մտցնել ոչ պակաս հիանալի նախնիների մասին, ովքեր հորինել են պելմենիներ, նրանք արագ և շատ բարեհամբույր կերպով կխանգարեն և նորից կենաց կանեն, նույնիսկ ավելին։ ծաղկուն և շփոթեցնող: Դուք կկորչեք խոսքային խճճվածությունների ջունգլիներում և չեք հասցնի ուշքի գալ, քանի որ գրեթե հավատում եք, որ առաջնեկը դեռ խինկալի էր։

Ուոնտոններ

Մի քանի չինացիները թեյ կեփեն ու կլռեն, բայց քո մաշկի հետ դու կզգաս, որ այս աշխարհում վոնտոններից ավելի հին բան չկա։ Թերևս հենց ինքը՝ Չինաստանը։

Գեձեն

Ի պատասխան՝ ճապոնացիները խմորը կփոխարինեն բրնձի ալյուր, հագցրեք շքեղ գեդզե ու հանելով սակեի շիշը, երկար խոսակցություն սկսեք կայսեր մասին, խոսեք քրիզանթեմի տոնի մասին և մեջբերում Բաշոյին. Պելմենի մասին ոչ մի խոսք չի ասվի, ոչ մի բառ պելմենի խմորի մասին, բայց սեղանից կհեռանաս այն համառ զգացումով, որ երկու ժամ շարունակ համոզվել ես, որ ամբողջ աղը գեդզայում է, մնացածը փոշի է։

Վարենիկի

Առատաձեռն ու կենսուրախ ուկրաինացիները ձեզ կնայեն տարակուսանքով և ընդհանրապես չեն հասկանա, թե ինչպիսի պելմենի մասին կարելի է խոսել, նույնիսկ եթե մեծ Գոգոլը մեկընդմիշտ հստակ և հստակ նկարագրի, թե ինչպես ուտել պելմենին, ինչով և երբ: Իսկ պելմենի - լավ, դա պարզապես տնական պելմենիներ են, որտեղի՞ց են մտածում տնական պելմենի մասին, որին նույնիսկ հուշարձաններ են կանգնեցնում Ուկրաինայում:

Մանթի

Թաթերն ու մոնղոլները, ղազախներն ու թուրքերը ուսերից կկտրեն աղացած միսը, մանթի կկպցնեն հորդան և կասեն, թե ինչպես կկտրեն այն. մինչև նրանք այնտեղ հայտնվեցին ոչինչ չեղավ, բայց երբ հայտնվեցին խոյերը, սոխը և մանթին, ապա գուցե ինչ-որ մեկը, որտեղ ես պատահաբար մի քանի պելմենի է եկել:

և այլն:

Տնական պելմենիները՝ որպես ընտանիքը համախմբելու միջոց

Փորձեք գնել երեք-չորս կիլոգրամ միս (ժամանակ մի վատնեք մանրուքների վրա, պակասը հետաքրքիր չէ, սխալ կալիկոն), ոլորեք այն աղացած միս: Պելմենի խմոր պատրաստել: Հավաքեք ամբողջ ընտանիքը` մորաքույրը, հորեղբայրը, կնքամայրը, քավորը, եղբայրը, խնբի: Մի մոռացեք Օլյա տատիկի մասին, նա, իհարկե, հարյուր տարեկան է ճաշի ժամանակ, բայց առանց նրա ընտանիքն այնքան էլ պայծառ ու ուրախ չի լինի:

Եվ սկսեք ծեսը: Թող մեկը փխրեցնի խմորը, մեկը կտրի շրջանակները, երրորդը խմորի մնացած մասը հավաքի և նորից հունցի, իսկ չորրորդը լցնի բացերը աղացած միսով: Հինգերորդին կարելի է վստահել պելմենի սոսնձումը, իսկ վեցերորդին՝ դրանք տախտակի վրա դնելը։ 10 րոպե հետո, ինչպես Mad Tea Party-ում, փոխեք տեղերը, դերերը, առաջադրանքները: Եվ կրկին - շրջանագծի մեջ. գլորում, կտրում, լցնում, հավաքում, սոսնձում ...

Տնական պելմենի պատրաստման ժամանակ, անշուշտ, պետք է խոսել՝ բամբասել Կատկայի մասին, ով անտեսել է ընտանեկան իրադարձությունը, քանի որ սիրահարվել է «իսկական այծին» և նրա հետ ժամադրության է գնացել: Վերկայի, Պետկայի, Սվետկայի մասին. Սամիթի գների եւ լավագույնների մասին թթու կաղամբամբողջ գյուղում։ Դուք կարող եք խոսել կանացի ուժի և նախնիների գիտելիքների, ձվերի մասին գուշակության և չար աչքը հեռացնելու ուղիների մասին: Քննարկեք ձեր տեղական տաճարում նոր քահանայի մասին և խոսեք երեխաների մասին, ովքեր գործում են եկեղեցում՝ սպասելով հաղորդությանը: Խոսեք ամեն ինչի մասին. գլխավորն այն է, որ շաղակրատելը հաճելի է և ուրախություն է բերում. հակառակ դեպքում պելմենը համեղ չի լինի, այն փորձարկվել է միլիոն անգամ:

Չմոռանաք մի քանի պելմենի մեջ աղացած մսի փոխարեն թաքցնել մի ընկույզ, մի քանի սև պղպեղ կամ մի կտոր շոկոլադ, իսկ «հաջողակ տոմսը» նկարողի համար անպայման մտածեք մրցանակի կամ ֆանտաստի մասին: Անմեղ խեղկատակություն, բայց այն այնքան մտերմացնում է ընտանիքին: Հավատացեք ինձ, հետո ավելի քան մեկ տարի անընդմեջ կհիշեք, թե ինչպես էր Սերգեյ պապը ծամածռում գազարով պելմեն ուտելուց հետո, իսկ երիտասարդ Վիտկան հիասթափված քրթմնջում էր՝ աղացած մսի փոխարեն խմորով «ուրախ պելմենին» կծելով:

Էհ, ինչ-որ բան նստեցի համակարգչի մոտ: Ես պատրաստվում եմ ինքս եփել մի ափսե պելմենի - բարեբախտաբար, մարդկության այս հրաշալի գյուտի պաշարը միշտ կա սառցարանում:

Լինում են դեպքեր, երբ գալիս են տատիկն ու ամբողջ ընտանիքը, որտեղ արդեն երրորդ սերունդն է մեծանում ու նորից սկսում քայլել գծի վրայով ու ճիշտ սնվել։ Եվ անպայման շաբաթ երեկոյան ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է հսկայական սեղանի շուրջ՝ քանդակելու անվերջ պելմենիներ։ Եվ լավ է, երբ այս պահերը դեռ տեղի են ունենում: Արդեն աղջկաս տատիկները նոր բնավորություն ունեն, և նրանց համար նաև ավելի հեշտ է պելմենի գնելը, այլ ոչ թե ստեղծել դրանք մի քանի ժամ անընդմեջ։

Այս ավանդույթը պահպանելու համար նրանց համար, ովքեր չեն սիրում գնված կիսաֆաբրիկատները, ես հավաքել եմ մի քանի բաղադրատոմսեր՝ բոլոր ճաշակի և նախասիրությունների համար: Ի դեպ, այս խմորից կարելի է մանթի և խինկալի պատրաստել և նույնիսկ հարթ թխվածքներ թխել։

Խմոր տնական պելմենի համար. դասական բաղադրատոմս (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

Պելմենի խմորի դասական տարբերակը ստեղծվում է արագ և էժան, բայց հետևողականությունը պետք է պահպանվի ամենուր: Ասում են, որ օրիգինալում այն ​​պետք է փափուկ լինի, ինչպես ձեր ականջի բլթակը։ Եթե ​​այն ավելի փափուկ է, սա ձեզ համար ազդանշան է, որ այն դեռ պատրաստ չէ, բայց ավելի կոշտ է, հասկանում եք, որ ալյուրի վերջին գդալը շատ էր։

Իմացեք, որ այն պետք է հունցել ափի ներքևի մասով, այնուհետև կարող եք հունցել ձեր քաշով՝ առանց ձեռքերի ջանք գործադրելու։ Եվ դա անելը ճիշտ է:

Վ դասական բաղադրատոմսբոլոր բաղադրիչները հասանելի են և միշտ հասանելի ցանկացած տնային տնտեսուհու կողմից:

Բաղադրությունը:

• 600 գր ցորենի ալյուր
• 1 ձու
• ½ գդալ աղով
• 1 բաժակ ջուր

1. Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղ։

2. Լցնել մեկ ճաշի գդալ ջրի մեջ։

3. Հիշեք ձուն և ձեռքով հունցեք խմորը։

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ջուր, մինչև ստացվի հարթ, համասեռ խտություն:

Մի քիչ ջուր տաքացրեք նախքան այն ընդհանուր տարայի մեջ լցնելը:

Եվ մոռացեք դրա մասին, թող այն ստի, ծածկված սննդի թաղանթով կամ արտաքին միջավայրի պայուսակով:

Ինչպես պատրաստել խմոր պելմենի համար հանքային ջրով

Հաջորդ բաղադրատոմսը ավելի համեղ է. Հանքային ջուրը խմորին հաղորդում է օդափոխություն և փափկություն։ Բայց դուք պետք է վերցնեք միայն գազավորված ջուր:

Բաղադրությունը:

• Գազավորված հանքային ջուր- 1 բաժակ
• 1 ձու
• կես թեյի գդալ աղ և շաքար
• 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 4 բաժակ ալյուր

1.Ձվի վրա լցնել մի բաժակ հանքային ջուր։

2. Դուրս թափել ճիշտ գումարըբուսական յուղ.

3. Ավելացնել շաքարավազի և աղի խառնուրդ, խառնել։

4. 4 բաժակ ալյուրը մաղում ենք մաղով։

Եվ մենք թողնում ենք թեստը քսան րոպե:

Խմոր պելմենի համար հաց արտադրողի մեջ

Շատ կանայք չեն սիրում խմոր պատրաստել, քանի որ այն կպչում է եղունգներին, մաշկին, սեղանի մակերեսին։ Ես նրանցից մեկն եմ, ուստի այս նպատակների համար հաց արտադրող է գնել։ Այո, պատկերացրեք, ոչ թե հաց թխելու, այլ եփելու համար պատրաստված խմորը հանելու համար։

Խմորիչ և խմոր առանց խմորիչի, պելմենի կամ «հունցելու» ֆունկցիա։

Բաղադրությունը:

• 500 գր ալյուր
• 200 գրամ ջուր կամ կաթ
• 2 ձու
• 1 ճ.գ յուղեր

Հեղուկ բաղադրիչները նախ ուղարկվում են հաց արտադրողին` կաթ, կարագ և ձու:

Վերևում ալյուր և մի քիչ աղ:

Փակեք հացագործը և ընտրեք ծրագիրը: Իմ հացագործի մեջ այն կոչվում է «Պելմենի խմոր», մեկի համար դա «Խմորիչ խմոր» մենյուի ծրագիր է։

Հաց պատրաստողների բոլոր ապրանքանիշերի հունցման միջին ժամանակը տևում է տասնհինգից մինչև քսան րոպե:

Խմոր պելմենի համար եռացող ջրի վրա

Խմորի մեջ եռացող ջուրը ոչ ոքի չի վախեցնի, այն օգտագործում ենք չեբուրեկի խմոր պատրաստելու համար, բայց կաշխատի նաև պելմենի պատրաստման համար։ Սա հենց այն բաղադրատոմսն է, որը եփելու ժամանակ տաք ջրում փաթիլների չի փլվի։

Ալյուրը պարզապես եփում են եռացող ջրով, իսկ սառչելիս ավելացնում են ձվերը։ Եթե ​​այրվելու մտավախություն կա, ապա խառնելու համար օգտագործեք հարիչ կամ բլենդեր (կոմբինատ)։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ ալյուր
• 2 ձու
• 2 բաժակ եռման ջուր
• 2 ճ.գ արեւածաղկի ձեթ
• 1 ճ.գ աղ

Ձվերը, կարագը քշում ենք ալյուրի մեջ և ավելացնում 1 ճաշի գդալ աղ։

Իսկ հետո լցնել եռման ջրի մեջ և խառնել։

Ինչպես խմոր պատրաստել պելմենիների համար, որպեսզի չեռա

Կարող է տհաճ լինել տեսնել արգանակ, որը պատրաստված է առանձին լողացող հյութերից և լցնում թավայի մեջ պելմենիներով: Մի տեսակ ապուր. Ուստի ես առաջարկում եմ բաղադրատոմս, ըստ որի խմորն առաձգական է, դիմացկուն և ամուր։

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 1 ձու
• 1 ճ.գ բուսական յուղ
• 1 ճ.գ աղ
• 1 բաժակ տաք ջուր

Ավելի լավ է ընտրել մեկ տարա, անկախ նրանից՝ սահմանափակվում եք բաժակով, թե գավաթով, որը կդառնա և՛ ալյուրի, և՛ ջրի չափանիշը։

Այն պետք է մի փոքր պառկի, վերեւը ծածկի պոլիէթիլենային տոպրակով։

Խմոր պելմենի համար ջրի մեջ և առանց ձվի

Երբ տանը ձու չկա, կամ հավատարիմ ես ոչ կենդանական ծագում ունեցող ուտելու սկզբունքին, այսինքն՝ պելմենի պատրաստման ամենատարրական բաղադրատոմսին։ Ճիշտ է, այն կարող է կտրուկ լինել, այնպես որ զգույշ եղեք ալյուրի հետ:

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ջուր

Ալյուրի դասի տարբերության պատճառով մեկ բաղադրատոմսով կարող եք խմորի մի քանի տեսակներ ստանալ։ Ամեն ինչ կախված է դրա մեջ պարունակվող գլյուտենի քանակից: Հունցելիս կանգ չառնեք այնքան ժամանակ, մինչև չզգաք, որ ձեռքերի տակի զանգվածը հարթ և միատարր է։

Խմորը միշտ պետք է հասունանա, քանի որ այն պարունակում է սպիտակուցներ (սնձան), որոնք կլանում են ջուրը և ուռչում։

Դրա շնորհիվ խմորի զանգվածն ավելի ճկուն և առաձգական կլինի։

Իսկ երեխաների համար մենք նաև ավելացնում ենք բնական ներկանյութերխմորի մեջ:

Պարզվում է կարմիր պելմենի ճակնդեղի հյութի պատճառով, կանաչ՝ մաղադանոսի հյութի պատճառով։

Եթե ​​դրանք սառեցնեք, տերևի վրա ալյուր ցանեք և յուրաքանչյուր պելմեն մի փոքր հեռու տեղադրեք միմյանցից, որպեսզի դրանք իրար չկպչեն և հեշտությամբ ընկնեն մակերեսի հետևում։

Մաղթում եմ ձեզ հարմարավետ ընտանեկան երեկոներ, պահպանեք ավանդույթները և ձեր սիրելիներին։