Որքա՞ն կենդանի խմորիչ է 1 կգ-ի դիմաց: Անթթխմոր խմորիչ խմոր պատրաստելու գաղտնիքները

Բաղադրությունը:

1 կգ ալյուրի համար

• 1 թեյի գդալ աղ
• 1 tbsp. լ շաքարավազ
• 3 tbsp. լ յուղեր
• 2 ձու
• 2 բաժակ հեղուկ (կաթ կամ ջուր)
• 30 գ խմորիչ

Խոհարարության եղանակը. Այն կոչվում է նաև «թթու», այն օգտագործվում է ապրանքների լայն տեսականի պատրաստման համար ՝ գլանափաթեթներ, կարկանդակներ, կարկանդակներ, բլիթներ, տորթեր, կեքսներ:
Որքան շատ կեքս (կարագ, շաքար, ձու) լցվի խմորի մեջ, այնքան շատ խմորիչ պետք է դնել: 1 կգ ալյուրի վրա սովորաբար դնում են 30-ից 60 գ խմորիչ: Դուք պետք է խմորը նոսրացնեք միայն տաք ջրով կամ կաթով (բայց ոչ տաք):

Խմորի մեթոդով նախ խմոր խմորեք - խմորով խմոր: Այն հունցելու համար վերցրեք հեղուկի ամբողջ նորմը և ալյուրի նորմայի կեսը: Խմորը խմորվում է 28-30 աստիճան ջերմաստիճանում: Հենց խմորը սկսում է լուծվել, խմորը հունցում ենք - ավելացնում մնացած բոլոր ապրանքները, ավելացնում մնացած ալյուրը: Խմբաքանակի վերջում ավելացնել տաքացրած յուղ: Բարձրացնելու համար դրեք տաք տեղում: Հենց խմորը հնարավորինս բարձրանում է, հունցում են: Ապրանքների լավագույն շքեղության համար ավելի լավ է այն երկու անգամ ծալել:

Ապահով մեթոդով խմորը անմիջապես խմորվում է թխելու միջոցով, ապա թույլատրվում է դուրս գալ: Նախ տաք կաթը լցվում է կաթսայի մեջ, և խմորիչը լուծվում է դրա մեջ: Ավելացնել աղ, շաքար, ձու, համեմունքներ, ալյուր և խմորը հունցել 5-7 րոպե, մինչև համասեռ զանգված առաջանա: Խմբաքանակի վերջում ավելացնել տաք յուղ, խառնել և դնել տաք տեղում խմորման համար: 2-2,5 ժամ անց խմորը պետք է հունցել: Այն բանից հետո, երբ խմորը սկսում է սուզվել, արեք երկրորդ հունցումը:

Խմորը չպետք է թույլ տա կանգնել, քանի որ այն ձեռք կբերի թթու համ, ինչը կխաթարի արտադրանքի որակը: Թխելուց առաջ եփած ապրանքները պետք է 15-20 րոպե տաք տեղում դնել, անձեռոցիկով ծածկել այնպես, որ դրանք տեղավորվեն:

Բաղադրությունը:

• ալյուր 550 գ
• ջուր (կամ կաթ) 300 մլ
• շաքար 25 գ
• չոր խմորիչ 12 գր
• կարագ 50 գր
• ձու 1 հատ:
• աղ 1/2 թեյի գդալ

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը լցնել ալյուրի մեջ, խառնել:

Տաքացրած կաթի մեջ լցնել աղը:

Ավելացնել շաքար:

Atեծել ձվի մեջ և լավ խառնել:

Լցնել հալված կարագ, խառնել

Աստիճանաբար ավելացնել խմորիչով ալյուր:

Խմորը հունցում ենք:

Խմորը դնել կաղապարի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել, որ մի քանի ժամ մնա: Մոտենալուն պես ծակեք խմորը:

Թեմայի շարունակություն ...

13. Հստակ

Բանջարեղենը, սունկը, ձուկը տապակվում են խմորի մեջ, ծովախեցգետնի ձողիկներ... Խմոր պատրաստելու համար ալյուրը և ջուրը վերցվում են 1: 1 քաշով: Յուրաքանչյուր 100 գ ալյուրի համար վերցրեք 1 ձու, 1/4 թեյի գդալ աղ և 4/2 թեյի գդալ շաքար: Ձվի դեղնուցները բաժանված են սպիտակուցներից, սպիտակուցները հարում են (գործընթացի մանրամասների համար տե՛ս բաժինը » Թխվածքաբլիթային խմոր"): Խմորը պատրաստվում է ալյուրից, դեղնուցներից, ջրից `աղով և շաքարով ավելացնելով, և հարած սպիտակուցները խնամքով ներմուծվում են դրա մեջ` խառնվելով ներքևից վերև: Պատրաստված ապրանքը ընկղմվում է արդյունքում առաջացող խմորի մեջ և տապակվում տաք խորը ճարպի մեջ: Ապրանքի պատրաստումը բաղկացած է այն փաստից, որ խմորի մեջ ընկղմվելուց առաջ այն հացաթխված է ալյուրի մեջ, այս դեպքում խառնուրդը ավելի լավ է պահվում ապրանքի վրա:
Կա մի խմորիչ և ավելի պարզ, բայց դա ինձ շատ է դուր գալիս: Դրա պարզությունը հիմնականում կայանում է նրանում, որ ձեզ հարկավոր չէ օգտագործել սպիտակները, հատկապես հարածները: Համաձայն եմ, սպիտակներով հարելու հեռանկարը մեզ համար միշտ մի փոքր տագնապալի է, մանավանդ, երբ դրանք օգտագործվում են ինչ-որ օժանդակ տարրի համար, որը, ըստ էության, խմորն է (դեռ ավելին, մտածեք ավելի ուշ, որտե՞ղ դնել դեղնուցները): Քննարկվող խառնուրդը նույնպես լավն է, քանի որ պարզվում է, որ շատ փխրուն է, և դրան հասնում են փոքր քանակությամբ ալյուրը օսլայով փոխարինելու և գազավորված ջուր օգտագործելու միջոցով:
Գործակիցները հետևյալն են. Ալյուրի յուրաքանչյուր 1 հատորի, օսլայի ծավալի 1/4-ի և 1 հատորի համար հանքային ջուր գազով, համտեսել աղով:
Խմոր պատրաստելու մեկ այլ մոտեցում (պետք է խոստովանեմ, որ այն խնայել եմ մեկ այլ գրքի համար, բայց լավ, թող լինի, ինչպես ասում են հիմա, բոնուս): Փաստորեն, այդպիսի խմորն ինքնին գոյություն չունի, այն պատրաստվում է արտադրանքի հետ միասին: Ի դեպ, նկատեք, որ չինացի լավ խոհարարը ինձ սովորեցրեց տեխնիկան: Սա խմոր պատրաստելու չինական տեխնիկա է: Պարզվում է ՝ շատ փխրուն է, ինչը պատահական չէ, քանի որ շատերը Չինական ուտեստներ դրանք նման են փոքր կտորների, որոնք հաճախ նախապես տապակվում են խմորով և ապա արագ տաքացվում սոուսով: Եվ դեռ կտորները, երբ թրջվում են սոուսով, շարունակում են մնալ բավականաչափ փխրուն: Ընթերցող, ես ձեզ տանում եմ դեպի այն փաստը, որ խմորը վերածվում է շատ փխրուն ընդերքի:
Բանն այն է, որ արտադրանքին ավելացնում են օսլա և հում ձվի սպիտակուցներ, օրինակ ՝ հում խոզի միս համեմված կտորներ: Ամեն ինչ ինտենսիվորեն խառնվում է, և շերտերը մեկ առ մեկ ընկղմվում են տաքացվող խորը ճարպի մեջ: Իհարկե, այդպիսի խմորը կարելի է պատրաստել առանձին-առանձին և պարզապես տապակելուց առաջ ապրանքի կտորները թաթախել մեջը: Բայց առաջարկվող մեթոդը որոշակի պատճառներով ավելի ռացիոնալ է (ես դեռ կտամ դրանք մեկ այլ գրքում) Եվ հիմա միայն հարաբերակցությունը ՝ 1 կգ-ի դիմաց: հիմնական արտադրանքը ավելացվում է 5-6 tbsp. ճաշի գդալ օսլա և 3 սպիտակուց:

14. Տնային արիշտա խմոր (Ելենա և Ալեքսեյ Վինոգրադովների խոհարարական գրքից)

Տնական արիշտա պատրաստելու համար հարկավոր է ծախսել նվազագույն գումար, բայց ամեն ջանք գործադրել և ծախսել մեկուկես ժամ: Ով համբերություն ունի արիշտան առաջին անգամ պատրաստելու համար, հետո նորից կպատրաստի:
Դա անելու համար ձուն կոտրեք ամանի մեջ և լցրեք այնքան ջուր, որքան տեղավորվում է երկու կոտրված պատյանների մեջ, աղ և ավելացրեք կես թեյի գդալ արեւածաղկի ձեթ, ավելացրեք ալյուր և խմորեք կոշտ խմոր: Դրանից հետո խմորը փաթեթավորեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և թողեք այն մեկ ժամ մնա: Դե, ապա այս կոլոբոկը բաժանեք հինգ մասի և յուրաքանչյուր մաս լավ բացեք և ձգեք այն գլանափաթեթով, մի փոքր ցանեք ալյուրով, որպեսզի նրբաբլիթը չկպչի սեղանին և չկոտրվի: Խմորը այնքան բարակ բացեք, որ դրա միջոցով ձեր սեղանի յուրաքանչյուր քերծվածք տեսանելի լինի: Ես զգուշացնում եմ ձեզ, այս աշխատանքը հեշտ չէ, և ձեզ հարկավոր է մի փոքր ֆիզիկական պատրաստվածություն: Եվ մի վախեցեք փչացնել արիշտա առաջին նրբաբլիթը - երկրորդը շատ ավելի լավ կլինի: Երբ խմորը վերածվում է հյուսվածքի թղթի, դրեք այն սրբիչի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանա: Ոչ մի դեպքում չպետք է չափազանց շատ չորացնել, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bպարզապես քանդվելու է:
Եվ հիմա եկել է ամենավճռական պահը: Երբ նրբաբլիթը չորանա, գլորում այն \u200b\u200bխողովակի մեջ, դրեք այն փայտե տախտակի վրա և կտրեք այն շերտերի, որքան հնարավոր է բարակ, շատ սուր դանակով: Սա կլինի ամենաիրականը տնական արիշտա... Տարածեք այն բարակ շերտով սրբիչի վրա և թող չորանա: Անտեղյակ մարդկանց համար թվում է, թե ամբողջ գիշեր եղունգների մկրատով խմոր եք կտրել: Հետագայում պատմեք բոլորին, որպեսզի ձեր աշխատասիրությունն ու աշխատասիրությունը գնահատվեն: Լապշայի այս քանակը բավարար է մի քանի ապուրների համար:
Նման արիշտաով ապուրը լավագույնս եփում են հավի արգանակ... Այս դեպքում կարտոֆիլը պետք չէ, այն նույնիսկ շեղում է: Այն պետք է ծամել, և այդպիսի ապուրն ինքը պետք է սայթաքի կոկորդը ՝ աննկարագրելի համ թողնելով լեզվի վրա: Արգանակին գույնի և գեղեցկության համար կարող են ավելացվել միայն նուրբ թակած կամ կոպիտ քերած գազար, դափնու տերևներ և համեմունքներ: Այսպիսով, երբ գազարը եփվի, այս արիշտան նետեք արգանակի մեջ: Այն եփում է 2-3 րոպե - ոչ ավելին, այլապես կվերածվի շիլայի: Դրանից հետո ավելացրեք սամիթը և մաղադանոսը, և դուք կավարտեք:

ԽՄԱՅԻՍ ԳՐՔԻ ԳՐՔԻ ՏԱՐԲԵՐ

Cookingանկացած պատրաստելու համար խմորիչ խմորԱնկախ նրանից, թե դա խմոր է պարզ տնական փնջերի կամ ճարմանդների համար, որոնք փոխարինում են մեր ստանդարտ հացը կամ հացերը, թե խմոր կարկանդակների կամ փոքր տոնական բլիթների համար, դրա հիմնական բաղադրիչներից մեկը, որը օգտագործվում է որպես փխրեցուցիչ, հացթուխի խմորիչն է: Լավը ստանալու համար խմորիչ խմորանհրաժեշտ է (առնվազն մոտավորապես) իմանալ, թե որքան խմորիչ պետք է օգտագործվի դրա պատրաստման համար, քանի որ անբավարար քանակությունը կհանգեցնի խմորի որակի վատթարացմանը դրա խմորման ընթացքում, և խմորիչի ավելցուկը, ընդհակառակը, թույլ կտա խմորը պերօքսիդ պատրաստելիս: Հիմնական էջանիշը `մեկ կիլոգրամ ալյուրի քաշի համար, ոչ շատ հարուստ և այլ բաղադրիչների հետ միասին նիհար խմոր, անհրաժեշտ է 35-ից 50 գ թարմ խմորիչ վերցնել: Ավելին կարագի խմոր խմորիչի սպառման մակարդակը կարող է ավելացվել, ինչը համապատասխանաբար սահմանվում է բաղադրատոմսով:
Խմորիչ խմոր պատրաստելու մի քանի հիմնական կանոններ
Doughանկացած խմոր պատրաստելու հիմնական կանոններից մեկը, որը պետք է պահպանել. Հեղուկը լցնել ալյուրի մեջ, և ոչ թե ալյուրը հեղուկի մեջ լցնել: Ալյուրը և օսլան, եթե դա նախատեսված է խմորի բաղադրատոմսով, պետք է օգտագործվեն միայն թարմ մաղած (գերադասելի է երկու անգամ). Սա հարստացնում է խմորը թթվածնով և դրանից պատրաստված արտադրանքի խմորի հիմքն ավելի փխրուն է դարձնում: Հեղուկը (կամ առանձին պատրաստված հեղուկ խմորի հիմքը) պետք է ավելացվի ալյուրին աստիճանաբար, փոքր մասերով, կամ լցվի բարակ հոսքի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով խմորը: Թարմ կաթն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես խմորի հեղուկ բաղադրիչ: Եթե \u200b\u200bկաթ չկա, այն որոշ դեպքերում այն \u200b\u200bկարող է փոխարինվել այլ ապրանքներով (1 լիտր կաթի փոխարեն).
խտացրած ամբողջական կաթը շաքարով - 400 գ խմորի համար շաքարի քանակի իջեցմամբ;
խտացրած անյուղ կաթ ՝ շաքարով - 330 գ շաքարի կրճատմամբ և ճարպի հավելումով: Օգտագործելուց առաջ խտացրած կաթը պետք է մի փոքր տաքացվի և զտվի մաղով:
չոր փոշիացված ամբողջական կաթ - 130 գ կաթի փոշի և 870 գ ջուր: Օգտագործելուց առաջ փոշի կաթ պետք է մաղել և լուծվել տաք ջրի մեջ:
Օգտագործվում է խմորիչ խմորի համար հում ձու ամենալավն այն է, որ հարածը (առանձին `դեղնուցը և հարած ձվի սպիտակուցը) ներմուծվեն և նախընտրելի է` վերջինը: Այս խմորը շատ ավելի փափուկ կստացվի:
PRնշված խմորիչի որակը որոշելը
Այսօր շուկայում առկա խմորիչների տարբեր տեսակների բոլոր բազմազանությամբ ՝ առավելագույնը կերակուր պատրաստելու համար տնային թեստ սեղմված հացթուխի խմորիչն է, որը արտադրվում է արդյունաբերականորեն և փաթեթավորված է 100 գ-ից 1 կգ քաշով տուփերի մեջ: Ձեռք բերելու հիմնական պայմանը լավ արդյունք anyանկացած խմորիչ օգտագործելիս նշանակում է, որ յուրաքանչյուր խմորիչով թխված արտադրանքի համար պետք է օգտագործել միայն թարմ խմորիչ: Թարմ սեղմված խմորիչն ունի հաճելի թթու-կաթնային հոտ, որը հեշտությամբ փխրվում է ձեր ձեռքերում մանր փշրանքների մեջ և չի մնում ձեր ձեռքերին: Խմորիչի հետեւողականությունը խիտ է, գույնը ՝ բաց: 2-3 օր սառնարանում պառկելուց հետո խմորիչը չորանում է, և դրա վրա առաջանում է մուգ ընդերք, որն այլևս չի մասնակցի խմորման գործընթացին: Դուք կարող եք օգտագործել այդպիսի խմորիչը, բայց հաստատ պետք է փորձեք թարմացնել դրանք ՝ բողբոջման փորձարկում կատարելով:
Ինչպես պատրաստել խմորիչ թեստ `բողբոջման համար
Վերցրեք 1-2 tbsp. ճաշի գդալ տաք ջուր, մանրացնել պատրաստի խմորիչը դրա մեջ, հանելով մուգ չորացրած կտորները, և ավելացնել մի պտղունց հատիկավոր շաքար և ալյուր: Ամեն ինչ լավ խառնել և թողնել, որ խառնուրդը տաք տեղում մնա 10-15 րոպե: Եթե \u200b\u200bխմորիչը սկսում է կյանքի կոչվել ու փուչիկ տալ, ապա այն կարող եք օգտագործել: Այնուամենայնիվ, պետք է ամուր հիշել, որ խմորի մեջ նման խմորիչի տեղադրման արագությունը պետք է առնվազն կրկնապատկվի:

Խմորիչ խմորիչ խմոր պատրաստելը շատ հեշտ է և միևնույն ժամանակ շատ դժվար: Ո՞րն է հաջող տորթ պատրաստելու գաղտնիքը: 16 տարեկան հասակում ես այս հարցով դիմեցի տատիկիս: Նա պատասխանեց, որ այստեղ ոչ մի գաղտնի և բարդ բան չկա: Եվ նա ինձ ասաց իր կարկանդակների գաղտնի բաղադրատոմսը ...

Անհրաժեշտ է վերցնել մի բաժակ ջուր կամ կաթնային շիճուկ, ավելացնել թաց խմորիչի և ալյուրի մի փայտ, «այնքան, որքան կպահանջվի»: Իհարկե, մի քիչ շաքարավազ և մի գդալ աղ: Բուսական յուղ, որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին: Հունցել, ամեն ինչ դնել տաք տեղում: Հենց խմորը բարձրանա, հունցեք, նորից կբարձրանա: Անմիջապես քանդակել կարկանդակները, տապակել դրանք կամ թխել:

Օգտագործելով այս «ճշգրիտ» բաղադրատոմսը ՝ ես փորձեցի պատկերել կարկանդակներ: Բայց, բնականաբար, ես հայտնվեցի քիչ ուտելի արտադրանքներով: Կամ ալյուրը շատ էր, կամ շատ յուղ: Ավելի հաճախ խմորը ընդհանրապես չէր բարձրանում: Եվ ինձ հիացրել էին նաև փայլուն, փխրուն ընդերքը բուլկիներ... Theգուշորեն վերընթերցելով բոլոր ինքնաշեն խոհարարական գրքերը ՝ փորձեցի կրկնել նույնը ՝ քսելով դեղնուց բլիթների մակերեսը: Բայց ախորժելի փխրուն ընդերքների փոխարեն դուրս եկավ մի ամբողջովին տգեղ սպիտակ խմոր ՝ վերևից դեղին գույնով խառնված: Parentsնողներս և եղբայրներս իմ կարկանդակները չէին ուտում: Ես ընկճվեցի, ապաքինվեցի: Եվ հետո նա անցավ առանց հացի դիետայի: Եվ ես որոշեցի, որ խմորիչ խմոր պատրաստելը ֆանտազիայի ոլորտից դուրս եկած մի բան է: Եվ միայն պրոֆեսիոնալ հացթուխները կարող են հիանալի շոռակարկանդակ պատրաստել: Եվ ես ավելի լավ է չերազեմ դրա մասին:

Եթե \u200b\u200bդուք, սիրելի տանտիրուհիներ, նույնպես նման մտքեր ունեիք, կարդացեք:

Նախ, ձեր գլխից հանեք ձախողման միտքը: Մենք կարող ենք դա անել:

Երկրորդ, դուք պետք է ճշգրիտ հավատարիմ մնաք ճիշտ բաղադրատոմսին:

Երրորդ, դուք հենց դա պետք է գտնեք ճիշտ բաղադրատոմս... Ինչ ենք պատրաստվում անել հիմա:

Պատճառներ որոնելու համար ես փնտրեցի ինտերնետը, որոնեցի խմորիչ խմորի քիչ թե շատ հավաստի բաղադրատոմսեր: Շնորհիվ մի կայքի, որտեղ պրոֆեսիոնալ հացթուխը առաջարկություններ էր տալիս ալյուրի, ջրի, խմորիչի և թխելու գործակիցների վերաբերյալ: Ելնելով նրա հուշումներից ՝ ես արագ հասկացա: Ինչպե՞ս տարբերել իրական բաղադրատոմսերը գեղարվեստական \u200b\u200bբաղադրատոմսերից: Հիացեք, օրինակ, 1 գրամ խմորիչ 700 գրամ ալյուրով: Լուռ եմ խմորի բարձրացման մասին: Միգուցե հրաշք տեղի ունենա: Ավելին, խմորն ընդհանրապես հունցելու կարիք չունի: Եվ, տարօրինակ կերպով, շատ համեղ արտադրանք է ստացվում: Ես միանգամից կերա ամբողջ սկուտեղը: Գրեթե 1 կգ խմոր: Անմիջապես պարզ, մաքուր ֆանտազիա:

Proportիշտ համամասնությունները շատ կարևոր են

Ես սկսեցի ամբողջը փորձարկել գործնականում: Այսպիսով, տիկնայք, շատ կարևոր է դիտարկել ալյուրի և հեղուկի համամասնությունները: Եթե \u200b\u200bմենք խոսում ենք խմորիչ խմորիչ խմորեղենի մասին, ապա 1 կգ ալյուրին ավելացրեք 500-600 մլ հեղուկ: Ամեն ինչ կախված է թեստի նպատակից: Եթե \u200b\u200bմենք ուզում ենք եփել պիցցա, ֆոկացիա, չամրացված հացաթխման հաց, ապա ավելացնել 600 մլ ջուր կամ կաթ: Եթե \u200b\u200bմենք կանգնած ենք սնկով, կաղամբով, ինչ-որ տեսակի կարկանդակով կարկանդակ թխելու խնդրի առաջ, ապա դրեք 500 մլ ջուր: Եթե \u200b\u200bդա սովորական տապակված է, թխած կարկանդակներ հատապտուղներով, ապա ավելացնել մոտ 550 մլ ջուր: Պարզի համար կակաչի գլան մենք հավատարիմ ենք բանաձևին. 1 կգ ալյուր 560 մլ ջրի դիմաց: Փորձարկելիս յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գործնականում ինքը կհասկանա, թե յուրաքանչյուր կոնկրետ դեպքում ինչքան է անհրաժեշտ: Դեռ շատ բան կախված է ալյուրից: Եթե \u200b\u200bդա լավ որակի է, մենք ամեն ինչ դնում ենք ըստ բաղադրատոմսի: Եթե \u200b\u200bալյուրը «տարաձայնվում է», ապա այն պետք է մի փոքր ավելի թափվի: Եթե \u200b\u200bմենք ուզում ենք եփել հարուստ խմորիչ խմոր, ապա, համապատասխանաբար, խմորիչի քանակը պետք է ավելացվի թխելու քանակի ուղիղ համամասնությամբ (ձու, ճարպ, շաքար):

Որքան ալյուր ու խմորիչ վերցնել

Հիմա եկեք խոսենք ալյուր-խմորիչ հարաբերակցության մասին: 1 կգ ալյուրի համար 10-12 գրամ չոր խմորիչ: Դրանք վաճառվում են 11 գրամ տոպրակների մեջ: Կան 100 գրամ փաթեթներ: Դրանից հետո չափեք թեյի գդալներով: Մի թեյի գդալ փոքր կտորով կազմում է մոտ 5 գրամ: Ավելի լավ է, իհարկե, երբ ճշգրիտ կշեռքներ կան: Բայց բազմիցս պատրաստելիս դուք արագորեն հասկանում եք, թե որքան է անհրաժեշտ:

Ես ստուգեցի առաջին բաղադրատոմսը, որտեղ նշված էր, 500 գ ալյուր, 11 գ չոր խմորիչ: Կարկանդակները հիանալի էին: Բայց կարկանդակների մեջ ավելորդ խմորիչի տհաճ հոտ էր գալիս: Խմորը պարզվեց կոպիտ: Չափից շատ լավը չէ: Այսինքն ՝ 500 գ ալյուրը հանգիստ կբարձրանա 5 գ չոր խմորիչով: Եթե \u200b\u200bավելի քիչ խմորիչ դնեք, ապա նրանց համար դժվար կլինի:

Հիմա թաց և չոր խմորիչի հարաբերակցության մասին: Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսը պարունակում է 30 գրամ թաց խմորիչ, ապա կարող եք ապահով կերպով դրանք փոխարինել 10 գրամ չոր խմորիչով (կոպիտ ասած ՝ 2 թեյի գդալ): Եվ համապատասխանաբար, 5 գրամ չոր խմորիչ (1 թեյի գդալ) հավասար է 15 գրամ թաց:

Շաքարավազ և կարագ

Որքա՞ն շաքար պետք է դնեմ: Քաղցր կարկանդակների համար ես օգտագործում եմ 4 ճաշի գդալ մեկ կգ ալյուրի համար: Շաքարի ավելցուկը կհանգեցնի անցանկալի ազդեցությունների: Ավելի լավ է ավելի շատ շաքար լցնել լցոնման մեջ: Պիցցայի, կաղամբով կարկանդակների համար, 1 կգ ալյուրի համար 1-2 ճաշի գդալ: Ընդհանրապես, առանց քաղցրության չի կարելի: Քանի որ խմորիչը քաղցր ատամ է:

Բուսական կամ կարագ կամ խոզի ճարպ ավելացվում է 500 գ ալյուրի և 70-100 գ ճարպի դիմաց: Ըստ այդմ, 1 կգ ալյուրի համար 200 գ կարագ: Այս թիվը կարող է փոքր-ինչ տատանվել: Ամեն ինչ կախված է թեստի նպատակից:

Խմորիչ պատրաստելը

Խմորիչը լուծեք տաք եռացրած ջրի մեջ: Իդեալական ջերմաստիճանը 36-40 աստիճան ցելսիուս է: 50 աստիճանում խմորման գործընթացը դանդաղեցնում է, իսկ 60-ին այն ընդհանրապես դադարում է: Երբ խմորիչը արթնանում է, դուք կարող եք լսել ուրախ սուլոց և տեսնել փրփրացող «գլխարկ»: Այս հիանալի գործընթացը սկսվում է ընդամենը 10 րոպեում: Եթե \u200b\u200bդա տեղի չի ունեցել նույնիսկ կես ժամվա ընթացքում, ապա ինչ-որ բան սխալ է արվել: Միգուցե ջրի ջերմաստիճանը ճիշտ չէ, կամ խմորիչը պասիվ է, կամ նախագիծը ճանապարհին է: Խմորիչը կարող է լինել հին, հին կամ սառեցված, ապա հալվել: Երբ խոսքը վերաբերում է թաց խմորիչին: Չորները նույնպես ունեն տարբեր որակներ: Անձամբ ես ունեի հետևյալ տհաճ բարդ բարդ դեպքը: Ձմռանը խմորը սովորաբար դնում էի մարտկոցի վրա: Theերմաստիճանը հենց այնտեղ է: Բայց ամառ էր: Ես խմորիչով տաք ջուր դրեցի լուսամուտի արևոտ պատուհանի վրա: Այնտեղ, ըստ պահանջի, ջերմաստիճանը երեսունվեց էր: Բայց փրփուրի «գլխարկը» տեսանելի չէր: Միայն երկչոտ փուչիկները հայտնվեցին միայն կես ժամ անց: Առանց երկու անգամ մտածելու, ես հեղուկը խառնեցի ալյուրի հետ: Խմորը հունցեցի: Նա նորից դրեց այն արևոտ լուսամուտագոգին: Անցել է մեկ ժամ: Իսկ խմորի գնդակը նույնիսկ չէր էլ մտածում չափն ավելացնել: Ինչ? Ինչո՞ւ Ստացվում է, որ խմորի ներսում ջերմաստիճանը անբավարար էր: Սա ես հասկացա, երբ ձեռքս ներս դրեցի: Մեղավոր էր բաց պատուհանը: Դրաֆտը լուռ կատարեց իր կեղտոտ գործը: Տանում էր անհրաժեշտ ջերմությունը: Խմորիչը պարզապես սառել էր: Ես փրկեցի օրը: Theուրը տաքացրեց 45 աստիճանով: Եվ նա թթու կաղամբով ուտեստը դրեց գոլորշու բաղնիքի վրա: Այս ամբողջ հիանալի բանը նա զգուշորեն փաթաթեց սրբիչներով: Արդյունքը չուշացավ: Կես ժամվա ընթացքում խմորը «լցվեց»: Պարզվեց, իհարկե, ոչ այնքան օդային, որքան ուզում էի կարկանդակը, բայց այնուամենայնիվ ուտելի էր:

Հունցել

Հաջորդը, դուք պետք է լցնել կարագը ալյուրի մեջ: Եվ հունցեք բռնակներով, բռնակներով մինչև փխրուն: Դուք պետք է ստանաք ալյուրի և ճարպի ազատ հոսող զանգված: Գդալով կամ ձեռքով արեք մեջտեղի ալյուրի մեջ ընկճվածություն: Ստացված փոսում թափեք չամրացված խմորիչը: Հեղուկը մի գդալով խառնել եզրերից դեպի կենտրոն: Կարևոր կանոն Մենք հեղուկ ենք լցնում ալյուրի մեջ, և ոչ թե հակառակը:

Քանի անգամ պետք է հունցել: Նրանք խորհուրդ են տալիս տարբեր ձևերով: Հատկապես, եթե ցանկանում եք պատրաստել էկզոտիկ տորտիլա: Focaccia տեսակը: Բայց փորձը ցույց է տալիս, որ լավագույնն այն է, որ երկու անգամ հունցել, իսկ երրորդը քանդակել արտադրանքը: Դրանից հետո խմորը կստացվի նուրբ ծակոտկեն, օդային և թեթև, լցված օդով: Հետեւաբար, ինչպես պիցցայի, այնպես էլ ֆոկացիայի համար խորհուրդ եմ տալիս չծուլանալ, 2 անգամ հունցել:

Այսպիսով, մենք խմորն առաջին անգամ հունցեցինք: Մենք գնդիկ ենք կազմում, այն ծածկում թխում թղթի վրա, սրբիչով: Մենք այն դնում ենք տաք տեղում (36-40 աստիճան ելսիուս): Այնտեղ այն պետք է ավելանա ծավալով առնվազն 2 անգամ: Timeամանակի առումով այս գործընթացը տևում է 30 րոպեից 1 ժամ: Դրանից հետո խմորը կրկին հունցեք 5-10 րոպե: Ինչու է դա անհրաժեշտ: Այն թթվածնով լցնելու և խմորիչին թույլ տալու հետագա վերամշակումը `ածխաթթու գազ արտադրելու համար: Նա բարձրացնում է մեր խմորը: Եթե \u200b\u200bժամանակին չխմորեք, խմորը կթթվի, և կհայտնվի ալկոհոլի հոտ: Դա տեղի է ունենում խառնուրդից մոտ 1,5-2 ժամ անց: Թթվածնի պակասի հետ, մեզ համար օգտակար ածխածնի երկօքսիդի փոխարեն խմորիչը սկսում է ալկոհոլ ազատել: Թթու խմորը «բարձրանալու» փոխարեն տարածվում է տարբեր ուղղություններով և տհաճ հոտ ունի: Այնպես որ, այստեղ կարևոր է նկարել ոսկե պահը:

Հաջորդը, երկրորդ անգամ հունցեք: Կրկին գնդիկ կազմեք, փաթեթավորեք և դրեք այն տաք տեղում (36-40 աստիճան): Մինչդեռ արագ պատրաստեք միջուկը: Քանի որ մինչ կարկանդակները քանդակում եք, խմորը կշարունակի «բարձրանալ»: Եթե \u200b\u200bերկար եք պահում սենյակային ջերմաստիճանը, խմորում գործընթացը կշարունակվի: Եվ մենք չպետք է գերազանցենք այդ նույն 1,5-2 ժամը: Երկրորդ անգամ խմորը ավելի արագ է բարձրանում և երեք անգամ ավելանում է ծավալով: Անմիջապես սկսեք պանիր տորթեր, բլիթներ, կարկանդակներ կազմել:

Երբ խոսքը փոքր իրերի մասին է, կիրառվում է մի պարզ կանոն: Մինչ դուք պատրաստում եք վերջին կարկանդակը, առաջիններն արդեն կարելի է տապակել: Եթե \u200b\u200bմենք կարկանդակ ունենք, տվեք այն 20-30 րոպե, որպեսզի բարձրանա: Մակերեսը յուղեք նախապես պատրաստված խառնուրդով: Մեկ ձուն հարել հարել երկու թեյի գդալ կաթով, մինչև օդային փրփուրը առաջանա: Երբ տորթը բարձրանա, ազատորեն ուղարկեք այն նախապես տաքացրած վառարան: Բուլկիները պատրաստ են 20-30 րոպեում ՝ կախված դրանց չափից: Տորթը թխվում է

40-60 րոպե:

Կարկանդակները վառարանից հանելուց հետո դրանք առատորեն շաղ տալ ջրով, շոգեխաշած մրգերով կամ քաղցր թեյով (եթե ապրանքը քաղցր է): Եվ անմիջապես փաթաթեք սրբիչներով ու վերմակներով: Մի երկու ժամ էլ տվեք: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ընդերքը դժվար չլինի: Ապրանքը փափուկ և հաճելի դարձնելու համար: Հակառակ դեպքում, մեր բոքոնը նման կլինի կռուտոնի, որը դժվար է կծել: Դրանից հետո կարող եք շաղ տալ նախազգեստը շաքարի փոշի և ծառայել Երբեք տաք կարկանդակ մի դրեք պլաստիկ տոպրակ... Խմորը շոգեխաշվելու է: Եվ դրանից հնարավոր կլինի քանդակել, ինչպես պլաստիլինից:

Այսպիսով, ես կտամ մի քանի բաղադրատոմսեր տարբեր հերթապահ դեպքերի համար:

Համընդհանուր խմորիչ խմոր համար 1 բաղադրատոմս

Կարող է օգտագործվել պիցցայի, ֆոկացիայի, կարկանդակների, կաղամբով կարկանդակների և այլնի համար:

1 կգ ալյուր

550 մլ եռացրած տաք ջուր

10 գրամ չոր խմորիչ

1 կլորացված թեյի գդալ աղ

200 գրամ ճարպ (նիհար կարագ, կարագ, խոզի ճարպ, մարգարին)

2 ճաշի գդալ շաքար:

Համընդհանուր խմորիչ խմոր համար 2 բաղադրատոմս

Հարմար է քաղցր տորթերի, ճռռոցների, կարկանդակների համար:

1 կգ ալյուր

550 մլ ջուր կամ կաթ

4 ճաշի գդալ շաքար

1 տոպրակ վանիլին

0.5 թեյի գդալ աղ

200 գրամ կարագ

10 գրամ չոր խմորիչ (կամ 30 գրամ թաց):

Հնագույն թխելու արվեստը կենդանի է և առողջ: Շատ տնային տնտեսուհիներ վերակենդանացնում են ժողովրդական ավանդույթները: Տանը պատրաստելը հիանալի է օդային բուլկիներ, պանիր տորթեր, կարկանդակներ, կարկանդակներ և նախածուկներ ՝ ուրախացնելով ընտանիքին և ընկերներին: Փորձի հետ գալիս են գիտելիքներ, հմտություններ և կարողություններ: Ամեն անգամ խմորը ավելի ու ավելի լավ է դառնում: Ինչն եմ ցանկանում ձեզ համար: Ստեղծագործական ուրախ հաջողություն: