Եղինջ, եղինջ, եղինջ…. Կուրզե եղինջով - ինչպես պատրաստել այս դաղստանյան ուտեստը: Ինչպես պատրաստել խինկալ եղինջից

Նկարագրություն

Կուրզե եղինջովհայտնի է ավանդական ուտեստԴաղստան. Հիմնականում այն ​​պատրաստվում է գարնանը, քանի որ հենց այս ժամանակահատվածում են եղինջները սկսում երգել: Մեզ համար այս բաղադրատոմսը այնքան էլ տարածված չէ, այնուամենայնիվ, նրանք, ովքեր փորձում են պատրաստել իսկական կուրզե, կհասկանան այս ուտեստի բոլոր առավելությունները:

Թարմ եղինջի լցոնումը, որն ունի հսկայական քանակությամբ վիտամիններ և աներևակայելի առողջ է, այս ուտեստը դարձնում է աներևակայելի առողջ, ինչպես նաև կծու և անսովոր համով: Յուրաքանչյուր տանտիրուհի, անկասկած, կուրախացնի և հաճելիորեն կզարմացնի իր հյուրերին այս զարմանահրաշ բաղադրատոմսով: Ավելին, կուրզեն, ինչպես մեզ ծանոթ պելմենի կամ պելմենի, կարող է նախապես պատրաստվել և պահվել սառցարանում, այնուհետև օգտագործվել ցանկացած հարմար ժամանակ: Ընդհանրապես, իզուր ժամանակ մի վատնեք, այլ միացեք այս բաղադրատոմսի լուսանկարին և եփեք իսկական Դաղստանի Կուրզե պելմենի:

Բաղադրությունը

• 
  (1 կգ)
• 
  (100 գ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (500 գ)
• 
  (10 մլ)
• 
  (1,5 թեյի գդալ)

Խոհարարության քայլեր

Նախ, դուք պետք է մանրակրկիտ մաքրեք և լվացեք թարմ եղինջը, ապա լավ չորացրեք: Դրանից հետո այն պետք է բավականաչափ մանրացված լինիօգտագործելով դանակ կամ բլենդեր:



Այնուհետեւ դուք պետք է լվացեք եւ մանր կտրատեք սոխը: Հաջորդը, մանրացված սոխը դնել լավ տաքացրած տապակի մեջ և մի փոքր տապակել այն մի քանի րոպե... Այնուհետեւ պատրաստ եղինջը ավելացրեք սոխին եւ շարունակեք եփել թույլ կրակի վրա 7-10 րոպե.



Այժմ եղինջի և սոխի խառնուրդը դրեք առանձին տարայի մեջ և, երբ միջուկը սառչի, ձուն կոտրեք դրա մեջ: Անհրաժեշտ կլինի նաև այս ամենին մի փոքր աղ և պղպեղ ավելացնել:



Դրանից հետո դուք պետք է եփել կամ նախապես գնել սովորական անթթխմոր խմորքեզ պետք է գլորում բավական բարակև բաժակով օգտագործեք այն բաժակների բաժանել:



Ստացված շրջաններին ավելացրեք բավականին շատ լցոնումներ և սերտորեն փակեք յուրաքանչյուր քուրզեի եզրերը ՝ խոզուկի տեսքով:



Հետո մենք տապակ ենք դնում աղաջրով, որ տաքանա և ջուրը եռալով հասցնելով ՝ մեր կուրզեն գցում ենք տապակի մեջ: Անմիջապես խառնել դրանք, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար, և երբ նրանք վեր են բարձրանում, եփել 7-10 րոպե:



Եղինջով պատրաստի քուրզեն, որպես կանոն, մատուցվում է ընկույզի սոուս (խառնուրդ ընկույզմի փոքր բուսական յուղով) կամ սովորական թթվասերով:



Բարի ախորժակ!

Հին ժամանակներից այն հայտնի էր բժշկությանը `առաջին հերթին բոլոր երկրների ժողովրդական բուժիչներին: Եվ հետո պաշտոնական դեղամիջոցը համոզվեց իր օգտակարության մեջ և սկսեց դեղեր ստեղծել: Եղինջը դադարում է արյունահոսությունը և բուժում վերքերը, այն ներառված է բազմաթիվ բուժական վճարների մեջ ՝ վիտամին, ստամոքս, երիկամ, լյարդ: Այն օգտագործվում է վերքերի, խոցերի, այրվածքների բուժման համար: Եւ այլն Իսկ եղինջը նույնպես ներառված է շատերի մեջ կոսմետիկա... Ամռան սկիզբը եղինջ քաղելու լավագույն ժամանակն է:

Հրաշք եղինջ

Եղինջը հայտնի է ոչ միայն այրվող խայթոցներով, այլ ոչ թե այն պատճառով, որ այն դարձել է ճանաչված դեղամիջոց նույնիսկ մեր քիմիական բժշկության ժամանակներում: Հին ժամանակներից ի վեր այն հայտնի է եղել խոհարարության մեջ. Թերևս չկա մեկը: ազգային խոհանոցորը չի առաջարկի եղինջի ուտեստներ:

Իհարկե, Բրաունին չէր կարող մոռանալ նրա մասին ՝ կանաչ և վառվող:

Գարնանային աղցան

300 գ երիտասարդ եղինջի տերևների համար `200 գ թրթնջուկ, 200 գ սոսին, 50 գ դանդելիոն, 100 գ կանաչ սոխ:

Լավ լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել կամ մանրացնել մսաղացով և խառնել: Տեղափոխել աղցանի ամանի մեջ, խառնել մանր կտրատած 2 պինդ խաշած ձվերի հետ, զարդարել բողկի շերտերով, լցնել արեւածաղկի ձեթով կամ մայոնեզով, աղով: Պատրաստ է

Վրացական եղինջ ընկույզով

150 գ լվացված եղինջը եռացրեք աղած եռացող ջրի մեջ և գցեք մաղի վրա, որպեսզի ջուրը ապակյա լինի: Կտրել 50 գ ընկույզ, խառնել դրանք աղի հետ, ավելացնել մանր կտրատած սոխ և թակած կանաչի (մի մոռացեք ձեր սիրածի մասին Վրացական խոհանոց cilantro): Այժմ մնում է այս ամենը լավ խառնել ՝ աղ ու պղպեղ:

Եղինջով ռուսական կաղամբով ապուր

200 գ լվացված երիտասարդ եղինջը 2-3 րոպե դրեք եռացող ջրի մեջ, ապա դրեք մաղի կամ քամիչի վրա, որպեսզի ջուրը հեռանա: Անցեք մսաղացով, ավելացրեք 1-2 ճ.գ. լ ճարպ եւ եփ գալ 10-15 րոպե: Կտրեք գազարը խորանարդի մեջ, կտրեք սոխը և տապակեք ճարպի մեջ ՝ ավելացնելով մանր կտրատած կանաչ սոխ: Եփած արգանակի կամ ջրի մեջ (մոտ 2-2,5 լիտր) լցնել պատրաստված եղինջը, շագանակագույն բանջարեղենը և եփել 20-25 րոպե: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացնել 50 գ թակած թարմ կամ պահածոյացված թրթնջուկ, դափնու տերև, պղպեղ և սպիտակ սոուս- կարագի մեջ տապակած ալյուրից `թթվասերով կամ կաթով նոսրացված: Նման կաղամբով ապուրը կարելի է համեմել կիտրոնի հյութով կամ կիտրոնաթթու... Եվ ընդունված է այս կաղամբով ապուրը մատուցել կտրուկ ձվով, թթվասերով և խոտաբույսերով:

Եղինջի ապուր

հայերեն լեզվով

Եռացող արգանակի մեջ (2 լ), դրեք 25 գ մանր կտրատած և տապակած սոխ, 1 ճաշի գդալ: լ նախապես եփած բրինձ (լվացվել և եփվել 2-3 րոպե): Արգանակը եռացրեք և ավելացրեք մի քանի կոպիտ թակած կարտոֆիլ: Խոհարարության ավարտից 15 րոպե առաջ լավ լվացված և թակած երիտասարդ եղինջներ դրեք: Իսկ մատուցելիս ապուրը շաղ տալ մաղադանոսով:

Եղինջով դաղստանյան ոճի պելմենիներ

Պելմենի խմորը սովորականի պես հունցել և թողնել հանգստանա 30-40 րոպե, այնուհետև գլորել 1-2 մմ հաստությամբ բարակ շերտով: Խառնել 300 գ մանր եղինջի մանր կտրատած տերևներ և 50 գ թակած սոխ և տապակել 1-2 ճաշի գդալով: լ յուղեր: Պատրաստել պելմենիներ և եփել սովորականի պես: Veառայել կարագով կամ թթվասերով:

Եղինջով տապակած ձու ՝ վրացերեն

150 գ եղինջ եփել եռացրած աղած ջրի մեջ, ծալել այնպես, որ ջուրը ապակի լինի: Տաքացրած տապակի մեջ մի փոքր ՝ 30 գրամ, սոխը պահեք կարագի վրա և վրան եռացրած եղինջ դրեք: Ավելացնել մանր կտրատած cilantro կանաչի, աղ, լավ խառնել և եփ գալ: Այնուհետև լցնել 2 ձու, թեթև տապակել և պատրաստության բերել ջեռոցում:

Գազարի, լոլիկի և եղինջի հյութը խմում են կաթով:

Հարել կես բաժակ լոլիկ, մի բաժակ գազար և մի ճաշի գդալ եղինջի հյութ ՝ աստիճանաբար ավելացնելով 4-5 ճաշի գդալ: թարմ կաթ կամ յոգուրտ: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Serառայել սառեցված:

Կանաչ կաթ

3 tbsp. լ Նյութի մանր կտրատած կանաչին (եղինջ, մաղադանոս, սամիթ, դանդելիոն, սև հաղարջի և ծորենի տերևներ, կանաչ սոխ) խառնել 4 բաժակ կեֆիրի կամ մածունի հետ և լավ հարել: Համեմել աղով ՝ ըստ ճաշակի: Սառը խմեք:

Բարև սիրելի ընթերցողներ:

Շատերը հետաքրքրված են այս խոտով ուտեստներով և բաղադրատոմսերով, քանի որ այն պարունակում է շատ տարբեր վիտամիններ և հանքանյութեր: Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ոչ միայն բույսերի, այլև մարդկանց վրա:

Հուսով եմ, որ ձեզ հետաքրքրում է սա անսովոր բաղադրատոմս, և դուք ինքներդ կփորձեք նման ուտեստ պատրաստել, եթե բուսակեր եք, ապա սա ևս մեկ ուտեստ է, որը դիվերսիֆիկացնելու է ձեր սննդակարգը:

Բաղադրությունը

Խոհարարության համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.

• Պելմենի խմոր - 300-400 գր;
• Եղինջ-10-12 երիտասարդ ճյուղ, 25-30 սմ երկարությամբ;
• Սոխ - 2 հատ: Միջին չափ;
• Արեւածաղկի ձեթ - սոխը տապակելու համար;
• Աղացած միս - 100 գր;
• Աղ, պղպեղ - համտեսել;
• Պելմենի պատրաստելու ալյուր:

Նախապատրաստում

Ես պատրաստել եմ 2 տեսակի պելմենի `մեկը մսով, երկրորդը` բուսակեր, պարզապես եղինջով:

1. Եղինջի վրա լցնել եռման ջուր, որպեսզի ճյուղերը չայրեն ձեր ձեռքերը, փակեք խոտով տարան կափարիչով և թողեք այն 15 րոպե:
2. Եղինջի ճյուղերը մանր կտրատեք: Հետո դրանք մոտ 10-12 րոպե եփում ենք աղած ջրի մեջ և հետ ենք գցում քամոցը, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ապակի լինի:
3. Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ և տապակեք բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Եղինջն ու տապակած սոխը խառնել, բաժանել 2 մասի և մասերից մեկին ավելացնել աղացած միսը: Աղ և պղպեղ միջուկը `ըստ ճաշակի:
5. Մենք պատրաստում ենք մեր բլիթները և եփում 7-15 րոպե, մինչև եփվի եռացրած ջրում:

Երբ բլիթները պատրաստ կլինեն, հարկավոր է դրանք հանել ճեղքված գդալով և ջուրը չորացնել: Ավելացնել մի քիչ կարագ և լավ խառնել: Կարող է կարագ չավելացնեք, բայց ինձ թվում է, որ ուտեստն ավելի լավ համ ունի:

Նաև այս ուտեստի համար ես անում եմ սխտոր Սուս... Ես խառնում եմ 2 ճաշի գդալ: թթվասեր և մայոնեզ, ավելացնել մի փոքր մանր կտրատած սխտոր:

Ալերգիայի տառապողները և այն մարդիկ, ովքեր ունեն հիվանդություններ, որոնց համար եղինջի օգտագործումը հակացուցված է, պետք է զգույշ լինեն այս ուտեստի նկատմամբ:

Անմիջապես պետք է ասեմ, որ ուտեստը, իմ կարծիքով, համեղ է, և եթե դա ձեզ դուր է գալիս, կարող եք միայն փորձել այն փորձելով:

Օգտակար տեսանյութ

Մենք ձեզ համար պատրաստեցինք տեսանյութ, որտեղ նկարագրեցինք այս անսովոր ուտեստի պատրաստման բոլոր մանրամասները:

Արգանակը, որի մեջ բլիթները եփում էին, կարելի է զտել և առանձին մատուցել ամանների մեջ կամ լցնել պատրաստի խինկալիի վրա:

Բաղադրությունը

Թեստի համար. 500 գ ցորենի ալյուրպրեմիում դասարան, 220 մլ տաք ջուր, 1 ձու, աղ `ճաշակի:

Լրացնելու համար. 200 գ ճարպային գառ, 200 գ խոզի միս, 80 մլ մսի արգանակ, 200 գ սոխ, 30 գ սամիթ, 3 գ սև աղացած պղպեղ, 2 գ կարմիր աղացած պղպեղ, աղ `ճաշակի:

Հայտ ներկայացնելու համար. 150 մլ թթվասեր, 60 գ մաղադանոս, 100 գ սոխ, 50 մլ կարագ:

Խոհարարության մեթոդՊատրաստել խմորը: Ալյուրը մաղել, սահիկով լցնել սեղանի վրա, կենտրոնում ընկճվածություն անել, լցնել ջրի մեջ, հարել ձվի մեջ, ավելացնել աղ և հունցել կոշտ խմոր: Թողեք ժամը սենյակային ջերմաստիճան 20-30 րոպե, ծածկված մաքուր անձեռոցիկով: Ապա խմորը երշիկով գլորեք, կտրեք փոքր կտորների և առանձին -առանձին գլորեք բարակ շրջանակների մեջ:

Պատրաստել աղացած միս: Լվացեք խոզի և գառան միսը, չորացրեք, մաքրեք ֆիլմերից, երկու անգամ մանրացրեք մաքրված և լվացված սոխով: Ավելացնել աղացած միս մսի արգանակ, աղ և պղպեղ, մանրակրկիտ հունցել: Աղացած միսը դնել խմորի շրջանակների վրա, աղացած մսի վրա դնել լվացված սամիթի մի փոքր տերև: Կույր խինկալի ՝ խմորի եզրերը վերևից հավաքելով փոքր ծալքերով հանգույցի տեսքով: Խինկալին եփել աղած եռացող ջրի մեջ մինչև փափկացնելը: Այնուհետև դրանք փայտե գդալով փոխանցեք, որպեսզի հյութը չթափվի ճաշատեսակի վրա և լցրեք թթվասերի վրա: Gարդարել ողողված մաղադանոսի ճյուղերով: Մաքրել սոխը, կտրել բարակ օղակների մեջ և տապակել կարագմինչև ոսկե դարչնագույնը: Խինկալիի վրա քսել սոխի տապակած օղակները, մատուցել տաք վիճակում: Ընդունված է ուտել խինկալի ձեր ձեռքերով ՝ այն վերցնելով կապոցից:

Բաղադրությունը

Թեստի համար. 500 գ պրեմիում ալյուր, 220 մլ տաք ջուր, 1 ձու, աղ `ճաշակի:

Լրացնելու համար. 100 գ ճարպային գառ, 150 գ խոզի միս, 200 գ տավարի միս, 80 մլ արգանակ, 200 գ սոխ, 1 գ սև աղացած պղպեղ, 2 գ կարմիր աղացած պղպեղ, 60 գ մաղադանոս, աղ `համտեսելու համար:

Սաթսեբելի սոուսի համար. 120 գ մանրացված ընկույզ, 120 գ սոխ, 120 մլ գինու քացախ, 12 գ թակած սխտոր, 0,5 գ աղացած կարմիր պղպեղ, 0,5 գ սև պղպեղ, 15 գ cilantro, 5 գ անանուխի թարմ տերևներ, 250 մլ մսի արգանակ, 5 գ աղ:

Հայտ ներկայացնելու համար. 90 գ կարագ, 80 գ թարխուն կանաչի (թարխուն), մաղադանոս և cilantro:

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել խմորը: Ալյուրը սահեցրեք մեծ հարթ ուտեստի վրա, կենտրոնում ընկճվածություն արեք, դրա մեջ տաք ջուր լցրեք, ձվի մեջ հարեք, աղ ավելացրեք և կոշտ խմոր հունցեք: Այնուհետև խմորը գլորում ենք գնդակի մեջ, ծածկում մաքուր անձեռոցիկով և թողնում տաք 20-30 րոպե, որպեսզի ապացուցվի:

Պատրաստի խմորը երշիկով գլորեք, կտրեք փոքր կտորների և այնուհետ գլորեք բարակ շրջանակների մեջ:

Պատրաստել աղացած միս: Լվացեք գառան, խոզի և տավարի միսը, մաքրեք ֆիլմերից, երկու անգամ մանրացրեք մաքրված և լվացված սոխով: Աղացած միսին ավելացնել մսի արգանակ, սև և կարմիր աղացած պղպեղ, աղ, լվացված և մանր կտրատած մաղադանոս: Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և ստացված աղացած միսը դնել խմորի գավաթների վրա: Հավաքեք խմորի եզրերը, գլորեք մի հանգույց և պտղունց: Խինկալին թողեք ալյուրով ցողված սեղանի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանա:

Պատրաստել սոուսը: Մանրացված ընկույզխառնել քացախի և արգանակի հետ: Ավելացնել կեղևավորված, լվացված և մանր կտրատած սոխ, թակած սխտոր, կարմիր և սև աղացած պղպեղ, աղ, լվացված, մանր կտրատած անանուխի տերևներ և cilantro: Եռացրեք և սառեցրեք:

Խինկալին եփել աղած եռացող ջրի մեջ մինչև փափկացնելը, այնուհետև փայտե գդալով նրբորեն տեղափոխել խորը ուտեստ: Պելմենին համեմել հալված կարագով, լցնել պատրաստված սոուսի վրա և շաղ տալ լվացված և թակած թարխունով, մաղադանոսով և cilantro- ով:

Բաղադրությունը

Խմորի համար `500 գ ցորենի ալյուր, 200 մլ ջուր, 5 գ աղ:

1 -ին աղացած մսի համար. 150 գ գառ, 50 գ սոխ, 0.5 գ աղացած սև պղպեղ, 10 գ թակած cilantro և մաղադանոս, 50 մլ մսի արգանակ, աղ `ճաշակի:

2 -րդ աղացած մսի համար. 150 գ տավարի միս, 150 գ խոզի միս, 100 գ սոխ, 1 գ աղացած սև պղպեղ, 20 գ թակած թարխուն և մաղադանոս, 90 մլ արգանակ, 4 գ աղ:

Սացիվի սոուսի համար. 250 մլ արգանակ, 80 գ սոխ, 40 գ կարագ, 8 գ մանրացված սխտոր, 12 գ ցորենի ալյուր, 120 գ մանրացված ընկույզ, 5 գ անանուխի չոր տերևներ, 15 գ cilantro, թարխուն և մաղադանոս, 1 գ աղացած կարմիր պղպեղ, 2 ձվի դեղնուց, 4 մլ զաֆրանի թուրմ, 40 մլ գինու քացախ, 0,5 գ մեխակ, 0,5 գ դարչին, 2 մանրացված դափնու տերև, 8 գ աղ:

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստել խմորը: Ալյուրը խառնել աղի և ջրի հետ, հունցել կոշտ խմոր և գլորել բարակ շերտով, դանակով կտրել քառակուսիների:

Պատրաստել երկու տեսակի աղացած միս:

1 -ին աղացած միս.Լվացեք գառան, մաքրեք ֆիլմերն ու երակները, մանր կտրատեք կափարիչով, կեղևավորված և լվացված սոխով: Աղացած միսը նոսրացրեք մսի արգանակով, աղով և համեմեք պղպեղով: Ավելացնել լվացված և թակած cilantro և մաղադանոս և մանրակրկիտ խառնել:

2 -րդ աղացած միս.Լվացեք տավարի և խոզի միսը, մաքրեք ֆիլմերն ու երակները, երկու անգամ անցեք մսաղացով ՝ մաքրած և լվացված սոխի հետ միասին: Աղացած միսին ավելացնել մսի արգանակ, աղացած պղպեղ, աղ, լվացված և մանր կտրատած թարխուն և մաղադանոս, մանրակրկիտ խառնել:

Խմորի քառակուսիների վրա դնել երկու տեսակի աղացած միս, խինկալի ձուլել ՝ վերևում հանգույցներ սարքելով և թողնել, որ մի փոքր չորանա:

Պատրաստել սոուսը: Մաքրել, լվանալ, մանրացնել և տապակել սոխը կարագի մեջ ՝ մանրացված սխտորի հետ միասին: Այնուհետև ալյուր ավելացնել տապակելուն, թեթև տապակել բոլոր բաղադրիչները և նոսրացնել արգանակով: Սոուսը եփել միջին կրակի վրա 4-5 րոպե, հեռացնել կրակից: Մանրացված ընկույզը խառնել անանուխի թակած չորացրած տերևների հետ, լվացված և մանր կտրատած cilantro, թարխուն և մաղադանոս: Խառնուրդին ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ, ձվի դեղնուցներ, զաֆրանի թուրմ եւ քացախ, նախապես եռացրած մեխակով, դարչինով և դափնու տերևներով (եռացնելուց հետո քացախը պետք է մի փոքր սառեցնել և զտել): Ստացված խառնուրդը ավելացրեք արգանակի մեջ սոխով և սխտորով, աղով և անընդհատ խառնելով եռացրեք: Այնուհետեւ սոուսը հանել կրակից եւ թողնել, որ սառչի:

Խինկալին եփել աղած եռացող ջրի մեջ մինչև փափկացնելը: Այնուհետեւ դրանք փայտե գդալով տեղափոխեք խորը ուտեստ եւ լցրեք պատրաստված սոուսի վրա: