Կարկանդակներ թթու կաղամբով. Տապակած կարկանդակներ թթու կաղամբով (թավայի մեջ) Կարկանդակներ թթու կաղամբով

Կարկանդակները երկրի ամենահայտնի խմորեղեններից են: Նրանք երբեք չեն կարող ձանձրանալ, քանի որ նրանց կարելի է անել առավելագույնը տարբեր լցոնումներ... Շատերը նախընտրում են միջուկը թթու կաղամբով կարկանդակների համար։ Այն միշտ հյութալի է ստացվում, կծու համով։ Նման լցոնիչով արտադրանքը էժան է, բայց համեղ և բավարարող: Պահքի ժամանակ կարելի է ուտել նման խմորեղենի բազմաթիվ տեսակներ, ինչը նույնպես կարևոր է մեր երկրում շատերի համար։ Տորթերի լցոնման բաղադրատոմսեր թթու կաղամբկան մի քանիսը, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր երկրպագուները և արժանի է տանտիրուհու ուշադրությանը։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Կարկանդակների համար թթու կաղամբի միջուկը պատրաստվում է արագ և հեշտ, բայց, այնուամենայնիվ, այս գործընթացը մի քանի նրբություններ ունի, որոնց մասին դուք պետք է իմանաք նախքան պատրաստելը: Միայն դրանից հետո կարող եք ակնկալել, որ արդյունքը հիասթափեցնող կլինի:

• Թթու կաղամբը կարող է չափազանց թթու լինել: Որպեսզի դրանով լցված կարկանդակները հաճելի համ ունենան, կաղամբն օգտագործելուց առաջ լվանում են և թողնում քամոցի մեջ, որ դրանից ավելորդ ջուրը քամվի։
• Կաղամբի մեծ կտորները, որոնք հանդիպում են միջուկի մեջ, կարող են անուղղելիորեն փչացնել կարկանդակների համը։ Եթե ​​կաղամբը հավաքելիս լավ չեք կտրատել, ապա մինչ դրանից կարկանդակի միջուկը պատրաստելը, դեռ պետք է այն կտրատել՝ դանակով կտրատելով։
• Թթու կաղամբը երբեք չի կարելի հում վիճակում դնել կարկանդակների մեջ, այլապես այն կմնա խրթխրթան ու թթու նույնիսկ ջեռոցում թխելուց կամ տապակի մեջ տապակելուց հետո։ Կարկանդակների միջուկը պատրաստելու համար թթու կաղամբը տապակում կամ շոգեխաշում են թավայի մեջ։
• Միջուկն ավելի հավասարակշռված համ կունենա, եթե դրան ավելացնենք սոխ, գազար, բրինձ, սունկ, ձու, աղացած միս։ Բոլոր ապրանքները, որոնք կազմում են կարկանդակների համար թթու կաղամբի միջուկը, պետք է նախապես եփվեն մինչև պատրաստ լինելը (խաշած, շոգեխաշած, տապակած):
• Միջուկի համը կարելի է փոխել՝ դրան ավելացնելով տարբեր համեմունքներ և սոուսներ։
• Նախքան միջուկը խմորի վրա քսելը և կարկանդակները ձևավորելը, այն պետք է սառեցնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Եթե ​​խմորի վրա տաք միջուկ քսեք, այն գոլորշի դուրս կգա և կդառնա մածուցիկ, կպչուն։ Սա լավագույն կերպով չի ազդի պատրաստի կարկանդակների համի վրա։

Թթու կաղամբով կարկանդակի լցոնման պատրաստման տեխնիկան կարող է կախված լինել կոնկրետ բաղադրատոմսից: Հետևելով դրան ուղեկցող հրահանգներին՝ դուք չեք սխալվի և կստանաք սպասված արդյունքը։

Թթու կաղամբով կարկանդակ լցնելու պարզ բաղադրատոմս

• թթու կաղամբ - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• կարագ կամ զտված բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Թթու կաղամբը ողողում ենք, քամում, թողնում, որ մի փոքր չորանա։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​լրացուցիչ կտրատեք դանակով։
• Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակների մեջ։
• Տաքացնել ձեթը և մեջը կարմրել սոխը։
• Ավելացնել կաղամբ, պղպեղ և աղ։ Եփել ծածկված, մոտ 20 րոպե, որպեսզի փափկի և թթվի։

Բաղադրատոմս առիթի համար.:

Հովացրեք կաղամբը սենյակային ջերմաստիճանում։ Կարկանդակի խմորից մի կտոր առանձնացնում ենք, շերտով գրտնակում, կենտրոնում մի գդալ կաղամբ ենք դնում, խմորի ծայրերը կծում ենք և կարկանդակը դնում ենք թխման թերթիկի վրա՝ կարով ներքև։ Մնացած կոտլետները նույն ձևով ձևավորեք։

Թթու կաղամբով կարկանդակների միջուկը սոխով և գազարով

• թթու կաղամբ - 0,4 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• գազար - 100 գ;
• շաքարավազ - մի մեծ պտղունց;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• զտված բուսական յուղ - 40 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

• Թթու կաղամբը դնել քամոցի մեջ, մի քանի րոպե դնել հոսող սառը ջրի տակ։ Մի քիչ թողնում ենք քամոցում, որպեսզի ավելորդ ջուրը քամվի։ Եթե ​​կաղամբը խմորվել է մեծ կտորներով, ապա մանր կտրատել։
• Քերել, լվանալ գազարը։ Չորացրեք խոհանոցային սրբիչով: Խիտ քերել։
• Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։
• Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը լցնել սոխն ու գազարը։ Տապակել բանջարեղենը մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:
• Ավելացնել կաղամբ: Համեմել աղով և պղպեղով։ Խառնել սոխով և գազարով։
• Կաթսան կափարիչով փակեք և 10-15 րոպե եփեք դրա մեջ կաղամբն ու մյուս բանջարեղենը։

Մնում է սպասել, որ թթու կաղամբի միջուկը սառչի։ Այն կարող է օգտագործվել թխած և տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Թթու կաղամբով կարկանդակների լցնում ձվով

• թթու կաղամբ - 0,3 կգ;
• կանաչ սոխ - 50 գ;
• հավի ձու - 3 հատ;
• կարագ - 40 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Թթու կաղամբը ողողում ենք, թողնում ենք մի փոքր չորանա, անհրաժեշտության դեպքում մանր կտրատում։
• Խորը կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագը։ Կաղամբը դնել տապակի մեջ։
• Կաղամբը պղպեղով և աղով եփեք 10-15 րոպե մարմանդ կրակի վրա, մինչև ամբողջովին փափկի։
• Կաղամբը տեղափոխեք ամանի մեջ և թողեք սառչի։
• Ձվերը կոշտ եփել։ Տեղադրեք դրանք հոսող սառը ջրի տակ, որպեսզի դրանք ավելի արագ սառչեն:
• Կեղևները հանում ենք ձվերից, դանակով մանր կտրատում և ուղարկում կաղամբի մեջ։
• Լվացեք և չորացրեք կանաչ սոխը, մանր կտրատեք և դրեք այլ ապրանքների հետ։

Միջուկը լավ խառնել և օգտագործել ըստ հրահանգների։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ այն քնքուշ է և հագեցնող, ունի հավասարակշռված համ։

Սնկով թթու կաղամբով կարկանդակների միջուկ

• թթու կաղամբ - 0,4 կգ;
• թարմ շամպինիոններ - 0,2 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• կարագ - 40 գ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Լվացեք սունկը, չորացրեք թեյի սրբիչով և կտրեք շերտերով կամ բարակ շերտերով:
• Ազատել սոխը կեղևից, կտրատել բարակ կես օղակներով։
• Խորը տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, մեջը լցնում սոխն ու սունկը և եփում այնքան, մինչև տաքացած սնկից բաց թողնված գրեթե ողջ հեղուկը գոլորշիանա։
• Սունկն ու սոխը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։ Իրենց տեղը դրեք նախապես լվացված թթու կաղամբը։ Համեմեք աղով և համեմեք: Եփել 20-30 րոպե, մինչև ամբողջովին փափկի։
• Կաղամբը տեղափոխում ենք սնկով, հարում ենք։

Սպասեք, մինչև սնկով կաղամբը սառչի և օգտագործեք որպես կարկանդակների միջուկ։ Եթե ​​միջուկը շատ է, այն կարելի է մատուցել որպես անկախ ճաշատեսակ... Պահքի ընթացքում բաղադրատոմսում կարող եք փոխարինել բուսական կարագով։ Սրանից համը կփոխվի, բայց ոչ էապես։

Թթու կաղամբով կարկանդակների միջուկը մսով

• թթու կաղամբ - 0,3 կգ;
• աղացած միս - 0,3 կգ;
• սոխ - 100 գ;
• զտված բուսական յուղ - որքան կպահանջվի;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

• Սոխի կեղևը հանում ենք, մանր խորանարդիկների կտրատում։
• Տաքացնել խորը տապակը, մեջը ձեթ լցնել, սոխ դնել։
• Տապակել սոխը ցածր ջերմության վրա մինչև կիսաթափանցիկ:
• Ավելացնել աղացած միսը։ Պարբերաբար եփեք այն սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի այն ամուր գնդիկներ չստեղծի: Տապակել աղացած միսը մինչև փափկի: Դրա մասին կվկայի նրա գույնի փոփոխությունը։
• Տապակած աղացած միսը համեմել աղով և պղպեղով, խառնել և դնել ամանի մեջ։
• Կաղամբը դնել աղացած մսի տեղը։ Դրեք այն մինչև փափկի: Դա կտևի մոտ 15-20 րոպե:
• Միավորել կաղամբը աղացած միսով։ Խառնել, որպեսզի աղացած միսը հավասարաչափ բաշխվի միջուկի մեջ։

Կարկանդակներ լցոնած թթու կաղամբով և աղացած միսգոհացուցիչ են. Հատկապես ուժեղ սեռի ներկայացուցիչներին դուր են գալիս նման թխած ապրանքներ։

Թթու կաղամբով կարկանդակների միջուկը էժան է, բայց դրա հետ կապված մթերքները հյութալի են, հագեցնող և համեղ։ Մի քանի լցոնման բաղադրատոմսերի առկայությունը հնարավորություն է տալիս ընտրել այնպիսի տարբերակ, որը համապատասխանում է գրեթե ցանկացած գուրմանի գաստրոնոմիական նախասիրություններին:

Տապակած և թխած կարկանդակներկաղամբի միջուկով շատերն են սիրում։ Եվ չնայած հարյուր հագուստով բանջարեղենն առանց ամրացումների հասանելի է տարվա ցանկացած ժամանակ, ես չեմ կարծում, որ դա է կաղամբի կոտլետների հանրաճանաչության պատճառը։ Ի վերջո, առաջին հերթին դա շատ, շատ համեղ է: Փափուկ, թեթևակի թթու միջուկը խմորեղենն այնքան ախորժելի է դարձնում, որ դրանից պոկվելն ուղղակի անհնար է: Այսպիսով, ես կտրականապես խորհուրդ չեմ տալիս բարակ գոտկատեղի խնամակալներին:

Անզուգական միջուկ թթու կաղամբի կաղամբի համար

Թթու կաղամբը հիանալի միջուկ է տապակած և թխած կարկանդակների համար։ Թեթև թթվայնությունը հիանալի կերպով տեղավորվում է բարակ խրթխրթան խմորի համի մեջ: Կարելի է ասել, որ սա իմ ամենասիրած միջուկներից մեկն է։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• 1 միջին չափի վառ նարնջագույն գազար
• 1 փոքր սոխ (կանոնավոր դեղին կամ սպիտակ);
• 500-600 գ թթու կաղամբ;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ(ցանկացած, բայց ոչ հոտ):

Խոհարարության կարգը.

Քերեք գազարի կեղևը կամ զգուշորեն կտրեք այն դանակով (եթե արմատային բանջարեղենը «հին» է): Այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով կամ օգտագործել կոպիտ քերիչով։ Թավայի մեջ լցնել բուսական յուղ։ Տաքացնել և ավելացնել գազարը։ Մինչ գազարները տապակվում են, լուծեք սոխը, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք: Մաքրել սոխը։ Լվանալ և կտրատել։ Այն կարող է լինել փոքր, կարող է լինել ավելի մեծ - ով սիրում է այն: Այնուհետեւ կտորները ուղարկեք գազարին: Անցեք ևս մի երկու րոպե։ Թող բանջարեղենը ոսկեգույն ու դարչնագույն դառնա, բայց մի չափազանցեք: Ժամանակն է հիշել կաղամբի մասին: Քամեք այն աղաջրից և ուղարկեք գազարով և սոխով տապակի մեջ: Այժմ համեղ կարկանդակների համար ապագա կաղամբի միջուկը կարելի է հանգիստ թողնել 7-10 րոպե՝ երբեմն պատահաբար հիշելով այն՝ կանխելու և նորից «մոռանալու» համար։ Երբ կարծում եք, որ ավարտել եք, անպայման նմուշ վերցրեք: Դուք կարող եք ավելացնել որոշ համեմունքներ: Եթե ​​շատ թթու է, ավելացրեք շաքարավազ։ Թարմ - ավելացնել աղ:

Թարմ կաղամբով կարկանդակ լոլիկով միջուկ

Թարմ ինքնին Սպիտակ կաղամբչունի արտահայտված համ և բույր։ Բայց սա մեզ՝ տնային խոհարարներիս համար է, միայն ձեռքի տակ: Մենք կհամտեսենք մեր կաղամբի միջուկը կարմրավուն կարկանդակների և կարկանդակների համար՝ օգտագործելով անուշաբույր համեմունքներ և քաղցր և թթու լոլիկ:

Այսպիսով, այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

• սպիտակ կաղամբ - 1 կգ;
• փոքր սոխ - 2 հատ;
• միջին գազար - 2 հատ 4
• տոմատի մածուկ - 6 ճ.գ լ .;
• 1 ճ.գ աղ;
• 2 ճ.գ Սահարա;
• դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
• մի պտղունց կարմիր և սև աղացած պղպեղ;
• 2 բաժակ տաք ջուր;
• մի քիչ բուսական յուղ՝ գազարով սոխը տապակելու համար։

Լրացման պատրաստման եղանակը.

Կաղամբը մանր կտրատել։ «Հին»-ը կարելի է ձեռքերով կնճռոտել, որպեսզի շոգեխաշելիս արագ դառնա փափուկ։ Կլպել և լվանալ գազարն ու սոխը։ Գազարը քերել կամ կտրատել (ինչպես սովոր եք): Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել բանջարեղենը տաք յուղի մեջ։ Ավելացնել կաղամբի շերտեր: Լավ խառնում ենք, որպեսզի տապակածը հավասարաչափ բաշխվի ապագա միջուկի վրա։ Ավելացնել տոմատի մածուկնոսրացված մի բաժակ տաք ջրի մեջ: Ավելացնել եւս մեկ բաժակ ջուր։ Խառնել։ Թարմ կաղամբից լոլիկով պատրաստված տապակած կարկանդակների միջուկը 12-15 րոպե եփեք առանց կափարիչի կաթսայի մեջ, երբեմն խառնելով: Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ, աղ եւ շաքար: Խառնել և եփել մինչև հեղուկը ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Եվս 7-10 րոպե կպահանջվի։

Անուշաբույր կաղամբի միջուկ կարկանդակների համար (համեղ բաղադրատոմս սնկով)

Սունկը ոչ միայն լավ է համադրվում կաղամբի հետ, այլև միջուկին տալիս է նուրբ բուրմունք և համ։ Ուստի կարկանդակները հրաշալի կստացվեն, վստահ եղեք։

Համոզվեք, որ ունեք հետևյալ բաղադրիչները.

350 գ թարմ սպիտակ կաղամբ;

շամպինիոն սունկ - 250 գ;

պրաս - 1 ցողուն;

զտված բուսական յուղ - 1,5-2 tbsp. լ .;

սխտոր - 1 մեխակ;

սև պղպեղ - մի պտղունց;

աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես ենք պատրաստելու.

Վերևի թերթերից մաքրեք մեր ուտեստի թագուհին, լվացեք: Կտրել բարակ շերտերով: Ուղարկեք տապակել թավայի մեջ նշված քանակությամբ բուսական յուղի կեսով։ Մինչ կաղամբի շերտերը տապակվում են մինչև փափկելը, դուք պետք է ժամանակ ունենաք ավարտելու լցոնման մյուս բաղադրիչները: Բայց հիշեք, որ երբեմն պետք է խառնել, որպեսզի չայրվի: Կլպեք սունկը ֆիլմից կամ պարզապես լվացեք: Այնուհետեւ կտրեք խոշոր խորանարդի մեջ: Պրասի սպիտակ մասը կտրատել բարակ կես օղակների։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, տեղափոխում ենք ամանի մեջ։ Իսկ սունկը լցնել չոր, առանց ձեթի տապակի մեջ, դնել միջին կրակի վրա։ Սպասեք, մինչև սնկից ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։ Այնուհետև մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ։ Ավելացնել կտրատած սոխը և տապակել ամեն ինչ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաղամբը լցնել տապակի մեջ՝ գրեթե ավարտված տապակման համար։ Համեմել աղով, պղպեղով և ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը։ Մնում է միայն խառնել, եփ գալ մեկ-երկու րոպե և սառչել: Եվ, իհարկե, մի մոռացեք փորձել այն կարկանդակները քանդակելուց առաջ։ Ի վերջո, միջուկի մեջ համեմունքների պակասը կամ համեմունքների պակասը նույնքան կարևոր է, որքան չափից ավելի աղը: Ամեն ինչ պետք է չափավոր լինի։

Եվ նաև կաղամբով և ձվով կարկանդակները շատ համեղ են։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսայս լցոնման պատրաստման համար տե՛ս.

Այսքան բազմազան կարող են լինել կաղամբի միջուկները տապակած և թխած կարկանդակների և կարկանդակների համար: Ընտրեք, եփեք, վայելեք:

Նախ պատրաստենք կաղամբը։ Լցնել 1,5 լիտր ջուր, բերել եռման աստիճանի, նվազեցնել կրակը և եփել մոտ 1 ժամ։ Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից, ինչ-որ մեկը սիրում է կաղամբը մի փոքր ճռճռոցով, ինչ-որ մեկը `ավելի մեղմ: Այնուհետեւ կաղամբը լցնում ենք քամոցի մեջ։ Երբ սառչի, մանրակրկիտ քամեք։

Սոխը մանր կտրատել և ուղարկել բուսայուղի մեջ տապակելու՝ չմոռանալով երբեմն խառնել։

Ես պատրաստեցի կարկանդակների միջուկը ապխտած երշիկընդգծված համով։ Կարելի է միայն թթու կաղամբով լցոնած կարկանդակներ պատրաստել, սակայն ապխտած մսով թխվածները հատկապես համեղ են։

Երշիկը մանր կտրատել ու երբ սոխը թափանցիկ դառնա, վրան ուղարկենք մանրացված երշիկը։ Շարունակում ենք միասին տապակել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սոխը մի փոքր ոսկեգույն դառնա։ Միավորել կաղամբով։ Պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի (մենք չենք աղել):

Հալեցնել խմորը, երբ սենյակային ջերմաստիճանև կտրատել 10-12 սանտիմետր լայնությամբ շերտերով։

Եվ հետո մենք կտրեցինք քառակուսիների մեջ:

Յուրաքանչյուր քառակուսու վրա դնել թթու կաղամբի և երշիկի միջուկը։ Ձուն կոտրեք ամանի մեջ և պատառաքաղով միացրեք դեղնուցը սպիտակուցի հետ։ Կարկանդակի եզրերը ձվով քսում ենք՝ փորձելով կանխել, որ ձուն չընկնի կտրած գծի վրա (եթե ձուն ընկնի կտրած գծի վրա, կարկանդակները լավ չեն «աճի» ջեռոցում):

Սեղմեք խմորի հակառակ եզրերը։

Խմորի եզրերը կարող եք սեղմել պատառաքաղի ծայրերի ծայրերով կամ կարող եք կտրել զիգզագաձեւ անիվով։

Թխելու թերթիկը ջրով շաղ տալ։ Վրան կարկանդակներ ենք քսում թթու կաղամբ, ձվով քսում ենք, նորից առանց կտրվածքի գծին դիպչելու ուղարկում ենք 210 աստիճան տաքացրած ջեռոց 20-25 րոպեով։

Տորթերը պետք է ոսկե դարչնագույն լինեն։

Նուրբ կարկանդակներ փխրուն ընդերքով և անհավանական համեղ միջուկթթու կաղամբը և երշիկեղենը պատրաստ են։ Խորհուրդ եմ տալիս եփել։

Բարի ախորժակ!

Ո՞վ չի սիրում տնական տորթեր: Նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն ուտում դրանք, սիրում են այն: Մանկության տարիներին բոլորս ուտում էինք տատիկների ու մայրիկների պատրաստած կարկանդակներ, և դա մեզ համար համեղ էր և հարմարավետ։ Խմորի և միջուկի տարբերակների մեծ բազմազանություն կա, եկեք այսօր թավայի մեջ թթու կաղամբով համեղ տապակած կարկանդակներ եփենք։

Դուք կարող եք վերցնել ձեր սիրած խմորը, բայց ես հավերժ սիրահարված եմ: Այն պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ առկա ապրանքներից։ Դրանից պատրաստված կարկանդակները փարթամ ու շատ համեղ են։ Միջուկի համար վերցրեք թթու կաղամբ, սոխ և գազար։

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել։ Վրա ոչ մեծ թվովբուսական յուղը կփրկի բանջարեղենը. Ես միշտ մի թեյի գդալ եմ ավելացնում կարագ, համի համար։

Կփորձենք թթու կաղամբը, եթե թթվի, լվանում ենք ջրի մեջ և քամում։ Կաղամբին կարելի է ուղղակի տապակած բանջարեղեն ավելացնել, բայց ես նախընտրում եմ կաղամբը մի քիչ շոգեխաշել։ Կաղամբն ու բանջարեղենը լցնում ենք տապակի մեջ, ավելացնում մի քիչ ջուր և եփում կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։ Խորհուրդ եմ տալիս ավելացնել 1 թ.գ. շաքարավազ, միջուկի համն ավելի ներդաշնակ կլինի։

Խմորը բաժանել յուրաքանչյուրը մոտ 40 գրամանոց կտորների։ Սկզբում գնդիկներ եմ կազմում, ապա գրտնակով փաթաթում եմ՝ կազմելով 4-5 մմ հաստությամբ շրջանակներ։

Խմորի վրա լցնում ենք միջուկը՝ յուրաքանչյուրը մոտ 1 ճաշի գդալ՝ փորձելով չհասնել եզրերին, հակառակ դեպքում կարկանդակները կծկելը դժվար կլինի։

Կարկանդակները ձևավորել, կարով շրջել։

Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը (այնքան պետք է լինի, որ մակարդակը հասնի կարկանդակների կեսին)։ Տապակել կարկանդակները երկու կողմից միջին ջերմության վրա։ Իսկ հիմա թթու կաղամբով տապակած կարկանդակները պատրաստ են։ Նուրբ, համեղ, փափուկ - պարզապես համեղ: Մենք սիրում ենք կարկանդակին կարագ ավելացնել, այն էլ ավելի համեղ է դարձնում ցանկացած միջուկ: Մենք կծում ենք, գդալով կարագ ենք ավելացնում - այն անմիջապես հալվում է, այնքան համեղ:

Բարի ախորժակ! Կաթով, քաղցր թեյով՝ շատ համեղ: Միջոցը ստացվում է այնքան համեղ, ներդաշնակ, թեթևակի քաղցր։ Բարձր խորհուրդ!

Թթու կաղամբը հիանալի միջուկ է կարկանդակների համար։ Փափուկ և անուշաբույր, այն պարզապես պատրաստված է թխելու համար և այն դարձնում է այնքան ախորժելի, որ պարզապես անհնար է պոկվել դրանից: Բացի այդ, սա հիանալի տարբերակ է խիստ թթու կաղամբը «թափելու» համար։

Ես ձեզ հետ կիսվում եմ իմ սիրելի բաղադրատոմսով, որը հարմար է ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած կարկանդակների համար. այսօր մենք դրանք կթխենք։ Խմորիչ խմոր, այն կարելի է հունցել չոր կամ սեղմված խմորիչով, միշտ լավ է նստում և շատ հնազանդ է, ձեռքերին չի կպչում և ընդհանրապես չի կոտրվում։ Եվ ամենակարեւորը՝ ջեռոցում թթու կաղամբով կարկանդակները հաջորդ օրը մնում են փափուկ։ Իհարկե, առաջարկվող խմորը հարմար է ցանկացած միջուկով կարկանդակների համար, բայց թթու կաղամբով դրանք հատկապես համեղ են ստացվում։ Փորձեք այն և այս բաղադրատոմսը կդառնա ձեր ամենասիրվածը:

Բաղադրիչներ

Թեստի համար

• ալյուր 400 գ
• կաթ 200 մլ
• չոր խմորիչ 2 ճ.գ
• շաքարավազ 2 ճ.գ. լ.
• հավի ձու 1 հատ.
• աղ 1 ճ.գ
• բուսական յուղ 5 ճ.գ. լ.

Լրացնելու համար

• թթու կաղամբ 400 գ
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.
• կարագ 20 գ
• սոխ 1 հատ.
• գազար 1 հատ.
• տոմատի մածուկ 1 ճ.գ լ.
• աղացած սև պղպեղ 1 չիպս.
• աղ 1 չիպս.

Ինչպես պատրաստել թթու կաղամբով կոտլետներ

1. Կաթը տաքացնում ենք 30 աստիճան ջերմաստիճանի։ Կաթի կեսը լցնել փոքրիկ ամանի մեջ, մեջը նոսրացնել խմորիչը և 1 ճ.գ. Սահարա. Եթե ​​դուք օգտագործում եք արագ գործող կամ չոր ակտիվ խմորիչ, ապա ձեզ հարկավոր է ընդամենը 2 թեյի գդալ: Եթե ​​նոսրացումը սեղմված է, ապա վերցրեք 25 գրամ:
2. 
   Կաթի երկրորդ կեսին ավելացրեք աղ և մնացած շաքարավազը (1,5 ճաշի գդալ), բուսայուղ և ձուն։ Ամեն ինչ լավ հարում ենք հարումով, որպեսզի ձուն գնդիկներից զերծ մնա։
3. 
   Ալյուրը մաղում ենք, բլրի մեջ իջնում ​​ենք և նախ լցնում նոսրացրած խմորիչը, գդալով խառնում։ Այնուհետև ավելացնել կաթի խառնուրդը և ձեռքերով խմոր հունցել, եթե ալյուրը չի բավականացնում, կարող եք ավելացնել 30-50 գրամ։ Արդյունքը կլինի ամուր, բայց փափուկ կոլոբոկ, երբ սեղմում եք դրա վրա, խմորը շատ դանդաղ վերականգնում է իր ձևը։
4. 
   Խմորը ծածկել վաֆլի սրբիչով և տաքացնել։ Արագ գործող խմորիչ օգտագործելու դեպքում բավական է 30-40 րոպե: Եթե ​​ակտիվ չոր կամ սեղմված խմորիչ է, ապա պետք է սպասել 1 ժամ, որպեսզի խմորն աճի։
5. 
   Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, երեք գազար խոշոր քերիչով, թթու կաղամբը լվանալ ջրով, եթե այն շատ թթու է։ Բանջարեղենի և կարագի խառնուրդը տաքացրեք տապակի մեջ (բանջարեղենի հյութերը կխտանան, միջուկը դուրս չի գա), գազարի հետ տապակել սոխը։
6. 
   Ձեռքերով մանրակրկիտ քամեք թթու կաղամբը՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։ Լցնել սոխով և գազարով տապակի մեջ, տապակել 5-7 րոպե։ Ավելացնել տոմատի մածուկ (գույնի և կծու համի համար), մի քիչ շաքարավազ և աղացած սև պղպեղ։ Կաղամբը եփեք ցածր ջերմության վրա, ծածկված 10 րոպե:
7. 
   Թեստը տրորում ենք և բաժանում 16 մասի։ Յուրաքանչյուրը շրջանաձեւ գրտնակել, կենտրոնում դնել 1 թ.գ. լ. լցոնումներ. Խմորի եզրերը միացնում ենք և սեղմում (ինչպես պելմենի):
8. 
   Եթե ​​ցանկանում եք թթու կաղամբով տապակած կարկանդակներ պատրաստել, քանդակեք դրանք և անմիջապես տապակեք մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Ստացվում են շատ-շատ քնքուշ, համեղ ու օդային։
9. 
   Թխած կարկանդակների համար թխման թերթիկը ծածկեք մագաղաթով։ Կարկանդակները կարով ներքև դնում ենք վրան՝ նրանց միջև թողնելով փոքր հեռավորություն։ Մոտ 20-30 րոպե դնում ենք տաք սրբիչի մեջ։
10. 
    Այնուհետև քսել դեղնուցով, արձակել մի քիչ կաթով։
11. 
    Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200ºC և թթու կաղամբով կարկանդակները ուղարկեք թխելու 20 րոպե։

Սեղանին կարմիր կարկանդակներ ենք մատուցում տաք թե սառը վիճակում։