Պատրաստել հայկական փախլավա տանը. Համեղ բաղադրատոմս պատրաստի շերտավոր խմորից լուսանկարով: Հայկական փախլավան ՝ ռուսական ներկայացման մեջ: Պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղենից:

Այս բաղադրատոմսով ամեն ինչ կտեւի առավելագույնը 30 րոպե (չհաշված, իհարկե, թխելու և թրջելու գործընթացն ինքնին): Հյուրասիրություն, որը կքաղցրացնի ձեր առօրյան և կփայլի ձեր հանգստյան օրերը:

Բաղադրությունը
500 գ աղվափնջիկ խմորիչ չունեցող խմոր
2 tbsp. զտված ընկույզ
150 գ շաքար
150-200 գ մեղր
100 գ կարագ 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
0,5 թեյի գդալ աղացած հիլ
1 դեղնուց (խոզանակի համար)
80 մլ ջուր
Պատրաստել բաղադրիչները. Հալեցնել խմորը, հալեցնել կարագը: Ընկույզները տապակել չոր տապակի մեջ, մանրացնել փշրանքների մեջ, խառնել 1 tbsp. լ շաքարավազ, դարչին և հիլ: Ապասառեցված խմորը բարակ բացեք և կտրեք շերտերը, որոնք համապատասխանում են փախլավայի տապակի չափին: Յուղոտ թխում կամ թխում սպասքի վրա դրեք խմորի առաջին բարակ շերտը: Թեթև յուղեք խմորի մակերեսը և առատորեն շաղ տալ ընկույզի խառնուրդով: Coverածկեք խմորի հաջորդ շերտով: Շարունակեք խմորը դնել և հերթով լցնել ՝ հիշելով մակերեսը յուղով յուղել: Վերին շերտը պետք է պատրաստվի խմորից: Խոզանակ այն դեղնուցով:


Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C: Կտրեք փախլավան փոքր ադամանդի մեջ և թխեք 40–45 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:


Մինչ փախլավան թխվում է, եփեք մեղրով լցնում... Մնացած շաքարով ջուրը դրեք կրակի վրա, եռացրեք և եփեք, երբեմն խառնելով, 5-7 րոպե: ԻՆ բնօրինակ բաղադրատոմս մեղրը ավելացվում է եռացող շաքարի օշարակի մեջ և եփվում եւս 3 րոպե: Ես նախընտրում եմ ՝ բոլորին փրկելու համար օգտակար հատկություններ մեղր, լուծիր արդեն փոքր-ինչ սառեցված օշարակի մեջ: Պատրաստի փախլավան հանել ջեռոցից, թողնել, որ մի փոքր սառչի, կտրատել հատումների և դաշտերի մեջ `մեղրի միջուկով: Թողեք փախլավան ժամը սենյակային ջերմաստիճանը 1-2 ժամ, որպեսզի թխած ապրանքները մանրակրկիտ ներծծվեն:

Փախլավան շատ համեղ արեւելյան նրբություն է: Բաղադրատոմսի համար ուզում եմ շնորհակալություն հայտնել Հայաստանից իմ ընկերոջը ... Բնօրինակ բաղադրատոմսը կարող եք դիտել այստեղ .

Ինձ հետ այսպես պատահեց:

Բաղադրությունը

3 ձու
1 tbsp. Սահարա
2 tbsp. ընկույզ - ոչ շատ նուրբ թակած
դարչին
1 tbsp. մեղր (300 գ բանկա)
Նույն չափի 3 շերտ (մոտ 34x27) շերտավոր խմոր:

Նա փաթաթեց պատրաստի շերտավոր խմորեղենը, 3 շերտ 34-ից 27 սմ:

Նրանցից մեկը թխեց: Չի ծակել:

Հետո նա սպիտակները առանձնացրեց դեղնուցներից և շաքարավազով հարեց դրանք:

Խմորի առաջին շերտը հում է: Անհրաժեշտ է յուղել կրեմով, շաղ տալ ընկույզով և դարչինով:

Վերեւից դնել խմորի երկրորդ շերտը, որն արդեն թխվել է:

Եվ կրկին նույն կարգով `սերուցք, ընկույզ, դարչին:

Coverածկեք հում խմորի երրորդ շերտով

Կատարեք կտրվածքներ, վերևից քսեք դեղնուցով:

Փախլավան թխվում է 45 րոպե: Առաջին 20 րոպեի ընթացքում ես 200 ջերմաստիճան ունեի, այնուհետև վերևը սկսեց կարմրել, և ես անցա 180-ի:

Նա այնքան գեղեցիկ է վառարանից դուրս: Անհրաժեշտ է մեկ անգամ եւս քայլել դանակով, թարմացնել կտրվածքները:

Եվ լցնել լցնել լցնել:

Լրացնել

Նախ, ես պատրաստեցի օշարակ առանց մեղրի: 0,5 tbsp. շաքարավազ և 0,25 tbsp. ջուր կրակի վրա դնել և անընդհատ խառնել: Եռալուց հետո տվեք 5-7 րոպե խոհարար Ավելացնել մեղրը օշարակին: Ես այն ավելացրեցի վերջում, երբ օշարակը արդեն եռացել էր, քանի որ եռալիս մեղրը կորցնում է իր օգտակար հատկությունները:

Եվ ես թեքում եմ թխում թերթիկը և տաք հորդառատությամբ լցնում այն \u200b\u200b՝ փորձելով մտնել շերտերի արանքում, որպեսզի ամբողջ հեղուկն անմիջապես չթափվի ներքև: Երբ ես այդքան քաղցր լցոն լցրեցի փախլավայի վրա, վախենում էի, որ այն շատ քաղցր կլինի, բայց առաջին անգամ որոշեցի չընկնել բաղադրատոմսից:

Այժմ անհրաժեշտ է, որ փախլավան ներծծվի և ներծծվի, թողեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում: Բայց, իհարկե, փորձեցինք քիչ-քիչ: Հավատացեք, սա նույնքան համեղ է, որքան գեղեցիկ:

Եվ հիմա առավոտ է: Նախաճաշելու երեխաները բացի փախլավայից այլ բան չեն ուզում. Նրանք այդքան երկար են սպասել դրան: Լավ է, որ նրանք այս շոգին ինչ-որ բան են խնդրում: Ես թեյ դրեցի, որդիս առաջինը վազեց: Դուք կարող եք փորձել!

Ինտերնետում շրջելով ՝ ես գտա փախլավայի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Դարձրեք այն բարձր, 8-10 շերտ: Առկա է առանց մեղրի հորդառատ, միայն օշարակ: Երբեմն յուրաքանչյուր քառակուսի մեջտեղում ընկույզ է տեղադրվում, այն գեղեցիկ է ստացվում: Ինձ դուր եկավ այս հատուկ բաղադրատոմսը: Եվ այն, ինչ տեղի ունեցավ արդյունքում, աներևակայելի համեղ էր: Մաղթում եմ, որ բոլորը համտեսեն այսպիսի համեղությունը:

Փախլավան համարվում է Արևելքի բնութագիրը և ամենահայտնի քաղցրավենիքը: Այս հյուրասիրությունը աղվափնջիկ աղանդեր է: Թուրքիան համարվում է այս քաղցրավենիքի ծննդավայրը: Խոհարարության պատմության մեջ այս քաղցրավենիքի բաղադրատոմսի գյուտի մոտավոր ամսաթիվը նույնիսկ գրանցված է. Սա 1453 թվականի օգոստոսն է: Այդ ժամանակ էր, որ պալատի խոհարարը, որի անունը, ցավոք, անհայտ է, այս վերաբերմունքը ներկայացրեց թուրք սուլթանին: Այս ուտեստը պատրաստվել էր ավելի վաղ, բայց այդ խոհարարն առաջին անգամ հասցրեց խմորը այնքան բարակ գլանել, որ այն փայլեց ու դրա միջով կարող էիր կարդալ գրքի տեքստը: Թուրքիայից փախլավայի բաղադրատոմսը տարածվեց ամբողջ աշխարհում, այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր կերակուր ուներ իր «համը» ՝ համապատասխան որոշակի երկրի խոհարարական ավանդույթներին: Թուրքերը պնդում են, որ փախլավան հատկապես օգտակար է տղամարդկանց համար, քանի որ մեղրի հետ միասին ընկույզների խառնուրդը օգնում է բարելավել պոտենցիան: Բայց կանայք պետք է զգույշ լինեն վերաբերմունքի հետ, քանի որ այն շատ կալորիական է և կարող է վնասել կազմվածքին:

1. Ալյուրը մաղել, լցնել խորը բաժակի մեջ: Ավելացրեք փափկեցված կարագի կտորներ: Բաղադրությունը մանրացրեք փշրանքների մեջ: Ավելացնել ձվի դեղնուցներ, թթվասեր, սոդա: Խմորը հունցել, գլորել գնդիկի մեջ, ծածկել սննդային թաղանթով և դնել սառնարան 60 րոպե:

2. Ընկույզները մանրացնել: Կարեւոր է ընկույզի ալյուր չպատրաստել: Ավելացնել շաքարավազ, ձվի սպիտակուցներ (4 հատ): Մանրակրկիտ խառնվելու համար:

3. Խմորը բաժանել 4 մասի: Յուրաքանչյուր մասը գլորում է շատ բարակ տորթի մեջ:

4. Խմորի թերթիկ դրեք թխելու թերթիկի վրա, հավասարաչափ բաշխեք միջուկը:Խմորի և լցոնման այլընտրանքային շերտեր: Վերջին շերտը պետք է խմոր լինի:

5. Ստացված տորթը կտրեք ադամանդների կամ քառակուսիների մեջ: Յուրաքանչյուրի կենտրոնում կես ընկույզ դրեք: Յուղել դեղնուց... Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան: Թխել փախլավան 50 րոպե:

6. Կարագը հալեցնել, ավելացնել մեղրը, հարել: Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ հացաթխման թերթիկը հանել ջեռոցից, լցնել փախլավան մեղրի խառնուրդով, վերադառնալ ջեռոց, թխել մինչև քնքուշ:

7. Պատրաստ փախլավան մի հանեք վառարանից, թող այնտեղ սառչի, այլապես կտարածվի... Սառեցված բուժումը կարելի է մատուցել: Վայելեք ձեր թեյը:

Բազմաշերտ աղանդեր ՝ պատրաստված խմորի բարակ թերթերից, որոնք յուղված են և ընկույզով սենդվիչ են պատրաստում: Ինչ է դա Իհարկե փախլավա՛: Այսօր ես այն պատրաստելու եմ շերտավոր խմորից, բայց ապագայում անպայման կփորձեմ այլ տարբերակներ:

- առանձին թեմա, տնականը հարմար է մեր ուտեստի համար, եթե դուք սիրում եք և պատրաստում եք պատրաստել այն, կամ խմորիչներից զերծ խանութում: Ոչ մի տարբերություն: Թխելու հիմնական առանձնահատկությունը թարմ ընկույզներն ու բարակ գլորված խմորով տորթերն են շերտերով: Thisամանակ է պետք այս նրբագեղության բարձրորակ ներծծման համար:

Բակլավան կդառնա իսկական զարդարանք տոնական սեղան և հարմար է ընտանիքի հետ երեկոյան թեյի երեկույթի համար:

Պատրաստի շերտավոր խմորից փախլավայի բաղադրատոմսը.

• Խմորիչներից զերծ աղվափնջիկ խմորեղեն - 900 գ (պատրաստի արտադրանքի մոտ 2 փաթեթ)
• Կարագ - 80 գ
• Ընկույզ (կեղեւավորված) - 300 գ
• Գրանուլացված շաքար - 100 գ
• Waterուր - 100 մլ
• Ձու - 1 հատ

Ինչպես պատրաստել փախլավա տանը

Նախ եկեք պատրաստվենք ընկույզզգուշորեն մաքրել միջնապատերից, պատյանների կտորներից: Նուկլեոլները դանակով մանր կտրատեք:

Ընկույզները մի քանի րոպե չորացրեք տապակի մեջ: Անհրաժեշտ չէ խորը տապակել:

Հալեցնել խմորը և սկսել գլորել տորթերը: Փախլավայի հատակը և վերին մասը շատ բարակ չեն գլորվի, բայց այն տորթերը, որոնք կլինեն մեջտեղում, պետք է բարակ փաթաթվեն: Խմորի երկու տուփից ես ստանում եմ 6 շերտ: Ես խմորի կլոր գլանափաթեթը բաժանեցի երկու մասի (վերև և ներքև), և երկու քառակուսի թերթերից ստացա չորս տորթ:

Ալյուրավորված մակերեսի վրա գլանափաթեթով գլորեք տորթերը:

Մենք այն դնում ենք կաղապարի հատակին ՝ փորձելով հնարավորինս հավասարեցնել այն: Ես օգտագործում եմ խորը ապակե ձուլվածք, որը հարմար է, քանի որ հենց դրա մեջ կարելի է փախլավա լցնել օշարակով: Մի շպրտեք պանրի խմորի մնացորդները, բայց պատրաստեք (տես հղումը):

Հալեցնել կարագը (80 գ): Մենք այն կօգտագործենք փախլավայի շերտերը քսելու համար:

Խմորի տորթը ծածկել խմորեղենի խոզանակով: Մի չափազանցեք այն կարագով, աղվափնջիկ խմորեղենը դրա մեծ մասը պարունակում է:

Շաղ տալ մանրացված ընկույզով: Փախլավայի որոշ բաղադրատոմսերում ընկույզը մանրացված է գրեթե փոշու մեջ և դրվում է բարակ, հավասար շերտով:

Այս բաղադրատոմսում ընկույզը մնում է բավականին մեծ կտորներով, ինչը նույնպես շատ համեղ է պատրաստի ուտեստի մեջ:

Ինչ-որ մեկը շաքար է ցանում խմորի յուրաքանչյուր շերտի վրա: Ես դա չեմ անում, քանի որ, արեւելյան քաղցրություն կթրջվի շաքարի և ջրի օշարակի մեջ:

Հիշեք, որ երկրորդ և հաջորդ շերտերը պետք է լինեն շատ ավելի բարակ, քան առաջինները:
Երբ բոլոր շերտերը յուղում են յուղով և ցանում ընկույզով, ծածկեք վերին շերտ փախլավան կարագով և կտրեց այն ամբողջ մակերևույթով ՝ կազմելով կտորներ:

Դրանից հետո կտրում ենք կտրվածքները վերից վար սուր դանակով:

Կտրեք դանակով, որպեսզի ամենացածր շերտը (փախլավայի հատակը) չկտրված մնա:

Bakարդարեք փախլավայի յուրաքանչյուր կտոր ընկույզի մի կտորով: Topածկեք վերին փախլավան դեղնուցի և ջրի խառնուրդով (մեկ դեղնուցի համար 2 ճաշի գդալ ջուր): Կարելի է մի փոքր բաց թողնել կարագ... Բայց խնդրում եմ ընկույզը մի կարագեք: Ես սխալ եմ թույլ տվել ընկույզները քսել ինչպես դեղնուցով, այնպես էլ ընկույզով: Նրանք այնքան են մերկացել, որ նրանց տեսքը վատթարացել է:

Շերտավոր խմորով փախլավան եփում են 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե, այնուհետև ծածկում են փախլավան փայլաթիթեղով հայելու կողմը վերևով և շարունակում 15 րոպե եփել վերևից փակ: Դա թույլ կտա փախլավայի ներքին շերտերը լավ թխել ՝ առանց վերին մասում տապակած սև ունենալու:

Խոհարարություն շաքարի օշարակ փախլավայի համար

Որպեսզի փախլավան թրջվի ու համեղ լինի, մենք այն կլրացնենք շաքարի օշարակ... Դուք կարող եք օգտագործել մեղրը, ես այսօր որոշեցի դա անել առանց դրա (քանի որ պլանավորված էր մեղրից ալերգիա ունեցող մարդուն հասցնել նրբագեղությունը):

Օշարակ պատրաստելու համար հատիկավոր շաքար (100 գ) լցրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ, լցրեք ջուր (100 գ):

Նախ, ուժեղ կրակի վրա հացահատիկները բերեք ամբողջական լուծարման ՝ անընդհատ խառնելով:

Այնուհետև, երբ օշարակը եռում է և փուչիկները փակում, կրակը նվազեցնում է միջին մակարդակի և խառնելով ՝ օշարակը եռացնում այնքան ժամանակ, մինչեւ նմուշ վերցվի բարակ թելի վրա:

Սկզբում օշարակը ջրի տեսք կունենա. Սովորական կաթիլներ սպաթուլայից: Բայց եռացնելուց մոտ հինգ րոպե հետո կտեսնեք, որ կաթիլները սկսում են ձգվել, և ոչ թե պարզապես կաթում են ուսի շեղբից: Հայտնվում է շաքարի մի շարան, որը հասնում է գդալին:

Երբ փախլավան եփվի, թող այն մի փոքր սառչի (10-15 րոպե), ապա լցնել օշարակի վրա:

Օշարակը պետք է սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Լցնել փախլավան գդալով ՝ փորձելով հասնել թե՛ վերաբերմունքի մակերեսին, թե՛ կտորների միջև եղած հատումներին:

Եվ հիմա ամենադժվարը սպասելն է, մինչեւ փախլավան թրջվի (դա կտեւի մեկ ժամ): Դրանից հետո կտրեք փախլավան կաղապարի հենց ներքևի մասում (հիշում եք, որ ներքևի շերտը թողեցինք չկտրված) և մատուցեք:

Բարի ախորժակ!
Եթե \u200b\u200bփախլավա եք պատրաստում ըստ այս բաղադրատոմսի, խնդրում ենք կիսվել լուսանկարով Instagram- ում: Որպեսզի ցանցում գտնեմ ձեր լուսանկարը, նշեք # պիրոգեևո կամ # պիրոգեևո պիտակը: Շնորհակալություն

Հետադարձ կապի հետ

Փախլավա Արևելյան նրբագեղություն է աղվափնջիկ խմորեղեն, ընկույզ և օշարակ կամ մեղր:
Բակլավան ունի նաև այլ անուններ - պակլավա ու փախլավա , անվան մեջ եղած այս աղավաղումը կապված է այլ ժողովուրդների մեջ համեղ ուտեստների տարածման հետ: Բացի այդ, տարբեր ազգեր փախլավայի պատրաստման հարցում ունեն իրենց տարբերությունները:

Ընդհանուր առմամբ, փախլավան պատրաստվում է խմորի մի քանի շատ բարակ թերթերից, որոնց արանքում կա նուրբ թակած ընկույզով կամ պիստակով լցոն: Փախլավան թխում է, այնուհետև ներծծվում մեղրի կամ քաղցր համեմված օշարակի մեջ:
Փաստորեն, տանը փախլավա պատրաստելու մի պարզ բաղադրատոմս կա `պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղենի օգտագործմամբ:

Ինչպես պատրաստել փախլավա

Բաղադրությունը:

• աղվափնջիկ 800 գրամ (2 տուփ 400 գրամ)
• 100 գ
• ձու 1 հատ

Լրացնելու համար.

• կեղևավորված ընկույզ 2 բաժակ
• շաքարի փոշի 1 tbsp. գդալը
• աղացած դարչին 1 թեյի գդալ

օշարակի համար.

• մեղր 250 գրամ
• շաքար 100 գրամ

Հրահանգներ

• Ընկույզը մանրացրեք (կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ հավանգ կամ քերել) և խառնել դրա հետ շաքարի փոշի և դարչին:
  Կարագը հալեցնել:
• Պատրաստեք այն ձևը, որով պատրաստվում եք թխել փախլավան (ավելի լավ է այն ունենա քառակուսի կամ ուղղանկյուն):
• Կտրեք աղվափնջիկ խմորեղենը և ալյուրավորված սեղանի վրա փաթաթեք շատ բարակ թիթեղների, որոնք համապատասխանում են ձևի չափսին:
• Փախլավայի փխրեցուցիչը յուղել յուղով, դնել խմորի երկու շերտ ՝ դրանք յուղով յուղելով: Խմորի երկրորդ շերտը քսել հալված կարագով և ընկույզով լցնել բարակ շերտը:
• Դրանից հետո կրկին դրեք խմորի բարակ շերտ, քսել այն կարագով և դնել միջուկը:
• Կրկնեք այս ընթացակարգը մինչև ամբողջ խմորը և լցոնումը ավարտվեն:
  Վերջին շերտը պետք է խմոր լինի:
• Դեղնուցը հարել և խոզանակ տալ փախլավայի մակերեսին:
  Դանակով թեթեւ կտրեք վերին շերտերը, որպեսզի ադամանդ ստանաք:
  Desiredանկության դեպքում յուրաքանչյուր ադամանդի կենտրոնում կարող եք ընկույզ դնել:
• Preեռոցը տաքացրեք 180 ° C ջերմաստիճանի մեջ և դրա մեջ դրեք փախլավան 40-45 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանա:
  Մինչ փախլավան թխվում է, դուք կարող եք պատրաստել օշարակ ՝ ներծծման համար:
• Կաթսայի մեջ եփել 1/3 բաժակ ջուր, ավելացնել շաքարավազը և շարունակել խառնել մինչև ամբողջովին լուծվելը: Դրանից հետո ավելացնել մեղրը և խառնելիս եփել օշարակը մոտ 7 րոպե:

Հեռացրեք փախլավան վառարանից, կտրեք այն գծված գծերի երկայնքով ադամանդներով և ներծծեք օշարակի մեջ: Օշարակը զգուշորեն լցվում է փախլավայի ամբողջ մակերեսի վրա:
Թողեք փախլավան սենյակային ջերմաստիճանում 6-7 ժամ, որպեսզի այն ամբողջովին հագեցած լինի օշարակով:

Իսկ հիմա Բարի ախորժակ! Բակլավան պատրաստ է: