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Come preparare i sottaceti per l'inverno. I sottaceti fatti in casa sono le migliori ricette. Salatura della carne fatta in casa

Tutti amano i sottaceti. A qualcuno piacciono i preparativi invernali, alcuni quelli estivi. Quando prepara questo o quel prodotto per il decapaggio, lo specialista culinario si impegna a garantire che tutti i membri della sua famiglia siano felici e ben nutriti. Perché non iniziare subito a preparare tali spazi vuoti? Inoltre, ci sono molte ricette per la loro preparazione.

Tutti amano i sottaceti

Questa ricetta in bianco deve essere messa in servizio per rimanere sani e forti per l'inverno. La melanzana contiene molte vitamine benefiche.

Quindi quali prodotti sono necessari:

Melanzana.
Aglio.
Sale.
Cipolla.
Sabbia di zucchero.
Prezzemolo.
Aceto.
Olio (girasole o olio d'oliva).

Ricetta:

Il processo culinario inizia con il lavaggio delle melanzane. Successivamente, i gambi vengono tagliati.
Quindi le melanzane vengono tagliate a pezzetti e gettate in acqua bollente salata. Basta farli bollire per 12-15 minuti.
Dopodiché, dovrebbero raffreddarsi completamente. Nel frattempo, devi affrontare altri cibi, cipolle e prezzemolo. Sono finemente tritati.
La marinata in salamoia è fatta in un frullatore. Tutti gli ingredienti sono immersi in esso, tranne le melanzane. Sono cosparsi di sale in cima. Non aggiungere troppo aceto!
Puoi sottaceto le melanzane in barattoli o in un secchio. Non ha molta importanza, perché in ogni caso risulterà molto gustoso. Le melanzane vengono abbassate sul fondo del contenitore e dall'alto vengono versate con la marinata, che è stata cotta in un frullatore.

Risulta meravigliose melanzane fatte in casa.

La ricetta della nonna: sottaceti di verdure per l'inverno (video)

Sottaceti con cetrioli: la ricetta di Rada Radova

I sottaceti di Rada Radova si distinguono per il fatto che sono incredibilmente gustosi! Una delle sue migliori ricette è mettere sott'aceto i cetrioli in un sacchetto.

Per prepararli, è necessario preparare quanto segue:

Cetrioli.
Garofano.
Sale.
Aglio.
Basilico.
Pepe nero.
Aneto.

I sottaceti di Rada Radova si distinguono per il fatto che sono incredibilmente gustosi

Come cucinare?

La frutta per il decapaggio dovrebbe essere selezionata correttamente. Si consiglia di utilizzare cetrioli di piccole e medie dimensioni. Ciò è necessario affinché il processo di marinatura sia uniforme.
Le verdure vengono lavate, i loro gambi vengono tagliati. Successivamente, vengono piegati in una borsa. Deve essere pulito!
Dopodiché, puoi salare i cetrioli.
L'aglio tritato viene mescolato con basilico tritato, chiodi di garofano, pepe e aneto. Tutto ciò è necessario per decapare i cetrioli. Questa miscela viene “inviata” in un sacchetto all'ingrediente principale.
È necessario mescolare bene il contenuto della borsa con la mano e quindi fare un nodo forte. Un punto molto importante: assicurati di lasciare un po 'd'aria nella borsa!
Le verdure salate vengono messe in frigorifero. Dopo 20 minuti dovrebbero essere mescolati. Questo viene fatto per 6-7 ore.

Se lo si desidera, i cetrioli sottaceto possono essere chiusi in barattoli dopo tale preparazione.

Salare le verdure per l'inverno: una ricetta per una salatura indimenticabile

Questa è una ricetta per conservare i pomodori verdi croccanti.

Quindi, per salarli sono necessari i seguenti prodotti:

Pomodori Verdi.
Sale.
Acqua.
Aglio.
Sedano.
Peperoncino (baccello).

Questa è una ricetta per conservare i pomodori verdi croccanti

Come cucinare correttamente:

I pomodori vanno lavati e poi sbollentati per 15 minuti. Successivamente, vengono immersi in acqua fredda per altri 15 minuti.
Quest'acqua non viene scaricata, ma posta sul fornello. Quando bolle, devi salarlo.
Nel frattempo, dovresti iniziare a preparare gli altri ingredienti. Il sedano e il pepe vanno sciacquati e poi tritati. L'aglio non viene soffocato, ma tagliato a pezzetti.
I contenitori di vetro sono sterilizzati. I pomodori vengono immersi in barattoli. Mettere sopra il sedano, poi pepe e aglio tritati.
Successivamente, puoi riempire il pezzo con acqua salata. Se lo si desidera, si possono aggiungere anche foglie di alloro nei barattoli, ma questo non è necessario, perché grazie alla combinazione di verdure e peperoncino si può ottenere un ottimo gusto e profumo di sottaceti.

Nell'ultima fase, puoi iniziare a rotolare i pomodori.

Sottaceti all'aglio: la migliore ricetta azerbaigiana

I tipi di verdure salate azerbaigiani hanno una scorza. Ecco una delle migliori ricette.

Per prepararlo avrai bisogno di:

Aglio.
Garofano.
Foglia d'alloro.
Sale.
Aceto (meglio prendere il vino).
Pimento nero.

I tipi di verdure in salamoia azerbaigiani hanno una scorza

Si consiglia di utilizzare utensili non ossidanti durante il processo di cottura.
L'ingrediente principale, l'aglio, deve essere preparato in anticipo. Viene tagliato e messo in un contenitore separato, dopo di che viene coperto di sale. Si consiglia di lasciarlo salato per 1 giorno. Di conseguenza, l'aglio non viene eliminato dal sale.
Il contenitore di vetro in cui verrà marinato l'aglio deve essere sterilizzato. Meglio prendere lattine da litri.
Uno strato di spezie è posto sul fondo di ogni contenitore: chiodi di garofano, lavrushka e pepe. L'aglio è posto sopra il primo strato. Puoi formare un terzo strato delle stesse spezie.
A ogni barattolo viene aggiunto un cucchiaio di aceto.
Nell'ultima fase, le banche possono essere arrotolate.

Suggerimento: il preparato sarà pronto per l'uso già il terzo giorno dopo il decapaggio, quindi se non vuoi aspettare l'inverno, puoi godertelo dopo questo periodo.

Sottaceti invernali con barbabietole: molto gustosi

Le barbabietole sono necessarie per cucinare il borscht, le aringhe sotto una pelliccia e una miriade di altri piatti che le casalinghe amano cucinare così tanto in inverno.

Per preparare sottaceti da esso, devi trovare i seguenti prodotti:

Tuberi di barbabietola.
Sale.
Acqua.
Aglio.

Le barbabietole sono necessarie per cucinare il borscht, le aringhe sotto una pelliccia e una miriade di altri piatti che le casalinghe amano cucinare così tanto in inverno.

Metodo di cottura passo passo:

È necessario pulire completamente il frutto dallo sporco. Si consiglia di utilizzare un pennello per questo. Quando le barbabietole sono pulite, devono essere messe in acqua a bollire. Controlla la prontezza delle barbabietole con un coltello o una forchetta.
L'acqua in cui è stata cotta la verdura deve essere salata.
Quindi le barbabietole dovrebbero essere tagliate a fette.
L'aglio viene tagliato e mescolato con acqua salata. Questa sarà la marinata di sottaceti.
In un contenitore profondo, le barbabietole vengono versate con la marinata e infuse sotto il giogo per diversi giorni.

Il pezzo è conservato in barattoli sotto cappuccio in nylon in frigorifero.

Sottaceti di cavolo per l'inverno: la migliore ricetta

Ingredienti richiesti:

Cavolo.
Pomodori.
Sale.
Sabbia di zucchero.
Aceto.
Carota.
Olio vegetale.
Pepe bulgaro).

Quindi, una tale preparazione vegetale viene preparata come segue:

Tutte le verdure devono essere lavate e poi tritate. Le cipolle dovrebbero essere tagliate a metà anelli, i pomodori - a pezzetti, carote e peperoni - a strisce. Il cavolo cappuccio viene sminuzzato con un grosso coltello.
Quindi tutte e 4 le verdure vengono mescolate in una ciotola separata. A questa massa vegetale vengono aggiunti un pizzico di sale e zucchero semolato. Tutto è agitato. Devi aspettare mezz'ora affinché le verdure rilascino il loro succo. Questo renderà i sottaceti molto più gustosi.
Dopodiché, tutte le verdure devono essere stufate in una padella. È meglio aggiungere verdura e non burro... Quando viene rilasciata la quantità residua di succo, in cui la massa verrà stufata, è necessario aggiungere un bicchiere d'acqua.
Nel frattempo i barattoli vengono sterilizzati.

I sottaceti caldi vengono trasferiti in un contenitore per un'ulteriore filatura. Puoi coprire le lattine con coperchi di nylon.

Deliziosi sottaceti di melanzane (video)

Nelle ricette di salatura si trovano solitamente verdure, funghi, carne e pesce, che dopo la salatura acquisiscono un gusto nuovo e speciale.

Per molto tempo la salatura fatta in casa è stata un modo popolare per conservare e conservare il cibo. La salatura consente non solo di evitare a lungo il deterioramento dei cibi, ma anche di avere in tavola prelibatezze tutto l'anno.

Le ricette di salatura di solito contengono verdure, funghi, carne e pesceche, dopo la salatura, acquisiscono un nuovo, particolare gusto.

L'uso diffuso della salatura domestica è dovuto alla facilità e alla disponibilità di questo processo.La salatura è un modo semplice per conservare un largo numero sale, che inibisce lo sviluppo di muffe e batteri, in modo che il cibo venga conservato a lungo. Se lo si desidera, il sale in eccesso può essere rimosso dal cibo in seguito immergendolo.

Salatura casalinga delle verdure

La salatura delle verdure è forse il metodo di conservazione più diffuso. A PARTIRE DALla stagione per il decapaggio delle verdure inizia a fine estate e all'inizio dell'autunno. Questo ci permette di banchettare con cetrioli e pomodori anche in inverno, quando le verdure scarseggiano. Le verdure sono solitamente cetrioli salati, pomodori, melanzane, cavoli, ecc. Certo, i sottaceti sono particolarmente apprezzati; sono molto facili da cucinare.

Cetrioli salati

Avrai bisogno di 1 kg di cetrioli, 80 g di sale per 1 litro di salamoia, aneto, foglie di rafano, aglio, pepe, ribes o foglie di ciliegio e qualsiasi altro condimento a piacere.

Per prima cosa, prepara una salamoia con sale e acqua fredda. Risciacquare i cetrioli e metterli in barattoli insieme alle spezie.
Ora versa la salamoia sui cetrioli in modo che li copra completamente. Coprire i barattoli con i coperchi e rimuoverli dalla salatura per 3 giorni in un luogo fresco e buio.
Dopo 3 giorni, versare la salamoia dai barattoli in una casseruola e farla bollire.
E sciacquare i cetrioli con acqua fredda e asciugarli accuratamente.
Quindi trasferire nuovamente i cetrioli nel barattolo, riempire con salamoia calda e infine arrotolare i coperchi.

Salatura domestica del pesce

Anche la salatura del pesce è un metodo popolare. preparazioni fatte in casa, che consente di ottenere rapidamente e facilmente una deliziosa prelibatezza di pesce. Il pesce rosso della famiglia dei salmoni è particolarmente gustoso. Un tale pesce sarà una decorazione meravigliosa. tavola festiva... Considera una ricetta per la salatura rapida del pesce rosso.

Pesce rosso leggermente salato

Avrai bisogno di 1 kg di pesce rosso (salmone, trota, salmone rosa, salmone, salmone, ecc.). E anche 3 cucchiai. sale, alloro, 1 cipolla, 50 ml di olio vegetale, 1 cucchiaio. aceto 6-9%, 5-7 grani di pepe.

Per prima cosa lavate e tagliate il pesce, togliete la testa, le pinne, tagliatelo a metà lungo la cresta, eliminate le lische e la pelle. Puoi anche usare filetti già pronti.
Tagliate il filetto di pesce a fette e mettetelo in una ciotola.
Preparare la salamoia - aggiungere il sale a 500 ml di acqua, mescolare e versare la salamoia sul pesce. Metti sopra l'oppressione in modo che il pesce non galleggi.
Lasciare la ciotola dei pesci per 1,5 ore a temperatura ambiente... Quindi scolate e preparate un composto composto da un bicchiere di acqua fredda e un cucchiaio di aceto. Riempite il pesce con questa soluzione per 5 minuti e scolate il ripieno.
Tritate la cipolla a rondelle, aggiungete il pepe, l'olio e la foglia di alloro, amalgamate il tutto con i filetti di pesce e lasciate agire per 15-20 minuti. Il pesce leggermente salato è pronto da mangiare.

Salatura della carne fatta in casa

La salatura della carne è un modo popolare di preparare carne e strutto per l'inverno.Per la salatura si usa solitamente agnello, maiale, carne di cavallo, strutto, meno spesso manzo. Considera una semplice ricetta per salare lo strutto a casa.

Lardo in bucce di cipolla

Avrai bisogno di 1,5 kg di strutto, 2 tazze di bucce di cipolla, 4 tazze di acqua, 2 tazze di sale, 4 spicchi d'aglio, pepe in grani, alloro, un cucchiaino di aceto, una goccia di fumo liquido.

Per prima cosa, prepara la salamoia - diluisci il sale in acqua, la soluzione dovrebbe essere molto forte. Aggiungi lavato bucce di cipolla, aceto, pepe, alloro e pancetta.
Metti la salamoia sul fuoco, porta a ebollizione e fai sobbollire per 5 minuti.
Togliete dal fuoco e aggiungete una goccia di fumo liquido. Copri la pentola con un coperchio e lasciala a temperatura ambiente per una notte.
Il giorno successivo togliete i pezzi di strutto e strofinateli con l'aglio tritato. Mettete la pancetta in freezer per un paio d'ore, dopodiché potrete servirla in tavola.

Sottaceto di funghi fatto in casa

Salare i funghi è un modo comune per raccogliere vari funghi.Quasi tutti i tipi di funghi commestibili possono essere salati, anche funghi da latte e funghi. Ma devono essere salati separatamente in base alle varietà, scegliendo solo funghi forti e non vermi. Considera il processo di salatura dei funghi porcini.

Funghi Porcini Salati

Immergere i funghi in acqua bollente e cuocere per un'ora, aggiungere pepe e chiodi di garofano a piacere.
Trasferire i funghi, con i tappi, in barattoli sterili, cospargerli di sale, coprirli con un tovagliolo e appoggiarci sopra il peso.
Dopo pochi giorni i funghi sono pronti da mangiare. Per la conservazione, possono essere riempiti con olio caldo e conservati in un luogo fresco.

Per scegliere il lardo giusto è meglio recarsi al mercato o al negozio della fattoria. Prima di tutto fai attenzione al colore: dovrebbe essere bianco o rosato, ma sempre uniforme. La pelle del lardo deve essere sottile, liscia, priva di setole e preferibilmente con il marchio del veterinario.

Annusa la pancetta. L'odore del prodotto fresco è delicato, dolciastro lattiginoso. La presenza di un aroma specifico indica che il grasso proveniva dal cinghiale. Nessuna spezia può rimuovere l'odore, quindi è meglio rifiutarsi di acquistare.

Buca il grasso con un coltello, una forchetta o un fiammifero. Se perfora facilmente o con poca resistenza, il prodotto merita la tua approvazione.

Dopo aver acquistato lo strutto, sciacquare con acqua corrente, asciugare bene con un canovaccio e avviare la cottura.

Con cosa salare lo strutto

Con sale, aglio, alloro, semi di cumino, semi di aneto e anche bucce di cipolla e zucchero.

Durante la salatura, non aver paura di esagerare con il sale. Il vantaggio principale del lardo è che assorbirà tutto il sale di cui ha bisogno.

Come salare lo strutto

A casa lo strutto può essere salato in tre modi principali:

A proposito, qualunque sia il metodo scelto, dovrai conservare la pancetta finita nel congelatore.

1 kg di strutto;
200 g di sale;
20 g di pepe nero;
½ testa d'aglio.

Preparazione

Tagliare la pancetta a cubetti larghi 4-5 cm.

Fai dei tagli trasversali in ogni barra. La profondità è leggermente superiore alla metà del pezzo.

Versa tutto il sale in un contenitore profondo. Mettete lì la pancetta e strofinate bene con sale su tutti i lati.

Cospargere di pepe in cima. Se lo si desidera, è possibile utilizzare una miscela di rosso e nero.

E tagliare l'aglio a fette spesse 1-2 mm e metterle nelle fessure sui pezzi di pancetta.

Trasferire la pancetta in un contenitore e conservare in frigorifero per 3-4 giorni.

Il grasso è pronto. Ha un sapore migliore con il pane nero.

Per una ulteriore conservazione, sbucciare o lavare via il sale in eccesso, avvolgere la pancetta in un canovaccio, metterla in un sacchetto e poi in freezer.

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2 kg di strutto;
5 bicchieri d'acqua;
200 g di sale;
1 testa d'aglio;
4 foglie di alloro;
pepe in grani e altre spezie a piacere.

Preparazione

Sciacquare il grasso, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti in modo che passino facilmente nel collo del barattolo. Lo spessore ottimale del pezzo è di 5 cm.

Prepara la salamoia. Versare 5 tazze d'acqua in una casseruola, salare, dare fuoco e portare a ebollizione. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Tagliare l'aglio a pezzetti e strofinare con esso i pezzi di pancetta. Risciacquare e asciugare le foglie di alloro.

Metti la pancetta in un barattolo. Non cercare di piegare bene i pezzi: la pancetta può andare a male. Spostare gli strati di pancetta con alloro e pepe nero.

Dopodiché, togli la pancetta dal barattolo, asciugala con carta assorbente e strofina con le spezie. Puoi usare pepe rosso macinato, cumino, paprika. Quindi avvolgere la pancetta in carta o un sacchetto e metterla nel congelatore. Il lardo sarà pronto tra un giorno.

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1 litro d'acqua;
2 manciate di bucce di cipolla
3 foglie di alloro;
200 g di sale;
2 cucchiai di zucchero;
1 kg di strutto con uno strato;
4 piselli pimento;
3 spicchi d'aglio;
paprika, una miscela di peperoni - a piacere.

Preparazione

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero. Portare a ebollizione il composto ottenuto, adagiarvi lo strutto e coprire con un piatto in modo che affondi nel liquido.

Portare nuovamente il composto a ebollizione e poi cuocere per altri 20 minuti a fuoco basso. Quindi togliere la padella dal fuoco, raffreddare e riporre in un luogo fresco per 12 ore.

Togliere la pancetta, asciugarla e strofinare con un trito di aglio, paprika e un composto di peperoni. Avvolgere la pancetta finita in un involucro di plastica o in un sacchetto e riporla nel congelatore.

Prima di servire, conservare la pancetta a temperatura ambiente per 5 minuti e tagliarla a fettine sottili. Soprattutto, questo lardo è combinato con pane nero e senape.

Salare gli alimenti è uno dei modi per conservarli per l'inverno e per l'inscatolamento domestico. Le verdure vengono salate in salamoia, le cui ricette possono essere diverse, nonché in modo asciutto con varie spezie. Ecco alcuni esempi di salatura fatta in casa e un ottimo cetriolo crauti a casa.

Salare a casa

Metti i cetrioli in barattoli (puoi mettere foglie di rafano, aneto, foglie di ribes, lavate con acqua corrente tra di loro). La salamoia fredda viene versata sopra i cetrioli. Va preparato con 60 grammi di sale per litro d'acqua. Bollire e raffreddare. I vasi vengono chiusi con un panno o una garza e lasciati fermentare sul tavolo della cucina in un luogo caldo per due giorni. Successivamente, il processo di fermentazione della salamoia può essere completato.

Spostare i barattoli, anche sotto garza, al fresco, in cantina o in frigorifero. Se i cetrioli vengono tenuti a lungo in una stanza calda, durante la salatura si formeranno dei vuoti al loro interno, poiché un'esplosione eccessiva di gas al loro interno strapperà i cetrioli dall'interno. Dopo 10-12 giorni, sigillare i barattoli senza sterilizzazione e conservare i cetrioli a una temperatura non superiore a 3-4 gradi.

Ricette salate per l'inverno

Ed ecco una ricetta per un ottimo cavolo cappuccio salato in salamoia. Dopo tale decapaggio (decapaggio) il cavolo è croccante, succoso, piccante. Prepara per lei una salamoia al ritmo di due cucchiai di sale non iodato, un cucchiaio di zucchero per litro d'acqua. L'acqua aromatizzata è bollita? Spegnilo, lascialo raffreddare completamente.

Successivamente, siamo impegnati nella triturazione cavolo bianco... Lo tagliamo a piacere, a strisce sottili oa cubetti, tanto per cambiare, se salate molto il cavolo cappuccio, tagliate a fette una testa di cavolo cappuccio e tritate finemente il resto del cavolo cappuccio. Successivamente, i pezzi di cavolo dovrebbero essere semplicemente messi al centro della bacinella tra il cavolo tritato o proprio sul fondo del piatto in cui salerai il cavolo.

Tritiamo anche le carote su una grattugia grossa o cannucce. Avrai bisogno di circa una carota media per chilogrammo di cavolo. Peliamo anche l'aglio, lo tagliamo a fette in qualsiasi quantità.

Spostiamo il cavolo con strati di carote, aggiungiamo l'aglio, un paio di foglie di alloro su ogni strato di cavolo. Versare sopra la salamoia in modo che copra completamente il cavolo. Coprite con un piatto sopra, rimettete a fermentare in un luogo caldo. Non è nemmeno necessario toccare il cavolo durante il processo di fermentazione. Dopo circa 3 giorni, dovrebbe essere trasferito in barattoli puliti, riempito con salamoia sopra e risistemato sotto coperchi di plastica in frigorifero o in cantina.

Fatto in casa, preparato secondo ricette originali, è perfettamente in grado di diversificare il menu della tua famiglia non peggio delle prelibatezze acquistate.

Sottaceti– 15 ricette originali

Un vantaggio significativo a favore dei sottaceti è che sono molto facili da preparare: non è affatto necessario essere un guru culinario per coccolare una famiglia con cavoli croccanti o cetrioli profumati di tua salatura. Ci sarebbe un desiderio, ma ricette originali stanno già aspettando la tua attenzione! Guarda, leggi, scegli secondo i tuoi gusti!

pomodori - 2 kg;
acqua - 2 l;
foglie di ciliegio - 5 pezzi;
foglie di lampone - 5 pezzi;
foglie di ribes nero - 5 pezzi;
sedano - 8-10 rami;
rafano (foglie) - 2 pezzi;
pimento - 5 pezzi;
aglio - 5 spicchi;