Ricette di piatti a base di pesce di mare. Ricette di cucina a base di pesce di mare. Come friggere il pesce in padella

I piatti di pesce occupano un posto speciale nelle cucine di quasi tutti i paesi. Il pesce è una fonte inesauribile di benefici per il nostro organismo, per non parlare del gusto. Ma affinché il pesce ci soddisfi con il suo gusto, è molto importante cucinarlo correttamente.

Il forno è un assistente indispensabile in cucina, ci permette di risparmiare tempo sulla cottura e preservare i benefici del cibo. Il pesce cotto correttamente al forno conserva il massimo di sostanze nutritive, vitamine e oligoelementi. Una pentola, una padella, un bagnomaria: tutto questo può facilmente sostituire il tuo forno se applichi alcuni trucchi durante la cottura.

Siamo lieti di presentarvi alcuni semplici, ma molto appetitosi e ricette sane piatti di pesce cotto al forno.

Cosa devi sapere prima di iniziare a cucinare il pesce

Per rendere più piacevoli i tuoi piatti di pesce, ecco alcuni suggerimenti utili per aiutarti a evitare errori durante l'acquisto e la conservazione delle graffette.

1. Quando acquisti pesce fresco, presta attenzione al suo aspetto esteriore. Le squame dovrebbero essere lisce, lucenti, uniformemente scivolose dal muco naturale.
2. Una pancia gonfia del pesce indica che il prodotto è già stantio. Anche gli occhi torbidi e arruffati possono parlare dello stesso.
3. Dal pesce dovrebbe provenire solo un odore di pesce, senza impurità, soprattutto chimiche. Se qualcosa nell'odore ti infastidisce, ad esempio un'ombra troppo acuta e sgradevole, è meglio rifiutare l'acquisto.
4. Al momento dell'acquisto di pesce fresco congelato, scegli le carcasse intere, con la testa. Pertanto, puoi proteggerti dall'acquisire un prodotto di bassa qualità e puoi cucinare zuppa di pesce o aspic dalle teste.
5. Se hai acquistato pesce vivo, quando lo sventri, sciacqua accuratamente la carcassa. I resti di cibo stracotto, viscere e cistifellea rovineranno l'intero piatto.

Nota: se nella tua famiglia c'è un pescatore, probabilmente sai come pulire correttamente il pesce. La cosa principale è eliminare completamente le squame, perché le squame grandi e dure possono rovinare l'impressione del piatto.

E ora discuteremo di cosa abbiamo bisogno in cucina:

• pesce (qualsiasi, a seconda della ricetta);
• sale;
• carota;
• pepe macinato, nero o rosso;
• sale;
• verdure - cipolle, aneto, prezzemolo, coriandolo, ecc .;
• forno;
• teglia;
• pellicola o manica di cottura in polietilene resistente al calore.

Tutto questo dovrebbe essere a portata di mano e la disponibilità di altri ingredienti dipende dalle condizioni della ricetta.

Salmone rosa ripieno di verdure, cotto al cartoccio

Per questo piatto avrai bisogno di:

• carcassa di salmone rosa con testa - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• Burro- 50 gr.;
• carote di media grandezza - 1 pz.;
• limone - 1 pz.;
• sale, pepe, erbe aromatiche qb.

Suggerimento: per i piatti di pesce che devono utilizzare il limone, dai la preferenza ai frutti con una buccia sottile.

1. Pulisci e risciacqua accuratamente il pesce, immergilo con un tovagliolo per eliminare l'umidità in eccesso. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e tagliare la cipolla a semianelli. Passare le verdure in una padella in olio vegetale.
2. Preparare un composto di sale e pepe, strofinare dentro e fuori la carcassa di salmone rosa. Farcire la pancia di salmone rosa con le verdure passivate, mettere le fette e qualche cerchio di limone. Adagiare sopra le restanti fette di limone. Avvolgere con cura il pesce nella carta stagnola e sigillare accuratamente i bordi.
3. Preriscaldare il forno a 180 gradi e inviare il pesce su una teglia per circa mezz'ora. Se vuoi che il salmone rosa sia dorato, 5 minuti prima della cottura, apri la carta stagnola e rimetti la teglia in forno.

Il salmone è pronto! Tutto quello che devi fare è liberarlo dalla pellicola, metterlo su un piatto o vassoio e decorare con le verdure.

Master class che cucina il salmone rosa nelle foto

Assicurati che il salmone rosa sia fresco Mondate e lavate bene il pesce Tritare la cipolla Grattugiare le carote soffriggere le verdure nell'olio Mescolare sale, pepe, spezie, strofinare il pesce con il composto e farcirlo con le verdure Avvolgere il salmone rosa in un foglio e inviare a un forno preriscaldato

Carpa in panna acida: un classico del genere!

Coprire una teglia con un foglio o carta da forno e spennellare con olio vegetale. Stendete i carassi, dopo averli precedentemente unti con una piccola quantità di sale e spezie dall'interno, o farciti con verdure saltate. Versare la panna acida e la miscela di condimenti.

Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Prima di inviare la teglia lì, tieni il pesce dentro marinata di panna acida circa 10-15 minuti. Cuocere per circa un'ora. Fatto ciò lasciate “languire” i crucian: mentre il forno è spento a raffreddare, il piatto sarà completamente cotto, ma non si raffredderà; mezz'ora è sufficiente.

Togliere la teglia dal forno, mettere la carpa su un piatto e cospargere di erbe aromatiche.

Filetto di pesce al forno con patate in salsa di latte

Questo piatto può diversificare il menu di tutti i giorni e decorare tavola festiva. È molto facile da preparare e non richiede alcuna spesa speciale da parte tua.

Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• filetto di pesce, disossato - 800 g;
• patate - 10 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• panna acida magra (10%) - 250 ml;
• latte - 300 ml;
• formaggio a pasta dura - 100 gr;
• farina - 2 cucchiai;
• sale, pepe, ketchup - a piacere.

Tritare finemente o grattugiare la cipolla. Spassirovat in olio vegetale con l'aggiunta di farina e tenere a fuoco basso per un altro paio di minuti. Aggiungere il ketchup, la panna acida, mescolare accuratamente fino a ottenere una massa uniforme, far sobbollire. Versare il latte e far bollire, mescolando, per altri 5 minuti. Condire con sale e pepe.

Tagliate a fettine le patate lesse a metà e adagiatele sul fondo dello stampo o della teglia. Adagiate sopra i filetti di pesce e versateci sopra la salsa preparata. Preriscaldare il forno a 220 gradi, cuocere la teglia per 40 minuti. Sfornare lo stampo, cospargere il filetto con il formaggio grattugiato e rimettere in cottura per altri 5-10 minuti, fino a quando non si formerà una crosticina dorata.

Suggerimento: puoi usare cavolfiori o broccoli al posto delle patate.

Spratti in casa

Ebbene, come non amare gli spratti, che da tempo sono parte integrante della nostra vita? Si scopre che non è necessario acquistarli nel negozio. Gli spratti, che non sono diversi da quelli baltici che amiamo, possono essere prodotti indipendentemente da spratto, spratto, aringa, alborella e altri piccoli pesci.

Quindi, avrai bisogno di:

• pesce - 1 kg;
• olio vegetale - 200 g;
• tè nero fortemente fermentato - 200 g (filtrato, senza foglie di tè);
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• pepe - a piacere;
• foglia di alloro - 5-7 pezzi

1. Sciacquare bene il pesce ed eliminare le teste e le interiora. Metti una foglia di alloro sul fondo di una teglia o di una teglia. Disporre il pesce in modo uniforme, cospargere di sale, zucchero, pepe, versare l'olio e far raffreddare.
2. Preriscaldare il forno a 170 gradi. Inserire la teglia nel forno e cuocere per 2 ore. Durante questo periodo, l'acqua in eccesso evapora e le foglie di tè inzuppano completamente ogni pesce. Quando il piatto è pronto, il livello del liquido nella padella dovrebbe diminuire di 2/3.
3. Sfornare il pesce e farlo raffreddare. Prezzemolo, aneto e cipolle verdi saranno un'ottima aggiunta a questo piatto!

Cotolette di pesce al forno

Le torte di pesce sono molto più sane e digeribili di quelle di carne, inoltre possono diventare una vera decorazione per qualsiasi tavola. Le cotolette di filetto di pesce sono molto facili da preparare, potete sperimentare gli ingredienti e ottenere comunque un ottimo piatto che la vostra famiglia e i vostri ospiti adoreranno.

Tradizionalmente, il pesce grosso viene utilizzato per la carne macinata. L'opzione più semplice, soprattutto se ti piace pescare, è un grande luccio. Per friggere o cuocere al forno, non è molto buono, ma per la carne macinata per le cotolette - giusto! La carne di luccio ha la rigidità necessaria e non si sparge una volta macinata.

Per le cotolette avrai bisogno di:

• filetto di pesce, disossato - 500 g;
• lardo - 150 g;
• semola - 4 cucchiai;
• uovo di gallina - 1 pz;
• carote di media grandezza - 1 pz;
• cipolla grande - 1 pz;
• aglio - 2 spicchi;
• maionese - 50 g;
• sale, pepe, condimenti - a piacere.

Torcere il filetto di pesce, la pancetta, la cipolla con un tritacarne, aggiungere carota grattugiata e aglio schiacciato. Impastare la carne macinata inserendo un uovo e aggiungendo sale e spezie. Semolino aiuterà a trattenere la carne macinata se risulta essere liquida.

Hai un intero storione e non sai cosa farne? Poi vi propongo una ricetta molto semplice storione ripieno. Lo storione ripieno è un piatto spettacolare per la tua tavola delle feste!

Pesce bianco in busta con capperi

pesce bianco in una busta - un gusto gourmet, ma un piatto facile da preparare. La ricetta è tratta da una rivista gourmet, quindi non esitare: risulta molto gustosa!

Pesce rosso al cartoccio

Il pesce rosso al cartoccio è un piatto ideale per il rapporto tra semplicità e velocità di preparazione e la prelibatezza del risultato. Solo mezz'ora - e un pranzo o una cena di festa nel tuo piatto.

Salmone con salsa di avocado

Salmone con salsa di avocado - delizioso ma molto leggero piatto dietetico. Il salmone cucinato in questo modo è magro, ma molto soddisfacente.

Tartara di tonno

Stai pensando di organizzare un grande cocktail party? O vuoi sorprendere il tuo amante? L'antipasto di tartare di tonno è quello che ti serve. Ricetta tartare di tonno con foto - alla tua attenzione!

Dorada con salsa di acciughe

La carne di questo pesce è perfettamente integrata salsa piccante dalle acciughe. tocco alta cucina- prova a cucinare l'orata con la salsa di acciughe a casa, da solo. Tutto si risolverà!

Aringhe con contorno

Ricetta per l'aringa salata con contorno di patate lesse, carote, barbabietole, piselli, cipolle, uova sode, cetrioli ed erbe aromatiche.

Kulebyak

Cibo tradizionale russo. In questa ricetta, il Kulebyak è una torta chiusa con un pesante ripieno di pesce.

Salmone al forno con aglio e senape

Un piatto delizioso può essere preparato in 30 minuti. Uno di questi è il salmone al forno con aglio e senape. Preparazione molto semplice, ma il risultato è degno di un buon ristorante.

Salmone rosa al cartoccio

Un altro ottimo modo per cucinare il salmone rosa è il salmone rosa al cartoccio. Il metodo di cottura è molto semplice e veloce, ma il pesce risulta semplicemente ottimo.

tasche di salmone

Le tasche di salmone sono semplicemente fantastiche. piatto delle feste, capace di diventare un degno decoro di qualsiasi tavola. Si stanno preparando abbastanza, ma il risultato è oltre le parole! :)

Pesce al vapore con erbe aromatiche

Il pesce al vapore con erbe aromatiche è un piatto facile e veloce da preparare, ma molto salutare e gustoso. Richiede un piroscafo.

Pollock al forno

Il merluzzo al forno è molto tenero e gustoso. Il Pollock è un ottimo piatto dietetico e un modo per diversificare la dieta di chi è a dieta o digiuna.

Filetto di salmone con olive al vapore

Il filetto di salmone con olive al vapore è il piatto più sfizioso, tenero e, soprattutto, più salutare. Il pesce è incredibilmente gustoso e si scioglie in bocca.

Pesce al vapore

Ricetta Base filetto di pesce al vapore o bistecca di pesce. In modo simile, puoi cucinare quasi tutti i pesci al vapore, tranne per il fatto che il tempo di cottura sarà diverso.

Tilapia per una coppia

La ricetta della tilapia al vapore è per la vostra attenzione. La tilapia ha guadagnato popolarità grazie al suo gusto delicato carne bianca contenente molte proteine, ma pochi grassi. Gustoso e salutare.

Pesce al vapore in una pentola a cottura lenta

Ti suggerisco di assicurarti che il sano possa essere gustoso. Il pesce cucinato in un multicucina al vapore è molto leggero, gustoso e incredibilmente piatto sano. Leggi la ricetta!

Merluzzo in polacco

Altamente ricetta interessante merluzzo da cucina - con uova, burro ed erbe aromatiche. Provalo e guarda di persona: sono sicuro che adorerai la semplice ricetta del merluzzo polacco! ;)

Luccio in panna acida

Delizioso, tenero, gusto cremoso panna acida ... Non un luccio, ma un fascino. Questa semplice ricetta per il luccio in panna acida dimostrerà che la carne di luccio non è affatto secca, devi solo essere in grado di cucinarla correttamente.

Capelin in umido

Capelin in umido: cosa potrebbe esserci di più bello per gli amanti di questo delizioso pesce? Questo piatto si prepara velocemente e facilmente. Passiamo alla ricetta senza ulteriori indugi ;)

Aringhe fritte con aneto e senape

La ricetta dell'aringa fritta con aneto è per tutti gli amanti dei piatti di pesce. Questo piatto è uno dei piatti classici Cucina tradizionale olandese.

Capelin in pastella

Vuoi qualcosa del genere ma non sai cosa? Quindi propongo un piatto caratteristico dei caffè costieri di Odessa: capelin in pastella. Prometto che sarà delizioso! Soprattutto il capelin in pastella piacerà agli uomini;)

Fritto di tinca

Molti di noi non l'hanno mai provato. pesce delizioso come la tinca. È molto facile da cucinare e un vero piacere da mangiare. Allora - ti dico come cucinare la tinca fritta. Cucina e buon appetito!

Branzino al forno

Spigola al forno - un piatto di prova che non ha solo un gusto eccellente, ma anche un aspetto molto attraente. La fragranza delizia e ispira. Il piatto si frantuma in un attimo. Provalo!

Spezzatino di Pollack

Lo stufato di pollock secondo questa ricetta passo dopo passo viene preparato in modo rapido e semplice. Per preparare il piatto utilizziamo un minimo di prodotti, ma il gusto del piatto risulta comunque ricco e interessante.

Zuppa di lucioperca

Zuppa di lucioperca: una delizia per l'anima e per lo stomaco! Questa ricetta è stata riportata da un viaggio in Finlandia. Ti consiglio di cucinarlo: la zuppa di lucioperca risulta essere molto gustosa, soddisfacente e nutriente.

Insalata con tonno e cetriolo

Insalata leggera, ipocalorica e deliziosa. Verdure e cetrioli odorano di primavera e l'assenza di maionese pesante ha un effetto positivo sulla tua figura. Quindi cucina, mangia e preparati per l'estate.

Dorada in Provenza

La cucina provenzale è strettamente legata al pesce. È da lì che ci è arrivata questa ricetta per l'orata in Provenza. Il pesce risulta molto profumato e gustoso e non è difficile cucinarlo. Provalo e non te ne pentirai.

Dorada in marocchino

La Dorada marocchina è molto facile da preparare e ha un gusto molto gradevole. gusto delicato. Perfetto per piccoli incontri amichevoli con un bicchiere di birra.

Salmone rosa in panna acida

Salmone rosa in panna acida - buon piatto che amano sia gli adulti che i bambini. Il gusto del piatto è ricco per la presenza di una crosta di formaggio, e lo stesso salmone rosa, cotto nella panna acida, risulta tenero e succoso.

Carpaccio di salmone

Carpaccio di salmone - molto gustoso antipasto freddo dalla categoria delle prelibatezze. La bellezza di questo piatto sta nell'accostamento tra rucola e filetto di salmone affettato sottilmente. A proposito, cuoce molto velocemente.

Salmone rosa nella manica

Oggi vi propongo una ricetta minimalista per il salmone rosa cotto in una manica. Il salmone rosa nella manica risulta essere ipocalorico, ma saturo di sostanze utili. Buon pranzo o cena nei giorni feriali.

Pollock in pastella

Il merluzzo in pastella è un ottimo antipasto che sarà richiesto su qualsiasi tavola delle feste. Buono per i buffet. Tuttavia, può essere servito anche come piatto caldo con un contorno.

Salmone rosa in pastella

Il salmone rosa in pastella è un piatto molto semplice. Per la sua preparazione è richiesto un minimo di prodotti, ma risulta un ottimo pesce! Offro il mio ricetta passo passo salmone rosa in pastella con foto.

Branzino al forno

Il branzino al forno secondo questa ricetta è molto gustoso e incredibilmente bello. Cucineremo il pesce persico al forno insieme alle verdure. Quindi, una ricetta persico passo dopo passo con una foto.

Pollock con verdure

Offro per il tuo giudizio un piatto molto bello e lussuoso: pollock con verdure. Una ricetta passo passo con una foto ti spiegherà come trasformare rapidamente e facilmente un piatto normale in un vero capolavoro culinario.

Pollo al forno

Il pollock al forno si prepara in modo semplice, veloce e facile, e il risultato è un piatto gustoso e appagante. Alla tua attenzione: una ricetta passo passo per il pollock al forno con una foto, secondo la quale tutti possono cucinare un piatto!

Pesce con riso in una pentola a cottura lenta

Piatto gustoso, salutare e dietetico per tutta la famiglia, dalle nonne ai bambini. pesce tenero e riso friabile. Un multicucina faciliterà il processo di cottura e ti libererà del tempo per te stesso. Inoltrare!

Escabeche dal dorado

Escabeche è un piatto di pesce marinato con verdure. Più pesce semplice, invecchiato sotto questa marinata, acquista un gusto squisito. Vi consiglio di provare questa ricetta.

Cotolette di salmone rosa

Un'ottima ricetta che vale la pena considerare sono le cotolette di salmone rosa. Questa ricetta con una foto ti dirà come cucinare torte di pesce tenere, succose, soddisfacenti e molto gustose.

Sgombro nella manica

Oggi ti dirò come fare lo sgombro nella manica. Molto disponibile e piatto tenero. Questa ricetta è molto utile per chi conta le calorie e si prende cura della propria salute.

Rotolo di sgombro

Altamente spuntino gustoso- rotolo di sgombro. Molti trovano lo sgombro troppo oleoso e odoroso, ma il pesce cucinato secondo questa ricetta piacerà anche ai palati più esigenti e ai buongustai.

Orata ai funghi

L'orata è uno dei miei pesci preferiti. E l'orata con funghi cotta al forno è solo il sogno per eccellenza. Il filetto di pesce risulta sempre morbido e i funghi danno un sapore particolare.

Sgombro alla griglia

Lo sgombro alla griglia è tenero, gustoso e pasto a basso contenuto calorico, facile da preparare. Puoi cucinare come forno di casa, oltre che in natura. Il piatto non lascerà nessuno indifferente! ;)

Annusare al forno

Ci sono un numero enorme di ricette per cucinare l'odore. Molto spesso è fritto o marinato. Hai provato a cuocere l'odore in forno? Non? Io consiglio! Viene buonissimo e velocissimo.

Odore di frittura

L'odore è un pesce piccolo, bello e molto gustoso. Voglio presentare alla vostra attenzione una ricetta semplice per cucinare l'odore fritto. Il pesce risulta tenero, anche se con una crosta croccante.

Orecchio da carpa

La zuppa di pesce è uno dei miei piatti preferiti. Un orecchio da questo pesce semplice e accessibile risulta essere molto personale, soprattutto se lo cucini correttamente. Condivido una ricetta per una buona zuppa di pesce di carassio.

La pasta con il pesce è una grande variazione sul tema della pasta navale, amata da molti. Solo in questo caso invece di carne macinata Usato filetto fritto pesce. Il piatto è delizioso e facile da preparare. Un ottimo pranzo o cena veloce.

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Zuppa di pesce secondo questa ricetta, si prepara dal pesce di mare, con l'aggiunta di panna acida, pomodori freschi, aglio e scorza di limone. Tutti questi sapori sono molto ben combinati e esaltano favorevolmente il gusto del pesce. La zuppa risulta sostanziosa e appetitosa, inoltre, viene preparata rapidamente.

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Pesce brasato in salsa di verdure e pasta di pomodoro- Piatto delizioso e facile da preparare. In questo modo puoi cucinare qualsiasi pesce. La cosa principale è che non dovrebbe essere ossuta. Tutto ciò che è geniale è semplice. :)

pesce, cipolla, carota, olio vegetale, concentrato di pomodoro, sale, pepe nero macinato, alloro, zucchero

Cos'è una tavola festiva senza aringhe in salamoia? Ti offro ricetta insolita aringa marinata in salsa di senape piccante con aneto. L'aringa risulta essere molto più gustosa del normale pesce salato, sebbene sia preparata in modo elementare.

aringa, sale, acqua, aceto, senape, aceto di mele, olio di semi di girasole, zucchero, pepe nero macinato, aneto

Risulta molto gustoso lo sgombro alla griglia, in una marinata di succo di limone con olio d'oliva ed erbe aromatiche.

Semplice ma molto deliziosa insalata Insieme a aringa salata, patate, piselli e cipolle sottaceto: un ospite gradito su ogni tavola. Grazie ad una combinazione di prodotti ben congegnata, l'insalata risulta essere molto appagante, quindi può sostituire facilmente il secondo piatto durante il pranzo.

aringa, patate, cipolle, piselli in scatola, aneto, olio di semi di girasole, pepe nero macinato, aceto, sale, zucchero

Nonostante l'insolita combinazione di ingredienti, la carpa argentata fritta secondo questa ricetta risulta essere più gustosa del solito. Cucinare è facile come sgusciare le pere, basta marinare i pezzi di carpa argentata nel succo di limone con l'aggiunta di scorza e foglie di menta al mattino, e la sera il pesce può già essere impanato e fritto in padella.

carpa argentata, menta fresca, limone, olio vegetale, uova, sale, farina

carpe dentro marinata di pomodoro, ripieno di erbe aromatiche, cipolle, peperoni, pomodori e limone, alla griglia o alla griglia: un piatto da picnic molto gustoso. La carpa in combinazione con verdure e limone è molto succosa.

carpa, pomodori, peperone, cipolla, limone, aneto, prezzemolo, concentrato di pomodoro, olio vegetale, sale, pepe nero macinato

Filetto di tilapia al forno con vermicelli e formaggio - piatto originale per pranzo. Sembrerebbe un abbinamento strano, pesce e pasta, ma risulta molto gustoso, inaspettato e insolito. Vale la pena provare per tutti!

La domanda su come cucinare il pesce viene posta da molte casalinghe oggi. Dopotutto, i prezzi dei prodotti ittici nei nostri negozi ora sono pungenti e la paura di rovinare il pesce con una preparazione impropria a volte fa sì che alcune casalinghe si rifiutino completamente di includere i piatti di pesce nel menu di famiglia. Ma queste paure sono completamente vane! Bene, davvero, come puoi aver paura di cucinare piatti di pesce in Russia, dove le tradizioni della pesca e della preparazione di un ricco pescato sono state migliorate e affinate dai nostri antenati per secoli? Credimi sulla parola, cucinare il pesce in modo che risulti succoso, tenero, fragrante e molto gustoso non è affatto difficile, l'importante è conoscere e ricordare alcune semplici regole e sottigliezze culinarie che abbiamo ereditato dalle nostre nonne. Sapevano già esattamente come cucinare il pesce, e non solo cucinarlo, ma renderlo una vera decorazione da tavola, il piatto principale sia dei menu festivi che di tutti i giorni.

Naturalmente, non solo la cucina russa, ma l'intera cucina mondiale è ricca di un'ampia varietà di modi per preparare piatti di pesce. Eppure, la cucina di pesce russa si confronta favorevolmente con la sua originalità, chiarezza e vicinanza alla nostra idea moderna di come e cosa si può cucinare dal pesce. In generale, la popolarità dei piatti di pesce nel nostro paese non è affatto difficile da spiegare. Storicamente, le tribù slave si insediarono lungo le sponde dei fiumi, che fungevano non solo da barriera protettiva naturale contro i nemici, non solo come arterie di trasporto per il commercio, ma anche come ricca fonte di ottimi prodotti ittici sani e gustosi. Infatti, ancora oggi la pesca è uno degli intrattenimenti più diffusi e amati da noi, divertimenti utili per la casa e piacevoli per consolare lo stomaco.

Non va dimenticato che una così ampia distribuzione di un'ampia varietà di piatti di pesce era molto facilitata anche dai tradizionali digiuni in chiesa, quando i piatti di pesce potevano essere serviti a tavola quasi tutti i giorni, tranne, forse, per digiuni particolarmente severi giorni.

E così è successo che l'incredibile ricchezza dell'assortimento di piatti di pesce non è solo un omaggio alla moda, ma una tradizione che si è sviluppata nei secoli, un intero strato della nostra stessa storia, che ha saldamente radicato la nostra cultura e, ovviamente nelle nostre cucine. Che tipo di piatti di pesce ci offre la cucina russa: qui ci sono pesce bollito, al forno e fritto; pesce al vapore, che veniva cotto in una padella coperta da un coperchio; qui e il pesce "riparato" - ripieno di polenta e pesce "telny" - ripieno di pesce tritato. Sì, e i modi di servire il pesce differivano per una notevole varietà: pesce fritto servito sotto brodi di frutti di bosco, cipolla o cavolo, versato con salamoia, aceto o succo di limone. Il pesce al vapore veniva servito con sottaceti, limoni ed erbe aromatiche. Hanno cotto il pesce in profumati oli di noci, ma non hanno dimenticato le erbe aromatiche e un'ampia varietà di spezie. E quanto costa tortini di pesce e torte, pasticci, zrazy e pescivendoli sono sopravvissuti fino ad oggi nella loro forma quasi immutata! E oggi, la tradizionale cucina di pesce russa è ancora popolare e amata dalla gente come lo era molti secoli fa.

Ecco perché il sito web di Culinary Eden ha deciso di raccogliere e annotare per te i consigli e i segreti di cucina più importanti che aiuteranno anche le casalinghe più inesperte a unirsi alla cucina tradizionale russa e imparare a cucinare il pesce.

1. Oggi in vendita puoi trovare quasi tutti i pesci oceanici, anche i più esotici, ma la maggior parte di noi preferisce comunque il più familiare pesce di fiume o di mare. Il pesce di fiume è a nostra disposizione nella forma più fresca durante tutto l'anno, soprattutto per gli appassionati di pesca e per coloro che conoscono i pescatori. Il pesce di fiume differisce dal pesce di mare per un gusto e un aroma più pronunciati, sebbene l'abbondanza di piccole lische e spesso squame dure complichi in qualche modo la preparazione del pesce di fiume. Il pesce di mare, molto più delicato nel gusto e facile da preparare, è disponibile per la maggior parte di noi solo congelato. Dopotutto, i periodi di raccolta industriale di molti tipi di pesci di mare sono strettamente limitati a determinati periodi dell'anno e la consegna di tali pesci dalle remote regioni costiere alle regioni centrali del nostro paese in forma fresca o refrigerata è praticamente impossibile.

2. Quando si sceglie il pesce di fiume fresco o refrigerato, prestare particolare attenzione alla sua freschezza. Bene pesce fresco ha squame lucide leggermente umide, occhi sporgenti trasparenti, branchie rosso vivo, la sua carcassa è densa ed elastica, e l'odore è leggero, con note di acqua di fiume e di alghe. Se il pesce che ti viene offerto ha un aroma chiaramente stantio, odore di "pesce" o di ammoniaca, se i suoi occhi sono infossati e torbidi, le branchie sono sbiadite o, al contrario, troppo scure, le squame sono torbide e la carcassa è letargico, rugoso, con la pancia gonfia - rifiuta di comprare, dal pesce stantio piatto delizioso non sarà possibile cucinare ed è facile essere avvelenati da tali pesci.

3. Se la tua scelta è caduta sul pesce di mare congelato, assicurati innanzitutto che lo strato di ghiaccio che ricopre la carcassa sia sottile e completamente trasparente. Uno strato di ghiaccio bianco, troppo spesso e più simile alla neve ti dirà che il pesce è stato conservato in modo errato e potrebbe essere stato scongelato e ricongelato più di una volta. È meglio rifiutarsi di comprare questo pesce. Inoltre, non dovresti comprare pesce di mare congelato se la sua carcassa ha evidenti numerosi segni di danneggiamento, se la carcassa non è completamente ricoperta di ghiaccio e le parti aperte del pesce sono arrotolate e oscurate. È necessario scongelare a bassa temperatura il pesce di mare congelato posizionandolo nel vano inferiore del frigorifero. Ciò consentirà ai tuoi pesci di mantenerli completamente qualità gustative, succosità e morbidezza.

4. Pulizia fresca pesce di fiume dalla bilancia risulta spesso essere una vera tortura per molte massaie. Ma non c'è niente di complicato in questo! Il segreto per una pulizia delicata è molto semplice: mettere il pesce in un sacchetto di plastica a testa in giù, afferrare saldamente il pesce per la coda con una mano e armare l'altra mano con un cucchiaio normale; rimuovi le squame con un cucchiaio, partendo dalla coda del pesce, proprio sopra il sacco - in questo modo tutte le squame rimarranno nel sacco e ti basterà sciacquare e sventrare un pesce pulito. C'è un altro modo per pulire il pesce dalle squame senza macchiarne l'intera cucina: aspirare un lavandino pieno d'acqua, immergere il pesce intero nell'acqua e pulirlo dalle squame usando una grattugia speciale per pulire il pesce: tutte le squame rimarranno nell'acqua e non si disperderà in tutta la cucina. Il secondo metodo ha il suo aspetto negativo: lavare il lavandino da bilance appiccicose senza intasare lo scarico non è il compito più piacevole.

5. Sei riuscito con la bilancia? Ora il vostro pesce deve essere sventrato e, se necessario, tagliato a filetti. Per sventrare un pesce, tagliate accuratamente la pancia con un coltello sottile e affilato, dall'ano alla testa. Fai attenzione: quando tagli l'addome, cerca di non danneggiare la cistifellea, che si trova vicino al fegato, vicino alla testa del pesce! Rimuovere tutte le interiora dal ventre del pesce e raschiare delicatamente la pellicola nera e i coaguli di sangue dall'interno vicino alla cresta. Quindi rimuovere le branchie: basta strapparle con le dita, rifilandole leggermente con delle forbici affilate se necessario. Sciacquare bene il pesce sventrato dentro e fuori sotto l'acqua corrente fredda, quindi asciugare il pesce tamponandolo con carta assorbente o tovaglioli e infine cospargerlo con un po' di succo di limone o aceto da tavola - questo migliorerà il sapore del pesce ed eliminerà il il suo odore specifico.

6. Per alcune ricette, non avrai bisogno di un'intera carcassa di pesce, ma solo del suo filetto. Certo, puoi acquistare un filetto già pronto in qualsiasi negozio, ma il problema è che quando acquisti un filetto, non puoi mai essere sicuro che il pesce da cui è stato preso questo filetto fosse fresco. Allo stesso tempo, non è affatto difficile rimuovere il filetto da un pesce fresco con le tue mani. Tutto ciò che serve è un tagliere a portata di mano e un coltello sottile e affilato. Per prima cosa mondate e sventrate il pesce, non tagliate la testa e la coda. Disporre la carcassa di pesce sulla tavola e fare un profondo taglio trasversale appena sotto le branchie. Inserite il coltello in questo taglio e, tenendo il pesce per la testa, tagliate un pezzo di filetto con un leggero movimento lungo la cresta. Girare il pesce e ripetere. Hai due filetti disossati con la pelle. Per rimuovere il filetto dalla pelle, adagiare la pelle del filetto, quindi, tenendo la pelle dal lato della coda con una forchetta, tagliare il filetto all'estremità e in un movimento, premendo saldamente un coltello affilato contro la pelle , tagliate il filetto. Così, con pochi semplici movimenti di un coltello affilato, potrete facilmente ottenere un ottimo filetto di pesce fresco senza pelle e lische.

7. Molto spesso le casalinghe si lamentano del fatto che durante la frittura anche il pesce impanato nella farina si attacca alla padella e cade a pezzi. Questo può essere evitato con un po' trucchi culinari. Pulite, sciacquate e asciugate il vostro pesce. Se lo si desidera, strofinarlo con le spezie, ma non salare. Scaldare un paio di cucchiai in una padella. olio vegetale e poi cospargere il fondo della padella con sale grosso. Spalmare il pesce sul sale e friggerlo, a seconda delle dimensioni della carcassa, da 5 a 10 minuti per lato, a fuoco medio. Con questo metodo di frittura, il vostro pesce non avrà bisogno di impanamento, non si attaccherà mai al fondo della padella e assorbirà esattamente tanto sale quanto necessario. Provalo, è facilissimo e delizioso!

8. Si scopre una carpa molto gustosa, "riparata" con grano saraceno secondo un'antica ricetta russa. Due carpe di media taglia vengono squamate, sventrate e rimosse le branchie. Non rimuovere la testa e la coda, assicurati di conservare il latte, se presente. Scaldare una padella asciutta a fuoco vivo, aggiungere ½ tazza di grano saraceno e far sobbollire per un minuto, mescolando spesso. Quindi versate un bicchiere di acqua bollente, aggiungete un pizzico di sale, abbassate la fiamma al minimo possibile e cuocete il grano saraceno sotto il coperchio fino a quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita. I cereali dovrebbero risultare leggermente crudi, leggermente croccanti. In una padella separata, scaldare 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, aggiungere una cipolla tritata e soffriggere fino a doratura, quindi aggiungere il latte di pesce, tagliato a pezzetti, e soffriggere, mescolando, per un altro paio di minuti. Togliere dal fuoco, trasferire al grano saraceno, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, uno spicchio d'aglio tritato e 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto. Mescolate e fate raffreddare leggermente. Farcite bene le carpe con del grano saraceno tritato e adagiatele su una teglia unta d'olio e cosparsa di sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, quindi togliere le carpe dal forno, spennellare con panna acida e rimettere in forno per altri 20 minuti.

9. Il luccio è spesso criticato per la ruvidità della carne e per il sapore particolare. E assolutamente invano! Il luccio cucinato correttamente è molto succoso e gustoso. Prova a cucinare il luccio al vapore con panna acida e rafano. Rimuovere le squame e sventrare un luccio del peso di circa due chilogrammi. Tagliare la testa e la coda e tagliare la carcassa del luccio in porzioni abbondanti, metterla in una ciotola profonda e versarvi sopra il latte freddo. Lasciare agire per 3 ore, quindi risciacquare con acqua e asciugare. Spremere il succo 8 cucchiai. cucchiai rafano grattugiato(preferibilmente grattugiato fresco, ma potete anche in scatola da tavola). Non versare il succo! In una casseruola, sciogliere 3 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato o burro, aggiungere il rafano e friggere fino a doratura. Ungere una padella profonda con un fondo spesso con il burro, cospargere di sale, stendere i pezzi di luccio, cospargere di pepe nero. Mettere sopra il pesce il rafano fritto e mettere un paio di foglie di alloro. Mescolare insieme 800 gr. panna acida e tutto il succo di rafano spremuto, sale e pepe leggermente. Versare il pesce con la salsa risultante, coprire la padella con un coperchio e accendere il fuoco più piccolo per 30 minuti. Trascorso il tempo, togliere dal fuoco e lasciare fermentare per altri 10 minuti. Servire con patate bollite e sottaceti.

10. È molto facile cucinare un delizioso pesce persico al forno con i limoni. Sbucciare, sventrare e tagliare in porzioni abbondanti due chilogrammi di lucioperca. Mescolare insieme 2 cucchiaini di sale, ½ cucchiaino di pepe nero, ½ cucchiaino di cardamomo macinato, 1 cucchiaino di aneto essiccato. Grattugiare i pezzi di lucioperca con il composto ottenuto e lasciarli in un luogo fresco per 30 minuti. Tagliate un paio di limoni a cerchi sottili. Prendete un pezzo di carta stagnola, metteteci sopra un pezzetto di burro, due pezzi di lucioperca e un paio di fette di limone. Arrotolare bene le estremità della carta stagnola. Ripetere l'operazione con tutti i pezzi di pesce rimanenti. Adagiate il pesce avvolto nella carta stagnola su una teglia e mettete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare il pesce finito, aprire la carta stagnola, disporre i pezzi di lucioperca sui piatti e versarvi sopra quelli formatisi durante la cottura. salsa al limone. Guarnire con patate lesse con aneto fresco e burro.

E sulle pagine di "Culinary Eden" puoi trovare sempre di più consigli utili e ricette collaudate che ti diranno sicuramente come cucinare il pesce.

Molto spesso il pesce è fritto o al forno, ma pesce bollito Risulta non solo gustoso, ma conserva anche più benefici.

La cosa principale è preparare correttamente questo piatto.

Puoi cucinare il pesce nel latte, brodo vegetale o una piccola quantità di acqua.

Come cucinare il pesce: i principi di base della cucina

Puoi cucinare quasi tutti i pesci, ma è meglio non cucinare pesci troppo piccoli in questo modo. Particolarmente gustoso è il pesce bollito in un pezzo intero, quindi risulta più succoso e più gustoso.

Il filetto o il pesce sventrato viene tagliato ad angolo retto in porzioni. Viene praticata un'incisione trasversale sulla pelle in modo che i pezzi non si deformino durante il processo di cottura. Lessate il filetto e tagliate a pezzi il pesce in poca acqua. Basta che il liquido ricopra solo il pesce.

Un pesce grande viene completamente versato con acqua fredda e leggermente salata, quindi si scalderà gradualmente insieme al liquido. Se cucini di più piccolo pesce, si versa dell'acqua calda in modo che cuocia velocemente.

Il pesce di mare viene bollito aggiungendo all'acqua foglie di alloro, erbe aromatiche, verdure, grani di pepe e sale. Le cipolle e le radici vengono sbucciate e tagliate a pezzetti. Il pesce risulterà più gustoso e non così bollito se aggiungi il succo di limone o un po' di aceto al brodo piccante.

Nobili varietà di pesce vengono bollite con l'aggiunta di vino, succo di limone, funghi freschi eccetera. Durante il processo di cottura, non permettere un'ebollizione intensa del brodo. Per determinare la prontezza del pesce, viene trafitto nella parte più spessa con una forchetta. Dovrebbe entrare liberamente nella carne. Prima di servire, il pesce bollito non viene rimosso dal brodo, poiché si asciugherà rapidamente.

A base di brodo di pesce, pomodoro o salsa bianca. Il pesce bollito può essere servito sia caldo che freddo. Servito caldo con un contorno, e freddo con verdure in salamoia o insalata verde.

Puoi anche cuocere al vapore il pesce. Una pentola a cottura lenta o una vaporiera è l'ideale per questo.

Quanto tempo cuocere il pesce

Il pesce non richiede un lungo trattamento termico, altrimenti può diventare duro e perdere il suo aspetto e il suo gusto attraenti.

Il tempo di cottura del pesce dipende dalle dimensioni e dal tipo:

L'odore viene fatto bollire per 5 minuti;

Storione, tagliato a porzioni - un'ora;

Sgombro e pollock - dieci minuti;

Carpa intera - 45 minuti, tagliata a pezzi - mezz'ora;

Capelin e pesce gatto - dieci minuti;

Nasello - 35 minuti;

Trota, salmone rosa e lucioperca - un quarto d'ora;

Salmone - mezz'ora;

Aringa, sterlet, merluzzo e passera - 20 minuti;

Shuku - 25 minuti.

Ora sai per quanto tempo cuocere il pesce e la prontezza può essere determinata dalle pinne. Dovrebbero muoversi liberamente dalla carcassa.

Ricetta 1. Come cucinare il pesce

ingredienti

tilapia o filetto di passera;

bevendo acqua;

Pepe nero macinato;

aceto o limone;

• carota;

  lampadina.

Metodo di cottura

1. Laviamo il filetto di pesce sotto il rubinetto e lo mettiamo in una casseruola. Riempire con acqua fredda in modo che copra completamente il pesce.

2. Versare circa un cucchiaino di sale, aggiungere un cucchiaio di succo di limone. Mettiamo la padella con il pesce a fuoco medio. L'acqua non deve bollire rapidamente.

3. Calcolare il tempo di cottura dal peso del pesce. Cinque minuti sono sufficienti per ogni mezzo chilogrammo. Togliamo il pesce dal brodo, lo tagliamo a pezzi e serviamo con un contorno di patate o riso.

Ricetta 2. Come cuocere a vapore il pesce con le cipolle verdi

ingredienti

filetto di pesce - 700 g;

salsa di soia - 30 ml;

cipolle verdi - 20 g;

olio vegetale - 30 ml;

radice di zenzero - 2 cm.

Metodo di cottura

1. Laviamo il filetto di pesce sotto l'acqua corrente, lo asciugiamo con i tovaglioli e lo mettiamo in un contenitore per la cottura a vapore.

2. Tagliare una parte della cipolla verde in piume, lunghe tre centimetri. Sbucciate metà della radice di zenzero e tagliatela a fettine sottili. Metti la cipolla e lo zenzero sopra il filetto di pesce.

3. Mettere il recipiente con il pesce a bagnomaria e cuocere finché non sarà tenero.

4. Tagliare ad anelli le cipolle verdi rimanenti. Altre tre metà di radice di zenzero grattugia fine. Soffriggere leggermente la cipolla con lo zenzero, versare tutto salsa di soia e fate sobbollire per un altro paio di minuti.

5. Metti il ​​​​pesce finito su un piatto, sala e versa la salsa di soia e zenzero. Servire con insalata di verdure fresche e guarnire.

Ricetta 2. Pollock, cotto a vapore in una pentola a cottura lenta

ingredienti

due carcasse di pollock;

prezzemolo fresco;

sale da cucina;

ombrelli all'aneto;

condimenti per il pesce.

Metodo di cottura

1. Pollock è completamente scongelato sul ripiano inferiore del frigorifero. Puliamo, tagliamo le pinne e le code.

2. Tagliare le carcasse di pollock a pezzetti. Mettiamo il pesce in una ciotola profonda, condiamo con spezie e sale. Mescolare e lasciare per un po' in modo che il pesce sia saturo degli aromi delle spezie.

3. Versare l'acqua nella capacità del multicucina. Metti i rametti di prezzemolo fresco e le ombrelle di aneto sul fondo di un contenitore fumante. Metti pezzi di pollock sui verdi.

4. Installiamo il contenitore sopra il contenitore. Avviamo il programma “cottura a vapore” per 25 minuti. Abbassiamo il coperchio. La valvola viene spostata in posizione "chiusa". Mettere il pesce finito su un piatto e servire con purè di patate o riso bollito.

Ricetta 3. Pesce bollito nel latte con salsa di cipolle

ingredienti

mezzo chilogrammo di filetto di pesce;

farina - 30 g;

latte - 750 ml;

burro 60 g;

cipolle - quattro pezzi

Metodo di cottura

1. Lavare il filetto di pesce sotto il rubinetto, asciugarlo con i tovaglioli. Lo mettiamo in una casseruola profonda e lo versiamo con il latte bollito. Lessare il pesce fino a cottura.

2. Puliamo la cipolla, mettiamo le teste intere su una teglia e cuociamo in forno. Macina la cipolla finita attraverso un setaccio. Aggiungere il burro e la farina fritta alla purea di cipolle. Mescolate e aggiungete un po' di acqua bollente. Mettere sul fuoco e cuocere fino a quando la salsa non si addensa. Conditela con zucchero, succo di limone e sale.

3. Togliamo il pesce dal latte, lo trasferiamo in un piatto e versiamo sopra la salsa di cipolle. Servire con patate lesse.

Ricetta 4. Sgombro ripieno, bollito in un sacchetto

ingredienti

tre sgombri;

spezie per pesce;

Carote grandi;

lampadina;

gelatina - 10 g;

formaggio fuso;

due uova sode.

Metodo di cottura

1. Laviamo lo sgombro, lo asciugiamo con i tovaglioli. Taglia le code, le pinne e le teste.

2. Taglia l'addome e rimuovi l'interno. Facciamo un'incisione lungo la schiena, rimuoviamo la colonna vertebrale e le costole. Controlliamo il filetto per la presenza di ossicini, se necessario li rimuoviamo con una pinzetta.

3. Puliamo le carote, le laviamo e circa tre. In una ciotola con le carote, strofinare il formaggio fuso e pelato uova sode.

4. Puliamo la cipolla dalla buccia e tritiamo finemente. Aggiungere nella ciotola con gli altri ingredienti. Salate e mescolate bene.

5. Versare la gelatina in una miscela di verdure, uova e formaggio. Mescolare di nuovo.

6. Taglia un pezzo di carta stagnola. Disporre il filetto di sgombro preparato con la pelle rivolta verso il basso sul tagliere. Salare e cospargere di gelatina. Stendere un terzo del ripieno e arrotolare bene. Riempiamo il resto delle carcasse allo stesso modo.

7. Metti due carcasse sul foglio. Metti sopra il terzo pesce. Premere e cospargere di nuovo di gelatina. Avvolgere strettamente lo sgombro ripieno in un foglio a forma di rotolo. Avvolgiamo i bordi. Metti il ​​rotolo in un sacchetto di plastica e legalo.

8. Far bollire l'acqua in una casseruola. Immergere il rotolo nella busta in acqua bollente e cuocere per quaranta minuti. Tiriamo fuori, raffreddiamo, trasferiamo in una ciotola profonda e lasciamo il pesce sotto pressione in frigorifero per tre ore.

9. Togliere la confezione, aprire la pellicola e tagliare a fette lo sgombro ripieno. Servire con insalata di verdure fresche.

È meglio salare il pesce a fine cottura.

Prendi abbastanza acqua per coprire appena il pesce. Un gran numero di l'acqua altera il sapore del pesce.

Non farlo bollire!

Usa le spezie con cura in modo che non prevalgano sul gusto del pesce.

Se stai preparando una salsa a base di brodo, filtrala più volte con una garza.