Fare il chiaro di luna dalla frutta. Caratteristiche della purea di bacche. Purè di frutta: algoritmo di cottura

Frutta e bacche sono un componente tradizionale del mosto. Quando si utilizzano tali materie prime, è possibile creare un chiaro di luna alla frutta secondo le proprie ricette. Una bevanda alcolica adeguatamente preparata avrà un pronunciato aroma fruttato. Il processo di preparazione del mosto di frutta non è facile, ma vale i tuoi sforzi: il distillato morbido e fruttato ottenuto alla fine è molto più sano e gustoso dell'analogo dello zucchero.

La purea di frutta ha le sue caratteristiche. Dopo aver scelto le materie prime, scopri quanto zucchero è contenuto nei frutti, per questo usa una tabella speciale. Di solito, uva, mele, prugne, pere, ciliegie, lamponi e altri frutti vengono presi per il purè di frutta e bacche, purché siano dolci. Più dolce è il frutto, più saporito risulterà il mosto e la resa del prodotto finito

Mescola ingredienti e strumenti

• frutti o bacche
• zucchero facoltativo
• vino o lievito di frutta
• tritacarne, pressa, spremiagrumi o frullatore per tritare o spremere il succo
• cucchiaio grande per mescolare il mosto
• vasca di fermentazione di dimensioni adeguate

Algoritmo per fare il mosto di frutta

1. Lavare i frutti sotto l'acqua corrente se sono molto sporchi
2. Rimuovi i semi grandi dai frutti
3. Macina la frutta con un tritacarne, un frullatore o qualsiasi altro metodo disponibile per assomigliare a una purea. Oppure puoi spremere il succo puro con uno spremiagrumi o una pressa
   

   Lo schema di fermentazione in rosso è quando il mosto viene posto insieme alla torta di frutta. Il modello di fermentazione bianco è quando viene fermentato solo il succo puro senza torta.

4. Metti la massa nel contenitore di fermentazione, se il mosto è troppo denso, aggiungi dell'acqua, ma il volume totale non deve riempire tre quarti del contenitore
   

   Per aumentare la resa o se la frutta contiene poco zucchero, diciamo meno del 7%, si può aggiungere dello zucchero. Ma tieni presente che più zucchero aggiungi, meno sapore rimarrà dalla materia prima iniziale nel prodotto finale.

5. Calcola la quantità di lievito necessaria per il mosto risultante
6. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, aggiungerlo al mosto e mescolare bene. Il lievito per il mosto di frutta dovrebbe essere vino o lievito di frutta specializzato per garantire la massima fermentazione e prevenire gli odori.
7. Per evitare che l'aria entri nel serbatoio di fermentazione, sigillare saldamente e installare un sigillo d'acqua. A contatto con l'aria si verifica l'ossidazione, che alla fine influisce sulla qualità del prodotto
8. Mettere in una stanza buia con una temperatura di 18-25 gradi
9. Se fermenti secondo lo schema rosso (con torta), mescola il mosto per i primi 3-4 giorni, il cappello si solleverà, che deve essere sconvolto e prevenire l'acidificazione
10. Se tutto è fatto correttamente, dopo 7-14 giorni di fermentazione, il mosto sarà pronto per la distillazione. Il tempo di fermentazione dipenderà da molti fattori, dalla quantità di zucchero, dal lievito scelto e dalla temperatura ambiente.
11. Prima della distillazione, il mosto deve essere filtrato attraverso diversi strati di garza (se fermentata con torta) in modo da eliminare le impurità che possono bruciare durante la distillazione e dare amarezza.
12. Se hai usato uno schema bianco, devi solo rimuoverlo dal sedimento e questo sarà sufficiente, ma puoi anche alleggerire il lavaggio in aggiunta. La nostra opinione è che non siano necessari ulteriori chiarimenti per il mosto di frutta.
    

    La chiarifica delicata viene effettuata utilizzando tè all'ibisco, gelatina o argilla bianca naturale. Sotto la loro influenza, il lievito precipita e il mosto diventa leggero. La chiarificazione con bentonite (argilla bianca) pulisce bene dalle impurità e fa risparmiare tempo.

Il chiaro di luna ai frutti di bosco e alla frutta è una bevanda che richiede un approccio creativo. Puoi concentrarti sulla ricetta principale, ma allo stesso tempo improvvisare un po ', facendo un purè di frutta per il futuro chiaro di luna.

1. Rimuovere i semi richiede molto tempo, ma alla fine la bevanda alla frutta non avrà un sapore amaro.
2. Si sconsiglia di lavare i frutti non molto sporchi, c'è lievito selvatico sulla superficie dei frutti e vengono lavati via quando vengono lavati. La purea di alcuni frutti e bacche può essere messa senza lievito, come l'uva.
3. Usa una pressa o uno spremiagrumi e fai fermentare il succo puro. Secondo lo schema bianco, senza torta, si ottiene il miglior prodotto di qualità.
4. Per il mosto a base di bacche o frutta, utilizzare solo vino o lievito di frutta
5. Se decidi ancora di usare lo zucchero, è meglio sostituirlo con glucosio, fruttosio o destrosio.
6. Evita le fluttuazioni di temperatura: ciò influirà negativamente sul processo di fermentazione
7. La chiarificazione del mosto migliora la qualità del chiaro di luna
8. Quando fermentato, il mosto di frutta avrà un odore specifico. Pertanto, è meglio metterlo in una stanza separata.

Il chiaro di luna alla frutta ha il gusto e l'aroma dei frutti o delle bacche da cui è stato ottenuto il mosto: a base di ciliegie si ottiene un chiaro di luna aspro e aromatico. Dalle prugne, la bevanda alcolica non è troppo dolce con un piacevole odore di prugna. Il chiaro di luna alla pera è molto aromatico e gustoso. Oltretutto bacche fresche e frutta, puoi usare succo, marmellata, frutta secca e persino erbe aromatiche... I distillati di frutta di uvetta, datteri, albicocche secche hanno un gusto insolito.

È possibile utilizzare materie prime non necessarie o scadenti sul chiaro di luna di frutta secca. Anche i frutti leggermente ammuffiti andranno bene (l'ebollizione distruggerà la muffa), ma le parti marce devono essere tagliate per evitare l'amarezza. Se si segue la tecnologia si ottiene un distillato fragrante con leggere note fruttate.

Teoria. Qualsiasi frutta secca è adatta per fare il chiaro di luna: prugne, fichi, albicocche secche, datteri, uvetta, mele, pere, ciliegie, ecc. In un mosto, puoi mescolare diversi tipi, ottenendo un aroma e sfumature di gusto originali. L'unica cosa è che le prugne secche danno luminose note affumicate, che risaltano fortemente in combinazione con mele e pere.

Durante il processo di essiccazione l'acqua evapora dalla polpa, ma rimangono il fruttosio e le sostanze secche responsabili del gusto e dell'aroma della bevanda. Per avviare la fermentazione, è sufficiente sciogliere il fruttosio in acqua - far bollire la composta, quindi aggiungere lievito da forno o da vino (puoi fare un lievito naturale). Il contenuto totale di zucchero del mosto non deve superare il 20%.

La resa del chiaro di luna dalla frutta secca dipende dal contenuto di zucchero della materia prima, quindi è difficile prevedere i valori in anticipo. Più è dolce la polpa, più bevanda avrai. Per aumentare la resa, puoi aggiungere zucchero di barbabietola: 1 kg darà inoltre 1,1-1,2 litri di chiaro di luna (40%). Tuttavia, lo zucchero rovina un po 'l'aroma fruttato, quindi devi trovare un compromesso tra quantità e qualità.

Sul lievito da forno alcolico, secco o pressato, il mosto di frutta secca fermenta per 4-10 giorni, ma tale lievito altera l'aroma. Per il mosto di frutta, si consiglia di utilizzare lievito di vino acquistato in magazzino o selvatico (dalla superficie di uvetta o bacche), sul quale il mosto gioca più a lungo (25-60 giorni), ma le proprietà organolettiche della bevanda sono preservate.

Ingredienti:

• frutta secca - 3 kg;
• acqua - 18 litri e altri 4 litri per ogni chilogrammo di zucchero;
• zucchero - 1-3 kg (opzionale);
• lievito - 100 grammi di panetteria o vino pressati (20 grammi a secco) secondo le istruzioni per il volume di mosto o lievito naturale (3% del volume);
• acido citrico - 10 grammi.

L'acido citrico è necessario per stabilizzare l'acidità del mosto, che favorisce la fermentazione, consiglio di aggiungere se aggiungi più di 1 kg di zucchero.

Se necessario, preparare 3-5 giorni prima di lavorare con le materie prime.

Ricetta di purè di frutta secca

1. Macina la frutta secca con un frullatore o in qualsiasi altro modo. Più piccoli sono i pezzi, meglio vengono rilasciati gli zuccheri, il che aumenta la resa del chiaro di luna.

Attenzione! Si consiglia di rimuovere prima le ossa. Se ciò non è possibile, è meglio non passare la materia prima attraverso un frullatore, ma lasciarla così com'è, in modo che le ossa rimangano intatte e non diano amarezza.

2. Mettere la frutta secca in una casseruola, aggiungere lo zucchero (facoltativo), versare acqua in rapporto 1: 4 - per 1 kg di materia prima (con zucchero) 4 litri di acqua. Mescolare.

3. Portare il composto a ebollizione, cuocere a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto in modo che la frutta secca non si attacchi al fondo e non si bruci.

4. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere l'acqua rimanente e acido citrico... Mescolare.

5. Quando il mosto si è raffreddato a 28-29 ° C, aggiungere la coltura starter o il lievito precedentemente diluito secondo le istruzioni sulla confezione.

6. Versare il mosto in un recipiente di fermentazione, lasciando almeno il 25% di spazio libero per schiuma e anidride carbonica. Installa un sigillo d'acqua di qualsiasi disegno sul collo; puoi usare un guanto medico con un buco nel dito.

Al posto del classico sigillo d'acqua con una cannuccia

7. Mettere la purea di frutta secca in un luogo buio con una temperatura di 18-28 ° C. A seconda del lievito utilizzato, dopo 4-60 giorni la camera di equilibrio smetterà di emettere gas (il guanto si sgonfierà), il mosto non avrà più un sapore dolce e inizierà leggermente amaro, e uno strato di sedimento apparirà sul fondo. Questi segni indicano che la fermentazione è finita.

Ottenere il chiaro di luna dalla frutta secca

8. Filtrare il mosto con una garza, strizzare la torta per asciugarla. Se non si filtra, la polpa rimanente brucerà, rovinando il gusto della bevanda.

9. Distillare il mosto per la prima volta alla massima velocità senza dividerlo in frazioni. Interrompere la raccolta del prodotto quando la forza nel flusso scende al di sotto del 30%.

10. Misurare la forza del distillato ottenuto. Calcola la quantità di alcol puro: moltiplica il volume in litri per la forza in percentuale e dividi per 100.

11. Diluire la bevanda con acqua a 18-20 gradi, quindi effettuare una seconda distillazione. Raccogliere il primo 12-15% della resa dalla quantità di alcool puro in un contenitore separato. Questa frazione nociva e maleodorante è chiamata "teste" e può essere utilizzata solo per scopi tecnici.

12. Prendere il prodotto principale ("corpo") fino a quando la forza nel flusso non scende al di sotto del 45%, quindi terminare la distillazione o raccogliere la "coda" separatamente.

13. Diluire il chiaro di luna ottenuto dalla frutta secca con acqua alla forza desiderata (di solito 40-45%), versare in contenitori di vetro per la conservazione.

14. Chiudere ermeticamente, lasciare per 2-3 giorni in un luogo buio e fresco prima di assaggiare per stabilizzare il gusto.

Per i residenti estivi e i proprietari di fattorie private con un gran numero di alberi e campi di bacche, il purè di frutta è più popolare per la trasformazione in un delizioso e aromatico chiaro di luna.

In linea di principio, tutti i frutti e le bacche che crescono nei nostri giardini sono adatti per un distillato profumato. L'unico limite è il desiderio di ottenere anche vino di frutti di bosco e non trasferire l'intero raccolto al chiaro di luna.

L'alcol forte fatto in casa è spesso guidato da:

• mele di qualsiasi varietà, compresi i volontari;
• le pere, anche se di solito vengono "diluite" con le stesse mele, prugne, ecc .;
• drenante. Per molti popoli europei, è proprio il chiaro di luna preferito;
• albicocca;
• le ciliegie sono anche uno dei distillati più prelibati. Puoi fare un mosto combinato da ciliegie e ciliegie;
• frutti esotici - banane, ananas, ecc. Se, ovviamente, hai una tale opportunità.

Preparazione degli ingredienti

C'è un'opinione secondo cui materie prime leggermente marce possono essere utilizzate per il mosto. Non ascoltare questi cattivi consigli. I frutti di bosco devono essere di alta qualità. Non senza il fatto che un posto dove tagliare è andato a male, ma la maggior parte dovrebbe essere priva di peste.

Braga è preparata con lievito alcolico (vino) o selvatico. In quest'ultimo caso, la soluzione migliore è non lavare affatto la frutta, perché il lievito selvatico vive sulla buccia, dove si nota una patina di cera. Pertanto, se il frutto è troppo sporco, soprattutto se è stato raccolto dopo una forte pioggia, deve essere lavato. Ma in questo caso, aggiungi almeno la metà del lievito alla velocità, altrimenti il \u200b\u200bmosto potrebbe diventare acido.

Molto spesso, le drupacee vengono utilizzate per il distillato di frutta nella fase troppo matura, quando non sono più consentite per il cibo. Quindi - per il vino, e con un eccesso - per il chiaro di luna.

Molte persone rimuovono i semi, credendo di aggiungere troppa amarezza al prodotto finale. Altri invece vengono lasciati a dare il sapore di "mandorla" al chiaro di luna.

Ricette e proporzioni

Puoi cucinare sia un mix di frutta che un purè da un tipo di frutta. In ogni caso il prodotto finale conterrà sicuramente le note degli ingredienti presenti nel mosto.

Tutti i purè sono piacevoli al gusto, ma diversi frutti vanno mescolati con cura per non ottenere un aroma "intasato" e incomprensibile.

Nel processo di preparazione del mosto, di regola, aggiungi:

• acqua per rendere liquido il mosto;
• zucchero - per aumentare la resa del distillato forte;
• lievito per una rapida maturazione del mosto e prevenire l'acidificazione.

Sebbene non sia necessario, esistono ricette completamente naturali senza additivi.

Proporzioni usuali: parti uguali di purea di frutta e acqua... Lo zucchero viene aggiunto al ritmo di 1-1,5 kg per 10 litri di mosto, a seconda della dolcezza del frutto. Lievito - 50 g per 10 litri.

Opzione zucchero e lievito

Avrai bisogno:

• 20 l di purea di frutta / bacche;
• 20 litri d'acqua;
• 2-3 kg di zucchero (la quantità dipende dalla dolcezza del frutto);
• 100 g di vino o 200 di lievito alcolico.

Importante. L'uso del lievito di birra non è incoraggiato, in quanto lascerà un segno sgradevole sul chiaro di luna.

Regole di cucina:

1. Trasforma la frutta in purea in modo conveniente: usando uno spintore (adatto solo per prugne, albicocche, frutti di bosco troppo maturi), un frullatore o uno spremiagrumi. Dopo lo spremiagrumi, mescola il succo e la polpa tritata.
2. Sciogliere lo zucchero in acqua tiepida.
3. Mescolare con la purea risultante.
4. Sciogliere il lievito e lasciar lievitare.
5. Aggiungere al mosto, la cui temperatura dovrebbe essere compresa tra 25-29 ° C.
6. Mettere in un luogo caldo sotto un sigillo d'acqua.
7. Una volta maturo, distillare due volte.

Senza zucchero e lievito

Questa ricetta non utilizza lievito commerciale; il lievito selvatico funzionerà. Pertanto, non lavare né frutta né bacche. La polvere non è terribile, non entrerà nella sezione. Opzioni:

• Schiacciare frutti di bosco e / o bacche, aggiungere acqua e mettere a fermentazione.
• Prendi il succo di frutta o bacche. Non buttare via la polpa, ma riempila d'acqua in modo che copra solo la polpa. Agitare. Per 5 litri di succo, prendere 1 litro di polpa "pappa".

Attenzione. Se è consentito fermentare il chiaro di luna con il lievito in un contenitore normale sotto un coperchio sciolto, quindi senza lievito, assicurati di metterlo sotto un sigillo d'acqua.

Come cucinare con frutta diversa?

Puoi usare sia frutti di bosco "addomesticati" che selvatici. Ecco alcune ricette facili da seguire che danno ottimi risultati.

Rowanberry senza lievito e zucchero

Aspetta il primo gelo in modo che l'amarezza lasci la cenere di montagna. Raccogli le bacche, non lavare. Usando un frullatore o un tritacarne, schiacciali.

Mettere in fermentazione senza additivi. Dopo 7-9 giorni, riscaldato sotto un sigillo d'acqua, il mosto è pronto per la distillazione.

Slivovitsa tradizionale

Una ricetta dei paesi balcanici dove l'acquavite di prugne è il distillato più venerato. Può essere preparato con o senza zucchero. Il gusto non è particolarmente diverso, ma con lo zucchero il distillato è di più.

Non aggiungete lievito e non lavate le prugne. Basta schiacciare fino a ottenere una purea e lasciare fermentare. Se hai intenzione di aggiungere zucchero, allora la proporzione - per 6 kg di purea - 1 kg di zucchero.

Dalla frutta secca

Se la frutta fresca non è disponibile, ma hai una scorta di frutta secca, puoi tranquillamente trasformarla in.

1. 10 kg di frutta secca (qualsiasi), versare 10 litri di acqua e far bollire per 5 minuti.
2. Aggiungere 4 kg di zucchero e mescolare finché non si scioglie.
3. Versare in un recipiente di fermentazione e aggiungere 10 litri di acqua fredda.
4. Misura la temperatura. Se necessario, lasciate raffreddare. A 25-29 ° C aggiungere 100 g di lievito secco o 0,5 kg di lievito compresso alcolico.
5. Dopo la fermentazione per 5-10 giorni, distillare due volte.

Fermentazione e distillazione

È impossibile dire in modo inequivocabile quanto durerà la fermentazione, ma ci sono linee guida approssimative. Per schiacciare con zucchero e lievito - fino a 10 giorni, senza zucchero e lievito - 3-4 settimane. Verifica della disponibilità al traghetto, come al solito:

• La trappola degli odori non gorgoglia, il guanto è appeso.
• Il fiammifero portato al mosto continua a bruciare (non viene emessa anidride carbonica, che lo spegne).
• Non c'è dolcezza nel gusto.
• Il mosto si auto-chiarisce: in fondo c'è uno strato di particelle solide, il liquido diventa trasparente.

Per cucinare in un chiaro di luna ancora riscaldato con un elemento riscaldante o sul fornello, assicurati di filtrare attraverso uno scolapasta, quindi filtra il mosto, altrimenti le particelle bruciate rovineranno il chiaro di luna.

La filtrazione non è richiesta quando si utilizza una CA con un generatore di vapore o "cubo in un cubo". Distilla il mosto di frutta almeno due volte. La prima volta - senza divisione in frazioni. Secondario - con selezioni separate di teste, corpi e code.

Pulizia del chiaro di luna alla frutta

Dopo la seconda distillazione frazionata, è desiderabile purificare ulteriormente il distillato, sebbene questo sia un processo opzionale.

Consiglio. Lasciate raffreddare il chiaro di luna per 3-4 giorni e solo allora assaggiate.

Se sei soddisfatto dell'aroma e del gusto, non è necessaria una pulizia aggiuntiva. Tuttavia, rimuoverà parte dell'odore insito nel distillato di frutta.

Ma se è necessario pulire, è meglio usare. Scegli tu stesso il metodo:

• Passa il chiaro di luna attraverso il carbone attivo frantumato. Inserisci un batuffolo di cotone in un imbuto o una bottiglia di plastica tagliata, versa uno strato di carbone. Versare il chiaro di luna in un imbuto e filtrare su carbone di legna e cotone.
• Usa una caraffa con filtro per l'acqua a carbone per uso domestico.
• Insistere il chiaro di luna sul carbone tritato, quindi filtrare.

Preparare la purea di frutta

Per distillatori non troppo "avanzati", spiegheremo brevemente: il metodo si basa sulla ricerca di un certo Gabriel61, raccontata da lui su uno dei forum. L'essenza del metodo è rafforzare e purificare il più possibile il distillato. Allo stesso tempo, mantenendo l'aroma della materia prima.

Ma quell'esperienza mirava a distillare dalle materie prime del grano. E nel 2016, un altro sperimentatore con il soprannome di alexejT ha pubblicato i propri risultati. La differenza principale è che l'aroma principale del distillato di frutta appare più vicino allo stadio etereo (cioè le teste del chiaro di luna) e l'aroma del grano è più vicino alle code.

Nel caso del mosto di frutta (dalla seconda manche - con alcool crudo), vengono eseguite 4 corse su una CA convenzionale (composta da un cubo e un refrigeratore) e la quinta viene eseguita su uno zar imballato a riflusso condensatore.

Molti, compresa la quinta distillazione, vengono effettuati su un distillatore regolare e ottengono anche un buon risultato - in termini di forza, gusto e la purezza del prodotto.

Ogni volta viene sequestrato circa il 3-5% delle teste, in termini di alcool puro contenuto nel cubo. Quando si distilla con uno zar e un condensatore a riflusso, le teste vengono rimosse un po ', guidate dall'odore. Le code vengono tagliate senza pietà durante tutte le cale. Il distillato diventa più forte ad ogni passaggio.

Il risultato è un frutto alcolico abbastanza puro sottodimensionato fino a 90 ° ABV. Per i dettagli "di prima mano" guarda forum.grainwine.info/index.php/topic/1060-otgabrialivanie, dove l'autore condivide i suoi sviluppi.

Se hai il tuo frutteto o sai dove trovare frutta a buon mercato, assicurati di guidare il chiaro di luna alla frutta, molto più gustoso e più sano della vodka acquistata. E condividi l'articolo con i tuoi amici sui social network: sarà utile anche a loro.

Il chiaro di luna a base di mosto di frutta risulta essere più morbido, più aromatico e più gustoso. Alla ricerca dell'ideale, molti moonshiners rifiutano di utilizzare lievito e zucchero (la fermentazione in questo caso avviene su lievito selvatico), sperimentando proporzioni e materie prime. Ti presenteremo le migliori ricette purea di frutta, e anche parlarvi della tecnologia della loro preparazione e distillazione in chiaro di luna.

Inutile dire che la cottura della purea di frutta richiede più tempo e fatica rispetto a. La scomposizione dello zucchero nella frutta è molto più difficile, il che significa che la fermentazione richiede più tempo e meno intensa. Ma il "trucco" principale di questo lavoro è ottenere un chiaro di luna di qualità eccezionale, che è molto difficile da ottenere con zucchero e lievito ordinari.

Qualsiasi frutto può essere utilizzato come materia prima, ma la resa di alcol per 1 kg sarà diversa per tutti

In termini di gusto, non c'è differenza. Quasi tutti i frutti emanano il loro aroma allo stesso modo, resta solo da scegliere il gusto più gradevole per te, dopodiché puoi immediatamente mettere il mosto.

Un'altra domanda - "Esaurimento" di alcol per chilogrammo di materie prime... Dipende dalla quantità di zucchero nel prodotto e può essere molto diverso. Più zucchero, più alcol può elaborare il lievito. Di seguito è riportata la tabella della resa alcolica delle materie prime frutta.

Come puoi vedere, sullo sfondo dello zucchero, la maggior parte dei frutti è 10 volte meno efficace. Questo suggerisce che per ottenere la stessa quantità di alcol di 1 kg di zucchero, occorrono circa 10 kg di frutta cruda.

A causa dei grandi volumi, il mosto di frutta viene messo nella stagione in cui c'è un eccesso di materie prime nei villaggi.

Ricette e proporzioni

Con lievito e zucchero

L'approccio più popolare tra i moonshiners è l'uso di lievito e zucchero, che possono aumentare la resa di alcol e migliorare la fermentazione. Il gusto in questo caso peggiora un po ', ma per il chiaro di luna è completamente acritico.

Lievito di vino Lalvin EC-1118 ( una buona opzione per purè di frutta)

• Frutta - 6 kg.
• Zucchero - 2 kg.
• Lievito alcolico (15 grammi) o vino (5 grammi).
• Acqua - 12 litri.

Per i distillati di frutta, cercano di utilizzare il lievito di vino, ad esempio, Lalvin EC-1118.

Ma l'alcol è abbastanza, non interrompono tanto l'aroma dei frutti, quindi puoi usarli in sicurezza.

Senza lievito e zucchero

Se decidi di ottenere un chiaro di luna della massima qualità, è meglio rifiutarne uno ingredienti aggiuntivi. La fermentazione in questo caso viene avviata con lievito madreche sono sulla superficie del frutto.

Ecco perché è vietato lavarlo durante la pulizia delle materie prime, in modo da non lavare via i funghi stessi!

Consistenza approssimativa del mosto

• Frutta - 3 kg.
• Acqua - 1 litro.

Quando prepari il mosto, tutti i frutti vengono macinati con un frullatore o un tritacarne, quindi non dovresti avere problemi con la miscelazione.

Vicino 25–30% si consiglia di lasciare la vasca di fermentazione sotto la schiuma.

Esempi di ricette che utilizzano diversi frutti

Di seguito è riportato un elenco di collegamenti a mash, che abbiamo già analizzato sul nostro sito web. Quando vai a una qualsiasi delle pagine presentate, avrai istruzioni e proporzioni complete per la preparazione del mosto e la distillazione in chiaro di luna.

Sia le bacche che i frutti possono essere usati come base.

Fermentazione e distillazione in chiaro di luna

Non vi è alcuna differenza fondamentale tra lievito e fermentazione senza lievito. Si distinguono solo per attività fungina e periodo di maturazione del mosto... L'intera tecnologia si presenta così:

La varietà dei frutti non è essenziale. Chiunque lo farà.

1. I frutti vengono puliti con un asciugamano. I gambi, i ramoscelli e i semi vengono rimossi. La frutta non deve essere lavata in quanto laverà via il lievito selvatico estremamente prezioso.
2. Tutte le materie prime vengono macinate con un frullatore e scaricate in un serbatoio di fermentazione.
3. Se stai usando la prima ricetta, poi oltre all'acqua, aggiungi zucchero e lievito secondo le proporzioni. In caso contrario, aggiungi solo acqua.
4. Per circa un giorno, il mosto dovrebbe respirare attraverso una garza, dopodiché è necessario mettere un sigillo d'acqua e portare il contenitore in un luogo buio.
5. La fermentazione del lievito terminerà in 5-10 giorni e la fermentazione senza lievito gorgoglierà per 3-5 settimane.
6. Quando il lavaggio si spegnerà e si illuminerà, bisognerà drenarlo dal sedimento e filtrarlo con una garza. Successivamente, versa il liquido cubo di distillazione.
7. Consigliamo la doppia distillazione e la prima volta senza separazione delle frazioni. Eseguiamo la distillazione fino a quando la forza nel flusso scende a 30 gradi. Successivamente, mescolare il chiaro di luna con acqua fino a 20 gradi di forza e inviarlo alla seconda distillazione.
8. La seconda volta selezioniamo le "teste", "corpo" e "croce". Ricorda che per ogni kg di zucchero, devi separare 50 ml di teste e solo dopo dovresti iniziare a raccogliere il prodotto principale. La distillazione continua fino a quando la fortezza scende a 40 gradi.
9. Prova a insistere sul chiaro di luna per un giorno per stabilizzare il gusto, anche se molto spesso la degustazione inizia subito dopo aver spento il chiaro di luna 🙂.

Come esempio illustrativo, voglio darti un video di Youtube da Antonich e Alexey Podolyak... Un chiaroveggente professionale ed esperto ti racconterà tutte le complessità dei distillati di frutta, dalla raccolta all'economia delle materie prime.

Frutta e bacche non sono solo gustose, ma anche molto utili per la salute umana. Esistono un numero enorme di ricette per preparare piatti a base di frutta, ma non tutti sanno che il chiaro di luna di alta qualità può essere preparato con frutta e bacche. Il fatto è che la frutta fresca contiene una notevole quantità di fruttosio, che conferisce a frutta e bacche un sapore dolce. Il Braga per chiaro di luna dalla frutta si ottiene in modo semplice e veloce, ma solo se il distillatore lo prepara secondo la ricetta e segue tutte le regole per la preparazione di tali materie prime.

Alcol di frutta

Caratteristiche di alcol dalla frutta

Frutti diversi contengono diverse quantità di zucchero. Ad esempio, nelle prugne è del 9-16%, nelle albicocche - 5-23%, nelle mele - 8-16%, ecc. Per preparare il chiaro di luna alla frutta senza zucchero aggiunto, è necessario che la frutta selezionata sia composta da almeno 25 % Sahara. Tuttavia, non ci sono frutti così dolci in natura, quindi il chiaro di luna dovrà comunque aggiungere zucchero alla preparazione della purea di frutta.

Ricette

Esiste un gran numero di ricette per fare il purè di bacche e frutta. Una delle ricette più popolari per il chiaro di luna alla frutta è considerata quella secondo cui l'alcol deve essere preparato dalle prugne. La ricetta per una tale bevanda è la seguente:

1. Vengono presi ingredienti come 12 chilogrammi di prugne, 1,5 chilogrammi di zucchero, 10 litri di acqua potabile e 100 grammi di lievito.
2. Prima di tutto, le prugne devono essere snocciolate e schiacciate. Se i semi non vengono rimossi dal frutto, l'alcol risultante può avere un sapore amaro sgradevole.
3. Lo zucchero va sciolto in poca acqua. Sciroppo di zucchero quindi aggiungere a un contenitore con le prugne.
4. Il lievito viene diluito in acqua con una temperatura di 35 gradi e viene anche versato nella preparazione del mosto.
5. È necessario aggiungere 8-10 litri di acqua al pezzo. Dopodiché, il futuro mosto viene messo in un luogo caldo per una settimana.
6. Trascorso questo periodo, il mosto deve essere filtrato e versato nel cubo di distillazione dell'alambicco. La materia prima deve essere distillata una volta in modalità di distillazione e ancora una volta in modalità di rettifica.

Puoi anche fare il chiaro di luna alle mele a casa. Per ottenere la purea da questi frutti, è necessario preparare 20 litri di acqua, 30 chilogrammi di mele, 20 grammi di lievito secco e 4 chilogrammi di zucchero.

Per prima cosa, le mele dovrebbero essere ordinate, rimuovere le aree di marciume, ossa e code. Se questo non viene fatto, il chiaro di luna avrà un sapore amaro. Dopo la preparazione, le mele devono essere tagliate a pezzetti sottili. Dopo di che, i pezzi di frutta dovrebbero essere tagliati a una consistenza purea in un frullatore o grattugiati.

La purea viene trasferita in un contenitore in cui il mosto fermenterà. Nel frattempo, lo sciroppo viene preparato con zucchero e acqua e versato in purea di mele. Successivamente, il lievito dovrebbe essere diluito con acqua tiepida e aggiunto al mosto.

Un sigillo d'acqua è posto sul collo del contenitore in cui si trova il lavaggio e posto in un luogo dove la temperatura viene mantenuta a 18-28 gradi. Il periodo di fermentazione delle materie prime varia dai cinque ai quaranta giorni, quindi lo stato del mosto deve essere costantemente monitorato. Non appena la materia prima smette di emettere anidride carbonica, acquisendo anche un odore e un sapore amaro, può essere considerata pronta per la distillazione.

La purea di frutta per il chiaro di luna viene distillata due volte.

L'alcol di bacche e frutta può essere preparato non solo dalla frutta, ma anche dal loro succo. Ad esempio, una ricetta per preparare un mash succo di mela... Per ottenere un mosto, dovresti prendere un chilogrammo di zucchero, 5 litri di succo di mela, 3 litri di acqua e 10 grammi di lievito secco.

La preparazione del chiaro di luna inizia aggiungendo zucchero al succo con lievito. Lo spazio in bianco viene riempito in tre quarti del contenitore per la fermentazione del mosto, un guanto medico viene posto sul collo. Il contenitore con il preparato per il chiaro di luna viene posto in un luogo caldo. Il tempo di fermentazione, come nella ricetta precedente, dipenderà dal contenuto zuccherino delle mele e dal tipo di lievito. La prontezza del lavaggio può essere determinata dal guanto: quando viene sgonfio, sarà possibile presumere che le materie prime per la distillazione siano pronte.

Il chiaro di luna a base di bacche e frutti ha un gusto eccellente e un aroma delicato. Questa bevanda può essere servita a tutto pasto. La Braga dalla frutta può essere prodotta indipendentemente dalla stagione, il che è il suo vantaggio per la distillazione.

Quando produci alcol dalla frutta, puoi sperimentare bacche diverse e frutta, poiché contengono tutti zucchero.