Ricetta di pan di zenzero con zucchero bruciato. Biscotti di panpepato con zucchero bruciato. Torte al miele di Tula con zenzero

Glassa di panpepato

Biscotti di panpepato con zucchero bruciato e glassa proteica

Ricetta per pan di zenzero pasta di pan di zenzero senza miele e glassa proteica per la pittura.

Ci sono segreti per cucinare il pan di zenzero su un bruciato, ma in generale non c'è niente di complicato. L'importante è non bruciare lo zucchero fino a renderlo amaro.

Zucchero - 0,5 kg
Acqua (acqua bollente) - 200 ml
Burro o
margarina - 200 g
Farina - 800-900 g
Uovo - 1 pezzo
Soda - 1 cucchiaino
Sale - 0,5 cucchiaini
Cacao - 2 cucchiai
Zenzero - 2 cucchiaini
Scorza d'arancia - 2 cucchiaini
Cannella - 1 cucchiaino
Chiodi di garofano - 1/4 cucchiaino
Cardamomo - 1/4 cucchiaino

Puoi aggiungere assolutamente qualsiasi spezie ai tuoi gusti. È necessario aggiungere soda e sale.

Aggiungere gradualmente la farina, l'impasto deve essere abbastanza morbido, praticamente non appiccicoso.
Se non c'è abbastanza farina nell'impasto, i biscotti di pan di zenzero, durante la cottura, non mantengono la loro forma originale, "galleggiano", ma se, al contrario, si martella la pasta con la farina, poi durante la cottura possono comparire delle bolle sul pan di zenzero, l'impasto "si restringe".

Pasta pronta hai bisogno di maturare in frigorifero durante la notte, o meglio il giorno.

Subito dopo la cottura, i biscotti di panpepato caldi sono abbastanza morbidi, si piegano un po 'se presi in mano, dopo il raffreddamento mantengono bene la loro forma, e rimangono morbidi all'interno.

Più "maturo" è il pan di zenzero, più è saporito, lascialo riposare almeno un paio di giorni.

Se hai bisogno di un pan di zenzero perfettamente uniforme per dipingere, metti un tagliere uniforme sul pan di zenzero ancora caldo.

Non sono un grande maestro del pan di zenzero artigianale, ma per Natale cuciniamo il pan di zenzero con i bambini a colpo sicuro) Abbiamo provato tante ricette, questa, secondo me, è la più riuscita.

Ricetta per glassare pan di zenzero e biscotti.

Per cucinare avrai bisogno di:

Albume d'uovo - 1 pz
Zucchero a velo - 200-250 g
Amido - 0,5 cucchiaini
Acido citrico - 1/4 cucchiaino

In questo video mostrerò 3 consistenze di lavorazione dello smalto: hard peak (incollare parti di case di marzapane, realizzare diversi colori (ad esempio rose), ecc.), Soft peak (contorno di pan di zenzero, scritte, ecc.) E glassa liquida per colare.

La quantità di zucchero a velo dipende dalla dimensione della proteina, più o meno potrebbe essere necessaria.

La glassa, particolarmente densa (punta dura), si asciuga rapidamente, quindi è necessario conservarla in un contenitore ben chiuso o, se hai intenzione di usarla in questo momento, puoi coprire il contenitore con un asciugamano umido.

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Una volta che ho chiesto a un'artigiana una ricetta per il pan di zenzero, mi è piaciuta molto. Morbido e molto gustoso, e non c'è una tale dolcezza come nel normale pan di zenzero. L'ottimo colore e profumo del prodotto ha incuriosito. E l'artigiana non voleva condividere la ricetta, ha detto - un segreto commerciale. Forse un segreto, ma per me non ci sono segreti. Sono sinceramente convinto che l'arte debba appartenere alle persone, soprattutto se lo è arti culinarie... Quindi in questa ricetta, intendo svelare tutti i segreti più intimi che hanno cercato di nasconderci e anche migliorare lungo la strada nel design.

Quindi, per cucinare il pan di zenzero con lo zucchero bruciato, preparare prima i prodotti per la pasta di pan di zenzero.

È importante prendere una casseruola con un fondo spesso e uno alto. Man mano che aggiungi il bicarbonato di sodio, la miscela schiumerà e potrebbe scappare! Mettere lo zucchero in una casseruola e scaldare a fuoco alto fino a completo scioglimento.

Quando lo zucchero si sarà sciolto, togliete la padella dal fuoco e versate l'acqua bollente. Devi stare attento qui, non tenere le mani sopra la padella, per non scottarti con il vapore!

Aggiungere il miele e le spezie e rimettere la pentola sul fuoco. Mescola e aggiungi il bicarbonato di sodio. La miscela schiumerà e lieviterà, mescolando senza fermarsi.

Introdurre a pezzi burro e mescolate finché non si scioglie. Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare il composto a circa 60 gradi. Guidiamo nell'uovo, senza smettere di interferire in modo che l'uovo non si arriccia, iniziamo ad aggiungere la farina in parti, quindi impastiamo la pasta sulla tavola. Puoi aggiungere altra farina. Più farina, più denso sarà l'impasto. L'impasto è appiccicoso. Volevo pan di zenzero morbido, quindi non ho aggiunto molta farina.

Avvolgere l'impasto in carta stagnola e riporre in frigorifero per un giorno. Questo impasto può essere conservato fino a 3 settimane in frigorifero, è molto conveniente. Mi ci sono voluti 4 giorni e alla prima occasione ho iniziato a cuocere.

Per rendere tutto il pan di zenzero dello stesso spessore, utilizzo un mattarello con rulli. Ho impostato lo spessore dello strato a 4 mm.

Selezioniamo gli stampi richiesti. Stendete la pasta, ritagliate il pan di zenzero e infornate a 200 ° per 8 minuti. Il pan di zenzero viene cotto molto velocemente.

È conveniente stendere l'impasto su carta da forno e infornare su di esso.

Quando i biscotti di pan di zenzero si saranno un po 'raffreddati, toglieteli dalla carta, si staccano bene.

Questi sono i biscotti porosi di pan di zenzero con dentro lo zucchero bruciato.

Preparo la glassa. Preparo la glassa per.

Non c'è bisogno di battere nulla! Usa una forchetta o una spatola di silicone. Se hai un tale ugello nel tuo robot da cucina, allora sei fortunato! Farà tutto il lavoro per te!

Lo smalto finito si presenta così: è spesso e adatto per pittura, scritte e contorni.

Per riempire lo sfondo, diluirò la glassa con albume d'uovo o solo acqua, aggiungerò goccia a goccia e guarderò. Se la glassa perde aloni al conteggio di 10 dopo la miscelazione, allora è pronta per la colata.

Dipingiamo lo smalto nei colori desiderati.

Riempiamo i biscotti di pan di zenzero secondo il tuo schizzo. SEGRETO! Per far brillare la glassa, dopo aver applicato la farcitura, mettere i biscotti di pan di zenzero in forno per 3 minuti a 50 gradi, si asciuga velocemente e mantiene la sua lucentezza.

Diamo gli ultimi ritocchi e lasciamo asciugare i biscotti di pan di zenzero. Su ogni orso ho scritto il nome del bambino che lo riceverà.

Forma di pan di zenzero della città di Český Krumlov (Repubblica Ceca). Foto www.ckrumlov.info

Non posso ancora dire esattamente quando sia arrivata la svolta nelle ricette di pan di zenzero, ad es. quando dentro vecchie ricette ha iniziato ad aggiungere olio, soda e liquido (acqua e latte) senza fallo. Per qualche ragione, mi sembra che ciò sia accaduto già nel XX secolo. Un uovo e una piccola quantità di burro erano già nelle ricette dalla metà alla fine del XIX secolo, ma non tutte. Ora, in molte ricette moderne, non ce n'è nemmeno una, ma due o tre o quattro uova. E gli stessi pan di zenzero sono cotti come dei normali biscotti: hanno mescolato tutti gli ingredienti, sfornati e mangiati quasi subito, "altrimenti andranno a male" (intendo la maggior parte delle ricette in lingua russa). Raramente ci sono storie di stuoie / in piedi sia l'impasto che il pan di zenzero pronto. Tuttavia, con le moderne ricette "uovo d'acqua", è problematico sopportare a lungo l'impasto: può deteriorarsi facilmente. E molti chef non attribuiscono molta importanza alle spezie e le aggiungono solo per aggiungerle. E infatti, un raro specialista culinario ha familiarità con la tecnologia per preparare l'impasto di pan di zenzero ...

Che cos'è il "pan di zenzero moderno": per la maggior parte, tra i cuochi casalinghi, questi sono solo piccoli biscotti che vengono preparati con spezie o utilizzando timbri / tavole da stampa. Per qualche ragione, i cuochi di lingua russa chiamano anche prodotti da forno o dolci di altre tradizioni, che vengono preparati allo stesso modo, "pan di zenzero". Gli stessi yuebin cinesi sono chiamati "torte della luna", gli stessi biscotti tedeschi all'anice sono talvolta chiamati "pan di zenzero" o pan di zenzero bianco. "Di recente, i blogger hanno raccolto storie sul" pan di zenzero giapponese "- rakugan, anch'essi stampati con pannelli speciali (kashigata)... Ma questo non è pan di zenzero, ma dolci simili allo yuebin. A proposito, questi giapponesi e cibo cinese solo con un tratto si possono chiamare dolci nel senso comune.

Questa è la nostra "tradizione di pan di zenzero" in Russia. E tutto questo con l'aiuto di Internet viene ora diffuso, ristampato, ripubblicato, senza approfondire l'essenza della questione, e contribuisce all'incomprensione non solo delle proprie tradizioni, ma anche di altre ...

Springerle German cookies (www.jultchik.livejournal.com), Chinese desserts yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), dolci giapponesi rakugan (www.tokyojinja.com) e una vecchia tavola di pan di zenzero "Sturgeon" per cuocere il pan di zenzero Gorodets (pryaniki.info).

Mi sono interessato da vicino al pan di zenzero proprio dopo aver iniziato a vedere le loro ricette su riviste di cucina tradotte e libri pubblicati in Russia (per la maggior parte si trattava di traduzioni dal tedesco). Poiché tutti i tipi di "Tula" e "menta" erano ascoltati ed erano considerati comuni, potevano essere acquistati in quasi tutti i negozi in qualsiasi momento dell'anno, altre tradizioni erano interessanti: che dire di loro lì? Ma ho comunque deciso di iniziare con i miei, con quelli domestici. Ovviamente ho preso le ricette nel libro di Kengis, che ha menzionato più di una volta nei suoi articoli. Alcuni dei favoriti fino ad oggi rimangono

Pan di zenzero su zucchero bruciato

Questi biscotti di pan di zenzero hanno un gusto e un aroma simili al miele.

Ingredienti e preparazione:

"Per 800 g di pan di zenzero

Farina 3 bicchieri;
Oli 50 g;
3/4 tazza d'acqua;
1 tazza di zucchero semolato per sciroppo, 1/2 tazza per bruciato (Prendo solo 1 bicchiere di zucchero, meno marrone);
Spezie 2 cucchiaini (Ho usato la miscela ungherese di cui ho parlato nella parte 3);
1/2 cucchiaino di soda.

Metti 1/2 tazza di zucchero in una padella e, mescolando di tanto in tanto, riscalda fino a doratura. Aggiungere, mescolando gradualmente, acqua, quindi 1 tazza di zucchero, olio, spezie e raffreddare il composto mescolando fino a quando temperatura ambiente... Mescolare la farina con la soda, setacciare e impastare l'impasto di tutti i prodotti ".

"Tagliare e cuocere la pasta di pan di zenzero

L'impasto finito viene posto su una tavola o un tavolo piatto. Per evitare che si attacchi alla tavola e alle mani, cospargere di farina sulla tavola e sulla pasta. Formano a mano l'impasto a forma di mattone, lo mettono su una spianatoia infarinata, lo cospargono di farina sopra e con un mattarello lo arrotolano in uno strato uniforme di 5-8 mm di spessore. Quando si prepara un pan di zenzero, lo strato preparato di 10-12 mm di spessore può essere arrotolato su un mattarello e messo su una teglia. Se vengono preparati pan di zenzero o biscotti, lo strato di pasta finito viene tagliato con un coltello o con l'aiuto di incavi in \u200b\u200btutti i tipi di figure. Il peso di un pan di zenzero, a seconda delle dimensioni del solco, può oscillare in media da 20 a 40 g Alcune varietà di pan di zenzero, ad esempio le pagnotte, la Tula, possono pesare fino a 100 g.

L'impasto fresco di pan di zenzero può essere messo per la cottura su una teglia pulita e lavata senza ungere e un impasto morbido su una teglia unta, altrimenti si attaccherà alla teglia e i prodotti risulteranno con grandi bolle e fondi strappati.

Prima di infornare i biscotti di pan di zenzero, spazzare via la farina in eccesso e ungerli con un uovo, o - meglio - tuorli d'uovo... Affinché i biscotti di pan di zenzero non si muovano quando sono lubrificati, è necessario spruzzare la teglia con acqua prima di posarli.

Per velocizzare il lavoro si lubrifica l'intero strato di pasta con un uovo e, volendo, si realizzano vari modelli con forchetta o pettine da pasta; Potete anche spolverare lo strato unto con un uovo con noci tritate non tostate sbucciate, mandorle, arachidi, e quando il grasso dell'uovo si sarà asciugato, dividete lo strato con un coltello o con l'aiuto di tacche in figure diverse e trasferite su una teglia.

I biscotti di pan di zenzero piccoli e sottili vengono cotti a una temperatura di 220-240 ° per 8-15 minuti, mentre i prodotti grandi e il pan di zenzero vengono cotti a una temperatura di 180-240 °. Immediatamente dopo la cottura, pulire la superficie del pan di zenzero con un tovagliolo morbido o un pennello. Ciò aumenta la lucentezza degli articoli. "( R. Kengis. " Cucina casalinga torte, pasticcini, biscotti, pan di zenzero, crostate ").

Ho riposato l'impasto per un giorno, dopo la cottura ho ricoperto il pan di zenzero con il solito zucchero a velo (acqua + zucchero a velo; macinare alla densità desiderata). Il lotto, che è nella foto, è stato conservato per tre settimane fino a quando non è stato mangiato. E per tenerlo così tanto, ho allontanato le mosche :)

Includerò il pan di zenzero nel post consolidato del mio

Quante volte avete sentito la frase: "Un giorno su questa strada si ribalterà un'auto con il pan di zenzero".

Pan di zenzero come personificazione di una vita dolce e spensierata. Pan di zenzero come ricordo dell'infanzia. Questo articolo è dedicato solo a lui - Gingerbread! O, per essere più precisi, una ricetta per fare il pan di zenzero con lo zucchero bruciato. Dire che sono deliziosi è non dire nulla. Sono semplicemente incomparabili! C'è, tuttavia, un "MA ...". La preparazione di questa prelibatezza è molto costosa, ma è solo il caso in cui il risultato stupirà tutti sul posto. Un altro vantaggio: c'è poco da fare con il pan di zenzero e la loro quantità (all'uscita) piace.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti

Per preparare deliziosi biscotti di pan di zenzero allo zucchero bruciato, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

ingredienti

Ingredienti per l'impasto:

• Due tuorli di pollo;
• Un bicchiere di zucchero;
• Tre cucchiai di grasso.

Ingredienti per la glassa:

• Proteine, 2 pezzi;
• Zucchero, un bicchiere e mezzo.

Preparazione

Un bicchiere di zucchero viene versato in una padella asciutta e fritto finché non diventa marrone e appare il fumo. Sull'altro fornello, un bicchiere d'acqua sta sobbollendo contemporaneamente. Quando lo zucchero raggiunge la sua condizione, l'acqua viene versata in un flusso sottile e tutto è ben miscelato.

Se lo zucchero viene preso con il caramello, allora dovrebbe essere lasciato sobbollire a fuoco basso. Ma non per molto.

Quindi lo sciroppo leggermente raffreddato viene versato nei tuorli con il grasso. Tutto si mescola di nuovo bene. Lasciare in posa due / tre minuti. Mescolate ancora e aggiungete un po 'di farina. Cospargere con un cucchiaino di bicarbonato di sodio sopra. Aggiungete poi abbastanza farina per rendere l'impasto morbido ed elastico.

Lasciate riposare l'impasto per circa mezz'ora.

L'impasto viene steso in uno strato dello spessore di un centimetro e mezzo. Lo strato deve essere tagliato con un coltello in quadrati o rombi.

La farina viene versata su una teglia e i biscotti di pan di zenzero vengono impilati leggermente a una distanza l'uno dall'altro.

Tenere in forno fino a cottura completa. Versare la glassa sul pan di zenzero già cotto e lasciare asciugare.

Come preparare la glassa?

I bianchi sono montati con lo zucchero. Sbattendo, aggiungi tre / quattro cucchiai di acqua tiepida. Puoi aggiungere qualsiasi essenza di frutta o vanillina a piacere.

Come glassare in modo uniforme i biscotti di pan di zenzero?

Molto semplice. Mettere un po 'di pan di zenzero in un contenitore e aggiungere uno / due cucchiai di glassa e mescolare delicatamente. Quindi mettere tutti i biscotti di pan di zenzero su una teglia. Quando sono asciutti, separali l'uno dall'altro e mettili in un sacchetto di plastica.

L'intero processo dura circa due / due ore e mezza.

Buon tè!

Quasi tutte le ricette di prodotti da forno contengono prodotti di origine animale (burro, uova, latte). Durante il digiuno ortodosso, è difficile trovare una ricetta di cottura adatta contenente solo cibi consentiti. Per cucinare delizioso pasticcini magri devi provare più di una ricetta. Ti consigliamo di preparare il pan di zenzero magro.

Ricetta al miele

ingredienti

• farina –3 cucchiai;
• acqua -1 st .;
• miele - ½ cucchiaio.;
• zucchero - ½ cucchiaio.;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
• soda - 2 g;
• succo di limone o aceto - 1 cucchiaio. il cucchiaio.

Processo di cottura

1. Sciogliere il miele mescolato con zucchero e acqua in un piccolo contenitore. Cuciniamo sciroppo denso. Quando gocciola dal cucchiaio, dovrebbe formare un filo. Aggiungere allo sciroppo olio vegetale, soda schiacciata con aceto o succo di limone.
2. In una ciotola a parte, mescola la farina e un pizzico di spezie per pan di zenzero (puoi aggiungere la cannella). La ricetta contiene miele, che aggiungerà sapore extra al pan di zenzero. Aggiungere la farina, versando in piccole porzioni mescolando continuamente allo sciroppo caldo, impastare la pasta
3. Lo stendiamo a uno spessore di un centimetro e mezzo e ritagliamo le figure con stampi. Riscaldare il forno a 200 ° C. Mettere i biscotti di pan di zenzero su una teglia unta e infornare per un quarto d'ora.
4. Cuciniamo la glassa mescolando zucchero e acqua, come nella prima ricetta, e applichiamo sulla superficie del pan di zenzero finito attraverso una sac à poche.

Ricetta marmellata

ingredienti

• 160 g di farina (1 tazza);
• zucchero - mezzo bicchiere in pasta e cento grammi per fondente;
• miele - due cucchiai;
• olio vegetale - due cucchiai;
• melassa - un cucchiaino;
• acqua - ½ cucchiaio. (due cucchiai per lo sciroppo e sei per la pasta);
• marmellata densa - quattro cucchiai. l.

Preparazione

1. Mescolare 125 g di zucchero con il miele e sei cucchiai d'acqua, cuocere uno sciroppo denso.
2. Aggiungere il burro, la melassa allo sciroppo caldo, aggiungere un po 'di farina, impastare. Impastiamo bene con le mani per qualche minuto. Questa ricetta non contiene lievito, quindi cuociamo l'impasto velocemente senza farlo raffreddare.
3. Dividete l'impasto in cinque, sei palline. Stendete le palline in torte piatte spesse circa un centimetro.
4. Distribuiamo la marmellata al centro di ciascuno. Pizzichiamo e inseriamo immediatamente forno caldo.
5. Infornate a 180-200 ° C per una decina di minuti.
6. Per preparare lo sciroppo, mescolare lo zucchero con due cucchiai d'acqua e cuocere fino a che non sia denso. Lubrificare il pan di zenzero magro con sciroppo caldo.

Prova a cucinare un delizioso pan di zenzero secondo le nostre ricette, per favore la tua famiglia con quelle nuove piatto interessante... Buon appetito!