Ricetta di braciole di fegato di manzo. Ricetta passo passo per preparare costolette di fegato di manzo. È elementare e semplice. Costolette Di Fegato Con Cipolle

Il fegato di manzo è un vero e proprio magazzino di vitamine utili all'organismo (A, B, C, E), macro- (calcio, potassio, magnesio, sodio, fosforo) e microelementi (iodio, ferro, rame, manganese, cromo, fluoro, selenio, zinco). Ecco perché dovrebbe essere incluso regolarmente nella tua dieta. Ci sono molti piatti basati su questo prodotto, uno dei quali è le costolette. Si preparano facilmente e semplicemente, non ti stancherai nemmeno. Qualità gustative questo piatto può essere diversificato con l'aiuto dei vostri condimenti preferiti e adatti.

Oltre ai prodotti per fare le costolette fegato di manzo in pastella, abbiamo bisogno di un tagliere, un martello per carne e pellicola trasparente, che può essere sostituita con una manica da forno ...

Se c'è tempo, il fegato può essere immerso in acqua fredda o latte per 30 minuti, quindi asciugato con un tovagliolo di carta. Ho usato una miscela di peperoni come condimento.

Taglia il fegato in 5 fette spesse un dito. Ho preso quello dostochka che non mi dispiace usare per il processo di percosse.

Per prima cosa prendiamo un pezzo, saliamo e pepiamo da entrambi i lati, copriamo con pellicola trasparente e battiamo delicatamente con un martello da un lato. Puoi anche spolverare leggermente il fegato con la farina per evitare che la pellicola si attacchi. Il nostro compito è rompere le vene, ma attenzione a non estrarre carne macinata dal fegato. Se si formano piccoli fori, non fa paura: saranno stretti con la pastella. Abbiamo battuto tutti i pezzi.

Preparare la pastella: mettere 3 uova in una ciotola, aggiungere 3 cucchiai di farina e 3 cucchiai di maionese. Puoi ridurre la pastella in modo che non rimanga. Per 2 uova - 2 cucchiai di farina e 2 cucchiai di maionese. Salate e sbattete bene.

Versate la farina rimanente (5 cucchiai) in un piatto piano, mettete accanto una ciotola di pastella e un altro piatto piano. Immergere le costolette prima nella farina e poi nella pastella di uova.

Versane un po 'nella padella olio vegetale inodore, in attesa di riscaldamento. Distribuiamo le costolette e le friggiamo a fuoco medio-basso per 5 minuti per lato. Avevo 2 pezzi alla volta (una padella con un diametro di 20 cm). Rimuovere le costolette finite dalla padella e friggere il lotto successivo.

Si è scoperto che erano cinque costolette.

Servire con contorno o insalata! Mi sono piaciute le costolette di fegato di manzo in pastella con salsa piccantedove predominava il gusto del rosso peperoncino... Buon appetito!

Il fegato è una preziosa fonte di vitamine del gruppo B, proteine, ferro e colesterolo buono. Pertanto, i piatti a base di queste frattaglie sono estremamente utili, soprattutto per coloro che soffrono di anemia e hanno una bassa immunità. Allora come preparare questo prodotto in modo che sia gustoso e non perda le sue proprietà? Qui ce ne sono alcuni suggerimenti passo passocome fare costolette di fegato succose e sane.

1. Acquista. Devi acquistare fegato fresco o refrigerato, non congelato. Tuttavia, se non è possibile acquistare frattaglie fresche, è necessario scongelarle accuratamente in frigorifero. Va bene anche se si dà la preferenza ai prodotti agricoli.
2. Formazione. Vale la pena rimuovere i vasi, le vene e il film.
3. Decapaggio. La marinata acida conferisce una morbidezza speciale. Può essere fatto con succo di lime, succo di limone o con un paio di cucchiai di aceto mescolato con acqua e poi lasciato riposare per qualche ora. Un'alternativa è un pizzico di bicarbonato di sodio spruzzato su ogni boccone o immerso nel latte.
4. Taglia alla dimensione corretta. Risulterà un fegato morbido e arioso se, prima di friggere, viene tagliato in piatti non più spessi di 1,5 centimetri.
5. Processo di battitura. Ogni pezzo, avvolto in pellicola trasparente, viene sbattuto per diversi minuti.
6. Preparazione della pastella. I componenti della pastella possono essere completamente variati. Il modo più semplice è immergere un pezzo di frattaglie nella farina e poi friggerle.
7. Preparare la salsa. In panna acida o salse cremoseaggiunto durante la cottura, cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

È elementare e semplice. Costolette Di Fegato Con Cipolle

Una vera prelibatezza e allo stesso tempo un piatto economico sono le costolette di fegato con cipolle. Non molte persone sanno che le cipolle fritte non sono così male come pensano. Anche dopo il trattamento termico, mantiene abbastanza vitamine. Inoltre, questo integratore piccante non solo contribuisce all'aroma appetitoso del fegato, ma ne prolunga anche la durata.

Il processo di cottura è molto semplice.

1. Il fegato viene pulito, tagliato, sbattuto, essiccato, salato, fritto in pastella.
2. Le cipolle vengono sbucciate, tagliate, fritte.
3. Distribuire le frattaglie e la cipolla a strati in una casseruola, dopo aver versato un po 'd'acqua.
4. Coprite la casseruola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.

Aggiungi pomodoro, aglio o panna acida se lo desideri.

Costolette di fegato soffiate in pastella con una deliziosa crosta

Se friggi il cibo senza impanare o pastella, l'acqua evapora rapidamente e si secca. Pertanto, l'impasto in cui viene inserito il ripieno funge da una sorta di scudo e acquisisce esso stesso un nobile aspetto dorato e una crosta croccante.

Affinché la pastella aderisca al fegato, è importante che abbia la minima quantità di umidità in eccesso. Ciò può essere ottenuto posizionando il prodotto su una tavola di legno e asciugandolo con un tovagliolo di carta. Inoltre, l'effetto migliore può essere ottenuto con farina o amido di riso cosparso di frattaglie prima di utilizzare la pastella.

Le costolette di fegato in pastella vengono preparate come segue:

• preparare la pastella (almeno un'ora), conservare in frigorifero;
• pulire e lavare il fegato;
• immergere nella marinata;
• tagliato a pezzi, sbattuto;
• asciutto;
• sale pepe;
• immergere nella pasta fredda e friggere per diversi minuti;
• cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti in salsa (panna acida o panna).

Qui ricetta interessante impasto per impanare.

Ingredienti principali:

• kefir (qualsiasi contenuto di grassi) - 400-500 ml,
• aglio - 5 spicchi (di media grandezza),
• uova - 3 pezzi,
• aneto - un piccolo mazzo,
• sale qb
• pepe - un quarto di cucchiaino
• basilico - 1 cucchiaino
• farina - 1 bicchiere,
• olio di girasole (per friggere) - 200-300 ml.

Metodo di cottura.

1. Versa il kefir in un contenitore.
2. Puliamo l'aglio, lo passiamo attraverso una pressa.
3. Il mio aneto e basilico, tritate finemente.
4. Aggiungere l'aglio, l'aneto, il basilico e la farina al kefir, salare, pepare, sbattere le uova e quindi mescolare accuratamente fino a ottenere una consistenza media.
5. Friggere in olio ben riscaldato finché sono teneri.

Costolette di fegato di pollo fritte o al forno con salsa

Le costolette di fegato di pollo sono un po 'più facili da preparare rispetto alle costolette di manzo e sono più sane. Il fegato di pollo non ha bisogno di essere sbucciato dal film e rimane anche molto più morbido dopo la cottura. Esistono molti modi per riscaldare questo prodotto.

Le costolette sono tradizionalmente fritte. Ma per coloro che sono a dieta o assistenza sanitaria, questo metodo non è adatto. Tuttavia, c'è un'altra opzione. Per questo fegato di pollo (può essere) preparato nel solito modo. Le cipolle vengono sbucciate, lavate, tritate e poi leggermente saltate. Le costolette vengono salate e speziate a piacere. Quindi vengono posti in una pirofila, sul fondo della quale viene versata un po 'd'acqua. Puoi anche aggiungere circa un cucchiaio di panna acida. Spalma sopra la cipolla. In un forno per friggere preriscaldato, le frattaglie vengono cotte a una temperatura di 220-250 ° C per circa 15 minuti. Grazie a questo trattamento termico, i prodotti perdono un minimo proprietà utili... E puoi sperimentare con salsa e altri additivi vegetali.

La ricetta delle costolette di fegato può essere trovata per assaggiare anche i degustatori più esigenti. E, soprattutto, questo piatto è molto salutare e incredibilmente gustoso con qualsiasi additivo, che si tratti di cipolle, funghi, patate, cavoli e persino mele. Qualsiasi contorno è adatto: porridge, verdure, pasta. Pertanto, possiamo tranquillamente chiamare il piatto universale, che è importante per un cuoco casalingo.

Le costolette di fegato secondo questa ricetta sono molto gustose e tenere. Inoltre, vengono preparati molto rapidamente, perché la preparazione stessa non è complicata: sbattuta, imbevuta di latte, impanata nella farina e poi trattamento termico... E l'importante è non asciugare in padella! Dovresti anche tenere conto di qualche sfumatura in più, che cerco di raccontarti nella ricetta qui sotto, in modo che le costolette di fegato di manzo ti delizieranno con un gusto eccellente.

Necessario:

• 850 g di fegato di manzo

• 150 ml di latte (poco più di mezzo bicchiere)

• 120 g di cipolle (1 testa)

• 2 spicchi d'aglio

• Sale qb

• Pepe nero macinato a piacere

• Farina per impanare

• Olio vegetale per friggere

Preparazione:

1. C'è una pellicola ruvida sul fegato di manzo. Deve essere rimosso. Fai leva sulla pellicola in corrispondenza del taglio e rimuovila con il dito. C'è un piccolo segreto su come rimuovere rapidamente il film. Il fegato deve essere cosparso di acqua calda (ma non di acqua bollente), quindi il film diventerà bianco e quindi si staccerà facilmente. Ma si separa sempre bene da me, quindi salto questo passaggio. Dovresti anche rimuovere i condotti e i vasi, altrimenti rovineranno il gusto del piatto finito.

2. Affetta il fegato in una plastica larga 0,7 cm Avrai bisogno di un coltello molto affilato qui. Ed ecco di nuovo il tuo segreto. Per facilitare il taglio del fegato, congelalo un po '. Batti i pezzi tagliati con un martello da cucina. Questo deve essere fatto su entrambi i lati, ma non esagerare in questa fase della cottura, altrimenti trasformerai semplicemente il fegato in porridge. Per evitare schizzi, coprilo con un sacchetto durante le percosse.

3. Condire i pezzi rotti con sale e pepe su entrambi i lati. Trasferisci il fegato in una ciotola profonda.

4. Coprire con il latte e conservare in frigorifero per 1 ora.

5. Quindi arrotolare ogni pezzo nella farina.

6. Friggere il fegato impanato nella farina in olio vegetale su entrambi i lati.

7. Tagliare la cipolla a metà anelli. Versare un po 'di olio vegetale sul fondo del calderone e mettere dentro tutte le cipolle.

La sequenza di azioni può essere descritta in una frase: immergere il fegato nel latte, sbatterlo con un martello, rotolare nella farina, immergerlo in un uovo e friggerlo finché non è tenero. Alla fine suggerisco di aggiungere le cipolle fritte e stufare leggermente, poi il piatto risulterà ancora più fragrante e tenero. Anche il secondo giorno le costolette di fegato non perdono la loro attrattiva, restano morbide, quindi potete tranquillamente portare con voi a lavoro come merenda, aggiungendo un'insalata leggera e del pane "dottore".

Tempo di cottura totale: 40 minuti + 1 ora di ammollo di fegato
Tempo di cottura: 30 minuti
Resa: 6-8 porzioni

ingredienti

• fegato di manzo - 700 g
• latte per ammollo il fegato - 1 cucchiaio.
• uova di gallina - 3 pezzi
• farina di frumento - 0,5 cucchiai.
• sale e pepe a piacere
• olio vegetale - per friggere
• cipolle grandi - 2-3 pezzi

Preparazione

Ho pre-ammollato il fegato di manzo nel latte per 1 ora per renderlo più tenero.



Staccata la pellicola superiore (necessaria!). Tagliate a pezzi sottili dello spessore di circa 1 cm, salate e pepate su entrambi i lati.



Immergi le bistecche di fegato nella farina. L'ho steso su un pezzo di pellicola trasparente e l'ho coperto con un altro strato di pellicola sopra in modo che lo spray non si disperdesse in cucina durante la battitura.



L'ho lavorato con un martello - accuratamente, ma non "fino ai buchi" (se si rompe improvvisamente, non fa paura, quindi si trascina nella pastella di uova). Se tagli sottilmente, puoi battere solo su un lato.



La farina eviterà che il fegato si attacchi fortemente alla pellicola trasparente. Dopo aver battuto, ho arrotolato di nuovo le costolette nella farina per sigillare i succhi all'interno di ogni boccone. Uova di gallina leggermente salate e pepate, sciolte con una forchetta. Ho immerso le costolette di fegato nella miscela risultante e le ho subito adagiate una padella calda Con burro.



Fritto a fuoco medio per 3-4 minuti su ogni lato. A causa del fatto che il nostro fegato viene sbattuto molto sottilmente, frigge rapidamente e il "mantello dell'uovo" non gli permette di seccarsi.



Quando tutti i pezzi saranno fritti, ho cosparso le cipolle, tagliate a rondelle, nell'olio rimasto. In cima al "cuscino" di cipolla ho adagiato le costolette di fegato. L'ho coperto con un coperchio e l'ho cotto a vapore a fuoco basso per 10 minuti (potete aggiungere un po 'd'acqua bollente).

Le costolette di fegato sono meglio servite calde, con anelli di cipolla fritti e panna acida. Spero che ti piaccia questa ricetta di braciola di fegato di manzo e che diventi la tua preferita. Buon appetito!

Se ami il fegato, ma non sai come cucinarlo deliziosamente, opta prima per le costolette di queste frattaglie. Si rivelano molto teneri e follemente gustosi, se, ovviamente, li cucini correttamente.

La regola principale da seguire quando si lavora con le frattaglie è di non cuocerle troppo a lungo (a volte bastano pochi minuti).

Se volete che le costolette risultino ancora più morbide e tenere, immergete prima il fegato (ovviamente già ben lavato) in kefir, latte o in una miscela di acqua e prodotto lattiero-caseario (prendi entrambi gli ingredienti in proporzioni uguali).

Il contenuto calorico di una braciola di fegato fritta in pastella è di 205 kcal / 100 g.

Costolette di fegato di manzo in pastella - ricetta fotografica passo passo

Puoi usare il fegato di manzo o di maiale per cucinare, ma non il pollo. È troppo tenero, quindi non è soggetto a percosse.

Il tuo segno:

Tempo per la preparazione: 45 minuti

Quantità: 6 porzioni

ingredienti

• Fegato di manzo:650 g
• Panna acida (maionese):1-2 cucchiai. l.
• Sale, pepe: a piacere
• Uovo: 1 grande
• Semolino: 3 cucchiai. l.
• Farina: 3 cucchiai. l.
• Paprika macinata:1 cucchiaino
• Olio vegetale:per friggere

Istruzioni per la cottura

Servire il piatto di fegato originale in tavola con una luce insalata di verdure o con il contorno che più vi piace.

Ricetta delle costolette di fegato di maiale

Sebbene il fegato di manzo sia più popolare tra i cuochi e le casalinghe, il prodotto a base di maiale ha una consistenza più morbida, sebbene a volte abbia una leggera amarezza.

Per preparare deliziose costolette hai bisogno di:

• fegato di maiale - 750-800 g;
• farina - 150 g;
• sale;
• uovo - 2-3 pezzi.;
• cipolle - 100 g;
• olio - 100 ml.

Cosa fare:

1. Taglia tutti i film dal fegato, rimuovi i dotti e il grasso. Risciacquare e asciugare.
2. Tagliate a pezzi di circa 15 mm di spessore.
3. Coprili con pellicola trasparente e sbattili con un martello su entrambi i lati.
4. Metti le costolette in una casseruola e grattugia la cipolla.
5. Condire con sale a piacere e mescolare bene.
6. Rompete le uova in una ciotola e sbattetele leggermente con una forchetta.
7. Versare la farina su una tavola o un piatto piano.
8. Versare l'olio in una padella e scaldare leggermente.
9. Immergere le fette di fegato leggermente marinate nella farina, immergerle in un uovo e arrotolarle nuovamente nella farina.
10. Metti gli spazi vuoti in una padella e friggi per 6-7 minuti.
11. Quindi capovolgere i pezzi e cuocere sull'altro lato per circa 7 minuti.

Costolette pronte da fegato di maiale mettere su un tovagliolo di carta per 1-2 minuti per rimuovere il grasso in eccesso. Va servito caldo.

Pollo o tacchino

Il fegato di tacchino è abbastanza grande, il che significa che può essere cucinato anche sotto forma di costolette. Il pollo è adatto anche se si scelgono pezzi più grandi e si sbattono delicatamente.

Questo richiede:

• fegato di tacchino - 500 g;
• sale;
• erbe aromatiche secche - 1 cucchiaino;
• farina - 70 g;
• uovo;
• olio - 50-60 ml.

Processo graduale:

1. Esamina le frattaglie, taglia tutto ciò che sembra superfluo, specialmente i resti dei dotti biliari. Lavare e asciugare.
2. Posizionare pezzi di fegato (il taglio non è necessario in aggiunta) sotto il film, battere da entrambi i lati.
3. Quindi aggiustare di sale e condire con erbe aromatiche a scelta. Basilico, origano, salato andranno bene.
4. Impanate ogni fetta prima nella farina, poi passatela in un uovo e di nuovo nella farina.
5. Friggere i semilavorati in olio caldo per circa 3-5 minuti senza coperchio su un lato.
6. Girare le costolette di fegato e cuocere, coperte, per altri 3-5 minuti. Servire caldo.

Opzione di cottura al forno

Per cucinare le costolette di fegato al forno, hai bisogno di:

• fegato di manzo - 600 g;
• farina - 50 g;
• olio - 50 ml;
• sale;
• pepe macinato;
• spezie;
• crema - 200 ml.

Come cucinare:

1. Liberare le frattaglie da pellicole, grasso e vene.
2. Lavare, asciugare e tagliare a fette di 10-15 mm di spessore.
3. Coprili con un foglio e sbattili su entrambi i lati.
4. Condite con sale e pepe a piacere.
5. Scaldare l'olio in una padella.
6. Immergere nella farina e far rosolare le costolette in olio bollente. Ciascun lato non dovrebbe impiegare più di 1 minuto.
7. Trasferire gli spazi fritti in uno stampo in uno strato e versarvi sopra la panna, a cui si aggiungono le erbe.
8. Accendete il forno a + 180 gradi, metteteci dentro la pirofila e cuocete per 18-20 minuti.

Le costolette di qualsiasi fegato avranno un sapore migliore se:

1. Immergere le frattaglie nel latte e immergerle per circa un'ora. Se non c'è latte, si può usare acqua naturale.
2. Il fegato non deve essere eccessivamente essiccato e sovraesposto in padella, altrimenti, al posto delle costolette tenere, otterrete un piatto asciutto e insapore.
3. Le costolette sono più succose se cotte con il fegato al vapore.

Stiamo aspettando i vostri commenti e valutazioni - questo è molto importante per noi!