Ricetta Palyanitsa - cuocere in una macchina per il pane. Palyanitsa Ricetta Palyanytsya ucraina in padella

Palyanitsa è il pane ucraino che cucineremo oggi secondo ricetta semplice... È fatto sulla base della farina di frumento e la composizione di questa cottura è più che modesta. Ma il risultato ti piacerà sicuramente: una crosta croccante e piuttosto densa, e sotto di essa c'è una mollica delicata e molto piacevole. La pasticceria ucraina è un pane versatile: può essere servito sia con i primi piatti che come base per panini.

Nella forma, il lobo si distingue per un aspetto arrotondato e appiattito, nonché un caratteristico picco dalla crosta, che si forma tagliando il pezzo prima della cottura. Questo pane ha preso il nome dal fatto che in precedenza in Ucraina era consuetudine infilare le pagnotte appena sfornate su un palo speciale (in ucraino, palya), con il quale il pane veniva tolto dal focolare. Questo pane era giustamente considerato un ornamento. tavola festiva, perché principalmente per l'uso quotidiano, i prodotti da forno venivano preparati con farina di segale.

Dalla quantità specificata di ingredienti utilizzati si ottiene una pagnotta di pane molto grande (poco più di 1 chilogrammo), quindi potete tranquillamente dividere tutto per due se non ve ne serve tanto. Utilizziamo farina di grano tenero di primissima qualità e al posto del lievito ad azione rapida si può assumere pressato (15 grammi). L'olio vegetale non è incluso nell'impasto, ma viene utilizzato solo per lubrificare la ciotola durante la fermentazione pasta di lievito.

Ingredienti:

Impasto:

Pasta lievitata:

Cucinare il piatto passo dopo passo:

Quindi, prima di tutto, facciamo un impasto. Forse ti stai chiedendo cos'è l'impasto e a cosa serve. Non scriverò per molto tempo, che il punto è che questo è un semilavorato che serve per cuocere il pane e altro prodotti da forno e aumenta la plasticità dell'impasto. In altre parole, questa miscela di farina, acqua e lievito aiuta ad ottenere una mollica più morbida e porosa e un sapore e un aroma più ricchi. prodotti da forno già pronti... Faremo un impasto denso, per il quale setacciamo 315 grammi di farina di frumento in una ciotola, aggiungiamo un cucchiaino e mezzo di lievito ad azione rapida. Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio o direttamente a mano in modo che tutti gli ingredienti secchi si disperdano uniformemente nell'impasto.

Facciamo una depressione nella farina e versiamo lì 160 millilitri di acqua tiepida (leggermente più calda della temperatura corporea). Se usate acqua troppo calda, il lievito morirà e i prodotti da forno non lieviteranno. In acqua fredda, l'impasto fermenterà più a lungo. È possibile che tu abbia bisogno di un po' più o meno di liquido, a seconda del contenuto di umidità della farina di frumento.

Impastare l'impasto per l'impasto con le mani o utilizzando una impastatrice (macchina per il pane) fino a che non sia relativamente liscio. Non c'è assolutamente bisogno di impastare a lungo. La consistenza dell'impasto risulta come un impasto piuttosto denso e non appiccicoso, ma non dovrebbe essere troppo stretto e denso. Mandiamo l'impasto a scaldare per 2,5-4 ore - il tempo di fermentazione dell'impasto dipenderà dalla freschezza del lievito e dalla temperatura nella stanza. Dov'è l'impasto migliore (e l'impasto lievitato stesso) da fermentare e cosa significa un luogo caldo? Ci sono diverse opzioni. Prima di tutto, nel forno con la luce accesa (risulta circa 28-30 gradi - la temperatura ideale per la fermentazione della pasta lievitata). Quindi stringiamo la ciotola con l'impasto con pellicola trasparente o la copriamo con un asciugamano di tessuto naturale (il lino è più adatto) in modo che la superficie non si avvolga e non si ricopra di una crosta. Puoi anche far fermentare l'impasto nel microonde, nel quale prima portiamo a bollore un bicchiere d'acqua. L'impasto lieviterà con la porta chiusa e il bicchiere starà nello stesso posto. Quindi la ciotola non ha bisogno di essere chiusa con nulla, poiché l'acqua evaporerà, mantenendo così l'umidità necessaria. Assicurati solo che nessuno accenda accidentalmente il microonde, altrimenti l'impasto scomparirà e non ci sarà più pane.

Un segno che l'impasto ha fermentato le servirà aspetto esteriore... Innanzitutto l'impasto inizialmente piuttosto denso si assottiglierà notevolmente, aumenterà notevolmente di volume, sarà tutto permeato di bollicine e comincerà a depositarsi.

Ora, a porzioni, iniziamo a mescolare il setacciato Farina di frumento impastare la pasta. Può darsi che tu non abbia bisogno di tutti i 385 grammi, quindi lasciati guidare dall'aspetto del kolobok.

L'impasto lievitato per la palyanitsa ucraina dovrebbe essere completamente omogeneo e liscio, non è liquido e per non dire che è morbido. Più vicino allo stretto, ma non stretto. Arrotoliamo l'impasto in una palla e lo mettiamo in una ciotola, che uniamo con una piccola quantità (letteralmente un cucchiaino) di olio vegetale in modo che non si attacchi ai piatti durante la fermentazione. Mandiamo l'impasto a scaldare per la fermentazione per un'ora e mezza o due.

Usando la farina leggermente in polvere, impastare delicatamente l'impasto con le mani per rimuovere le grandi bolle d'aria. Non tormentare troppo l'impasto!

Per preparare la palyanitsa ucraina, abbiamo bisogno di:

acqua - 225 ml;

farina di frumento - 500 g;

lievito secco - 1 cucchiaino;

latte - 50 ml;

sale - 1 cucchiaino;

olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;

zucchero - 2 cucchiaini

Preparare per l'impasto 100 ml di acqua tiepida (la temperatura dell'acqua è di circa 35-37 gradi), lievito e 150 grammi di farina.

Unire acqua tiepida, lievito e farina, impastare l'impasto, sarà appiccicoso e viscoso. Coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio o pellicola trasparente. È meglio fare l'impasto la sera e lasciarlo tutta la notte a temperatura ambiente... Se non c'è tempo, è necessario che l'impasto sia adatto per almeno 3-4 ore.

Ho impastato l'impasto in una macchina per il pane. Versare il latte caldo e 125 ml di acqua in un secchio. Aggiungere lo zucchero, l'impasto e l'olio vegetale.

Quindi aggiungere 350 grammi di farina e sale. Imposta la modalità "Impastatura", mi ci vuole 1 ora e 30 minuti.

L'impasto per la palyanitsa ucraina aumenterà bene.

Ungete delicatamente la superficie del pancake ucraino con acqua calda. Metti una teglia con il pane in un forno preriscaldato a 220 gradi. Infornare per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere per circa 35 minuti fino a doratura.

Trasferire delicatamente la palyanitsa ucraina finita sulla gratella e raffreddare completamente. Il pane è finemente poroso, bello, molto gustoso, tenero e arioso.

Buon appetito!

Ci ha inviato una storia e una ricetta per la focaccia Oksana, 36 anni, di Simferopol... Poi una parola a lei, e poi le mie foto e la preparazione della ricetta.

"Avevo una bisnonna, si chiamava Natalya, ma durante l'infanzia io e mia cugina la chiamavamo semplicemente - Baba Osya. Solo in seguito ho capito perché Osya proveniva dal suo patronimico Osipovna. Mia nonna Osya è nata nel 1904. È sopravvissuta alla fame e perse due figli, che morirono di fame e non ebbe che una figlia, Polina, che fu mia nonna di mio padre.

Dopo la guerra, nonna Polina sposò mio nonno, che era nell'esercito. La loro famiglia fu mandata in Germania, in una città militare, e Baba Osya visse lì per qualche tempo. La bisnonna ha visto molto bene e molto male nella sua vita, ma nonostante tutto non ha perso il suo senso dell'umorismo! Era anche un'artista!

Ad esempio, in Germania c'è stato un caso: una donna Osya sceglie un tessuto in un negozio tedesco e il venditore le dice: - "Gut?" Poteva indossare una giacca da uomo sul mocio e mettere sopra un cappello di pelliccia e mettere questa "struttura" al tavolo, su cui ha messo le maniche della giacca, e sul posacenere da tavolo con una sigaretta: in questo modo la mia bisnonna imitava la presenza di qualcuno in casa nel caso nessuno in casa! "I ladri vedranno attraverso la finestra che un uomo è seduto in cucina e fuma e non entrerà!" Ragionò Baba Osya. Era allegra e ci amava moltissimo, e anche noi!

Inoltre, la mia bisnonna non ha mai bevuto una sola pillola in tutta la sua vita! Quando aveva già 75 anni, ha accidentalmente bevuto un bicchiere di essenza di aceto in un sorso! Giaceva in terapia intensiva, e poi, per così dire, nel reparto "mortale". Baba Osya, non solo è sopravvissuto. ma viveva anche senza tubi, ecc. 15 anni in più!

La bisnonna è morta quando avevo già 14 anni! Ha lavorato ed è corsa fino all'ultimo! Ho solo bei ricordi di lei.

Si ricordava di me anche per il fatto che sapeva cucinare molto bene piatti semplici... Qui cucina semplici o tagliatelle, a quanto pare, niente di complicato, ma li cucina in modo che tu possa tranquillamente mangiarli solo!

Ed è rimasto anche molto semplice, ma MOLTO deliziosa ricetta piatti di pasta. Ha chiamato questo piatto - "Palyanitsa" (Palanitsa), quindi mi sono abituato a questo nome. La cosa più interessante: l'impasto è il più semplice: acqua, farina, sale! Niente uova, kefir, ecc. Provato in modo diverso - non quello!

In generale, i Palyanitsy sono tali torte ripiene. Il ripieno può essere molto diverso: cavolo stufato, riso con uovo sodo e cipolle, ecc., ma i miei preferiti sono con le patate!

I Palyanitsy sono ora il mio piatto d'autore! Sono amati non solo dalla nostra famiglia, ma anche gli amici chiedono sempre di cucinarli. Pertanto, quando ci riuniamo in una compagnia amichevole a casa nostra, o con gli amici, i Palyanitsa sono un piatto molto comune sulla nostra tavola. È particolarmente delizioso usarli con il tè dolce!

Si possono mangiare sia caldi che freddi. Personalmente, adoro quando si raffreddano bene, quindi il loro gusto si sente meglio. In generale, questa è una questione di gusti ...

Quando d'estate ci riunivamo con tutta la famiglia da mia nonna, lei cucinava sempre torte incredibilmente deliziose e soffici. Palyanitsa (palyanytsya (ucraino))- Piatto ucraino. Palyanitsa è stato preparato al posto del pane per diversificare i piatti di farina. Si prepara molto velocemente e qualità gustative come moltissimi. A seconda della stagione e del piatto, al posto del pane si può mangiare la palyanitsa con zuppa o carne, perfetta con gli spiedini. Puoi portarlo con te alla dacia. E nella stagione delle bacche, sarà un'ottima aggiunta alla purea di bacche. Delizioso gusto di palyanitsa con miele, mele e ripieno di papavero... C'è varie opzioni la sua preparazione. Cucineremo una palyanitsa sullo yogurt, anche se yogurt, kefir e yogurt sono facilmente adatti qui.

ingredienti

Per preparare una palyanitsa, abbiamo bisogno di:
1 bicchiere di yogurt;
1 cucchiaino (senza scivolo) bicarbonato di sodio;
0,5 cucchiaini sale;

1 uovo di gallina;
2,5 tazze di farina;
olio vegetale per friggere.

Per la purea di fragole con panna acida:

500 g di fragole pelate;

0,5 tazze di zucchero;

0,5 tazze di panna acida.

Fasi di cottura

Faccio spesso i matsoni da solo, sa di kefir. Ma se hai yogurt (o kefir o yogurt), puoi ricavarne la palyanitsa.

Aggiungere il bicarbonato allo yogurt, salare a piacere, aggiungere l'uovo, mescolare e lasciare agire per un paio di minuti fino a quando non appare la schiuma.

Aggiungere la farina per ottenere un impasto morbido (più morbido degli gnocchi). Più morbido è l'impasto, più soffice sarà la torta.

Dividere l'impasto in tre parti. Formiamo con il mattarello o con le mani 3 cerchi dello spessore di circa 0,5-0,7 cm.

Potete pungerli con una forchetta per evitare che l'impasto si gonfi troppo. Scaldare una padella con olio vegetale. L'olio da cucina dovrebbe coprire la padella con uno strato sottile. Abbassate il fuoco (leggermente meno della media) e fate rosolare olio vegetale da entrambi i lati per 2 minuti fino a doratura (o coperto a fuoco basso per 3 minuti).

Nella stagione delle fragole in Ucraina, preparano la purea di fragole con panna acida - "machanka".

Lavare e sbucciare le bacche. Schiacciare con uno schiacciapatate (non un frullatore). I pezzi di fragola dovrebbero essere sentiti.

Immergere la pagnotta nella purea di fragole (machanka)

ed è insieme a "machanka".

Oppure fare la salsa ai semi di papavero: far bollire i semi di papavero con acqua bollente, scolare l'acqua e macinare i semi di papavero con lo zucchero (mezza confezione di semi di papavero richiede mezzo bicchiere di zucchero, aggiungere 1 bicchiere di acqua tiepida bollita e un paio di cucchiai di miele (facoltativo)). Immergete le tortillas calde nella salsa!!!
Oppure si può spolverare con mele caramellate: tagliare le mele a cubetti di 1*1 cm e far sciogliere in padella Burro... Aggiungi lo zucchero. Mescolare per un minuto. Aggiungi i cubetti di mela. Mescolare energicamente fino a quando la frutta è morbida e dorata.

Posso consigliare la mia ricetta per il pane che non si sbriciola, è molto più sano e gustoso di quello del negozio. Questa ricetta ha un inconveniente: gli ospiti che hanno assaggiato il tuo pane, uscendo di casa, ti chiedono sempre di portare con sé gli avanzi della tua tavola, in modo che possano poi "assaggiarlo" a casa, minacciando di lasciarti a colazione senza un pezzo di pane.
La prima fase è la preparazione dell'impasto. Se hai un impasto già pronto, passa direttamente alla seconda fase. Come ricetta principale, prendiamo il "pane normale", se lo desideri, utilizzando i nostri consigli, puoi, secondo i tuoi desideri, aggiungere additivi a tua discrezione e desiderio. Dividiamo condizionatamente tutta la farina in due parti. La prima parte verrà utilizzata per preparare l'impasto, mentre la seconda verrà utilizzata per preparare l'impasto finale. L'impasto viene preparato in modo elementare: due misurini di farina (totale - 4 tazze), metà della quantità di liquido sotto forma di acqua e lievito (1 o 1,5 misurini), che sono progettati per l'intera quantità di farina. Versare l'acqua, versare la farina e il lievito in un contenitore per impastare e accendere l'impasto. Dopo aver formato il kolobok, smettiamo di impastare, tiriamo fuori l'impasto, lo mescoliamo a mano sul tavolo per uno o due minuti e lo mettiamo dentro sacchetto di plastica per 4-6 ore. Dopo che l'impasto è salito e "acido", può essere utilizzato come additivo nel lotto principale. Se stai preparando l'impasto per domani, metti il ​​sacchetto di impasto in frigorifero (nella camera comune, non nel congelatore). Senza danni a se stesso, può essere conservato in frigorifero in questa forma per 2-3 giorni. È ottimale usarlo il giorno successivo. Inoltre non bisogna sovraesporre l'impasto al calore per più di 6 ore, il pane cotto con l'uso di pasta ossigenata avrà una crosta spugnosa e "verrucosa".

Palyanitsa è sgradevole. ma molto gustoso

Seconda fase. Come liquido per fare il pane usando l'impasto, è meglio prendere 1 uovo, un po 'di latte o kefir, puoi sostituire il kefir o il latte con un cucchiaio di panna acida. Il resto del volume - fino a ½ misura d'acqua, progettato per due misurini di farina, aggiungere acqua. Usiamo acqua fredda del rubinetto o acqua bollita refrigerata. Versare tutto il liquido in un recipiente, aggiungere la farina, quindi mettere tutto lo zucchero necessario (1 cucchiaio), burro o olio di semi di girasole (o margarina), una misura di sale. Accendiamo la macchina per il pane. Modalità di funzionamento - "pane veloce" (di solito 3 ore e 10 minuti). La durata totale del ciclo per fare il pane secondo questa ricetta dall'inizio dell'impasto alla cottura non deve superare le 3,5 ore. Se si sceglie un ciclo di panificazione diverso, che dura più a lungo di questo tempo, è sufficiente introdurre l'impasto nell'impasto in un secondo momento, aspettandosi che trascorrano 3 ore dall'introduzione dell'impasto nell'impasto fino alla fine della cottura ( non piu!). Se hai impostato la modalità "pane veloce", quindi 10 minuti dopo l'inizio dell'impasto e la formazione di un "kolobok", inizia a introdurre l'impasto nell'impasto, pizzicando i pezzi e aggiungendoli al contenitore mentre si mescola con il lotto principale.