IngressoÈ difficile lavorare come chef di sushi. Come ottenere un lavoro come sushi man e imparare a cucinare il sushi. Esperienza studentesca. Cucinare sushi e panini
Descrizione del lavoro di uno chef di sushi[nome dell'organizzazione, dell'impresa, ecc.]
Questa descrizione del lavoro è stata sviluppata e approvata in conformità con le disposizioni e le altre normative che regolano i rapporti di lavoro.
1. Disposizioni generali
1.1. Lo chef di sushi è classificato come lavoratore ed è direttamente subordinato a [nome della posizione del supervisore immediato].
1.2. Una persona con una formazione professionale è accettata per la posizione di chef di sushi senza alcun requisito di esperienza lavorativa.
1.3. Lo chef di sushi dovrebbe sapere:
Ricette, essenza della tecnologia di cottura, requisiti di qualità, tempistica, condizioni di conservazione, porzionamento, progettazione e servizio di piatti e prodotti culinari della cucina nazionale giapponese;
Nozioni di base di una dieta equilibrata;
Tipi, proprietà e metodi di lavorazione delle materie prime e dei semilavorati utilizzati per la preparazione di piatti e prodotti culinari della cucina nazionale giapponese;
Modi per ridurre gli sprechi e risparmiare valore nutrizionale prodotti alimentari durante il loro trattamento termico (l'uso di vari metodi di riscaldamento o riscaldamento, la creazione di un determinato ambiente - acido, salato, ecc.);
Metodi per utilizzare le fragranze per migliorare gusto prodotti culinari;
Regole per l'uso di raccolte di ricette per la preparazione di piatti e prodotti culinari;
Regole per la preparazione di menu, ordini per prodotti, contabilità e preparazione di report merceologici.
2. Responsabilità lavorative
Al sushi chef sono affidate le seguenti mansioni lavorative:
2.1. Piatti di cucina e prodotti culinari della cucina nazionale giapponese: gyoza, korokke, miso, nabe, okonomiyaki, onigiri, ramen, sashimi, soba, sukiyaki, sushi, shabu-shabu, tofu, tempura, udon, chahan, yakisoba, yakisobapan, giapponese curry; snack: takoyaki, takuan, shiitake, yakitori; dolci: wagashi, kakigori, maron-pan, mochi, gelato matcha, patate dolci, ecc.
2.2. Stesura menù, ordini semilavorati e prodotti, report prodotto.
3. Diritti
Il sushi chef ha diritto a:
3.1. Per tutte le garanzie sociali previste dalla legge.
3.2. Richiedere alla direzione dell'impresa di assisterla nell'adempimento dei propri doveri professionali e nell'esercizio dei diritti.
3.3. Richiedere la creazione di condizioni per l'esercizio delle funzioni professionali, compresa la fornitura delle attrezzature e degli strumenti necessari, un luogo di lavoro che soddisfi le norme e i regolamenti sanitari e igienici, ecc.
3.4. Ricevere indumenti speciali, calzature speciali e altri dispositivi di protezione individuale.
3.5. Pagare le spese aggiuntive per la riabilitazione medica, sociale e professionale in caso di danni alla salute dovuti a infortunio sul lavoro e malattia professionale.
3.6. Conoscere i progetti di decisione della direzione dell'impresa relativi alle sue attività.
3.7. Presentare alla direzione dell'impresa proposte per migliorare l'organizzazione e migliorare i metodi di lavoro da lui eseguiti.
3.8. Richiedere, personalmente o per conto del diretto superiore, documenti, materiali, strumenti, ecc., necessari per l'espletamento dei propri doveri d'ufficio.
3.9. Migliora le tue qualifiche professionali.
3.10. Altri diritti previsti dal diritto del lavoro.
4. Responsabilità
Il sushi chef si occupa di:
4.1. Per inadempimento o adempimento improprio dei loro doveri ufficiali previsti dalla presente descrizione del lavoro - entro i limiti determinati dall'attuale legislazione sul lavoro della Federazione Russa.
4.2. Per aver causato danni materiali al datore di lavoro - entro i limiti determinati dall'attuale legislazione sul lavoro e civile della Federazione Russa.
4.3. Per i reati commessi nello svolgimento delle proprie attività - nei limiti determinati dalla vigente legislazione amministrativa, penale, civile della Federazione Russa.
La descrizione del lavoro è sviluppata in conformità con [nome, numero e data del documento].
Manager delle Risorse Umane
[iniziali, cognome]
[firma]
[giorno mese Anno]
Concordato:
[posizione]
[iniziali, cognome]
[firma]
[giorno mese Anno]
ho letto le istruzioni:
[iniziali, cognome]
[firma]
[giorno mese Anno]
1. Disposizioni generali
1.1. Il cuoco appartiene alla categoria degli addetti alla produzione.
1.2. Un individuo con istruzione professionale primaria o secondaria ed esperienza lavorativa nella specialità di almeno 2 anni è accettato per la posizione di cuoco.
1.3. Lo chef dovrebbe sapere:
- le regole per la lavorazione culinaria primaria di materie prime e prodotti e i requisiti per la qualità dei semilavorati da essi;
- regole per affettare il pane;
- termini e condizioni di conservazione delle verdure pelate;
- dispositivo, norme di regolazione e funzionamento di affettatrici per pane di marche diverse;
- metodi di lavoro sicuri per l'affettatura manuale e meccanica del pane;
- regole operative per pesatura, misurazione e registratori di cassa.
1.4. La nomina alla carica di cuoco e la revoca dall'incarico sono effettuate per ordine del Direttore Generale su proposta del capo della produzione.
1.5. Il cuoco obbedisce allo chef.
1.6. Durante l'assenza del cuoco (viaggio d'affari, vacanza, malattia, ecc.), le sue funzioni sono svolte da una persona nominata secondo la procedura stabilita. Questa persona acquisisce i diritti corrispondenti ed è responsabile dell'esecuzione impropria dei compiti assegnatigli.
2. Responsabilità lavorative
2.1. Lo chef agisce nell'interesse dell'impresa.
2.2. Il cuoco arriva al lavoro rigorosamente nei tempi previsti.
2.3. Il cuoco deve:
- assicurare la preparazione del posto di lavoro per l'inizio della giornata lavorativa;
- preparare i principali prodotti inseriti nel menù, e preparare i pasti per il personale, osservando rigorosamente il processo tecnologico e secondo le ricette stabilite;
- rispettare le regole di vicinato merceologico e rotazione dei prodotti, controllare i tempi di vendita dei prodotti;
- deludere pasti pronti rigorosamente da controlli;
- effettuare preventivamente (la sera del giorno precedente) la preparazione dei prodotti del menù e delle cene del giorno in corso;
- mantenere la pulizia e l'ordine in cucina e sul posto di lavoro in conformità con i requisiti del SES;
- informare tempestivamente l'amministrazione della mancanza di prodotti, di malfunzionamenti di inventario, impianto idraulico;
- partecipare alle pulizie generali programmate;
- eseguire le istruzioni una tantum dell'amministrazione relative ai processi produttivi;
- rispettare le norme e i regolamenti in materia di tutela del lavoro e sicurezza sul lavoro, requisiti sanitari e le regole di igiene personale, produzione e disciplina del lavoro, regolamenti interni del lavoro;
- essere in grado di utilizzare le attrezzature di produzione e monitorarne la sicurezza;
- essere estremamente garbato nel trattare con ospiti e colleghi;
- in caso di emergenze, darne tempestiva comunicazione all'amministrazione;
- sottoporsi tempestivamente a visite mediche, sottoporsi a test, in conformità con i requisiti del SES.
2.4. Al cuoco è vietato:
- lasciare il posto di lavoro senza il permesso del diretto superiore;
- fumare nei posti sbagliati e bere alcolici in tutto il territorio dell'impresa;
- sul posto di lavoro: mangiare, masticare gomme, leggere, stare in piedi con le braccia incrociate sul petto;
usare parolacce o vocabolario gergale, intonazione sprezzante, essere scortesi, rimanere indifferenti alle richieste dei visitatori o dei dipendenti;
- collegare eventuali dispositivi di riscaldamento, caldaie o altri dispositivi senza il consenso dell'amministrazione.
3. Diritti
Lo chef ha diritto:
3.1. Richiedere e ricevere dalle divisioni strutturali informazioni, referenze e altro materiale necessario per svolgere le mansioni previste dalla presente Job Description.
3.2. Conoscere i documenti che definiscono i suoi diritti e doveri nella posizione ricoperta, i criteri per valutare la qualità dell'esercizio delle funzioni ufficiali.
3.3. Sottoporre all'esame della direzione proposte per migliorare il lavoro relativo alle responsabilità previste nella presente Istruzione.
3.4. Richiedere alla direzione dell'impresa di garantire le condizioni organizzative e tecniche e l'esecuzione dei documenti stabiliti necessari per l'adempimento dei doveri ufficiali.
4. Responsabilità
Lo chef è responsabile:
4.1. Per lo svolgimento improprio o inadempimento delle funzioni d'ufficio, previste dalla presente Job Description, nei limiti stabiliti dalla vigente normativa sul lavoro Federazione Russa.
4.2. Per i reati commessi nell'esercizio delle proprie attività - nei limiti stabiliti dalla vigente legislazione amministrativa, penale e civile della Federazione Russa.
4.3. Per aver causato danni materiali all'impresa - entro i limiti stabiliti dall'attuale legislazione sul lavoro e civile della Federazione Russa.
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La raccolta comprende le descrizioni delle mansioni redatte in conformità con le caratteristiche di qualificazione contenute nel Manuale di qualificazione delle posizioni di dirigenti, specialisti e altri dipendenti, approvato anche con la risoluzione del Ministero del lavoro della Russia del 21 agosto 1998 n. 37, come da altre normative sulle caratteristiche tariffarie e di qualificazione (requisiti). |
Saluti, amici!
Perché non ci sono abbastanza giapponesi?
Irashaimase!"
« ».
fino a novemila.
dice piano.
Il signor Segavo, il proprietario di Taco Grill, pensa che Calderon sia così capace che ha intenzione di mandarlo in Giappone per un mese per corsi speciali.
- ricorda Yasutaki.
"Per gli americani andrà bene".
Saluti, amici!
In questo post, vorrei discutere con te un problema piuttosto serio: perché cucinare Piatti giapponesi che ne dici di hamburger?
Perché molti credono che chiunque sappia cucinare possa diventare un sushi chef (più precisamente, perché gli viene dato il diritto di indossare il titolo di "maestro di sushi" se non ha lavorato proprio niente?)
È chiaro che la maggior parte dei ristoranti impiega espatriati o indigeni, ma raramente - giapponesi, che dedicano tutta la loro vita all'arte di fare il sushi.
Ecco lo chef del ristorante "Sushi and Co" a Washington, Napoleon Meiyya - un immigrato dall'Honduras. In questo ristorante, solo due degli otto chef di sushi interni sono di origine giapponese.
In generale, se da qualche parte in America c'è un posto in cui gli emigranti immagazzinano con cura tradizioni nazionali patria, questo posto è un sushi bar.
Ogni pezzo di pesce, ogni chicco di riso viene cucinato secondo tutte le regole del rituale giapponese.
Il riso nel sushi dovrebbe essere abbastanza arioso e i tagli di pesce dovrebbero essere disposti in forma e colore secondo i requisiti, non meno severi di quando si prepara l'Ekibana.
Da uno chef di sushi professionista o "itame", non è richiesta una scrupolosità inferiore a quella di un neurochirurgo. Ci vuole circa un anno, ad esempio, per imparare la tecnica di tagliare sottili strisce di daikon (ravanello giapponese), che viene servito su un piatto da portata insieme al sashimi.
Le tradizioni culinarie del Giappone hanno una storia di sviluppo così complessa, di quattordici secoli, e richiedono tale alta abilità che i primi sushi bar aperti negli Stati Uniti negli anni '60 preferivano "importare" sushi chef.
Perché non ci sono abbastanza giapponesi?
Se entri in un qualsiasi sushi bar decente di Washington, lo chef probabilmente ti accoglierà con un saluto tradizionale". Irashaimase!" ma è molto probabile che il suo accento sia cinese, laotiano o addirittura spagnolo.
In uno dei più antichi ristoranti di sushi di Washington, Sushi & Co, situato a Glover Park, solo due degli otto chef interni provengono dal Giappone. Il resto sono immigrati dalla Cina, dal Vietnam e dal Centro America.
Nativi di Laos, Vietnam ed El Salvador lavorano a Tachibana, a MacLane. E il Taco Grill di Bethesda ha reclutato chef di sushi da Honduras, El Salvador e Messico.
I proprietari di ristoranti di sushi negli Stati Uniti ti diranno con una sola voce che i nuovi sushi bar stanno spuntando come funghi dopo la pioggia. Difficilmente troverai un vero cuoco: un giapponese e un emigrante dal Giappone dovrà aspettare molto tempo.
« Quattro chef professionisti dal Giappone accettano di lavorare per noi e stanno solo aspettando un visto Dice Terry Segawa, proprietario di Taco Grill e membro dell'American Sushi Society. - " Nel nostro tempo, questo processo può trascinarsi per cinque anni e durante questo periodo i nostri candidati potrebbero cambiare idea per andare negli Stati Uniti. Pertanto, molto è più facile trovare qualcuno qui e insegnargli le abilità di uno chef di sushi ».
Secondo Trevor Korsun, autore di California: Storia breve sushi", negli USA il sushi è fiorito all'inizio degli anni '90 del XX secolo. In questo momento, una mania onnipresente modo sano la vita e l'interesse per la cultura giapponese hanno assunto le dimensioni di un'epidemia nazionale e nel 2006 il numero di sushi bar è aumentato fino a novemila.
Considerando le dimensioni e il multiculturalismo della popolazione statunitense, non sorprende che, nella speranza di soddisfare le esigenze dei propri clienti, i ristoratori abbiano rivolto la loro attenzione ad altri espatriati. Dopotutto, a Washington, puoi vedere i messicani che vendono condimenti coreani e i guaritori indiani fanno pubblicità sui giornali in lingua spagnola.
E cosa ne pensano gli stessi giapponesi?
Ascoltiamo il proprietario di Makoto, il ristorante giapponese più tradizionale del Northwest District di Washington:
"Dico ai miei visitatori che non vi stiamo offrendo una conoscenza con cucina giapponese, ma con la cultura giapponese"
L'idea stessa dell'opportunità di insegnare l'arte del sushi a un rappresentante di un altro paese provoca un brivido di indignazione in Ito, un giapponese di 62 anni.
"Vogliono solo imparare la tecnologia, cercano modi semplici". dice piano.
Ito crede che prima che un candidato debba assolutamente avere quattro anni di pratica e conoscere tutte le complessità della cerimonia del tè giapponese... E almeno altri quattro anni richiederanno lo studio stesso dell'arte del sushi.
Una volta hanno provato ad assumere un promettente chef cinese, ma "non ha funzionato...".
Il ministro dell'Alimentazione giapponese, a quanto pare, è della stessa opinione. Nell'autunno del 2006 è stata annunciata la necessità di fermare la "corruzione" iniziata nei ristoranti d'oltremare che offrono ai visitatori sushi e altre prelibatezze giapponesi. Inoltre, hanno parlato della necessità di introdurre un sistema di certificazione per la qualità del prodotto.
Fortunatamente per Ito, il suo posto è un piccolo ristorante di sushi che ha bisogno solo di due chef per servire. Uno di loro è Ito stesso, e l'altro è la sua controparte giapponese. Non c'è dubbio che riceveranno facilmente un certificato di qualità per i loro servizi.
I proprietari di molti altri sushi bar a Washington non si possono permettere il lusso di assumere chef giapponesi, assumono persone di altri paesi, anche se la qualità del servizio rimane piuttosto alta.
Aki Namuro è un giapponese nato. A 37 anni è già assistente del capo chef del ristorante Sushi & Co. Per il bene dei suoi studenti dell'America Latina, ha dovuto cambiare il suo stile di comunicazione.
“Un giapponese non esprime mai il suo desiderio in modo diretto. Non diciamo: "devi agire così". I giapponesi direbbero piuttosto: "Sarebbe meglio se lo facessi".
Ma a causa delle differenze culturali e della scarsa conoscenza dell'inglese (nel ristorante comunicano nel gergo della lingua franca), Aki ha dovuto imparare a parlare in modo molto diretto per evitare fraintendimenti.
Napoleon Meiyya, 35 anni, figlio di un contadino dell'Honduras, è arrivato a Washington all'età di 16 anni. Alcuni anni dopo, trovò lavoro come assistente in cucina al ristorante "Perris" di Adam Morgan e lì provò per la prima volta il sushi. Ora sta studiando con grande piacere. È deliziato dal gusto del sushi e dal loro aspetto originale. Secondo lui, nessun altro piatto che aveva provato prima poteva essere paragonato al sushi in termini di ricchezza di gusto.
Era così interessato al sushi che convinse lo chef di sushi a prenderlo come apprendista. Un anno e mezzo dopo Napoleon lavorava già al bancone di un sushi bar, poi è stato invitato a lavorare da Hole Foods e, infine, al ristorante Sushi and Co.
Chef di sushi - Messicano del "Taco Grill" Jose Calderon ha 26 anni. Aveva un atteggiamento leggermente diverso nei confronti del sushi: “All'inizio mangiavo solo California roll. E solo dopo un po' ho iniziato ad apprezzare il sapore del pesce crudo". Ha iniziato la sua carriera come chef all'età di 16 anni come lavapiatti in un ristorante mongolo.
Ma forse il più libertino con la tradizione era Kunio Yasutaki, il proprietario del sushi bar Matubo nella contea di Arlington. Due anni fa ha reclutato la figlia di uno dei proprietari di un ristorante in Giappone come barista di sushi, e proprio di recente è tornata. "Ha detto che in Giappone era molto difficile per lei, ma qui era solo una star".- ricorda Yasutaki.
Una chef donna è una rarità eccezionale in Giappone, e c'è persino un mito popolare secondo cui le mani delle donne sono troppo calde per modellare correttamente il sushi.
Non tutti i ristoratori condividono le opinioni non convenzionali di Yasutaka sullo chef.
In uno dei ristoranti di Washington, popolare tra gli uomini d'affari giapponesi, i camerieri, quando accettavano un ordine, scrivevano su di esso un certo segno convenzionale, il che significava che il cliente era giapponese e che anche il piatto per lui doveva essere preparato da un giapponese, e non dai messicani, che anche lì lavoravano.
"I ragazzi messicani sono piuttosto bravi a cucinare" - disse uno dei gestori dell'albergo che desiderava mantenere segreto il nome del suo ristorante - "Per gli americani andrà bene".
Come puoi vedere, pochi ristoranti sono disposti ad aderire alle tradizioni della cultura giapponese. Ed è chiaro che anche in Russia non puoi aspettarti che sia un giapponese a cucinare per te in un sushi bar. Ma vogliamo che i nostri sushi men vedano più del cibo nel sushi, giusto?
La mania per la cucina giapponese è arrivata nelle grandi città russe negli anni '10. La nuova industria delle consegne di sushi è nata dal nulla. E dove c'è una rapida crescita del business, c'è un aumento della domanda di personale.
Oggi Economica ti parlerà della professione di sushi chef. Lo studente che ha cercato e trovato la sua storia racconterà una buona opzione primo lavoro. Imparerai quanto vengono pagati i cuochi, come ottenere un lavoro facendo il sushi senza esperienza lavorativa, come imparare a fare i panini in modo bello e delizioso e di cosa ha bisogno uno chef per una rapida crescita della carriera.
Come trovare un lavoro normale senza esperienza lavorativa? Errori della prima volta
Ciao. Mi chiamo Aydash e oggi vorrei parlare della mia esperienza di lavoro in un'azienda di consegna di sushi e panini.
Dove trovare soldi per uno studente
La maggior parte di noi, una volta nella vita, eravamo studenti, o lo sono attualmente. Un tempo, come quasi ogni studente, divorziato dai genitori e residente in un'altra città, mi trovavo di fronte a una mancanza di denaro.
Ci sono sempre molte ragioni per la mancanza di soldi tra gli studenti. Questo è il desiderio di smettere di sedersi sul collo dei genitori, di comprare il proprio cibo e cose, forse qualcuno ha bisogno di pagarsi gli studi, c'è chi va a lavorare per accudire splendidamente la ragazza che gli piace.
Considerando che la confraternita studentesca nel 2017 dovrebbe raggiungere 926 mila matricole nelle università e la solita borsa di studio accademica rimane intorno ai 1400 rubli, il numero di persone che ne hanno bisogno non diminuirà. Scopriamo come sono uscito personalmente da questa situazione.
Trovare il tuo primo lavoro. Non farti ingannare dai truffatori
Non avevo esperienza lavorativa, ero uno psicologo per formazione e non potevo applicare questa abilità in un lavoro part-time. La prima cosa che ho fatto è stata cercare lavoro su vari siti internet. Ci sono stati molti annunci di posti vacanti, la cosa più difficile da capire.
Ovunque cercassi di andare, ci provavo come autolavaggio (pagano troppo poco, per tante ore di lavoro), venivo a colloqui presso varie società di marketing, chiamavo inserzioni dove erano richiesti collezionisti di stilografiche.
La cosa più stupida che ho fatto allora è stata pagare l'agenzia di collocamento.
Esiste un numero enorme di tali agenzie in tutto il paese e solo una piccolissima parte di esse aiuta veramente le aziende. Il resto semplicemente prende i tuoi soldi per un lavoro inesistente, ma molto attraente, quindi possono offrire un paio di posti vacanti per un addetto alle pulizie di un ripostiglio e presto smetteranno di rispondere alle tue chiamate.
Pertanto, esorto tutti voi a non assumere mai alcun lavoro per il quale vi venga chiesto di contribuire prima in un certo modo.
Come diventare un sushi senza esperienza
Ma ad un certo punto sono stato fortunato. Su uno dei siti verificati, secondo le recensioni di altri utenti, mi sono imbattuto in un posto vacante per un cuoco di sushi. Quello che mi interessava di più era la linea che possono assumere una persona che non ha mai cucinato panini o sushi prima.
Colloquio
Per queste persone è stato offerto un corso di formazione di un mese, uno stage seguito da un esame. Come ho scoperto in seguito, questa è una pratica abbastanza comune in molti ristoranti di sushi, sushi bar e consegne di sushi e panini in tutto il paese.
Ho chiamato il numero indicato, ero in programma per un colloquio. Faccio subito una prenotazione che già allora sapevo approssimativamente come comportarmi in un colloquio. Non parlerò di tutte le regole, perché su Internet è già stato detto molto su di esse.
Mi soffermerò solo sul fatto che quando si fa domanda per una tale posizione, è importante mostrare al futuro datore di lavoro (o a una persona del dipartimento del personale) che anche se non sai come cucinare panini e sushi, hai un vero voglia di imparare a farlo.
Senza un libretto medico, non saranno ammessi in cucina
Il datore di lavoro ti rimborserà il costo del libretto medico
Ho dovuto superare i test, passare attraverso i medici necessari e ascoltare lezioni sul minimo sanitario. Poiché il libro stesso costa denaro, i test e i medici sono pagati per questo, lo studente si trova di fronte alla domanda su come farlo, in effetti. Molte persone in questo momento decidono di non andare oltre. Come essere, chiedi, ti risponderò che in molte aziende si pratica un metodo.
Stai subendo una commissione medica per i loro soldi(guarda dagli amici, chiedi ai genitori, chiedi in prestito agli amici, spendi una borsa di studio), quindi porta il libro finito e tutte le ricevute al dipartimento delle risorse umane. Quindi inviano i dati al loro reparto contabilità e sei pagato con questi soldi.
C'è una sfumatura qui. Molto probabilmente, dovrai lavorare per un certo periodo di tempo per la tua cartella clinica personale (di solito sei mesi), o se parti prima, ti potrebbe essere addebitato il costo. In generale, possiamo dire che questo metodo è utilizzato dai datori di lavoro che sono davvero interessati a reclutare una buona squadra.
Imparare a cucinare sushi e panini
Il tirocinio è iniziato. Se l'azienda ha una persona speciale che forma i tirocinanti, allora questa è un'ottima azienda focalizzata sul successo. Ma abbastanza spesso al tirocinante viene assegnato uno chef di sushi esperto.
Gli stage di solito durano un mese e sono pagati meno di quelli degli chef esperti. Durante questo periodo, a una persona vengono insegnate le basi dei concetti che vengono utilizzati nell'arte di fare panini e sushi, viene insegnato loro a distinguere tra i loro tipi e nomi che vengono utilizzati in questa particolare azienda, la loro composizione e i metodi di preparazione. E, naturalmente, affinano le abilità e la velocità di fare i panini, poiché dipende da quanto guadagneranno il cuoco e l'intera azienda.
Posso dire che all'inizio l'apparentemente complicato, gradualmente comincia a diventare sempre più semplice e ovvio. Ora non ci soffermeremo su come preparare correttamente i rotoli, poiché questo è un argomento per un articolo separato. Posso solo dire che nel realizzarli acquisisci una passione così forte che vuoi farli di più e più velocemente. E anche dopo diversi anni dopo aver lasciato il lavoro, ricordi il tempo trascorso in cucina con desiderio.
Esame
Dopo il tirocinio, c'è stato un esame, che ho superato con successo. Comprende: parte teorica (esame sulla conoscenza di mansionari, nomi e composizione degli albi che vengono utilizzati nella consegna), parte pratica (era necessario preparare da tempo rotoli per un certo importo).
Crescita professionale di uno chef in un ristorante di sushi
Dopodiché, ho cambiato la mia maglietta da tirocinante con l'uniforme di uno chef di sushi (l'uniforme, tra l'altro, è stata regalata). E ora la cosa più importante. A causa del fatto che la maggior parte degli studenti lavora in tali consegne o ristoranti, hanno un fatturato piuttosto elevato. Il che ci permette di dire che c'è sempre un'opportunità di crescita professionale in loro, e abbastanza velocemente. Parliamo ulteriormente di questo.
Come e perché sono stato promosso a Master of Education
Devo dire subito che non ho lavorato come semplice chef di sushi per molto tempo. Solo due mesi. Ma no, non ho smesso. Dopo soli due mesi di lavoro, ho ottenuto la mia prima promozione. Sono diventato un sushi trainer, la persona incaricata della formazione dei tirocinanti. Vediamo come è successo.
Durante il mio tirocinio, la mia istruttrice di sushi mi ha detto che ha ottenuto questa posizione perché aveva dei panini più belli, dritti e aggraziati.
Il lato estetico dei rotoli preoccupa ogni cliente, puoi esserne convinto guardando varie recensioni sulla consegna del cibo su Internet. Ho preso nota delle informazioni che ho ricevuto dall'allenatore e ho iniziato a cercare di dare ai miei rulli l'aspetto più estetico.
La prima regola del successo per uno chef di sushi
Questa sarà la nostra prima regola. In cucina bisogna ascoltare con attenzione quello che ti dicono e ti consigliano gli chef più esperti. Non pensare di sapere già tutto, anche se hai letto una montagna di letteratura su questo argomento o guardato tonnellate di video educativi. E dopo aver ascoltato il consiglio, devi provare a farlo il più vicino possibile. Ma devi concentrarti non su tutti gli chef, ma su quelli che hanno davvero successo. Su persone di alto rango o su persone che tutti ascoltano, che guadagnano di più. Non tutti gli chef che hanno lavorato anche a lungo diventano professionisti, quindi dovresti imparare subito a capire chi può dare davvero un buon consiglio.
Ora quasi ogni consegna di cibo o ristorante ha il feedback dei clienti. Ciò consiste nel fatto che le persone che hanno ordinato cibo lasciano recensioni a riguardo sul sito Web dell'azienda o sui social network. Le recensioni possono essere sia positive che negative.
Ogni recensione viene analizzata da persone speciali. Scoprono chi ha preparato l'ordine, scoprono il motivo per cui è stato fatto male, prendono una decisione. Ed è chiaro che se una persona riceve un sacco di recensioni negative per i suoi ordini, è improbabile che gli venga offerta una promozione.
Quando si preparano panini e sushi bisogna stare molto attenti, non farsi distrarre dalle conversazioni (e in cucina si dice continuamente qualcosa), cercare sempre di seguire la ricetta esatta, perché difficilmente al cliente piacerà pagare un panino con l'anguilla, se al posto dell'anguilla mettono, diciamo, un cetriolo...
Per due mesi ho ricevuto solo feedback positivi sui miei ordini, perché ho sempre cercato di realizzarli come se fossero per me. Il lavoro deve essere sempre svolto con coscienza. È allora che ci saranno progressi.
Quindi, presto ho ricevuto un'offerta per assumere la posizione di allenatore di sushi in uno dei turni, poiché il precedente aveva lasciato. Il giro d'affari è davvero grande, soprattutto in tarda primavera e inizio estate, perché gli studenti partono per un esame o si diplomano presso le proprie istituzioni scolastiche.
Gerarchia di carriera in un ristorante di sushi
Ho iniziato a insegnare ai tirocinanti e sono stato pagato più di un semplice chef di sushi. Mi è piaciuto molto. Volevo condividere le mie conoscenze con ragazzi inesperti. Qualcuno ci è riuscito, qualcuno no. Va notato qui che nell'azienda in cui ho lavorato, nella gerarchia delle posizioni in cucina, questa era la terza posizione più anziano. Poi vengono il sous chef e lo chef.
Pertanto, il sushi trainer non solo veglia sui tirocinanti, ma deve anche guardare agli altri chef, specialmente quelli che hanno superato di recente l'esame, il che rende questa posizione di primo piano. Anche questo va preso sul serio. È necessario creare una linea chiara tra relazioni amichevoli e lavoratori. Se non sei preso sul serio come leader, alla fine nessuno ti ascolterà, il che comporterà un deterioramento della qualità della produzione e ridurrà anche la tua credibilità agli occhi del datore di lavoro.
Come diventare un sous chef
Ora ti dirò la cosa più interessante: come salire alla posizione di sous-chef. A volte il sushi trainer deve sostituire lo chef di sushi per un breve periodo per vari motivi. E in questi momenti devi essere il più efficiente e raccolto possibile. A me è capitata una situazione del genere, il sous-chef si è sentito improvvisamente male e per il resto del turno ero responsabile della cucina. Ho dovuto urlare ai cuochi, se gli ordini non rispettavano la scadenza, vietare qualcosa, rimproverare qualcuno (di nuovo, alla domanda di un amico - un subordinato).
È successo che in questo momento è entrato in cucina il direttore dell'azienda, che, a quanto pare, temeva che senza il sous-chef il processo potesse andare fuori strada. Ma quando è arrivato in cucina, ha visto che avevo il completo controllo della situazione. Non ammetto confusione tra cuochi, ritardo nella restituzione degli ordini, e sono riuscito anche a monitorare la qualità e i miei apprendisti. Dopo di che, se ne andò senza dire nulla, e io con calma finii e gli consegnai il mio turno.
Come si è scoperto, il giorno successivo il sous-chef si è dimesso per malattia e per aver scritto una tesi. Ho ricevuto una telefonata nel mio giorno libero e sono stato invitato per un colloquio di persona con il direttore, il quale mi ha detto di aver notato la mia capacità manageriale e mi ha proposto il posto di sous chef. ho acconsentito.
Cosa ti serve per una rapida crescita professionale
Cosa mi ha aiutato a ottenere rapidamente una nuova posizione? La mia risposta è che non dovresti mai aver paura di assumerti la responsabilità di qualcosa se vuoi svilupparti e andare avanti. Soprattutto se accade davanti ai capi. Dovresti sempre dimostrare di sapere cosa stai facendo. Che hai un piano chiaro e lo stai seguendo. È allora che inizierai a farti notare al lavoro, cioè quando sarai perseguitato dalle promozioni.
Cosa fa il sous-chef
Lavorare come sous-chef richiede molta dedizione, capacità di controllare e guidare le persone, di essere molto attenti nell'accettare ordini e merci. Devi essere in grado di insegnare alle persone e trovare contatti con loro per un lavoro più fruttuoso.
Stipendio chef di sushi
I miei apprendisti, le persone che ho imparato da autodidatta come sushi trainer, che ho assunto, guidato e supervisionato durante il mio periodo come sushi chef, ora lavorano anche in posizioni di leadership nei ristoranti di consegna e sushi.
Dopo aver conseguito il diploma, sono partito per lavorare nella mia specialità, ma ricordo costantemente quanto fosse bello e divertente lavorare in cucina, il che si traduceva anche in uno stipendio abbastanza buono. Questo lavoro è molto utile in termini di autosviluppo, perché puoi sempre applicare le abilità acquisite nella tua vita quotidiana all'invidia di amici e colleghi. Come vuoi a volte "torcere" i rotoli!
E alla fine, vorrei parlarti della quantità di guadagni in tutte le posizioni, perché sicuramente questo è ciò che interessa a tutti. Ho lavorato un paio di anni fa, gli stipendi non sono aumentati molto da allora.
Gli stagisti hanno un tasso fisso: 12 mila rubli al mese, che è già abbastanza buono per le regioni. Gli chef di sushi hanno uno stipendio di 60 rubli all'ora e il 3% degli ordini completati. Lo chef di sushi medio riceve da 25 mila rubli a 28 mila rubli, tutto dipende da quante ore correrà e quanto veloce è stato il cuoco. Sushista è sempre alimentato dalla sua velocità e qualità. Un allenatore di sushi in precedenza riceve 30 mila rubli fissi, ma se va a lavorare su un altro turno, sarà in grado di aumentare tale importo. Sous-chef riceve 35 mila rubli, ma può anche uscire per un lavoro part-time.
È tutto a portata di mano. Per confronto, tasse incluse, ma solo 32mila a disposizione. E poche persone ricevono un tale stipendio. Qui puoi andare senza esperienza lavorativa in breve tempo per buoni soldi, mentre studi in un'università. Forse pasti gratuiti oa prezzo ridotto, a seconda dell'azienda, anche questo è molto importante.
P. S. Dato che ora c'è un numero abbastanza grande di persone che vorrebbe imparare a fare solo i rotoli, c'è sempre l'opportunità di dare lezioni private. L'importante è sforzarsi!
Descrizione del lavoro
Chef di sushi
Disposizioni generali.
1.2 La nomina alla posizione di un sushi chef e il licenziamento vengono effettuati per ordine del direttore dell'impresa con la conclusione obbligatoria di un accordo sulla responsabilità individuale e in conformità con i requisiti del Codice del lavoro della Federazione Russa.
1.3 Lo chef di sushi è subordinato allo chef.
Requisiti di qualificazione e livello di conoscenza
Una persona con formazione professionale ed esperienza lavorativa nella specialità di almeno 2 anni è nominata alla posizione di chef di sushi.
Lo chef di sushi dovrebbe sapere:
2.1 Nozioni di base sulla tecnologia di cottura.
2.2 Regole e norme di protezione del lavoro, regole dell'ordine interno dell'impresa, igiene industriale e sicurezza antincendio.
2.3 Legge della Federazione Russa. "Sulla tutela dei diritti dei consumatori".
3.Responsabilità lavorative.
3.1 Verifica la qualità e la conformità dei principali prodotti e ingredienti aggiuntivi a loro requisiti tecnologici per i piatti.
3.2 Esegue processi tecnologici per la preparazione e la decorazione dei piatti secondo il menu stabilito, schede di calcolo.
3.3 Lavora pesce e frutti di mare e prepara da essi semilavorati per secondi piatti, tenendo conto dei requisiti di sicurezza alimentare e della qualità dei semilavorati finiti.
3.4 Prepara e porziona i semilavorati di pesce e frutti di mare.
3.5.Prepara sushi nel rispetto dei requisiti tecnologici per i piatti e la qualità dei prodotti finiti.
3.6. Serve e prepara sushi per servire in conformità con gli standard approvati.
3.7 prepara componenti necessari ed effettua la cottura del riso.
3.8 Prepara salse secondo la tecnologia sviluppata.
3.9. Mette fuori i pasti cucinati.
3.10 Effettua lo stoccaggio dei semilavorati secondo i luoghi di stoccaggio stabiliti.
3.11 Segue la procedura di smaltimento dei rifiuti.
3.12. Adotta orari flessibili al fine di fornire un servizio ininterrotto agli ospiti dell'hotel.
3.13. Se necessario, fornire assistenza ai colleghi nello svolgimento delle proprie mansioni.
3.14. Informa immediatamente il responsabile di eventuali malfunzionamenti nel funzionamento dell'attrezzatura della cucina.
3.15 Partecipa alle riunioni di dipartimento, partecipa a eventi educativi e formativi.
3.16. Rispetta le norme interne sul lavoro, la sicurezza e le norme antincendio nel proprio luogo di lavoro
3.17. Conforme alle norme e ai requisiti sanitari e igienici approvati per gli esercizi di ristorazione pubblica.
3.18 Informa il dirigente in carica delle violazioni della disciplina riscontrate, violazioni delle norme di posa delle materie prime.
3.19 Ha altri obblighi previsti dalla legislazione sul lavoro della Federazione Russa.
Diritti.
4.1 Presentare proposte per migliorare il lavoro dell'unità all'esame della direzione.
4.2 Nei limiti delle proprie competenze, informano il proprio superiore diretto di tutte le carenze nell'attività dell'impresa emerse nell'espletamento dei compiti d'ufficio.
4.3. Ha altri diritti previsti dalla legislazione sul lavoro della Federazione Russa.
Relazioni per posizione.
Lo chef di sushi interagisce:
5.1 Con i dipendenti di ristoranti e bar - su questioni relative all'evasione degli ordini degli ospiti;
5.2 Con il servizio di fornitura materiale e tecnica - su questioni di accettazione dei prodotti;
6.Responsabilità.
Povarsushist è responsabile di:
6.1. Esecuzione impropria o inadempimento dei propri doveri
responsabilità - entro i limiti determinati dalla legislazione vigente della Federazione Russa.;
6.2 Reati commessi nello svolgimento delle proprie attività - nei limiti determinati dalla normativa vigente della Federazione Russa.;
6.3 Danno materiale inflitto - entro i limiti, fornitura di informazioni inesatte sullo stato dell'esecuzione delle attività di produzione;
6.4 Comportamento inappropriato nei confronti dei suoi dipendenti, visitatori, ospiti - nei limiti determinati dagli articoli pertinenti della legislazione della Federazione Russa;
6.5 Fornitura di informazioni inesatte sullo stato di esecuzione delle attività di produzione;
6.6 Mancato rispetto di ordini, ordini e istruzioni del direttore del complesso alberghiero;
6.7 Mancata adozione di misure per sopprimere le violazioni rilevate delle norme di sicurezza, sicurezza antincendio e altre norme che rappresentano una minaccia per il normale funzionamento sicuro del complesso alberghiero;
6.8 Violazione delle norme interne sul lavoro, della sicurezza antincendio e della sicurezza stabilite nell'impresa;
Dopo aver acquisito familiarità con le responsabilità lavorative sopra descritte, accetto che le mie responsabilità includano anche altre attività al fine di soddisfare i requisiti del complesso alberghiero.
"Concordato"
Ispettore dipartimento risorse umane ______________________________________
| SCHEDA RICONOSCIMENTO DEL PERSONALE | |||||
| NOME E COGNOME. | Posizione | Data di conoscenza | Firma | ||