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La storia della creazione della maionese è breve. Maionese (storia dell'invenzione). Viaggia dalla Francia alla Russia

Descrizione storica dell'aspetto della maionese in URSS

La maionese è una delle salse nobili, cioè le salse che sono a base di uova e burro, e in cui la farina è completamente assente. Ebbene, la maionese è diventata la salsa preferita dagli abitanti del nostro paese con la mano leggera del compagno Stalin. Quando la produzione della maionese provenzale iniziò a Mosca nel 1936, gli fu portata una partita della nuova salsa per il test.

La maionese piacque ai massimi vertici del paese e iniziarono a includerla nei servizi di cibo distribuiti in quegli anni con le carte. E da allora la classica "provenzale" è diventata la maionese più amata dai russi, inoltre, per molto tempo è stata l'unica maionese del paese.

La maionese non è un surrogato moderno, come alcuni credono, ma un'antica salsa francese. Il Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary, anch'esso pubblicato nel 1904, ha dato la seguente definizione di maionese: pesce freddo e gioco. " Il termine stesso "maionese" ha un'origine geografica ed è molto probabilmente associato al nome della città di Mahon, che è la capitale dell'isola di Minorca, che si trova nel Mar Mediterraneo.

Quasi tutte le leggende più o meno plausibili sull'origine della maionese sono associate alla turbolenta storia di questa città nel XVIII secolo, quando per questa fertile terra si combattevano continue guerre tra i governanti europei. In mezzo a quelle battaglie iniziò la storia della salsa alla maionese. Nel 1757 Mahon fu catturata dai francesi sotto la guida del duca di Richelieu. Poco dopo, la città fu assediata dagli inglesi. Richelieu ha deciso di mantenere le posizioni conquistate anche sotto pena di morte per fame ad oltranza. Ma il cibo nella città assediata era limitato, presto rimasero solo olio d'oliva e uova di tacchino. Cosa si può preparare da un insieme così scarso di prodotti? Quando le truppe francesi e lo stesso Richelieu erano già stufi di ogni sorta di omelette e uova strapazzate, il cuoco del duca gli venne improvvisamente in mente. Ha accuratamente strofinato fresco tuorli d'uovo con lo zucchero e il sale e gradualmente, aggiungendo in piccole porzioni e ogni volta mescolando attivamente fino a completa omogeneità, mescolare il tutto con olio d'oliva, quindi aggiungere il succo di limone al composto e rimescolare accuratamente il tutto. Anche il normale pane nero con una tale salsa è diventato incredibilmente gustoso! L'esercito francese era felicissimo. Non so chi vinse la guerra in quella guerra, ma come risultato apparve una salsa meravigliosa, che in seguito prese il nome dalla città assediata: "salsa Mahon" o "maionese". (A proposito, la ricetta dello chef francese è la classica ricetta della maionese.) Secondo un'altra versione molto dubbia dell'origine della maionese, appare anche la città di Mahon, questa volta nel 1782. Ora la città fu conquistata dagli spagnoli, comandata dai francesi al servizio spagnolo, il duca Louis de Crillon. Ma questa volta il motivo dell'invenzione della maionese non era una carenza, ma piuttosto un'abbondanza di cibo. Louis de Crillon ha dato una grande festa in onore della vittoria e, a questo proposito, ha ordinato agli chef di cucinare qualcosa di insolito. E ora, sui tavoli in cui si erano seduti i banchetti, apparve una nuova salsa, a base di olio d'oliva provenzale, uova e succo di limone con l'aggiunta di zucchero, sale e peperoncino. Secondo una versione più prosaica dell'origine della maionese, è stata completamente inventata per caso da uno chef francese che vive a Mosca.

Alcuni dicono addirittura che sia stato il noto autore Olivier di un altro piatto cult molto diffuso: l'insalata Olivier. Lui, spiegando al suo allievo come si prepara il condimento alla senape, ha detto: “Prendete i tuorli, strofinateli con senape, sale e zucchero, aggiungete un filo d'olio provenzale e continuate a strofinare; quando aggiungi tutto l'olio, aggiungi l'aceto o il succo di limone ". Lo sguattero puntuale ha seguito esattamente tutte le istruzioni del suo insegnante, ma quando gli ha portato il condimento, si è scoperto che non era liquido, ma una massa densa, simile alla panna acida. Come si è scoperto in seguito, il cuoco ha dimenticato di dire che i tuorli non dovrebbero essere usati crudi, ma bolliti. Anche questa versione un po 'insolita ha il diritto di esistere. Ma l'ipotesi più plausibile, secondo me, dice che la maionese non è apparsa affatto a Mahon, e che ha radici ancora più profonde. Bene, che tipo di persona sana di mente prenderebbe olio d'oliva e uova e inizierebbe a mescolarli, senza nemmeno immaginare cosa potrebbe finire. Chiunque sia un cuoco a Mahon deve aver usato l'esperienza di qualcun altro e sapeva cosa stava ottenendo. Diciamo che la maionese è stata inventata da uno chef francese a Mahon, ma ha chiaramente fatto affidamento sulla sua precedente conoscenza ed esperienza culinaria. Dopotutto, la maionese ha un antenato diretto. Questa è una salsa spagnola piccante chiamata ali-oli, che si traduce dallo spagnolo come aglio e burro. Contiene aglio, uova e olio d'oliva. Gli abitanti dell'Europa meridionale conoscono questa salsa da tempo immemorabile. Anche il cuoco di Mahon lo conosceva di sicuro. E i nobili francesi nel XVIII secolo semplicemente resi pubblici vecchia ricetta e lo chiamò con un nome francese. Nonostante tutte le controversie teoriche sull'origine della maionese, è certo che questa salsa meravigliosa e amata fu aggiunta al menu degli aristocratici europei alla fine del XVIII secolo e divenne un condimento classico per piatti freddi.

A quei tempi lontani da noi, la maionese era molto costosa, perché gli chef che avevano la ricetta per la sua preparazione tenevano questa ricetta un grande segreto, perché la preparazione della maionese, sebbene non sia difficile, richiede comunque determinate abilità e conoscenze della tecnologia di cottura.

Perché non dovresti mangiare la maionese di fabbrica?

1) È dannoso. Anche se non parliamo nemmeno di grassi trans o ad alto contenuto di grassi (sebbene sia necessario limitare seriamente il consumo di maionese, se non altro per questi componenti), possiamo dire di allergie provocate (soprattutto nei bambini) da conservanti e aromi sintetici, che vengono generosamente aromatizzati con copie di fabbrica questo piatto. Tutte le salse possono essere preparate da zero da zero. Compresa la maionese.

2) Dopo aver mangiato la maionese fatta in casa, non vorrai più tornare a conservare prodotti di questo tipo. (Naturalmente, si può fare un'eccezione per la maionese biologica naturale.) È molto facile da preparare, l'importante è padroneggiare la tecnologia. Un ulteriore vantaggio è che quando lo fai da solo, puoi variare gli aromi.

Come preparare la maionese a casa

Quindi, se hai intenzione di preparare la maionese, hai bisogno di un contenitore per mescolare alto e stretto.

* 2 tuorli d'uovo o un uovo intero
* 2 cucchiai di succo di limone o aceto bianco naturale (o una combinazione di entrambi)
* 1 cucchiaino ciascuno di sale, zucchero, senape (senape preparata, non secca)
* pizzico di pepe

Metti questi ingredienti in un barattolo e frusta. (Se sei un fan della salsa più dolce, puoi aggiungere dello zucchero di canna.)

Mentre sbatti, inizia a versare mezzo litro di olio vegetale non raffinato nel barattolo in un flusso molto sottile.

Una volta che hai finito di aggiungere l'olio, la maionese è pronta. Trasferiscilo in un contenitore con coperchio e mettilo in frigorifero.

Qualche parola sulle uova. Alcune persone sono nervose per le uova crude. Ma la maionese contiene sempre uova crude, assicurati solo di usare uova fresche e non rotte e lavale bene prima della cottura.

Ora riguardo al petrolio. Sperimentare con diversi tipi di oli è un'attività da gourmet. Un'opzione comprovata è l'olio d'oliva, che ha un rapporto ottimale di grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Anche l'aceto o il succo di limone, o una combinazione di entrambi, possono influire sul sapore della maionese. Se ti piace un gusto meno aspro, usa esclusivamente il succo di limone. Puoi anche provare ad aggiungere vari condimenti come la paprika o il dragoncello.

Ce ne sono molti, anche maionese fatta in casa, non ne vale la pena. Questo piatto non è tutti i giorni, ma piuttosto festivo. Ma se lo cucini da solo, saprai per certo che non ci sono conservanti, aromi artificiali con coloranti, né grassi trans, che sono così dannosi per il sistema cardiovascolare.

Diverse leggende plausibili sull'origine della maionese sono sopravvissute fino ad oggi. Tutti sono associati alla turbolenta storia del XVIII secolo. Puoi imparare qualcosa su questi tempi guardando i film "Holidays of Love", "Fanfan-Tulip", "Follow Me, Canals!", Il film TV "Mikhailo Lomonosov". In questi film divertenti, conosceremo anche i metodi di coscrizione attiva nell'esercito di allora, molto simili a quelli in Russia all'inizio del terzo millennio.

Nel Mar Mediterraneo si trova l'isola di Minorca. La sua capitale è l'antica città di Mahon (o Mayon). Nel XVIII secolo furono combattute continue guerre su questa fertile terra tra i governanti europei. In mezzo a quelle battaglie iniziò la storia della salsa alla maionese.

Per prima cosa, nel 1757, Mahon fu catturata dai francesi sotto la guida del duca di Richelieu (un parente dello stesso duca e cardinale Armand Jean du Plessis Richelieu, vissuto dal 1585 al 1642, che assediò la fortezza ugonotta di La Rochelle, che cadde nel 1628 nei Tre Moschettieri) , e all'assedio di cui prese effettivamente parte il moschettiere reale René Descartes). La città fu presto assediata dagli inglesi. Come il suo antenato, Richelieu avrebbe mantenuto la posizione anche sotto pena di fame fino alla fine.

E il cibo nella città assediata era teso: rimanevano solo olio d'oliva e uova di tacchino. Quanto puoi cucinare da un set del genere? I cuochi della guarnigione, essi stessi stanchi di un "menù" così scarno, tentarono di diversificarlo con tutte le loro forze durante l'assedio, sperimentarono come meglio potevano, ma la gamma dei prodotti disponibili era troppo scarsa.

Quando la guarnigione francese e lo stesso Richelieu non potevano più guardare tutti i tipi di omelette e uova strapazzate, lo chef del duca, che mostrava anche un'ingegnosità eccezionale del soldato, alla fine trovò un'ottima soluzione che lo glorificò per sempre, ma, purtroppo, non preservò il suo nome (in un assedio difficile si è dimenticato di dare la salsa con il suo nome).

Quindi, questo cuoco intraprendente ha macinato accuratamente i tuorli d'uovo freschi con zucchero e sale e gradualmente, aggiungendo piccole porzioni e ogni volta mescolando attivamente fino a completa omogeneità, ha mescolato il tutto con olio d'oliva, quindi ha aggiunto il succo di limone alla miscela e mescolato di nuovo tutto accuratamente. (Questo è quello che è ricetta classica Maionese.)

Anche il pane del soldato più semplice con una tale aggiunta è diventato incredibilmente gustoso!

Richelieu ei suoi soldati erano felicissimi. La vittoria sul nemico era assicurata! È così che è apparsa una salsa meravigliosa, in seguito chiamata dopo la città assediata: "salsa di Mahon" o "maionese".

Questo magnifico nuovo condimento ha guadagnato fama mondiale con il nome di "salsa provenzale di Mahon", o semplicemente in francese "maionese".

Un'altra versione dell'origine della maionese ci racconta anche degli eventi a Mahon, questa volta nel 1782. La città fu poi conquistata dagli spagnoli, comandata da un francese al servizio spagnolo, il duca Louis de Crillon. Questa volta, il motivo dell'invenzione della salsa non era la scarsità di cibo, ma la sua abbondanza. Fu data una grande festa per celebrare la vittoria e il duca ordinò ai cuochi di preparare qualcosa di "molto speciale". E poi sulle tavole del banchetto è apparsa una salsa inedita, a base del miglior olio d'oliva provenzale, uova e succo di limone con l'aggiunta di zucchero, sale e peperoncino.

Questa versione è molto dubbia, da allora in breve tempo di preparazione per un banchetto è semplicemente impossibile fare un'invenzione fondamentalmente nuova in cucina anche "per ordine del capo". Qualsiasi sviluppo di una nuova idea e portarla "alla mente" richiede molto tempo. Tutti gli inventori lo sanno.

Ma c'è ancora un'ipotesi. Dice che la maionese non proviene affatto da Mahon, ha radici ancora più profonde! Immaginate, - ci dicono gli intenditori di cucina, - una persona sana di mente prenderebbe semplicemente olio d'oliva e uova e li mescolerebbe, senza nemmeno rendersi conto che risultato inaspettato otterrebbe alla fine? No, chiunque fosse il cuoco nella città di Mahon, probabilmente faceva affidamento sull'esperienza di qualcuno e sapeva cosa stava facendo. Tuttavia, chi dubiterebbe che una persona, anche se è un cuoco, facendo un passo verso l'ignoto, basi le sue azioni su esperienze precedenti?

Quindi resta il fatto: fino a quel momento non c'era salsa alla maionese. La maionese è stata inventata da uno chef francese a Mahon, ovviamente, facendo affidamento sulla sua precedente conoscenza ed esperienza culinaria.

In effetti, la maionese aveva un antenato diretto - una salsa piccante spagnola "ali-oli", tradotta dallo spagnolo - "aglio e burro". Questa è una miscela fresca di aglio, uova e olio d'oliva. I residenti dell'Europa meridionale conoscevano e amavano "ali-oli" da tempo immemorabile. L'antico poeta romano Virgilio ha scritto di un simile condimento. Questa salsa è sopravvissuta fino ad oggi sotto il nome di "aoli". Ma questa non è affatto maionese!

In questa versione è molto difficile spiegare perché - se una ricetta così meravigliosa è stata creata molto tempo fa - non è mai stata utilizzata prima? E può esserci una sola spiegazione, perché non esisteva.

Ma in ogni caso, nonostante queste controversie teoriche, una salsa meravigliosa, prima sconosciuta, proprio alla fine del Settecento entrò saldamente nel menù degli aristocratici europei e divenne un classico condimento per spuntini freddi.

A quei tempi, la maionese era molto costosa, perché gli chef che conoscevano la ricetta per fare la maionese la tenevano un grande segreto - sebbene fare la maionese non sia difficile, richiede una certa abilità e conoscenza della tecnologia di cottura.

All'inizio del XIX secolo, uno chef di una famiglia di famosi chef francesi, Olivier, inventò una versione di maionese con l'aggiunta di senape e una piccola quantità di alcuni condimenti segreti (la composizione di questi condimenti è andata perduta). La senape conferiva alla maionese un particolare sapore piccante e, essendo un emulsionante naturale naturale, ne semplificava notevolmente la preparazione, ne migliorava la conservabilità. Questa salsa è più piccante di quella inventata a Mahon maionese classica, chiamata "salsa provenzale di Mahon" - maionese "provenzale" (salsa provenzale).

In seguito, un nativo di questa famiglia, Lucien Olivier si trasferì a vivere in Russia, dove divenne un famoso ristoratore russo. Mentre lavorava in Russia, ha dato un contributo inestimabile alla creazione della ricchezza e della diversità della moderna cucina russa, che ora ha assorbito e migliorato tutto il meglio di molte cucine nazionali e di corte dei popoli del mondo.
Era la maionese provenzale a fornire il gusto eccellente dell'insalata nazionale russa "Olivier" inventata da Lucien Olivier.

Eppure, i francesi non erano senza

In realtà, le origini della creazione della maionese sovietica sono in Francia - questo è un dato di fatto. Il fatto è che all'inizio del XIX secolo, uno chef di una famiglia di famosi chef francesi, Olivier, inventò una versione di maionese con l'aggiunta di senape e una piccola quantità di alcuni condimenti segreti (purtroppo, la composizione di questi condimenti è andata perduta . - Aut.). Questa salsa è più piccante di quella inventata a Mahon. La novità si chiamava "salsa provenzale di Mahon" - "provenzale".

Dobbiamo l'emergere della Provenza in Russia a un nativo della famosa famiglia Olivier Lucien, che si è trasferito a vivere in Russia. Qui divenne un famoso ristoratore, il proprietario della taverna di Mosca "Hermitage". Mentre lavorava in Russia, Lucien Olivier è riuscito a migliorare il meglio di molte cucine nazionali e di corte dei popoli del mondo. E la maionese di famiglia ha reso indimenticabile il gusto dell'insalata Olivier.

Attrezzature e tecnologia aiutate dagli americani

Poi scoppiò la Rivoluzione d'Ottobre, dopo di che visitare i ristoranti dove veniva servita la maionese divenne semplicemente inaccessibile al grande pubblico. E non è stato possibile stabilire la produzione in serie di questa salsa: dove in un paese fatiscente da impianti di produzione per la produzione di prodotti alimentari?

Tuttavia, negli anni '30, la situazione è cambiata. L'industrializzazione stava facendo il suo lavoro e le autorità sovietiche iniziarono a pensare a modernizzare l'industria alimentare. Per questo particolare ringraziamento va rivolto all'allora commissario del popolo dell'industria alimentare Anastas Mikoyan. A metà degli anni Trenta si reca per tre mesi negli Stati Uniti per studiare come era organizzata la ristorazione locale. Ha portato a casa 25 hamburger e una ricetta industriale della Coca-Cola. Il commissario del popolo progettava di lanciare queste due invenzioni americane nella produzione di massa in URSS, ma la guerra le impedì. Inoltre, Mikoyan "spiava" gli americani un sacco di cose utili - dalle mense self-service e gastronomia alle conserve succo di pomodoro, congelamento rapido del cibo, ecc. Sono stati acquistati molti tipi di attrezzature e campioni di prodotto. I rappresentanti del Paese dei Soviet erano interessati a una vasta gamma di questioni: consegna di frutta e verdura fresca, produzione di champagne, birra, bevande analcoliche, succhi, sciroppi, panetterie mobili, razioni militari, cotolette pronte, produzione di gelato e maionese.

A merito dei leader sovietici, va detto che gran parte di ciò che hanno visto negli Stati Uniti è stato rapidamente implementato nell'industria alimentare sovietica. Compresa la tecnologia di produzione industriale della maionese.

Stalin piaceva

Dove pensi che sia stata prodotta la prima maionese provenzale in Unione Sovietica? Esatto, a Mosca. È successo nel 1936. Il rilascio della salsa è stato lanciato presso il sito di produzione di Shelepikha, che in seguito è diventato parte della pianta grassa di Mosca. Dicono che la novità sia stata portata per testare lo stesso Stalin. Il leader di tutti i tempi e di tutti i popoli ha provato la salsa, è stato soddisfatto, tanto che la maionese è stata inclusa set di generi alimentariemesso da carte.

E come la popolazione dell'Unione Sovietica si è innamorata del provenzale! Senza di essa, era semplicemente impossibile immaginare la cucina sovietica. Nelle occasioni solenni, tutte le insalate - Olivier, aringhe sotto la pelliccia, Mimosa - erano abbondantemente condite con maionese. E nei giorni feriali veniva versato provenzale uovo sodo, mettere la salsa nella zuppa invece della panna acida, spalmarla su panini, carne al forno sotto la maionese e persino biscotti alla maionese al forno. In una parola, la classica provenzale è diventata la maionese più amata e per molto tempo è rimasta l'unica nel paese.

Altri tipi di maionese furono introdotti nel GOST sovietico solo dopo la fine della Grande Guerra Patriottica. Ricordiamo i nomi familiari:

maionese da tavola- "Provencal", "Amateur";
maionese con spezie- aneto "Spring", con pepe, semi di cumino, "Fragrant";
maionese con additivi aromatizzanti e gelificanti- "Saladny", "Mosca", "Orange";
maionese dietetica- "Diabetico".

Ecco la composizione standard della maionese industriale sovietica di buona qualità provenzale dei tempi di Stalin-Mikoyan (primi anni '50): 68% di olio raffinato, 10% di tuorli freschi, 6,7% di senape pronta, 2,3% di zucchero, 11% 5% di aceto , 2% di sale. E nient'altro! Sfortunatamente, in termini di contenuto di olio, i prodotti sovietici non corrispondevano del tutto alla tradizionale maionese a tutti gli effetti a causa dell'aggiunta di una quantità in eccesso di aceto diluito con acqua, che fungeva contemporaneamente da acidificante e conservante naturale.

La fine dell '"era del cibo delizioso e sano"

Inizialmente, la maionese nell'URSS veniva prodotta in quantità limitate e solo nelle grandi città. Dalle fabbriche, è andato subito nei negozi locali, dove è stato subito esaurito: un deficit! Pertanto, nonostante il fatto che la durata di conservazione della provenza sovietica fosse di 1 mese, non si trattava di conservarla. Con lo sviluppo della tecnologia, la composizione della salsa è leggermente cambiata: era composta da olio di girasole, acqua, uovo in polvere, latte in polvere, sale, zucchero, senape in polvere, aceto. Il contenuto di grassi era del 67%.

Nel tempo, il rilascio della salsa popolare è aumentato. Confronta: se nel 1960 la produzione di maionese era di sole 7.500 tonnellate, al momento del crollo dell'URSS, la produzione era già di oltre 450.000 tonnellate all'anno. E non c'era ancora abbastanza produzione!

Va anche notato che nel tempo, la maionese sovietica ha iniziato a perdere gradualmente la sua alta qualità a causa dell'introduzione di additivi indesiderati nella dieta. Anche l'industria chimica, come hai capito, non si è fermata! Invece di un olio relativamente costoso, è stata aggiunta la salsa futura un gran numero di al posto dei tuorli freschi si usavano acqua e latte e uovo in polvere. Anche la senape è stata sostituita con un "sapore identico al naturale".

***

Solo dopo aver messo le cose in ordine nell'industria alimentare post-sovietica, la maionese iniziò a somigliare più o meno alla buona vecchia Provenza. Inoltre, i consumatori bielorussi sono lieti di notare l'ampliamento dell'assortimento di prodotti a base di maionese. In una parola, la maionese sovietica è rinata dalle ceneri ed è diventata ancora più bella nella sua nuova vita. Ma la vecchia generazione non riesce ancora a liberarsi della nostalgia per i giorni passati, quando il cielo era più blu, il sole splendeva più luminoso e la maionese era più gustosa ...

Alexander NESTEROV

La Moscow Fat Factory, che ha prodotto la prima maionese sovietica, è nata da un impianto di idrogenazione fondato nel 1935. Nel 1936 fu ottenuta la prima maionese in URSS, nel 1937 - olio raffinato, nel 1938 - idrograsso per l'industria dolciaria e dei concentrati alimentari, emulsionante per le fabbriche di margarina. Durante la Grande Guerra Patriottica, l'impresa produsse bombole di idrogeno, grazie alle quali dirigibili e mongolfiere salirono nel cielo di Mosca, salvando la città dai raid aerei. Nel 1967 viene installato e messo in funzione nella raffineria un impianto svedese per la deodorizzazione in continuo dei grassi e l'anno successivo viene installato il primo impianto di separazione. Nel 1971, l'impianto ha prodotto per la prima volta olio vegetale nelle ormai familiari bottiglie di cloruro di polivinile. È stata una vera rivoluzione nell'industria dei grassi e dell'olio. Qui è stata installata anche la prima linea nel Paese per la produzione in continuo di margarine sfuse, confezionate in contenitori di PVC.

Jar - contenitore preferito

Un barattolo di maionese sovietico è una sorta di leggenda delle nostre casalinghe. Dopo che la salsa è stata estratta da essa, sono stati trovati molti usi diversi. Ciò è dovuto, in primo luogo, a un piccolo assortimento di prodotti simili e, in secondo luogo, a una forma abbastanza conveniente.

Vaso per bouquet di fiori - un barattolo di maionese serviva come ottimo sostituto di un vaso. Particolarmente adatto per un bouquet di mughetti.

Analisi delle urine - un barattolo per la maionese è conveniente per raccogliere e conservare l'urina per l'analisi. Alla domanda "Cosa portare l'analisi?", Di solito rispondevano: "In un barattolo di maionese".

Banche mediche. In assenza di lattine speciali, la procedura per il trattamento di una persona con un raffreddore sembrava piuttosto selvaggia oggi.

Nel Mar Mediterraneo si trova l'isola di Minorca. La sua capitale è l'antica città di Mahon (o Mayon). Nel XVIII secolo furono combattute continue guerre per questa fertile terra tra i governanti europei. In mezzo a quelle battaglie iniziò la storia della salsa alla maionese.

E il cibo nella città assediata era teso: rimanevano solo olio d'oliva e uova di tacchino. Quanto puoi cucinare da un set del genere? I cuochi della guarnigione, essi stessi stufi di un "menù" così scarno, tentarono di diversificarlo con tutte le loro forze durante l'assedio, sperimentarono come meglio potevano, ma la gamma di prodotti disponibili era troppo scarsa.

Anche il pane del soldato più semplice con una tale aggiunta è diventato incredibilmente gustoso!

Questo magnifico nuovo condimento ha guadagnato fama mondiale con il nome di "salsa provenzale di Mahon", o semplicemente in francese "maionese".

Un'altra versione dell'origine della maionese ci parla anche degli eventi di Mahon, questa volta nel 1782. La città fu poi conquistata dagli spagnoli, comandata da un francese al servizio spagnolo, il duca Louis de Crillon. Questa volta il motivo dell'invenzione della salsa non fu la scarsità di cibo, ma la sua abbondanza. Fu data una grande festa per celebrare la vittoria e il duca ordinò ai cuochi di preparare qualcosa di "molto speciale". E poi sulle tavole del banchetto è apparsa una salsa inedita, a base del miglior olio d'oliva provenzale, uova e succo di limone con l'aggiunta di zucchero, sale e peperoncino.

Questa versione è molto dubbia, da allora in breve tempo di preparazione per un banchetto è semplicemente impossibile fare un'invenzione fondamentalmente nuova in cucina anche "per ordine del capo". Qualsiasi sviluppo di una nuova idea e portarla "alla mente" richiede molto tempo. Tutti gli inventori lo sanno.

Ma c'è ancora un'ipotesi. Dice che la maionese non proviene affatto da Mahon, ha radici ancora più profonde! Immaginate, - ci dicono gli intenditori di cucina, - una persona sana di mente prenderebbe semplicemente olio d'oliva e uova e li mescolerebbe, senza nemmeno rendersi conto di quale risultato inaspettato otterrebbe alla fine? No, chiunque fosse il cuoco nella città di Mahon, probabilmente faceva affidamento sull'esperienza di qualcuno e sapeva cosa stava facendo. Tuttavia, chi dubiterebbe che una persona, anche se è un cuoco, facendo un passo verso l'ignoto, basi le sue azioni su esperienze precedenti?

Quindi resta il fatto: fino a quel momento non c'era salsa alla maionese. La maionese è stata inventata da uno chef francese a Mahon, ovviamente, facendo affidamento sulla sua precedente conoscenza ed esperienza culinaria.

In effetti, la maionese aveva un antenato diretto - la salsa piccante spagnola "ali-oli", tradotta dallo spagnolo - "aglio e burro". Questa è una miscela fresca di aglio, uova e olio d'oliva. I residenti dell'Europa meridionale conoscevano e amavano "ali-oli" da tempo immemorabile. L'antico poeta romano Virgilio ha scritto di un simile condimento. Questa salsa è sopravvissuta fino ad oggi sotto il nome di "aoli". Ma questa non è affatto maionese!

Tuttavia, i sostenitori di questa ipotesi vogliono ancora essere sicuri che i nobili francesi nel XVIII secolo abbiano semplicemente reso pubblica l'antica ricetta e le abbiano dato un nome francese. E poi la sua fama si è diffusa in tutta la Francia.
In questa versione, è molto difficile spiegare perché - se una ricetta così meravigliosa è stata creata molto tempo fa - non è mai stata utilizzata prima? E può esserci una sola spiegazione, perché non esisteva.

Ma in ogni caso, nonostante queste controversie teoriche, una salsa meravigliosa, prima sconosciuta, proprio alla fine del Settecento entrò stabilmente nel menù degli aristocratici europei e divenne un classico condimento per spuntini freddi.

All'inizio del XIX secolo, uno chef di una famiglia di famosi chef francesi, Olivier, inventò una versione di maionese con l'aggiunta di senape e una piccola quantità di alcuni condimenti segreti (la composizione di questi condimenti è andata perduta). La senape conferiva alla maionese un gusto particolarmente piccante e, essendo un emulsionante naturale naturale, ne ha notevolmente semplificato la preparazione, migliorandone la conservabilità. Questa salsa, più piccante della classica maionese inventata a Mahon, era chiamata "salsa provenzale di Mahon" - maionese "provenzale" (salsa provenzale).

In seguito, un nativo di questa famiglia, Lucien Olivier si trasferì a vivere in Russia, dove divenne un famoso ristoratore russo. Mentre lavorava in Russia, ha dato un contributo inestimabile alla creazione della ricchezza e della diversità della moderna cucina russa, che ora ha assorbito e migliorato tutto il meglio di molte cucine nazionali e di corte dei popoli del mondo.
Era la maionese provenzale a fornire il gusto eccellente dell'insalata nazionale russa "Olivier" inventata da Lucien Olivier.

Diverse leggende plausibili sull'origine della maionese sono sopravvissute fino ad oggi. Sono tutti associati alla turbolenta storia del XVIII secolo. Puoi imparare qualcosa su questi tempi guardando i film "Holidays of Love", "Fanfan Tulip", "Follow Me, Canals!" In questi film divertenti, conosceremo anche i metodi di coscrizione attiva nell'esercito di allora, molto simili a quelli in Russia all'inizio del terzo millennio.

In mezzo a quelle battaglie iniziò la storia della salsa alla maionese.

Anche il pane del soldato più semplice con una tale aggiunta è diventato incredibilmente gustoso!

Questo magnifico nuovo condimento ha guadagnato fama mondiale con il nome di "salsa provenzale di Mahon", o semplicemente in francese "maionese".

Questa versione è molto dubbia, da allora in un breve tempo di preparazione per un banchetto è semplicemente impossibile fare un'invenzione fondamentalmente nuova in cucina, anche "per ordine dominante". Qualsiasi sviluppo di una nuova idea e portarla "alla mente" richiede molto tempo. Tutti gli inventori lo sanno.

No, chiunque fosse il cuoco nella città di Mahon, probabilmente faceva affidamento sull'esperienza di qualcuno e sapeva cosa stava facendo. Tuttavia, chi dubiterebbe che una persona, anche se è un cuoco, facendo un passo verso l'ignoto, basi le sue azioni su esperienze precedenti?

All'inizio del XIX secolo, uno chef di una famiglia di famosi chef francesi, Olivier, inventò una versione di maionese con l'aggiunta di senape e una piccola quantità di alcuni condimenti segreti (la composizione di questi condimenti è andata perduta). La senape conferiva alla maionese un particolare sapore piccante e, essendo un emulsionante naturale naturale, ne semplificava notevolmente la preparazione, ne migliorava la conservabilità. Questa salsa, più piccante della classica maionese inventata a Mahon, era chiamata "salsa provenzale di Mahon" - maionese "provenzale" (salsa provenzale).

Era la maionese provenzale a fornire il gusto eccellente dell'insalata nazionale russa Olivier inventata da Lucien Olivier.

In effetti, l'origine della parola "maionese" in francese è sconosciuta. Larousse Gastronomique 1961 è dell'opinione che la parola derivi dall'antico francese "moyeu" che, tra le altre cose, significava tuorlo. Nella stessa Minorca, la maionese è chiamata salsa mahonesa (salsa di Mahon).

È possibile che questa salsa semplice sia piuttosto antica e abbia avuto origine in modo indipendente in diversi luoghi del Mediterraneo - dove c'è olio d'oliva e uova.

La storia della creazione della maionese è breve. Maionese (storia dell'invenzione). Viaggia dalla Francia alla Russia

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