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Pasticceria viennese per pasticceria dolce. Focacce viennesi fai da te Impasto pasticceria viennese

Lussureggianti, morbidi, piacevoli e molto gustosi: sto parlando dei panini viennesi. L'impasto per loro può essere di lievito fresco o secco, la sua particolarità è che contiene albumi montati a neve. Quasi tutti i ripieni dolci o salati sono adatti per i panini già pronti: Burro, formaggio, marmellata, latte condensato, pasta di arachidi, pasta di cioccolato...

Preparare gli ingredienti per i panini viennesi.

Unire la farina setacciata, il lievito secco, lo zucchero e il sale.
Versare l'acqua e mescolare bene.

Dividete le uova in albumi e tuorli. Montare a neve gli albumi con l'aggiunta succo di limone in una schiuma forte e aggiungere all'impasto.

Lavorare un impasto morbido, metterlo in una ciotola ben unta olio vegetale... Lasciare lievitare l'impasto due volte, ad es. dopo la prima salita, accartocciarlo.

Quindi dividere l'impasto in pezzi - 12-20 pezzi.
Mia figlia ha rubato un pezzo di impasto per i suoi esperimenti culinari ... e inoltre, non l'ho macinato, quindi ho ottenuto 11 spazi vuoti.

Formate delle palline e mettetele su una teglia o carta da forno unta, un tappeto, ecc.

Lasciare gli spazi vuoti a distanziarsi e lievitare ancora per 15-20 minuti, si consiglia di coprirli per questo tempo, ad esempio, con una teglia profonda o un asciugamano sul peso. Quindi ungere la superficie degli spazi vuoti con una miscela di tuorlo e 1 cucchiaio. cucchiai di acqua fredda.

Preriscaldare il forno a 200-220 gradi, mettere una teglia o un piatto con dell'acqua. Cuocere prima i panini "al vapore" per 15 minuti, poi togliere il recipiente con l'acqua e cuocere per altri 5-8 minuti.

I panini viennesi sono pronti per essere serviti.

Goditi il tuo tè!

I panini viennesi vengono cotti al forno ed è molto importante tenere traccia del tempo. Se perdi il momento, i prodotti da forno scuoceranno troppo, diventeranno troppo duri e svilupperanno una crosta bruciata. E se il tempo è breve, l'impasto rimarrà umido attorno al ripieno.

ingredienti

Preparazione

Preparazione pasta lievitata- Primo stadio. In un contenitore profondo, mescolare il lievito secco con il latte caldo e lasciare in infusione per quindici minuti. Quindi mescolare il composto, aggiungere uova di gallina, zucchero, vanillina e burro fuso, aggiungendo un terzo di bicchiere all'impasto. In questo caso, l'olio dovrebbe raffreddarsi leggermente. Aggiungere gradualmente la farina, senza smettere di mescolare il composto. Impasto pronto dovrebbe essere liscio e non attaccarsi alle mani. Avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate in infusione per un'ora.

Arrotolare la pasta presente in un lungo rotolo, quindi tagliarlo in pezzi uguali come mostrato nella foto.

Schiacciare ogni pezzo e stenderlo in modo da ottenere una piccola torta.

Ora devi aggiungere il ripieno. Usando un cucchiaino, spalmare la marmellata sull'impasto in modo che in modo che il ripieno sia proprio nel mezzo... Quindi chiudi il panino futuro, formando una pallina.

Ungete una teglia con il burro o copritela con della pergamena, mettendoci sopra l'impasto in modo che non si tocchino. Lasciare in infusione i panini a temperatura ambiente per una ventina di minuti in modo che "si adattino", quindi spennellarne la superficie con burro fuso. Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi e metterci una teglia con prodotti da forno classici, lasciando cuocere per mezz'ora. Raffreddare i panini di lievito viennesi preparati con marmellata e servire con il tè. Come puoi vedere, cuocere i dolci è facile. Buon appetito!

Molti buongustai preferiscono la pasta frolla viennese tenera e leggera. Trecce profumate al cioccolato, riccioli ariosi con uvetta, croissant croccanti ... Gli appassionati di dolci popolari si sono ripetutamente chiesti come vengono preparati i deliziosi panini viennesi, la cui ricetta dalla foto è di costante interesse.

ingredienti

Per fare la pasta viennese servono gli ingredienti “giusti”. I prodotti di lievito a base di latte risulteranno ariosi, leggeri e croccanti, ma dovrai passare molto tempo in cucina.

Mantenendo le giuste proporzioni e conoscendo alcuni dettagli della ricetta, sarà facile da cuocere panini deliziosi dalla pasta viennese.

Per la cottura sono necessari i seguenti prodotti:

farina di frumento - 1 kg;
latte - 0,6 l;
uovo - 1 pz .;
zucchero - 50 g;
lievito - 40 g;
burro - 0,5 kg;
olio di girasole (lubrificare le mani) - 1 cucchiaio;
sale a piacere.

È importante prestare attenzione ai seguenti punti:

La farina di frumento del premio deve avere un alto contenuto di glutine. Pre-setacciare la farina.
Scaldare il latte a + 37 ° .
Scegli il lievito pressato per panificazione, che fornisce una rapida espansione dell'impasto in volume e una caratteristica crosta dopo la cottura. Il lievito secco non è così attivo all'inizio della fermentazione e non fa gonfiare l'impasto.
Per preparare impasti con meno calorie sono sufficienti 0,3 kg di burro.
Usa prodotti temperatura ambiente.

Se sono previsti prodotti da forno dolci, è possibile aggiungere i seguenti additivi:

Frutta secca (uvetta, albicocche secche, prugne secche).
Cannella.
Zucchero vanigliato (2 cucchiai).
Buccia d'arancia. Sciacquare la scorza di 3-5 frutti, asciugarli, separare le fibre bianche che sono amare e tritare o grattugiare. Aggiungere prima di formare i panini. Se lo metti prima, la scorza farà uscire il succo e rovinerà la struttura dell'impasto.

focaccina viennese

esiste varie ricette Panini viennesi. Di seguito è uno dei più popolari. L'impasto risulterà migliore se seguirai alcune regole.

Per prima cosa prepariamo l'antipasto:

Mescolare il lievito in 100 ml di latte: dovrebbe essere caldo, ma non caldo.
Aggiungi 1 cucchiaio. zucchero, sale e 5 cucchiai. Farina.
Coprire il contenitore e lasciare al caldo per mezz'ora. Durante questo tempo, il volume del lievito aumenterà.

Preparazione al test:

Aggiungere lo zucchero e l'uovo sbattuto alla pasta madre.
Mescolando, aggiungere lentamente la farina.
Versare il latte e impastare. Per evitare che l'impasto si attacchi, è necessario ungere le mani con olio vegetale. Potete utilizzare il robot da cucina accendendolo alla velocità minima per 8-10 minuti.
Togliere l'impasto ottenuto dal contenitore, arrotolare e mettere in frigorifero per 30 minuti.
Stendere leggermente il semilavorato raffreddato e al centro aggiungere burro ammorbidito a pezzetti. Arrotolare delicatamente i bordi della pasta verso l'interno.
Srotolare alla lunghezza e avvolgere di nuovo.
Alternare le fasi 2-3 volte: girare l'impasto, arrotolare e avvolgere i bordi.
Mettere in frigorifero per 1 ora.
Stendete ancora 3 volte la pasta raffreddata, piegando i bordi e girando la pasta. In questo modo si formeranno gli strati oleosi caratteristici dei prodotti da forno viennesi.
Quindi lasciare riposare l'impasto per 1,5 ore.

Come fare i panini viennesi

Vale la pena pensare in anticipo al ripieno: può essere dolce o salato.

Adatto come ripieno:

marmellata;
formaggio (si può aggiungere anche un po' di salsiccia);
fiocchi di latte;
terreno Noci con miele;
frutta e bacche (mele, albicocche, ciliegie, fragole);
crema pasticcera, ecc.

Dividi l'impasto del panino viennese finito in 18-25 pezzi, a seconda delle dimensioni del prodotto. Dopo averlo steso, arrotolalo in qualsiasi modo: è facile lavorare con un tale impasto, poiché si arriccia perfettamente e mantiene la sua forma, che può essere diversa:

Rose;
trecce;
farfalle;
cuori;
spirali;
buste;
emisfero, ecc.

Opzioni di cottura con diversi ripieni:

bignè con ricotta;
croissant al cioccolato;
panini con uvetta;
riccioli con crema;
trecce con noci;
spirali con mele;
crostate con marmellata di albicocche, ecc.

Per preparare una pasticceria viennese, è importante considerare alcune delle sottigliezze della ricetta:

Disporre i semilavorati su una teglia in modo che non siano vicini l'uno all'altro. I panini aumenteranno di dimensioni durante la cottura e la distanza rimanente eviterà che si attacchino tra loro.
Preriscaldare una teglia ricoperta di pergamena nel forno. Spegnere il forno e disporre il cibo. Il lievito diventerà più attivo e la cottura aumenterà prima.
Quando i panini saranno cresciuti di volume, estraeteli insieme alla teglia dal forno, che dovrà essere riacceso per scaldare fino a +180°C.
I prodotti risulteranno più rubizzi se li spennellate con un uovo sbattuto o un tuorlo.

Cuocere in 2 passaggi:

Sfornare i panini semilavorati e attendere 10 minuti;
Cuocere di nuovo fino a doratura.

I dolci viennesi hanno una forma appetitosa, un ricco assortimento di ripieni e una struttura porosa con una particolare crosta friabile. È particolarmente delizioso mangiare panini con tè o caffè. Possono essere serviti a colazione o come spuntino durante la giornata.

Ci sono vere leggende sui panini viennesi, tutti li adorano e vengono aperte anche intere caffetterie, dedicate a pasticcini fantastici. In effetti, hanno un segreto: sono preparati in modo molto semplice e il gusto dei prodotti da forno è incomparabile.

La cosa più importante è fare tutto ciò che indica la ricetta, quindi i prodotti da forno non saranno solo gustosi, ma anche profumati, appaganti e belli, come in questa foto.

Prova a preparare tu stesso i panini viennesi a casa, la cui ricetta è presentata in questo articolo. Ho presentato il metodo classico e le sue varianti, completando le loro foto.

Ricetta classica dei panini viennesi

Un panino viennese fatto in casa è una delizia straordinaria e non infastidisce affatto il suo proprietario.

Fare l'impasto è facile come stendere un panino. Non dovrebbero esserci problemi con questa procedura. Prima di servire i panini vi consiglio di far raffreddare i prodotti da forno per circa 10 minuti su una teglia.

Componenti: 0,5 kg di farina; 250 ml di latte; 1 PC. polli. uovo; 5 gr. sale; 15 gr. lievito pressato; 1 PC. scorza di limone; 60 gr. slm. oli; 40 gr. Sahara.

Dal numero specificato di ingredienti, risulterà per fare 10 pezzi. panini.

Algoritmo di cottura:

Faccio un lotto di pasta in base ai componenti specificati. Puoi semplificare il tuo compito se hai un robot da cucina o una macchina per il pane a portata di mano.
Divido l'impasto in palline, lo stendo per ottenere una salsiccia lunga 30 cm, 1/3 della salsiccia deve rimanere libera e 2/3 della salsiccia devono essere arrotolati in un anello. Allungo la parte libera nell'anello, la giro a sinistra, poi a destra, si scopre una crocchia quando l'estremità libera entra nell'anello.
Do il tempo al panino per dimostrarlo. Lubrificare la superficie dei polli. uovo, sbattuto in precedenza, cospargere di zucchero. Mando i panini a cuocere in forno per 10 minuti, la temperatura dovrebbe essere di 220 grammi.

Quindi abbasso la fiamma in modo che fossero 200 grammi. in forno e cuocere per 15 minuti. Tiro fuori i pasticcini e li lascio raffreddare, a quest'ora puoi già preparare tè gustoso ai panini viennesi. Buon appetito!

Involtini viennesi alla cannella

Il trattamento è molto gustoso e l'aroma della cannella rallegrerà tutti. Adoro il fatto che questi involtini viennesi non siano zuccherati e non molto dolci. Da questo numero di componenti, si otterranno circa 10 panini.

Componenti: 450 gr. Farina; 2 cucchiai cannella in polvere "1 cucchiaio. latte; 12 gr. piogge pressate; 85 gr. Sahara; 100 grammi slm. oli; 1/3 cucchiaino sale; 1 cucchiaino cardamomo.

Algoritmo di cottura:

Sciolgo il lievito nel latte, ma ha bisogno di scaldarsi un po'. Mescolo con 65 gr. zucchero, aggiungere qualche cucchiaio. farina e lasciate riposare per un po' in modo che il lievito inizi a lavorare.
Aggiungo sale e farina. Faccio una pasta impastando. Aggiungo cardamomo e 75 gr. slm. olio (lo riscaldo in anticipo). Faccio un lotto. Se impasti con le mani, dedica 20 minuti a questo compito. Nel caso in cui in casa ci sia una macchina del pane o una mietitrebbia, basteranno 8 minuti. L'impasto risulterà morbido e tenero.
Raccolgo una palla dall'impasto e la metto in una ciotola capiente in modo che si alzi. Coprendo il suo cibo. stagnola e lasciare in caldo per 1,5 ore. L'impasto diventerà molte volte più grande di volume nel tempo assegnato.
In una ciotola mescolo qualche cucchiaio. cannella e la stessa quantità di zucchero.
Impastare l'impasto con le mani e formare un quadrato. Spalmo lo strato uniformemente con 25 g. slm. burro fuso, non tocco affatto i bordi di 1 cm. Cospargete sopra la cannella e lo zucchero. Stendo l'impasto in un rotolo in modo che i bordi si uniscano. Ho tagliato con un coltello per fare dei trapezi. Questi saranno i futuri panini viennesi.
Li ho messi su una teglia ricoperta di carta da forno speciale. Schiaccio tutti i panini con una spatola. Lo copro con un canovaccio per 40 minuti e aspetto che gli involtini viennesi lievitino.
Polli sbattuti. uovo e 1 cucchiaio. Spalmo i panini con il latte, li cospargo di zucchero. Inforno per 15 minuti a 220 gr. Quando i panini saranno cotti, avranno una crosta dorata. Raffreddare su una gratella prima di servire.

panini all'uvetta

Questo piatto può essere tranquillamente definito magico. Il fatto è che il trattamento risulta essere arioso, piacevole al gusto e si adatta idealmente alla tua bevanda preferita. Ti consiglio di fare questi panini in casa.

Componenti: 200 ml di latte; 2 cucchiaini lievito (ad azione rapida); 400 gr. Farina; 100 grammi slm. oli; 3 pz. polli. uova; 120 g Sahara; ½ cucchiaino bibita; 1 gr. vanillina; 50 gr. uva passa.

Algoritmo di cottura:

Aggiungo il lievito al latte e aggiungo 1 cucchiaio. Farina. Il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente. Mescolare e lasciare in un luogo caldo per 2 ore.
Verso dell'acqua bollente sull'uvetta per un paio di minuti, poi scolo il liquido e lascio asciugare i frutti di bosco. Puoi stenderli su un tovagliolo di carta.
Annegamento slm. burro e lasciate raffreddare. Aggiungo i polli all'impasto. uova, ma devi prima sbatterle con soda, vaniglia e zucchero. Inserisco anche i testi lì. Burro.
Aggiungo la farina, mescolo l'impasto in modo che non si attacchi alle mani e lo lascio da parte perché l'impasto risalti ancora una volta.
Aggiungo l'uvetta all'impasto. Divido il lotto in 24 parti uguali. I flagelli devono essere fatti di tutti i pezzi. prendo 2 pz. trecce e intrecciarle, assicurati di fissare le estremità. Questo metodo ti permetterà di formare bei panini, originario di Vienna.
Metto i panini finiti su una teglia, ungo i polli. uova e latte. Lo mando in forno per 20 minuti a 180 g.

Cuocere fino a quando i panini sono dorati. Prima di servire, lascio raffreddare i pasticcini su una gratella, e solo allora li offro a quelli fatti in casa per il tè.

panini alla cagliata

La ricotta è idealmente combinata con la massa di prodotti e i panini viennesi non fanno eccezione. Mi piacciono molto.

Per rendere i pasticcini più ricchi di gusto e più aromatici, vi consiglio di introdurre nell'impasto la scorza di limone. Non sarà difficile per nessuno fare tali rotoli. I prodotti da forno saranno deliziosi.

Componenti: 1 confezione. lievito di birra prova negozio; 500 gr. fiocchi di latte; 1 PC. scorza di limone; 3 cucchiai Sahara; 1 cucchiaio sa. polvere; 1 cucchiaio rasta. oli.

Si consiglia di utilizzare ricotta fatta in casa, ma in caso contrario, prendi un prodotto del negozio, ma preferibilmente più grasso.

Algoritmo di cottura:

Mescolare lo zucchero e la ricotta in una ciotola. Strofino la scorza di limone su una grattugia, il più fine possibile. Lo mescolo con la ricotta.
Tiro fuori l'impasto e lo lascio scongelare. Lo stendo sul tavolo, lo taglio a quadrati. Ho messo il ripieno al centro del quadrato. Non vale la pena mettere molto ripieno poiché la ricotta aumenterà di massa durante la cottura e può strappare l'impasto.
Faccio i panini formando delle buste. Pizzico gli angoli dall'interno e piego quelli esterni.
Cucino i panini su una teglia coperta di ruggine. Burro. Le buste viennesi vanno cotte a 180 gr. fino a completa disponibilità. Ci vorranno circa 30 minuti.

Quando appare una crosta rossastra sui panini, è ora di tirarli fuori. Devi lasciare raffreddare il trattamento e solo allora cospargere la sah. polvere.

La prelibatezza viennese sarà un po' agrodolce, e quindi dolce migliore, sia per adulti che per bambini introvabili!

Puoi diversificare il gusto dei panini aggiungendo la cannella all'impasto o al ripieno. A proposito, puoi anche cospargere i panini con cannella in polvere.
Puoi fare l'impasto da solo, cerca le ricette sul mio sito web.
Sostituisci sah. la polvere può essere frantumata con lo zucchero in un macinino da caffè.

La mia videoricetta

Versare il latte nella ciotola del mixer. Aggiungere lo zucchero e il lievito, mescolare.

Aggiungere la farina e impastare l'impasto - può essere stretto.

Lasciamo riposare per 20-30 minuti. Quindi unire il sale e il burro. Dovresti avere un impasto liscio. Nel robot da cucina, in questa fase, impasto con il gancio per circa 10 minuti.

Lasciare lievitare l'impasto coprendo la ciotola con un piatto o una pellicola trasparente. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume - ci vorranno circa un'ora o due, a seconda della temperatura in cucina. Riprendete l'impasto ottenuto, mettetelo sulla spianatoia e dividetelo in parti uguali.

Formiamo panini. Arrotolare ogni parte in una torta.

Arrotoliamo in rotoli, pizzichiamo le cuciture.

Mettiamo gli spazi vuoti sulla teglia con la cucitura verso il basso. Lubrificare con un uovo sbattuto. Tagliare con un coltello o una lama molto affilati. Lasciare riposare per 30-40 minuti fino a quando il volume non aumenta.