Facciamo conoscenza con la cucina kazaka: shelpek - semplici torte solari. Una ricetta passo-passo con una foto per preparare semplici torte kazake shelpek torte kazake sull'acqua

Ogni nazionalità ha il suo orgoglio: costumi, canti, tradizioni e, naturalmente, cucina. Il posto più onorevole nella cucina di ogni nazione, ovviamente, è occupato dal pane. Per alcuni è solo cibo, per altri è oggetto di culto, simbolo di fertilità e ricchezza. Tra i kazaki, un tale simbolo è lo shelpek, una sottile focaccia fritta in gran numero oli.

Cos'è un silkpek?

Questo è il nome delle torte fatte con vari tipi di impasto, fritte in una grande quantità di grasso in padella, che sostituiscono il pane. Shelpek in kazako è morbido e ricco di pasta lievitata, ea volte fresca, con una crosta croccante, fatta di acqua e farina. In diverse tradizioni culinarie del mondo ci sono torte simili: in Russia - "sottobosco" per via della pasta croccante tagliata a strisce, in Ucraina - "orecchie", così chiamate per la morbidezza del prodotto finito a base di pasta lievitata, krupuk - in Indonesia, chalpak - in Uzbekistan, langos - tra gli ungheresi.

Ma le torte kazake hanno una particolarità: vengono fritte solo in giorni speciali, durante le principali festività religiose o durante una veglia funebre, quindi la ricetta dello sholpek viene trasmessa con zelo alla famiglia come cimelio di famiglia. Ogni padrona di cucina ha il suo gusto in cucina.

ricetta del latte

Shelpek preparato in questo modo è considerato uno dei più economici. Questo non conta la ricetta sull'acqua.

Per preparare sette torte in una padella, devi prendere mezzo litro di latte caldo, sciogliere un pizzico di sale e un cucchiaio abbondante di zucchero, aggiungere tre cucchiai olio di semi di girasole e soda sulla punta di un cucchiaio stemperato con aceto, potete usare anche i cristalli acido citrico sulla punta di un coltello. Mescolare la massa fino a ottenere una farina liscia e versando gradualmente, impastare un impasto elastico e compatto, che viene arrotolato in una palla e lasciato caldo per mezz'ora.

L'impasto è diviso in sette parti uguali, dalle quali vengono stese torte rotonde con uno spessore non superiore a 6-7 mm. Friggere in una padella in olio bollente fino a doratura. È importante assicurarsi che non brucino, poiché vengono cotti quasi istantaneamente, quindi è meglio ridurre il fuoco della stufa.

Per i kazaki cuocere gli shelpek è tutto un rituale con canti, preghiere per la salute, a cui si riunisce tutta la grande famiglia: alcuni preparano l'impasto, altri lo tirano e il più giovane sta ai fornelli, facendo girare lo shelpek fritto nell'olio con un forchetta.

Sul kefir

Per cucinare avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 500 grammi di farina di frumento;
• 1 bicchiere di kefir;
• 100 grammi di acqua;
• 1° un cucchiaio di zucchero semolato;
• 1° un cucchiaio di olio di girasole raffinato;
• 1° un cucchiaio di lievito secco;
• un pizzico di sale e olio vegetale per friggere.

Come risulta chiaro da prodotti necessari, questa ricetta dello schelpek è lievitata, ma non è proprio consuetudine da preparare: gli ingredienti secchi e liquidi vengono mescolati separatamente, e poi semplicemente mescolati in una ciotola fino ad ottenere un grumo di pasta, che viene posto in un contenitore sigillato in un luogo caldo per un'ora e mezza o due ore a lavorare il lievito.

Dopo che l'impasto è cresciuto di dimensioni impressionanti, viene arrotolato in un fagotto e diviso in 8-10 parti, ciascuna delle quali viene trasformata in uno strato sottile (5 mm) rotondo usando un mattarello. Se i bordi non si possono formare in modo uniforme, puoi utilizzare un coperchio o un piatto di una casseruola capiente, adagiandolo sull'impasto e delineando un cerchio con un coltello.

Bucherellare ogni stinco in più punti o tagliarlo leggermente con un coltello. Friggere le tortillas in una padella in olio bollente, stendendole su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.

Kattama - La stessa sorella di Schelpek

Le torte preparate allo stesso modo, ma di pasta sfoglia, sono chiamate kattama-shelpek. La ricetta è abbastanza semplice, come per un "sbuffo": mescolare mezzo bicchiere di acqua e latte, aggiungere un pizzico di sale e un cucchiaio di zucchero. Impastare l'impasto, unendo la farina fino a renderlo elastico (circa 700 grammi), lasciarlo riposare per una decina di minuti e poi stenderlo il più sottile possibile in uno strato ampio, ungere con la margarina. A proposito, i kazaki usano il grasso della coda per la cottura rituale degli sholpek.

Piega lo strato in quattro, stendi e ripeti questo processo almeno tre volte. Quindi avvolgere lo strato arrotolato in un rotolo, avvolgerlo in un cerchio con polietilene e inviarlo al freddo per almeno cinque ore.

Ulteriormente finito sfoglia dividere in piccole parti, da cui stendere torte sottili non più di due o tre millimetri di spessore. Fare dei piccoli tagli lungo la superficie del guscio con un coltello: questo è necessario affinché la torta non si gonfi troppo durante la frittura, anche se a volte è necessario forare ulteriormente le bolle di pasta quando si gonfiano, poiché la torta perde la sua forma .

Mentre sono ancora caldi, piegare i kattam in una pila alta e servire: la pasta sfoglia croccante ricorda in qualche modo la baklava al miele turco, ma non così stucchevole.

Versione vegana della focaccia kazaka

Da un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e tre bicchieri di farina, impastare un impasto sodo, impastandolo a lungo con le mani. Lasciatelo riposare al caldo per una quindicina di minuti e poi dividetelo a pezzetti, stendete ciascuno con il mattarello in uno strato sottile non più di tre millimetri di spessore. Si consiglia di non lasciarsi trasportare dalla farina durante il rotolamento, poiché durante la frittura si depositerà e l'olio inizierà a fumare e diventerà rapidamente rancido, il che influirà sul gusto.

Le focacce si friggono molto velocemente, letteralmente in pochi secondi per lato, mentre i kazaki lo fanno facendo ruotare l'impasto in una padella con una forchetta e stendendolo su carta in modo che l'impasto non assorba olio. Una tale ricetta per lo schelpek è spesso usata dai vegani e dalle persone che osservano i digiuni cristiani.

Con cosa mangiano le focacce kazake?

Se torniamo alle origini della tradizione kazaka, allora gli Shelpek mangiavano da soli, come parte di una credenza religiosa: mangiare una fetta di focaccia, che simboleggiava il sole e la vita, era considerato un buon segno. Non si mangiano come gli slavi, immersi nel miele o nella marmellata, o come i messicani, avvolgendo verdure, carne o pesce in un impasto morbido. Assaporando puro shelpek e offrendo una preghiera per la salute, ogni kazako mantiene così un'antica tradizione che viene dal profondo dei secoli.

Se la preparazione degli shelpek e la religione non hanno nulla in comune, si sono semplicemente innamorati ricetta insolita, poi le torte kazake si possono mangiare con qualsiasi cosa, in quanto hanno un gusto neutro, come il pane: dalle salse dolci, marmellate e creme ai piatti salati, speziati e speziati.

Shelpek - torte rotonde fritte nell'olio. Questo è uno dei piatti principali del kazako cucina nazionale. Sono stati preparati centinaia di anni fa, anche prima dell'avvento dell'Islam. Gli antenati erano adoratori del sole, e quindi le torte sono rotonde, come simbolo del sole. Tradizione nazionale non si fermò con l'istituzione di una nuova religione. In diverse regioni, la ricetta è diversa: le torte vengono cotte sull'acqua, il kefir. La ricetta più semplice e comune è la shellek con il latte.

Sehelpek: ricetta

Shelpek viene preparato durante le festività religiose, per la preghiera del venerdì, quando si commemorano gli antenati. Queste torte erano e rimangono un piatto rituale. Sono tradizionalmente realizzati in 7 o 9, o tre volte in 7, se aspettano gli ospiti.

Per la preparazione di shellek, il massimo prodotti semplici, che i kazaki avevano sempre a portata di mano. È farina, latte o acqua, burro, sale, zucchero. Una serie di prodotti è stata conservata nella ricetta fino ad oggi.

Come cucinare la shellek con il latte

Preparare 2 ciotole di farina (o 400 g), un bicchiere di latte, un cucchiaio di burro, olio vegetale per friggere, sale e zucchero qb. Prendete una pentola o una padella capiente in cui friggerete le tortillas, un paio di forchette, tovaglioli o carta assorbente. E inizia:

• Versare la farina in una ciotola, fare un buco al centro.
• Scaldare un po' il latte, scioglierlo in esso Burro, sale e zucchero.
• Versare il liquido nella farina, ma non tutto in una volta, in due passaggi. Impasta la pasta. Il processo è lungo, finché la massa non è omogenea. Mettere da parte, coperto con una ciotola, per 5 minuti, dopodiché impastare ancora. Se l'impasto non è abbastanza morbido, lasciatelo riposare per altri 5 minuti. Quindi impastare completamente. L'impasto con questa tecnologia è omogeneo ed elastico.
• Dividilo in 7 o 9 parti.
• Da ogni pezzo di pasta, prima fai una torta con le mani, allineala accuratamente a forma di cerchio. Poi stendete con un mattarello uno strato sottile, fino a 2-3 mm, cercando di mantenere la forma.
• Scaldare l'olio vegetale in una casseruola o padella. Dovrebbe essere sufficiente per coprire l'impasto. Riscaldare fino a quando appare una leggera foschia. Fare una prova con una pallina di pasta: dovrebbe galleggiare nell'olio. Se inizi a friggere in olio non sufficientemente riscaldato, l'impasto assorbirà molto grasso, se lo cuoci troppo brucerà.
• Immergere delicatamente le torte nell'olio. Friggono per 15-20 secondi. Allo stesso tempo, ruotate la torta in un cerchio con due forchette. Capovolgere e friggere dall'altro lato. Sollevare con una forchetta, far defluire l'olio.
• Disporre ogni guscio finito tra due tovaglioli di carta per assorbire l'olio in eccesso. Non dimenticare di rimuoverli prima di servirli.

Poiché lo shelpek è un piatto rituale, non è necessario aggiungere burro, marmellata o qualcos'altro, come ad esempio lavare.

E quali sono le caratteristiche della preparazione di shellek nella tua regione? Condividi i tuoi segreti.

Shelpek o shelpek sono piadine kazake ariose fritte in olio bollente in pochi secondi. Poiché il sole è rotondo, gli shelpek sono considerati un piatto nazionale.

Lo sholpek (pane) viene preparato in stile kazako per le festività religiose, ma se decidi di cuocere queste torte veloci a forma di sole solo come piatto, allora va bene. Esistono diverse varianti della preparazione dello shelpek kazako.

L'impasto di Shelek può essere sia azzimo che ricco. La nostra versione è un impasto di latte azzimo con l'aggiunta di burro.

La farina di frumento viene setacciata con un scivolo ad aria.

La farina viene mescolata con la soda, schiacciata aceto di mele.

L'impasto per lo shelpek non zuccherato deve essere leggermente salato.

Il burro deve prima essere sciolto. Quindi il burro viene mescolato con il latte.

Successivamente, il latte caldo con il burro viene versato con cura in una ciotola di farina.

L'impasto per lo shelpek viene prima impastato con un cucchiaio o una spatola.

Quindi con le mani - fino a formare un panino elastico.

L'omino di pan di zenzero è coperto da un sacchetto di plastica o da una pellicola trasparente. Dopo 15-20 minuti l'impasto è pronto per essere lavorato.

L'impasto finito viene arrotolato in una corda spessa, quindi tagliato in sette e talvolta nove pezzi identici.

Ogni pezzo è formato in una palla. Quindi il palmo viene premuto a forma di cerchio sul piano di lavoro. Con l'aiuto di un mattarello, i cerchi vengono arrotolati in sottili torte piatte. Usa una piccola quantità di farina.

Shelpek viene fritto in un grasso bollente abbastanza velocemente. Pertanto, l'impasto deve essere steso tutto in una volta e non durante il processo di cottura. Tortillas crude trasferito con tovaglioli di carta. Ciò impedirà l'avvolgimento e l'incollaggio.

L'olio di semi di girasole si scalda bene in una ghisa o in una casseruola alta con pareti spesse. La prontezza dell'olio viene controllata con una pallina di pasta. Se la palla si apre immediatamente e inizia a "sibire" in modo caratteristico, puoi procedere alla frittura principale.

La torta viene accuratamente stesa sulla superficie dell'olio caldo. Il processo di frittura inizia immediatamente, accompagnato da un forte crepitio e sibilo. Usando una forchetta o una spatola, ruota lo schelpek in senso orario per pochi secondi, quindi giralo e continua a friggere. La cosa principale qui è non sovraesporre i dolci nel calderone.

Lo shelpek pronto ha una struttura ariosa e una leggera tonalità dorata. Quando si rimuove la torta dal calderone, piegarla in due parti, facendo scolare l'olio, quindi posizionarla su un tovagliolo di carta e raddrizzarla.

Per eliminare l'olio in eccesso, foderare l'intero guscio fritto con tovaglioli di carta.

Le torte kazake ariose, croccanti e deliziose sono pronte!

C'è un'opzione quando il silkpek viene spruzzato zucchero a velo e servito con il tè. Puoi provare ad addolcire le conchiglie.

Shelpek è una focaccia cucinata tradizionalmente dai kazaki. Può essere cotto con qualsiasi impasto: sfoglia, azzimo o lievito. Ma il silkpek è particolarmente tenero e gustoso con il kefir. Sholpek per i kazaki è un simbolo del sole. Ecco perché queste torte vengono spesso sfornate nei giorni festivi o durante le occasioni speciali. Piuttosto, non sono cotti al forno, ma fritti, perché gli shelpek sono cotti in una padella profonda, generosamente versata con olio.

Dal set di prodotti specificato si otterranno 7 shelpek, la cui preparazione richiederà circa due ore, tuttavia, una e mezza sarà spesa semplicemente per "invecchiare" l'impasto.

Cottura dell'impasto

Per preparare l'impasto è necessario il kefir temperatura ambiente quindi toglilo prima dal frigo.

La farina di frumento va necessariamente setacciata in modo che gli shelpek siano più teneri e gustosi. Quindi vengono introdotti il ​​resto degli ingredienti sfusi, ovvero soda, sale e zucchero semolato. L'intero composto deve essere mescolato e formare uno scivolo.

La panna acida è disposta nel mezzo della collina. A proposito, puoi prendere la maionese, quindi il gusto delle torte sarà più piccante. La miscela sciolta e la panna acida vengono nuovamente mescolate.

Infine viene introdotto il kefir, che deve avere il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente. Viene versato in un composto sciolto e l'impasto viene impastato. La differenza tra un tale impasto per conchiglie e altri tipi è che dovrebbe essere morbido ed elastico, ma allo stesso tempo aderire moderatamente alle mani.

L'impasto finito viene posto in una ciotola, coperto con un tovagliolo pulito sopra e lasciato caldo per un'ora e mezza.

Prepariamo gli sholpek

Dopo un'ora e mezza, o al massimo due ore, l'impasto sarà completamente pronto per un ulteriore utilizzo. Per prima cosa devi impastarlo, quindi dividerlo in sette parti identiche. Successivamente, ogni pezzo viene arrotolato in una torta, ma non è molto sottile. La dimensione ideale sarebbe un diametro del cerchio di circa 16 cm.

L'olio viene versato nella padella e riscaldato. Dovrebbe quasi coprire il silkpek. Tuttavia, le torte vengono fritte su un fuoco di media grandezza fino a cottura, cioè fino a quando appare una crosta dorata appetitosa, rubiconda e croccante.

I kazaki attribuiscono un significato speciale e sacro alla preparazione degli sholpek: vengono cucinati durante l'ait, quando commemorano i parenti defunti e il venerdì.

Sehelpek- Questo è un prodotto di farina nazionale kazako di forma rotonda, una delle varietà di pane. Di solito gli shelpek vengono cotti in una padella profonda. Si possono preparare con impasti diversi: al latte, sfoglia (kattama), azzimi o lievito, ma sempre in abbondante olio.

Shelpeki con latte (metodo di sicurezza)

• Latte - 0,5 litri
• Olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai
• Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Sale - a piacere
• Bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini.

Diluire sale, zucchero, olio vegetale nel latte caldo. Mescolare bene. Aggiungi l'aceto di mele schiacciato (qualche goccia) o il bicarbonato di sodio in acqua bollente. Lavorare un impasto morbido e metterlo in un luogo caldo. Infondere per 15-20 minuti (o più a lungo). L'impasto deve essere diviso in sette pezzi, da cui rotolare in palline con un diametro di 8-10 cm Ogni pallina viene stesa con uno spessore di 0,7 cm Friggere in olio vegetale caldo fino a doratura.

Shelpeki di pasta sfoglia (kattama)

• Latte 3% - 100 ml
• Acqua - 100 ml
• Farina - 700 gr
• Sale, zucchero - a piacere
• Margarina o grasso della coda

Impastare l'impasto con latte, acqua, farina in un contenitore. Salate e aggiungete un po' di zucchero. L'impasto deve risultare compatto. Lo arrotoliamo in un foglio grande, uniamo con margarina o grasso di coda. Quindi piega tutto in quattro e stendi di nuovo. Ripetere questa procedura 3-4 volte. Formiamo uno spesso laccio emostatico e lo attorcigliamo in un rotolo. Lo mettiamo in frigorifero per quattro ore per formare viscosità ed elasticità. Quindi ruotiamo l'impasto in una "salsiccia" e lo tagliamo in diversi piccoli pezzi. Rotoliamo ogni parte sottilmente per formare un cerchio spesso 2 mm, non di più. Friggiamo le torte piatte-shelpek in una padella calda per 3-4 secondi su ciascun lato. Sulla torta, puoi fare dei tagli o bucare con una forchetta in più punti in modo che non si gonfi troppo durante la frittura. A cottura ultimata metteteli in una pila e serviteli.

Shelpeki di pasta lievitata (doppio metodo)

• Olio di semi di girasole - 400 ml
• Farina di frumento - 400 g
• Latte - 200 ml
• Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio
• Lievito - 10 g
• Sale - 0,5 cucchiaini
• Aceto - 5 ml

Scaldare un po' il latte. Versarvi dentro sale e zucchero. Versare 3 cucchiai di olio di semi di girasole e mescolare. Spegniamo la soda con aceto osucco di limone e unire al latte. Mescolare di nuovo. lievito fresco diluire nel latte tiepido con lo zucchero, insistere per 10 minuti a fuoco e versare nell'impasto. Versare la farina setacciata in porzioni, mescolando l'impasto dopo ogni porzione. Il risultato finale dovrebbe essere un impasto morbido. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare per 40 minuti. Quando sarà lievitata dividetela a pezzi e formate delle palline del diametro di circa 8 cm, su un tavolo infarinato stendetele in tortini sottili. Friggerli in olio vegetale caldo in modo che diventino dorati su entrambi i lati. Estrarre le torte e tamponare il grasso in eccesso con un tovagliolo di carta.

Shelpeks di pasta non lievitata

• Acqua - 1 bicchiere
• Farina - 2 tazze
• Sale - 1 cucchiaino
• Olio vegetale

Per preparare, è necessario mescolare in una tazza acqua, farina, sale e impastare. L'impasto deve risultare abbastanza compatto. Dovrebbe essere messo in un luogo fresco per quattro ore. Quindi, arrotolare l'impasto in una sfoglia spessa, dividere in sette parti e arrotolare ciascuna in una torta sottile. Quindi è necessario riscaldare l'olio vegetale in una padella. Friggere la torta di shellek su ciascun lato per circa 3-4 secondi. Un punto importante: quando la torta è fritta, devi torcerla con una forchetta o un mestolo forato. Shelpek bolle, questa è una tale caratteristica della torta. Puoi bucare con una forchetta o fare dei tagli. Dopo il gonfiore, girare immediatamente la torta, altrimenti potrebbe scuocersi. Gli Shelpek non dovrebbero risultare croccanti, altrimenti, dopo il raffreddamento, si induriranno semplicemente.