ಕಕೇಶಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್. ಪಾಕವಿಧಾನ. ಕುರಿಮರಿ ಶಶ್ಲಿಕ್ - ಕಕೇಶಿಯನ್ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಹೊರಾಂಗಣ ಅನುಭವಕ್ಕಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್, ಪುದೀನ, ಶುಂಠಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ - ನಿಮಗಾಗಿ 8 ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು!

• 1.5 ಕೆಜಿ ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಕುರಿಮರಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಹಿಂಭಾಗ)
• 300 ಗ್ರಾಂ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• 4 ಈರುಳ್ಳಿ
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಗುಂಪು
• 50 ಮಿಲಿ ಬ್ರಾಂಡಿ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
• 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹೊಸದಾಗಿ ನೆಲದ ಮೆಣಸು

ಸಲ್ಲಿಸಲು:

• ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು
• 2 ಈರುಳ್ಳಿ
• ಪಿಟಾ

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್, ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಯವಾದ ತನಕ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, 3-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಸ್ಕೀಯರ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಕೋಮಲದವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ - ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚಿದರೆ, ಹೊರಹೋಗುವ ರಸವು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪಿಟಾ ಬ್ರೆಡ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 2: ಶುಂಠಿಯೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ (ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ)

• ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆ 3 ಪಿಸಿಗಳು.
• ಶುಂಠಿ - 10 ಗ್ರಾಂ.
• ಕಿವಿ - 1 ಪಿಸಿ.
• ಉಪ್ಪು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಜೀರಿಗೆ - 0.5 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಮೆಣಸು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ತುಳಸಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಬೇ ಎಲೆ - 3 ಪಿಸಿಗಳು.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 1 ಕೆಜಿ ತಯಾರಿಸಲು, ತಿರುಳಿಗೆ ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಬೇಕು, ನೀವು ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಬೇಕು, ಈರುಳ್ಳಿ ರಸ ಎದ್ದು ಕಾಣಬೇಕು.

ಕೆಲವು ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ಮಾಂಸವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮೊದಲ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ತಪ್ಪು. ತಿರುಳನ್ನು ಸುಮಾರು 7 × 5 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಶುಂಠಿ ಮೂಲವನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತುರಿ ಮಾಡಿ.

ಈಗ ಕಿವಿಯ ಬಗ್ಗೆ. ಕಿವಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅನೇಕರು ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಆಗಿ, ಅವರು ಅದನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹುರಿಯಲು ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು ಕಿವಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಬಾಬ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಸಂಜೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಮುಂಚೆ ಕಿವಿ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ! ಮಾಂಸ, ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಅದು ಗಂಜಿಯಂತೆ ಆಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಕೊಡುವುದಿಲ್ಲ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಕಬಾಬ್.

ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಮೊದಲು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕಿವಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಅದು ಸುಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ ರುಚಿ ಮಾಂಸ.

ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿರುಗುವುದು, ಬೆಂಕಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದರೆ, ಕಬಾಬ್ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ತಕ್ಷಣ ನೀರಿನಿಂದ ನಂದಿಸಿ. ತಿಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿನಂತೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 3: ಕಕೇಶಿಯನ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್

ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ನಡುವೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಂತಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಕಕೇಶಿಯನ್ ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು. ನಿಜ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು 15 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಾಂಸದ ರಸದಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದರೂ ಅದು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕಕೇಶಿಯನ್ ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಕುರಿಮರಿ - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 4 ತುಂಡುಗಳು
• ಬಿಳಿಬದನೆ - 2 ತುಂಡುಗಳು
• ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ - 1 ಪೀಸ್
• ಟೊಮೆಟೊ - 4 ತುಂಡುಗಳು
• ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ - 4 ಪೀಸಸ್
• ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ - 1 ಪೀಸ್ (ಬಂಡಲ್)
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 1 ಪೀಸ್ (ಗುಂಪೇ)
• ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಪೀಸ್ (ಗುಂಪೇ)
• ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು
• ಮಸಾಲೆಗಳು - ರುಚಿಗೆ

ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉಂಗುರವನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೈಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಲ್ಲಾಡಿಸಿ. 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ.

ಉತ್ತಮ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಅಡುಗೆ.

ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸ್ಕೀವರ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ.

ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ತಿರುಗಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಓರೆಯಾಗಿಸಿ. ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ.

ಪಂಕ್ಚರ್ ಮಾಡಿದಾಗ, ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ರಸವು ಅದರಿಂದ ಎದ್ದು ಕಾಣಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ meal ಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಪಾಕವಿಧಾನ 4: ಪುದೀನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ (ಫೋಟೋದೊಂದಿಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ)

• ಕುರಿಮರಿ - 1 ಕೆಜಿ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 4-5 ತುಂಡುಗಳು
• ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆಗಳು
• ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಚಮಚ
• ಪುದೀನ - 1 ಚಿಗುರು
• ವಿನೆಗರ್ - 2 ಚಮಚ
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - 3-5 ತುಂಡುಗಳು

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಎಲ್ಲಾ ಉಗುಳುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ). ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ.

ಅದಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಹರಿದ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಬೇಡಿ: ನೀವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುತ್ತಿರುವಂತೆ ನೀವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಿಡಿ.

ನಾವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ!

ಪಾಕವಿಧಾನ 5: ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ (ಹಂತ ಹಂತದ ಫೋಟೋಗಳು)

• ಈರುಳ್ಳಿ - 300 ಗ್ರಾಂ
• ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ತಡಿ - 2.3 ಕೆಜಿ
• ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 15-25 ಗ್ರಾಂ
• ಹೊಳೆಯುವ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು

ಕುರಿಮರಿಯ ತಡಿ ಅಹಿತಕರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ, ಇದನ್ನು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಫಿಲ್ಮ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಾವು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಶಸ್ತ್ರಸಜ್ಜಿತರಾಗಿದ್ದೇವೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಂಚಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಂದು ಉತ್ತಮ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಎಳೆಯುತ್ತೇವೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಇಂಟರ್ವರ್ಟೆಬ್ರಲ್ ಡಿಸ್ಕ್ಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಶಃ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅನುಕೂಲಕ್ಕಾಗಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ತುದಿಗಳನ್ನು ಟ್ರಿಮ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆಣಸು. ಉಪ್ಪು. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ.

ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನಮ್ಮ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳಷ್ಟು ಸಾಕು.

ನಮಗೆ ದೊರೆತ ತುಂಡುಗಳು ಒಂದು ಓರೆಯಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ನಾವು ಎರಡನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಳ್ಳೆಯದು, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸ್ವತಃ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಸಮಯವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಎಸೆಯಬೇಡಿ. ಹುರಿಯುವಾಗ ಮೂಳೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು, ಅದು ಅವರ ಸ್ವಭಾವ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದು, ಜೊತೆಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಸಹ ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 6, ಸರಳ: ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ

• ಕುರಿಮರಿ - 3 ಕೆಜಿ
• ವಿನೆಗರ್ ಸಾರ 70% - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್.
• ನೀರು - 400 ಮಿಲಿ
• ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು
• ಪಾರ್ಸ್ಲಿ - ಗುಂಪೇ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1-2 ತುಂಡುಗಳು

ಶಶ್ಲಿಕ್ಗಾಗಿ, ನಾವು ಕುರಿಮರಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ, ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ.

ಈಗ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ನೀರು, ವಿನೆಗರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಸೇರಿಸಿ, ಒರಟಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೂ ಸೇರಿಸಿ.

ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಮಾಂಸ ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಗ್ರಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಿಂಡಲ್ ಉರುವಲು. ಮರವು ಉರಿಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ.

2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಓರೆಯಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ (ನೀವು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ನೀರನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು), ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಮತ್ತೆ ತಿರುಗಿ ... ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 7: ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ

• ಕುರಿಮರಿ - 2 ಕೆಜಿ
• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ಕೆಜಿ
• ಟೊಮೆಟೊ - 1 ಪಿಸಿ
• ಉಪ್ಪು ಮೆಣಸು
• ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮಸಾಲೆ
• ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 4 ಚಮಚ

ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಕುರಿಮರಿ ಶವದ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಭಾಗದಿಂದ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಟೇನ್ಲೆಸ್ ಖಾದ್ಯ ಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದಾಗ ಮಾಂಸವು "ಉಸಿರುಗಟ್ಟಿಸುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಮುಚ್ಚಳದಲ್ಲಿ ರಂಧ್ರ ಇರಬೇಕು. ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಅದರ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಇದು ತಿಳಿ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರಬೇಕು. ವಾಸನೆಯು ತೀವ್ರವಾಗಿರಬಾರದು, ಆದರೆ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾತನವನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಿ. ಮಾಂಸದ ಹೊರಭಾಗವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುಗಳ ಆಳದಲ್ಲಿ ಗೋಚರ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ನಡೆಯುತ್ತಿವೆ. ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದು ದಟ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸುಮಾರು 2-3 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಘನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ಬಿಡಬಹುದು, ನಂತರ ಕಬಾಬ್ ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಚೂರುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ಒಳ್ಳೆಯ ಕಬಾಬ್ ಕೇವಲ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಭವ್ಯವಾದ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಇಡೀ ಆಚರಣೆಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ನಿಮ್ಮ ಹೃದಯವು ಅಪೇಕ್ಷಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸದಿಂದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್, ಅನೇಕರಿಗೆ ನೇರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದೆ, ಬೇರೆ ಯಾವುದರೊಂದಿಗೆ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಇದು ತುಂಬಾ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಟನ್ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂಬುದರಲ್ಲಿ ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್, ಡ್ರೈ ವೈನ್, ಪುದೀನ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಲಕ್ಷಣ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳದೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಕುರಿಮರಿಗಾಗಿ ನಮ್ಮ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೂಲವನ್ನು ಯಾವ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಅಂತಿಮ ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದರೆ, ಮಾಂಸದ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಎರಡೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ - ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ

ಸಹಜವಾಗಿ, ರುಚಿಯಾದ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ದ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲವೂ ಅವನಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾದರೆ ನಮಗೆ ಬೇಕಾದುದನ್ನು ನಾವು ಹೇಗೆ ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ?

ನಿಸ್ಸಂದೇಹವಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಎರಡು ಮೂರು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಸವಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯಬಹುದು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೋಮಲ ಹಾಲಿನ ಕುರಿಮರಿ ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿ ಆನಂದವಾಗಿದೆ. ಅದನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, 9-12 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಯುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದನ್ನು ಅದರ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ ಮತ್ತು ಹಿಮಪದರ ಬಿಳಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಸಹೋದರರ ಮಾಂಸವು ಗಾ color ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಇಂಟರ್ಲೇಯರ್\u200cಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾದ ಸಿಹಿ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ನೀವು ಮನೆಗೆ ಬಂದಾಗ, ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 500 ಗ್ರಾಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು, ಚಲನಚಿತ್ರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ಗಾತ್ರದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು ವಾಲ್ನಟ್ (ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು). ಸಣ್ಣ ಕಾರ್ಟಿಲೆಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಪಿಕ್ವೆನ್ಸಿ ಮತ್ತು ಮೋಡಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿವೆ.

ಕುರಿಮರಿ ಶಶ್ಲಿಕ್ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಬೇಯಿಸಲು, ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದರೆ ಪ್ರಕೃತಿಯೊಂದಿಗಿನ ಆ ನಿರಾಕರಿಸಲಾಗದ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ನೀವು ಅನುಭವಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಪ್ರಾಚೀನ ನಾಗರಿಕತೆಗಳ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಮ್ಮ ವಂಶವಾಹಿಗಳಲ್ಲಿರುವ ನೆನಪು, ನಮ್ಮ ದೂರದ ಪೂರ್ವಜರು ತಮ್ಮ ಬೇಟೆಯ ಟ್ರೋಫಿಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿದಾಗ, ಸುಡದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಕಲ್ಲುಗಳು, ಇಟ್ಟಿಗೆಗಳು) ಒಂದು ಒಲೆ ನಿರ್ಮಿಸಿ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಬೆಳಗಿಸಿ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಳವಾದ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲಾಗದಂತಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ನಮ್ಮ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಯ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ದಂತಕವಚ ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1: ಕಕೇಶಿಯನ್ ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ

ಕಕೇಶಿಯನ್ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಒಂದು ಅತ್ಯಾಧುನಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದ್ದು, ಕರಗಿದ ಕುರಿಮರಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಸರಳವಾಗಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಇದು ಪುರುಷ ಕೈಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಲೆ! ಅಂತಹ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವ್ಯವಹಾರಕ್ಕಾಗಿ, ಎಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಕುರಿಮರಿ 1 ಕೆಜಿ
- 4-5 ಈರುಳ್ಳಿ
- ನೆಲದ ಮೆಣಸು
- ಉಪ್ಪು
- ಡ್ರೈ ವೈನ್ 150 ಗ್ರಾ.
- ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಅನಗತ್ಯ ಸ್ನಾಯುರಜ್ಜುಗಳು ಮತ್ತು ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಎಳೆಯ ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗದಿದ್ದರೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ (3-4 ಗಂಟೆಗಳ) ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ಮುಂದೆ, ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ಲೋಹದ ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹತ್ತು ಅಥವಾ ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಓರೆಯಾಗಿ ತಿರುಗಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ವೈನ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಬಾಬ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಡಿಸಿ: ತುಳಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 2: ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ

ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಸಂಯೋಜನೆ, ಅಲ್ಲವೇ? ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಮೊಸರು ಬಳಸಿ. ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ದಪ್ಪ ಕೆಫೀರ್ (3.2% ಕೊಬ್ಬು) ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

1 ಕೆಜಿ ಕುರಿಮರಿ
- ಒಂದು ಲೋಟ ಮೊಸರು
- 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ
- ಒಂದು ನಿಂಬೆ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 2-3 ಲವಂಗ
- ಥೈಮ್ ಅರ್ಧ ಟೀಸ್ಪೂನ್
- ಅರ್ಧ ಗಂ. ಎಲ್. ರೋಸ್ಮರಿ
- ಪುದೀನ
- ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಮೊಸರನ್ನು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಥೈಮ್, ರೋಸ್ಮರಿಯೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ರುಚಿಕಾರಕವನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ, ಪುದೀನನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ರುಚಿಕಾರಕ, ಪುದೀನ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬೆರೆಸಿ. ಬೇಯಿಸಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 5-9 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 3: ಕಿವಿಯೊಂದಿಗೆ ಲ್ಯಾಂಬ್ ಕಬಾಬ್

ಮೂಲ ವಿಲಕ್ಷಣ ಪಾಕವಿಧಾನ! ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ, ನಾವು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರುಆದರೆ ಈ ಖಾದ್ಯದ ಅತ್ಯಂತ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕಿವಿ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

600 ಗ್ರಾಂ. ಕುರಿಮರಿ ತಿರುಳು
- ಅರ್ಧ ಕಿವಿ
- ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಒಂದು ಗುಂಪೇ
- ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 1-2 ಲವಂಗ
- ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ
- ದೊಡ್ಡ ಟೊಮೆಟೊ 1 ತುಂಡು
- 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ ತಲೆ
- ಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು) 1 ಟೇಬಲ್. ಚಮಚ
- 150 ಗ್ರಾಂ. ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
- ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರು 200 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು 2-2.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪವಿರುವ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು (ಅಥವಾ ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಸ್) ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪ್ರೆಸ್) ಹಾದುಹೋಗಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cಗೆ ರಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಿಲಾಂಟ್ರೋವನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕಿ ಮತ್ತು ಮೊನೊಸೋಡಿಯಂ ಗ್ಲುಟಮೇಟ್ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪ್ಪು ವರ್ಧಕ) ಮತ್ತು ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕಿವಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸುರಿಯಿರಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ... ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. 3-8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ನೀವು ಕಬಾಬ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 4: ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಟನ್ ಕಬಾಬ್

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಸೊಂಟವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು, ಕುರಿಮರಿಯ ಹಿಂಗಾಲು, ಮೇಲಾಗಿ ಯುವ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗ, ಹೃದಯದಂತಹ ಘಟಕಗಳು ಸಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

ಕುರಿಮರಿ 1 ಕೆಜಿ
- 6 ಈರುಳ್ಳಿ (ಈರುಳ್ಳಿ)
- 3% ವಿನೆಗರ್ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್
- 4 ಟೊಮ್ಯಾಟೊ
- ಟಿಕೆಮಲಿ ಸಾಸ್ 4-5 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು
- ನಿಂಬೆ 1 ಪಿಸಿ.
- ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಬಾರ್ಬೆರ್ರಿ
- ಕರಗಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬು 20 ಗ್ರಾಂ.
- ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಯಾವುದೇ ಸೊಪ್ಪು

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ವಿನೆಗರ್ (ನಿಂಬೆ ರಸ), ಬೆರೆಸಿ. ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ನೆನೆಸಲು ಎರಡರಿಂದ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮತ್ತು ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ತಿರುಗಿ, ಇದು 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ರೆಕೆಮೇಡ್ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳಿಗೆ ಟಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಡಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ meal ಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಲಿಂಡೆನ್, ಚೆರ್ರಿ, ಓಕ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ ಉರುವಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಯಾವುದೇ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಕೋನಿಫೆರಸ್ ಮರಗಳ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನೀವು ರಾಳದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸುಡುವ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಸಹ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಕೀವರ್ಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಒಣಗಲು ಅಥವಾ ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಬ್ರಷ್ ಮಾಡಿ. ವಿನೆಗರ್ ಆಮ್ಲೀಯ ನೀರು ಅಥವಾ ವೈನ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಇದು ಅಕಾಲಿಕ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಿಸುತ್ತದೆ.

24.04.2017

ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಬ್ರಾಂಡ್ ಬಾಣಸಿಗ "ನಾನಿ" ಖಯ್ಯಾಮ್ ಅಗವರ್ಡೀವ್ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಟನ್ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸುವ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯ ಭಾಗ - ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು

ಯಾವಾಗ ಖರೀದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು

ಮುಂಜಾನೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಖರೀದಿದಾರರು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಬರುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ 10-11 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿ ತುಂಡು

ಕಬಾಬ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿಯ ಮುಂಭಾಗವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ: ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು, ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್. ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನಿಂದ - ಮೇಲಿನ ಭಾಗ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದ್ದರೆ, 8 ರಿಂದ 12 ಕೆಜಿ ವರೆಗೆ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಮಾತ್ರ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು

ಮೊದಲಿಗೆ, ನೀವು ಬಣ್ಣದಿಂದ ಆರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಾರದು. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಯಾವಾಗ ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೋಡಬಹುದು. ಕುರಿಮರಿ ಮಾಗಿದಂತಿರಬೇಕು.

ಎರಡನೆಯದು - ಸೊಂಟದ ಮೂಳೆಗಳ ದಪ್ಪವು ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆರಳಿನಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಮೂಳೆ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ರಾಮ್. ಸಣ್ಣ ಬೆರಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದ್ದರೆ, ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸವಿಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮ ರಾಮ್\u200cಗೆ ಬಲವಾದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cಗಳು ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕುರಿಮರಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ನಾವು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು.

ರಾಮ್ ವಾಸನೆ

ಯುವ ರಾಮ್\u200cಗೆ ಆ ವಾಸನೆ ಅನೇಕರಿಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ರಾಮ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ಕಾಕಸಸ್ನಿಂದ. ಇದು ಉತ್ಕೃಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವರ್ಷದ ಬಹುಪಾಲು ಅವರು ಪರ್ವತಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯುತ್ತಾರೆ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲು, ಹುಲ್ಲು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಏನು ತಿನ್ನಬೇಕೆಂದು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಮಾಂಸ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು

ನೀವು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಿಂದ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಟುಕನನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು. ಇದು ಸೊಂಟವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅಲ್ಲಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿರುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: ಒಂದು ಮೂಳೆ - ಎರಡು ಮೂಳೆಗಳು - ಒಂದು. ದಪ್ಪವು ಕನಿಷ್ಟ 1 ಸೆಂ.ಮೀ ಆಗಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಮೀರಿಸಬಾರದು. ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ವೃತ್ತಿಪರರು - ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು - ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಮೂಳೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಫಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹುರಿದ ಎಲ್ಲವೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಾಕಸಸ್ನಲ್ಲಿನ ಸೋವಿಯತ್ ಕಾಲದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್\u200cನ ಎಲ್ಲಾ ಅತಿಥಿಗಳು ಸೊಂಟ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕೇಳಿದರು. ಸಾಕಷ್ಟು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳು ಇಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ, ಅಡುಗೆಯವರು ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಸೊಂಟದಂತೆ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ಆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಡಿಸಿದರು. ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಭುಜದ ಬ್ಲೇಡ್ ಸೊಂಟಕ್ಕಿಂತಲೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್

ನೀವು ಕನಿಷ್ಠ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ಗಿರಣಿಯಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ದೊಡ್ಡ ಮೆಣಸು. ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಇಲ್ಲ. ನೀವು 5 ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಥೈಮ್, ಥೈಮ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಜಿರಾ - ಇಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬಳಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಜಿರಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಾವು ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಲು ಬಯಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅನುಪಾತ

1 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ 200 ಗ್ರಾಂ ಈರುಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೀವು ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಈರುಳ್ಳಿಯಲ್ಲಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಎಷ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು

ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. 2-3 ಗಂಟೆಗಳ, ಹಳೆಯ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮೂರು ಈಗಾಗಲೇ. ಆದ್ದರಿಂದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ, ಎಣ್ಣೆ ಸಹ ಅವನಿಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ನಿಯಮಿತ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಎಣ್ಣೆ.

ಖನಿಜಯುಕ್ತ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್

ನೀವು ಹಳೆಯ ರಾಮ್ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಖನಿಜ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮತ್ತೆ - ನಾವು ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ರಾಮ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸಿದ್ದೀರಿ.

ಕಬಾಬ್ನ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾದ ಮಟನ್ ಕಬಾಬ್ ಬಹುಶಃ ಅನೇಕರಿಗೆ ಪರಿಚಿತವಾಗಿಲ್ಲ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಅಂತಹ ಕಬಾಬ್ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತಾಜಾ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕುರಿಮರಿಯ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ ಕಬಾಬ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸಲು ಅಥವಾ ಗೊಂದಲಕ್ಕೀಡಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇಂದು ನಾವು ಕುರಿಮರಿ ಶಶ್ಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಇತರ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳಂತೆ, ಮಟನ್ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಅಂತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಆಯ್ಕೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯ ಸರಳವಾದ ತಾಜಾ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಲಘುವಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cಗಳು, ಸಂಕೀರ್ಣ ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅವರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ನಮಗೆ ಅವಕಾಶ ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ಒಣ ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪುದೀನವನ್ನು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಬೇಕೆಂದು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ವಿಲಕ್ಷಣ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ತಂದೂರಿ ಮತ್ತು ತಿರಿಯಾಕಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬಾರದು ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಮಟನ್ ರುಚಿಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸುವ ಸಾಕಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ. ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಮರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮತ್ತು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಅದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕಬಾಬ್\u200cನ ಅಂತಿಮ ರುಚಿ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ಇತರ ನಿಜವಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯಗಳಂತೆ, ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ನಿಮ್ಮ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಶಂಸಿಸುತ್ತದೆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಫ್ಯಾಂಟಸಿ... ಇನ್ನೂ, ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ತನ್ನದೇ ಆದ ರಹಸ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದರ ಜ್ಞಾನವು ನಿಮಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಪನೆ, ಅನುಭವ ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಲು ಸರಿಯಾದ ದಿಕ್ಕನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಂದು "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಈಡನ್" ನಿಮಗಾಗಿ ಪ್ರಮುಖ ಸಲಹೆಗಳು ಮತ್ತು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಬರೆದಿದೆ, ಇದು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವವರಿಗೆ ಸಹ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅನನುಭವಿ ಅಡುಗೆಯವರು ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಿವರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತಂತ್ರಗಳು.

1. ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸಹಜವಾಗಿ, ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ, ಕಾರಣವಿಲ್ಲದೆ, 2 ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಕೋಮಲ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಸಮಯ, ನೀವು ಒಂದು ವರ್ಷದವರೆಗೆ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಕೆಂಪು int ಾಯೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವು ಗಾ er ಬಣ್ಣ, ಹಳದಿ ಕೊಬ್ಬು, ಕಠಿಣತೆ ಮತ್ತು ಕಠಿಣತೆಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ ಕುರಿಮರಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಸಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಉತ್ತಮ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವು ಸಿಹಿ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯ ಯಾವುದೇ ಅಹಿತಕರ des ಾಯೆಗಳು, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹಳೆಯ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯು ಅಂತಹ ಖರೀದಿಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಾಸನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ. ನೀವು ಈ ಪರಿಮಳದ ದೊಡ್ಡ ಅಭಿಮಾನಿಯಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಶವದ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

2. ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗೆ ಚೆರ್ರಿ, ಲಿಂಡೆನ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ ಮರದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಸುಡಬಹುದು. ನೀವು ಯಾವ ಇದ್ದಿಲು ಬಳಸುತ್ತೀರೋ, ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ. ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲುಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಕೆಂಪು ಶಾಖದಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಉರಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬೂದಿಯ ತೆಳುವಾದ ಪದರದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿರುತ್ತವೆ. ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯ ಎಲ್ಲಾ ನಾಲಿಗೆಗಳು ನಂದಿಸುವವರೆಗೂ ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಡಿ! ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆಯು ಭುಗಿಲೆದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಅಥವಾ ವೈನ್ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಅದನ್ನು ಹೊರಗೆ ಹಾಕಿ.

3. ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಓರೆಯಾದವರೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕೀವರ್\u200cಗಳನ್ನು ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್\u200cನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ನಿರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಉರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ ಅಥವಾ ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದ್ದರೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೈ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸುವುದರಿಂದ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ ಖಾದ್ಯ ಒಣಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ತೆರೆದ ಜ್ವಾಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

4. ಸರಳವಾದ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸ 4 ರಿಂದ 4 ಸೆಂ.ಮೀ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾಲ್ಕು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ರಸ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಾಗಿ ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ತಯಾರಾದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀ ಚಮಚ ಕರಿಮೆಣಸು, 1 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ ಅಥವಾ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಮಚ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ½ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನೆನಪಿಡಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸಮನಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್\u200cನ ಮೇಲೆ ಸಣ್ಣ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ ಒತ್ತಿರಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ನೀರಿನ ಜಾರ್ ಹೊಂದಿರುವ ತಟ್ಟೆ, ಮತ್ತು ಆರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲದ ಮೇಲೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ.

5. ತಯಾರಿಸಲು ಅಷ್ಟೇನೂ ಕಷ್ಟವಲ್ಲ ರುಚಿಯಾದ ಕಬಾಬ್ ಕಾರ್ಸ್ಕಿಯಲ್ಲಿ. ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. 150 ಗ್ರಾಂ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇರಿಸಿ, 3 ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಒಂದು ಚಮಚ ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ ಗ್ರೀನ್ಸ್, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚ ಪುದೀನ ಸೊಪ್ಪು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ. ನಂತರ ½ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು 50 ಮಿಲಿ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ 6 ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಕೈವರ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬಿನ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ ಹಾಟ್ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳು.

6. ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಎರಡು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 4 ಹೋಳು ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ರಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವವರೆಗೆ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಗೆ 50 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪುದೀನ ಮತ್ತು ತುಳಸಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕರಿಮೆಣಸು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ನಂತರ 200 ಮಿಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೊಸರು ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ. ಒಣ ಬಿಳಿ ವೈನ್. ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ 6 ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲದ ಮೇಲೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಗ್ರಿಲ್ ಮಾಡಿ.

7. ಕುರಿಮರಿ ಸೊಂಟದ ಶಶ್ಲಿಕ್ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ತುಂಡಿನಲ್ಲಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬು ಇರುವಂತೆ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸೊಂಟವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಗಾರೆ ಅಥವಾ ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ, 2 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ, 2 ರೋಸ್ಮರಿ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಮರಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು 5 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯ ಚಮಚ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸಣ್ಣ ತೂಕವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ! ಉತ್ತಮ ಸಂಸ್ಕರಿಸದ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲದವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಆದರೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ತಾಜಾ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಬಹುದು. ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಒಣ ವೈನ್ ಗಾಜಿನ ಬಗ್ಗೆ ಮರೆಯಬೇಡಿ, ವಿಚಿತ್ರವೆಂದರೆ ಸಾಕು, ಆದರೆ ಈ ಕಬಾಬ್\u200cಗೆ ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

8. ಅವರ್-ಶೈಲಿಯ ಶಶ್ಲಿಕ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ತಿಂಗಳ ವಯಸ್ಸಿನ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಗಳ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಈ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂನ ಮೋಡಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಕೋಮಲ ಬಿಸಿ ಮಾಂಸದ ಅದ್ಭುತ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿದೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸಾಸ್... ಸಮಯಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಐದು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು 10 ಬಾದಾಮಿ ಕಾಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ತನಕ ಗಾರೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಗೋಧಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಹಸಿ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯ ತಾಜಾ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಚಮಚ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಮೇಣ ½ ಕಪ್ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಉಜ್ಜುವುದು ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. IN ಸಿದ್ಧ ಸಾಸ್ ರುಚಿಗೆ ½ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ! ತಾಜಾ ಈರುಳ್ಳಿಯ ಚೂರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ಕೈವರ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ದಾರ ಮಾಡಿ. ಕೋಮಲದ ಮೇಲೆ ಕೋಮಲದವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಓರೆಯಿಂದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಯಾರಾದ ಸಾಸ್ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಸೇವೆ ಮಾಡಿ.

9. ಮೂಲ ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕುರಿಮರಿ ಶಿಶ್ ಕಬಾಬ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಉಪ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನೂ (ಯಕೃತ್ತು, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಶ್ವಾಸಕೋಶಗಳು) ಬಳಸುವುದನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕುರಿಮರಿಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. 800 ಗ್ರಾಂ. ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ 200 - 300 ಗ್ರಾಂ. ಯಾವುದೇ ಅಪರಾಧ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಐದು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಒಂದು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮೆಣಸು ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದೆ, 50 ಗ್ರಾಂ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸ್ಕೈವರ್\u200cಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಆಫಲ್ ತುಂಡುಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ. ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಟಿಕೆಮಾಲಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

10. ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಸಾಧ್ಯವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಅನ್ನು ನೀವೇ ನಿರಾಕರಿಸಲು ಇದು ಒಂದು ಕಾರಣವಲ್ಲ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಜೊತೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, 150 ಗ್ರಾಂ ಸೇರಿಸಿ. ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಾಲ ಕೊಬ್ಬು. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಐದು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಬಿಳಿಬದನೆಗಳನ್ನು 3-4 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬಿಳಿಬದನೆ ಅದರ ಕಹಿ ರಸವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕಾಯಿರಿ, ನಂತರ ತಣ್ಣೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಹರಿಸುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿಬದನೆ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಓರೆಯಾದ ಮೇಲೆ ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಮಾಡಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸಮಾನ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಸದಿಂದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಲಾಂಟ್ರೋನೊಂದಿಗೆ ಓರೆಯಾದ ಓರೆಯಾಗಿ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

"ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಈಡನ್" ನ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಬೀತಾದ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಮೂಲ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಕುರಿಮರಿ ಓರೆಯಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ಕಲಿಸಲು ನಾವು ಸಂತೋಷಪಡುತ್ತೇವೆ.

Ha ಾಲ್ನಿನ್ ಡಿಮಿಟ್ರಿ

ಬೇಸಿಗೆ ರಸಭರಿತ, ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಸಮಯ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ. ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ಡೈರಿ ಕುರಿಮರಿಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಬೇಡಿ. ಈ ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಇಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಬಾಬ್ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಇಡೀ ಶವವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 5-7 ಮಿಮೀ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದಾಗ ಉತ್ತಮ ಮಾಂಸ. ಕೊಬ್ಬು ಕಬಾಬ್ ಅನ್ನು ರಸಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ಮುಗಿದ ಕಬಾಬ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಈ ಪದರವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಗುಲಾಬಿ - ಇದು ಮಾಂಸದ ಬಣ್ಣವಾಗಿದ್ದು, ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಡೈರಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇನ್ನೂ 1 ವರ್ಷದವರೆಗಿನ ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ. ಅವನ ಕೊಬ್ಬು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ದೃ be ವಾಗಿರಬೇಕು. ಕೊಬ್ಬು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ಮಾಂಸ. ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ವಯಸ್ಕ ಕುರಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಬಿಳಿ, ಮತ್ತು ಯುವ ಕುರಿಮರಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ನೀಲಿ with ಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮತ್ತು ಮಟನ್\u200cನ ವಿಶೇಷ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ? ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅವನು ತುಂಬಾ ಬಲಶಾಲಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಲ್ಲ. ಹಳೆಯ ಪ್ರಾಣಿಯ ಮಾಂಸ ಮಾತ್ರ ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಎಳೆಯ ಕುರಿಮರಿ ಎರಡೂ ವಾಸನೆ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅಥವಾ ಈ ವಾಸನೆಯು ದುರ್ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ. ಇದು ನಿಮಗೆ ತುಂಬಾ ಕಠಿಣವಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ 1.5-2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ, ತದನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ. ಹಳೆಯ ಮಾಂಸ ಕೂಡ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮಾಂಸ ತಪಾಸಣೆ ಪರೀಕ್ಷೆ:

1) ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಒತ್ತಿರಿ. ನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳಿನ ತುದಿಯನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಇನ್ನೊಂದು ಬೆರಳಿನ ವಿರುದ್ಧ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ: ಅದು ಜಿಗುಟಾಗಿರಬಾರದು. ಜಿಗುಟಾಗಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸವು ಹಳೆಯದು.

2) ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಮಾರಾಟಗಾರನನ್ನು ಕೇಳಿ ಮತ್ತು ಆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಪಂದ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆಳಗಿಸಿ. ಈ ಸುಡುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ವಾಸನೆಯು ನಿಮ್ಮ ಕಬಾಬ್\u200cನ ಭವಿಷ್ಯದ ವಾಸನೆಯಾಗಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಾರದು.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುರಿಮರಿಗಳು ಜನವರಿ-ಮಾರ್ಚ್ನಲ್ಲಿ ಜನಿಸುತ್ತವೆ. ಮೇ-ಜೂನ್\u200cನಲ್ಲಿ, ಅವರು ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಿಲ್ಲದ ಮಾಂಸ, ಡೈರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ಆದರೆ ಈಗಾಗಲೇ ಜುಲೈ ಮಧ್ಯದಿಂದ ನೀವು ಉತ್ತಮ ಕುರಿಮರಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಕುರಿಮರಿ 8-10 ತಿಂಗಳುಗಳಿದ್ದರೆ ಇದು. ಇದು ಬೇಸಿಗೆ-ಶರತ್ಕಾಲದ ಅಂತ್ಯ.

ಕುರಿಮರಿಯ ಯಾವ ಭಾಗವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ?

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳಿಗಾಗಿ ನಿಮ್ಮಂತೆ ಕಾಲರ್\u200cಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿ. ಹಂದಿಯ ಕುತ್ತಿಗೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತಲೆ ತಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಕುರಿಗಳು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ಚಲಿಸುತ್ತಿವೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಕುತ್ತಿಗೆ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಸಿನೆವಿ ಎಂದು ತಿರುಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಇರುತ್ತದೆ. ಪೆರಿಟೋನಿಯಂ, ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್, ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಪೆರಿಟೋನಿಯಂ ಮತ್ತು ಬ್ರಿಸ್ಕೆಟ್ - ಬಹಳಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಂಸವಿದೆ, ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಶ್ಯಾಂಕ್ಸ್ - ಸಿನೆವಿ ಮತ್ತು ಕಠಿಣ. ಕುರಿಮರಿ ಕಬಾಬ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಂಗಾಲಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗ ಮತ್ತು ಹಿಂಭಾಗ. ಮತ್ತು ಒಂದು ಸೊಂಟ. ಇದು ರಸಭರಿತ, ಮೃದು, ಮಧ್ಯಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸ.

ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ: ನೀವು ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಾಗಿ ತಾಜಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು, ಅಂದರೆ, ವಧೆ ಮಾಡಿದ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸ - ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಕಠಿಣವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಎರಡು ರಿಂದ ಏಳು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಗಳು (ಬೆವರು ಅಥವಾ ಕೊಟ್ಟಿಗೆ) ಕಣ್ಮರೆಯಾಗುತ್ತವೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ರಸವನ್ನು ಮಾಂಸದಾದ್ಯಂತ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗುತ್ತದೆ. ಪಕ್ವತೆಯ ನಂತರವೇ ಕುರಿಮರಿ ಗಾ bright ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ವಧೆ ಮಾಡಿದ ಕೂಡಲೇ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.