베리 콩피 층입니다. 체리콩피. 콩피튀르와 잼의 차이점은 무엇입니까?

비스킷

닭고기 달걀 - 5 개
설탕 - 150g
밀가루 / 밀가루 - 120g
코코아 가루 - 30g
바닐라 설탕 - 15g

충전재

크림(지방 함량 33%) - 500g
밀크 초콜릿 / 초콜릿 - 50g
화이트 초콜릿 - 50g
젤라틴 - 12g
코코아 가루 - 1 큰술. 엘.
가루 설탕 (취향) - 50g
물(비스킷 함침용) - 50ml
설탕(비스킷 담그기용) - 50g

장식

버터 - 100g
농축 우유 (달콤한 맛) - 2 큰술. 엘.
비스킷(남은 비스킷)
산딸기
코코아 가루 (슬라이드 포함) - 1 큰술. 엘.

라즈베리 콩피

산딸기 (냉동) - 250g
설탕 (취향에 따라) - 40g
옥수수 전분 (슬라이드 제외) - 1 큰술. 엘.
물 - 3 큰술. 엘.
젤라틴 - 4g

무스와 라즈베리 콩피를 곁들인 케이크 레시피:

1. 먼저 라즈베리 콩피를 준비해야 합니다. 열매를 해동하고 체를 통해 문질러 씨를 제거하면 라즈베리 퓌레 200g이 나왔습니다. 퓌레에 설탕을 넣고 불에 태우고 물과 전분을 섞습니다. 베리 혼합물이 끓으면 희석 된 전분을 얇은 흐름에 넣고 섞고 열에서 제거하십시오. 60도까지 식힌 후 젤라틴을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 저어줍니다. 콩피를 베이킹 페이퍼가 깔린 틀에 붓고(저는 실리콘 코팅 페이퍼가 있습니다) 완전히 얼 때까지 콩피를 냉동실에 넣습니다. 바닥을 따라 있는 틀의 크기는 9/18.5cm로 미리 잘 얼도록 콩피를 만들어 둡니다.
2. 이제 케이크를 만들 양식에 대한 종이 템플릿을 잘라야합니다. 바닥에 9/21.5cm, 상단에 13/23.5cm, 높이가 6cm인 컵케이크 팬이 있습니다.
3. 스폰지 케이크의 경우: 밀가루와 코코아 가루를 섞어 체로 칩니다. 거품이 생길 때까지 믹서로 계란을 치며 점차적으로 설탕을 붓습니다. 바닐라 설탕. 5-7분 동안 치십시오. 질량은 부피가 크게 증가합니다. 2-3회 분량으로 코코아가 든 밀가루를 구타 계란 덩어리에 넣고 섞습니다.
4. 36/33cm 크기의 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔고 종이 품질이 의심스러운 경우 기름을 바르십시오. 반죽을 평평하게 펴고 180도로 예열된 오븐에 넣습니다. 10-12 분 동안 굽고 비스킷을 과도하게 건조시키지 말고 나무 꼬챙이로 준비 상태를 확인하십시오. 완성된 케이크종이와 함께 베이킹 시트에서 제거하고 위에 수건으로 덮고 40-60 분 동안 식히십시오.
5. 이제 비스킷에서 벽 / 바닥, 측벽 및 "뚜껑"을 잘라야합니다. 먼저 바닥과 벽으로 갈 대부분을 잘라냅니다. 나머지 비스킷은 아직 건드리지 않았습니다.
6. 비스킷을 틀에 넣습니다.
7. 이제 우리는 작은 옆면 공백을 가져 와서 양식의 잘라낸 비스킷에 시도합니다. 비스킷에는 특정 두께가 있기 때문에 작은 종이 공백면을 약간 수정하고 원하는 크기로 잘라야합니다. 그런 다음 비스킷의 측면을 잘라내어 금형에 삽입합니다.
8. 휘핑 크림 400g을 공기 덩어리로 가루 설탕, 초콜릿을 녹입니다. 나머지 크림 100g을 젤라틴과 섞고 젤라틴이 녹을 때까지 60도 이하로 가열하십시오.
9. 물을 함침시키기 위해 설탕 50ml와 설탕 50g을 끓여 설탕이 녹을 때까지 섞어 비스킷을 담그십시오. 마음대로 함침. 크림을 두 부분으로 나누고 화이트 초콜릿과 녹인 젤라틴의 절반을 하나에 넣고 섞은 다음 크림의 두 번째 부분에 밀크 초콜릿과 나머지 젤라틴을 섞습니다. 밀크 초콜릿이 든 덩어리는 나에게 가벼워 보였고 1 큰술을 추가했습니다. 코코아 가루 한 숟가락. 흰 무스를 비스킷이 있는 틀에 펴고 냉동실에서 콩피를 꺼내 종이를 꺼내 무스 위에 콩피를 올려줍니다.
10. 그런 다음 콩피 위에 갈색 무스를 바르십시오. 비스킷의 나머지 부분에서 "뚜껑"을 잘라내어 무스 위에 올려 놓고 가볍게 누릅니다. 몇 시간 동안 냉장고에 넣어두고 나는 밤 동안 모양의 케이크를 가지고있었습니다.
11. 아침에 케이크를 틀에서 꺼내 판자나 접시에...
12. 장식을 위해 나머지 비스킷을 말리고 부스러기로 갈아서십시오. 체로 걸러냅니다. 기름 실온코코아 가루와 연유 (또는 취향에 따라 가루 설탕)를 섞고 케이크를 코팅하고 부스러기를 뿌리고 라즈베리로 장식하십시오.

요청에 의해 페이지를 찾았습니다.

• 벨벳 효과 케이크

콩피란 무엇인가 - 실제로 이것은 베리를 의미하는 프랑스어 용어입니다. 과일 퓌레설탕과 함께 젤리 상태로 끓입니다. 대체로 젤리, 조밀 한 층. 나는 개인적으로 케이크와 패스트리 레이어를 만듭니다. 그것은 빨리 요리하고 디저트에서 매우 인상적입니다.

재료:

체리 퓌레 - 300g

설탕 - 100g

전분 - 12g, 바람직하게는 옥수수

시트 젤라틴 - 15g

물 100ml

따라서 우선 젤라틴을 찬물에 담그면 젤라틴이 조각으로 쪼개질 수 있습니다. 다음으로 체리를 해동하고 설탕과 전분을 첨가했습니다.

그리고 믹서기로 갈아줍니다.

그런 다음 나는 베리 퓌레를 냄비에 보내고 스토브에서 끓였습니다. 그런 다음 열을 내리고 젤라틴을 짜서 베리 덩어리로 보냅니다.

나는 블렌더를 가지고 다시 콩피를 잘 퓌레로 만든다. 우리는 모든 베리 콩피를 틀에 붓고 접시가 있고 먼저 집착 필름으로 싸서 식힌 다음 냉동실에 숨 깁니다. 잘 얼면 원래의 용도로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 그는 케이크에 갔다. 그럼, 도움이 되셨길 바랍니다! 영감!

이전에 썼듯이 나는 두 가지 경우에만 케이크를 요리합니다. 아들의 생일과 딸의 생일입니다. 아들은 줄의 첫 번째이고 나이가 많고 생일이 더 빠르기 때문에(1월에) 케이크를 먼저 선택합니다.

우리 집에 있는 모든 사람들이 사랑하는 초콜릿 디저트, 특별한 전통이 이미 개발되었습니다. 나는 케이크에 대한 옵션을 제공하고 아이들은 승인하거나 반대로 코를 올립니다. 따라서 나는 초콜릿 케이크를 다시 만들어야했고 실험은 크림 준비에만 허용되지만 딸은 그러한 혁신에 대해 매우 의심스러워 사전에 "나는 이것을 먹지 않을 것입니다"라고 말했습니다. 비스킷 초콜릿을 만들 계획이었고, 크림의 주재료로 라즈베리를 선택하고 적절한 장식을 추가하기로 했습니다. 결과적으로 케이크는 너무 소녀스러운 것으로 판명되었습니다. 그러나 내 아들은 케이크가 분홍색이더라도 그런 사소한 일에 중요성을 부여하기에는 너무 늙었다고 말하면서 나를 안심 시켰습니다. 가장 중요한 것은 맛이 있다는 것입니다. 그리고 나서 나는 쫓겨났습니다.

케이크는 여러 층으로 구성되어 있습니다. 초콜릿 비스킷, 라즈베리 콩피, 크리미 라즈베리 크림그리고 채우기 초콜릿 아이싱. 그당시 할 일이 너무 많았고, 낮에 햇빛을 받으려면 아침에 블로그를 위해 요리하고 사진을 찍어야 했기 때문에 케이크를 아주 오랫동안 요리했다고 바로 말해야 합니다. 첫날은 크림을 만들어 촬영하고, 다음날은 산딸기 층을 만들고, 셋째 날은 비스킷을 만들고, 넷째 날은 케이크를 모아 장식하고, 다섯째 날은 완성된 모습을 촬영했다. 케이크.

내가 너무 많이 가지고 있기 때문에 단계별 사진설명과 함께 포스트 자체가 끝이 보이지 않도록 서문에 저장하기로 결정했습니다. 다시 한 번 강조하고 싶은 것은 1월 23일 아들 생일을 위해 케이크를 준비했고, 딸아이 생일인 3월 8일에 공개한다는 점이다.

그녀의 케이크와 함께 게시물과 레시피가 다음 줄에 있습니다.

크림:

• 500ml 헤비 크림 (33%)
• 마스카포네 치즈 500g
• 가루 설탕 200g
• 바닐라 익스트랙 1작은술
• 냉동 라즈베리 100g

라즈베리 콩피의 경우:

• 2작은술 알갱이로 만든 젤라틴
• 라즈베리 200g(신선 또는 냉동)
• 설탕 100g
• 옥수수 전분 2큰술
• 물 50-80ml

초콜릿 비스킷 1인분:

• 밀가루 250g
• 1.5티스푼 탄산 음료
• 1티스푼 소금(줄일 수 있음)
• 55g 코코아 가루
• 300g 설탕(줄일 수 있음)
• 계란 2개
• 버터 60g
• 올리브 오일 60g
• 바닐라 익스트랙 2작은술
• 우유 280ml
• 1 큰술 와인 식초

*** 제품은 비스킷 1인분용으로 설계되었다는 점에 유의하고 싶습니다. 저는 3개의 케이크를 요리했습니다. 즉, 모든 재료에 3을 곱했습니다. 2개의 케이크를 요리할 수도 있으며, 모두 취향에 따라 다릅니다. 나는 Chef Andrey로부터 인터넷에서 이 비스킷의 레시피를 찾았습니다.

우리는 크림을 준비합니다. 이를 위해 우선 블렌더에서 라스베리를 자르고 체를 통해 펄프를 씨앗에서 분리합니다.

1. 콜드크림에 슈가파우더를 넣고 크림이 완전히 걸쭉해질 때까지 믹서로 휘젓는다.

2. 마스카포네를 주걱으로 저어주고 바닐라익스트랙을 넣고 믹서로 저속으로 휘핑한다.

3. 생크림과 마스카포네를 섞어 라즈베리퓨레를 넣는다.

4. 크림을 믹서로 저속으로 휘저어 모든 재료를 섞어 균일한 색을 만든다. 준비 크림, 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣으십시오.

라즈베리 콩피의 경우 다음이 필요합니다.

찬물에 젤라틴을 부어 물이 젤라틴을 덮고 부풀어 오를 수 있도록하십시오.

열매를 스튜 냄비에 옮기고 설탕과 전분으로 덮고 중간 열에 올려 놓고 끊임없이 저어주고 물 50ml를 넣으십시오. 설탕이 녹고 혼합물이 걸쭉해지기 시작하면 나머지 물을 추가할 수 있습니다. 끓을 때까지 기다렸다가 즉시 열에서 제거하고 뜨거운 혼합물에 부은 젤라틴을 첨가하십시오. 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞으십시오. 그런 다음 이머전 블렌더로 라즈베리를 갈아서 체로 걸러내고 라즈베리 퓨레를 씨에서 분리합니다.

콩피가 굳을 형태를 준비합니다. 최종적으로 1.5cm의 층을 얻을 수 있도록 형태가 작은 것이 바람직합니다. 우리는 집착 필름으로 양식을 덮고 완성 된 라즈베리 퓌레를 부어 표면을 평평하게하고 바람직하게는 밤에 3-4 시간 동안 냉장고에 넣습니다.

비스킷을 먹을 시간입니다.

별도의 그릇에 밀가루, 소다, 소금(저는 소금 반 티스푼을 가져갔습니다), 코코아, 설탕과 같은 마른 재료를 섞어 섞습니다. 계란, 버터 및 올리브 오일, 바닐라 추출물, 우유 및 식초를 건조한 혼합물에 첨가하십시오.

***별도의 그릇에 액체 재료(계란, 버터, 우유, 식초)를 섞고 모든 것을 섞고 이 상태에서 마른 혼합물에 추가할 수 있습니다.

우유를 서서히 첨가하고 부드러워질 때까지 저어줍니다...

그리고 기름을 두르고 밀가루를 뿌린 틀에 붓는다. 이 베이킹을 위해 직경 20cm의 틀을 사용했고 반죽이 든 틀을 180도로 예열된 오븐에 50-60분 동안 넣었습니다.

나무 꼬챙이로 준비 상태를 확인하고 꼬치를 비스킷에 담그면 건조해야합니다. 완성된 비스킷이 골고루 식도록 철망 위에서 살짝 식힌 후, 랩으로 싸서 냉장고에 몇 시간 이상 넣어두거나 밤에 두면 더 좋습니다.

냉장고에서 밤새 방치하면 비스킷이 매우 부드럽고 약간 촉촉해 지므로 시럽을 더 이상 함침 할 필요가 없습니다.

톱니 모양의 칼로 위쪽 결절을 잘라 케이크의 두께를 자릅니다. 맨 아래 비스킷은 크림 외에도 라즈베리 층이 있기 때문에 다른 것보다 얇은 것으로 판명되었습니다.

우리는 냉장고에서 콩피를 꺼내 케이크 틀의 지름으로 자릅니다.

우리는 케이크를 수집합니다. 비스킷에 크림을 바르고, 라즈베리 콩피를 위에 바르고, 콩피 위에 크림을 조금 더 얹습니다. 표면의 모든 것을 매끄럽게 만들고 두 번째 케이크를 배치하십시오. 두 번째 케이크는 크림으로 코팅(이미 콩피 없이)하고 세 번째 케이크를 깔고 크림을 담그십시오.

우리는 케이크의 측면과 표면을 크림으로 코팅하여 모든면에 크림으로 케이크의 수평을 맞추려고 노력합니다. 케이크의 수평을 맞출 수 없다면 표면을 엠보싱 처리할 수 있습니다. 케이크를 냉장고에 30분 동안 넣어두세요. 하지만 지금은 초콜릿 아이싱을 준비할 것입니다.

유약의 경우 다크 초콜릿 100g이 필요합니다.

버터 50g을 넣고 스팀 배스에서 녹입니다.

완성된 아이싱으로 표면을 덮고 초콜릿이 케이크의 측면을 따라 흐르도록 하고 주걱으로 케이크의 중앙에서 가장자리까지 아이싱을 퍼뜨립니다. 원하는대로 케이크를 장식하십시오.

여기 섹션에서 밝혀진 그런 케이크가 있습니다. 크림과 라즈베리 콩피 층이 여기에서 볼 수 있습니다. 매우 인상적이지만 맛은 우리의 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 이 케이크는 그것에 들인 모든 노력을 기울일 만한 가치가 있었습니다.

요리:

비스킷을 준비합니다.

바닥에 베이킹 페이퍼를 깔아 미리 2개의 18cm 몰드를 준비합니다. 탈부착이 가능한 금속 링을 실리콘 매트나 베이킹 양피지에 올려 구울 수도 있습니다.

오븐을 175도로 예열합니다.

계란을 흰자와 노른자로 나눕니다.

밀가루와 베이킹 파우더를 체로 치십시오.

중간 속도로 달걀 흰자를 치기 시작합니다. 즉시 고속으로 전환하면 단백질이 산소로 포화되지 않고 머랭이 이질적인 것으로 판명되어 빠르게 모양을 잃습니다.

일단 단백질이 풍성한 거품설탕을 3~4번에 나누어 넣고 중속으로 뻣뻣해질 때까지 휘핑하고 최고 속도로 1~2분간 더 휘핑합니다. 추가 결과는 단백질이 얼마나 잘 휘핑되는지에 달려 있습니다.

블렌더 글라스에 달걀 노른자, 피스타치오 페이스트, 버터, 우유를 넣습니다.

부드러워질 때까지 블렌더로 갈아줍니다. 선택적으로 녹색(피스타치오) 염료를 추가합니다.

달걀 흰자위에 피스타치오 혼합물을 붓고(믹서기에서 남은 음식을 긁어내는 것을 잊지 마십시오), 밀가루와 베이킹 파우더를 체로 칩니다.

실리콘 주걱으로 반죽을 아래에서 위로 매끄럽게 될 때까지 빠르고 확실하게 섞습니다. 반죽을 오랫동안 섞을 필요는 없으며 작은 입자가 남아 있으면 베이킹 과정에서 분산됩니다.

준비된 틀에 반죽을 골고루 붓습니다.

약 25분간 굽고(오븐에 따라 다름) 꼬챙이로 준비 상태를 확인합니다. 굽는 동안 오븐을 열지 마세요!

2가지 형태가 한 번에 오븐에 들어가지 않으면 차례로 오븐을 사용하지만 저는 시도하지 않았습니다.

완성된 비스킷을 꺼내 철망 위에 거꾸로 놓고 30~40분 방치 후 틀에서 비스킷을 꺼내 철망 위에서 완전히 식힌다.

식힌 비스킷을 랩으로 싸서 3~4시간(또는 밤새) 냉장 보관합니다.

라즈베리 콩피를 준비합니다.

딸기도 같은 방법으로 준비합니다!

콩피 2겹을 원하시면 15cm 반지 2개가 필요하니 16cm 반지에 1겹을 만들었어요.

충전물이 측면에서 더 빨리 잡고 많이 누출되지 않도록 링을 미리 냉동실에 넣으십시오.

라즈베리를 먼저 해동하십시오(극단적인 경우 냄비에 가장 약한 불에 넣고 해동하십시오).

찬물에 젤라틴을 담그십시오.

펙틴과 설탕을 섞는다.

라스베리를 스튜 냄비에 넣고 40-50도까지 따뜻하게하고 끊임없이 저어주고 설탕과 함께 펙틴을 첨가하십시오.

덩어리를 끓여서 3-4 분 동안 끓으십시오.

젤라틴을 녹입니다(전자레인지에 녹입니다).

약간 식히고 녹인 젤라틴을 넣고 잘 섞는다.

냉동 링 위에 덩어리를 붓고 실리콘 매트에 놓습니다.

완전히 얼 때까지 냉동실에 넣습니다.

크림을 준비합니다.

그릇에 마스카포네를 담고 코티지 치즈, 피스타치오 페이스트, 슈가파우더(염료를 사용할 경우 이 단계에서 추가).

부드러워질 때까지 믹서의 중간 속도로 치십시오(마스카포네는 고속으로 치면 안 됩니다. 그렇지 않으면 박리됩니다).

끊임없이 치는 콜드 크림을 점차적으로 추가하십시오.

케이크 조립.

분할 링과 10cm 높이의 아세테이트 필름을 준비합니다.

라즈베리 콩피를 꺼내고 고리를 제거합니다.

각 비스킷을 2개의 케이크로 자르고 상단 크러스트를 얇게 자릅니다. 나는 턴테이블에서 긴 빵칼(톱니모양)으로 자른다.

기판에 약간의 크림을 짜내고 첫 번째 케이크를 넣으십시오.

크림은 패스트리 백에서 나선형으로 가장 잘 적용됩니다.

크림의 모든 층이 같은지 확인하기 위해 크림 한 그릇의 무게를 잰 다음 그릇의 무게를 뺀 다음(미리 무게를 잰다), 각 케이크에 같은 무게의 크림을 펼칩니다.

크림을 얇게 바르고 콩피를 깔고 그 위에 크림을 얇게 바르고 크림으로 조인트를 닫습니다.

두 번째 비스킷을 넣고 손이나 다리미로 다림질하고 다음 크림을 바르고 다음 비스킷에 크림을 채우고 다시 채우십시오.

케이크를 냉장고에 3-4시간 넣어둡니다.

외부 코팅용 크림을 준비합니다.

버터는 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 둡니다.

요리 20분 전에 치즈를 제거하십시오.

버터를 가루로 3-4분간 치고 치즈와 파스타를 넣고 균질하고 바람이 잘 통하는 크림이 될 때까지 5-6분간 치십시오.

크림을 패스트리 백에 옮깁니다.

케이크를 꺼내 링과 필름을 제거하십시오.

측면에 크림을 나선형으로 바르고 나머지는 케이크 상단에 바르십시오.

주걱으로 케이크 윗면을 평평하게 한 다음 스크레이퍼로 케이크 옆면을 평평하게 합니다. 냅킨으로 크림 잔여물을 닦아내거나

냉장고에 20분 정도 넣어두었다가 떼어내고 뜨거운 마른 주걱으로 케이크 중간까지 최대한 평평하게 만들어주세요.

수평을 맞춘 케이크를 장식할 때까지 냉장 보관합니다(최소 20-30분).

완성된 케이크를 원하는 대로 꾸며보세요!

DGF 로얄 피스타치오 페이스트, 200gr, 캐럿 바이올렛 치즈, 마스카포네 본페스토, 화이트 시티 크림 33%, Dr. Oetker 젤라틴, APC 감귤 펙틴을 사용했습니다.

추신 나는 케이크 자체에서 더 많은 것을 기대했고 내 기대를 초과하지 않았지만 모든 손님들은 그것을 정말로 좋아했습니다. 비스킷은 함침이 필요하지 않습니다. 게다가 케이크도 엄청 무거워요! 때문에 많이 먹지 마십시오. 칼로리가 매우 높습니다. 저한테는 너무 달아서 설탕을 조금 더 줄여야겠어요. 2.2 kg의 부분에서 18 cm 직경 10 cm 높이의 생산량. 나만의 피스타치오 페이스트를 만들 수 있습니다.

솔직히 이번에는 열심히 노력했습니다. 저는 항상 이런 종류의 "텀블다운" 케이크(남편이 부르는 대로)를 얻었고, 이번에는 YouTube에서 여러 비디오 자습서를 보고 며칠 동안 준비했습니다. - 남편에게 깊은 인상을 남기고 싶었습니다. 발렌타인 데이에 :)) 그리고 그게 내가 얻은 것입니다 :)) 약간 비스듬하게 밝혀졌지만 일반적으로 처음으로 행복합니다! 요즘 유행하는 얼룩도 살짝 마스터!! 그리고 하트 전문점에서 매 스틱을 샀습니다! 그리고 맛은 매우, 아주 좋은 것으로 밝혀졌습니다 - 추천합니다! 나는 심지어 약간의 개그를 허용했습니다. 나는 순간에 박차에 딸기 콩피 층을 추가하기로 결정했고 편리했습니다!하지만내 딸도 케이크의 장식을 핥을 수있었습니다. 사진에서 조금 볼 수 있습니다 :))

비스킷(베이킹 접시의 지름 16 cm)

• 계란 6개




• 밀가루 230g + 틀 뿌리기용 밀가루




• 설탕 180g




• 베이킹파우더 2티스푼




• 바닐라 추출물




• 소금 한 스푼




• 성형용 버터

케이크를 펴 바르기 위한 치즈 크림(케이크 수평을 맞추는 데 적합)

• 600g 콜드 크림 치즈




• 200g 실온에 둔 부드러운 버터(82%) (크림을 만들기 3-4시간 전에 냉장고에서 꺼내)




• 200g 가루 설탕




• 바닐라 추출물 선택 사항

함침용 시럽

• 15-20 예술. 딸기 시럽 숟가락 (저는 딸기 잼 시럽을 사용했습니다-너무 두껍다면 실온에서 약간의 끓인 물로 희석 할 수 있습니다).

함침을 위해 클래식 설탕 시럽을 사용할 수 있습니다. 비율 1x1

예를 들어100g안에송시그리고 100g 사하라

설탕과 물을 섞어 끓여 식힌 다음 케이크를 담그십시오.

딸기 콩피 (케이크 조립 직전에 준비)

• 400g 신선 또는 냉동 딸기의 딸기 퓌레 (블렌더로 딸기를 갈아서 몇 분 동안 끓입니다)




• 100g 사하라




• 4티스푼 옥수수 전분

화이트 초콜릿 가나슈(얼룩용 착색 아이싱)

화이트 초콜릿 3부와 헤비 크림 1부

• 90g 화이트 초콜릿




• 30g 헤비 크림




• 분홍색 염료 몇 방울

비스킷 준비:

1) 흰자와 노른자를 분리한다.

2) 노른자에 설탕의 절반(90g)을 넣고 뽀얗게 될 때까지 휘핑하여 부피를 늘립니다.

3) 단백질에 소금 한 꼬집을 넣고 믹서로 중속으로 거품이 날 때까지 치십시오. 그런 다음 설탕의 나머지 절반(90g)을 단백질에 소량으로 도입하고 안정적인 피크가 될 때까지 치십시오.

4) 노른자 덩어리를 단백질과 결합하고 주걱으로 부드럽게 아래에서 위로 움직입니다.

5) 밀가루를 두 번 체로 쳐서 (3-4 단계로) 나누어 넣으십시오. 반죽의 공기 구조를 손상시키지 않도록 장시간 반죽하지 마십시오 (액체가없고 두껍지 않아야 함).

6) 반죽을 2등분으로 나눈다. 우리는 관대하게 윤활 버터분리 가능한 베이킹 팬(2개 있음)에 밀가루를 뿌립니다. 180도로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽는다. 준비 상태는 나무 막대기로 확인됩니다. 완성 된 비스킷은 떨어지지 않도록 오븐이 열린 형태로 10 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 틀에서 꺼내 와이어 랙에서 식힙니다. 완전히 식힌 비스킷은 랩으로 싸서 냉장고에 하룻밤 4시간 넣어둡니다. 굽는 동안 비스킷 표면에 요철이 생기면 그 위에 두꺼운 도마를 올려놓으면 표면이 완벽하게 평평해집니다.

*** 이자형기회가 없다면두 개의 동일한 형태로 비스킷을 굽다- 사용 b영형더 큰 직경의 분리 가능한 형태(예: 20-22cm) - 케이크가 그렇게 높지 않음비스킷은 제 경우처럼 두 부분으로 자르지 않고 세 부분으로 잘라야 합니다.

7) 우리는 각 비스킷을 세로로 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다. 긴 날이 달린 날카로운 칼을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 손바닥으로 비스킷 위에 왼손을 놓고 오른손에 칼을 가져갑니다. 케이크를 왼손으로 시계 반대 방향으로 돌려서 넣으십시오. 총 4개의 케이크를 얻어야 합니다(직경 20-22cm 3 케이크의 한 형태).

크림 준비:

채찍질먹다가루 설탕을 넣은 버터가 밝아질 때까지 3-4분대중그리고 화려하다. 다음으로, 차가운 치즈를 넣고 몇 분 더 치십시오.균질성. 원하는 경우 크림에 추가할 수 있습니다.몇 숟가락말린 씨앗와우 퓨레(종기밤몇 분 동안 열매와 prot이라엠체를 통해).우리는 직경이 큰 둥근 노즐이 달린 생과자 주머니에 크림을 넣고 서늘한 곳에 보관합니다.

딸기 콩피 준비하기:

1. 블렌더로 신선하거나 해동된 딸기를 갈기. 설탕과 전분을 넣고 섞는다. 덩어리를 끓인 후 딸기 덩어리를 1-2 분 동안 끓입니다.




2. 우리는 준비된 젤라틴을 40-45도까지 식힌 딸기 덩어리에 넣고 후자가 완전히 녹을 때까지 섞습니다.콩피를 패스트리 백에 붓습니다.

화이트 초콜릿 가나슈 준비(케이크가 이미 완전히 조립되고 잘 차가워졌을 때 요리):

수욕에서 화이트 초콜릿과 크림을 녹입니다. 착색을 추가하고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 케이크에 바를 때 가나슈의 온도는 35-38C이어야 합니다.

케이크 조립:

비스킷의 직경과 같은 판지 기질에 첫 번째 케이크를 넣고 시럽으로 담그고 크림을 원에 넣고 주걱으로 케이크 표면을 완전히 덮고 크림 표면을 평평하게합니다. 크림으로 덮인 케이크에서 원의 가장자리 주위에 크림을 범퍼 형태로 놓습니다. 생과자 가방의 도움으로 결과 "용량"은 딸기 콩피로 채워집니다. 우리는 다음 케이크로 덮고 다시 담그고 크림을 짜내고 수평을 유지하고 측면을 만들고 콩피를 채 웁니다. 세 번째 케이크의 경우 모든 것이 동일합니다. 케이크의 상단을 크림으로 덮고 수평을 유지하고 케이크 사이의 빈 공간에 크림을 바르십시오-과자 주걱이나 주걱으로 과잉 케이크를 고르게 만듭니다. 우리는 모든 층이 잡을 수 있도록 냉장고에서 최소 30-1 시간 동안 케이크를 보냅니다. 잘 식힌 케이크를 아이싱으로 덮고, 얼룩을 만들고, 원하는대로 장식합니다.