풍미를 제거합니다. 레몬 껍질의 특성과 용도. 레몬 껍질의 장점

제스트를 제거하기 전에 흐르는 미지근한 물에 붓으로 감귤을 씻은 다음 소쿠리에 담고 끓는 물에 붓는다. 따라서 과일 표면에서 화학 물질이 씻어 내고 감귤류는 재배, 저장 및 운송 중에 처리됩니다.

얇은 색의 풍미 층 아래에 ​​흰색의 해면질 과육이 있습니다. 향이 없고 쓴맛이 나며 요리의 맛을 망칠 수 있습니다. 따라서 "제스트"라고 할 때 펄프가없는 얇고 밝은 방향족 층을 의미합니다.

폭 1-2cm의 풍미 리본 소위 "가정부"라고 불리는 작은 날카로운 칼이나 야채 껍질을 벗기는 칼로 과일에서 얇은 풍미의 리본을 자릅니다. 이 방법으로 자른 풍미는 시럽, 음료, 달인의 맛을 내는 데 사용됩니다.

제스트 부스러기. 풍미를 제거하기위한 특수 칼을 사용하면 같은 너비의 얇은 부스러기를 제거 할 수 있습니다. 이러한 풍미 부스러기는 요리를 장식하는 데 좋습니다.

잘게 썬 제스트. 제스트 제거를 위한 전용 강판이 없다면 일반 강판으로 제스트를 갈아도 됩니다. 강판의 홈이 있는 면을 사용합니다. 호일 조각을 자르고 호일을 관통하도록 강판의 이빨을 단단히 누릅니다. 과일을 자주 뒤집어 제스트를 문지릅니다. 흰 살이 아닌 껍질 부분만 문질러주세요.

풍미

Zest는 오렌지(Citrus aurantium), 레몬(Citrus limonum), 오렌지(Citrus sinensis), 만다린(tangerine)(Citrus nobilis) 및 그레이프 프루트.
오렌지 제스트.
포메라니안의 고향은 인도차이나 시킴주 북서부 인도입니다. 그러나 오렌지는 동남아시아, 지중해, 중남미 국가, 특히 카리브해 섬의 모든 국가에서 자랍니다. CIS 국가의 영토에서 오렌지는 15 세기에 다시 가져온 Adjara에서만 재배됩니다.

향신료로 잘 익은 오렌지를 4등분하여 잘라낸 과일 껍질의 바깥층을 사용합니다. 껍질이 얇을수록 오렌지 껍질의 품질이 좋아집니다. 말린, 반압연, 타원형 껍질, 양쪽 끝이 약간 뾰족합니다. 오렌지 껍질의 외부 표면은 거칠고 오렌지색입니다(껍질의 품질이 낮은 경우 더 밝은 곳, 심지어 짙은 갈색까지). 껍질의 내부 표면은 흰색(또는 최악의 품종에서는 희끄무레한 회색)입니다. 항상 최악의 품종으로 준비되는 지상 오렌지 제스트는 황색을 띠고 있습니다(품질이 낮으면 흰색 크림색). 제품의 축축한 흰색 표면(쌀, 코티지 치즈)에 닿으면 오렌지 껍질이 즉시 아름답고 밝은 밝은 노란색으로 변합니다.
오렌지 껍질은 제과(케이크, 완두콩, 머핀), 다양한 단 요리(젤리, 무스, 특히 커드 스프레드)에 사용됩니다. 향료로 고기 국물에 첨가되며 다양한 충전재물고기와 물고기, 가금류와 가금류. 오렌지의 풍미와 더불어 잎과 꽃을 향신료로 사용하기도 하며 부위별로 독특한 향을 가지고 있습니다. 에센스는 일반적으로 잎과 꽃에서 얻습니다. 에센셜 오일- 리큐어 및 부분적으로 과자 생산에 사용되는 각각 "petitgrain" 및 "neroli".
레몬 제스트.
레몬은 야생으로 알려져 있지 않습니다. 지중해 국가에서 오랫동안 재배되어 트랜스코카시아와 중앙아시아를 비롯한 아열대 지방에 분포하는 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다.
고대에는 레몬, 특히 레몬 제스트(즉, 레몬에서 향이 나는 부분)가 사용되지 않았습니다. 고대 그리스인과 로마인은 풍미의 냄새를 "참을 수없는", "불쾌한"것으로 간주하여 사용했습니다. 레몬 주스... 그리고 나중에야 중세 시대에 풍미가 향신료로 도입되었습니다.
오렌지 껍질보다 더 많은 레몬 껍질을 가능한 한 얇게 잘라서 흰색의 표면 아래층에 끼지 않도록 해야 합니다. 이렇게하려면 차가운 물로 레몬을 씻은 다음 데우고 매우 날카로운 칼로 껍질을 자릅니다. 일반적으로 오렌지 제스트와 달리 레몬 제스트는 나선형 테이프 형태로 절단됩니다. 테이프를 두껍게 자르면 말린 향의 색이 황갈색이고 고르지 않지만 얇게 잘 익은 레몬에서 제거하면 건조로 인한 향의 색에 큰 변화가 발생하지 않습니다. 레몬 노란색으로 유지됩니다.

레몬 껍질은 오렌지 껍질보다 더 일반적으로 사용됩니다. 그것은 야채, 육류-채소 및 생선 샐러드, 뿐만 아니라 그들을 위한 모든 차가운 소스에서. 비트 뿌리 또는 시금치 수프, 양배추 수프 및 보르시(따뜻한 것과 차가운 것 모두(비트, 차가운 케이크))도 레몬 껍질로 개선할 수 있습니다. 요리하기 30분 전이나 뜨거운 수프로 만든 직후에 넣고 그 후에는 3-4 분 동안 "양조"하도록 허용 ...
고기의 풍미와 생선 소스및 그레이비 뿐만 아니라 다진 고기 및 생선 요리(aspic, 젤리, 젤리 고기, forshmak, 롤, 캐서롤, 속을 채운 생선 등). 울퉁불퉁한 고기(보통 송아지 고기)는 요리하기 1-2분 전이나 요리 직후에 풍미를 더합니다. 이 경우 송아지 고기에 소금과 같은 간을 뿌린다.

레몬 제스트는 다양한 제과(머핀, 여성용, 부활절 케이크, 달콤한 파이)와 달콤한 요리(쌀 및 양질의 거친 밀가루 푸딩, 샬롯, 젤리, 설탕에 절인 과일, 잼, 무스, 젤리, 커드 스프레드, 아이스크림, 휘핑 크림).
레몬 껍질이 완전히 없다는 것을 기억해야합니다 레몬산, 레몬 펄프가 너무 풍부하여 풍미가 접시에 산도가 아니라 레몬 향을 줍니다. 오렌지 껍질.
오렌지의 고향은 중국 남부입니다. 레몬과 마찬가지로 오렌지는 세계의 아열대 지역에서 재배됩니다. 그것은 15세기에 포르투갈인에 의해 유럽에 소개되었으며 이후 대부분의 지중해 국가로 퍼졌습니다.
그러나 오렌지 껍질을 사용하는 관행은 상대적으로 적습니다. 지금까지 우리 대부분은 오렌지 껍질을 쓰레기통에 버립니다. 한편, 풍미를 수확하는 것은 어렵지 않습니다. 가능한 한 얇은 얇은 스트립으로 잘라야합니다. 말린 오렌지 껍질은 두께가 2mm 이하로 올바르게 자르면 오렌지색이 거의 변하지 않습니다. 그것은 보통으로 쉽게 건조 실온, 좁은 튜브로 롤업.
오렌지 껍질은 제과 및 레몬 껍질과 같은 달콤한 요리 준비에만 사용됩니다.
귤 껍질.
만다린의 고향은 일본입니다. 그것은 세계의 많은 아열대 지역에서 재배됩니다. 우리는 오렌지 껍질보다 훨씬 적은 양으로 귤 껍질을 사용합니다. 분명히 이것은 부분적으로 자르기가 더 어렵다는 사실 때문입니다. 귤 껍질오렌지보다 훨씬 얇습니다. 한편, 그것은 완전히 다른 향기를 가지고 있으며 우리의 식탁을 다양화할 수 있습니다.
귤 껍질의 적용 영역은 오렌지 껍질의 적용 영역과 동일합니다.
자몽 제스트.
재배 정원수인 자몽은 레몬과 미국 오렌지 품종 중 하나의 잡종 선택에 의해 만들어졌습니다.
(펌플모스). 그것은 소련과 쿠바 간의 집중적인 무역 교류의 결과로 XX 세기의 60 년대부터 러시아에서만 알려졌으며 자몽의 사용은 주로 우리 나라에서 생과일과 주스로 제한되었습니다. 한편 요리의 형태로 식품에 과자전체 자몽(13개) 또는 단일 풍미를 포함하여 전체 자몽을 성공적으로 섭취할 수 있습니다.
자몽의 풍미는 매우 가늘고 향이 절묘합니다. 레몬 껍질과 같은 종류의 요리 및 제품에도 사용할 수 있지만 동시에 더 미묘하고 강한 향을 줍니다. 레몬과 같은 방법으로 제거합니다. 특히 설탕에 절인 과일, 젤리 및 보드카 주입에 성공적으로 사용됩니다.

모든 종류의 제스트는 평평한 접시에 얇게 펴서 말린 다음 흰색 종이(도자기나 토기 위에 직접 올려놓지 않음)를 실온에서 2~3일 동안 매일 뒤집어서 건조해야 합니다. 풍미가 부서지기 시작하면 완성된 것으로 간주됩니다.
모든 유형의 풍미는 "약한", "부드러운" 향신료에 속하므로 풍미는 다른 향신료, 즉 그램의 분수가 아니라 그램에 비해 더 많은 양으로 섭취할 수 있습니다.
이 경우 표준의 측정은 맛이어야합니다. 허용 가능한 양의 경계를 넘을 때 쓴 뒷맛이 나타납니다.
풍미는 가루(가루) 형태로 모든 요리에 도입됩니다.
노트:
13. 껍질은 잼과 마멀레이드를 만드는 데 사용됩니다.

... V.V. 포클렙킨. 2005.

다른 사전에 "Zestra"가 무엇인지 확인하십시오.

체드라트 ... 러시아어 언어 강세

감귤류의 바깥 쪽 얇은 색 껍질로 흰색의 느슨한 기본 층에서 벗겨졌습니다. 풍미는 일반적으로 날카로운 칼로 나선형으로 제거한 다음 종이로 덮인 열린 표면의 건조한 방에서 건조됩니다 ... ... 요리 어휘

레몬과 오렌지 껍질의 최상층, 노란색, 방향족 함유. 휘발성 오일. 러시아어에 포함된 외국어 사전. Pavlenkov F., 1907. CORNER 레몬 또는 오렌지 껍질. 외국어의 완전한 사전, ... ... 러시아어 외국어 사전

요리에 레몬을 사용하는 사람들 중 레몬 껍질이 얼마나 좋은지 아는 사람은 거의 없습니다. 그것이 즐거운 맛과 향기 일뿐만 아니라 비타민의 창고라는 것을 모든 사람이 아는 것은 아닙니다. 구운 식품과 디저트는 물론 샐러드나 뜨거운 요리에도 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 레몬 껍질을 만드는 방법을 아는 것입니다. 여러 개의 유용한 팁기사에서 고려할 트릭.

레몬 제스트

그것은 무엇입니까? 이 질문은 경험이 없는 많은 젊은 주부들이 던질 수 있습니다. 사실, 제스트는 감귤 껍질의 얇은 층입니다. 백색 펄프껍질 아래에 있는 , 더 이상 풍미로 간주되지 않으며 쓴 맛이 나기 때문에 요리에 사용되지 않습니다. 식료품 점에서 기성품 레몬 향을 찾을 수 있지만 특히 복잡한 것이 전혀 없기 때문에 직접 요리하는 것이 좋습니다.

풍미를 요리하는 방법?

레몬 제스트를 모르시는 분들을 위해 사진으로 요리법을 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 이렇게하려면 미세한 강판이나 커피 그라인더가 필요하고 철저히 헹구고 스티커가 있으면 제거한 다음 끓는 물로 데우십시오. 이것은 풍미가 더 잘 떠나기 위해 필요합니다. 그런 다음 피부를 얇은 층으로 잘라 건조시킵니다. 건조되어 부서지기 쉬우면 가루로 갈아야 합니다(가장 쉬운 방법은 블렌더나 커피 그라인더를 사용하는 것입니다). 이러한 풍미는 항아리에 꽤 오랫동안 보관할 수 있으며 필요에 따라 사용할 수 있습니다. 그러나 신선한 풍미는 구운 식품에도 추가됩니다. 이렇게하려면 강판으로 조심스럽게 제거하십시오 상층레몬과 결과 부스러기가 반죽에 추가됩니다. 제스트를 더 쉽게 제거하기 위해 레몬을 냉동실에 잠시 보관할 수 있습니다. 그러나 레몬 껍질을 사용할 때 놀라운 향과 절묘한 맛일 뿐만 아니라 의심할 여지 없이 몸에 이롭다는 것을 이해해야 합니다.

유익한 기능

레몬 껍질은 전체 범위의 유용한 특성을 가지고 있으며 인체에 유익한 영향을 미칩니다. 함유되어 있어 골격계의 건강을 유지하는데 도움을 줍니다. 많은 수의칼슘과 비타민 C. 또한, 제스트는 관절염이나 류머티즘과 같은 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 바이오플라보노이드의 공급원인 레몬 껍질은 알코올 의존과 과식의 가능성을 증가시키기 때문에 극도로 해로운 다양한 독성 물질을 신체에서 제거하는 데 도움이 됩니다. 마찬가지로 흥미롭지 만 레몬 향에 대해 특별히 잘 알려지지 않은 사실은 암 예방에 사용할 수 있다는 것입니다. 또한 제스트는 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장 기능을 개선하며 혈압을 정상화하고 당뇨병 발병을 예방합니다.

레몬 제스트는 잇몸 출혈을 방지하는 데 도움이 되므로 구강 위생과 건강을 유지하기 위한 보조제로 사용할 수 있습니다. 그리고 이것은 레몬 껍질의 모든 놀라운 특성과는 거리가 멉니다. 체중 감량, 간 정화, 부종 억제에 도움이 될 수 있습니다. 따라서 "레몬 향 - 무엇입니까?"라는 질문에 이것은 많은 요리에서 대체할 수 없는 재료일 뿐만 아니라 신체를 개선하고 강화하는 데 사용할 수 있는 훌륭한 도구라고 안전하게 대답할 수 있습니다.

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우리의 가난한 조상들은 돌칼만 있으면 레몬에서 귀중한 피부를 제거할 수 있었습니다. 우리는 우리를 위해 쉽게 할 수 있는 다양한 주방 가전을 사용할 수 있기 때문에 더 운이 좋습니다. 우리는 요리사가 채택한 목재 가공 도구인 특수 마이크로플레인 강판을 사용할 수도 있습니다. 일반 강판이나 야채 필러를 사용하거나 증조부가 사바나에서 어떻게 느꼈는지 알고 싶다면 레몬의 향을 제거하고 작은 과일 칼을 가져 가십시오.

단계

일반 또는 마이크로플레인 강판으로 풍미 제거

레몬을 헹굽니다.앞으로 껍질을 먹을 계획이라면 과일을 씻는 것이 특히 중요합니다. 레몬을 손이나 깨끗한 스폰지와 뜨거운 비눗물로 철저하고 세게 문지릅니다.

도마에 필요한 준비물을 놓으십시오. Microplane 강판은 베이킹 및 요리에 이상적인 얇은 껍질을 생성합니다. 다양한 요리... 없는 경우 구멍이 가장 작은 일반 강판을 사용하십시오. 다음과 같이 강판을 놓습니다.

• 초소형 강판 또는 일반 강판: 강판 끝이 도마에 대해 45° 각도가 되도록 손잡이가 사용자를 향하도록 강판을 잡습니다. 납작한 강판이 안정적이지 않으면 제스트를 그릇에 문질러 그릇 가장자리에 대고 누릅니다.
• 다면 강판: 가장 작은 구멍이 있는 강판의 측면이 레몬을 잡고 있는 손을 향하도록 강판을 도마에 놓습니다. 강판 손잡이를 아래로 눌러 표면 위로 미끄러지지 않도록 합니다.

1. 껍질의 노란색 부분만 문지릅니다.껍질의 노란 부분만 살살 문지르고 쓴 흰 부분은 만지지 마십시오. 많은 강판은 첫 번째 악장에서 이러한 결과를 얻습니다. 특히 Microplane float를 사용하지 않는 경우 주의하십시오.

   • 일반 강판은 한 방향으로만 문지을 수 있지만 Microplane 강판을 사용하면 위아래로 향을 문지릅니다. 그러나 가장 쉬운 방법은 레몬을 강판에 떨어뜨린 다음 레몬을 따로 보관하고 다시 맨 위 위치로 되돌리는 것입니다.

2. 레몬을 뒤집고 이 과정을 반복합니다.껍질의 흰 부분이 보이면 레몬을 돌려 껍질의 다음 부분에서 제스트를 벗겨냅니다. 원하는 레시피를 준비하는 데 필요한 만큼의 풍미를 제거할 때까지 반복합니다.

   • 노란색 껍질이 있더라도 레몬의 맨 끝에서 제스트를 벗기지 마십시오.

   칵테일 제스터로 제스트 제거하기

   야채 필러로 제스트 제거하기

   1. 레몬을 씻으십시오.평소와 같이 비누와 물로 과일을 철저히 씻으십시오. 껍질을 먹을 것이므로 해충과 살충제가 허용되지 않습니다.

      제스트를 준비합니다.필러는 제스트를 만드는 데 적합하지 않지만 다른 선택이 없으면 사용하십시오. 껍질 표면을 따라 필러를 부드럽고 천천히 당깁니다. 레몬 껍질의 흰 부분을 잡지 마십시오. 껍질을 벗긴 후 최대한 갈아서 본연의 풍미를 더해주세요.

      • 이런 식으로 얻은 풍미는 일반 강판이나 마이크로플레인 강판에 강판으로 갈 때보다 맛이 덜합니다. 이 방법으로 더 많은 매력을 얻을 수 있지만 조각이 더 눈에 띄고 덜 매력적이라는 점을 명심하십시오.

   2. 레몬 칵테일 나선을 만드십시오.위에서 설명한 대로 짧고 넓은 제스트 스트립을 제거합니다. 껍질이 있는 제스트 스트립을 음료 쪽으로 잡고 엄지와 집게 손가락으로 돌려 레몬 오일을 음료에 직접 방출합니다. 유리 가장자리를 스트립으로 문질러 음료를 더욱 풍미 있게 만든 다음 나선형을 칵테일에 직접 담그십시오.

레몬 제스트는 가장 일반적으로 발견되는 성분 중 하나입니다. 요리법그리고 아마도 많은 사람들에게 가장 이해하기 어려운 것입니다. 레몬 제스트는 무엇이며 "무엇과 함께 먹나요?"

레몬 제스트는 무엇이며 어디에 사용됩니까?

"레몬 (오렌지, 귤)의 풍미 (cedro-citron에서)는 노란색 (오렌지)으로 착색 된 레몬 (오렌지, 귤) 껍질의 얇은 외부 층입니다. 에센셜 오일이 있는 곳에서는 기분 좋은 시트러스 향이 납니다.

레몬 제스트(오렌지, 귤)가 첨가되어 요리 제품(파이, 잼, 구운 식품, 케이크, 푸딩 및 머핀), 고기 요리그리고 물고기. 그리고 차에도. 제스트는 산을 추가하지 않지만(과일 조각을 추가하는 경우처럼) 미묘한 향을 제공합니다.

사진으로 레몬 (오렌지, 귤)에서 풍미를 얻는 방법

풍미는 밝은 색으로 칠해진 감귤류의 최상층이라는 것을 상기시켜 드리겠습니다.

먼저 레몬(오렌지, 귤)을 잘 씻어주세요. 가급적 브러시로. 닦으십시오. 그리고 우리는 그것의 꼭대기를 잘라냈습니다.

레몬 (오렌지, 귤)의 풍미를 저장할 수 있습니까?

강판 레몬, 오렌지 또는 귤 껍질을 저장할 수 있습니다. 이를 위해 강판 풍미가 건조됩니다. 그런 다음 그들은 유리 또는 주석 접시에 접힙니다. 제스트를 장기간 보관하기 위한 주요 조건은 뚜껑을 꼭꼭 닫아두는 것입니다. 그리고 습기가 없는 건조한 곳에 보관하십시오.