입구채워진 빵. 오븐에서 에어 젤리 식빵! 빵 기계의 젤리 빵 - 조리법과 기술
내가 태어나고 자란 우리 가족은 빵을 가게에서 사지 않고 어머니가 직접 굽습니다. 나는 이 전통을 지키려고 노력하지만 내가 원하는 대로 그것이 항상 잘 되는 것은 아닙니다. 하지만 기회가 왔을 때 잡습니다. 매번 다른 레시피에 따라 빵을 실험하고 요리하려고 합니다.
준비하다 필요한 성분사워도우 빵을 만들기 위해.
따뜻한 물에 설탕과 이스트를 붓는다.
이스트가 작동하기 시작할 때까지 혼합하고 10분 동안 그대로 두십시오. 폼 캡이 나타나야 합니다.
소금과 체로 쳐진 밀가루를 넣으십시오.
주걱이나 숟가락을 사용하여 반죽을 반죽하십시오.
반죽은 두꺼운 사워 크림과 같이 균질하고 끈적 거리며 일관성이 있어야합니다.
그릇을 수건으로 덮고 30 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 이 시간 동안 접근하여 볼륨을 높여야 합니다.
반죽을 섞고 30분 더 둡니다. 이런 식으로 반죽을 산소로 포화시켜 결과적으로 부드럽고 다공성의 빵을 얻을 수 있습니다.
베이킹 접시에 양피지를 깔고 반죽을 붓습니다.
10분 더 따뜻하게 둡니다.
35-40분 동안 200도로 예열된 오븐에 보내십시오. 아름다운 붉은 색이 될 때까지 아스픽 빵을 굽습니다.
맛있고 향긋한 빵이 완성되었습니다. 틀에서 꺼내 젖지 않도록 와이어 랙에서 식힌다.
젤리 빵얇고 바삭한 크러스트와 다공성 부스러기가 있습니다.
맛있게 드세요!
나는 가장 많은 것 중 하나를 제안한다 간단한 요리법요리 수제 빵. 벌크("젤리"라고도 함) 빵은 부드럽고 향이 좋으며 매우 맛있습니다. 이 조리법에 따르면 초보자도 요리할 수 있습니다. 몇 시간이면 향긋하고 맛있는 빵이 식탁에 놓일 것입니다. 부드러운 빵 부스러기와 식욕을 돋우는 빵 껍질이 있는 이 부드러운 빵은 모양이 잘 유지되어 눌렀을 때 쉽게 회복됩니다. 2~3일이 지나도 부드러움이 유지됩니다. 아니 빵 가게손으로 직접 만든 빵과 비교할 수 없습니다. 벌크 빵은 마른 상태로 구워서 물에 반죽하거나 물 대신 유청을 사용할 수 있습니다. 이 조리법에 따라 빵을 구우면 결과에 확실히 만족할 것입니다!
재료
대량 빵을 만들려면 다음이 필요합니다.
따뜻한 물 (또는 따뜻한 유청) - 500 ml;
건조 효모 - 2 tsp;
설탕 - 2 tsp;
소금 - 1-2 tsp;
양질의 거친 밀가루 - 2 큰술. 엘. (반죽에) + 1-2 큰술. 엘. (틀과 빵을 뿌리기 위해);
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
밀가루 - 4 컵.
250ml 한 잔.
요리 단계
5분 동안 그대로 두십시오(이스트 캡이 나타날 때까지).
그런 다음 혼합물에 첨가하십시오. 양질의 거친 밀가루, 식물성 기름, 소금.
여기에 체친 밀가루를 부어주세요.
숟가락이나 손을 사용하여 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 아주 두껍지 않지만 너무 액체가 아닙니다(사진과 같이).
반죽으로 접시를 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1.5-2 시간 동안 두십시오.
사진은 반죽이 30-40분 후에 어떻게 보이는지 보여줍니다.
반죽을 손이나 숟가락으로 꾹꾹 눌러주고 다시 수건으로 덮어주세요.
잠시 후 부풀어 오른 반죽을 다시 한 번 꾹꾹 눌러주세요. 1.5-2 시간 안에 두 번 반죽 한 반죽이 완벽하게 부풀어 오릅니다.
베이킹 접시 (직경 26cm 형태로 구운 것)에 식물성 기름을 바르고 바닥에 양질의 거친 밀가루를 뿌립니다.
반죽을 틀에 옮기고 반죽 위에 얇은 양질의 거친 밀가루를 뿌립니다. 식물성 기름으로 손에 기름을 바르고 제품을 동그랗게 만들었습니다.
반죽을 30분 동안 형태가 부풀게 둡니다.
170~180도로 예열된 오븐에서 35~40분간 굽는다. 준비되고 식욕을 돋우는 맛있는 대량 빵을 틀에서 꺼내 와이어 랙에서 식힙니다. 빵을 굽는 것은 전혀 어렵지 않습니다, 당신은 확실히 성공할 것입니다!
맛있고 즐거운 순간!
붉고 크림 같은 빵 껍질 아래 흰 빵 구름처럼 가볍고 가볍고 무겁지 않습니다. 아주 맛있는! 우유 또는 차와 함께, 첫 번째 코스와 함께 또는 야채 샐러드- 어떤 경우에도 좋습니다. 조리법은 간단하며 초보자 요리사도 문제없이 대처할 수 있습니다. 시도 해봐!
필요:
밀가루 / 밀가루 (280-300g) - 300g
우유 - 100ml
물 - 100ml
소금 - 1/2작은술
설탕 - 1 큰술. 엘.
옥수수 기름 - 2 큰술. 엘.
효모 (슬라이드 없음, 빨리 건조) - 1 tsp.
닭고기 달걀 - 1 개
요구르트 - 100ml
요리법:
체로 쳐진 밀가루를 효모, 소금 및 설탕과 섞으십시오. 마른 재료에 우유, 물, 옥수수(해바라기) 오일을 붓습니다.
밀가루는 다를 수 있기 때문에 (수분 함량, 밀도가 높거나 낮음) 반죽에 모든 양을 한 번에 붓는 것은 가치가 없습니다. 반죽의 비율을 약간 조정하고 밀가루를 조금 더 넣거나 더 많이 넣어야 할 수도 있습니다.
반죽을 반죽하십시오. 반죽은 부드럽고 부드럽지만 밀도가 높습니다. 모양이 잘 유지되고 손이나 작업면에 달라붙지 않습니다. 반죽을 8-10분 동안 반죽합니다.
반죽을 적절한 용기에 넣고 래스트를 바르십시오. 오일, 집착 필름으로 조이고 40-45 분 동안 열을 가하십시오.
부풀어 오른 반죽을 기름칠을 살짝 한 작업대에 놓습니다. 오일, 펀치 다운 및 여러 (10-12) 대략 동일한 부분으로 자릅니다. (반죽만 자르고, 반죽 모양을 만들 필요 없이 동그랗게 동그랗게 모양을 만들어주세요)
결과 블랭크를 서로 약간 떨어진 베이킹 접시 (d 20cm)에 넣으십시오. 분할 양식을 사용하는 경우 바닥에는 두 개의 양피지가 늘어서 있어야합니다. 양식의 바닥과 측면에 그리스를 바르십시오. 기름. 빵이 전체 형태로 준비되면 양피지에 대한 정보가 필요하지 않습니다.
냅킨이나 수건으로 덮고 빵이 든 형태를 20 분 동안 열에 넣으십시오.
거품기로 부드러워질 때까지 요구르트와 계란을 섞습니다. 원하는 경우 말린 허브를 약간 추가할 수 있습니다. 요구르트를 저지방 사워 크림이나 두꺼운 케 피어로 대체하십시오.
요거트와 계란을 섞어 부은 빵을 골고루 부어주세요. (이것이 바로 양피지의 용도입니다 - 채우기가 양식에서 "이스케이프"되는 것을 허용하지 않습니다)
황금빛 갈색이 될 때까지 22-25분 동안 180°로 예열된 오븐에서 빵을 굽습니다. (항상 기술의 특성을 고려하십시오) 빵이 너무 많이 갈변하는 것을 방지하기 위해 베이킹이 끝나기 7-10분 전에 식품 호일로 빵을 덮으십시오.
틀에서 빵을 꺼내 철망에 올려 식힌다.
다 준비 됐어!
좋은 성향.
전기공의 아들이 뺨이 부은 채로 집에 옵니다.
- 무슨 일이야? 아버지가 묻는다
- 예, 말벌의 한쪽 끝이 단열되지 않은 것으로 나타났습니다.
빵 기계에 채워진 빵. 단계별 레시피.
여보세요!
당신의 도시는 어떨지 모르겠지만 우리 도시에서는 최근에 아스픽 빵이 팔리기 시작했습니다. 그것은 다소 독창적 인 구조를 가지고 있습니다. 약간 고무 같고 다공성이며 비스킷을 연상케하지만 여전히 빵입니다. 일반적으로 빵을 먹어본 적이 없는 사람들은 무관심하지 않을 것입니다. 당신이 그것을 좋아할지는 확실하지 않지만(대부분이 좋아할지라도) 그 구조는 다른 것과 다르며 어쨌든 당신의 영혼에 반향을 일으킬 것입니다. 인터넷에서 레시피를 오랫동안 검색한 후 다른 사이트에서 단 하나의 사본과 많은 사본을 찾았습니다. 결과적으로 우리는 친숙한 기술자와 "협력"에 동의했습니다. 고전레시피는 영업비밀이라 공개하지 않겠습니다 🙂 그리고 사실 저도 안써봤고 아스파라거스빵은 '어렵기 때문에' '생'레시피는 서두르지 않겠습니다. 특히 제 레시피를 얻으려면 빵 기계를 사용하여 집에서 아스피크 빵을 만드는 방법을 이해할 때까지 개에게 약 10개의 빵을 먹여야 한다는 것을 고려할 때 특히 그렇습니다.
내가 "측정"에 사용하는 것을 바로 알려 드리겠습니다. 모든 사진은 클릭 가능합니다(클릭 시 확대). 또한, 모든 사진은 제가 직접 촬영한 것으로 100% 실제입니다. 완성된 빵의 사진은 기사 썸네일 섹션에서 볼 수 있으며, 모든 중간 결과는 아래에 있습니다.
빵 기계의 젤리 빵 - 조리법 및 기술.
실제로 일반 가정용(프로그래밍 불가) 빵 기계에서는 자동 모드에서 젤리 빵을 요리할 수 없습니다. 더 나아가 나는 기술에 대해 말할 것이고 당신은 그 이유를 이해할 것입니다.
제빵기의 젤리 빵 - 재료
- 밀가루 - 450 gr.
- 물 - 450ml.
- 효모 - 3작은술 (15 ml). 반죽이 너무 빨리 부풀면 이스트의 양이 줄어들 수 있고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. ("나이"에 따라 이스트가 어리면 2작은술, 이스트를 오래 열어 활성을 잃은 경우에는 3작은술을 사용합니다.
- 설탕 - 슬라이드가 포함된 1큰술(15-20ml)
- 소금(대) - 1작은술 작은 슬라이드 (7 ml). 더 짠 것을 좋아하는 사람들을 위해 소금을 약간 늘릴 수 있지만 1.5티스푼을 넘지 않아야 합니다.
반죽에 적당한 크기의 그릇(부피 1.5~2리터)을 가지고 모든 물을 한 번에 붓고 38°C로 예열하고(저는 온도계를 사용하지 않고 따뜻한 물만 사용합니다) 설탕, 이스트, 밀가루 100g을 넣고 섞어주세요. 덩어리를 저어주기 위해 노력할 필요는 없지만 구부정하지 않아도됩니다. 사진과 같이 나와야 합니다. 
이제 긴장을 풀고 반죽을 멀리 제거하지 마십시오. 가장 중요한 것은 너무 춥지 않고 반죽이 많이 식지 않는다는 것입니다. 그리고 그 사이에 밀가루 350g을 더 계량하고 밀가루에 소금을 넣으십시오. 약 5~7분 후 반죽에 거품처럼 아주 작은 기포가 생기기 시작합니다. 반죽을 1분정도 저어주면 다음 사진과 같은 사진이 나옵니다.
이제 밀가루를 반죽에 붓고 주걱으로 반죽을 시작합니다. 균질한 질량(약 10분이 소요되지만 15분 동안 반죽하는 것이 좋습니다. 더 이상 의미가 없으며 심지어 해로울 수도 있습니다.) 주걱으로 섞어주셔야 합니다. 기사의 끝에서 나는이 "질문"에 답할 것입니다. 반죽은 두껍지 않고 액체가 아니며 그 사이에 있습니다. 조금 더 두껍게 하면 간섭하기 힘들고, 얇으면 구워야 하는 순간을 놓치기 아주 쉽고, 가라앉을 수 있고, 만들지 못할 수도 있습니다. 필러로 사용합니다(나중에 이것에 대해서도 이야기하겠습니다). 위의 비디오는 일관성을 명확하게 보여줍니다. 일반적으로 반죽이 액체로 판명되면 밀가루 15-25g을 넣고 두껍다면 같은 양의 물을 넣으십시오. 잘 섞였다고 생각되더라도 멈추지 말고 최대한 15분 동안 저어주세요. 이 시간 동안 글루텐은 팽창 할 시간이없고 섬유를 형성 할 시간이 없으며 더 철저한 반죽은 밀가루를 물로 더 잘 포화시킵니다.
이제 틀을 잡고 식물성 기름이나 동물성 지방(당신이 선호하는 것)으로 기름칠을 하고 반죽을 "부으십시오". 음... 붓고 옮기는 것과 같습니다 🙂 높이가 15cm이고 반죽이 정확히 5cm가 걸렸습니다.
그런 다음 양식을 빵 기계에 넣었습니다 (예, 그런데 양식에서 칼을 꺼내고 제거 할 수 있으며없이 빵을 요리했습니다). 나는 정규 프로그램을 선택한다 흰 빵(가속되지 않음). 제빵기 시작 
반죽하기 전에 온도를 동일하게 하되 아직 반죽을 시작하지 않습니다. 그것은 25 분 후에 나에게 일어났습니다. 반죽이 두 번 부풀어 오릅니다. 밀가루가 정상이고 모든 것을 올바르게했다면 비슷한 결과가 나타납니다.
사진에서 반죽이 어떻게 부풀어 오르는지 명확하게 볼 수 있습니다. 그건 그렇고, 여기에서 약간 "과다 노출"했습니다. 사진과 같이 표면에 기포가 생기기 시작하면 윗면을 들여다보는 것처럼 노출이 과다하거나 잘 섞이지 않아 더 이상 기다리지 않고 바로 굽는다. 반죽을 반죽할 필요가 없습니다. 철저히 혼합 - 틀에 붓고 - 일어나서 굽습니다. 저는 55분 걸었습니다. 굽기 15분전에 식용유 한숟가락으로 뚜껑을 열고 준비한 붓으로 윗면에 기름을 발라주세요. 작업 시간은 약 10초입니다. 나는 뚜껑을 닫고 계속 굽는다. 오븐에서 구울 사람들의 경우 온도는 약 200-220도입니다 (형태의 반죽 모양과 두께에 따라 다름). 두께가 얇으면 200도 정도면 충분하고 30~35분 정도 굽는다. 저처럼 반죽이 10cm 이상 부풀어오른 형태로 굽는다면 처음 20분은 220도에서 유지하다가 200도로 낮춰서 익을 때까지 굽는다(약 30~35분)
빵이 구워지면 제빵기에 5분간 놔둡니다. 5분 후 두꺼운 면타월에 빵을 털어내고 잠시 놔둡니다. 빵이 질기고 오히려 "젖어" 있기 때문에 완전히 "제정신이 오고" 먹을 준비가 되는 데 시간(약 2시간)이 걸리며, 가급적이면 4시간이 걸리지만 이것을 기다리지는 않을 것입니다. 순간 🙂
빵은 수건에서 약 1 시간 반을 "소비"했으며자를 수 있습니다. 비디오에서 크러스트가 어떻게 부서지는지 들을 수 있지만 동시에 빵이 거의 부서지지 않고 상당히 탄력 있고 매우 맛있습니다.
이제 나는 당신이 만날 수 있는 몇 가지 뉘앙스를 말할 것입니다.
실수 #1. 인터넷 레시피에서는 반죽을 부풀게 두었다가 치대고 다시 부풀어서 굽는 것을 추천한다. 이것은 필요하지 않으며 고전적인 조리법 (상점에서)에서도 수행되지 않습니다. 이유는 간단합니다. 빵은 글루텐에만 의존하는데, 이는 우리나라에서 매우 드물다. 반죽, 즉, 말 그대로 가석방되므로 다시는 그를 방해하지 않는 것이 좋습니다.
실수 #2. 충분히 강하지 않고 충분히 길지 않습니다. 반죽은 빠르지 않고 천천히 할 필요가 있습니다. 작업은 반죽을 15 분 안에 철저히 저어주고 그대로 두는 것입니다. 잘 섞이지 않으면 글루텐이 잘 섞이지 않고 잘 부풀어 오르지 않고, 너무 많이 섞이면 글루텐 결합이 끊어져 두 경우 모두 빵이 잘 부풀지 않거나 잘 떨어지지 않습니다. 이미 말했듯이 포옹을하면 더 이상 통풍이없고 이미 낮습니다. 기본적으로 이것이 이러한 테스트의 "어려움"에 대한 주된 이유입니다. 한 번 수행되거나 밀가루가 추가될 때까지 적당한 양그리고 일반 빵을 만듭니다.
실수 #3. 제빵기로 섞는다. 이전 조언에서 처음 5분 동안 문자 그대로 빵 기계로 반죽할 수 있다고 추측할 수 있습니다. 그런 다음 글루텐 섬유가 형성되기 시작하고 빵 기계는 단순히 섬유를 찢고 이것은 다시 반죽 구조의 부서지기 쉬운 상태로 이어집니다. 따라서 반죽은 나무 주걱, 플라스틱 주걱 또는 실리콘 주걱으로 손으로 반죽해야 합니다.
실수 #4. 오븐에서 굽거나 빵 기계를 들여다 볼 때 문을 닫지 말고 일반적으로 반죽이 부풀어 오를 때 조심하십시오. 부주의 한 움직임과 모든 것이 날아간 비스킷과 다소 비슷합니다. 그리고 반죽이 얇을수록 더 조심스럽게 다루어야합니다.
실수 #5. 원으로 반죽하십시오 (중간이 혼합되지 않음) - 중간에 남아 있습니다. 많은 수의가장 활발하게 작동하는 거품과 효모는 결과적으로 효모의 고르지 않은 작업으로 인해 상단 크러스트 아래 중앙에 거품이 나타나고 결과적으로 크러스트가 실패합니다. 실패는 또한 과다 노출로 인해 발생할 수 있으며 파니파린 없이는 제거할 수 없을 수도 있습니다.
약간의 트릭.
이러한 첨가제 파니파린이 있습니다. 이것은 글루텐입니다. 그것의 사용은 빵의 구조를 크게 개선하고 더 통풍이 잘 될 것입니다. 내 버전(파니파린 제외)에서 물과 밀가루가 같은 비율이면 파니파린을 사용할 때 물을 50ml 더 추가해야 합니다. 50ml도 아니고 100ml도 가능하지만 직접 먹어보면 더 정확히 알 수 있을 것 같아요. 내가 확실히 말할 수 있는 것은 파니파린을 사용하면 반죽이 훨씬 더 얇아지기 시작한다는 것입니다. 첨가물 이렉솔도 있는데 집에서 쓸 이유가 없는듯 고전적인 조리법젤리 빵). Ireksol은 빵 표백제이며 부패를 늦춥니다.
반죽을 그대로 두면 어떻게 되나요? 산도를 추가합니다. 발효하는 동안 박테리아는 이산화탄소를 방출하고 이는 물에서 이산화탄소로 변합니다. 이것이 반죽에 빵의 신맛과 박테리아의 다양한 폐기물이 형성되는 이유입니다. 음, 플러스 박테리아는 힘을 얻고 매우 활동적입니다. 따라서 두 가지 모두를 주시하고 곡선보다 앞서 작업해야 합니다. 내 방법으로 효모가 일어나서 30분 만에 반죽을 올린 경우 활성 상태이고 힘이 가득 차면 수십 초 동안 계산이 계속됩니다(파니파린을 사용하면 더 쉬울 것입니다). 글쎄, 향기로운 아스피크 빵을 얻으려면 반죽이 길수록 (최대 18 시간) 빵이 더 향기로워 지지만 또 다른 점을 고려해야합니다. 반죽 비용이 길수록 설탕이 적습니다. 반죽에 남아 있으므로 배치의 소금 외에도 설탕을 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 빵 껍질이 굽지 않고 창백해질 것입니다. 완전히 발효된 반죽에는 설탕이 전혀 남아 있지 않습니다. 그런데 알코올은 빵의 품질에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 따라서 장기간 사워도우에는 다른 맛 변형이 있습니다. 언젠가 한번 해보고 결과를 포스팅 해봐야겠네요.
효모의 복용량은 경험적으로 선택됩니다. 적게 넣으면 빵이 오랫동안 부풀어 오르고 많이 넣으면 누룩 맛이 난다. 반죽이 30분 이내에 부풀 때까지 매번 이스트의 양을 조금씩 줄여주세요. 첫째, 시간을 기록하는 것이 더 편리할 것입니다. 둘째, 안정성이 나타날 것이며 셋째, 최적의 효모 양이 될 것입니다.
소금은 조리법에 따라 넣는 것이 좋습니다. 더 많으면 발효를 멈출 수 있고, 더 적으면 염도가 낮아질 수 있습니다.
젤리 빵 한 장을 얻으십시오. 밀가루, 물, 효모, 설탕, 소금과 같은 열로 나누고 효모, 밀가루, 물, 반죽 지속 시간 등으로 실험합니다. 그런 다음 별도의 노트에 각 레시피를 설명합니다. 작은 범위 내에서 변경하고 결과를 관찰할 수 있는 작업 레시피를 제공합니다. 어쨌든 빵 10개 먹일 사람을 찾을 필요가 없어요 🙂
결론
기존의 제빵기로 자동 모드에서 젤리 빵을 요리하는 것은 거의 불가능합니다. 반죽은 자동 모드에서 매우 "어렵습니다". 중요한 비율(밀가루에 비해 많은 양의 물과 효모)으로 인해 거동을 예측하기 어렵습니다. 많은 것을 눈으로 확인해야 합니다(구조 및 일관성 결정 포함). 상대적으로 가파른 (aspic과 비교하여) 반죽으로 작업하는 데 "사용"되고 소량의 글루텐을 고려하지 않기 때문에 빵 기계로 반죽할 수 없습니다. 반죽을 준비하는 과정에서 빵 기계는 젤리 반죽에 해로운 여러 펀치를 생성합니다. 밀가루는 매번 습도를 변경하고(방의 습도가 지속적으로 변하기 때문에) 중요한 비율로 인해 최종 결과에 큰 영향을 미칩니다(한 티스푼의 물도 중요한 역할을 하기 때문에). 따라서 반죽을 수동으로 준비한 다음 반자동 모드의 빵 기계에서 굽는 옵션이 하나만 있습니다.
오븐에서 구우려면 특별한 형태를 찾을 필요가 없습니다. 원하는 지름의 에나멜 팬에서 구울 수 있습니다.
내가 파니파린을 찾을 수 있다면 당연히 그것을 시도하고 결과를 말할 것입니다. 뭐가 더 나을지는 모르겠지만 레시피를 수정해야 하고 내 개와 고양이가 다시 빵을 먹게 될 거에요 🙂
추신 : 누가 그것을 했습니까? 스튜디오의 사진 및 리뷰, 즉 기사에 대한 의견.
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빵 기계에 채워진 빵. 단계별 레시피.: 4개의 댓글
- 줄리아
훌륭한 빵!!! 벌써 두 번째 빵을 구웠습니다. 덕분에 단계별 레시피무엇을 해야 하고 어떻게 해야 하는지 명확했습니다. 처음으로 밝혀졌지만, 거듭 거듭 거듭해서 제가 데뷔할 때 오해했던 모든 실수와 순간들을 고려했습니다. 우수한 결과가 나타납니다. 친척 승인, 균열 및 칭찬.
큰 감사를 드린다!!! 레시피가 시도해 볼 가치가 있다는 데는 의심의 여지가 없었습니다. 사진첨부 방법을 몰라서 죄송합니다. - 리카
- 세습 마스터 데니스게시물 작성자
리카, 안녕. 답변이 길어 죄송합니다만 탑승 시간이 시작되었고 아직 사이트에 도착하지 않았습니다. 나는 당신의 게시물을 즉시 보았습니다. 거의 본격적인 기사와 같은 덜 상세한 답변에 감사드립니다.
댓글에 대한 몇 가지 의견을 드리겠습니다. 사진을 보고 떠오른 생각을 표현해 보세요.
빵 기계에서 빵의 상단은 단순히 넘어야 한다는 생각이 들었습니다. 왜냐하면 당신의 형태에서도 약간(그리고 가게에서도) 떨어지기 때문입니다. 빵 기계의 형태에서는 측벽 사이의 거리가 떨어져 있기 때문입니다. (long)은 약 1.5-2배 더 큽니다. 제빵기를 사용할 때 중간에 실패를 없앨 수 없다는 것이 밝혀졌습니다.
소금에 관해서는 - 실제로 빵은 매우 짜다. 내 계산에 따르면 1kg 당 소금의 기준은 슬라이드가있는 작은 술입니다 (빵 500g의 밀가루와 350ml의 물의 경우 소금 슬라이드 (5ml)가없는 측정 스푼을 넣습니다). 그리고 3배 더 있습니다.
당신은 밀가루의 단백질이라는 주제를 다루었습니다 ...이 주제를 알고 있다는 것은 훌륭하지만 밀가루 연구에 대해서도 쓴다면 매우 강할 것입니다 🙂 그러나 당신이 한 가지 옳습니다. 다음과 같이 알아야합니다 젤리 빵을 만들기 위해 밀가루에 대해 가능한 한 많이.
사워도우나 효모와 관련하여 이것은 모든 사람의 개인적인 문제입니다. 어떤 종류의 호열성 효모(나는 믿지 않음)에 대한 많은 기사에도 불구하고, 나는 이미 밀가루에 들어 있는 다양한 첨가물에 대해 더 많은 걱정을 합니다. 빵은 공기가 잘 통하며 분명히 이미 첨가물이 들어 있습니다). 그리고 저는 항상 이스트(소금, 설탕 등)를 붓고 체에 가루를 뿌린 후 숟가락에 조심스럽게 물을 붓는데(밀가루가 흐려지지 않게) 이번에는 밀가루가 한 덩어리로 떠오릅니다. 물을 붓자마자. 따라서 당분간은 먼저 물을 붓고 밀가루를 뿌리고 다른 모든 재료를 그 위에 올려야 합니다. 음, 다시 말하지만 어떤 사람들은 효모 맛을 좋아하지만 어떤 사람들은 그렇지 않습니다. 따라서 효모 맛이 필요합니다. 반죽을 양조하거나 사워 도우를 사용해야하며 필요하지 않습니다. 즉시 굽습니다. 효모를 살 수 없었던 옛날에는 사워도우를 사용했습니다. 자신의 모든 것을 사용하는 것은 좋은 생각이지만 그 다음에는 완전히 자급 자족 농업으로 전환하고 개인 시간을 포기해야합니다. 저는 결합된 접근 방식을 지지합니다. 효모는 효모입니다. 건식이든 습식이든 상관없습니다. 반죽을 만들 필요가 있습니다-나는 효모를 희석하고 적절한 시간에 양조하게했습니다. 말씀드린대로 첨가물이 들어가지 않는 제품보다 밀가루가 더 신경쓰인답니다. 귀찮게 하기 보다는 차라리 그런 제품을 사는게 낫습니다. 하지만 그건 제 개인적인 생각입니다.조리시간이 많이 늘어났음에도 불구하고
10-12시간 또는 하루 종일 요리하는 것을 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 결국 저녁에 냉장고에 넣으면 10~12시간이면 아침이 되어 출근해야 하고 주말에만 빵을 굽거나 탐닉하지 않고 냉장고에 넣어두면 아침과 저녁에하십시오. 어쨌든 이것은 모든 사람이 할 수있는 것은 아니며 효모의 맛에 관한 것도 아닙니다. 에 대한 프로세스를 최적화하려고 했습니다. 패스트 푸드빵은 이미 "어렵기" 때문입니다. 매장에서 직접 눈으로 과정을 보고 싶지만 어떻게 해야할지 모르겠다면 반죽의 농도를 정확히 알고 물과 밀가루의 비율을 좀 더 정확하게 "조정"해야 합니다.
글루텐과 관련하여 - 예, 손을 잡고 싶거나 자유 시간이 있거나 파니파린을 구입할 기회가 없는 사람들을 위한 옵션이 있습니다. 그래서 제 생각에는 구매하기가 더 쉽습니다(그렇게 비싸지 않습니다).
다시 한 번 상세한 의견에 진심으로 감사드립니다. 사진 속 빵은 매장과 구분이 안 된다는 점 참고 부탁드립니다(자세한 이야기가 아니었다면 빵을 굽고 사지 않았을까 하는 의심이 들 정도입니다.)
- 세습 마스터 데니스게시물 작성자