입구집에서 소금에 절인 파이크 농어. 마른 소금에 절인 생선 : 최고의 요리법. 파이크 퍼치 캐비어를 균질 한 덩어리 형태로 소금에 절이는 방법
생선은 모든 사람의 식단에서 가장 중요한 성분 중 하나입니다. 모든 취향에 맞게 이 제품을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 생으로 먹거나, 튀기거나, 찌거나, 삶거나 구울 수 있습니다. 그리고 이러한 각 방법에는 장단점이 있습니다. 예를 들어, 열처리 중 튀기거나 구운 생선은 살코기 및 찐 생선보다 덜 유용한 특성을 유지하지만 미식 품질은 더 좋습니다.
그래서 흠이 없는 길이 있을까 유익한 기능해산물과 놀라운 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니까? 물론 있습니다! 이렇게하려면 해산물 필레를 간단히 소금에 절여야합니다.
건염으로 생선을 올바르게 소금에 절이는 방법?
오늘날이 요리 방법에 대해 모두 알고 있습니다. 생선 염장에는 많은 요리법과 유형이 있습니다. 가장 일반적인 방법은 건염 및 습식입니다. 첫 번째 유형의 생선 염장에서는 물을 사용하지 않고 벌크 재료만 사용합니다. 그들은 단순히 함께 혼합되어 제품에 추가됩니다. 그리고 두 번째 단계에서는 이러한 경화 혼합물을 물로 희석한 다음에만 물고기를 결과 염수에 담그게 됩니다.
그러나 가장 빠르고 쉬운 것은 여전히 건조합니다. 그 덕분에 물고기는 모든 속성을 유지하고 맛의 자질... 건조 소금에 절이면 물고기는 상당히 조밀한 구조를 갖게 되어 카나페, 샌드위치 및 스시를 만들 때 이상적입니다. 이 요리 방법은 다음과 같이 사용할 수 있습니다. 경험 많은 요리사초보자도 마찬가지입니다. 건식 염장에 이상적인 물고기는 파이크 퍼치, 파이크, balyk, 로치, 램, 스프랫, 정어리, 도미 및 잉어입니다. 이 요리 방법은 300g에서 2kg 사이의 중형 해산물에 특히 좋습니다. 연어에 건조 소금을 사용할 수도 있습니다.
집에서 소금에 절인 생선 요리법
이 염장 준비 방법의 경우 중간 크기의 강물을 섭취하는 것이 좋습니다. 프로세스 자체 전에 물고기 시체를 처리해야합니다. 처음에는 헹구고 말려야합니다. 멍게와 정어리는 원래 형태로 소금에 절일 수 있으며 큰 개체의 경우 내장과 아가미를 제거한 다음 복강을 헹구고 면봉으로 닦아야합니다.
염장 준비 구성 요소 (생선 5kg 용)
- 적절한 크기의 드럼 또는 상자(공정 자체 전에 용기는 깨끗하고 건조해야 함).
- - 50그램.
- 검은 후추 (완두콩) - 20g.
- 소금 - 정결한 또는 중간 갈기.
- 신선한 생선 - 5kg.
코셔 소금은 생선에서 모든 수분을 제거하는 데 필수적입니다. 작은 것을 가져 가면 제품을 탈수하지 않고 크게 완화하고 화상을 입습니다.
단계별 요리
- 내장이 있는 생선, 아가미 구멍 및 입은 소금으로 덮어야 합니다.
- 제품이 원래 상태로 남아 있으면 뿌리기만 하면 됩니다.
- 가장 큰 물고기는 먼저 준비된 접시에 다시 아래로 겹겹이 놓아야합니다.
- 새 시체 줄마다 약간의 소금, 설탕 및 후추를 뿌려야합니다.
- 레이어는 반대 방향으로 배치해야 합니다. 첫 번째가 물고기 머리 방향으로 놓여 있으면 다른 하나가 꼬리 방향으로 눕습니다. 레이어가 서로 꼭 맞아야 합니다.
- 모든 시체가 배치되면 생선 위에 소금과 설탕을 뿌립니다.
- 다음으로 대사 위에 적당한 크기의 뚜껑이나 구멍이 있는 나무 원을 놓고 추나 깨끗한 돌로 눌러야 합니다.
- 생선을 4-10일 동안 서늘한 곳에 두십시오.
- 이 시간 동안 염수의 형성을 모니터링하십시오. 4일 후에 모든 시체를 닫는 것만으로는 충분하지 않은 경우 직접 준비하여(물 1리터당 250g) 대사에게 부어야 합니다.
- 10일 후 생선의 등이 딱딱해지면 액체에서 꺼낼 수 있습니다. 보관하기 전에 소금으로 씻어서 공기 중에서 10-15일 동안 말려야 합니다.
- 더 많은 저장을 위해 바구니 또는 상자에 먹거나 접을 수 있습니다.
과립 설탕은 원하는 대로 대사에 추가할 수 있습니다. 그러나 그 덕분에 제품이 섬세한 맛을 얻습니다.
다음과 같은 건조 소금에 절인 생선 요리법은 준비가 쉽기 때문에 높이 평가됩니다.
원재료(제품 5kg분)
- 나무 상자 또는 바구니.
- 즈크.
- 신선한 생선 - 5kg.
- 설탕, 소금.
조리과정
소금에 절이기 전에 생선을 가공하고 잘 헹구고 면봉으로 말립니다.
바구니나 상자의 바닥에 삼베를 놓아 용기의 측면을 덮습니다.
배와 아가미 구멍을 잊지 않고 각 물고기에 소금을 잘 뿌립니다.
준비된 바구니에 등을 아래로 하여 서로 단단히 고정하고 각 층을 반대 방향(머리에서 꼬리)으로 놓습니다.
행이 끝나면 나무 뚜껑으로 소금물을 덮고 압제 (돌이나 다른 무거운 물건)로 꼭대기를 누르십시오.
생선을 찬 장소에 놓고 상자나 바구니 아래에 놓으십시오. 건염 과정에서 생선이 균열을 통해 흘러나오는 주스를 방출하기 때문입니다.
완전히 소금에 절일 때까지 7-12 일 동안 그대로 두십시오.
생선의 등이 딱딱해지면 액체에서 꺼내어 헹구고 약간 건조시켜야 합니다. 완성 된 소금물은 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
소금에 절인 대형 생선
이 방법 덕분에 제품은 맛있는 맛을 얻고 모든 영양 특성을 유지합니다. 이 건조 염장은 파이크, 파이크 퍼치, 도미, 잉어 및 기타 무게가 2kg을 초과하는 물고기에 적합합니다.
원재료(제품 10kg당)
그것들은 다음과 같습니다:
- 적당한 크기의 상자나 통.
- 과립 설탕 - 150g.
- 신선한 생선 - 10kg.
- 코셔 또는 바다 소금 - 1.5kg.
- 정향, 월계수 잎, 검은 후추.
조리과정
생선의 내장, 지느러미, 꼬리를 제거하고 잘 헹구고 등을 따라 두 번 자릅니다.
그녀의 배, 아가미 구멍 및 입을 소금으로 채우십시오.
밖에서도 생선을 문지릅니다.
공정 자체 전에 배럴이나 상자를 준비하고 씻고 말리고 바닥에 소금 층을 부으십시오.
나머지와 향신료를 섞는다.
각각을 잊지 않고 이전 조리법에서와 같이 물고기 층을 놓으십시오. 새 레이어소금과 조미료를 섞어 뿌린다.
완성된 소금물을 뚜껑이나 나무 원으로 덮고 12-15일 동안 지하실이나 베란다(겨울인 경우)에 둡니다.
건염으로 생선을 소금에 절이는 과정을 가속화해야하는 경우 상자를 서늘한 곳으로 제거 할 수 없지만 그대로 두십시오. 실온... 이 경우 일주일 동안 소금에 절입니다.
대략적인 염장 시간이 경과하고 생선의 뒷면이 굳어지면 액체에서 꺼낼 수 있습니다.
유지하다 완제품양피지 나 신문으로 싸서 냉장고에 있어야합니다. 생선을 말려야 하는 경우 소금물에서 건져낸 후 흐르는 물에 헹구고 통풍이 잘 되는 방에서 매달린 상태로 5-7일 동안 말려야 합니다. 이 소금에 절인 제품은 건조한 장소에 실온에서 보관할 수 있습니다.
집에서 붉은 생선을 건조 소금에 절이는 요리법
해산물을 요리하는 많은 방법 중 붉은 생선 요리법을 별도로 강조하고 싶습니다. 그러한 진미는 거의 모든 축제와 축하 행사에서 발견됩니다. 붉은 물고기는 섬세하고 쾌적한 맛과 유용한 특성으로 사랑 받고 있습니다. 스낵, 샐러드, 수프를 준비하거나 조각으로 제공하는 데 사용할 수 있습니다. 오늘날 거의 모든 슈퍼마켓에서 소금에 절인 붉은 생선을 구입할 수 있습니다. 그러나 비용이 많이 들고 모든 제품에서 품질 보증을 찾을 수 없습니다. 이 때문에 많은 현대 요리사들은 집에서 직접 마른 소금으로 붉은 생선을 소금에 절이는 것을 선호합니다.
소금에 절이기 전에 해산물 준비하기
건염의 경우 신선한 생선과 냉동 붉은 생선을 모두 사용할 수 있습니다. 제품의 피부에 손상, 불쾌한 냄새, 황색 반점 및 줄무늬가 없어야 합니다. 냉동 생선의 경우 최대 5mm의 얼음층이 허용됩니다. 또한 해산물을 눌렀을 때 액체가 나오지 않아야 합니다.
붉은 생선은 소금에 절이기 전에 실온에서 자연적으로 해동해야 합니다. 평균적으로 1시간에서 3시간이 소요됩니다. 약간 얼린 생선이 절단에 적합합니다.
첫 번째 단계는 비늘을 제거하고 찬물로 헹구는 것입니다. 그런 다음 물고기에서 머리, 꼬리 및 지느러미를 제거해야합니다. 캐비아를 포함할 수 있는 복부에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 이렇게하려면 세로로 자르고 모든 내용물을 조심스럽게 추출해야합니다. 캐비아가 생선에 여전히 존재하는 경우 향후 제품의 필렛과 함께 소금에 절일 수 있습니다.
다음으로 시체에서 능선과 뼈를 제거해야 합니다. 이렇게하려면 물고기를 등을 따라 반으로 잘라야합니다. 그런 다음 필렛이 맨 위에 오도록 도마로 옮기고 칼로 능선과 모든 큰 뼈를 조심스럽게 제거합니다. 집에서 건염을 위해 생선을 준비하는 마지막 단계는 피부를 제거하는 것입니다. 이 절차는 선택 사항이며 원하는 경우 피부를 그대로 둘 수 있습니다.
재료(붉은 생선 1kg 분량)
- 뚜껑이 있는 유리 또는 에나멜 냄비.
- 코셔 또는 바다 소금- 100 그램.
- 과립 설탕 - 50g.
- 붉은 생선 필레 - 1kg.
조리과정
설탕과 소금을 섞고 원하는 경우 향신료(정향, 월계수 잎, 바질 또는 후추)를 추가하거나 레몬 주스.
붉은 생선 필레를 피부에 닿기 전에 5cm 크기로 자릅니다.
설탕과 소금의 혼합물로 전체 시체를 덮으십시오. 절개와 피부에 특별한주의를 기울이십시오.
필레를 그릇에 옮기고 뚜껑을 덮고 서늘하고 어두운 곳에 24시간 동안 둡니다. 가볍게 소금에 절인 생선을 얻을 수 있습니다.
소금에 절인 후 소금 층을 제거하고 공기 또는 냅킨으로 말리십시오.
그런 다음 물고기를 조각으로 자르고 맛볼 수 있습니다.
집에서 연어 연어
연어과의 모든 생선이 부드러운 구조를 가지고 있는 것은 아니며 소금에 절여도 굳지 않습니다. 예를 들어 핑크 연어 고기는 고전적인 조리법건조한 방식으로 염장은 매우 건조할 수 있습니다. 이러한 경우 붉은 물고기의 모든 유익한 특성을 보존하고 구조에 해를 끼치 지 않는 특별한 조리법이 필요합니다.
우선 시체 준비를 시작하고 비늘을 벗겨 내고 꼬리, 머리, 지느러미 및 모든 내부를 제거해야합니다. 그런 다음 찬물로 헹구고 냅킨으로 말리십시오. 그런 다음 핑크 연어의 등을 따라 깊은 절개를하고 척추와 큰 뼈를 뽑아야합니다. 또한 원하는 경우 이러한 필렛을 그대로 두거나 조각으로자를 수 있습니다.
재료(생선 2kg)
- 올리브 오일 - 50ml.
- 과립 설탕 - 2 큰 술.
- 소금 - 150g.
- 에나멜 처리 또는 유리 제품평평한 바닥으로.
- 후추, 월계수 잎, 정향(취향에 따라).
조리과정
향신료(월계수 잎 제외), 소금 및 설탕의 혼합물을 함께 섞어 필레에 완전히 문지릅니다.
다 익은 접시 바닥에 올리브 오일을 반만 붓고 붉은 생선 조각을 넣어 껍질이 위로 오도록 한다.
필레에 남은 소금과 설탕 혼합물을 뿌리고 그 위에 월계수 잎을 얹습니다.
말린 소금에 절인 붉은 생선 위에 올리브 오일의 후반을 붓고 전체 표면에 고르게 분포시킵니다.
소금에 절인 필레로 접시를 덮고 3 시간 동안 실온에 두십시오.
이 시간이 지나면 어둡고 서늘한 곳에서 24시간 동안 생선의 마른 소금을 제거합니다.
하루가 지나면 필레를 기름에서 제거하고 흐르는 물에 헹구고 깨끗한 천으로 두드려 물기를 제거합니다.
소금에 절인 제품이 매우 짠 경우 식물성 기름이나 올리브 오일에 몇 시간 동안 넣어야합니다. 시간이 지나면 물고기를 꺼내 면 냅킨으로 닦으십시오.
맛있게 드세요!
파이크 퍼치 캐비어는 많은 미량 원소, 쉽게 소화되는 단백질, 유용한 비타민... 어떤 형태로든 맛있습니다. 그것은 튀기고, 구워지고, 팬케이크와 커틀릿이 만들어집니다. 에 제공 축제 테이블일상적인 사용을 위해 사용됩니다. 가정 염장파이크 퍼치 캐비어는 간단합니다. 소금에 절인 캐비아는 요리 직후에 특히 맛있습니다. 나중에 사용하기 위해 수확하고 몇 달 동안 보관합니다. 솔티드 캐비어와 함께 먹으면 맛있다 버터그리고 녹색.
솔팅 파이크 퍼치 캐비어
파이크 농어가 두꺼워지고 두꺼울수록 캐비어 맛이 좋아집니다. 신선한 캐비아는 소금에 절인 것입니다. 해동 된 시체의 캐비아는 맛이 훨씬 나빠서 다른 요리를 요리하는 것이 좋습니다.
첫째, 필름(yastiki)에 포장된 캐비아는 담즙 유출로 인한 불쾌한 결과를 염두에 두고 생선 사체에서 조심스럽게 제거해야 합니다.
난소를 씻고 점액을 제거하고 염장을 준비합니다. 두 가지 형태가 될 수 있습니다.
- 캐비어 대사.
- 굴에 소금에 절인 캐비어.
파이크 퍼치 캐비어를 균질 한 덩어리 형태로 소금에 절이는 방법
- 첫 번째 작업 - 펀칭, 필름에서 계란 풀기
방법이 다르며 어떤 것이 가장 좋습니다.
- 포크나 나이프에 필름을 감습니다.
- 매끄러운 구멍, 체, 소쿠리로 강판을 문지릅니다. 구멍의 날카로운 모서리는 계란의 모양을 망칠 것입니다.
- 고기 분쇄기를 통해 스크롤.
- 끓는 물을 부으면 필름 조각이 접히고 물과 합쳐집니다.
후자의 방법은 미생물과 병원체의 확실한 파괴를 허용합니다. 데거나 데친 캐비어가 가장 안전합니다. 캐비어에 끓는 물을 붓고 몇 분 동안 저으면서 동시에 찐 다음 필름 조각이 모두 씻겨 나올 때까지 찬물로 헹굽니다.
- 2차 작전 - 대사
패스트 앰버서더
펀칭 후 계란은 배수된 물이 완전히 깨끗해질 때까지 찬(또는 얼음) 물로 여러 번 씻습니다. 그런 다음 소금과 후추(일반 요리처럼 소금에 절인 것)를 넣고 잘 섞은 다음 그대로 두십시오. 몇 시간 후 캐비어가 준비됩니다. 안전하게 플레이해야 합니다. 3시간 후에 시작하지 말고 5-8시간 동안 기다리십시오.
두 번째 옵션. 구멍을 뚫은 캐비아 덩어리는 소쿠리 또는 체에 넣습니다. 캐비아는 끓는 물로 데우고 즉시 시원한 물로 씻고 나머지 물은 배수시킵니다. 냅킨에 펼쳐 살짝 말립니다. 그런 다음 그들은 그릇, 소금, 흰 후추, 레몬 주스 및 약간의 식물성 기름... 냉각 후 접시는 샘플링 준비가 되었습니다. 소금에 절인 5 분 캐비어가 나옵니다.
소금물에 소금에 절인 파이크 퍼치 캐비어
시간이 더 많이 걸리고 안전한 방법은 캐비어를 소금물에 담그는 것입니다. 물 1리터당 소금 100g을 섭취하십시오.
몇 리터의 물(캐비어 부피의 2-3배)을 끓이고 소금을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 용액을 세게 저어줍니다. 캐비어에 끓는 염수를 붓고 3분 후에 액체를 배출하고 캐비아를 체에 던져 남은 액체를 배출합니다. 그들은 항아리에 놓여 있습니다. 캐비어를 끓는 물로 처리했기 때문에 3 시간 후에 먹을 수 있습니다. 며칠 동안 보관하십시오.
을위한 장기 보관공기가 들어가는 것을 방지하기 위해 식물성 기름이 위에 추가됩니다. 더 나은 방법은 먼저 끓는 용액을 캐비아에 세 번 붓고 매번 새로운 분량의 물과 소금을 준비하는 것입니다. 기분 좋은 황금빛 색조의 잘 찐 캐비어. 충분히 찌지 않으면 불분명해진다.
또 다른 옵션입니다. 끓는 소금물에 캐비아를 넣거나 소금물에 붓습니다. 뚜껑을 단단히 덮고 15분 동안 끓입니다. 불에 올려놓지 말고 끓인 소금물에 담그기만 하면 됩니다! 그런 다음 물이 맑고 깨끗해질 때까지 여러 물에 헹굽니다.
파이크 퍼치 캐비어 - 염장 및 가공 레시피가 다르기 때문에 준비된 식사맛이 다릅니다. 서빙할 때 첨가물로 인해 맛도 약간 변형됩니다.
- 소금에 절인 캐비아를 먹거나 테이블에 제공하기
사람마다 취향이 있습니다. 대부분의 경우 부서지기 쉬운 캐비아는 식물성 기름과 혼합되고 잘게 썬 양파가 추가되고 허브와 함께 제공됩니다. 캐비아 덩어리는 버터 층으로 덮인 흰색 / 호밀 빵 조각에 퍼집니다. 또는 마늘로 강판에 간 토스트에 캐비아를 뿌립니다. 다진 허브를 얹은 차갑고 뜨거운 샌드위치를 뿌립니다.
영화에서 파이크 퍼치 캐비어를 소금에 절이는 방법
yastiki는 소금에 담그고 행에 깔아 각 행에 소금을 뿌립니다. 서늘한 곳에 2주 동안 담가둡니다. 그런 다음 철저히 씻어서 먹습니다. 소금에 절인 난소가 약간 건조되면 맛이 건어물에서 가져온 캐비아와 비슷합니다.
이것은 파이크 퍼치 캐비어를 소금에 절이는 기본 조리법입니다. 이는 다른 많은 종류의 강 물고기를 소금에 절이는 방법과 동일합니다.
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소금물에 담그는 경우 핑크 연어와 같이 지방이 많지 않은 생선이 적합합니다. 생선내장과 뼈를 제거하고 잘 헹굴 필요가 있습니다. 껍질을 벗기고 부분적으로 얇게 썬 필레를 소금물이 각 생선 조각을 덮을 수 있을 만큼 충분히 넓은 직경의 적절한 크기의 용기에 넣습니다.
영화에서 파이크 퍼치 캐비어를 소금에 절이는 방법
소금에 절인 캐비어는 버터와 허브로 맛있습니다. 캐비어에 끓는 물을 붓고 몇 분 동안 저으면서 동시에 찐 다음 필름 조각이 모두 씻겨 나올 때까지 찬물로 헹굽니다. 그런 다음 그들은 그릇에 옮겨지고 소금과 흰 후추, 레몬 주스 및 약간의 식물성 기름이 첨가됩니다. 냉각 후 접시는 샘플링 준비가 되었습니다. 소금에 절인 5 분 캐비어가 나옵니다. 더 나은 방법은 먼저 끓는 용액을 캐비아에 세 번 붓고 매번 새로운 분량의 물과 소금을 준비하는 것입니다. 기분 좋은 황금빛 색조의 잘 찐 캐비어. 또 다른 옵션입니다. 끓는 소금물에 캐비아를 넣거나 소금물에 붓습니다.
집에서 붉은 물고기를 소금에 절이는 방법 - 연어 연어 연어 핑크 연어 송어 조리법 비밀
지그, 순전한 트롤링 및 균형 추를 사용한 3월 농어용 봄 낚시. 액체 배출을 위한 구멍이 있는 에나멜, 나무, 식품 등급 플라스틱 용기에 소금에 절였습니다. 수제 소금에 절인 캐비아는 특히 호밀 빵과의 듀엣에 좋습니다.
자주 말린 생선바퀴벌레, 멍게, 정어리, 파이크 퍼치, 도미, 멸치, 러드, 퍼치, 이데, 핑크 연어, 송어, 바퀴벌레, 잉어(기성품의 아름다운 사진에 주목). 큰 물고기는 내장을 제거하고 우유, 캐비어를 남기고 등을 자릅니다.
원하는 경우 매우 뚱뚱한 배에서 물고기를 구할 수 있지만 모든 사람이 그런 진미를 먹을 준비가 된 것은 아닙니다. 절임 혼합물을 준비하십시오. 이렇게하려면 소금과 과립 설탕을 1 : 1 비율로 취하고 후추 및 기타 향신료를 맛에 첨가하십시오. 결과 덩어리를 철저히 저어주세요. 그녀는 소금에 절이기 위해 물고기를 뿌려야합니다. 붉은 물고기를 소금에 절이는 방법 비디오는 간단하고 빠릅니다.
제대로 조리된 생선은 항상 좋은 냄새가 납니다. 게다가 건조에 가장 좋은 시기는 파리가 거의 없을 때입니다. 소금에 절인 요리법이 많이 있습니다. 이 간단한 레시피만 있으면 집에서 빠르게 조리되는 통고등어. 제안된 빠른 조리법소금물에 소금에 절인 생선은 요리에 적합합니다. 작은 물고기... 이 조리법에 따르면 바다와 강 미세먼지 모두 염장 및 후속 건조에 적합합니다. 맛없게 소금에 절인 생선으로 모든 것을 망칠 수 있습니다. 여기에서 우리가 제공하는 것이 구조에 올 것입니다. 가정 요리법 sprat, 청어 또는 청어와 같은 소금에 절인 생선. 소위 "습식" 소금물에 담그거나 소금물에 담그는 것은 생선이 많을 때 가장 자주 사용되며 각각을 소금으로 문지르는 것이 번거롭고 지루할 때 사용됩니다.
집에서 생선 캐비아를 소금에 절이려면 에나멜 냄비, 거즈, 물, 소금, 향신료(월계수 잎, 후추, 딸기)가 필요합니다. 퍼치 캐비어 염장 레시피: 퍼치 캐비아를 흐르는 따뜻한 물에 헹굽니다. 세탁하는 동안 파우치에서 캐비아를 꺼내지 마세요. 캐비어를 마지막에 넣으십시오. 15-20분 동안 끓입니다. 요리 과정에서 캐비아는 부러워하는 규칙성으로 혼합되어야합니다. 홈메이드 파이크 캐비아는 절묘한 진미입니다. 파이크 캐비아를 헹구고 봉지에서 계란을 꺼내 캐비아에 필름 잔여물이 없는지 확인합니다.
말린 생선은 집에서 쉽게 요리할 수 있으며 이 제품을 소금에 절이는 훌륭한 방법이 많이 있습니다.
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