입구러시아 오븐에서 빵 반죽. 장작불 오븐에서 빵 굽는 법. 러시아 오븐 요리법의 빵
러시아 오븐과 같은 디자인을 마음대로 사용할 수 있는 여주인은 한 번 궁금해했습니다. 러시아 오븐에서 자신의 손으로 빵을 굽는 방법? 이 과정이 힘들고 시간이 많이 걸리는 것처럼 보이지만 문제의 해결책에 올바르게 접근하면 빵을 만드는 데 복잡한 것이 없음을 알 수 있습니다.
무너지다
맛있고 맛있는 제품이 식탁에 오르기 전에 사워도우 반죽을 포함한 여러 준비 단계를 거칩니다. 가장 시작점은 오븐을 청소하고 가열하는 것입니다.
퍼니스 준비
빵을 만들기 전에 이전 화실에서 남은 재로 스토브를 청소하고 도가니를 적절하게 예열해야합니다. 요리를 위해 주기적으로 구조를 사용하는 경우 6-8 로그가 필요합니다. 그렇지 않으면 철저히 소성해야합니다. 여기에는 15~17개의 로그가 필요합니다.
장작 쌓기
사용된 장작의 두께는 동일해야 하며, 이는 스토브가 화상을 남기지 않고 고르게 가열될 수 있도록 합니다.
장작은 다음과 같은 방식으로 놓여 있습니다. 자작 나무 껍질이나 얇은 칩으로 구성된 점화는 두 개의 평행 통나무 사이에 놓입니다. 남은 장작은 화격자 형태로 불 위에 놓는다. 자작 나무 껍질이나 얇은 파편의 도움으로 점화가 점화됩니다.
스태킹이 뜨거워지면 용광로의 깊이로 다시 밀려납니다. 스토브 내부의 구조를 밀기 위해 일반적으로 길쭉한 포커가 사용됩니다. 화격자 바닥에 대고 조심스럽게 움직이면 충분합니다. 이 경우 불을 끄지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 다이가 나가거나 불균일하게 타버릴 수 있습니다.
이러한 적층 구조는 한 시간 안에 타버릴 것입니다. 장작을 태우는 동안 그을음이 스토브 금고에 나타나고 스토브가 계속 예열됨에 따라 타 버리기 시작하여 금고 벽이 흰색으로 변합니다. 깨끗하고 하얗게 칠해진 금고는 오븐이 빵을 만들 준비가 되었다는 분명한 표시입니다. 불이 올바르게 지어지면 장작이 동시에 타서 작은 석탄이 남습니다. 더 빨리 타 버리려면 힙에 모아야합니다.
장작의 균일 한 연소를 달성하는 것은 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 점화에는 특정 기술과 경험이 필요합니다. 매우 자주, 이러한 절차를 처음 수행하는 사람들은 타지 않은 불씨를 가지고 있습니다. 추가 작업을 위한 걸림돌로 작용할 수 있는 불 브랜드이기 때문에 완전히 연소될 때까지 그것들을 제거하고 소화하거나 발화 물질을 추가하는 것이 좋습니다.
석탄 유통
다음 단계는 난로 표면에 석탄을 퍼뜨리는 것입니다. 이것은 온도를 낮추고 일산화탄소 배출을 방지하는 데 도움이 됩니다. 인간에게 매우 위험하므로 셔터를 밀기 전에 오븐 내부에 외관을 유발할 수 있는 것이 없는지 확인해야 합니다. 이 사업의 초보자는 안전하게 플레이하고 파이프 밸브를 닫는 것을 서두르지 않는 것이 좋습니다. 오븐에서 열 손실에 대해 걱정하지 마십시오. 그것을 보존하려면 입을 닫는 것만으로도 충분합니다.
오븐이 가열된 후에는 양조할 시간이 있어야 합니다. 최적의 시간은 15-20분입니다. 이 시간 동안 열이 오븐의 나머지 부분에 고르게 분포되어 반죽을 타게 할 수 있는 강한 열이 사라집니다.
오븐이 준비되었으며 빵을 반죽 할 조리법을 결정하는 것만 남아 있습니다. 대부분 간단한 옵션초보자가 사용할 수 있는 것은 호밀과 밀가루의 사용을 포함합니다.
단계별 호밀 빵 레시피
호밀 반죽은 특별한 것으로 간주되며 만드는 과정에 많은 시간이 걸립니다. 그것은 사워도우와 혼합됩니다.
Sourdough는 이전 준비에서 남은 반죽의 작은 조각입니다. 나무 용기에 담아 보관하다가 새로운 재료를 넣어 반죽합니다. 빵을 만들려면 다음이 필요합니다.
- 빵 누룩(보통 한 줌에 맞는 조각을 남기고 더 이상 남기지 않음);
- 따뜻한 물 - 1리터;
- 호밀 가루 - 2.5 측정 컵;
- 반죽을 가루로 만드는 밀가루
- 소금 - 1.5-2 큰 스푼, 맛을 내기 위한 향신료
준비 반죽 호밀 빵
스타터는 서늘한 곳에 보관하되 반죽을 반죽하기 몇 시간 전에 따뜻한 곳에 두십시오. 권장 주입 시간은 40분입니다. 그 후 따뜻한 물을 붓고 호밀 가루를 넣고 조밀 한 사워 크림이 될 때까지 덩어리를 저어줍니다. 윗면에 밀가루를 뿌리고 타월로 틀을 덮어 반죽을 부풀게 합니다. 반죽이 필요한 준비 상태로 익으려면 약 10시간이 걸립니다. 아주 크고 기포가 덮이면 따뜻한 곳에서 꺼내 반죽을 모양을 잡아주세요. 소금과 향신료가 첨가되어 취향에 따라 선택됩니다. 호밀 반죽, 캐러 웨이 씨앗 및 다양한 씨앗과 잘 어울립니다.
용기에 조리된 반죽
질긴 반죽을 반죽하여 15분간 방치한 후 오븐에 보내시면 됩니다. 용광로 내부의 삽에 특별한 형태로 제공됩니다. 1.5 - 2시간 후에 빵이 준비됩니다.
러시아 오븐에서 기성품 호밀 빵
밀 빵 단계별 조리법
- 3 리터 용기에 1 티스푼의 효모와 같은 양의 설탕을 저어 따뜻한 물 한 컵과 함께 혼합물을 부으십시오.
- 반죽 덩어리에 밀가루 100g을 첨가하여 혼합물을 균질하게 만듭니다.
- 반죽이 담긴 용기는 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
- 반죽에 거품이 나타나면 설탕 반 큰술과 밀가루 500g을 넣습니다.
- 일관성이 충분히 조밀 한 반죽을 반죽하십시오. 형성된 덩어리는 잠시 동안 남겨진 후 다시 반죽됩니다.
그 후 반죽을 기름칠 된 틀에 담그고 오븐에 넣습니다. 빵은 1시간 후에 완성됩니다.
러시아 오븐에서 밀 빵 굽기
우리는 빵을 꺼냅니다
유통 기한
오븐에서 구운 제품은 우수한 맛뿐만 아니라 긴 유통 기한으로 구별됩니다. 호밀 빵은 최대 2주 동안 지속되는 반면 밀 빵은 약 7주 동안 지속됩니다. 부드러운 수건에 싸서 건조한 장소에 보관해야 하지만 현대식 밀폐형 빵통도 적합합니다.
빵 굽기 용 러시아 오븐은 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋은 음식을 요리 할 수있게 해주는 진정한 발견입니다.
← 이전 기사 다음 기사 →고대 러시아부터 빵은 주요 식품으로 간주되어 번영과 부의 상징으로 숭배되었습니다. 그들이 말한 것은 놀라운 일이 아니며 지금도 그들은 빵이 모든 것의 머리라고 말합니다. 어린 시절부터 할머니와 어머니는 우리에게 빵을 존중하라고 가르쳤습니다. 옛날에는 빵과 관계가 있다고 믿었기 때문에 우리의 웰빙, 건강 및 행운에 영향을 미칩니다. 식사 중에도 빵 한 조각도 흘리는 것을 두려워했습니다. 그럼에도 불구하고 빵이나 빵 부스러기가 떨어지면 즉시 키스하고 먹거나 불타는 러시아 오븐에 던져야합니다.
예전에는 굽기만 하면 러시아 오븐에서 사워도우 빵, 제빵 효모를 사용하지 않고 소위 효모가 없는 빵 , 사워도우는 홉이나 호밀이나 밀가루로 만들었습니다. 구울 때마다 누룩을 새로운 가루로 갈아서 지하실에 저장하여 수세기 동안 저장하고 상속 재산으로 전달했습니다. 심지어 딸이 결혼하면 가장 귀중한 것이 상속된다고 말했습니다. 새 가족, 이 누룩. 일반적으로 빵은 일주일에 한 번 구워졌지만 빵도 많이 구워서 대가족을 위해 즉시 빵을 일주일 동안 안전하게 보관하고 상하지 않았습니다. 그런데 우크라이나에서는 목요일이 베이킹에 할당되었습니다. 그날 온 가족이 수탉과 함께 일어났다.
러시아 스토브베이킹 직전에 가열되었으며 일반적으로 저녁에는 예열 된 오븐의 온도가 500도까지 상승했으며 취침 전에 오븐에서 장작이 타 버렸을 때 파이프가 댐퍼와 오븐으로 닫혔습니다. 식히기 위해 아침까지 놔두었다. 아침에는 기온이 최적의 온도로 떨어졌습니다. 사워도우 빵 굽기... 빵 굽는 것 자체는 완전한 침묵 속에서 일어났고, 빵 굽는 사람은 신의 축복을 구했고, 그는 자신에게 침례를 베풀고 반죽에 침례를 주었고, 빵을 굽고 구웠습니다. 이 의식을 지키면 빵이 일년 내내 번역되지 않을 것이라고 믿었습니다.
아침에 오븐 온도가 약 300도 정도 되면 빵 굽는 사람이 누룩을 빼는데, 이것은 반죽, 저녁에 하룻밤 숙성시켜 약 12시간 정도 숙성시킨 후 나머지 밀가루와 소금을 넣고 반죽하여 질긴 반죽을 합니다. 우리는 반죽의 일부를 누룩으로 남깁니다. 다음 굽다... 반죽을 같은 부분으로 나누고 콜로복을 굴려서 빵을 만들고 따뜻한 곳에서 약 2 시간 동안 선반에 올려 놓으면 위에서 구울 수 있습니다. 빵 틀이 자주 사용되었으며 일반적으로 버드나무, 인피 및 뿌리로 짠 나무로 만들어졌습니다. 굽는 동안 모든 재와 석탄은 오븐에서 제거되었습니다. 오븐 아래에서 조심스럽게 쓸고 닦았습니다.
빵은 도가니에 균일하고 강한 열이있을 때 오븐에 심었고 izvolokny라고도하며 숙련 된 제빵사는 용광로 도가니에 손을 내밀거나 스토브 입구에 팔꿈치를 대면 쉽게 식별 할 수 있습니다. 그러나 오늘날까지 사용되는 더 간단하고 효과적인 방법도 있습니다. 스토브 아래에 밀가루 한 꼬집을 던졌습니다. 밀가루가 즉시 타오르고 번쩍이면 스토브 아래에서 매우 고급 스러움을 의미하고 도가니의 온도가 매우 높아이 온도에서 빵을 굽는 것은 불가능합니다 . 이 경우 빵 굽는 사람은 빗자루로 물을 적셔 다시 밀가루를 던집니다. 검은 색으로 변하면 온도도 높으며 밀가루가 갈색으로 변해야합니다. 이것은 의도적인 열이 있다는 신호입니다. 오븐에서 발생하고 심을 시간입니다. 러시아 오븐의 빵... 오븐이 빨리 식는 것을 방지하기 위해 파이프를 밸브로 닫았습니다.
준비된 빵 덩어리를 나무 삽에 밀가루를 뿌린 다음 오븐에 넣었습니다. 삽에 든 덩어리를 용광로 도가니에 넣고 갑자기 꺼내자 삽에서 미끄러져 빵이 아래로 떨어졌습니다. 빵을 배추나 우엉, 미나리 잎에 올려서 굽는 빵도 있는데 반은 잎에 구워서 바삭하고 맛있었다. 퍼니스 도가니는 댐퍼로 닫힙니다. 빵을 얼마나 오래 구워야 하는지를 결정하는 간단한 방법은 100cm 크기의 반죽을 한 덩어리로 던졌습니다. 호두떠오르자마자 꺼낼 때가 되었다는 신호였다. 러시아 오븐에서 빵.
오븐의 준비 상태를 손가락으로 바닥에서 제거하여 오븐의 준비 상태를 확인할 수 있었습니다. 소리가 공명하면 빵이 구운 것이고, 귀머거리라면 빵을 다시 오븐으로 보냈습니다. 그들은 또한 나무 막대기로 그것을 확인했습니다. 이제 예를 들어 성냥이나 이쑤시개로 완료됩니다. 축축하면 빵이 구워지지 않습니다. 완성된 빵은 오븐에서 꺼내어 두드리지 않고 조심스럽게 린넨 타월로 감싸 실온에서 2~3시간 정도 식힌 후 식히는 동안 빵이 흐트러지지 않도록 잘라서 균일하게 더 먹기 위해 빵을 식히는 것은 사워도우 빵을 굽는 마지막 단계입니다. 러시아 오븐에서.
그리고 이것이 그들이 구운 방법입니다 러시아 오븐에서 사워도우 빵벨로루시에서
Nyuksenitsa의 Igor Bartashuk는 러시아 오븐에서 빵을 굽습니다. 이전과 동일한 기술을 사용합니다. 오븐은 "예술에 대한 사랑에서"만 시작된 것이 아닙니다. 첨가물과 방부제 없이 집에서 구운 빵보다 더 안전하고 건강할 수 있는 것이 어디 있겠습니까? 이제 그는 이 기술을 다른 사람들에게 가르치고 있습니다. 작업이 어렵고 시간이 많이 걸립니다. 우리는 Igor Bartashuk와 한 교대로 일했습니다.
"테이블에는 빵 굽는 사람의 도구가 있습니다. 반죽 작업을 위한 그릇, 주걱, 노, 털, 저울, 밀가루, 소금 설탕, 건포도 공급" - Igor Bartashuk 이번에는 빵을 굽지 않습니다. 집에서, 그러나 Nyuksen 센터에서 전통 민속 문화.
나는 누룩을 따뜻한 물에 넣고 반죽을 넣을 것입니다.
반죽용 반죽은 거의 반죽되어 남아있지 않습니다. 이제 반죽이 그릇의 손과 벽에 달라 붙지 않고 아직 냄새가 나지 않습니다.
자, 이제 끝났습니다. 이제 나는 그것을 뚜껑으로 덮고 부엌에서 가장 따뜻한 곳인 스토브 벤치로 가져갈 것입니다.
점화 용 자작 나무 껍질
소금은 이미 준비되어 있습니다. 헛되이 열을 낭비하는 것보다 - 나는 샐러드를 위해 사탕무를 오븐에 넣을 것입니다!
그 사이 반죽이 부풀어 올라 아주 맛있는 냄새가 납니다. 반죽만 바르면 호밀 가루, 그런 다음 반죽을 반죽 할 때 호밀과 밀을 모두 넣습니다. 밀가루는 전체 밀가루의 25%를 넘지 않는 아주 소량입니다.
그리고 여기 이 과자의 하이라이트!
농담은 제쳐두고, 나는 패들로 작업합니다. 반죽은 매우 조밀합니다.
손으로 치대셔도 되지만 저는 통에 빵을 굽기 때문에 반죽을 얇게 해서 화로만 구우면 응, 복수하기 쉽도록 반죽을 두껍게 할 수 있을 텐데. 테이블에 손을.
이것은 반죽 후 반죽의 모양입니다. 모든 밀가루가 반죽에 있고 건포도가 볼륨 전체에 고르게 분포되어 있습니다.
흰 밀가루를 조금 넣었더니 반죽이 손에 확 달라붙네요. 가루를 눈에 부으면 가루가 덧붙지 않을 때까지 도를 알 수 없음과 같이 밀가루, 그러면 쉽게 과용하고 조밀하고 무거운 덩어리를 얻을 수 있습니다.
장작은 이미 타버렸습니다. 나는 난로 전체에 석탄을 뿌렸고 이 사진을 얻었습니다 - 큰 도시의 불빛!
아, 스토브가 너무 작습니다!.
오른쪽 구석에 오른쪽 벽을 따라 석탄 더미가 보입니다. 그리고 그녀 때문에 그녀에게 극도의 빵은 더 붉어졌습니다. 원칙적으로는 괜찮지만 다음에는 스토브에서 숯을 꺼낼 생각입니다.
쏘우, 먼저 가!
모든 것이 의도한 대로 되었을 때의 느낌.
빵이 모든 것의 머리라는 것을 어린 시절부터 누구나 알고 있습니다. 이것은 아마도 항상 집에 있어야 하는 유일한 제품일 것입니다. 보편적 인 밀가루 제품은 첫 번째와 두 번째 요리 모두 많은 요리와 잘 어울립니다. 예를 들어 빵 한 조각에 잼을 발라 디저트로 사용할 수도 있습니다. 맛있는 달콤한 샌드위치로 밝혀졌습니다.
빵은 단순한 음식이 아니다.
빵은 지혜와 존경의 산물입니다. 친애하는 손님, 결혼식에서 신혼 부부를 만나는 것이 일반적입니다. 그들은 그를 보살핌과 사랑으로 대합니다. 많은 잠언, 속담, 민속 신앙 및 의식이 관련되어 있습니다.
현재 오븐에서 빵을 굽는 방법은 과거 수세기 동안의 준비 과정과 비교하기 어렵습니다. 오래 전에 체가 발명 되었기 때문에 이전에는 밀가루를 손으로 체질했습니다. 많은 시간과 노력이 필요했습니다. 그리고 불필요한 낭비가 더 많았다. 모든 사람이 그것에 대해 상당히 높은 가격을 지불할 수 있는 것은 아니므로 부유한 귀족만이 그것을 감당할 수 있었습니다. 다른 사람들은 모두 검은 빵을 샀다.
빵 함유 많은 수의탄수화물이므로 당연히 에너지원으로 간주됩니다. 그것의 준비에 사용되는 정제 된 밀가루는 탄수화물로 신체의 농축에 기여하여 결과적으로 사람이 좋아집니다. 따라서 체중 감량을 추구하거나 단순히 준수하려는 사람들을 위해 적절한 영양, 사용을 제한할 가치가 있습니다. 흰 빵.
집에서 구운 빵
오늘날 상점은 고객에게 다양한 종류의 구운 식품을 제공합니다. 치즈 필링, 굵게 간, 허브 등. 아무리 맛이 좋아도 집에서 만든 빵은 몇 배나 더 맛있습니다. 결국 그는 사랑과 관대함으로 가득 차 있습니다. 따라서 모든 주부는 오븐에서 빵을 굽는 방법을 알아야 합니다.
오븐 요리법
향기로운 수제 빵으로 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 싶은 모든 사람들을 위해 오븐에서 빵을 굽는 방법에 대한 지침을 제공합니다. 이를 위해 필요한 것:
- 프리미엄 밀가루 1kg;
- 끓인 물 500ml;
- 40g(백) 효모;
- 버터 30g;
- 소금 (1 큰술);
- 설탕 (2 큰술).
요리 과정은 두 단계로 나뉩니다. 먼저 반죽을 만들어야합니다.
- 밀가루 1파운드를 물과 섞는다(큰 용기에 담기).
- 부드러워질 때까지 재료를 저어줍니다.
- 용기를 덮고 따뜻한 곳에 3-4시간 동안 두십시오.
- 매 시간 반죽을 부수는 것이 필요하며 부피가 두 배가되면 준비가 될 것입니다.
반죽이 준비되면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
안주인을 돕는 제빵기
제빵기의 발명은 주부의 베이킹 작업을 크게 촉진했습니다. 후자에게 필요한 것은 준비하는 것입니다. 필요한 성분, 나머지 작업은 제빵기가 수행합니다. 씨앗으로 흰 빵을 만드는 조리법을 고려하십시오. 제빵기에서 빵을 구우려면 다음을 수행해야 합니다.
- 우유 - 1 잔;
- 식물성 기름 (바람직하게는 겨자 기름) - 1 큰 술;
- 프리미엄 밀가루 - 300g;
- 효모 - 1 티스푼;
- 아마씨 - 3 큰 술;
- 해바라기 씨 - 1 큰 술.
일부 제빵기에서는 액체와 벌크 재료를 특수 용기에 별도로 넣어야 합니다. 따라서 먼저 액체 제품을 준비한 다음 나머지를 준비합니다.
오븐의 대안 - 멀티 쿠커
요리 과정을 단순화합니다 수제 빵멀티 쿠커. 멀티쿠커 용기에 모든 재료를 넣고 맛있는 수제 빵을 기대하기만 하면 됩니다. 슬로우 쿠커에서 빵을 굽는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다. 필수 성분:
- 우유 - 50ml;
- 건조 효모 - 40g;
- 밀가루 - 850g;
- 소금 - 1 숟가락;
- 설탕 - 1 숟가락;
- 식물성 기름 - 2.5 큰 술.
요리 과정은 다음과 같습니다.
러시아 화덕에서 빵의 특별한 맛
V 요리책오븐에서 빵을 굽는 방법에 대한 많은 정보를 찾을 수 있습니다. 그러나 일부 사람들은 실제 오븐에서 구운 제품의 독특한 맛을 알고 있습니다. 새로운 것을 맛보고 싶다면 조리법에서 빵을 시도해야하지만 물론 조금 더 복잡하지만 결과는 그만한 가치가 있습니다! 따라서 오븐에서 빵을 굽는 방법 :
사랑이 담긴 빵
물론 가장 가까운 슈퍼마켓에서 빵을 사면 더 쉽게 갈 수 있습니다. 하지만 그렇게 하면 많은 것을 빼앗길 수 있습니다. 수제 빵의 맛, 향과 신선함, 바삭한 크러스트와 바삭함은 다른 빵과 비교할 수 없습니다. 또한 다양한 제조업체에서 저장 수명 연장, 일관성 향상 등을 위해 사용하는 모든 종류의 첨가제가 없습니다.
가장 유용하고 맛있는 것은 오븐에 구운 빵입니다. 조리법은 간단합니다. 결국, 가장 중요한 것은 빵을 굽는 방법이 아닙니다. 가장 중요한 것은 그것이 사랑으로 요리된다는 것입니다.