입구수제 빵 제빵 사업. 전통적인 맛의 진정한 효모없는 빵 효모없는 빵 기술
영양에는 의류와 마찬가지로 패션 트렌드가 있습니다. 현대 사회에서 음식 트렌드는 장갑처럼 변합니다. 현미가 백미를 대체합니다. 스파게티-밀가루가 아니라 호박에서 나온다. 정제 된 설탕은 없습니다-그냥 muscovado. 이러한 모든 추세의 여파로 효모가없는 빵이 효모 빵에 대한식이 요법과 건강한 대안이라는 것이 최근 발표되었습니다. 후자는 부적합한 빛에 노출되어 매일 식단에서 제외 될 뿐이며 체중을 줄이면 기억조차하지 못했습니다.
이 진술은 얼마나 사실입니까? 당신은 그들을 믿고 무성한 덩어리와 부드러운 덩어리를 영원히 포기해야합니까?
준비하는 방법
제품의 이름은 그 자체로 말합니다 : 효모가없는 빵은 밀가루와 사워 도우로 만들어집니다. 다음과 같이 발생합니다.
- 벙커 반죽 준비 장치 또는 배치 반죽 기계에서 누룩은 밀가루, 물 및 박테리아로 준비됩니다 (이는 다단계 및 수일 과정).
- 반죽은 특별한 메커니즘으로 반죽됩니다.
- 반죽 과정은 오랫동안 조심스럽게 수행되어 반죽이 공기로 포화되고 더 푹신합니다.
- 그러면 그것은 길을 잃습니다.
- 양식으로 언로드;
- 몇 시간 동안 교정합니다 (40 ° C 및 85 % 습도에서).
- 일반적으로 230-250 ° C에서 30 분에서 1 시간까지 구워집니다 (특정 빵집에서 사용하는 생산 기술에 따라 다름).
생산을 위해 다음 성분을 사용할 수 있습니다.
- 효모;
- 밀가루 (껍질을 벗긴 호밀, 밀, 통 곡물);
- 향료로 씨앗과 견과류;
- 밀기울;
- 소금, 설탕 (용액 형태로 도입);
- 해바라기 유;
- 마른 밀 글루텐;
- 물.
그러나 각 제조업체에는 자체 비방 조리. 다음은 천연 누룩으로 사용됩니다.
- 우유 유청;
- 홉 콘과 아마란스 탄수화물 단백질 분획의 당화 주입;
- 과일 퓨레;
- 구연산;
- 껍질을 벗긴 호밀 가루, 설탕, 꿀 및 물의 혼합물;
- 홉 믹스-밀가루와 맥아 맥아 즙.
효모가없는 빵의 화학 성분은 다음과 같은 유용한 물질로 표시됩니다.
- 칼륨, 마그네슘, 인, 철, 망간, 구리, 셀레늄, 나트륨;
- 비타민 B1, B2, B9, PP;
- 셀룰로오스;
- 단당류 및 이당류 (소화성 탄수화물);
- 글루탐산 (아미노산);
- 오메가 -9 지방산 (올레산).
밀가루의 등급이 낮을수록 그 구성이 더 풍부하고 유용합니다.
효모가없는 빵은 효모와 어떻게 다른가요?
첫째, 신체에 미치는 영향. 효모가없는 빵은 효모 빵과 달리 장내 미생물을 침해하지 않고 더 잘 흡수되고 칼로리 함량이 낮기 때문에식이 영양에 사용될 수 있기 때문에 더 건강하다고 믿어집니다.
둘째, 속성. 예를 들어, 효모가없는 제품은 오래 유지되고 오래되지 않아 최대 값을 유지합니다. 유용한 자질... 그러나 효모는 더 풍부하고 부드럽고 맛있습니다.
셋째, 구성. 아시다시피 살아있는 유기체 인 효모를 먹이기 위해 소비되지 않기 때문에 효모가없는 것은 섬유질과 비타민이 더 풍부하다고 믿어집니다.
신화와 진실
최근에는 어떤 빵이 더 건강한지에 대한 의문이 제기되지 않았습니다. 지금도 대부분의 사람들은 첫 번째 옵션에서 멈출 것입니다. 위에서 이러한 관점을 자세히 고려하고 설명했습니다. 그러나 최근에는 점점 더 많은 전문가들이이 순간에 대해 논쟁을 벌이며 이는 제조업체의 마케팅 움직임에 지나지 않는다고 주장합니다. 증거로서 그들은 합리적으로 중요한 주장을합니다.
인수 1 : 사워 도우는 발효를 촉진합니다
압축 효모는 일반 빵을 만드는 데 사용됩니다. 그들은 반죽의 빠른 "숙성"에 기여하기 때문에 베이킹 과정의 속도를 높이기 위해 특별히 만들어졌습니다. 열리는 유해한 속성 발효 (장내 미생물을 파괴하고 소화를 방해하는 것으로 알려져 있음), 제조업체는이를 소비자에게 알리고 사워 도우를 기반으로 효모가없는 제품을 생산하기 시작했습니다. 그러나 후자는 탄수화물 혼합물 (밀가루, 물, 설탕, 꿀)을 젖산균과 함께 발효시켜 얻은 반제품입니다. 즉, 발효 과정이 여전히 발생합니다. 효모 곰팡이 또한 존재합니다.
따라서 효모가없는 빵이 있는지 여부에 대한 질문에 제빵 업계의 기술자들은 분명하게 대답 할 것입니다. 그러나 그러한 반죽이 있습니다. 팬케이크, 퍼프, 소다 등 누구나 그 종류를 알고 있습니다. 그러나 첫 번째는 튀김 용이므로 더 이상 올바른 음식이나식이 음식에 맞지 않습니다. 두 번째는 기름을 기준으로 준비되어 높은 칼로리 함량을 제공합니다. 소다 제품은 종종 속쓰림과 불쾌한 트림을 유발하며 많은 금기 사항이 있습니다.
논쟁 2 : 효모는 우리 주변에있다
포기함으로써 그렇게 생각한다면 효모 반죽,이 제품의 유해한 영향으로부터 자신을 완전히 보호하는 것은 깊이 착각합니다. 효모 곰팡이는 과일과 채소의 표면에 공기 중에 존재하며 어떻게 든 여전히 소화관으로 들어갑니다. 또한 모든 사람이 좋아하는 음료는 크 바스, 와인, 맥주 등을 기준으로 준비됩니다.
인수 3 : 완제품에는 효모가 없습니다.
모든 빵집 제품은 살아있는 효모 곰팡이가 죽는 고온에서 구워지며,이 상태에서는 어떤 식 으로든 장내 미생물에 영향을 미치지 않습니다.
인수 4 : 효모가없는 빵은 효모 빵보다 섬유질이 많지 않습니다.
이것은 최근 연구에 의해 입증됩니다. 베이커리 제품의 양은 밀기울과 시리얼이 얼마나 많이 포함되어 있는지에 따라 다르지만 이것은 효모 미생물과 관련이 없습니다.
이 모든 점이 분쟁의 걸림돌이됩니다. 제조업체는 한 가지를 말하고 과학자는 다른 말을합니다. 결론이있는 합의 및 대규모 연구가 없으므로 이러한 가정에만 의존 할 수 있습니다. 그러나 어쨌든 효모가 비타민 B의 공급원으로 제약 제제의 형태로도 판매되기 때문에 효모가 신체에 너무 해롭다는 소식을 듣는 것은 이상합니다. 또한 제빵사의 대응 물과는 방출 및 추가 첨가제의 형태로만 다르지만 특성은 다릅니다.
이익과 해로움
유용한 것
효모가없는 빵의 주요 이점은 섬유질 함량이 증가하여 소화가 정상화된다는 것입니다.
- 내장을 청소하고 유해 물질과 정체 된 덩어리를 제거합니다.
- 연동 운동을 자극하여 나머지 음식의 동화가 여러 번 향상됩니다.
- 장 질환 (고창, 팽만감)을 완화합니다.
신체가 비타민과 미량 원소를 완전히 흡수하기 시작하기 때문에 면역력이 강화되고 전염병 발병 위험이 감소합니다.
그들의 유익한 기능 효모가없는 빵은 효모에 대한 금기 사항이있는 경우에도 나타납니다. 예를 들어, 위염, 궤양 및 기타 위장관의 심각한 질병으로 인해 효모는 속쓰림을 유발합니다. 모유 수유 중에 남용하면 아기가 산통, 팽만감, 설사가 시작될 수 있습니다. 그러나 효모가없는 제품은 적당히 섭취하면 그러한 부작용을 일으키지 않습니다.
다른 유형의 베이커리 제품의 배경에 비해 혈당 지수가 낮기 때문에 당뇨병 환자에게도 유용합니다. 이 사람들에게는 거의 모든 종류의 빵이 금지되어 신체에 극도로 악영향을 미치며 섬유질이 필요합니다. 이 경우이 대안을 사용할 수 있습니다. 그러나 이것이 모두 똑같다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 그것에 빠져들지 않는 것이 좋습니다. 사용에 대해 의사와 상담하는 것이 더 정확할 것입니다.
유해한 것
효모가없는 빵의 견과류와 다양한 씨앗은 장의 얇은 벽을 손상시킬 수 있습니다. 따라서 이러한 "놀람"없이 구입하는 것이 좋습니다. 또한 췌장염 및 위 질환 (위에서 언급 한 동일한 위염 및 궤양)의 악화로 상태를 악화시킬 수 있습니다. 종종 너무 조밀 한 일관성으로 인해 목이 긁히므로 의사는 협심증 및 성대 문제에 대해 먹지 않는 것이 좋습니다.
장점과 단점
- 천연 성분 : 합성 성분, 염료, 방부제, 향료를 포함하지 않습니다.
- 건강에 좋은;
- 다이어트 메뉴에 적합합니다.
- 소화하기 쉽다.
- 오랫동안 저장 됨;
- 이유식에 추천합니다.
- 신맛이 나는 특이한 맛;
- 익숙한 빵 향이 없습니다.
- 조밀 한 일관성, 화려 함 없음;
- 건조로 인해 잇몸을 손상시킵니다.
- 치과 문제가있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.
- 평소보다 비싸다.
- 집에서 요리하는 것은 어렵고 길다.
체중 감량을 위해 효모가없는 빵을 사용할 수 있습니까?
과체중을 없애는 사람들은 효모가없는 빵이 더 나아지는지, 식단에 포함될 수 있는지 끊임없이 궁금해합니다. 올바른 제품 선택과 적절한 사용으로 다음과 같은 이유로 그림에 유용 할 수도 있습니다.
- 섬유질은 소화에 유익한 영향을 미칩니다. 이 덕분에 지방은 예비가 아닌 필요한 에너지를 생성하는 데 사용됩니다.
- 해독에 도움이됩니다. 이것은 신진 대사를 가속화하고 지방 연소 과정을 시작합니다.
- 견딜 수없는 배고픔없이 다음 간식까지 견딜 수 있도록 오래 지속되는 포만감을 제공합니다. 이것은 고장의 위험을 줄입니다.
그러나이 제품을 다이어트 메뉴에 올바르게 입력하려면 효모가없는 빵의 칼로리, BJU 비율 및 혈당 지수가 무엇인지 알아야합니다. 이 지표는 주로 어떤 종류의 밀가루와 어떤 사워 도우로 준비되었는지에 따라 다릅니다.
예를 들어, 효모가없는 검은 빵의 경우 :
- 칼로리-199;
- 혈당 지수-35 단위;
- BZHU-5.6 / 1.4 / 36.4 (그램 단위).
효모가없는 흰색 (밀) :
- 칼로리 함량-225 kcal;
- 혈당 지수-45 단위;
- BZHU-8/1/46.
이러한 지표에 따르면 효모가없는 호밀 빵의 GI와 칼로리 함량은 밀빵의 특성보다 체중 감량에 더 적합합니다. 그러나 그들은 주로 조리법, 특히이 제조업체 또는 해당 제조업체에서 사용하는 재료에 따라 달라집니다. 따라서 자신을 돌본 제품의 구성을주의 깊게 읽으십시오. 사워 도우가 꿀과 설탕으로 만들어 졌다면 메뉴에서 다이어트 식품 확실히 속하지 않습니다.
유용한 조언. 포장에 "식이 효모가없는 빵"이라고 적혀 있더라도-우리의 말을 받아들이지 말고 칼로리 함량과 성분을 모두 확인하십시오. 그렇지 않으면 체중을 줄이는 대신 옆구리에 몇 파운드를 더 벌 수 있습니다.
선택할 것
현대 상점의 선반에서 효모가없는 다양한 브랜드를 찾을 수 있습니다. 베이커리 제품... 다음은 그중 몇 가지입니다.
- Boyarsky, Merchant, Peasant, Noble, Aromatic (회사 리가 빵);
- Multigrain Kaiser (Smak);
- 리가 클래식 커스터드, 호밀-밀, 살코기 (Khlebnoye shtetl);
- Dobry (슬 루츠 크 덩어리);
- 강한 동료, 커스터드 호밀 (Volzhsky 베이커);
- Bogatyr, Krasnoyarsk, Slavyansky, Starorussky (Yarkhleb).
시장의 리더는 "Rizhsky Bread"라는 회사입니다. 그들은 다양한 밀가루로 만든 30 가지 이상의 효모가없는 빵과 다양한 첨가물을 가지고 있습니다.
아르메니아 lavash (236kcal), 유대인 matzo (312kcal) 및 우크라이나 빵 (198kcal)도 효모없이 준비됩니다. 처음 두 옵션은 훌륭합니다. 맛이 나다, 그러나 높은 칼로리 함량으로 인해 체중 감량에 사용할 수 없습니다.
선택 기준 :
- 조성물에는 설탕과 꿀이 포함되어서는 안됩니다.
- 만료 날짜가 아닙니다.
- 곰팡이 없음;
- 손가락으로 누르면 부드럽 지 않고 탄력이 느껴집니다.
- 진공 포장.
체중 감량을 위해 선택하는 경우 칼로리 함량은 제품 100g 당 200kcal을 초과하지 않아야합니다.
자주 묻는 질문에 답변 해 드리겠습니다.
저장하는 방법?
효모가없는 빵은 효모 빵보다 유통 기한이 더 길기 때문에 많은 사람들이 거의 영원하다고 생각합니다. 그것은 악화되고 다양한 장 질환을 유발하지만. 평균적으로 출시일로부터 10 일 동안 식용이 가능합니다 (생산 기술 및 구성에 따라 +/-).
효모가없는 빵은 곰팡이가 듭니까?
예, 그러나 부적절하게 보관 된 경우 (곰팡이가 빠르게 번식하는 다른 식품 옆에 열어 두어야 함) 및 만료일 이후에만 가능합니다. 포장을 개봉 한 직후에 플라스틱 용기에 담아두면 오랫동안 유용한 특성을 유지하며 열화되지 않습니다. 이것은 진정한 고품질 제품에만 적용됩니다.
얼마나 먹을 수 있습니까?
체중 감량에 대한 일일 허용량은 150g을 초과해서는 안되며 건강한 사람의 정상적인 식단의 경우 250g으로 증가합니다.
무엇과 함께 먹는 것이 더 낫습니까?
효모없는 빵은 효모 빵과 동일한 제품과 결합됩니다. 그러나 밀도가 높고 다소 거친 질감은 때때로 샌드위치에 적합하지 않습니다. 그러나 아침이나 점심을 한 입 먹으면 완벽 할 것입니다.
식사하기 가장 좋은시기는 언제입니까?
탄수화물과 마찬가지로 아침, 아침, 점심. 저녁 식사의 경우 이미 바람직하지 않으며 취침 직전에 위장에 짐을 싣고 소화 과정을 낮출 수 있기 때문에 전혀 권장하지 않습니다.
조리법
현대 제조업체를 신뢰하지 않는다면 가정 요리 효모없는 빵. 그것은 올바른 음식 과식이 요법 모두에 적합합니다.
몇 가지 요리 팁 :
- 반죽에 고수풀, 참깨, 계피, 건포도, 커민, 다진 견과류, 우유, 유장, 오트밀을 넣을 수 있습니다.
- 체중 감량에 유용한 제품을 준비하고 있다면 추가하십시오.
- 그러나 아마씨는 가열되면 발암 물질을 방출하기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 빵을 부드럽고 유연하게 만들기 위해 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오.
- 한 번에 많은 양의 반죽을 요리하십시오-3-4 덩어리이지만 하루에 하나씩 굽습니다. 나머지는 냉장고에 보관하십시오.
시험 다른 조리법, 결국 제품을 찾으려면 맛을보고 체중 감량에 기여할 것입니다.
레시피 1. 케 피어
밀가루 800g을 체로 치십시오. 소금과 소다 10g, 설탕 15g을 넣으십시오. 계속 저어 주면서 400ml의 무 지방 케 피어 (차갑지 않은)를 얇은 흐름에 붓습니다. 반죽을 반죽하십시오. 올바르게 수행되면 끈적임이 있어야합니다. 올리브 오일 15ml를 추가합니다. 베이킹 접시에 식물성 기름을 얇게 바르고 반죽을 펴십시오. 190 ° C에서 40 분 동안 굽습니다.
레시피 2. 제빵기 용
호밀 가루 500g, 저지방 케 피어 250ml, 소금, 설탕 및 소다 각각 10g을 섞습니다. 베이커리에 넣고 반죽 모드를 먼저 설정 한 다음 굽습니다.
레시피 3. 다이어트
사워 도우 준비. 호 밀가루 50g과 물 50ml를 섞는다. 두꺼운 천으로 덮으십시오. 따뜻한 곳에 두십시오. 하루가 지나면 동일한 밀가루 50g을 더 넣고 완전히 반죽 한 다음 같은 시간 동안 따뜻하게 둡니다.
반죽 반죽. 250ml의 따뜻한 물과 500g의 호밀 가루를 반죽하십시오. 계속 저으면서 사워 도우를 얇은 흐름에 부으십시오. 반죽이 덩어리없이 균질 해 지도록 철저히 반죽하십시오. 그에게 "휴식"할 시간을주세요. 금형에 넣고 200 ° C에서 40 분 동안 굽습니다.
빵이 너무 부드러 우면 반죽을하면서 설탕과 소금을 넣을 수 있습니다. 그러나 제품은 더 이상식이 요법이 아닙니다.
레시피 4. 수도원
800ml의 따뜻한 물에 식용 소금 10g을 녹입니다. 씻은 건포도 50g과 전체 씨앗 (호박 또는 해바라기) 50g을 추가합니다. 이 조성물을 미리 체질 된 혼합 밀가루 (호밀 700g, 밀 300g)에 조심스럽게 붓습니다. 처음에는 혼합하기 어려울 것입니다. 밀가루가 너무 많은 것처럼 보일 수 있으며 물을 추가하고 싶을 것입니다. 당신은 이것을 할 필요가 없습니다 : 인내심을 갖고 반죽하십시오. 단단한 반죽이 나오면 젖은 수건으로 덮고 20 분 동안 그대로 두십시오.
밀가루를 뿌린 테이블 위에 반죽을 놓습니다. 이기다. 큰 공을 만들고 밀가루를 넣고 손으로 치십시오. 다시 수건으로 덮고 12 시간 동안 그대로 두십시오. 통에 담아 180 ° C에서 정확히 1 시간 동안 굽습니다. 오븐에 두지 마십시오. 즉시 꺼내서 곰팡이에서 꺼내 젖은 종이 타월로 30 분 동안 덮으십시오.
효모가없는 빵은 효모에 비해 탁월한 이점에 대한 반박이 나타나기 전까지 오랫동안 인기가 절정에 달했습니다. 현재까지이 질문은 여전히 \u200b\u200b열려 있으며 과학자, 제조업체 및 일반 사람들 사이에서 논란의 대상입니다. 모든 장단점을 비교하고 자신의 선호도와 건강에 초점을 맞춘 후 어느 쪽을 취할지는 당신에게 달려 있습니다.
2012 년 1 월 출시.
예산은 35,000 루블입니다.
7 명의 팀.
제과점 설립자 Anton kornyshov :“한 번 아내와 저는 제빵 용 효모가 인공적으로 생성 된 제빵 용 효모가 얼마나 해로운 지 알게 된 적이 있습니다 (이 문제에 대해 다른 의견이 있습니다. 약 Ed., 그리고 우리는 매장에서 간단한 사워 도우 빵을 찾기 시작했습니다. 2010-2011 년이었고 아무것도 없었습니다. 물론 우리는 그것을 찾지 못했습니다. 우리는 그것을 직접 굽기로 결정했습니다. 인터넷에서 우리는 사워 도우의 조리법을 찾아서 만들었지 만 그 과정은 우리에게 매우 복잡해 보였습니다. 사워 도우를 돌봐야하고 온도를 모니터링해야합니다. 그리고 얼마 동안 우리는 빵을 완전히 거부했습니다.
"우리 과자는 우리가 살고, 굽고, 판매하는 Solnechnogorsk에서 구입할 수 있습니다. 모스크바에서도 배송이 가능하며 1000 루블 이상 주문시 300 루블입니다. 온라인 상점에서 빵을 주문할 수 있습니다. 주문은 거의 없지만 한 달 우리는 수천 개의 빵을 생산합니다. 여기 Solnechnogorsk에서는 불행히도 거의 아무도 우리를 이해하지 못합니다. 여기서 사람들은 값싼 빵을 위해 Pyaterochka에 가고 모스크바에서는 빵에 대한 수요가 많습니다. 이해하는 사람들과의 거리가 우리 문제입니다. Muscovites는 dachas에 여기로 오면 종종 우리에게옵니다. 대부분은 농산물 시장 또는 "Azbuka Vkusa"의 구매자이며 음식을 따르고 건강한 제품을 찾습니다. 이들은 대부분 부유하지 않은 사람들이지만 건강한 생활 방식이 중요합니다. 그들은 다음과 같이 우선 순위를 정했습니다. 그들은 돈이 드는 치즈 두부와 합성 식품을 포기하고“우리는 당신의 빵 하나를 사서 일주일 동안 먹는 것이 좋을 것입니다.”라고 말합니다. 따라서 우리 빵을 사는 사람들은 우리를 사랑합니다. cipicism과 성실한 작업 ". 사업 아이디어 : 효모없는 빵 굽기.
무릎에 새로운 예쁜 프로젝트 : Solnechnogorsk의 젊은 부부가 아파트에서 바로 효모가없는 빵을 굽고 나서 양귀비와 마늘 빵이 모스크바까지 주문되는 빵집에서 빵을 굽기 시작했습니다.
2012 년 1 월 출시.
예산은 35,000 루블입니다.
7 명의 팀.
제과점 설립자 Anton kornyshov :“한 번 아내와 저는 제빵 용 효모가 인공적으로 생성 된 제빵 용 효모가 얼마나 해로운 지 알게되었고 (이 문제에 대해 다른 의견이 있습니다.-Ed.) 매장에서 간단한 사워 도우 빵을 찾기 시작했습니다. 2010-2011 년이었습니다. 물론 우리는 아무것도 찾지 못했습니다. 우리는 그것을 직접 굽기로 결정했습니다. 인터넷에서 우리는 사워 도우의 조리법을 찾아서 만들었지 만 과정이 너무 복잡해 보였습니다. 사워 도우를 관리해야하고 온도를 모니터링해야합니다. 그리고 잠시 동안 빵을 포기했습니다. ...
그리고 나서 우리는 우리 자신의 사업을 시작하고 싶다고 생각했습니다. 우리는 사업에 대한 아이디어를 찾기 시작했습니다. 빵은 어떻습니까? 우리는 시장에 필요한 것을 가지고 있지 않지만 그것을 먹고 싶습니다. 그래서 그들은 자신을 위해, 친구를 위해 굽기 시작했습니다. 한번은 시험을 위해 빵을 교회에 가져갔습니다. 나는 거기도 그것을 좋아했고 더 많은 것을 요구했다. 그래서 부엌의 일반 오븐에서 모든 것이 회전하기 시작했습니다. 매출이 증가하자 아파트에 바로 빵집을 세우고 판매를 시작했습니다. "
"방을 빌릴 돈을 찾고있는 동안 우리는 모든 집을 구 웠습니다. 우리는 도시 아파트에서 연결할 수있는 대류 오븐을 샀습니다. 밤에는 아무도 볼 수 없도록 밀가루를 50kg 봉지에 담아 3 층으로 옮겼습니다. 그런 다음 아침에 입구로 오세요. 거기에서-엄청난 빵 냄새가났습니다. 물론 우리는 운이 좋았습니다. 이웃 사람들은 의심했을지 모르지만 눈치 채지 못했습니다. 2012 년 1 월이었고 같은 해 9 월에 우리 베이커리로 이사했습니다. "
"우리는 오랫동안 생물 인증 곡물을 찾고 있었는데, 결국 툴라 지역의"검은 빵 "에서 사람들로부터 그것을 구입합니다. 우리는 밀가루를 갈기 위해 돌 맷돌로 만든 공장을 가지고 있습니다. 우리는 또한 프리미엄 밀가루로 만든 빵을 가지고 있습니다. 또한 오랫동안 선택되었습니다. 이제는 Ryazan 지역에 자체 농장이있는 Danilovsky 수도원의 밀가루입니다. 그곳에서 밀을 재배하고 밀가루를 만들고 표백하지 않고 인공 글루텐이 없습니다. 빵 곡물이 많지 않은 경우가 종종 발생하며 이러한 밀가루의 특성을 향상시키기 위해 추가합니다. 다양한 첨가물, 글루텐 개량제를 사용하여 좋은 특성을 갖습니다. 즉, 유기농 작업시 품질 관리가 처음부터 이루어져야합니다. 그렇지 않으면 결국 가짜 유기농 빵을 얻을 위험이 있습니다. "
"우리 빵에는 효모를 포함한 화학 첨가물이 전혀 없습니다. 효모가없는 빵은 빵가루를 형성하는 데 도움이되는 밀가루와 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 굽기가 어렵습니다. 사워 도우도 안정적인 것이 아닙니다. 빵도 외부 조건에 따라 달라집니다. 외부의 추위로 인해 빵집과 빵이 더 차가워집니다. 결국은 매우 민감합니다. 효모가없는 빵이라는 이름은 매장에서 구입했습니다. 그 과정이 힘들고 아무도 시간과 노력을 낭비하고 싶지 않기 때문입니다. "
“가장 멋진 빵은 굵은 밀가루로 만든 통 곡물 호밀입니다. 밀기울, 배아, 낟알 등 모든 곡물 부분이 보존되어 있습니다. 밀가루 한 방울도 들어 있지 않기 때문에 약간 촉촉합니다. 이것은 호밀 빵에 일반적입니다. 사워 도우를 제공하는 브랜드 신맛. 900g의 빵 한 덩어리는 200 루블, 반-120입니다. 우리가 굽는 모든 빵 중에서 호밀은 칼로리가 가장 낮습니다. 순수한 호밀 빵을 만드는 사람이 거의 없기 때문에 이것은 베스트셀러입니다. 아종 : 마늘, 양귀비 우리의 모든 빵에는 정제되지 않은 사탕 수수 설탕이 포함되어 있지만, 예를 들어 양귀비 씨에는 훨씬 더 많은 양이 들어있어 디저트로 간주됩니다. ...
우리는 또한 쿠키를 만듭니다. 내가 가장 좋아하는 것은 빻은 알몸 귀리로 만든 오트밀인데, 이는 매우 만족스럽고 건강합니다. 야채 혼합물로 만든 빵도 있습니다. 우리는 알타이 녹색 메밀을 발아시키고 아마씨, 해바라기 씨, 향신료, 사탕무 또는 당근을 넣고 쟁반에 혼합물을 말아서 며칠 동안 탈수기에서 말립니다. 간식은 최대 40 도의 온도에서 건조되기 때문에 날 음식가에게도 적합합니다. 우리 제과점은 일반적으로 매우 비건 채식을하고 있습니다. "
"우리 과자는 우리가 살고, 굽고, 판매하는 Solnechnogorsk에서 구입할 수 있습니다. 모스크바에서도 배송이 가능하며 1000 루블 이상 주문시 300 루블입니다. 온라인 상점에서 빵을 주문할 수 있습니다. 주문은 거의 없지만 한 달 우리는 수천 개의 빵을 생산합니다. 여기 Solnechnogorsk에서는 불행히도 거의 아무도 우리를 이해하지 못합니다. 여기서 사람들은 값싼 빵을 위해 Pyaterochka에 가고 모스크바에서는 빵에 대한 수요가 많습니다. 이해하는 사람들과의 거리가 우리 문제입니다. Muscovites는 dachas에 여기로 오면 종종 우리에게옵니다. 대부분은 농산물 시장 또는 "Azbuka Vkusa"의 구매자이며 음식을 따르고 건강한 제품을 찾습니다. 이들은 대부분 부유하지 않은 사람들이지만 건강한 생활 방식이 중요합니다. 그들은 우선 순위를 다음과 같이 정했습니다. 그들은 돈이 드는 치즈 두부와 합성 식품을 포기하고“우리는 빵 하나를 사서 일주일 동안 먹는 것이 좋을 것입니다.”라고 말합니다. 따라서 우리 빵을 사는 사람들은 우리를 사랑합니다. cipicism과 성실한 작업 ".
성분 :
- 물-800 ml;
- 밀가루-300g (통 곡물);
- 밀가루-700g (호밀);
- 소금은 불완전한 디저트 스푼입니다.
예비:
- 물을 붓다 ( 실온 -차갑지도 뜨겁지도 않음) 용기에 넣고 소금을 부어 섞는다.
- 예를 들어 참깨, 아마씨, 해바라기와 같은 다른 씨앗을 사용합니다. 씨앗은 냄비에 약간 미리 볶습니다. 우리는 용기에 그들을 부어 넣습니다.
- 수제 사워 도우 2 큰술을 넣고 다시 섞습니다. 수제 스타터 문화 두껍지 만 잘 저 어서 손으로 녹일 수 있습니다.
- 우리는 통 곡물 가루 (매장에서 판매 됨)를 그 구성, 밀기울 및 곡물 중간으로 취하고 표면이 보존됩니다. 밀가루 온도는 실온이어야합니다.
- 우리는 밀가루를 용기에 넣고 (체질 과정에서 산소로 포화 됨) 불필요한 입자를 모두 걸러냅니다.
- 밀가루를 조금씩 넣고 섞으면 처음에는 모든 것이 액체가되고 점차 두껍고 두꺼워집니다.
- 이 단계의 반죽은 아직 준비되지 않았지만 수건으로 덮고 20 분 동안 두어야하며 모든 구성 요소가 연결되어야합니다.
- 20 분이 지났고, 반죽을 가져 가면 시각적으로 변하지 않았지만 실제로 밀가루, 소금, 물, 사워 도우 및 씨앗이 하나의 전체로 결합되어 미래의 효모가없는 호밀 빵이되었습니다.
- 반죽은 두껍고 무겁고 오래 지속되는 것으로 나타났습니다. 우리는 보드에 나무 숟가락이나 실리콘 주걱으로 그것을 꺼냅니다. 밀가루는 약 100-120g에 부어집니다.
- 우리는 손으로 반죽을 반죽하여 밀가루를 끌어 당기고 과도한 공기 공극을 제거합니다. 인간의 손의 따뜻함은 2-3 분 동안 기적을 만듭니다. 반죽은 균질하고 두껍고 탄력적이며 손에 달라 붙지 않습니다.
- 반죽은 롤빵 형태로 만들어져 8-10 시간 동안 용기에 담습니다. 반죽은 이번에는 방의 따뜻한 곳에서 수건으로 덮은 가치가 있습니다 (2 ~ 3 번 접힘, 즉 직물이 큽니다).
- 지난 몇 시간 동안 반죽이 올라 갔고 이제 베이킹 용기에 얹을 차례입니다.
- 모양은 원형, 직사각형, 정사각형, 크고 작을 수 있습니다. 베이킹하기 전에 양식에 기름칠 식물성 기름 밀가루를 살짝 뿌린다.
- 빵은 180 ° C에서 약 60 분 동안 오븐에서 구워집니다. 오븐이 예열되었습니다.
- 우리는 오븐에서 빵을 꺼내 식힌 다음 틀에서 꺼냅니다.
- 우리는 지정된 장소에 놓고 잠깐 동안 젖은 수건 (물을 짠)으로 덮습니다.
제빵기에서 효모없는 빵. 빵 제조기의 효모없는 사워 도우 호밀 빵-레시피
효모에 대한 본격적인 대안은 효모가없는 스타터 배양이며, 앞서 논의한 레시피입니다. 그러한 스타터의 일부를 미리 준비하고 요리를 시작하십시오.
성분 :
- 효모가없는 호밀 사워 도우-4 큰술. 숟가락;
- 밀가루-390g;
- 밀기울-95g;
- 물-285 ml;
- 식물성 기름-5 ml;
- 설탕 한 꼬집.
예비
먼저 액체 성분을 장치의 그릇에 붓고 밀기울, 설탕 및 밀가루를 넣으십시오. 개별 베이킹 모드 설정 : 첫 번째 배치-15 분, 다음 시간 상승, 두 번째 배치-5 분, 두 번째 2 시간 상승, 세 번째 2 시간 상승 및 1 시간 반 동안 베이킹.
우리 중 많은 사람들은 거의 매일 상점에서 구입하는 빵에 무엇이 포함되어 있는지 생각조차하지 않습니다. 그러나 돌보다 더 유용한 것은 없습니다.
생산 비용을 줄이기 위해 베이커리 공장은 다양한 분말, 향료 및 화학 물질을 적극적으로 사용합니다.
이것을 추적하는 것은 쉽습니다.
구입 한 케이크가 오래되거나 곰팡이가 생기기 전에 테이블 위에 얼마나 오래 서있을 수 있습니까?
다음날 먹으면 맛이 어때요?
대답은 확실히 우리를 기쁘게하지 않을 것입니다. 혹시. 그렇기 때문에 그런 빵을 버리거나 공원의 새들에게 먹이를주기 위해주는 것은 유감이 아닙니다.
그러나 항상 손으로 빵을 만든 우리 조상들은 모든 조각을 조심스럽게 다루었습니다.
우리가 보통 집에서 베이킹에 신경 쓰지 않는 이유는 흔한 일입니다. 이것은 시간, 노력, 돈이 필요합니다.
그러나 다른 한편으로 갓 구운 요리의 걸작은 눈 깜짝 할 사이에 식탁에서 날아 오르는 훌륭한 맛의 증거입니다.
또한 자체적으로 베이킹하면 제품에 어떤 성분이 들어 있는지 정확히 알고 있습니다.
따라서 이러한 빵은 스포츠를하고 특히 식단을 지켜도 모든 식단에 유용합니다.
장단점을 자세히 살펴 보겠습니다.
따라서 빵의 긍정적 인 특성 :
- 밀가루 제품에 효모가 없기 때문에 우수한 소화성이 보장되어 소화 과정을 크게 촉진합니다.
- 위장의 미생물에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
그리고 부정적인 속성은 어떻습니까? 전혀 없습니다!
수제 빵은 건강하고 영양이 풍부하며 맛이 뛰어나므로 원칙적으로 매일 (또는 적어도 매주) 만들 수 있습니다.
경험이없는 주부는 누구나 천천히 밥솥에서 효모없는 빵을 구울 수 있습니다. 그러나 말린 케이크와 닮지 않고 부드럽고 맛있기 때문에 알아야합니다 정확한 레시피 그리고 그 준비의 몇 가지 미묘함. 맛있게 만드는 법을 배우자! 특히 당신을 위해 복잡하지 않은 레시피 그리고 효모가 첨가되지 않은 여러 종류의 스타터.
건강을위한 베이킹! 가장 쉽고 건강한 수제 빵 레시피
매우 맛있고 부드럽고 무성한 빵은 느린 밥솥의 케 피어에서 나옵니다. 발효를 유발하는 성분을 포함하지 않기 때문에 오랫동안 신선하게 유지되고 부패하지 않습니다.
그러나 중요한 세부 사항을 명심하십시오. 빵을 만들기 시작하기 전에 냉장고에서 케 피어와 버터를 제거하는 것을 잊지 마십시오. 반죽이 잘 맞고 통풍이 잘 되려면 이러한 재료가 따뜻해야합니다.
성분 :
- 프리미엄 밀가루-320g;
- 호밀 가루-80g;
- 소다-7g;
- 케 피어-220 ml;
- 설탕-30g;
- 소금-5g;
- 빵 부스러기-0.5 티스푼 숟가락;
- 반죽 용 버터-그릇에 기름칠을하기 위해 60g 및 10g.
메모! 재고가없는 경우 빵 부스러기, 기름 하나면 충분합니다. 또는 밀가루로 대체하십시오.
예비:
- 한증탕이나 멀티 쿠커 또는 전자 레인지에서 버터를 액체 상태로 만듭니다.
- 녹은 버터가 실온으로 식을 때까지 기다리십시오.
- 케 피어를 버터에 붓습니다. 두 재료를 부드럽게 섞는다.
- 두 종류의 밀가루를 걸러서 하나의 깊은 용기에 담습니다.
- 밀가루 혼합물에 과립 설탕과 소다를 첨가하십시오. 소금. 숟가락으로 모든 것을 섞는다.
- 케 피어 오일 덩어리를 밀가루에 조금씩 붓습니다.
- 반죽을 반죽하십시오. 부드럽고 단단해야합니다. 믹서를 사용하지 않고 수동으로하는 것이 좋습니다!
- 그릇 안쪽에 기름칠을합니다. 크루통을 뿌린다.
- 반죽을 다용도 용기에 넣습니다.
- 어플라이언스를 "베이크"모드로 전환하십시오. 타이머를 30 분으로 설정합니다.
- 30 분 후 멀티 쿠커에서 신호음이 울리면 뚜껑을 열고 빵을 반대쪽으로 뒤집습니다.
- 타이머를 30 분으로 재설정하십시오.
- 그릇에서 구운 빵을 꺼냅니다. 접시 나 나무 판에 올려 놓으세요. 깨끗한 수건으로 덮고 약간 식을 때까지 기다리십시오.
메모! 빵을 돌리려면 김이 나는 선반을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
빵을 더 맛있게 만드는 방법?
이 레시피에 따라 슬로우 쿠커에 담긴 수제 효모없는 빵은 캐러 웨이 씨, 참깨 또는 견과류로 준비 할 수 있습니다. 이것은 더 독창적 인 맛을 줄 것입니다. 모든 빵 (호밀, 밀, 밀기울)은 천연 첨가물을 사용하면 더 많은 건강상의 이점을 가져옵니다. 여기에 반죽에 넣을 수있는 것이 있습니다.
베이킹 첨가제 수제 빵 무효 모 :
- 모든 시리얼 혼합물;
- 밀기울;
- 아마 씨앗;
- 해바라기 씨;
- 시리얼.
빵에 단맛을 더하기 위해 설탕의 양을 늘릴 필요는 없습니다. 건포도, 말린 과일 또는 설탕에 절인 과일을 반죽에 넣는 것이 좋습니다.
소다 또는 사워 도우? 무엇이 더 유용할까요?
시간이 허락한다면 효모와 사워 도우가없는 멀티 쿠커에서 빵을 요리하는 것이 좋습니다. 풍부하고 유쾌한 향기와 섬세한 구조를 가지게 될 것이며, 몸 전체에 귀중한 물질을 공급할 것입니다. 기성품 스타터 문화를 구입할 수 있지만 자신의 주방에서 쉽게 만들 수 있습니다.
효모를 첨가하지 않고 사워 도우를 제조하는 방법 :
- 가장 간단합니다. 밀가루와 따뜻한 물을 같은 비율로 사용합니다. 밀가루의 1/3이 물과 혼합됩니다. 용기를 냅킨으로 덮고 발효를 위해 하루 동안 따뜻한 곳에 보관하십시오 (수시로 교반). 다음날 남은 물과 밀가루를 넣고 하루 더 두십시오.
- 가장 인기있는. 그것은 kefir (신 우유)와 밀가루 (바람직하게는 호밀)로 만들어집니다. 이러한 스타터 배양을 준비하려면 준비 단계가 필요합니다. 케 피어는 유청이 분리되기 전에 며칠 동안 따뜻한 곳에 보관해야합니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 섞습니다. 접시를 수건으로 덮으십시오. 24 시간을 고집하십시오. 밀가루의 두 번째 부분이 추가됩니다. 6 시간이 지나면 스타터가 준비됩니다.
- 독특하고 준비하기 쉽습니다. 준비의 주요 성분은 건포도 몇 개, 밀가루 (약 150g), 물 한 잔입니다. 건포도는 3 일 동안 따뜻한 물에 담근다. 결과 주입 물을 여과하고 호밀 가루를 넣고 반죽하고 3 일 동안 수건 아래에 보관하면서 가끔 저어줍니다.
- 범용 (빵뿐만 아니라 수제 구운 제품, 팬케이크, 롤 포함). 준비하려면 쌀 1/4 컵이 필요합니다. 180ml의 따뜻한 물을 붓습니다. 한 숟가락의 설탕을 넣으십시오. 누룩은 3 일 동안 그대로 두었다. 무명천을 통해 스트레인. 밀가루, 설탕 5g, 물 약간을 넣으십시오. 이 모든 것이 밤낮으로 "방황"합니다. 그런 다음 물과 밀가루를 조금 더 넣으십시오. 하루가 지나면 모든 것이 반죽되어 반죽을 준비하는 데 사용됩니다.
- 유능한. "자궁"스타터를 만들려면 호 밀가루 (16 큰술)와 물 한 컵을 섭취해야합니다. 가열 된 물의 일부를 용기에 붓습니다. 4 개의 테이블을 넣었습니다. 호밀 가루 큰 스푼. 완전히 저어주세요. 그들은 어두운 곳으로 보내집니다 (냉장고가 아닙니다!), 종이 냅킨으로 덮여 있습니다. 하루 후, 밀가루 3 큰술을 사워 도우에 더하고 50ml의 따뜻한 물을 더합니다. 저어 준 후 하루 동안 다시 따뜻한 곳에 두십시오. 셋째 날에는 밀가루와 물 1/4 잔을 넣으십시오. 정확히 하루 동안 반죽하고 보온하십시오. 넷째 날과 다섯째 날에는이 모든 행동이 반복됩니다. 6 일 동안 만 사용할 수 있습니다.
- 느린 밥솥에 자두 파이
- 느린 밥솥에 초콜릿 케이크
- 슬로우 쿠커의 팬케이크 : 요리 기능
느린 밥솥에서 직접 만든 빵을 굽는 것은 예산에 유익합니다 (특히 대가족의 경우). 상점 제품보다 훨씬 맛있고 건강하며 더 이상 악화되지 않습니다. 멀티 쿠커는이 과정을 가능한 한 간단하고 재미있게 만들 것입니다. 따라서 가족의 식단을 개선 할 수있는 기회를 놓치지 마십시오. 시작 간단한 옵션 -탄산 음료에 효모가없는 사워 도우에 더 "복잡한"반죽을 뿌립니다.
- 껍질을 벗긴 호 밀가루
- 생수
요리법
첫째 날 : 호밀 가루 반 컵을 그릇에 붓고 깨끗한 물을 조금씩 부은 다음 부드럽고 균질 한 반죽이 얻어 질 때까지 모든 것을 섞어 팬케이크 반죽과 비슷합니다. 젖은 천으로 그릇을 덮고 밤새 따뜻한 곳에 두십시오. 
둘째 날 : 하루에 누룩에 약간의 변화 만있을 수 있습니다. 2-3 거품이 나타납니다. 이제 누룩을 먹일 필요가 있습니다 : 호밀 가루 반 컵을 넣고 깨끗한 물에 부어 부드럽고 균일 한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 저어 팬케이크 반죽을 연상시키는 일관성을 유지하십시오. 젖은 천으로 그릇을 덮고 하루 더 따뜻한 곳에 두십시오. 
셋째 날 : 누룩에 거품이 나타납니다. 사워 도우를 다시 먹여야합니다. 젖은 천으로 그릇을 덮고 다른 날 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 
넷째 날 : 누룩은 부피가 증가하고 많은 거품이 있어야합니다. 누룩이 준비되었습니다. 
이제 누룩을 유리 병에 옮기고 누룩이 "숨을 쉴"수 있도록 냅킨으로 항아리를 덮으십시오. 그러한 누룩은 냉장고에 보관해야합니다. 적절한 "먹이"와 저장을 통해 누룩은 수년간 사용할 수 있습니다. 
사워 도우의 사용 여부에 관계없이 일주일에 1-2 번 사워 도우를 "먹여서"사워 도우가 과산되고 악화되지 않도록해야합니다. 
이것은 일반적으로 빵이 만들어진 날에 이루어집니다. 사워 도우의 일부는 빵을 굽는 데 사용되며 나머지는 밀가루와 물로 먹여야합니다. 빵을 굽고 맛있게 드세요. 
비디오 오븐에서 집에서 효모없는 빵을 만드는 방법
- 최고급 밀가루-280g
- 케 피어-210 ml
- 소다-½ tsp
- 과립 설탕-1 큰술. 엘
- 소금-1 tsp
굽는 방법
필요한 양의 케 피어를 컵에 붓고 소다, 설탕 및 소금을 넣고 털로 잘 치고 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 소다와 케 피어의 상호 작용으로 표면에 작은 거품이 형성되어야합니다. 
한 번에 모두가 아니라 필요한 양의 ¾ 어딘가에 케 피어 혼합물로 밀가루를 컵에 넣습니다.
밀가루를 체로 치면 느슨해져 반죽을 반죽 할 때 더 쉽게 반죽 할 수 있습니다.
나무 숟가락을 사용하여 부드러워 질 때까지 밀가루를 케 피어 혼합물과 섞기 시작합니다. 
숟가락으로 섞기가 어려워지면 밀가루를 뿌린 도마 위에 밀가루 덩어리를 놓습니다. 
남은 밀가루를 부분적으로 추가하고, 손으로 부드럽고 끈적 거리지 않는 반죽을 반죽하고 공 모양을 만들어 컵에 담습니다. 깨끗한 수건으로 컵을 반죽으로 덮고 30-40 분 동안 그대로 두십시오.
메모에
케 피어의 두께에 따라 밀가루의 양이 다소 필요할 수 있습니다. 케 피어가 액체이면 더 많은 밀가루가 필요하고 케 피어가 두꺼우면 더 적습니다.
반죽을 각각 약 260g의 두 부분으로 나눕니다. 반죽의 각 부분을 직사각형 모양으로 만들고 양피지로 덮인 베이킹 접시에 놓습니다.
참고 : 신고 된 재료에서 혼합 된 반죽의 양은 5 * 10cm 크기의 베이킹 접시 2 개를위한 것입니다. 원하는 경우 하나의 더 큰 금형을 사용할 수 있습니다. 
약 35-40 분 동안 180도 예열 된 오븐에서 소다 빵을 굽고, 갈변과 준비 상태가 될 때까지 굽습니다. 빵 중간에 붙어있는 나무 꼬치로 확인할 수 있습니다.
오븐에서 구운 빵을 꺼내 틀에서 꺼내 식힌다. 
완성 된 빵을 나누어 진 조각으로 자르고 제공합니다. 맛있게 드세요! 
소비의 생태. "스스로해라"라는 제목 아래 무릎을 꿇은 멋진 새 프로젝트 : Solnechnogorsk의 한 젊은 부부가 아파트에서 바로 효모없는 빵을 굽고 나서 자신의 빵집에서 양귀비와 마늘 빵을 모스크바까지 주문했습니다.
"스스로해라"라는 제목 아래 무릎을 꿇은 멋진 새 프로젝트 : Solnechnogorsk의 한 젊은 부부가 아파트에서 바로 효모없는 빵을 굽고 나서 자신의 빵집에서 양귀비와 마늘 빵을 모스크바까지 주문했습니다.
Natalia 및 Anton Kornyshov, 설립자
제과점 설립자 Anton Kornyshov :“한 번 아내와 저는 제빵 용 효모가 인공적으로 생성 된 제빵 용 효모가 얼마나 해로운 지 알아 내고 (이 문제에 대해 다른 의견이 있습니다.-Ed.) 매장에서 간단한 사워 도우 빵을 찾기 시작했습니다. 2010-2011 년이었고 물론 아무것도 찾지 못했습니다. 우리는 직접 굽기로 결정했습니다. 우리는 인터넷에서 사워 도우에 대한 조리법을 찾아서 만들었지 만 프로세스가 너무 복잡해 보였습니다. 사워 도우를 관리해야하고 온도를 모니터링해야합니다. 그런 다음 우리는 잠시 동안 빵을 포기했습니다.
그리고 나서 우리는 우리 자신의 사업을 시작하고 싶다고 생각했습니다. 우리는 사업에 대한 아이디어를 찾기 시작했습니다. 빵은 어떻습니까? 우리는 시장에 필요한 것을 가지고 있지 않지만 그것을 먹고 싶습니다. 그래서 그들은 자신을 위해, 친구를 위해 굽기 시작했습니다. 한번은 시험을 위해 빵을 성전으로 가져갔습니다. 나는 거기도 그것을 좋아했고 더 많은 것을 요구했다. 그래서 부엌의 일반 오븐에서 모든 것이 회전하기 시작했습니다. 매출이 증가하자 아파트에 바로 빵집을 세우고 판매를 시작했습니다. "
돈이 없으면 빵을 굽는 곳
“집을 빌릴 돈을 찾는 동안 우리는 모든 집을 구 웠습니다. 우리는 도시 아파트에서 연결할 수있는 대류 스토브를 샀습니다. 밤에는 아무도 볼 수 없도록 밀가루를 50kg 봉지에 담아 3 층으로 옮겼습니다. 그런 다음 아침에 입구에 와서 거기에서 놀라운 빵 냄새가납니다. 물론 우리는 운이 좋았습니다. 이웃들은 의심했을지 모르지만 눈치 채지 못했습니다. 2012 년 1 월이었고 같은 해 9 월에 제과점으로 이사했습니다. "
“우리는 오랫동안 바이오 인증 된 곡물을 찾고 있었기 때문에 Tula 지역의 Black Bread에서 구입했습니다. 우리는 밀가루를 갈기 위해 돌 맷돌이있는 방앗간이 있습니다. 우리는 또한 프리미엄 밀가루로 만든 빵도 있으며 오랫동안 선택되었습니다. 이제 그것은 Ryazan 지역에 자체 농장을 가진 Danilov Monastery의 밀가루입니다. 그곳에서 그들은 밀을 재배하고 밀가루를 만들고 표백하지 않고 인공 글루텐이 없습니다. 빵 곡물이 많지 않은 경우가 많으며 이러한 밀가루의 특성을 향상시키기 위해 다양한 첨가제, 글루텐 개량제를 첨가하여 좋은 특성을 갖습니다. 이것은 유기농 작업의 품질 관리가 처음부터 이루어져야 함을 시사합니다. 그렇지 않으면 마지막에 가짜 유기농 빵을 얻을 위험이 있습니다. "
효모가없는 빵으로 작업하는 방법
“우리 빵에는 효모를 포함한 화학 첨가물이 전혀 없습니다. 효모가없는 빵은 빵가루를 형성하는 데 도움이되는 밀가루와 글루텐이 포함되어 있지 않기 때문에 구우 기가 어렵습니다. 사워 도우도 안정적인 것이 아닙니다. 빵은 또한 외부 조건에 따라 달라집니다. 차가워지면 제과점과 적절한 빵이 모두 외부의 추위로 인해 식습니다. 그는 본질적으로 매우 민감합니다. 상점에서 구입 한 효모없는 빵-하나의 이름. 그리고 그 과정이 힘들고 아무도 시간과 에너지를 낭비하고 싶지 않기 때문입니다. "
“가장 멋진 빵은 거친 밀가루로 만든 통 곡물 호밀입니다. 밀기울, 세균, 커널과 같은 모든 곡물 분획이 보존됩니다. 밀가루 한 방울도 들어 있지 않기 때문에 약간 촉촉해서 호밀 빵의 경우 정상입니다. 또한 사워 도우가주는 시그니처 신맛이 있습니다. 900g 무게의 빵 한 덩어리는 200 루블, 반-120입니다. 우리가 굽는 모든 빵 중에서 호밀은 칼로리가 가장 낮습니다. 순수한 호밀 빵을 만드는 사람이 거의 없기 때문에 이것이 베스트셀러입니다. 우리는 또한 아종이 있습니다 : 마늘, 양귀비. 우리의 모든 빵에는 정제되지 않은 사탕 수수 설탕이 포함되어 있지만, 예를 들어 양귀비 씨에는 더 많은 양이 들어 있으므로 디저트로 간주합니다. 그를 위해 마다가스카르 포드 바닐라도 주문되어 커피 그라인더로 갈아서 향을 더합니다.
우리는 또한 쿠키를 만듭니다. 내가 가장 좋아하는 것은 빻은 알몸 귀리로 만든 오트밀인데, 매우 만족스럽고 건강합니다. 야채 혼합물로 만든 빵도 있습니다. 우리는 알타이 녹색 메밀을 발아시키고 아마씨, 해바라기 씨, 향신료, 사탕무 또는 당근을 넣고 쟁반에 혼합물을 말아서 며칠 동안 탈수기에서 말립니다. 간식은 최대 40 도의 온도에서 건조되기 때문에 원시 음식을 먹는 사람에게도 적합합니다. 저희 제과점은 일반적으로 매우 비건 채식을하고식이 요법을합니다.
200 루블에 빵을 사는 사람
“우리가 살고, 굽고, 판매하는 Solnechnogorsk에서 우리의 구운 제품을 구입할 수 있습니다. 우리는 또한 모스크바에서 배송되며 1000 루블 이상 주문하면 300 루블이 듭니다. 온라인 상점에서 빵을 주문할 수 있습니다. 우리는 주문이 거의 없지만 한 달에 수천 개의 빵을 생산합니다. 여기 Solnechnogorsk에서는 불행히도 실제로 아무도 우리를 이해하지 못합니다. 여기 사람들은 값싼 빵을 위해 Pyaterochka에 갔지만 모스크바에는 빵에 대한 좋은 수요가 있습니다. 그래서 이해하는 사람들과의 거리가 우리의 문제입니다. Muscovites가 dachas에 여기에 올 때 종종 우리에게옵니다. 대부분은 농산물 시장 또는 "Azbuka Vkusa"의 구매자이며 음식을 따르고 건강한 제품을 찾습니다. 이들은 대부분 부유하지 않은 사람들이지만 건강한 생활 방식이 중요합니다. 그들은 다음과 같은 방식으로 우선 순위를 정했습니다. 그들은 돈이 드는 치즈 두부와 합성 식품을 포기하고 "우리는 당신의 빵 하나를 사서 일주일 동안 먹는 것이 좋을 것입니다."라고 말합니다. 따라서 빵을 사는 사람들은 우리의 성실함을 위해 우리를 사랑하고 성실하게 일합니다. "출판
건강한 식습관에 대한 유행은 많은 러시아 지역에서 건강한 제과류에 대한 수요를 증가 시켰습니다. 사라 토프도 예외는 아니 었습니다.
틈새 시장은 여전히 \u200b\u200b무료입니다. 예를 들어 사라 토프의 천연 사워 도우를 기반으로 한 효모없는 빵을 생산하는 회사는 두 회사뿐입니다. 제조업체가 설명했듯이 천연 사워 도우는 특히 대량으로 사용하려는 경우 다소 변덕스러운 제품입니다.
빵집에서 LLC "올리브 그 로브" 하루에 효모가없는 빵 150 개를 생산합니다. 회사의 CEO가 설명했듯이 로만 에브 도키 모프, 빵은 온라인 상점을 포함하여 사라 토프 전역의 5 개 소매점에서 배포됩니다. 문제의 양은 소매 주문에 따라 다릅니다.
-효모가없는 빵은 뱃속에 더 부드럽습니다. 효모 반죽이 빨리 나오고 밀가루는 유익한 물질을 포기할 시간이 없으며 천연 사워 도우를 사용하면 약 15 시간 동안 상승하고 +5 도의 온도에서 유지됩니다. 우리는 또한 빵에 밀기울과 맥아를 첨가한다고 회사 책임자는 말했습니다.
여기서 제빵에 사용되는 천연 사워 도우는 호 밀가루 나 맥아를 첨가 한 홉으로 만듭니다. 가격 완제품 350 그램 덩어리 당 약 55 루블입니다.
Olive Grove는 3 년 동안 베이킹을하고 있습니다. Evdokimov에 따르면 그것은 사업이 아닌 취미로 시작되었습니다. 그러나 새로운 빵에 대한 고객이 발견되었고 생산량이 증가했습니다. 효모가없는 것 외에도 통밀 빵, 곡물을 고운 밀가루로 분쇄하지 않고 분쇄하고 분쇄합니다. 이렇게하면 더 많은 영양소가 빵에 저장됩니다. 회사의 계획은 반죽 개량제없이 수제 쿠키를 생산하는 것입니다.
효모가없는 빵과 일련의 요리 상점이 있습니다. "줄리엔"... 거기에서 고객은 공장 효모없이 만든 구운 제품 전체 라인을 제공합니다. 이들은 다른 종류의 "Artisansky"빵 (프랑스 장인-수공예품), 메밀 빵, 옥수수 및 아마 가루, 케 피어 빵입니다. 평균 제품 가격은 킬로그램 당 120 루블입니다. 모스크바에서 취미가 건강한 식생활 더 큰 범위를 얻었으므로 그러한 빵은 고객에게 작은 덩어리의 경우 최대 350 루블까지 훨씬 더 비쌉니다.
효모가없는 페이스트리는 종종 교회의 작은 상점에서 제공됩니다. 사라 토프에서이 빵은 성 니콜라스 수도원에서 생산됩니다.
공식적으로 효모가없는 빵과 메밀로 만든 빵 또는 옥수수 가루 식이 요법입니다. 공식 데이터에 따르면 사라 토프 지역은 연간 약 1.3 천 톤의 건강한 빵을 생산하며 총 생산량은 9 만 톤입니다. 천연 사워 도우는 대규모 산업 생산에 사용하기 어렵 기 때문에 효모가없는 빵은 오랫동안 많은 미니 빵집으로 남아있을 것입니다. 대규모 생산자들은 비타민과 미네랄이 강화 된 미량 영양소로 빵을 생산하는 것을 선호합니다.
기술자-기술자 CJSC "Balakovohleb" 올가 키류 키나 "BV"는 그들의 기업이 강화되고 요오드화 된 덩어리 "Bogatyrsky"를 생산한다고 말했다. 주요 구매자는 병원과 유치원이지만 소매점으로도 이동합니다. 이 조합은 Balakovo 주민들과 Doktorsky 빵에 시리얼과 낮은 소금 및 설탕 함량을 제공합니다. 이 제품들에 대한 수요는 일반 빵보다 낮지 만 단골 손님도 많고 건강한 식생활에 대한 일반적인 열정도 여기에서 느껴집니다.
적극적인 "안티 효모"인터넷 캠페인은 일부 인상적인 사람들이 안정적인 "효모 공포증"을 형성했다는 사실로 이어졌습니다. 인터넷에서 요청은 지속적으로 깜박입니다 : 효모없이 빵을 굽는 방법, 만드는 방법 효모가없는 반죽 빵? 그들은 반죽을 풀기 위해 사용 된 누룩에 대해 어떤 죄를 탓하지 않습니까! 제빵 효모의 대안으로 자연 발효 베이킹 사워 도우를 일반적으로 권장합니다. 스타터 배양은 발효 미생물이 물, 밀가루 및 설탕 또는 꿀로 준비된 영양 배지에서 자발적으로 형성되기 때문에이 이름을 얻었습니다. 홉 추출물은 종종 스타터 배양에 포함됩니다.
다른 많은 미생물 (유해하고 쓸모없는)과 마찬가지로 발효 미생물은 밀가루와 함께 영양 배지에 들어갑니다. 점차적으로 며칠에 걸쳐 치열한 생존 투쟁에서 유익한 발효 미생물은 외부 미생물을 대체하고 누룩은 사용하기에 적합합니다. 가장 흥미로운 점은 이러한 방식으로 준비된 스타터 배양 물에는 항상 효모가 포함되어 있으며 홉 추출물은 외부 미생물로부터 섬세한 효모 세포를 보호하는 데만 도움이된다는 것입니다. 따라서 집에서 재배 한 사워 도우로 만든 빵에는 효모가 없습니다.
발효 미생물의 중요한 활동으로 인해 반죽이 느슨해지고 필요한 산도를 얻습니다. 그러한 반죽에서 맛있는 무성한 빵을 얻습니다. 반죽을 풀고 산성화하는 작업은 미생물뿐만 아니라 일반 소다와 레몬산, 모든 안주인의 무기고에서 사용할 수 있습니다.
고급 요리사는 반죽에 사용하기 훨씬 쉽고 큰 실수를하는 특수 발효제가 있다고 말합니다. 일반 빵을 구우려면 단순히 발효제 이상의 것이 필요합니다. 반죽의 원하는 산도를 얻으려면 발효제에 포함 된 성분의 정확한 비율을 달성해야합니다. 반죽에 베이킹 파우더를 첨가하여 이산화탄소가 미리 배출되지 않도록해야 반죽이 정상적으로 올라갑니다.
선물을위한 레시피 효모없는 빵
(R.I. Rzayev, V.V. Shcherbatenko, V.A. Bereznitskaya의 연구를 기반으로 함)
명령:
반죽을 준비하려면 찬물 (6-8 ° C) 만 사용하십시오!
약간의 밀가루로 소다를 완전히 저어줍니다.
냉수에 구연산을 녹입니다.
반죽 반죽 : 10 분, 밀가루 반죽을 소다와 물로 반죽 한 다음 나머지 밀가루, 소금 및 물을 산성 용액에 넣고 빠르게 (2 분) 반죽 전체를 반죽합니다. 더 오래 반죽하면 반죽이 퍼집니다.
빵은 70-80 ° C의 온도에서 10-15 분, 210-225 ° C의 온도에서 60-65 분의 2 단계로 구워집니다.